Bourgogne: Französische Weine mit Charakter. E-Book

Anna Konyev

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 329

Beschreibung

Das Buch befasst sich mit dem Burgund, der Weinstadt Frankreichs, den lokalen Traditionen und natürlich den Besonderheiten der regionalen Küche. Jeder der Leser wird in die Urlaubsatmosphäre eintauchen und die Geheimnisse der französischen Weinherstellung entdecken. Das Buch enthält auch die besten Rezepte der regionalen Küche.

Leseprobe

Anna Konyev, Kristina Balakina

Бургундия: французские вина с характером.

© 2024 Anna Konyev, Kristina Balakina

Verlag und Druck: tredition GmbH, Halenreie 40-44, 22359 Hamburg

ISBN

Softcover:

978-3-384-12601-6

Hardcover:

978-3-384-12602-3

E-Book:

978-3-384-12603-0

Das Werk, einschließlich seiner Teile, ist urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung ist ohne Zustimmung des Verlages und der Autorinnen unzulässig. Dies gilt insbesondere für die elektronische oder sonstige Vervielfältigung, Übersetzung, Verbreitung und öffentliche Zugänglichmachung. Alle Rechte an allen außer den gekennzeichneten Bildern obliegen dem Autor dieses Werks.

Содержание

Cover

Титульный лист

Авторское право

Введение

Глава 1. В погоне за улитками: из Дижона в Бон.

Croque Madame

Тыквенный крем-суп (Velouté de potiron)

Beuf burgugne

Тартар из говядины с каперсами

Oeufs-en-meurett

Глава 2. Регион Франш-Конте (Franche-Comté).

Macaron

Сoq- au - vin

Яблочный крамбл

Quiche

Cыр & ягоды

Глава 3. Вино – это не тот продукт, который нужно производить в больших объемах.

Eclair

Тигровые креветки на гриле

Глава 4. «Винная дорога» Бургундии (La Route des Grands Crus).

Тыква: Chèvre & Орех

Индейка в медовом маринаде

Camembert & Абрикосы

Глава 5. «Тайны» региональной кухни Бургундии.

Фуа-гра

Годе (Gaudes)

Clafoutis

Ratafia de Bourgogne

Королевская галета (Galette des rois)

Coq au vin jaune (Петух в вине)

Тартар: семга & авокадо

Филе тунца с овощами в томатном соусе

Морские гребешки, жареные с эстрагоном

Утка с яблоками, медом и сидром

Глава 6. Сказки и легенды замков Бургундии.

Crêpes au miel

Les escargots

Moules marinieres (Мидии по-рыбацки)

Baeckeoffe

Лимонный тарт & меренга

Эпилог

Литература

Bourgogne: Französische Weine mit Charakter.

Cover

Титульный лист

Авторское право

Введение

Литература

Bourgogne: Französische Weine mit Charakter.

Cover

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

84

85

86

87

88

89

90

91

92

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

116

117

118

119

120

121

122

123

124

125

126

127

128

129

130

131

132

133

134

135

136

137

138

139

140

141

142

143

144

145

146

147

148

149

150

151

152

153

154

155

156

157

158

159

160

161

162

163

164

165

166

167

168

169

170

171

172

173

174

175

176

177

178

179

180

181

182

183

184

185

186

187

188

189

190

191

192

193

194

195

196

197

198

199

200

201

202

203

204

205

206

207

208

209

210

211

212

213

214

215

216

217

218

219

220

221

222

223

224

225

226

227

228

229

230

231

232

233

234

235

236

237

238

239

240

241

242

243

244

245

246

247

248

249

250

251

252

253

254

255

256

257

258

259

260

261

262

263

264

265

266

267

268

269

270

271

272

273

274

275

276

277

278

279

280

281

282

283

284

285

286

287

288

289

290

291

292

293

294

295

296

297

298

299

300

301

302

303

304

305

306

307

308

309

310

311

312

313

314

315

316

317

318

319

320

321

Введение

Встать в пять утра, когда тебе нужно на самолет, действительно в разы легче, чем даже в девять, если предстоит поездка на метро до работы. Перед путешествиями неизменно поднимается настроение, горят глаза и даже стресс, связанный со сборами, кажется каким-то особенно приятным. Французские психологи предположили, что путешествия за границу влияют на личность человека не меньше, чем такие серьезные события, как отъезд из дома родителей, первая работа или романтические отношения. Характер может меняться под воздействием окружения, а поездки как раз дают возможность пообщаться с людьми, непохожими на соотечественников.

Исследователи считают, что некоторые черты характера меняются благодаря столкновению с культурными различиями. Поначалу это создает дискомфорт, но постепенно люди перестают нервничать и начинают воспринимать новую среду более благосклонно. Для этого необязательно уезжать учиться по обмену на целый год – достаточно в поездках общаться с иностранцами и погружаться в новую культуру.

Опыт зарубежных поездок делает нас более доброжелательными не только по отношению к иностранцам. Французские ученые обнаружили, что путешественники, посетившие много стран, в целом больше доверяют людям. Причем длительность путешествия оказалась не так важна, как количество поездок за границу: чем более разнообразный опыт получает человек, тем проще ему доверять окружающим.

Путешествие – это довольно серьезное испытание для мозга. Человек оказывается в непривычной среде, особенно если он приехал в страну, где культура сильно отличается от родной. Мозг получает много новой информации, которую нужно обрабатывать, и в результате в нем появляются новые дендриты – отростки нейронов, благодаря которым мозг может обработать больший объем данных.

Такой же механизм запускается, когда человек сталкивается с любой сложной задачей или непривычной деятельностью: изучает иностранный язык, осваивает новое хобби или ищет дорогу в неизвестном месте. Если в течение жизни постоянно устраивать себе подобные испытания, можно дольше сохранять здоровье мозга – подобный опыт считается хорошей профилактикой деменции.

Доказано, что путешествия повышают уверенность в себе. Преодолевая ситуации, с которыми не часто приходиться сталкиваться дома, путешественники восстанавливают контроль, позволяющий чувствовать себя менее беспомощными.

Отпуск всегда дарит нам счастливые моменты, которые откладываются в нашей памяти. Новые возможности вдали от повседневной жизни: изменившаяся среда, с которой сталкиваются путешественники, дает возможность увидеть множество прекрасных вещей, не отвлекаясь на рутину.

Любой, кто ищет уединения во время путешествия, может отправиться в места, где мало или вовсе нет людей. С другой стороны, если человек хочет быть среди людей, в путешествии можно всегда быстро завести новых друзей. Новые люди часто открывают перед нами новые перспективы.

Путешествуя по Франции, я научилась смотреть на мир иными глазами и видеть счастье в ежедневных мелочах. Мои французские voyage можно сравнить с детской площадкой для игр, на которой практически все происходящее – это настоящая терапия. Поездки во Францию не только дают мне ощущение счастья, но и в целом благотворно влияют на психику и здоровье, внутреннее состояние души и личностный рост. Для меня ежегодные путешествия по регионам Франции – это обязательное условие счастливой жизни. А для Вас?

Глава 1. В погоне за улитками: из Дижона в Бон.

Сегодня утро началось с мысли о том, что впереди долгожданный отпуск. Меня встречала прекрасная Бургундия с ее бесконечными виноградниками, региональной кухней и творческой атмосферой для писателя, который всем сердцем влюблен во Францию, ее шарм и богатую культуру. Что ждет меня в этом путешествии? С кем мне предстоит познакомиться и чему научиться? Ответы на эти вопросы мне предстоит получить после долгожданного путешествия по региону Франции, который давно был для меня особым местом на земном шаре.

Человек, много путешествующий, похож на камень,

пронесенный водою многие сотни верст: его

шероховатости сглаживаются, и все в нем

принимает мягкие округленные формы. –

Э. Реклю [1].

У каждого путешествия есть своя цель: найти единомышленников, расширить свой кругозор, побывать в новых местах, познакомиться с новой культурой и конечно же «перезагрузить» подсознание. Наверное, сейчас мне нужно было именно это – «окунуться» в новый мир французского voyage и остановить лучшие моменты яркой и счастливой жизни.

Путешествия – один из важнейших опытов, который может приобрести человек. Путешествия заставляют мир вокруг нас играть новыми красками. Знакомства с новыми людьми, местами и культурами пробуждают сознание. Во время путешествий человек осознает, что ему близко, а что – нет. Путешествия помогают человеку увидеть, что существует множество различных способов прожить жизнь. Каждая культура отличается от другой, так же, как и люди в этих культурах отличаются друг от друга. Самое важное – это не терять время и возможности даром, исследовать наш волшебный мир.

Как правило начало увлекательного путешествия лучше всего начинать с бодрящего душа, сытного французского завтрака и ароматного кофе. Заказав в номер отеля мое любимое блюдо – крок-мадам и горячий кофе, я почувствовала резкий прилив сил и желание познакомиться с «той самой» Бургундией.

Croque Madame

Ингредиенты:

5 ст. л сливочного масла – 3 ст. л муки пшеничной – 2 ст. молока – соль, перец, мускатный орех по вкусу – 100 г сыра грюер – 8 шт. хлеба (для тостов) – 4 ч. л дижонской горчицы – 225 г ветчины – 4 куриных яйца

Приготовление:

Приготовьте соус: растопите 3 столовые ложки сливочного масла в кастрюле с толстым дном на умеренном огне.

Затем добавьте муку и жарьте, помешивая, 3 минуты или до появления орехового аромата.

Влейте молоко и доведите до кипения, постоянно взбивая. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, 5 минут.

Добавьте соль, перец, мускатный орех и 1/3 стакана сыра, пока сыр не расплавится. Снимите с огня и накройте поверхность в контакт листом вощеной бумаги.

Приготовьте бутерброды: равномерно распределите 1 1/2 столовой ложки соуса на каждый из 4 ломтиков хлеба, а затем равномерно посыпьте остатками сыра (1/4 стакана на ломтик). Намажьте горчицу на 4 оставшихся ломтика хлеба и сверху выложите ветчину, равномерно распределяя ее. Затем переверните на хлеб с сыром, чтобы получились сэндвичи.

Слегка смажьте маслом форму для выпекания размером 38 на 25 см.

Растопите на умеренном огне 1 столовую ложку сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 30 см, затем поджарьте сэндвич 4 минуты до золотистого цвета, один раз перевернув. Снимите с огня и переложите бутерброды на противень, затем вытрите сковороду бумажными полотенцами.

Разогрейте духовку в режиме «гриль». Смажьте каждый бутерброд 1/3 стакана соуса, распределяя равномерно. Запекайте сэндвичи на верхнем уровне 2 минуты, пока соус станет золотистым. Выключите гриль и переставьте форму в нижнюю треть духовки, чтобы бутерброды оставались теплыми.

Нагревайте оставшуюся ложку сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне, пока не спадет пена, затем разбейте яйца в сковороду и приправьте солью и перцем. Жарьте яйца, накрыв крышкой, примерно 3 минуты — пока белки не схватятся, желтки должны остаться жидкими. На каждый бутерброд выложите жареное яйцо и сразу подавайте к столу.

