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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2024
Genießen Sie mit den besten Apfelrezepten von Dr. Oetker die süßen Seiten der Heimat. Ob als Torte, Kuchen, Kleingebäck, Dessert oder als Eingemachtes – