Parce que c'est Paris. E-Book

Anna Konyev

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Geisteswissenschaft
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 319

Beschreibung

Paris - Paris? - Paris! Eine der größten Städte der Welt, die "Stadt der Lichter" und, natürlich, die Stadt der Liebe. Doch Paris glänzt nicht nur mit hellen Lichtern, sondern auch mit einem Gefühl der Liebe, der Liebe zu den Menschen, zur französischen Sprache und zur art de vivre. Dies ist ein Buch über französische Kultur, talentierte Künstler und, natürlich, die besten französischen Köche.

Leseprobe

Anna Konyev

Parce que c’est Paris.

Recueille de recettes de cuisine française.

© 2023 Anna Konyev

Verlag und Druck: tredition GmbH, Halenreie 40-44, 22359 Hamburg

ISBN

Softcover:

978-3-347-97880-5

Hardcover:

978-3-347-97881-2

e-Book:

978-3-347-97882-9

L'œuvre, y compris ses parties, est protégée par le droit d'auteur. Toute utilisation est interdite sans le consentement de l'éditeur et de l'auteur. Cela s'applique en particulier à la reproduction, à la traduction, à la diffusion et à la mise à disposition du public par voie électronique ou autre.

Table des matières

Couverture

Page de titre

Page de copyright

Introduction

Recettes de cuisine

Chapitre 1. « Tout […] vient à point à celui qui sait attendre. » Honoré de Balzac (1799–1850). [1]

Chapitre 2. « Ne […] perdez jamais patience, C'est la dernière CLé qui ouvre la porte. » Antoine de Saint-Exupéry (1900-1944). [7]

Chapitre 3. Les plats régionaux que vous devez goûter à Paris.

Chapitre 4. Paris est la patrie de la haute cuisine et de la gastronomie moléculaire.

Chapitre 5. « Rien […] n'est plus dangereux que D'être trop modern: on risque de devenir soudain ultra Démodé ». Oscar Wilde (1854-1900). [27]

Chapitre 6. Arômes enivrants de Paris.

Epilogue

Littérature

Parce que c’est Paris.

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Introduction

Littérature

Parce que c’est Paris.

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Introduction

Nous pouvons certainement dire que pour chaque être humain, le bonheur est quelque chose de différent. Pour certains, être heureux signifie être riche ; pour d’autres, le bonheur signifie que tous ses parents sont en bonne santé. Quelqu'un rêve d'une grande gloire, d'une célébrité, d'une reconnaissance universelle. Et pour quelqu'un d’autre, le bonheur sera l’achat d’une voiture dont il a rêvé toute sa vie. Et chacune de ces personnes éprouve de la satisfaction, une poussée maximale de bonnes émotions tout en atteignant le bonheur dans leur compréhension.

Je ne vois pas mon bonheur en une seule chose. Il me semble que pour que la vie soit agréable, et pour qu’un homme en profite, il doit voir le bonheur même dans les choses les plus insignifiantes. Le bus est arrivé au moment où vous êtes venu à l'arrêt - réjouissez-vous, cela n'arrive pas tous les jours. Si vous réussissez vos examens, soyez heureux, vous avez moins de soucis. Le bonheur dont toute personne a besoin se trouve dans ces petits morceaux de joie. Vous n’avez pas à courir après quelque chose de grand et inaccessible, vous devez essayer de voir la joie en rien, et alors la vie sera vraiment heureuse.

Chaque jour que vous vivez, pensez à ce que vous pourriez faire aujourd’hui pour rendre la vie de vos proches un peu plus heureuse. Après tout, il n'est pas difficile de se comporter parfois un peu différemment, d'exprimer des critiques plus doucement, de rendre la demande plus discrète. Cela ne fera pas beaucoup de travail, mais pour la personne à qui vous parlez, ce sera beaucoup plus agréable, cela la rendra plus heureuse. Il faut toujours se rappeler qu'une personne est heureuse quand son environnement est heureux aussi. Probablement, tout le monde cherche à être heureux, mais il est difficile de dire de quoi compose le bonheur. À mon avis, beaucoup dépend simplement des besoins actuels.

Pour une personne qui a faim, le bonheur est un morceau de pain, et pour quelqu’un qui veut perdre du poids, le bonheur est en l’absence de nourriture. C’est pourquoi le bonheur est un phénomène si insaisissable qu’il peut être ressenti pendant un moment et puis s’échappe. Souvent, même une personne qui a, par exemple, la richesse, la santé et se repose quelque part dans une station thermale, n'a pas le bonheur, elle veut à nouveau quelque chose, elle peut même être triste.