Бургундия – страна желтых горчичных полей и живописных виноградников, один из лучших гастрономических регионов Франции. Золотой век Бургундии пришелся на период 11–15 вв., когда были построены сразу несколько выдающихся монастырей, которые теперь включены в список наследия ЮНЕСКО. Аббатство Клюни – самое большое и богатое из всех – когда-то было крупнейшей христианской постройкой в мире и главной скрипкой в монастырской жизни Европы того времени.

Бургундия расположена чуть восточнее от Парижа и занимает площадь немногим больше Бельгии. Столицей региона является Дижон, тот самый, давший имя горчице. Дижон – это прекрасная смесь архитектуры разных эпох, фахверковых домиков и лучших примеров французского классицизма. Вокруг же можно отыскать исторические жемчужины в виде идеально сохранившихся средневековых деревенек, небольших городков и живописных замков.

Позавтракав и начав утро с хорошего настроения, мне захотелось поскорее отправиться в сердце Бургундии, город Дижон и начать свой долгожданный отпуск по винному региону Франции. Новые впечатления и незабываемые приключения ожидали отчаянную путешественницу, которая словно выдержанное вино бургундских подвалов, готова была впитывать в себя лучшие традиции французской истории и передавать их будущим поколениям.

Город Дижон по праву считается центром Бургундии – знаменитого винодельческого региона. Также он является центром небольшого департамента под названием Кот-д’Ор. Этот город не только обладает долгой и богатой историей, но и подарил своим жителям в наследство великолепную архитектуру, второй в стране (после знаменитого парижского Лувра) по количеству экспонатов музей изобразительных искусств под названием «le Musée des Beaux Arts», шикарные гастрономические вкусы и неповторимый природный ландшафт.

Даже если Вам ни разу не доводилось слышать о «la moutarde de Dijon» – прекрасной дижонской горчице, Вы наверняка слышали о Гюставе Эйфеле – создателе самого известного символа не только Парижа, но и Франции в целом, который является уроженцем Дижона. Забавным выглядит тот факт, что на малой Родине архитектора нет и намека на то, что он здесь вырос.

А вот история французской горчицы берет свое начало в далеком девятом столетии, когда молотые зерна горчицы, предварительно смешав их с уксусом, начали подавать к столу самым высокопоставленным особам.

Почему именно дижонской горчице суждено было стать эталоном, доподлинно неизвестно, но к середине восемнадцатого столетия местные повара приняли судьбоносное решение добавлять вместо уксуса немного сока незрелого винограда, который и подарил современной горчице ее уникальный, острый и неповторимый вкус.

Дижон был основан более двадцати шести веков назад, во времена правления римлян. Когда к власти пришли Капетинги, город превратился в крупный торговый центр и столицу герцогов Бургундских.

Cour de Flore

Этот двор окружен зданиями Дворца герцогов и штатов Бургундских, построенных незадолго до революции; в северо-восточном углу находится Chapelle des Élus, двери и внутреннее убранство которой выполнены в стиле Людовика XV. Под крыльцом, выходящим на rue de la Liberté, красивая лестница Жака Габриэля ведет к Salle des États.

Cour de Bar

Башня XIV века, построенная Филиппом Смелым, затмевает этот двор. Ранее известная как новая башня, ее нынешнее название относится к будущему королю Рене, затем герцогу Барскому, который содержался в башне в 1431 году в плену Филиппа Доброго. Сегодня это самая старая часть бывшего дворца герцогов и поместий Бургундских. Это главный вход в Музей изящных искусств.

16. Musee des Beaux-Arts (Музей изящных искусств)

Музей расположен в Palais Ducal (герцогском дворце). В нем собрана богатая коллекция средневекового искусства. На верхнем этаже собрана живопись местных и фламандских художников. Иногда в музее проводятся временные выставки. На последнем этаже можно посмотреть работы импрессионистов, среди которых есть полотна Пикассо, Моне и Курбе.

17. Церковь Сен-Этьен и музей Рюде

Римско-католическая церковь Сен-Этьен (св. Стефана), которая теперь не используется по назначению. Внутри теперь находится музей Рюде и публичная библиотека. Здание церкви датируется 15 веке. Оно было отреставрировано в 17 веке. Нынешний фасад здания был сделан иезуитским монашеским орденом в 18 веке. Рюде был автором Марсельского ряда на Триумфальной арке в Париже, известную чаще как «Марсельеза» (1792 год). Зарисовки и наброски этой его работы также можно увидеть в музее, а также копию этой известной скульптурной композиции.

18. Театр Дижона

Grand Théâtre de Dijon – Большой Театр Дижона. Его фасад и крыша внесены в список памятников исторического значения в 1975 году. С 12-го века в Дижоне был зал для спектаклей, который назывался salle des tripots, на rue Legouz-Gerland. В 1802 году снесли церковь и монастырь Sainte-Chapelle, а на освободившемся месте решено было устроить Большой театр.

Первый камень будущего здания был заложен 2 декабря 1810 года. Работы, прерванные на период 1811–1822 гг. завершились только в 1828 году. Формы театра были вдохновлены классической античностью, популярной во времена Первой Империи. Главный фасад, состоящий из ряда колонн и портика, поход на Большой Театр Бордо и Театр Граслин в Нанте [3].

19. Церковь Сен-Мишель

Церковь Сен-Мишель была построена в 16 веке в стиле готики и ренессанса. Первое упоминание о церкви Сен-Мишель в Дижоне восходит к 889 году, расположенной возле стен тогдашнего Дижона – Castum. Предположительно, это была простая деревянная часовенка. Вскоре она стала слишком маленькой, чтоб вместить всех молящихся разросшегося Дижона, и ее решили сменить по инициативе аббата Сен-Этьена, Гранье де Малли. Новая церковь была освящена в 1020 году. Аббата Гарнье де Малли похоронили в 1051 году. В 1497 году церковь вновь стала слишком маленькой и, по решению паствы, началась перестройка старой церкви с расширением внутреннего пространства.

Новую церковь освятили в 1529 году. Главный фасад представляет собой уникальную смесь готики и ренессанса, возникшую благодаря разным эпохам строительства здания. Это явный признак того, какое значение занимало искусство архитектуры в Бургундии в 16 веке, с возвращением древних форм и влиянием итальянского искусства. Апсида, хоры, неф и трансепт сделаны в готическом стиле, неф был закончен в 1513 году. Фасад церкви, с его двумя башнями и куполами, законченными в 1569 г и 1667 г, а также с его орнаментом из смеси трех орденов (дорический, ионический и коринфский) представляет собой уникальным источником вдохновения.

20. Rue Chaudronnerie и Maison des Cariatides

Maison des Cariatides – Дом с Кариатидами – расположен под номером 28 на улице rue Chaudronnerie. Этот дом считается историческим памятником с 1911 года. Здание было построено в 1603 году архитектором Пуфье для богатых торговцев.

21. Rue Verrerie

Эта пешеходная и самая живописная улица Дижона состоит в основном из фахверковых домиков 15 века. Их живописные фасады дают представление о том, как выглядел средневековый Дижон с его узкими улочками, образованными ремесленными мастерскими.

Свое нынешнее название улица получила, вероятно, из-за того, что в аркадных магазинах на первом этаже обосновались мастера по стеклу (Verrerie с фр. – стеклянная посуда). Сейчас в арках улицы разместились в основном антикварные лавки.

22. Hôtel de Vogüé

Это здание было построено примерно в 1614 году для Etienne Bouhier, советника при Парламенте Бургундии. Это один из наиболее ценных домов парламентариев с внутренним двориком и садом, построенный в 17 веке во Франции. Роскошные входные ворота украшены резными портиком. Преобладающий классический стиль дополняется элементами итальянского Возрождения.

23. Maison Milliere

Еще одним важным мероприятием этого региона, которое стоит посетить каждому туристу – является Винный аукцион Бона. Ежегодно, в тpeтьe вocкpeceньe ноября, в здaнии Hôtel Dieu в Боне пpoхoдит caмый cтapый и caмый кpупный в миpe блaгoтвopитeльный винный aукциoн (c 2007 гoдa eгo opгaнизaциeй и пpиeмoм cтaвoк пo вceму миpу зaнимaeтcя aукциoнный дoм Кpиcти). В 2009 пpoшeл ужe 149 aукциoн.

Винo пpoдaeтcя бoчкaми пo 228 литpoв кaждaя, eжeгoднo пpoдaeтcя нecкoлькo coтeн бoчeк (в 2008 былo пpoдaнo 450 бoчeк кpacнoгo и 94 бeлoгo винa). Пo вceму городу пpoхoдят дeгуcтaции, кaк винa нoвoгo уpoжaя, тaк и пpeдыдущих лeт, a в пoгpeбaх Hôtel Dieu мoжнo пoпpoбoвaть вино, выcтaвляeмoe нa aукциoн.

Пo тpaдиции пpeзидeнтoм кaждoгo aукциoнa избиpaeтcя знaмeнитocть, a дoхoды, пoлучeнныe oт пpoдaжи cпeциaльнoй «пpeзидeнтcкoй» бoчки вина, идут нa блaгoтвopитeльныe цeли, oпpeдeляeмыe caмим пpeзидeнтoм. Тaк, пpeзидeнтaми пocлeдних aукциoнoв избиpaлиcь pумынcкaя пpинцeccа Мapгapeт и французcкaя aктpиca Фaнни Apдaн.

Beaune – удобная отправная точка по винодельческим городкам в Кот-д’Ор, которых вокруг сосредоточено немало. Многие из них стали синонимом великолепного бургундского вина. Бон расположен примерно на полпути вдоль винного маршрута, а другие известные близлежащие винные города, такие как Монтраше, Поммар и Нюи-Сен-Жорж, находятся в нескольких минутах езды от Бона. Не зря Бон называют винной столицей Бургундии. Потому-то здесь ежегодно, в третье воскресенье ноября, проходит винная ярмарка Бона. Но город празднует это событие три дня подряд, начиная с пятницы. Не только город в эти дни сильно преображается, но и вся округа. Потому что трёхдневная распродажа вин – прекрасная возможность повеселиться.

В городе устраивается полумарафон. Днём на каждом углу проводятся дегустации. А с наступлением темноты в Боне устраиваются световые шоу. Такие же, как и на Рождество. Фасады Hôtel-Dieu, валы, музей вина преображаются в цветных лучах света. Кульминацией праздника является Винный аукцион.

Сам винный аукцион «Vente des vins Beaune Musique» проходит в самом известном здании города Hospices de Beaune. И представляет из себя самую известную благотворительную распродажу вина в мире. Эта благотворительная распродажа вин служит международным барометром для рынка престижных вин. С 2007 года Christie’s Live позволяет покупателям участвовать в аукционе в прямом эфире через интернет и делать ставки со своих персональных компьютеров по всему миру.

Сегодня мне хотелось не только гулять по городу, наслаждаясь уникальной французской архитектурой, но и посетить окрестности Бона. Что может быть более впечатляющим, нежели старинные замки, сохранившие тайны средневековья, красочные деревушки и бескрайние виноградники Бургундии? Наверное, само пребывание в этом регионе и возможность увидеть «жемчужины» Бургундии собственными глазами.

В шести километрах от Бона находится замечательный замок Chateau de Savigny-les-Beaune. А в 16 километрах от города расположен замок Château de La Rochepot XII века, куда я и отправилась по совету моих друзей, часто посещающих Бургундии и ее окрестности.

