Kochen für Kinder von A–Z E-Book

Dr. Oetker Verlag

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: A-Z Reihe
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 184

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Tag für Tag stellen sich Eltern die gleiche Frage: Was sollen wir heute nur wieder kochen? Es sollte möglichst gesund, unkompliziert, ratzfatz auf dem Tisch sein und selbst Gemüsemuffel begeistern. Über 100 kindgerechte Rezepte von Dr. Oetker zeigen, dass das gar nicht so schwer ist. Alle Gerichte kommen mit wenig Fett aus, sind nicht zu scharf gewürzt und lassen sich dank alphabetischer Sortierung im Handumdrehen finden. Von Käsetürmchen zum Naschen über Kürbissuppe mit Bratwurst-Floß für das gemeinsame Abendessen bis hin zu Gemüse-Cheeseburgern für die Geburtstagsparty – mit diesem Kochbuch lässt sich der Familienalltag ganz spielerisch meistern. Sogar Anfänger*innen in der Küche gelint alles garantiert kinderleicht. So zaubern Eltern selbst nach einem stressigen Tag fantasievolle Gerichte, die schmecken und Kinderaugen zum Strahlen bringen. Eine ausgewogenene Ernährung von Kindern jeder Altersstufe kann so einfach sein. Endlich ist Schluss mit "Das mag ich nicht!". Hier findet jeder große und kleine Esser sein Lieblingsgericht!

Leseprobe

REGISTER

In diesem Register finden Sie alle Rezepte alphabetisch aufgelistet, jedoch ohne feste Seitenzahlen, da sich diese je nach Schriftgröße und Anzeigeeinstellungen Ihres E-Readers ändern können.

Um ein bestimmtes Rezept schnell zu finden, nutzen Sie einfach die Suchfunktion Ihres Geräts. Geben Sie den Namen des Rezepts ein, und Sie gelangen direkt zur entsprechenden Stelle im Buch.

AUFLÄUFE & GRATINS

Auberginenauflauf (Melanzana parmigiana)

Bratwurstschnecken-Auflauf

Farfalle-Auflauf mit Tomaten-Pesto-Ragout

Fischfilet mit Knusperkruste

Käsespätzle

Kartoffelauflauf mit Lachs

Kartoffel-Spinat-Gratin

Kohlrabi-Lachs-Lasagne

Nudelauflauf mit Schinken

Rahmgemüse mit Rösti-Kruste

Ravioli vom Blech

Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln)