Par conséquent, le bonheur est ce que tout le monde cherche, mais que presque personne ne peut ressentir pendant une longue période. Il me semble que beaucoup dépend de l'attitude personnelle d'une personne et de sa compréhension de soi. Après tout, les gens peuvent traiter des situations identiques de différentes manières. Je trouve donc utile de pouvoir jouir de tout dans ce monde et de pouvoir accepter ce monde. À bien des égards, le bonheur est une compétence personnelle et une réussite, non seulement externe, mais aussi interne. Une personne heureuse est souvent vue dans la foule et des vibrations spéciales émanent de lui, alors qu'à l'extérieur, il ne peut pratiquement pas être différent des autres.

D’après ce que j’ai dit, je peux dire que mon bonheur est fait de petites choses. Pour moi, les moments sont précieux. Je vis pour ces moments de bonheur. Et puis, soudain, vient l'idée que je suis vraiment très heureuse. Les images des jours passés traînent dans ma tête. Par exemple, mes parents et moi marchons sous les étoiles, ou bien, nous rencontrons des amis et nous rions. La prochaine image : je vais à l'école, et ma grand-mère m’accompagne. Ce sont tous des moments de bonheur. Mais cela ne signifie pas que le bonheur est dans de bons souvenirs. Rappelez-vous simplement ces moments amusants où vous vous leviez avant le réveil et que vous vous recouchiez ou que, en vous trébuchant, vous pouviez vous tenir debout, vous marchiez pieds nus, écoutiez votre musique préférée sans fin, vous réchauffiez sous une couverture en hiver, donniez des cadeaux à vos amis. Pour d’autres, cela peut sembler moins important. Mais je préfère considérer que même les mots sont composés de lettres. Donc, tout ce qui est grand se compose de petites choses.

Peut-être le bonheur n’existe pas et il n’a jamais existé. Nous nous souhaitons souvent le bonheur et une vie heureuse. Mais je pense que le bonheur est impossible à atteindre, c’est temporaire, comme tous les points que j’ai mentionnés plus tôt. Les gens font beaucoup d'erreurs sur le chemin du « bonheur » qui approche. Et ces erreurs les tuent quand ils réalisent que le bonheur n’a jamais existé. Je pense que ça vaut la peine de vivre et de profiter de chaque moment que nous avons vécu. C’est tellement merveilleux de voir la joie dans les petites choses. Le plus court chemin vers le bonheur est un sourire. C'est pourquoi j'essaie toujours d'optimiser les choses pour être heureuse ici et maintenant, pas dans un avenir lointain. Après tout, c'est beaucoup mieux que de chasser le bonheur invisible.

Recettes de cuisine

Gâteau aux fraises

Abricots grillés à la crème de noix de coco

Rôti de bœuf au gingembre

Gâteau au chocolat

Soupe de crème et de pignons de pin

Filet de bœuf avec salade tiède et purée de pommes de terre

Hachis Parmentier

Croque-Monsieur

Macaron

Gelée de soupe de betterave

Mousse de fromage bleu

Gâteau aux figues et à la mangue

Mousse au chocolat

Spaghetti à l'encre de seiche

Fondant au chocolat

Figues au fromage de chèvre chaud et miel

Fondant au chocolat blanc

Salade Caprese

Panna cotta

Chapitre 1. « Tout […] vient à point à celui qui sait attendre. » Honoré de Balzac (1799–1850). [1]

Il existe beaucoup de belles villes élégantes et heureuses en Europe. Mais Paris s’est toujours distingué. Parce que c'est Paris ! Ce n’est pas pour rien qu’il existe une phrase « Voir Paris et mourir ». Non, il ne vaut absolument pas la peine de mourir après avoir vu Paris. Au contraire ! Après avoir visité Paris, on a envie de vivre. Parce que cette ville est capable de donner (et de rendre) la joie de vivre !

Aujourd'hui, c'était le réveil le plus agréable de ces derniers temps : les pensées de vacances à venir, le charme d'une ville bien-aimée, le sentiment de rentrer à la maison et le désir de recommencer à zéro. Je voulais mettre de côté tous les stéréotypes, oublier de nombreux moments de la vie passée, arrêter de m’accrocher au passé et m'ouvrir à un nouveau côté que je n'avais même pas encore connu.

Nous nous regardons souvent sous le même angle et ne voulons pas remarquer à quel point notre vie est multiforme. Il nous semble que nous sommes totalement dépendants des circonstances ou des personnes sans lesquelles notre vie deviendra vide. Nous pensons que sans amour, sans richesse, sans emploi stable, la vie n’a aucun sens. Et peut-être que le problème réside dans nous-mêmes ? Peut-être que tous ces stéréotypes que la société nous impose ?