«Меня всегда учили: не посеешь, – не пожнёшь. Сегодня я говорю себе, что не ошибся. Мои семена дали хорошие всходы.» Мишель Пон.

Две страсти раздирали всю жизнь Мишаля Пона – хозяина замка. Это любовь ко всевозможным механизмам и любовь к виноделию. Наверное, это один из самых счастливых людей на планете. Потому что у него всё получилось. За десятилетия он собрал коллекцию, состоящую из 90 истребителей, 200 мотоциклов, 35 тракторов, 30 пожарных машин, 36 гоночных автомобилей Abarth и тысяч маленьких моделей. Château de Savigny является частью винодельческого региона Кот-де-Бон и продает вино прямо на территории.

Остаток дня я решила провести за рулем автомобиля и объехать близлежащие окрестности и колоритные деревеньки, с целью открытия для себя «новых, скрытых от взора туристов, уголков Франции и знакомства с местной культурой.

Флавиньи-сур-Озрен (Flavigny-sur-Ozerain), или просто Флавиньи – это крохотный средневековый городок в Бургундии, в окрестностях Дижона, прославленный на весь мир в фильме «Шоколад». Он также известен также своими анисовыми конфетами, которые уже много лет производятся в местном аббатстве. Кроме того, Флавиньи входит в число самых красивых деревень Франции (Les plus beaux villages de France). Так что он точно заслуживает поездки сюда из Дижона!

Флавиньи-сюр-Озрен богата историческим и религиозным наследием, а Юлий Цезарь, осаждая Верцингеторикса, запертого в Алезии, даже разбил там два лагеря и свою штаб-квартиру в 52 г. до н. э.

Средневековый город Флавиньи расположен на скалистом холме, окруженном с трех сторон реками: Ozerain, Recluse и Verpant. История Флавиньи начинается с бенедиктинского аббатства, основанного здесь в 719 году. Аббатство сохранилось лишь частично, а вот волшебные разноцветные анисовые конфетки, придуманные монахами, изготавливаются здесь и по сей день по уникальному рецепту.

Цезарь разбил один из своих палаточных лагерей на холме Флавиньи до своей победы над галльской армией при Алезии. Начиная с VIII века, средневековые крепостные валы окружали бенедиктинское аббатство. Чтобы противостоять враждебности двора в Дижоне к короне, король Генрих IV учредил двор во Флавиньи-сюр-Озерен в 1590 году.

Происхождение города восходит к восьмому веку. Он был построен вокруг бенедиктинского аббатства, основанного неким Видераром в 719 году. Аббатство все еще существует, но часть его используется сейчас как фабрика по производству анисовых пастилок. Это очень особенный и уникальный местный продукт. Анис основан на рецепте, созданном монахами много веков назад. Вы можете купить их в красиво напечатанных банках, представляющих исключительно деревню. С бенедиктинским аббатством связан ботанический сад. Растения из сада используются для производства текстиля, плетеных корзин и веревок. Помимо местных отелей и ресторанов, Анис и текстиль поддерживают основную часть местной экономики Флавиньи.

В середине девятого века местные деревни подвергались набегам викингов, и более труднодоступное расположение Флавиньи на его скальном основании делало его более безопасным. Деревня использовалась как хранилище для местных религиозных реликвий. Остатки некоторых из них почитаются и по сей день, и ежегодно процессия переносится на их первоначальное место. Укрепления или валы были построены в двенадцатом и тринадцатом веках в неудачной попытке предотвратить английское вторжение во время 100-летней войны. Части этих укреплений сохранились. Посетители могут прогуляться по ним и осмотреть Порт-дю-Валь и Порт-дю-Бур, которые являются внутренними и внешними точками входа в деревню.

Восемнадцатый век принес строительство нового дома для местного аббата. Старые бенедиктинские постройки медленно разрушались, а стойкие религиозные устои деревни пошатнулись. К тому времени, когда грянула Французская революция, монахов осталось всего несколько человек. Однако есть отдельная приходская церковь вдали от старых построек. Она был освящена в честь святого Генеста. Эта католическая церковь пережила века и служит по сей день. Она присутствует во многих сценах фильма «Шоколад».

Флавиньи-сюр-Озерен, одна из «самых красивых деревень Франции», сохранила многие следы своего прошлого как город-крепость. Между аббатством с его каролингскими склепами и готической церковью Сен-Женест прогуляйтесь по его улицам, усеянным средневековыми домами. И если Вы почувствуете запах аниса, то это потому, что знаменитые маленькие белые леденцы производятся здесь с XVII века. Флавиньи утончен и пропитан своей собственной уникальной культурой. Зимой население составляет около трехсот человек, но ряд домов используется в качестве летних резиденций выходцами из Швейцарии, Германии, Америки и даже Австралии, и в них проживает много художников и творческих людей.

Флавиньи и фильм «Шоколад»

В 2001 году во Флавиньи снимался самый дорогой фильм, когда-либо снятый в Бургундии. Деревня была местом съемок фильма «Шоколад» с Джонни Деппом и Жюльет Бинош. 8 недель съемок, от 150 до 300 актеров в день, техники, статисты, десятки телефонных линий и т. д. И в результате фильм получил пять номинаций на «Оскар» и мировую известность этой маленькой бургундской деревушке. «Шоколад» – фильм 2000 года, основанный на романе «Шоколад» 1999 года английской писательницы Джоанн Харрис, снятый Лассе Халльстремом. «Шоколад» рассказывает историю Вианны Роше, которую играет Жюльет Бинош.