Spaghetti mit Salsiccia vom Blech

Spinat-Hähnchen-Auflauf

Tortellini-Auflauf mit Pesto

Welsfilet mit Kartoffelgemüse

DESSERTS & SÜSSES

Apfelpfannkuchen

Beerengrütze mit Vanille-Joghurt-Sauce

Cheesecake im Glas

Fruchtmilch

Fruchtsmothies

Grießteilchen mit Obst

Hafer-Quark-Keulchen mit Kompott

Kaiserschmarren

Knusper-Obstsalat

Mandarinen-Quark-Speise

Milchreis mit Früchten

Obstsalat

Puddingsuppe mit Eischneeinseln

Reiskugeln mit Apfelcrisp

Smoothie-Bowl mit Mangostücken

Waffeltüten mit Obstsalat

Winterflockensuppe

Zimtjoghurt mit Bananensalat

FINGERFOOD

Bayerische Burger

Brotspießchen in der Lunchbox

Chickenburger

Falafel mit Zitronen-Schmand

Feta-Gemüse-Röllchen

Flammkuchen

Gemüse-Cheeseburger

Gemüse-Gyros in Pita-Brottaschen

Gemüsepommes

Gemüse-Tacos

Hähnchenfilet-Burger mit Rohkostplatte

Käse-Türmchen Variationen

Mac ’n’ Cheese-Muffins

Mini-Pizza-Gesichter

Mini-Pizzen mit Quark-Öl-Teig

Pankcakes mit Tomaten-Salsa

Pfannkuchenröllchen mit Käsefüllung

Pizza-Toast

Polentasticks mit Gemüse

Pommes Frites

Popcornhähnchen mit Buttermilchmarinade

Pumpernickeltaler mit Ei

Reiskugeln mit Apfelcrisp

Reiskugeln mit Gurke

Spiegeleiertoast

Süßkartoffelecken vom Blech

Süßkartoffelpommes vom Blech

Tortilla mexicana im Salatbett

Zucchini-“Schildkröten“

FISCH

Asiapfanne

Backfisch auf Rahmgurken

Fischfilet in der Hülle

Fischfilet mit Knusperkruste

Kartoffelauflauf mit Lachs

Kohlrabi-Lachs-Lasagne

Piratenschmaus

Welsfilet mit Kartoffelgemüse

FLEISCH

Bayerische Burger

Brathähnchen

Bratwurstschnecken-Auflauf

Brotspießchen in der Lunchbox

Chickenburger

Farfalle-Auflauf mit Tomaten-Pesto-Ragout

Filettopf

Flammkuchen

Gemüse-Nudel-Salat

Gemüsetopf mit Sternchennudeln

Gulasch

Hackpfanne

Hähnchenbrust mit Mozzarella

Hähnchenfilet-Burger mit Rohkostplatte

Hähnchenragout mit Basmatireis

Hot-Dog-Pasta

Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Köttbullar

Kräuterhähnchen aus dem Ofen

Kürbissuppe mit Bratwurst-Floß

Mini-Pizza-Gesichter

Nudelauflauf mit Schinken

Nudelsalat mit Schinkenröllchen

One-Pot-Schinkennudeln

Paprika-Nudel-Eintopf

Paprika-Risotto mit Hackfleischbällchen

Perlensalat

Pizza-Toast

Polentasticks mit Gemüse

Popcornhähnchen mit Buttermilchmarinade

Spaghetti bolognese

Spaghetti mit Salsiccia vom Blech

Spinat-Hähnchen-Auflauf

Tortellini-Auflauf mit Pesto

Tortellini-Salat mit Balsamico-Dressing

Tortilla mexicana im Salatbett

Wiener Schnitzel

FRÜHSTÜCK

Brotspießchen in der Lunchbox

Grießteilchen mit Obst

Hafer-Quark-Keulchen mit Kompott

Käse-Türmchen Variationen

Knusper-Obstsalat

Mandarinen-Quark-Speise

Milchreis mit Früchten

Müsli nach Biercher-Benner-Art

Obstsalat

Pfannkuchenröllchen mit Käsefüllung

Pumpernickeltaler mit Ei

Smoothie-Bowl mit Mangostücken

Spiegeleiertoast

Winterflockensuppe

Zimtjoghurt mit Bananensalat

KARTOFFELN

Basilikum-Kartoffel-Salat

Bratwurstschnecken-Auflauf

Gemüsepommes

Gemüse-Tacos

Gnocchi mit Süßkartoffeln und Tomatensauce

Kartoffelauflauf mit Lachs

Kartoffelcurry

Kartoffelpuffer mit dreierlei Blitz-Salsa

Kartoffel-Spinat-Gratin

Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelsalat

Kräuterhähnchen aus dem Ofen

Mozzarella-Kartoffel-Pfanne

Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Piratenschmaus

Pommes Frites

Rahmgemüse mit Rösti-Kruste

Schupfnudeln mit Sommergemüse

Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln)

Süßkartoffelecken vom Blech

Süßkartoffelpommes vom Blech

Welsfilet mit Kartoffelgemüse

NUDELN & REIS

Asiapfanne

Farfalle-Auflauf mit Tomaten-Pesto-Ragout

Gemüse-Nudel-Salat

Gemüseteller mit Sternchennudeln

Hähnchenragout mit Basmatireis

Hot-Dog-Pasta

Käsespätzle

Kohlrabi-Lachs-Lasagne

Mac ’n’ Cheese-Muffins

Nudelauflauf mit Schinken

Nudel-Eier-Pfanne

Nudelsalat mit Schinkenröllchen

One-Pot-Schinkennudeln

Paprika-Nudel-Eintopf

Paprika-Risotto mit Hackfleischbällchen

Pasta-Party mit Saucen-Trio

Penne primavera

Pfannenlasagne

Pizza-Risotto

Ravioli vom Blech

Reiskugeln mit Gurke

Spaghetti bolognese

Spaghetti mit Möhren-Tomaten-Sauce

Spaghetti mit Salsiccia vom Blech

Tortellini-Auflauf mit Pesto

Tortellini-Salat mit Balsamico-Dressing

SALATE

Amerikanischer Krautsalat (Coleslaw)