En acceptant une telle vie, nous nous oublions nous-mêmes, cessons de nous réjouir de la vie et ne pensons qu'à la façon de suivre le prestige universel, de nous faire croire aux rêves des autres, ou pire encore, de faire partie des rêves des autres. Nous croyons en tout ce que les gens nous imposent, nous voulons attraper le cas le plus heureux qui est peut-être entre nos mains depuis longtemps. Nous voulons obtenir le « bonheur de quelqu'un d'autre », pour essayer une autre vie et devenir plus heureux.

Une personne cesse d'être elle-même, d'apprécier tout ce que la vie lui a attribué, d'être heureuse à l’instant. Pourquoi cela arrive-t-il ? Qu'est-ce qui nous manque dans la poursuite d'un rêve impossible ? Peut-être nous-mêmes ?

Il y a exactement un an, j'ai eu l'occasion de visiter Paris. Des émotions mélangées, des rayons de soleil chauds, des gares et des trains qui passaient devant moi à la vitesse du bonheur passant. J'ai dû penser qu'à ce moment-là, une chance était entre mes mains. Je voulais le silence, la paix, le bonheur et l'amour. Mais aussi étrange que cela puisse paraître, un homme n’est pas tout à fait capable de comprendre quand il est vraiment heureux. Qu’est-ce qui le pousse contre son meilleur jugement ? Qu’est-ce qui le pousse à se tromper ?

Probablement, ce n'est pas le désir de vivre dans le monde réel, de regarder les choses non pas à travers le prisme de l'expérience de la vie, des échecs ou des pertes, mais de ressentir le bonheur de tout son cœur, de s’écouter et de comprendre ce qui est nécessaire pour une personne à un moment donné.

Aujourd’hui mes pensées étaient si claires et transparentes que je voulais faire un voyage dans ma ville bien-aimée et la rencontrer une fois de plus. Je voulais oublier ce que j’avais vécu à Paris dans le passé et la connaître d’un point de vue complètement différent. Je voulais être heureuse ici et maintenant, regarder les choses avec des yeux différents, et savoir que nous seuls pouvons-nous rendre vraiment heureux. Personne ne peut nous donner le bonheur et l'amour, nous rendre meilleurs que nous ne le sommes réellement, ou nous faire croire l'illusion d'un rêve irréalisable.

J’étais déjà heureuse, sachant seulement que le matin commençait ce jour à Paris, une ville faite pour la vie, le bonheur et l’amour. Je voulais prendre un bain chaud, boire une tasse de chocolat chaud, goûter un dessert doux et aéré et partir à la recherche de coins inexplorés de la capitale française. Ayant ouvert les fenêtres et respirant l'air parisien, je sentais que ce jour-là j’étais prête à bouleverser le monde, à faire un voyage et à me changer au-delà de toute reconnaissance. Je pouvais faire absolument n’importe tout et aujourd’hui je voulais commencer un nouveau chapitre de ma vie appelé « Parce que c’est Paris ».

Après avoir passé quelques heures dans un bain chaud, j’ai commencé à avoir faim. A Paris, je ne voulais pas me précipiter, m’enfuir quelque part et rencontrer ses célèbres rues et boulevards, parcs et grandes places. Tout cela m'était déjà familier, et je voulais quelque chose de différent, de complètement différent. Aujourd’hui, j’ai dû rencontrer un rêve où même un Parisien n’avait pas mis les pieds. Je voulais découvrir les mystères de la ville magique et découvrir Paris d’une manière complètement différente. Je voulais non seulement être surprise par la diversité de la capitale française, mais aussi comprendre son histoire, la vivre à travers les yeux du peuple pour qui elle est devenue la deuxième patrie.

Avant de commencer mon voyage fascinant dans le monde de la vie française, je voulais aller dans un café confortable où les écrivains et les artistes célèbres étaient des visiteurs réguliers.

Après avoir commandé une tasse de chocolat chaud et un gâteau léger sur la terrasse ouverte du Café de Paris, j’ai apprécié le charme de Paris magique et l’atmosphère d’idyllique et de perfection.

Gâteau aux fraises

Ingrédients :

Biscuit : 10 g de beurre, 120 g de farine, 6 œufs, 105 g de sucre, 1c. à c. de sucre vanillé.

Crème et décoration : 700-750 g de fraises, 750 ml de crème (35%), 100-120 g de sucre en poudre, 1 branche de menthe.

Imprégnation : 50 ml de sirop de baie ou liqueur, 1 c à s d’eau.

Préparation :

Pour faire un biscuit, préparez une forme détachable d’un diamètre de 23-24cm avec des côtés de 6-7cm de haut : graissez-le avec du beurre et ajoutez de la farine. Chauffez le four jusqu’à 170 °C.

Préparez un biscuit pour un gâteau aux fraises. Divisez les œufs en blancs et en jaunes. Mettez les blancs au réfrigérateur avant de les utiliser. Tamisez la farine deux fois.

