Las mejores tortillas E-Book

Varios autores

• Herausgeber: RBA Libros
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 118

Beschreibung

¿Te aburre la clásica tortilla francesa? ¿Ya no sabes cómo mejorar este plato de toda la vida? Con las propuestas de este recetario aprenderás a preparar rollitos, tortillas marineras, de la huerta, camperas, rellenas, minis, incluso dulces… ¡Reinterprétalas y deja con la boca abierta a tus invitados!

Leseprobe

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las mejores

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las mejores

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La tortilla perfecta existe.Ingredientes de calidad, paciencia,una buena sartén y saber girar lamuñeca al voltear. Sobre la cocciónhay muchas opiniones, lo másimportante: que esté jugosa.

Las mejores

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muñeca al voltear. Sobre la cocciónhay muchas opiniones, lo másimportante: que esté jugosa.

La tortilla francesa es un clásicoque gusta a todo el mundo, peropuede resultar aburrida si la preparassiempre igual. Salte de la rutina yaromatízala con hierbas, le dará unsabor increíble. Rellénala conhortalizas y queso, salmón ahumado,fiambre de pavo o crema de jamón,enróllala y tendrás lista la cenaen un pispás. O córtala en rodajasy sírvela como aperitivo, seguro queno dura ni un minuto en la bandeja.

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10INGREDIENTES8 huevos100 g de rúcula150 g de queso de cabra de rulo1 cucharadita de pimentón6 cucharadas de aceite de olivaSalPimientaLava la rúcula, escúrrela y sécala bien. Ponla en uncuenco, sazónala y agrega 2 cucharadas de aceite.Remuevey reserva en la nevera. Corta el queso en rodajas.Casca 2 huevos en un platohondo, salpimiéntalosy bátelos ligeramente con un tenedor. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de tamañomediano. Agrega el huevo y cuaja la tortilla por un ladodurante 1 minuto. Dale la vuelta con una tapa o con unplato, cuájala unos 30 segundos por el otro lado y retírala.Extiéndela sobre una tabla de cocina, distribuyepor encima la cuarta parte de la rúcula y del queso, yenróllala, presionando ligeramente para que mantengala forma. Repite la operación con el resto de los huevos,de la rúcula y del queso, engrasando la sartén con1 cucharada de aceite cada vez. Corta las tortillas enrodajas gruesas, espolvoréalas con el pimentóny sírvelas enseguida.

Bocaditos con queso

de cabra y rúcula

●Raciones 4●Preparación20 minRollitos

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TRUCOPuedes rellenarloscon jamón cocidoy queso de Burgos,acelgas con piñonesy pasas, atún ytomate frito...Puedes rellenarloscon jamón cocido

Tortilla con hierbas

aromáticas

y queso de cabra

TRUCOPara picar fácilmente las hierbas, espolvorea la tabla y el cuchillo con un poco de sal gorda.●Raciones 4 ●Preparación35minRollitos

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Lava el perejil, la albahaca, la menta y el cebollino, ysécalos. Deja los tallos de cebollino enteros y pica el restode las hierbas. Pela las cebollas y córtalas en juliana.Pon al fuego una sartén con 3 cucharadas de aceitey caliéntalo. Añade la cebolla y póchala 10 minutos. Espolvorea elazúcar por encima, mezcla y cuece unos5 minutos, sin dejar de remover, hasta que se caramelice. Casca los huevos en un cuenco, sazónalos y bátelos.Agrega las hierbas picadas y el queso, y mezcla. Calientaunas gotas de aceite en una sartén antiadherente detamaño mediano, vierte un cacillo de la preparaciónanterior y cuajaunatortillafinadurante1 o 2 minutos porcada lado. Repite la operación hasta agotar la masa.Reparte la cebolla en las tortillas y enróllalas; córtalaspor la mitad y átalas con los tallos de cebollino. Lava lasespinacas y los rábanos, y corta los últimos en rodajas.Distribuye ambos en los platos, dispón encima los rollitosy espolvorea con los granos de pimienta ligeramentemachacados.INGREDIENTES4 huevos1 ramita de perejil1 ramita de albahaca1 ramita de mentaUnos tallos de cebollino2 cebollas2 cucharadas de azúcarmoreno50 g de queso parmesanoralladoUnas hojas de espinaca2 o 3 rábanosAceite de olivaUnos granos de pimienta rosaSal12Para picar fácilmente las

Rollitos con requesón

y jamón cocido

TRUCOPara reducir la grasa y las calorías de esta receta, prueba a hacer las tortillas con dos claras y una yema.●Raciones 4 ●Preparación30 min Rollitos