Она прибывает в вымышленную французскую деревню Ланскене-су-Танн в начале Великого поста со своей шестилетней дочерью Анук и открывает небольшую шоколадную лавку. Эта новинка не может не вызвать недовольства мэра, графа Рейно (Альфред Молина), фанатичного католика, для которого употребление шоколада является лакомством, одним из 7 первородных грехов. Вскоре Вианна и ее шоколад разными и интересными способами влияют на жизнь горожан этого репрессированного французского сообщества.

Основным местом съёмок этого популярного фильма стал городок Флавиньи-сюр-Озрен, хотя сцены у реки были сняты в перигорском Бенак-э-Казнак (в Аквитании) на улице rue De L’ancienne Poste (река Дордонь). Съёмки картины проходили со 2 мая по 6 августа 2000 года.

Жюльет Бинош, Джонни Депп, Джуди Денч и многие другие известные личности появились в фильме, хотя, по-видимому, Джонни Депп никогда не снимал ни одной части своего выступления здесь, во Флавиньи несмотря на то, что жил во Франции! Они успешно воссоздали атмосферу сельской и изолированной Франции 1950-х годов, которая не допускала вторжений более широкой и внешне развивающейся послевоенной культуры. За чрезвычайно вкусные продукты аббатство получило награду Site Remarquable du Goût. Только здесь производятся знаменитые анисовые конфетки Anis de Flavigny. Они бывают с 10 различными вкусами от черной смородины до фиалки и сохраняют давние кулинарные традиции, восходящие к Людовику IX. Рецепт полностью натуральных деликатесов остается неизменным с XVI века!

Семюр-ан-Осуа (Semur-en-Auxois)

Один из самых красивых городков Бургундии, Семюр-ан-Осуа (Semur-en-Auxois), или просто Семюр, может похвастаться прекрасно сохранившейся средневековой архитектурой и живописными видами старинного арочного моста. Городок примостился на скале из розового гранита, наполовину окруженного рекой Арманкон. Особую атмосферу средних веков создают церковь 13 века, мост 15-го века и прекрасный замок на вершине горы, построенный в 13-м веке.

Семюр – столица Оксуа, земли земледелия и животноводства между Морван и голыми плато Шатийонне; средневековый город, стоящий на утесе из розового гранита. Под укрытием крепостных валов лабиринт мощеных улиц и несколько фахверковых домов примыкают к склонам под контролем крепких башен крепости и тонкого шпиля Колледжа Нотр-Дам.

Средневековый город в самом сердце Кот-д’Ор, на берегу Армансона, Семюр когда-то был укрепленным городом и, хотя замок в настоящее время в основном демонтирован, высокие башни и главная стена все еще остаются и окружают внутреннюю часть города. Туристам нравится гулять по причудливым мощеным улочкам, делать покупки, обедать в пешеходной зоне и любоваться великолепными видами с двух средневековых мостов через Армансон, Пон-Жоли и Пон-де-Мини.

Каждое воскресенье утром возле церкви работает небольшой рынок под открытым небом. Местные овощи, фрукты, сыр, сладости, вино, мед и т. д. Все свежее и вкусное! Городок достаточно мал, но мне хотелось остаться в нем хотя бы на несколько часов и пройтись по всем извилистым улицам. Многие улицы в средневековых стенах открыты только для пешеходов. Есть также туристический офис, расположенный прямо у одних из исторических ворот города, где можно получить карту города. Красивый средневековый город Семюр-ан-Осуа с красными крышами стоит на плато из розового гранита в департаменте Кот-д’Ор, в излучине Армансона. В городе с богатым наследием и историей есть заповедник, который является особенно хорошим местом для прогулок. Исторический центр Сомюр-ан-Осуа окунет вас в прошлое.

Я с удовольствием прошла через одну из укрепленных дверей, которые раньше защищали город, чтобы прогуляться по живописным улицам и красивым площадям, усеянным особняками и фахверковыми домами. Мне очень импонировало это место. Внутренние переживания и тревоги покинули мое сердце, на душе стало легко и радостно. Мне хотелось лишь одного – чаще приезжать в этот регион и наслаждаться духом средневековья.

Моей первой остановкой была цитадель с четырьмя башнями, в том числе самая внушительная – Орле д’Ор. Он составляет 44 метра в высоту и имеет 5 этажей, открытых для посетителей, включая музей, библиотеку, технологическую коллекцию и конференц-зал. Затем я отправилась в Соборную церковь Богоматери, построенную в 13 и 14 веках и восстановленную Виолле-ле-Дюком в 19 веке.

В этой жемчужине пламенеющей бургундской готики, украшенной удивительными маленькими горгульями, находится расписной алтарь XVI века с изображением Древа Иессея, несколько красивых старинных витражей с изображениями гильдий мясников и торговцев, полихромная статуя Погребения из пещеры 15 века, и орган 18 века. В муниципальном музее Семюр-ан-Осуа, расположенном в бывшем якобинском монастыре 17-го века, хранятся археологические, геологические, естественные исторические и художественные коллекции.

Châteauneuf (Шатонёф) или Chateauneuf-en-Auxois (Шатонеф-ан-Оксуа)

Это небольшой городок в окрестностях Дижона в Бургундии, входящий в Ассоциацию самых красивых деревень Франции. Как нетрудно догадаться из названия, главная достопримечательность деревеньки – прекрасный замок, Chateau de Chateauneuf-en-Auxois, переданный в 1456 году Филиппом III Добрым Филиппу Поту, который и укрепил замок, придав ему нынешний облик. Старинные постройки мало изменились со Средних веков.