Dans un grand bol, battez les jeunes d’œufs avec 45 g de sucre et tout le sucre vanillé à une grande vitesse pendant 2-3 minutes. Le mélange doit devenir aéré, épais et jaune pâle. Au-dessus, mettez la farine tamisée et mélangez le-tout.

Dans un autre récipient, battez avec un mélangeur à vitesse moyenne les blancs jusqu'à ce qu'une mousse douce avec de grosses bulles se forme. Tout en continuant à fouetter à grande vitesse, ajoutez 60 g de sucre. Battez jusqu'à la neige.

À l'aide d'une spatule en silicone, introduisez un tiers de la portion de blancs dans le mélange de jaunes d'œufs, en les étalant sur la farine. Remuez doucement avec des mouvements de haut en bas jusqu'à consistance lisse. Ensuite, mettez les blancs restants en deux portions. Disposez la pâte à gâteau dans un moule et aplatissez.

Faites cuire la base du gâteau aux fraises pendant 35 à 40 minutes. Le biscuit prêt à l'emploi devrait légèrement sauter lorsqu'il est pressé sur sa surface. Sortez le moule du four et placez-le sur une grille. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Passez un couteau sur la surface interne des parois du moule pour séparer le biscuit. Retournez et laissez refroidir complètement le biscuit sur la grille. Ensuite, coupez le biscuit en deux ou trois biscuits.

Lavez les fraises, les séchez et les nettoyez. Coupez les deux tiers des baies en dés et coupez le reste en deux. Fouettez la crème refroidie avec du sucre en poudre à l'aide d’un mélangeur. Séparez environ un tiers de la crème résultante. Dans le reste, ajouter les fraises coupées en dés.

Préparez l’imprégnation pour le gâteau aux fraises. Chauffez le sirop ou la liqueur avec de l’eau. Laissez refroidir un peu, puis graissez le gâteau inférieur avec une imprégnation et couvrez avec la moitié de la crème.

Avec la moitié de la crème fouettée restante, couvrez les côtés et le dessus du gâteau aux fraises. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Avant de servir, décorez le dessus du gâteau avec les moitiés restantes de baies et de feuilles de menthe.

Après le début « doux » de la journée, je n’avais pas d’autre choix que de partir pour un voyage appelé « Paris inconnu ». « Ville des amoureux ». Son air est saturé avec un goût acidulé de l’antiquité. Quel que soit le bâtiment ici, puis - époque entière !

Il n'y a pas d'endroits habituels dans la capitale française. Paris n'est pas seulement le Louvre, Notre-Dame-de-Paris, la tour Eiffel et les Champs-Élysées. Dans n’importe quelle cour, place ou dans une rue ombragée il y a une attraction spéciale – le bizarre qui traverse le mur, l'appartement-musée d'Édith Piaf, l'entrée des catacombes parisiennes confuses et sombres, le plus ancien arbre de la ville, qui a plus de 400 ans. Même les pierres du pavé parisien ont leur propre histoire glorieuse.

La magnifique ville, étendue sur les rives de la Seine navigable, combine de manière insondable la sagesse séculaire et la passion ardente de la jeunesse. Elle a connu de grands bouleversements, des ascensions vertigineuses et des chutes rapides, a survécu aux grands rois et aux cardinaux, a vu des peintres et des sculpteurs. Selon le ministère français du Tourisme, un peu moins de 30 millions de touristes ont visité Paris en 2012.

La ville est soigneusement préparée pour accueillir tout le monde. La tour Eiffel, construite pour l'exposition universelle de 1889, est éclairée la nuit. Les statues du XIXe siècle qui souffraient autrefois de négligence sont de nouveau couvertes d’or. Une couche de suie de charbon a été lavée des murs. L’écrivain allemand Walter Benjamin a une belle phrase sur le fait que Paris était autrefois « la capitale du XIXe siècle ».

Le film populaire de Woody Allen, Midnight in Paris, reflète très fidèlement le fait que de nombreux touristes viennent ici à la recherche d'une ville qui n'existe plus depuis longtemps, qu'il s'agisse d'une ville surréaliste des années 1920 ou de l'apogée de l'impressionnisme dans les années 1870.

Paris du XIXe siècle était une ville-monde dans laquelle l'observateur détenait un certain pouvoir culturel tout en regardant, passant inaperçu. Cette autorité avait clairement défini les frontières. Il est probable que peu de touristes réalisent aujourd’hui que l’avenue spacieuse sur laquelle ils marchent a été agrandie dans les années 1860 par le baron Haussmann, le préfet de la ville, pour dégager une ligne de feu à la suite des révolutionnaires hypothétiques. Paris, ce musée en plein air, n’a pas grand-chose à voir avec son histoire. Il est si populaire car il offre une vision nostalgique de la vie urbaine qui a disparu depuis longtemps.

