Das Minimax-Prinzip für die Küche E-Book

Susann Kreihe

• Herausgeber: Christian Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 97

Beschreibung

Keine Zeit, keine Zeit ... Gerade in der Küche soll es in unserem hektischen Leben doch möglichst schnell und unkompliziert zugehen. Gut schmecken und toll aussehen muss das Ergebnis aber trotzdem. Minimaler Einsatz mit maximaler Wirkung. Dieses Minimax-Kochbuch verrät Ihnen Rezepte, die Eindruck machen, aber ganz leicht nachzukochen sind. Ohne lange Zutatenliste und nur auf das Wesentliche reduziert. So kochen Anfänger, Angeber – und Könner!

Leseprobe

DasMINIMAXPRINZIPfür die KÜCHE

Wenig Aufwand | Große Wirkung

Susann KreiheFotos Maria Brinkop

EINFÜHRUNG

VORSPEISEN

SUPPEN

HAUPTGERICHTE

DESSERTS

EINFÜHRUNG

WAS IST DAS MINIMAX-PRINZIP?

Kochen Sie nach dem Minimax-Prinzip! Alles was Sie dazu brauchen, finden Sie in diesem Kochbuch. Mit maximal 5 frischen Zutaten pro Rezept und einem gut sortierten Vorrat gelingen Ihnen die raffiniertesten Gerichte ohne großen Aufwand.

Die Suche nach köstlichen Rezepten in zahlreichen Kochbüchern, Zeitschriften und auf Webseiten sowie das Einkaufen und langwierige Zubereiten aufwendiger Rezepte entfällt. Mit unseren Gerichten können Sie mit wenigen Zutaten und geringem Zeitaufwand Ihre Familie, Freunde und Gäste überraschen und verwöhnen.

Viele der Rezepte sind auch so alltagstauglich, dass sich leicht Inspirationen für das Familienessen finden lassen. Blättern Sie doch mal durch die Rezepte und legen Sie los!

Ab heute ist Kochen mit Wow-Effekt auch für Ungeübte angesagt, und dabei steht der Genuss an erster Stelle. Ihre Gäste werden sich wundern, wie Sie plaudernd und mit einem Lächeln auf den Lippen die leckersten Gerichte auftischen. Sie werden mehr und mehr das Kochen und Zubereiten unserer köstlichen Rezepte als Hobby und Erholung erkennen.

Ihr Vorratsschrank ist gut gefüllt, die Töpfe stehen im Schrank parat? Na, dann kann es ja losgehen. Alle Gerichte in diesem Buch lassen sich leicht nachkochen und machen kulinarisch und optisch großen Eindruck.

Machen Sie sich mit dem Minimax-Prinzip vertraut und lesen Sie einfach weiter!

SO GELINGT DAS MINIMAX-PRINZIP

Bevor es losgeht: Lesen Sie sich durch die Rezepte. Sie werden immer wieder eine Auswahl an Zutaten (Pasta, Tiefkühlprodukte, Konserven usw.) finden. Suchen Sie sich Ihre Favoriten aus und füllen Sie den Vorrats- und Kühlschrank. So sind Sie bestens vorbereitet und haben eine Auswahl an Alltagsgerichten bis zum 3-Gänge-Menü – für jede Gelegenheit und jeden Geschmack ist etwas dabei.

Lesen Sie das gesamte Rezept erst einmal durch, bevor Sie den Einkaufszettel schreiben. Einige Zutaten haben Sie bestimmt in Ihrem Vorrat und können diese direkt für das ausgewählte Gericht verwenden. So haben Sie gleich bildlich im Kopf, was bei der Zubereitung auf Sie zukommt.

Zu jedem Rezept finden Sie die Anzahl der Portionen, die Zubereitungszeit und, falls nötig, die Garzeit auf dem Herd oder im Ofen. Wenn es blitzschnell gehen muss, weil sich spontan Besuch angemeldet hat oder Sie nach einem anstrengenden Arbeitstag wenig Zeit und Lust zum Kochen haben, greifen Sie einfach auf ein 10-Minuten-Rezept zurück.

Ansonsten sind alle Rezepte in maximal 30 Minuten zubereitet. Während das Gericht noch auf dem Herd oder im Ofen gart, können Sie schon nebenbei für Ordnung in der Küche sorgen und es sich nach dem Essen gemütlich machen. Die angegebenen Zeiten für die Vorbereitung können leicht variieren, je nachdem, wie geübt Sie sind.

Die Zutaten sind in der Reihenfolge aufgelistet, in der sie verarbeitet werden. Die Grundzutaten aus dem Vorrat und die frischen Zutaten sind farblich gekennzeichnet.

Um das Minimax-Prinzip gelingsicher in der Küche umzusetzen, brauchen Sie einen gut gefüllten Vorratsschrank. Eine gute Qualität Ihrer ausgewählten Zutaten hilft besonders dann, wenn Sie nur wenige Zutaten benötigen. Sparen Sie nicht an der falschen Stelle! Denn die Freude über den guten Geschmack währt länger als der günstige Preis. Die komplette Liste mit vielen Tipps finden Sie im Anschluss.

MINIMAX-VORRAT

MINIMAX-VORRATSSCHRANK

Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle. Ein einfaches Siedesalz reicht natürlich aus, um Nudeln und Kartoffeln zu würzen. Soll es etwas raffinierter sein, greifen Sie zu französischem Fleur de sel oder dem spanischen Verwandten Flor de sal, um Speisen den letzten kulinarischen Schliff zu geben. Schwarze Pfefferkörner sind frisch gemahlen besonders aromatisch und sehen auch optisch sehr ansprechend aus. Deshalb lohnt sich die Anschaffung einer Gewürzmühle doppelt. Gemahlenen Pfeffer kaufen ist ab heute tabu, denn die Minimax-Rezepte leben durch diese kleinen, aber feinen Raffinessen. Chili aus der Mühle ist besonders praktisch, da er sich einfach und gut dosieren lässt. Alternativ können Sie Chiliflocken, scharfes Paprikapulver, grünen oder roten Tabasco wählen.

Zucker

Wählen Sie beim Einkauf feinkörnigen Zucker. Dieser löst sich schneller auf, was besonders bei der Zubereitung von Desserts und Dressings von Vorteil ist. Sie können aber auch jede andere Sorte nehmen. Sind Sie ein Verfechter von Zuckeralternativen? Dann probieren Sie Birkenzucker, Kokosblütenzucker oder Ahornsirup aus.

Flüssiger Honig

Dieser lässt sich leichter dosieren und löst sich in kalten Speisen schneller auf.

Weißweinessig

Essigsorten gibt es viele. Haben Sie am besten verschiedene Essigsorten im Vorrat. So können Sie je nach Gusto den für das Rezept passenden Essig auswählen. Unser Favorit für die Zubereitung der Minimax-Rezepte ist der Weißweinessig, da dieser mit einer Vielzahl an weiteren Zutaten besonders gut harmoniert. Um die Essigsäure, z.B. in Salatdressings, abzumildern, geben Sie etwas Zucker oder Honig dazu.

Balsamicoessig

Hochwertigen Balsamicoessig können Sie direkt über den Salat träufeln, ohne vorher eine Vinaigrette anzurühren. Die Essige sind durch langes Reifen süßer und milder im Geschmack.

Olivenöl und andere Pflanzenöle

Zum Braten und Kochen eignen sich einfaches Olivenöl sowie Raps- oder Sonnenblumenöl besonders gut. Für den absoluten Genuss empfehle ich ein hochwertiges Olivenöl, extra vergine. Es reicht aus, wenn Sie davon einige Tropfen über das fertige Gericht träufeln, um geschmacklich und optisch ein Highlight zu setzen.

Muskatnuss

Eine Muskatnuss reicht ein ganzes Leben, klingt mir noch von meiner Oma im Ohr; das ist bildlich schön gesprochen. Die Muskatnuss sollte aber immer nur dezent und möglichst frisch gerieben eingesetzt werden.

Getrockneter Oregano

Oregano ist das ultimative Kraut, da es sich geschmacklich an so viele Gerichte einfach anpasst. Sie können selbstverständlich auch Kräuter der Provence oder eine italienische Kräutermischung verwenden. Der Vorteil der getrockneten Kräuter ist, dass man sie immer vorrätig hat und sie ein intensives Aroma verleihen. Frische Kräuter werden in den Rezepten als Minimax-Zutat verwendet.

Paprikapulver edelsüß

Es verleiht einen Hauch Farbe und gibt einen süßlich-würzigen Geschmack.

