Cocina 30 minutos: Fideos & otras Pastas E-Book

Varios autores

• Herausgeber: One Minetta Media Chile
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Sabor de casa
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2020

Seitenzahl: 127

Beschreibung

Las pastas son un mundo en sí mismas: fideos de todo tipo, un sinfín de variaciones, calientes o frías. Sean preparaciones clásicas o innovadoras, aquí usted encontrar· platos sencillos, rápidos y deliciosos.

Leseprobe

Gruesas o delgadas, cortas o largas, con relleno o sin él: las pastas son un ejemplo del arte de la versatilidad. Cada día pueden llegar a la mesa de una forma distinta y con otro acompañamiento. Pruebe los siguientes platos con carne, jamón, pescado o verduras, siempre preparados con recetas rápidas y sencillas.

4 Fideos y otras pastas

Índice

Sopas y ensaladas

Fina ensalada de fiesta 6

Ensalada de pasta con frutos de mar 8

Ensalada de coditos con verduras y sésamo 10

Ensalada con fideos de arroz 12

Fideos verdes con pepinos 14

Fideos con salchichas y brócoli 16

Ensalada de dedales con palta 18

Sopa de fideos a la provenzal con

verduras y pesto 20

Sopa asiática de fideos 22

Sopa de calabaza con fideos de letras 24

Cazuela de pollo picante con fideos

de mijo 26

Con carnes, jamones y embutidos

Spaghetti alla carbonara28

Bucatini all’amatriciana– fideos

con salsa de tomate y panceta 30

Tallarines con hígado de pollo 32

Penne all’arrabbiata– fideos con

salsa de tomate picante34

Cazuela griega de pasta con

berenjena y carne de ternera 36

Pasta multicolor con colinabo, rúcula y jamón crudo 38

Un clásico: fideos a la boloñesa 40

Fideos chinos con carne picada y

sésamo 42

Canelones con jamón y espinaca 44

Strozzapreticon ragú de pollo 46

Fideos con salchichas y crema de ajo silvestre 48

Con pescado y frutos de mar

Tallarines con salmón al vino blanco 50

Vermicellicon atún, aceitunas y alcaparras 52

Un clásico: spaghetti alle vongole54

Linguinicon langostinos y morrón 56

Rigatonicon salmón ahumado,

espinaca y huevo 58

ingredientes básicos l7

Pasta con vieiras 60

Spaghettinegros con rape y salsa

de azafrán 62

Fideos de arroz picantes con langostinos y mango 64

Ravioles con salmón ahumado y

zucchini66

Fideos con trilla y chauchas68

Lasaña con pescado de río 70

Con verduras, champiñones y legumbres

Tallarines al huevo con champiñones frescos y perejil 72

Coditos con brócoli y nueces 74

Maccheroncinicon verduras

grilladas 76

Krautfleckerl:Tallarines con repollo 78

Tallarines verdes con espárragos

y alcauciles 80

Spaghettia la genovesa con pesto 82

Tirabuzones con lentejas rojas 84

Spaetzlecon puerro en salsa de queso y vino blanco 86

Orechiettecon achicoria 88

Fideos con salsa picante de tomate y calabaza 90

Fideos con espinaca y queso de oveja 92

Spaghettia la napolitana 94

Especial: Cocina en 15 minutos

Así se hacen las pastas 2

Ingredientes para una cocina rápida con pastas 6

6 salsas con tomate 10

4 pestos 14

6 Fideos y otras pastas

Fina ensalada de fiesta

4 porciones

2 cdtas. de mostaza semipicante

Pimienta recién molida

Sal

4 cdas. de vinagre de hierbas

3 cdas. de aceite

250g de fideos cortos (por ejemplo, mostacholes o coditos)

150g de arvejas congeladas

1 morrón rojo grande

125g de pepinillos en vinagre

150g de fiambre en rodajas(ternera o cerdo)

4 cdas. de mayonesa para ensaladas (80g)

2 cdas. del jugo de los pepinillos

Por porción:

495 calorías; 22g de proteínas; 52g de hidratos de carbono; 22g de grasas; 7g de fibra

Tiempo de preparación: 20 minutos

1. Mezclar una cucharadita de mostaza, pimienta, sal, vinagre de hierbas y aceite para preparar un aderezo para la ensalada. Mientras tanto, hervir agua con sal en una olla y echar los fideos siguiendo las instruc-ciones del paquete hasta que se cocinen al dente. Lue-go colarlos (reservando 150ml del agua de la cocción), dejar que se enfríen y se sequen.

2. Volver a hervir el agua caliente recogida de los fideos y cocinar las arvejas durante tres minutos, revolviendo de vez en cuando.

3. Colocar los fideos en un bol grande y mezclarlos con el aderezo. Colar las arvejas, dejar que se enfríen y se sequen; mezclar con los fideos.

4. Limpiar el morrón, lavarlo y cortarlo en juliana. Trocear los pepinillos en dados. Cortar el fiambre en tiras.

5. Preparar una salsa mezclando la mayonesa para ensaladas, el jugo de los pepinillos y el resto de la mostaza (una cucharadita). Salpimentar.

6.Mezclar las tiras de morrón, el fiambre y los dados de pepinillos con los fideos y las arvejas. Añadir la salsa de mayonesa. Si es posible, dejar que la ensalada repose tapada al menos 15 minutos.

Tip

La ensalada se conserva bien en la heladera al menos por un día. Antes de servir, se recomienda condimen-tarla con sal, pimienta y también vinagre, si se desea.

Sopas y ensaladas7

Variante: ensalada de fiesta con queso

Mezclar los fideos cocidos y colados con el aderezo, como se indica en la receta. Cortar 150g de queso emmentalo tilsiteren bastones y mezclar con la pasta junto con las tiras de morrón, los dados de pepinillo y 150g de arvejas en lata, escurridas. Preparar una crema batiendo 100g de queso fres-co con hierbas, dos cucharadas de yogur, dos cucharadas del jugo de los pepinillos y una cucharadi-ta de mostaza. Condimentar con sal, pimienta y pimentón dulce. Mezclar la ensalada de pasta con la crema de queso fresco y dejar reposar en la heladera. Si se desea, cubrir con aros de cebolla.

8 Fideos y otras pastas

Variante: ensalada de pasta con calamaretti

Poner 350g de calamarettilistos para cocinar en abundante agua hirviendo con sal y dejarlos unos 25 minutos a fuego lento sin llevar a ebullición. Cocer 250g de fideos (por ejemplo, tallarines) siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente, colarlos y dejar que se enfríen. Preparar el zucchino, los tomates cherry y el aderezo del modo indicado en la receta. Cortar los calamarettiescurridos en trozos del tamaño de un bocado. Mezclar con los fideos y con los ingre-dientes restantes.

Sopas y ensaladas9

Ensalada de pasta con frutos de mar

Tiempo de preparación: 20 minutos

4 porciones

250g de tomates cherry

Sal

250g de fideos con forma de caracol (conchiglie)

Pimienta recién molida

4 cdas. de jugo de limón

1 cda. de vinagre de vino blanco

5 cdas. de aceite de oliva

350g de mariscos marinados (sección de alimentos congelados, pescadería o tienda de productos gourmet)

1 zucchino

½ manojo de perejil

Por porción:

455 calorías; 16g de proteínas; 49g de hidratos de carbono; 22g de grasas; 5g de fibra

1. Lavar los tomates, cortarlos en mitades y salarlos. Mientras tanto, hervir agua con sal en una olla y echar los fideos siguiendo las instrucciones del paque-te hasta que se cocinen al dente.

2. Preparar un aderezo mezclando sal, pimienta, jugo de limón, vinagre y aceite de oliva. Dejar que los mariscos se sequen.

3. Lavar el zucchino, sacarle los extremos y cortarlo en tiras finas con una mandolina o un cuchillo. Mezclar-lo con los tomates, los mariscos y el aderezo.

4. Colar los fideos, dejar que se enfríen y se sequen bien. Lavar el perejil y picarlo bien fino.

5. Añadir los fideos enfriados y el perejil a la mezcla de frutos de mar. Poner la ensalada en la heladera y dejar que repose tapada al menos diez minutos.