Apfel-Möhren-Salat

Backfisch auf Rahmgurken

Basilikum-Kartoffel-Salat

Gemüse-Nudel-Salat

Griechischer Salat im Glas

Hähnchenfilet-Burger mit Rohkostplatte

Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelsalat

Perlensalat

Tortilla mexicana im Salatbett

Veggie-Frikadellen mit Salat

Zimtjoghurt mit Bananensalat

SUPPEN & EINTÖPFE

Gemüsetopf mit Sternchennudeln

Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen

Kürbissuppe mit Bratwurst-Floß

Möhrensuppe mit Kichererbsen

Möhren-Tofu-Suppe

Paprika-Nudel-Eintopf

Puddingsuppe mit Eischneeinseln

Winterflockensuppe

Wirsingeintopf

VEGAN

Apfel-Möhren-Salat

Chili sin Carne

Möhren-Tofu-Suppe

Müsli nach Biercher-Benner-Art

Obstsalat

Polentasticks mit Gemüse

Pommes Frites

Smoothie-Bowl mit Mangostücken

Süßkartoffelecken vom Blech

Süßkartoffelpommes vom Blech

Zucchini-“Schildkröten“

VEGETARISCH

Amerikanischer Krautsalat (Coleslaw)

Apfel-Möhren-Salat

Apfelpfannkuchen

Auberginenauflauf (Melanzana parmigiana)

Basilikum-Kartoffel-Salat

Beerengrütze mit Vanille-Joghurt-Sauce

Chili sin Carne

Falafel mit Zitronen-Schmand

Feta-Gemüse-Röllchen

Fruchtmilch

Fruchtsmothies

Gemüse-Cheeseburger

Gemüse-Gyros in Pita-Brottaschen

Gemüsepommes

Gemüsepürees

Gemüse-Tacos

Gemüseteller mit Schnittlauchdip

Gnocchi mit Süßkartoffeln und Tomatensauce

Griechischer Salat im Glas

Grießteilchen mit Obst

Hafer-Quark-Keulchen mit Kompott

Käsespätzle

Käse-Türmchen Variationen

Kaiserschmarren

Kartoffelcurry

Kartoffelpuffer mit dreierlei Blitz-Salsa

Kartoffel-Spinat-Gratin

Knusper-Obstsalat

Kohlrabi-Schnitzel mit Kartoffelsalat

Linsen-Mango-Dal

Mac ’n’ Cheese-Muffins

Milchreis mit Früchten

Mini-Pizzen mit Quark-Öl-Teig

Möhrensuppe mit Kichererbsen

Möhren-Tofu-Suppe

Mozzarella-Kartoffel-Pfanne

Müsli nach Biercher-Benner-Art

Nudel-Eier-Pfanne

Ofenkartoffeln mit Kräuterquark

Pankcakes mit Tomaten-Salsa

Penne primavera

Pfannenlasagne

Pfannkuchenröllchen mit Käsefüllung

Polentasticks mit Gemüse

Pommes Frites

Puddingsuppe mit Eischneeinseln

Pumpernickeltaler mit Ei

Rahmgemüse mit Rösti-Kruste

Reiskugeln mit Gurke

Schupfnudeln mit Sommergemüse

Smashed Potatoes (Quetschkartoffeln)

Smoothie-Bowl mit Mangostücken

Spaghetti mit Möhren-Tomaten-Sauce

Spinat mit Spiegeleiern

Süßkartoffelecken vom Blech

Veggie-Frikadellen mit Salat

Waffeltüten mit Obstsalat

Winterflockensuppe

Wirsingeintopf

Zimtjoghurt mit Bananensalat

Zucchini-“Schildkröten“

A

AMERIKANISCHER KRAUTSALAT (COLESLAW)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 kleiner Spitzkohl