Weizenmehl Type 405

Das Universalmehl ist für alle Zubereitungsarten geeignet, vor allem wenn man es nicht so oft benutzt und den Vorrat kleinhalten möchte.

KÜHLSCHRANK

Butter

Sie lässt sich auch eingefroren ausgezeichnet als Vorrat aufbewahren.

Sojasauce

Viele verschiedene Sorten Sojasauce sind im Handel zu finden. Kaufen Sie zu Beginn kleine Flaschen, bis Sie ihre Lieblingssorte gefunden haben. Geöffnet gehört sie in den Kühlschrank. Sojasauce ist ein Universalwürzmittel, seien Sie deshalb sparsam mit Salz. Gluten- und weizenfreie Sojasauce heißt Tamari und kann ebenso für unsere Minimax-Rezepte verwendet werden.

Mittelscharfer Senf

Vielleicht haben Sie ihre bevorzugte Sorte schon gefunden? Falls nicht, gibt es in der Bio-Abteilung auch Sorten ohne Zusätze.

Milch

Sie können ganz nach Belieben Sorten mit 1,5 oder 3,5% Fett verwenden.

MINIMAX-AUSSTATTUNG

Großes und kleines Kochmesser

Ein richtig gutes Küchenmesser mit großer Klinge reicht aus. Legen Sie dabei Wert darauf, dass es gut in der Hand liegt und aus hochwertigem, rostfreiem Edelstahl hergestellt ist. Legen Sie das Messer nicht in die Spülmaschine, denn Reinigungsmittel und Flugrost schaden der Klinge. Wischen Sie das Messer nach dem Benutzen mit einem feuchten Lappen ab und trocknen Sie es. Im Messerblock oder an einer Magnetleiste ist es für den nächsten Einsatz gut aufbewahrt. Mit einem zusätzlichen kleinen Schälmesser sind Sie dann bestens für die Zubereitung der Minimax-Rezepte ausgestattet.

Schneidebrett

Ein großes Schneidebrett aus Holz, evtl. mit Saftrinne dient für alle Vorbereitungsarbeiten und sieht auch ansprechend zum Servieren oder Tranchieren bei Tisch aus.

Topf mit Deckel, beschichtete Pfanne und Grillpfanne

Mit einem kleinen und einem großem Edelstahltopf, am besten mit Deckel, sowie einer beschichteten Pfanne (etwa 28 cm Durchmesser) und einer Grillpfanne sind Sie bestens ausgestattet, und können Ihre Kochkünste mit unseren köstlichen Minimax- Rezepten kombinieren.

Schüsseln

Als Schüsselalternative können auch leere Marmeladengläser, tiefe Teller oder Vorratsdosen zum Mischen oder Aufbewahren verwendet werden.

Multizerkleinerer und Pürierstab

Zur Zubereitung unserer Minimax-Rezepte benötigen Sie keine große Küchenmaschine. Investieren Sie in einen leistungsstarken Multizerkleinerer, dieser hilft Ihnen bei allen nötigen Arbeiten. Und ein guter Pürierstab mixt alles klein, von der Suppe bis zum Püree.

Sparschäler, feines Sieb, Kastenreibe, Kochlöffel, Schneebesen

Mit diesen Küchenhelfern können Sie alle nötigen Vor- und Zubereitungsarbeiten problemlos durchführen.

Ofenform

Die ausgewählte Form sollte optisch ansprechend, von der Größe ausreichend für 4 Personen und hitzebeständig bis etwa 230°C sein. Nicht nur ein Ofengericht, sondern auch Gemüsebeilagen oder Salate lassen sich in Ofenformen appetitlich anrichten und direkt servieren.

Wasserkocher

Mit einem Wasserkocher können Sie Zeit und Energie sparen.

Küchenwaage

Eine funktionale Küchenwaage sollte in jedem gut sortierten Haushalt vorhanden sein und ist ein nützlicher Helfer; nicht nur für Süßspeisen und zum Backen.

Vorspeisenringe, Spritzbeutel, Loch- und Sterntülle und Einweghandschuhe

Diese Küchenutensilien sind ausgesprochen nützliche Helfer, zur Not geht es natürlich auch ohne. Zu den Vorspeisenringen finden Sie einen Tipp auf Seite 22 (Rote-Bete Törtchen).