Con aceitunas y cebolla

Por último, en función de los gustos, puede incor-porar a la ensalada algunas aceitunas negras y una cebolla morada cortada en cubitos.

Acompañamiento ideal

Una crujiente ciabattao un pan blanco italiano com-binan muy bien con la ensalada de pasta y frutos de mar. Un vino blanco seco y bien frío (por ejemplo, un pinot gris) resulta un delicado maridaje.

Alternativa

En lugar de mariscos, también se puede recurrir a gambas cocidas.

Variante: ensalada de pasta con curry

Cocer los fideos y las verduras del modo indicado en la receta. Preparar un aderezo mezclando 200g de crema agria, dos cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de jugo de limón y tres cucharadas de aceite de colza. Sazonar con ¼ cucharadita de curryen polvo (suave o picante), una cucharadita de pimentón dulce, dos pizcas de coriandro molido, sal y pimienta. Mezclar los fideos y las verduras con el aderezo. Si se desea, esparcir brotes y castañas de cajú picadas sobre la ensalada.

Sopas y ensaladas11

Ensalada de coditos con verduras y sésamo

Tiempo de preparación: 20 minutos

4 porciones

400g de zanahorias

1 puerro delgado

Sal

250g de coditos de harina integral u otros fideos cortos

200g de yogur

1 cda. de pasta de sésamo (tahini), o bien crema de maní o de almendras

3 cdas. de aceite de oliva

4 cdas. de jugo de limón

Pimienta recién molida

2 cdtas. de harissaen polvo

2 ramitas de menta

1 cda. de semillas de sésamo

Por porción:

370 calorías; 13g de proteínas; 47g de hidratos de carbono; 14g de grasas; 12g de fibra

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana o lámi-nas. Limpiar el puerro, lavarlo y cortarlo en juliana.

2. Mientras tanto, hervir agua con sal en una olla y echar los fideos siguiendo las instrucciones del paque-te hasta que se cocinen al dente. Durante los últimos cuatro minutos de cocción añadir las tiritas de puerro y zanahoria, y cocinar todo junto. De vez en cuando, revolver. Colar los fideos y las verduras; dejar que se enfríen y se sequen.

3. Preparar un aderezo mezclando yogur, pasta de sésamo, aceite de oliva y jugo de limón. Sazonar con sal, pimienta y harissaen polvo para darle un toque picante (la harissa puede reemplazarse porcomino molido y un poco de pimienta de Cayena).

4. Colocar los fideos y las verduras en un bol y mez-clar con el aderezo. Si es posible, dejar que la ensalada repose tapada al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

5. Antes de servir, lavar la menta, arrancar las hojas y cortarlas en tiras finitas. Tostar las semillas de sésamo en una sartén sin grasa. Mezclar la menta y las semi-llas de sésamo con la ensalada de pasta. Si se desea, adornar con hojas de menta.

En casa

Para preparar una crema ácida casera disponga 200cc de crema de leche firme en un bol, vierta el jugo de 1/2 limón y deje reposar; bata con batidora hasta integrar y espesar la preparación; añada 10cc de vinagre blanco y una pizca de sal, y continúe con el batido hasta que se espese notablemente.

12 Fideos y otras pastas

Ensalada con fideos de arroz

4 porciones

120g de fideos arroz

1 ají rojo picante

2cm de jengibre fresco (10g)

1 diente de ajo

Sal

5 cdas. de jugo de lima o limón

4 cdas. de jugo de ananá o naranja

4 cdas. de salsa de pescado

1 cda. de azúcar

Pimienta recién molida

250g de lomo, cortado en tiritas

1 papaya dura, preferentemente que no esté madura (800g), o bien bastones de calabaza o de zanahoria

2 cdas. de vinagre de manzana

1 manojo de ciboulette

50g de maní tostado

4 ramitas de cilantro o perejil

2 cdas. de aceite de maní u otro aceite de cocina

Por porción:

385 calorías; 22g de proteínas; 37g de hidratos de carbono; 16g de grasas; 7g de fibra

Tiempo de preparación: 25 minutos

1.Cocer los fideos siguiendo las instrucciones del pa-quete o hasta que se hinchen. Lavar el ají, cortarlo en mitades a lo largo y, dado el caso, sacarle las semillas (según el grado deseado de picor). Picar bien fino las mitades del ají. Pelar y rallar fino el jengibre. Pelar, salar y machacar bien el ajo.