D’autre part, il l’a toujours été. En 1855, Honoré de Balzac a dit à ses lecteurs : « Hélas ! le vieux Paris disparaît à une vitesse terrifiante ». Quelques années plus tard, Baudelaire a ajouté : « Le vieux Paris est parti ». L’un des pionniers de la photographie, Charles Marville, est devenu célèbre dans les années 1850 grâce à des photographies de vieilles rues prises juste avant d'être démolies pour ouvrir de nouvelles avenues. Il n'y a pas de personnes sur ces photos. Le sentiment de nostalgie causé par les bâtiments eux-mêmes, et non leurs habitants appauvris.

Le baron Haussmann a délibérément démoli le vieux Paris pour protéger l’empereur Napoléon III d’une révolution dans les rues. Les anciens quartiers révolutionnaires ont été détruits et les travailleurs ont été expulsés du centre-ville vers la « ceinture rouge » (c'est-à-dire radicale), comme on l'appelait au XXe siècle. De nombreuses villes mondiales modernes sont arrivées au même plan urbain : un cœur riche et bien doté en ressources, entouré de personnes vivant sur les droits des oiseaux dans des logements construits illégalement. Le centre est directement visible, activement exposé aux touristes, tandis que la périphérie reste invisible, elle est cachée à tous, sauf à ses habitants.

Georges Eugène Haussmann est né à Paris, mais était un descendant des protestants d'Alsace (on peut donc considérer cela comme une revanche de la nuit de Barthélemy). Cependant, avant de passer au personnage principal de l'histoire de Paris du troisième quart du XIXe siècle, il faut dire quelques mots sur son patron - Haussmann n'est resté qu'un serviteur, mais un serviteur diligent et exécutif.

En 1848, le dernier, déjà constitutionnel, le roi français Louis-Philippe a été renversé. Après cela, la France était un peu fatiguée des révolutions, et la révolution était fatiguée de la France. Tout le monde voulait l’ordre - et a lié l’ordre au pouvoir fort.

Lors des élections du 10 décembre 1848, 75% des électeurs ont voté pour Charles-Louis Napoléon Bonaparte, âgé de quarante ans, neveu du grand empereur. Celuici, bien sûr, a juré et craint d'être fidèle à la République et à la Constitution.

Ni lui ni ceux qui l’ont soutenu ne voulaient dire quoi que ce soit. Le 2 décembre 1851, date anniversaire d’Austerlitz, le nouveau Napoléon a dissous l’Assemblée nationale et a effectué un coup d’État. Immédiatement, un référendum a eu lieu, au cours duquel près de 7,5 millions ont voté pour augmenter le mandat présidentiel de quatre ans à dix et pour l'élargissement des pouvoirs présidentiels.

Le résultat du référendum était un signal clair que le peuple n’était pas opposé à un pouvoir plus fort. Ce qui s’est passé, c’est que l’année suivante, 1852, un autre référendum a eu lieu, ce qui était le prolongement logique de la première. La question posée était la suivante : « Soutenez-vous la ratification de la Constitution de l'Empire établie par décret sénatorial ? »

L'idée du retour de l'Empire s'est avérée très populaire. Plus de 7,8 millions d'électeurs ont voté pour elle, et contre seulement un peu plus de 250 000. Les gens se sont rapidement nourris de la démocratie relative et voulaient une main forte.

Après 18 ans, quand leur pays a perdu honteusement la guerre franco-Prussienne et que l'empereur lui-même, entré dans l'histoire sous le nom de Napoléon III, serait capturé, les gens sauraient qui ils avaient choisi comme leur maître, et ils essaieraient de l’oublier, comme s’ils ne l’avaient pas soutenu.

Pendant ce temps, avec le futur troisième Napoléon, tout était clair depuis 1836, quand il a fait une tentative de coup d'état si stupide que Louis-Philippe l'a pardonné et envoyé en exil. En 1840, Charles Louis a été de nouveau jugé et cette fois il a été emprisonné pendant six ans, puis a quitté la France. Au cours de ses voyages, Napoléon s'est rendu à Londres, qui l'a complètement fasciné par l'exactitude de la construction, les rues droites et larges. Ainsi que par l'échelle - tout cela, curieusement, a le rapport le plus direct avec l'histoire de Paris.

Napoléon III délirait avec des projets grandioses, et, à peine arrivé au pouvoir, a immédiatement lancé un réaménagement radical de Paris, en fait la construction d'une nouvelle ville à la place de l'ancienne. Sous les dirigeants autoritaires, il y a toujours des exécutants zélés de leur volonté. Au début, une idée qui leur est étrangère devient une question de leur vie. Georges-Eugène Haussmann était comme ça, il aimait s'appeler « Baron Haussmann », bien qu'il n'ait pas reçu officiellement le titre.