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Deja que la mantequilla se ablande a temperaturaambiente. Escurre el requesón de su suero ydesmenúzalo. Corta el jamón en trocitos. Dispón los tresingredientes en el vaso de la batidoray tritura duranteunos minutos hasta que obtengas una preparaciónhomogénea.Lava el cebollino y sécalo; picala mitad y reserva elresto para decorar el plato al final. Lava y seca también elperejil; pícalo fino. Casca los huevos en un cuenco grande,sazónalos ligeramente y bátelos con las hierbas picadas,la leche y 1 pizca de sal, mejor con varillas manuales.Vierte unas gotas de aceite en una sartén antiadherentede 24 cm de diámetroycaliéntalo ligeramente. Añade lapreparación anterior y deja que se cuaje a fuego lento 2 o3 minutos. Dale la vuelta a la tortillayhazla 2 o 3 minutospor el otro lado.Retírala y espera a que se enfríe del todo.Coloca la tortilla sobre la mesade trabajo, extiendeencima la crema de jamón y enróllala.Envuélvela en filmy reserva en la nevera al menos 1 hora, para que el rellenoadquiera consistencia. Retirael film del rollo,córtalo enrodajas de1 cm de grosor y sírvelo decorado con el cebollinoreservado.INGREDIENTES3 huevos3 cucharadas de mantequilla100 g de requesón80 g de jamón cocido4 tallos de cebollino1 ramita de perejil2 cucharadas de lecheAceite de olivaSal14Para reducir la grasa y las

Rollitos de tortilla

y salmón ahumado

TRUCOSi lo prefieres, unta las tortillas consalsa rosa o mahonesa, mostaza de Dijon oyogur griego mezclado con eneldo picado.●Raciones 4●Preparación30minRollitos

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Limpia la cebolleta, lávala y pícala menuda. Disponla enun recipiente hondo; añade las alcaparras y los pepinillos,escurridos y picados del mismo modo, y remueve.Lavala lechuga, escúrrela y córtala en juliana. Lava también el perejil; pica las hojas, añade 3 cucharadas de aceitey mezcla.Casca los huevos en un cuenco, agrega la maicenadiluida en la leche y salpimienta. Pasa esta mezcla porla batidora hasta obtener una preparación sin grumos yhomogénea. Calienta 1 cucharada de aceite en una sarténantiadherente, agrega un cuarto de la papilla anteriory cuaja una tortilla redonda y fina por un lado. Dale lavuelta con ayuda de un plato llano y hazla por el otrolado. Repite la operación para obtener 3 tortillas más.Coloca las tortillas en una fuente,úntalas con el quesoy cúbrelas con el salmón. Dispón encimala lechuga y lamezcla de encurtidos, extendiéndolos bien; enróllalas concuidado y córtalas por la mitad. Reparte los rollitos en4 platos, decóralos con un hilo del aceite aromatizado conperejil y sírvelos enseguida, templados o fríos.INGREDIENTES4 huevos1 cucharada de maicena1 cucharada de leche100 g de queso blancopara untar4 lonchas de salmón ahumado3 hojas de lechuga½ cebolleta2 cucharadas de alcaparras8 pepinillos1 ramita de perejilAceite de olivaPimientaSal16TRUCOSi lo prefieres, unta las tortillas consalsa rosa o mahonesa, mostaza de Dijon o

Tortillitas francesas

con queso y espinacas

TRUCOEnriquece el plato salteando, junto a las espinacas, 50 g de beicon cortado en tiras finas o en daditos. ●Raciones 4 ●Preparación25minRollitos

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Lava las espinacas, escúrrelas muy bieny córtalas en trozos. Lava los tomatesy pélalos; córtalos por lamitad y pícalos muy menudos. Disponlos en un cuenco ycondiméntalos con una pizca sal, otra de pimienta reciénmolida y un chorrito de aceite. Remueve un par de vecescon un tenedor, para que el tomate se impregne del aliño.Casca los huevos en un cuenco grande, salpimiéntalosy bátelos con un tenedor. Calienta un fondo de aceiteen una sartén y vierte un cucharón de huevo batido(tiene que cubrir toda la sartén formando una capa fina).Pasados 1 o 2 minutos, dale la vuelta y termina de cuajar latortilla.Retírala y repite la operación hasta agotar el huevo.Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherentede tamaño mediano yañade las espinacas; saltéalasdurante 2 minutos y salpimienta. Cubre las tortillas conlas lonchas de queso, coloca encima las espinacas yenróllalas con cuidado. Córtalas en rodajas anchas, reparte sobre ellas el tomate aliñado y sírvelas enseguida.INGREDIENTES5 huevos60 g de hojas tiernasde espinacas2 tomates150 g de lonchas de quesosemicuradoAceite de olivaSalPimienta18