2. Preparar un adobo mezclando jugo de lima y ananá, salsa de pescado y azúcar. Condimentar con jengibre, ajo, sal y pimienta. Verter dos cucharadas del adobo sobre las tiritas de lomo.

3. Pelar la papaya, sacarle las semillas y cortar la pulpa (aproximadamente 500g) en tiras finas. Mezclar las tiras de papaya con el resto del adobo y vinagre de manzana.

4. Colar los fideos, dejar correr agua fría sobre ellos y procurar que se sequen bien. Luego mezclarlos con las tiras de papaya.

5.Lavar la ciboulettey cortarla en rollitos. Picar grueso el maní. Lavar el cilantro o perejil, y arrancar las ho-jas. Servir la ensalada en platos.

6.Calentar el aceite en una sartén. Secar con papel de cocina las tiritas de lomo y ponerlas en el aceite ca-liente durante dos minutos, dándolas vuelta para que se doren bien de un lado y otro. Salpimentar.

7. Distribuir las tiritas de lomo sobre la ensalada de fideos. Esparcir encima los maníes picados y las hier-bas; servir de inmediato.

Variante: ensalada de mango con fideos y pechuga de pollo

Preparar los fideos de arroz y el adobo del modo indicado en la receta. Cortar en tiritas 250g de pechuga de pollo asada y sazonar con dos cucharadas del adobo. Mezclar 500g de tiras finas de mango con el resto del adobo y dos cucharadas de vinagre de manzana. Añadir los fideos. Servir la ensalada y distribuir por encima los trozos de pollo. Esparcir maníes y hierbas.

14 Fideos y otras pastas

Fideos verdes con pepinos

4 porciones

350g de tallarines verdes finos

Sal

1½ pepinos (600g)

8 hojas de borraja (o eneldo fresco)

2 dientes de ajo

4 cebollas de verdeo

250g de yogur

200g de queso fresco granulado

2 cdas. de vinagre de vino

4 cdas. de aceite de nuez

Pimienta recién molida

Flores de borraja a gusto (o bien rabanitos)

Por porción:

515 calorías; 20g de proteínas; 68g de hidratos de carbono; 17g de grasas; 5,5g de fibra

Tiempo de preparación: 15 minutos

1.Cocer los tallarines en abundante agua con sal si-guiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Mientras tanto, lavar los pepinos y quitarles las puntas; partirlos en mitades a lo largo y sacarles las semillas. Cortar la mitad de la pulpa en cubitos y salarlos. Cortar la otra mitad en trozos grandes.

2. Colar los fideos, dejar que se enfríen y se sequen bien. Lavar las hojas de borraja y picarlas en trozos grandes. Pelar, salar y machacar los dientes de ajo. Limpiar, lavar y picar bien las cebollas de verdeo.

3. Con los trozos grandes de pepino y el yogur, hacer un puré. Durante el proceso, añadir las hojas de bo-rraja y el ajo. Incorporar el queso fresco granulado, el vinagre de vino y el aceite de nuez. Sazonar el aderezo con sal y pimienta.

4. Mezclar los fideos enfriados con el aderezo de yogur, los cubitos de pepino junto con el líquido obtenido y la cebolla de verdeo. Servir la ensalada de fideos verdes y, si se desea, adornarla con flores de borraja o con rabanitos.

Acompañamiento ideal

Esta fresca ensalada de fideos verdes se recomienda para acompañar el pescado a la parrilla. Su sabor también combina excelentemente con las salchichas de cerdo asadas.

Variante: ensalada de pasta con zucchiniy orégano

Cocer 350g de tallarines verdes siguiendo las instrucciones del paquete. Colarlos y dejar que se enfríen. Cortar 500g de zucchinien tiras finas. Preparar un aderezo mezclando 150g de queso doble crema, 100g de queso fresco granulado, dos cucharadas de