Der Backofen und seine Seele

Sie finden zu jedem Rezept die von mir empfohlene und getestete Backofentemperatur und die Beheizungsart für den Elektro-Backofen. Jeder Backofen ist jedoch anders und Sie kennen Ihren am besten. Vertrauen Sie also bitte bei der Zubereitung im Backofen Ihren Erfahrungen.

Die größten Unterschiede gibt es bei der Dauer des Vorheizens, der Genauigkeit der Backtemperatur und wie gleichmäßig der Backofen heizt. Backen Sie lieber mit Umluft? Dann reduzieren Sie die angegebene Temperatur um etwa 20 °C. Beachten Sie bei der Einstellung des Backofens bitte immer die Gebrauchsanweisung des jeweiligen Herstellers.

DIE ULTIMATIVEN MINIMAX-KÜCHENTIPPS – GERINGER AUFWAND MIT WOW-EFFEKT!

Ein Gericht schmeckt dann besonders gut und »rund«, wenn es alle Geschmacksrichtungen vereint, süß – sauer – salzig – bitter und umami. Ein Hauch von Schärfe verleiht den Gerichten dann oft noch das gewisse Etwas.

Servieren Sie die beste und schnellste Vorspeise der Welt! Einige dicke Scheiben frisches, knuspriges Baguette, darauf ein ausgezeichnetes Olivenöl und etwas grobes Meersalz. Mehr brauchen Sie Ihren Gästen als Willkommensgruß nicht auf den Tisch zu stellen. Sie werden begeistert sein!

»Das Auge isst mit!« Den Satz haben Sie bestimmt schon gehört und es steckt viel Wahres in ihm. Seien Sie beim Anrichten mit einem Auge bei unseren Rezeptfotos; dort finden Sie viele wunderbare Anregungen, wie Sie Ihr Essen gekonnt in Szene setzen können.

Vinaigrette und Salatdressings – alle Zutaten in einem Schraubglas kräftig schütteln und fertig! So lassen sich diese auch gut als Vorrat im Kühlschrank aufbewahren. Und falls es dann besonders schnell gehen soll, müssen Sie das Dressing nicht extra anrühren.

Kräuterbund ist nicht gleich Kräuterbund. Gemeint sind die kleinen Bunde, die es im Supermarkt gibt. Die angegebene Sorte können Sie auch ganz nach Belieben variieren.

Salz immer erst in das kochende Wasser geben.

Vorspeisenringe – Die Anschaffung lohnt sich, denn Sie helfen beim schönen Anrichten.

VORSPEISEN

KNACKIGER KAROTTEN-GRAPEFRUIT-SALAT

DIE MINIMAX-ZUTATEN

KarottenCashewkerneGrapefruitsGartenkresse

FÜR 4 PERSONEN

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten

ZUTATEN

1 Bund junge Karotten

2 EL Weißweinessig

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Zucker

1 Prise Salz

3 EL Olivenöl

50 g Cashewkerne

2 Grapefruits

2 Beete Gartenkresse

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Karotten schälen, waschen und mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schneiden.

Den Weißweinessig mit dem Senf, dem Zucker, dem Salz und dem Olivenöl in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln. Die Karotten mit etwas Dressing marinieren. Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne goldbraun rösten.

Die Grapefruits so schälen, dass die gesamte weiße Haut mit entfernt wird, die Grapefruits in dünne Scheiben schneiden und auf Teller legen. Die Karottenstreifen locker darauf verteilen.

Die Gartenkresse vom Beet schneiden, mit den Cashewkernen über den Salat streuen und mit dem übrigen Dressing beträufeln. Den Salat mit dem Pfeffer bestreuen und servieren.

SÜSSKARTOFFEL-TOMATEN-SALAT MIT LIMETTENDRESSING

DIE MINIMAX-ZUTATEN

SüßkartoffelnStrauchtomatenPetersilieLimetten

FÜR 4 PERSONEN

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten

Garzeit: etwa 5 Minuten

ZUTATEN

1–2 Süßkartoffeln (etwa 500 g)

Salz

4 Strauchtomaten

1 Bund glatte Petersilie

2 Limetten

2 TL flüssiger Honig

1 TL mittelscharfer Senf

3 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Süßkartoffeln schälen, waschen, in 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 5 Minuten garen.