Деревня Шатонеф-ан-Оксуа находится в 30 километрах к юго-западу от Дижона в департаменте Кот-д’Ор в Бургундии и входит в список «самых красивых деревень Франции». Часто называемая просто Шатонёф, деревня когда-то была важным пунктом остановки на паломническом пути через регион. Деревенька больше всего известна своим замком – Chateau de Chateauneuf-en-Auxois, который когда-то играл важную защитную роль для дороги, ведущей к Autun. Chateauneuf-en-Auxois – привлекательная деревня на вершине холма, с замком на одном конце невысокого скалистого отрога, на которой стоит деревня и доминирующей над остальной частью деревни.

Деревня Шатонёф

Окружающая деревня также развивалась вокруг замка в течение 12–15 веков, и многие из домов, которые можно увидеть, датируются этим временем. Chateauneuf-en-Auxois содержит много прекрасных торговых домов того периода, построенных из местного желто-белого камня и имеющих несколько интересных особенностей и украшенных фасадов, которые можно посмотреть во время прогулки. Церковь, построенная позже, чем замок, также заслуживает посещения: в 15 веке, когда замок отказался от своей оборонительной роли и стал частной резиденцией, тогда и была построена церковь.

Chateau de Chateauneuf-en-Auxois

Первоначальный замок здесь датируется 1132 годом, когда была построена средневековая крепость. В 14-м столетии во время Столетней войны были добавлены существенные башни и защитные стены, и затем замок был снова существенно изменен, в 15-м веке были добавлены жилые помещения, чтобы сделать его более приятным местом для жизни.

Это делает посещение замка в Chateauneuf-en-Auxois очень интересным, с отчетливо видимыми значительными частями замка каждого периода. Большая квадратная крепостная башня – самая старая часть замка, а самое современное – тщательно обставленные жилые помещения.

Замок Шатонеф-ан-Оксуа является одним из последних образцов бургундской военной архитектуры XIV века. Во время Столетней войны были возведены башни и навес. Большой дом и дом Филиппа Пота, великого сенешала Бургундского, крестоносца и рыцаря Золотого руна, демонстрируют готические орнаменты. Часовня украшена прекрасными «темперными» картинами 15 века. Замок был построен в 1132 году Жаном де Шодене для его сына Иехана, который завладел им в 1175 году и стал Жаном I де Шатонефом. Столкнувшись с угрозой Столетней войны, лорды Шатонеф построили мощные укрепления вокруг крепости 12-го века. После девяти поколений в замке правление Шатонеф закончилось трагедией, когда в 1456 году последняя наследница, Катрин де Шато, была сожжена заживо за отравление своего второго мужа, Жака д’Ассонвиля.

В 1457 году Филипп ле Бон, герцог Бургундский, предложил крепость своему советнику Филиппу Поту, также из Ордена Золотого Руна (пофранцузски ĺ’Ordre de la Toison d’or) и рыцарю Святого Михаила. Затем он перестроил замок, чтобы сделать его более удобным в качестве резиденции, в соответствии со стилем двора герцогства Бургундии. Часовня и резиденция, датируемые этим временем, были построены во дворе замка в стиле пламенеющей готики. В нескольких местах в замке можно найти девиз Филиппа Пота «Tant L Valt».

Филипп умер в 1493 году, не оставив наследника, поэтому замок достался его брату Гаю Поту, затем через различные союзы попал в руки к Мари Лисс де Люксембург. После ее ухода в монастырь замок перешел к Шарлю де Вьенну, графу Комаррену, и оставался в руках этой семьи в течение следующих 150 лет. В 1767 году Луи Анри де Вьенн продал замок богатому банкиру.

Во время Французской революции все королевские символы и гербы были повреждены или уничтожены. Затем замок был продан с аукциона и проходил через различные руки до 1936 года, когда граф Джордж де Вог пожертвовал его государству, а Шатонеф и его соседняя деревня были объявлены охраняемыми историческими памятниками.

Vézelay (Везле) – маленький старинный городок в Бургундии, входит в Ассоциацию самых красивых деревень Франции. «Вечный холм» Везле с его базиликой Сен-Мадлен был известным пунктом отправления паломников, направлявшихся к Сантьяго до Компостела в Испании, а также главным местом паломничества к мощам св. Марии Магдалены.

Базилика Сен-Мадлен включена в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Помимо этого, можно посмотреть бенедиктинский монастырь Везле, построенный в 9 веке, частью которого и является базилика, построенная в 11 веке.

В 1-го веке на холме Везле римляне начали заниматься виноделием. Храм в честь Бахуса был обнаружен приходским священником Гено в 1689 году в фундаменте старой церкви Сент-Этьен во время строительства новой колокольни, что свидетельствует о важности этой культуры в регионе. Меровинговые саркофаги были найдены в подвале церкви Святого Петра, а под одним из них был более старый саркофаг. В 2012 году была обнаружена стена Каролингов под монастырем Везле.

В 9-м веке, во времена правления Карла Лысого, монахи получили землю для строительства монастыря. Согласно легенде, незадолго до конца первого тысячелетия монах по имени Бодийон привез мощи Марии Магдалины в Везле из Сен-Максимин-ла-Сент-Бом.

В 1058 году папа Стефан IX подтвердил подлинность реликвий, что привело к притоку паломников, который продолжается и по сей день. Аббатство Vézelay было также главной отправной точкой для паломников на пути Святого Иакова в Сантьяго-де-Компостела. Это было крайне важно для привлечения паломников и богатства, которое они принесли в город.

Бернар Клервоский проповедовал Второй крестовый поход на Соборе Везле в 1146 году вместе с королем Франции Людовиком VII. Толпа была настолько большой, что на холме за городом была установлена большая платформа. Полный текст не сохранился, но в современном отчете говорится, что «его голос звучал по лугу, как небесный орган».