Durant le règne de Louis-Philippe et les premières années de la présidence de Louis Napoléon, Haussmann a fait une carrière administrative assez réussie. Ses derniers postes avant le décollage vertigineux ont été ceux de préfet d'abord dans le département du Var puis dans le département de l'Yonne. Les postes pas très importants dans les endroits les moins importants.

Mais les temps nouveaux exigeaient de nouvelles personnes. Dès le début de sa présidence, Louis Napoléon n'a jamais laissé Paris, d'où il voulait faire une copie de Londres. Hélas, Jean-Jacques Bergé, préfet du département de la Seine, a en quelque sorte tardé à mettre en œuvre les plans du futur empereur, et ils ont commencé à chercher un remplaçant. La recherche a été confiée à l'homme le plus dévoué, le ministre de l'intérieur Victor de Persigny, qui a mené des « entretiens » avec les préfets de différents départements et de nombreux autres candidats. Il était très impressionné par Haussmann qui n'était pas à l'origine l’un des candidats. Persigny a fortement recommandé à Napoléon III de nommer Haussmann préfet de la Seine, ce qu'il a fait. Le sort de Paris a été résolu.

L’avenir a montré que Haussmann avait un autre trait, précieux pour un grand fonctionnaire. Il était complètement indifférent au sort de certaines personnes, et si la situation l'exigeait, alors des millions de personnes. Pour atteindre ses objectifs, il pouvait les sacrifier tous comme des pions. Et il ne s'agissait pas ici d'égoïsme pur ou d'ambition, il s'agissait également de poursuite d’un certain objectif élevé, dont la réalisation nécessitait des sacrifices inévitables.

Si une personne tombait dans les mains de Haussmann, cela signifiait que cette personne n'avait pas beaucoup de chance. Et Haussmann avait tout Paris avec ses habitants dans ses mains. La nécessité d’une reconstruction complète de Paris a été soulevée dans les dernières années du règne du roi Louis XIV au début du XVIIIe siècle. Napoléon pensait également à la reconstruction fondamentale de sa capitale préférée. En fait, chaque dirigeant de la France a rêvé de la reconstruction pendant un siècle et demi, mais la tâche était effrayante par sa grandeur, et elle a été laissée à ses descendants.

La ville était surpeuplée, la situation était aggravée par l'étroitesse des rues. Le surpeuplement a grandement contribué à l’apparition d’épidémies, en particulier le choléra, qui a touché un grand pourcentage de la population locale de temps à autre. Bref, il était impossible de retarder la reconstruction de la capitale française.

Au début, Haussmann était confronté à une tâche très spécifique : autant que possible, mettre la ville en ordre avant l'exposition internationale de Paris de 1855.

Il faut dire que Napoléon III a grandement facilité les activités de Haussmann. Louis-Philippe voulait aussi faire le remodelage de Paris, mais même le « roibanquier » n'avait pas assez d'argent pour acheter des biens des propriétaires, afin de les détruire, puis en construire un nouveau.

Napoléon III a résolu le problème avant même l’arrivée de Haussmann. En février 1851, une loi a été adoptée pour faciliter l’expropriation des terres et de tout ce qui s’y trouvait. Haussmann a immédiatement commencé à faire grand usage de la nouvelle loi, et il n'a tenu la réponse pour ses actions que devant l'empereur. Ainsi a commencé ce qui a ensuite abouti à une grande tragédie pour beaucoup de gens et pour la ville dans son ensemble.

Et tandis que Haussmann préparait Paris pour l’exposition, le décompte des victimes venait de commencer. Le Parlement lui a alloué une somme colossale de 50 millions de francs pour ses travaux. Les frères Pereire ont donné 24 millions aux banquiers, qui ont eu le droit de construire des bâtiments sur des rues reconstruites. Ce plan de financement a par la suite été utilisé par Haussmann à plusieurs reprises.

La reconstruction a commencé avec la Rue de Rivoli, qui a été considérablement agrandie, aménagée et sur laquelle le premier hôtel vraiment luxueux de Paris a été érigé - il s’agit du « Grand-Hôtel du Louvre ». Il a été ouvert juste avant l'exposition, et les invités les plus honorables y sont installés. C’est ainsi que Napoléon III, avec l’aide de Haussmann, a fait le premier pas pour faire de Paris la capitale non seulement de la France, mais du monde, ou du moins de l’Europe.

Haussmann a ensuite construit la Grande Croix de Paris dans le nord de la ville. Désormais, d'est en ouest, il y avait les rues de Rivoli et de Saint-Antoine, et du nord au sud - les boulevards de Strasbourg et de Sébastopol. Tous ces projets étaient d’une grande importance en effet, mais dans la première étape de la reconstruction, en 1853-1859, les Parisiens n’avaient pas encore compris ce qui les attendait et combien de temps cela durerait.