1 gestr. EL Salz

½ EL brauner Rohrzucker

2–3 Möhren

FÜR DAS DRESSING:

200 g Schmand

1 EL Delikatess-Mayonnaise

½ EL scharfer Senf

2 EL Weißwein- oder Apfelessig

1 Prise brauner Rohrzucker

Salz

Cayennepfeffer

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 13 g, Kh: 15 g, kcal: 212

1. Vom Spitzkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Kohl halbieren, abspülen, abtropfen lassen und den Strunk herausschneiden. Den Spitzkohl mit einem Küchenhobel oder einem Messer in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben, mit Salz und Zucker würzen. Die Kohlstreifen mit den Händen gut weich kneten und beiseitestellen.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und auf einer Küchenreibe raspeln.

3. Für das Dressing Schmand, Mayonnaise, Senf und Essig verrühren.

4. Die Spitzkohlstreifen in einem Sieb abtropfen lassen und nochmals gut mit den Händen ausdrücken.

5. Die Spitzkohlstreifen in eine Schüssel geben, mit dem Dressing und den Möhrenraspeln mischen. Coleslaw nochmals mit Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

TIPPS:

Um eine kräftigere süße Note in den Salat zu bringen, noch 1–2 EL Rosinen oder Cranberrys, alternativ in Würfel geschnittene Softaprikosen oder -pflaumen mit unter den Salat mischen.

Coleslaw passt gut als Beilage zu Burgern oder mit Bratwurst.

Anstelle von 1 kleinen Spitzkohl ½ Kopf Weißkohl verwenden.

Vom amerikanischen Krautsalat gibt es viele unterschiedliche Varianten, so kann er beispielsweise mit Ananas, Himbeeressig oder Walnüssen kombiniert werden.

APFEL-MÖHREN-SALAT

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE SALATSAUCE:

1–2 EL Zitronensaft

Salz

Zucker

1–2 EL Sonnenblumenöl

500 g Möhren

250 g Äpfel, z. B. Braeburn

PRO PORTION:

E: 1 g, F: 4 g, Kh: 11 g, kcal: 89

1. Für die Sauce Zitronensaft mit Salz und Zucker verrühren, Sonnenblumenöl unterschlagen.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen.

3. Möhren und Apfelviertel auf einer Haushaltsreibe raspeln und in eine Schüssel geben.

4. Die Sauce zu den Möhren- und Apfelraspeln geben und untermengen.

5. Den Salat mit Salz und Zucker abschmecken und etwas durchziehen lassen.

REZEPTVARIANTE:

Für einen Möhren-Orangen-Salat 500 g Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren auf einer Haushaltsreibe raspeln. 3 Orangen so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Die Orangenfilets über einer Schüssel herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Die Möhrenraspel mit den Orangenfilets und dem aufgefangenen Saft vermischen. 1 EL Nuss- oder Rapsöl, 1 EL flüssigen Honig und 1 EL Zitronensaft verrühren und unter den Salat mischen. Den Salat nach Belieben zusätzlich mit 50 g gehackten Nusskernen bestreuen.

APFELPFANNKUCHEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 5 Minuten je Pfannkuchen

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 16 KLEINE PFANNKUCHEN

FÜR DIE PFANNKUCHEN:

3 aromatische Äpfel, z. B. Boskoop oder Cox Orange (etwa 450 g)

2 EL Zitronensaft

2 Eier (Größe M)

½ TL Salz

40 g Zucker

120 g Dinkelmehl (Type 630)

1 TL gem. Zimt

70 ml Milch (3,5 % Fett)

etwa 50 g Butterschmalz oder 5 EL Speiseöl

FÜR DIE QUARKCREME:

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

200 g Speisequark (20 % Fett)

4 EL Grenadinesirup

ZUM GARNIEREN:

evtl. bunte Zuckerperlen

PRO PFANNKUCHEN:

E: 4 g, F: 5 g, Kh: 14 g, kcal: 120

1. Für die Pfannkuchen die Äpfel entstielen, abspülen und abtrocknen. Die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Von 1–2 Äpfeln auf dem Gemüsehobel oder mit einem Messer 32, etwa 2–3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden. Den Rest der Äpfel auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. Apfelscheiben und Apfelraspel mit jeweils 1 EL Zitronensaft mischen.

2. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben und steif schlagen.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 100 °CHeißluft: etwa 80 °C

4. Mehl und Zimt in eine Schüssel geben, Milch und Eigelb nach und nach mit dem Mixer (Rührbesen) unterrühren. Apfelraspel unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

5. In einer beschichteten Pfanne etwas Butterschmalz oder Öl erhitzen. Für jeden Pfannkuchen einen Apfelring in die Pfanne legen. Jeweils 1–2 EL Teig daraufgeben und mit einem Apfelring bedecken.

6. Die Pfannkuchen bei schwacher bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, wenden, wieder etwas Fett in die Pfanne geben und die Pfannkuchen weitere 1–2 Minuten backen. Aus dem übrigen Teig auf die gleiche Weise Pfannkuchen backen, insgesamt 16 Stück.

7. Für die Quarkcreme Joghurt, Quark und Grenadinesirup verrühren und abschmecken.

8. Die Pfannkuchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und im vorgeheizten Backofen warm halten. Die Pfannkuchen mit der Quarkcreme servieren und eventuell mit bunten Zuckerperlen garnieren.

TIPPS:

Wer auf Milchprodukte verzichten möchte, kann anstelle der Milch auch einen Hafer- oder Mandeldrink verwenden.

Statt Quark können Sie auch Seidentofu mit etwas Grenadine oder Honig glatt rühren.

ASIAPFANNE

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

250 g Basmatireis

Salz

500 g Seelachsfilet

Saft von ½ Zitrone

1 TL Austernsauce

1 Stange Lauch

1 kleiner Spitzkohl (etwa 500 g)

1 rote Paprikaschote

2 Möhren

1 Stück frischer Ingwer (walnussgroß)

2 Knoblauchzehen

2 EL Sonnenblumenöl

125 ml Sojasauce

Fünf-Gewürze-Pulver

PRO PORTION:

E: 36 g, F: 9 g, Kh: 60 g, kcal: 477

1. Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

2. In der Zwischenzeit das Seelachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Fischstreifen mit Zitronensaft und Austernsauce beträufeln und zugedeckt beiseitestellen.

3. Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Spitzkohl vierteln, den Strunk herausschneiden. Kohlviertel in Streifen schneiden.

4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften in feine Streifen schneiden.

5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Stifte schneiden. Ingwer schälen. Den Knoblauch abziehen. Ingwer und Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben.

6. Jeweils die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Das vorbereitete Gemüse in 2 Portionen jeweils etwa 5 Minuten unter Rühren darin braten. Gemüse herausnehmen, mit Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver würzen.

7. Die Fischstreifen in die Pfanne oder den Wok geben und unter vorsichtigem Rühren etwa 3 Minuten garen. Gemüse wieder hinzugeben, vorsichtig unterheben und kurz erhitzen, eventuell nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

8. Den Reis in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und zu der Asiapfanne servieren.

TIPP:

Fünf-Gewürze-Pulver besteht aus Sternanis, Szechuanpfeffer, Cassiazimt, Fenchel und Gewürznelke. Die Gewürzmischung finden Sie in gut sortierten Supermärkten oder in Asia-Supermärkten.

AUBERGINENAUFLAUF (MELANZANA PARMIGIANA)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ziehzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

ZUM VORBEREITEN:

3–4 Auberginen (etwa 1 kg)

Salz

FÜR DIE SAUCE:

1 große Zwiebel (etwa 150 g)

2–3 Knoblauchzehen

1 kleine rote Chilischote

1 EL Olivenöl

½ EL Tomatenmark

800 g stückige Tomaten (aus der Dose)

1 Bund Basilikum

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

200 g ital. Hartkäse, am Stück, z. B. Montello

250 g abgetropfter Mozzarella

PRO PORTION:

E: 31 g, F: 43 g, Kh: 20 g, kcal: 614

1. Als Vorbereitung die Auberginen abspülen, abtropfen lassen und die Stängelansätze abschneiden. Die Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen und auf einem Rost mit einem Backblech darunter etwa 30 Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen für die Sauce Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischote längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin etwa 5 Minuten leicht braun anbraten, dann Knoblauch, Chilistreifen und Tomatenmark dazugeben und kurz mit anbraten. Stückige Tomaten unterrühren und alles zum Kochen bringen. Die Sauce 10–15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich durchrühren.

3. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen, die Blätter abzupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Blätter fein schneiden. Ist die Tomatensauce nach 10–15 Minuten ausreichend eingekocht, diese gut mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Das geschnittene Basilikum unterrühren.

4. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

5. Den Hartkäse fein reiben. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier etwas trocken tupfen.

6. Jeweils etwa 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise in 2–3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten, dabei jeweils mit etwas Pfeffer würzen.

7. Eine Auflaufform (etwa 25 × 20 cm, mit Olivenöl gefettet) mit einer Schicht Auberginenscheiben auslegen, etwas Tomatensauce darauf verteilen, mit einigen Mozzarellascheiben belegen und mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Alle Zutaten weiter so einschichten, dabei mit einer Schicht Tomatensauce, die mit geriebenem Hartkäse bestreut ist, abschließen.

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (Mitte) schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten backen. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern bestreut servieren.

B

BACKFISCH AUF RAHMGURKEN

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 ½ Salatgurken

150 g Crème fraîche

1 TL milder Senf

2 EL klein geschnittener Dill oder 25 g TK-Dill

Salz

gem. Pfeffer

80 g Weizenmehl (Type 1050)

20 g gesiebte Speisestärke

1 gestr. TL Salz

1 Ei (Größe M)

125 ml Milch (3,5 % Fett)

1 EL Sonnenblumenöl

500–600 g festes Fischfilet, z. B. Seelachs, Tilapia, Lachsforelle (frisch oder TK)

etwa 750 ml Speiseöl

PRO PORTION:

E: 29 g, F: 30 g, Kh: 18 g, kcal: 459

1. Gurken abspülen, abtropfen lassen, eventuell der Länge nach halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben (Gurken nach Belieben schälen). Gurken in feine Scheiben schneiden oder hobeln.

2. Crème fraîche mit Senf und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gurkenscheiben untermischen. Rahmgurken kurz durchziehen lassen.

3. Das Mehl mit Speisestärke und Salz in einer Rührschüssel verquirlen. Ei, Milch und Speiseöl verschlagen, zu der Mehlmischung geben, mit einem Mixer (Rührstäbe) gut unterrühren. Den Teig kurz quellen lassen.

4. Fischfilets (TK-Fischfilet vorher auftauen lassen) mit Küchenpapier abtupfen, in Streifen schneiden, eventuell vorhandene Gräten entfernen.

5. Speiseöl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf etwa 160 °C erhitzen.

6. Teig nochmals umrühren. Falls der Teig zu fest geworden ist, etwas Wasser unterrühren. Die Fischstreifen portionsweise mit einer Gabel durch den Teig ziehen, am Schüsselrand abstreifen und in dem heißen Fett unter mehrmaligem Wenden knusprig ausbacken.

7. Die Fischstreifen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen. Den Backfisch mit den Rahmgurken anrichten.

BEILAGE:

Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

TIPPS:

Achten Sie darauf, ein hitzestabiles Öl zum Ausbacken zu verwenden. Sie können zum Ausbacken auch Butterschmalz nehmen, das spritzt etwas weniger.

Mischen Sie ein paar Löffel von der Gurkensalat-Sauce mit gegarten Kartoffeln und etwas Butter auf dem Teller und zermusen Sie diese Mischung. Das lieben dann auch die Kleinsten.

BASILIKUM-KARTOFFEL-SALAT

Zubereitungszeit: 30 Minuten,

ohne Durchziehzeit

Garzeit: etwa 25 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1,2 kg festkochende Kartoffeln

200 g Zuckerschoten

Saft von ½ Zitrone

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

125 ml Gemüsebrühe

1 Bund Basilikum

4 EL Weißweinessig

2 EL flüssiger Honig

6 EL Olivenöl

gem. Pfeffer

6 Eier (Größe M)

100 g Cocktailtomaten

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 23 g, Kh: 61 g, kcal: 533

1. Die Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und in etwa 25 Minuten gar kochen, kalt abspülen und heiß pellen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden.

2. Die Zuckerschoten abspülen und die Enden abschneiden. Schoten mit Zitronensaft, Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und etwa 1 Minute kochen. Dann abgießen, abtropfen lassen und zu den Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben. Die Kartoffelscheiben und Zuckerschoten mischen.

3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und in Scheiben schneiden, ebenfalls untermischen. Die Gemüsebrühe erhitzen und den Kartoffel-Gemüse-Mix damit begießen.

4. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Etwa 10 Blättchen zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in einen Mixbecher geben.

5. Essig, Honig, Olivenöl und Gewürze ebenfalls in den Mixbecher geben. Zutaten pürieren.

6. Basilikumdressing zum Salat geben, vorsichtig mischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell Essig abschmecken.

7. In der Zwischenzeit die Eier wachsweich kochen (etwa 6 Minuten), abschrecken, pellen und halbieren.

8. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

9. Den Kartoffelsalat mit den Eier- und Tomatenhälften auf einer Platte anrichten. Mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren.

REZEPTVARIANTE:

Für einen Kartoffelsalat mit Pesto 1 kg kleine, neue Kartoffeln waschen, in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Kartoffeln zugedeckt in 15–20 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln, gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln ungepellt halbieren. 200 g getrocknete Tomaten in Öl (aus dem Glas) in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Tomatenöl auffangen. 90 g grünes Pesto und Saft von 1–2 Zitronen in eine große Schüssel geben und gut vermengen. Kartoffeln und Tomaten hinzufügen. Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Tomatenöl abschmecken und etwa 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.

BAYERISCHE BURGER

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 9–10 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 Laugenbrötchen

1 Apfel (etwa 150 g)

etwa 8 kleine Salatblätter

1 EL Speiseöl

4 Scheiben Leberkäse (je etwa 60 g)

20 g Butter

70 g Doppelrahm-Frischkäse

1–2 TL süßer Senf

PRO PORTION:

E: 16 g, F: 32 g, Kh: 31 g, kcal: 473

1. Jedes Laugenbrötchen 2-mal waagerecht durchschneiden. Den Apfel entstielen, abspülen, abtrocknen, oben und unten gerade schneiden, anschließend in 4 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Kerngehäuse ausstechen.

2. Die Salatblätter abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Leberkäse darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 6 Minuten goldbraun braten. Den Leberkäse auf einem Teller im Backofen warm halten. Die Butter zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben, die Apfelringe darin von beiden Seiten 3–4 Minuten goldbraun braten.

3. Den Frischkäse mit Senf verrühren und alle Brötchenteile damit bestreichen. Jeweils die untere und die mittlere Scheibe der Brötchen mit etwas Salat belegen. Den Leberkäse jeweils auf die untere, die Apfelscheiben auf die mittlere Brötchenscheibe legen. Die Brötchen wieder zusammensetzen.

TIPP:

Wenn Sie die Bayerischen Burger mitnehmen wollen, umwickeln Sie sie mit einem breiten Streifen Butterbrotpapier und legen Sie sie für den Transport in eine Box.

REZEPTVARIANTE 1:

Für vegane Bayerische Burger einfach eine dicke Süßkartoffel schälen und 4 etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben etwa 5 Minuten von jeder Seite braten. Anstelle der Butter können Sie vegane Margarine und anstelle von Doppelrahm-Frischkäse einen neutralen veganen Brotaufstrich verwenden.