Когда Бернард закончил, толпа массово стала вербоваться, и у них, предположительно, закончилась одежда, чтобы сделать кресты. Говорят, что Бернард сбросил свое одеяние и начал разрывать его на полоски, чтобы сделать больше крестов. Другие последовали его примеру, и он и его помощники, по-видимому, все еще делали кресты, когда наступила ночь.

В 1189 году франкская и английская части Третьего крестового похода встретились в Везле, прежде чем официально отправиться на Святую Землю.

Жирар де Руссильон получил покровительство от Людовика Благочестивого и выбрал в 858 году, чтобы обеспечить вечность своих владений, превратив их в две бенедиктинские общины, соответственно мужскую и женскую: Pothières и Vézelay. Он основал женский монастырь на нынешнем месте Сен-Пер. Он представляет собой виллу в окружении крупных поместий. Район, в котором расположены дома, носит название Vezeliacus, которое станет Vizeliac, а затем Vézelay.

Начало оказалось не слишком удачным: в период между 871 и 877 годами норманны вытеснили монахинь. Затем Жирар попросил заменить монахинь сообществом мужчин. Аббатство было тогда перенесено на холм, и бенедиктинские монахи заменили монахинь. Положение аббатства привлекло много семей, которые искали за стенами монастыря защиты.

Статус аббатства был весьма примечателен, поскольку он был связан с аббатством Клуни, просуществовавшим 1744 года: заплатив ежегодный гонорар в один фунт серебра Святому Престолу, чтобы не признавать ни начальника ордена, ни епархиального епископа, ни князя, ни лорда вообще. Она образует своего рода теократическую республику, отделенную сначала от монархии Каролингов, затем от французского феодализма и не сохраняющую ни с одной, ни с другой, никакой связи или отношений подчинения.

В 1190 году Филипп Огюст и Ричард Львиное Сердце встретились в Везле для третьего крестового похода. Тогда же был увеличен хор романской церкви. Аббат Хьюг, коррумпированный человек, растратил богатство аббатства и был уволен в 1207 году. Начался упадок аббатства Везле, совпав с упадком монашеских орденов и, в частности, бенедиктинцев.

К 1215 году аббатство было завершено, и конфликты с графами Невера возобновились. Различные папы и короли Франции не могли ничего сделать, чтобы защитить религиозную общину. Защита реликвий Марии Магдалины оказалась неэффективной, и паломники отвернулись от этого беспокойного города из-за множества конфликтов (например, восстание 1250 года).

Папа Климент IV начал расследование, чтобы выяснить причины такой конфискации, и распорядился провести торжественную проверку реликвий Магдалины. Король Святой Людовик присоединился к церемонии (24 апреля 1267 года). Но в 1279 году папа объявил, что тело, найденное в Сен-Максимин-ла-Сент-Бом, действительно было телом Марии Магдалины. Пилигримы отвернулись от Везле, а с ними ушло и процветание города.

В 1280 году указ, подписанный Филиппом Смелым, провозглашает более или менее полное присоединение Везле к королевскому владычеству. Папа Мартин IV утвердил указ. С орденом 1312 года Филипп подтвердил, что город и аббатство принадлежат королю Франции. Жители понимали, что эта власть позволяла им сохранять аббатскую независимость и избегать жестокости феодалов. Везле входит в ограниченный круг городов королевства (их было всего 16).

В период религиозных войн мощи Марии Магдалины были утеряны, но в 1870–1876 годах сюда привезли новые реликвии Марии Магдалины и в Везле снова потянулся поток пилигримов. Аббатство действует по сей день: здесь работают и молятся монахи ордена Fraternité de Jerusalem.

В 1979 году аббатство в Везле стало одним из первых памятников французской архитектуры, внесённое ЮНЕСКО в список памятников Всемирного наследия. В перечень предполагалось внести и находящийся неподалеку средневековый Château de Bazoches (Замок Базош), купленный в 1675 году Себастьеном де Вобаном, который похоронен там же. Однако в окончательный список замок и 12 других укреплений Вобана не вошли.

Во время религиозных войн аббаты превратили Везле в оплот протестантской лиги. Под влиянием Теодора Безе аббатство сделало Везле одним из первых городов региона, связанных с протестантизмом. В марте 1569 г. город был захвачен протестантскими войсками капитанов Саррасина и Блоссета, стремящимися заполучить себе хорошую военную позицию.

Вскоре город был осажден войсками Карла IX под командованием Луи Прево из Сансака. Кавалерия напала на Везле 6 октября, но укоренившиеся в городе капитаны очень хорошо защищались, атакуя в свою очередь. Взрывы со стороны Аскина и Сен-Пера ничего не дали. Осада превратилась в блокаду, решено было морить голодом город. Город не сдался, несмотря на восемь месяцев осады и интенсивных боев, благодаря помощи протестантских войск. Сансак снял осаду 25 февраля 1570 года.

По договору Сен-Жермена (1570 г.) Везле был одним из двух городов правительства Шампани, который разрешил протестантам свободно исповедовать свою веру. В 1594 году Эдме де Рошфор, Сьер де Плуво, который управлял городом от имени Лиги, уступил место Анри IV и взял на себя руководство войсками роялистов, чтобы захватить Аваллон.

Вино Везле

Bourgogne Vézelay – местное наименование вина. Виноградники спускаются к окраине города и производят ассортимент в основном белых вин, преимущественно из сортов винограда Шардоне, Пино Нуар и Мелон де Бургонь. Около половины продукции продается через кооператив Cave Henry. Виноградники были основаны аббатством Везле в девятом веке. В конце девятнадцатого века виноградники были уничтожены филлоксерой, и вновь возрождены только много лет спустя, в течение 1970-х годов.