Haussmann a construit les autoroutes parisiennes, comme Nicolas Ier a construit le chemin de fer de Saint-Pétersbourg à Moscou, écrasant tout sur son chemin. Il a ouvert de nombreuses avenues et places « sur le vivant ». Dans les endroits où la grande rue était considérée comme une rue de cinq mètres de large, des boulevards plantés de châtaigniers de 30 mètres de large apparaissaient. Parmi eux, Le Boulevard du Crime, célèbre rue du théâtre qui a joué un rôle de premier plan dans l’histoire de la culture française. Nous pouvons pendant longtemps énumérer des noms de rues qui ont été construites selon le design de Haussmann, mais cela n’a pas beaucoup de sens, car en fait, tout Paris actuel est son travail. Seuls de petits îlots comme le Marais ont survécu, et ce sont les plus beaux endroits de Paris.

L'île de la Cité a été particulièrement touchée, où presque tous les bâtiments autour de la cathédrale Notre-Dame de Paris ont été détruits, trois rues transversales ont été posées, la place devant la cathédrale a été agrandie, mais la chapelle Saint-Chapelle a été placée dans la cour intérieure du Palais de justice.

Aucun champignon ne pousse aussi vite que le coût de la reconstruction de Paris. Les chiffres, autrefois énormes, sont devenus ridicules. Au début, 278 millions de francs ont été dépensés pour la construction des boulevards. Les coûts de la prochaine phase de démolition et de construction sur les deux rives de la Seine et sur l'île de la Cité ont été estimés par Haussmann à 180, mais en réalité, ils ont atteint 410 millions. Quand, à la fin des années 1860, ils ont calculé le coût des travaux haussmanniens, le montant (2,5 milliards de francs) était si énorme que même Napoléon III était un peu perplexe quand il a appris ce que cela lui avait coûté.

Victor Hugo a affirmé que 20% de tous les travailleurs de la ville participaient à la reconstruction de Paris. Pendant près de 20 ans, Paris était un énorme chantier avec des fossés creusés, des routes coupées et fermées et des clôtures sans fin.

En fin de compte, la poursuite de la construction est devenue une gêne même pour ceux qui étaient à l’origine en faveur de la reconstruction. En 1867, l’historien Léon Halévy écrivait : « ce que Monsieur Haussmann a fait n'a pas d'analogues. Tout le monde est d'accord avec cela. Monsieur Haussmann a créé en 15 ans des choses que d'autres n'auraient pas pu faire en un siècle. Mais ça suffit pour aujourd'hui. Il y aura encore le XXe siècle. Laissons du travail à ceux qui vivront pendant cette époque ». Ici, derrière la démonstration de loyauté, il y avait une forte irritation : Halévy proposait de faire une pause non pas pour une courte période, mais pour au moins trois décennies. Il avait 65 ans à l’époque et ne souhaitait pas voir de construction ottomane de son vivant.

À cette époque, Haussmann, qui avait toujours atteint son but, a subi sa première grave défaite : il n’a pas été autorisé à reconstruire le Jardin du Luxembourg comme il le voulait. Haussmann a dû faire de sérieuses concessions, mais cela n'a pas satisfait le grand public. Il a été hué par les Parisiens en présence de l’empereur. La chute a été prédéterminée. Napoléon III ne se distinguait ni par la force de caractère ni par le principe, et la question n'était que de savoir quand il prendrait la décision sur le préfet. En 1869, Haussmann a été invité à démissionner. Il ne l’a pas fait. Alors l'empereur lui-même l'a libéré de ses fonctions.

Après la guerre de 1870-1871, la République a été à nouveau rétablie en France. Le pays a commencé à se rétablir et a très rapidement rappelé les changements apportés par Haussmann. Les procureurs, à leur tour, n'ont pas toujours été justes. Haussmann a radicalement amélioré le système d'égouts de la ville, élargi les rues, réduit la densité de population, ce qui a entraîné, entre autres, une forte diminution du nombre de décès dus aux épidémies. Enfin, il a construit beaucoup plus de logements qu'il n'a démolis.

Tout aussi important : le préfet a complètement détruit le mode de vie des habitants de la capitale. Il a détruit la ville dans laquelle ils ont grandi, il a détruit leur environnement familier, créant à sa place un environnement nouveau, monotone et pompeux.

Mais les souffrances humaines sont rapidement oubliées, mais la ville reste, et ce que Haussmann a fait à Paris, n’a pas été pardonné et a été considéré comme trop peu de compensation. « Paris ne reviendra pas, et les murs changent plus vite que nos cœurs brisés », - avait déclaré Baudelaire en 1861, quand Haussmann a commencé son activité. « Paris qui saigne, comme s’il était coupé en morceaux », a déclaré Émile Zola dix ans plus tard, résumant les activités du baron auto-nommé.