REZEPTVARIANTE 2:

Für gegrillte Leberkäsepäckchen im Laugenbrötchen 8 Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 4 Blätter Kopfsalat abspülen und trocken tupfen. 2 dicke Scheiben Leberkäse (je etwa 150 g) halbieren. Je 1 Leberkäsestück auf jeweils ein Stück Alufolie (leicht mit Butter gefettet) legen. Leberkäse mit 4 EL Senf bestreichen und mit 1 Tasse Röstzwiebeln (Fertigprodukt, Tasseninhalt 150 ml) bestreuen. Alufolie zu Päckchen falten. Die Leberkäsepäckchen auf den Grillrost des heißen Grills legen und etwa 8 Minuten grillen. 4 Laugenbrötchen aufschneiden und auf dem Grillrost am Rand des Grills anrösten. Die Brötchenhälften mit etwas Butter (zimmerwarm) bestreichen. Jede Brötchenunterhälfte mit 1 Salatblatt belegen. Den gegrillten Leberkäse aus den Päckchen wickeln und darauflegen. Die Radieschenscheiben darauf verteilen und mit den Brötchenoberhälften belegen.

BEERENGRÜTZE MIT VANILLE-JOGHURT-SAUCE

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DIE GRÜTZE:

750 g gemischte Früchte, z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren, Stachelbeeren, Kirschen (ersatzweise TK-Früchte)

1 Bio-Orange

1 leicht geh. EL Speisestärke

375 ml roter Traubensaft

FÜR DIE VANILLE-JOGHURT-SAUCE:

1 Vanilleschote

1–2 EL Zucker

300 g Joghurt (1,5 % Fett)

PRO PORTION:

E: 5 g, F: 2 g, Kh: 42 g, kcal: 228

1. Für die Grütze Früchte verlesen, abspülen und gut abtropfen lassen. Früchte putzen, bzw. von den Rispen streifen.

2. Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abschälen. Orange halbieren und den Saft auspressen.

3. Speisestärke mit Orangensaft und 2–3 EL Traubensaft glatt rühren. Übrigen Saft und Orangenschale in einem Topf aufkochen lassen.

4. Topf von der Kochstelle nehmen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Vorbereitete Früchte unterrühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Grütze in eine Schale umfüllen und abkühlen lassen.

5. Für die Vanille-Joghurt-Sauce Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausschaben. Vanillemark, Zucker und Joghurt mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

6. Die Grütze mit der Vanille-Joghurt-Sauce anrichten.

TIPPS:

Garnieren Sie die Beerengrütze mit vorbereiteten Minzeblättchen.

Die Beerengrütze lässt sich herrlich mit so einigen Leckereien kombinieren. Besonders beliebt bei Kindern ist sie zusammen mit Vanilleeis auf einer Waffel. Auch mit Milchreis oder Grießbrei schmeckt sie ganz ausgezeichnet.

REZEPTVARIANTE:

Für eine Fruchtgrütze 300 g Pfirsiche gut abspülen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. 250 g Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken tupfen. 15 g Speisestärke mit 2–3 EL von 400 ml schwarzen Johannisbeersaft glatt rühren. Restlichen Saft mit ½ Stange Zimt und 1 Gewürznelke in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, Zimtstange und Nelke entfernen. Die vorbereiteten Früchte unter den angedickten Saft rühren. Die Fruchtgrütze abkühlen lassen und bis zum Verzehr zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Falls Ihnen die Grütze nicht süß genug ist, schmecken Sie sie zusätzlich mit 1–2 TL Zucker ab.

BRATHÄHNCHEN

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Bratzeit: etwa 60 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 küchenfertiges Hähnchen (etwa 900 g)

Salz

gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

1 Zwiebel

2 Möhren

2 Tomaten

1–2 Lorbeerblätter

125 ml Hühnerbrühe

PRO PORTION:

E: 39 g, F: 18 g, Kh: 5 g, kcal: 341

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2. Hähnchen mit Küchenpapier abtupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben.

3. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten vierteln.

5. Vorbereitetes Gemüse, Lorbeerblätter, Hühnerbrühe und Hähnchen in einen Bräter geben. Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Hähnchen etwa 60 Minuten braten.

6. Das Hähnchen aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

7. In der Zwischenzeit den Bratensud eventuell mit etwas Hühnerbrühe auffüllen, zum Kochen bringen. Lorbeerblätter entfernen.

8.