Paris est devenu beaucoup plus spacieux, mais les bâtiments typiques de l'époque d'Haussmann absolument monotones, alignés dans toute la ville, ont privé la capitale française d'une couleur unique. Ce n’est pas un hasard si le baron a été le plus critiqué 100 ans après avoir terminé son travail.

L’historien de Paris et conservateur de ses musées, René Héron de Villefosse (1903-1985), a écrit : « En moins de vingt ans, Paris a perdu son aspect historique, son caractère qui a été transmis de génération en génération. L'ambiance pittoresque et charmante de la ville que les pères nous ont transmise a été détruite. Souvent sans raison sérieuse ».

René Héron de Villefosse a plus critiqué l'activité de Haussmann sur l'île de Cité : « Baron Haussmann avait lancé une torpille dans le vieux navire de Paris qui a coulé pendant son règne. Ça constituait peut-être le crime le plus terrible du préfet mégalomaniaque, ainsi que sa plus grande erreur. Une partie de la raison de ses actions était la nécessité, et il faut rendre hommage à sa confiance en ses capacités, mais il manquait, tout à fait, de culture et de goût ».

En passant, vous pouvez toujours voir Paris détruit par Haussmann. Sur les photos. À la fin des années 1850, alors qu'il était déjà clair où se dirigeaient les projets haussmanniens, le célèbre photographe Charles Marville a été chargé de réaliser un portrait de la capitale française disparaissant. Il était le premier maître du paysage urbain et a fait un excellent travail en prenant des centaines de photos qui ont préservé la ville détruite par Haussmann pour nous. Malheureusement, Paris de Marville est désert. C'est juste que la technique de l'époque ne permettait pas de filmer ce qui bougeait, donc le photographe a dû choisir un moment désert et sans personne pour son tournage. [2]

En me promenant dans les rues de Paris et en considérant cette ville comme un cadre de cinéma en noir et blanc ou de l’art du paysage urbain, j’ai soudainement eu envie de prendre une collation dans l’un des restaurants confortables de la capitale française et de réfléchir à nouveau à mes projets pour la journée à venir.

Abricots grillés à la crème de noix de coco

Ingrédients (pour 2 personnes) :

Crème de noix de coco aromatisée :

4 feuilles de mélisse, 4 feuilles de basilic, 50 g de crème de noix de coco, 5 g de fleur d'oranger, 5 g de jus de citron vert.

Abricots :

4 abricots, 15 g de sirop de topinambour, 10 g d’huile d’olive.

Décoration : copeaux de noix de coco, zeste de citron vert.

Préparation :

Crème de noix de coco aromatisée :

Hachez finement la mélisse et le basilic. Mélangez la crème de noix de coco, la mélisse, le basilic, la fleur d'oranger et le jus de citron vert. Mélangez.

Mettez la crème au réfrigérateur si elle tient la forme ou au congélateur si elle ne tient pas la forme.

Abricots :

Coupez les abricots en deux, retirer le noyau. Graissez l’intérieur avec le sirop de topinambour et l’huile d’olive. Placez sur le gril et faites frire pendant 2-3 min.

Pendant qu’ils sont rôtis, graissez les côtés extérieurs des abricots avec du sirop de topinambour et de l'huile. Retournez et faites frire de l'autre côté pendant encore 2-3 min. Laissez refroidir à température ambiante.

Assemblage :

Placez les abricots les côtes intérieures vers le haut. Saupoudrez de copeaux de noix de coco. Placez une cuillerée de crème de noix de coco sur le dessus. Saupoudrez à nouveau de copeaux de noix de coco. Décorez avec zeste de citron vert.

J’ai apprécié un petit restaurant sur la promenade avec une vue sur la Seine et une terrasse ouverte. Le serveur m'a gentiment invité à la table et m'a conseillé de choisir le plat du jour - rôti de bœuf au gingembre. Comme entrée, j'ai voulu déguster des abricots chauds avec une crème de noix de coco aromatisée. En profitant d’une coupe de champagne et d’une collation savoureuse, j'ai regardé les bateaux de plaisance, les couples amoureux et les compagnies bruyantes se rassembler pour un pique-nique au bord de la Seine par une chaude journée de printemps.

Mon choix était impeccable, le bœuf tendre et la sauce piquante au gingembre fondaient littéralement dans ma bouche. Le riz de la région de Camargue m'a rappelé la richesse de la cuisine régionale française et mes fréquents voyages en Provence ensoleillée. Paris semblait avoir concentré le meilleur de la grande liste des plats régionaux et est devenu un centre de délices gastronomiques pour les Français et les touristes du monde entier.

Rôti de bœuf au gingembre

Ingrédients (4 personnes) :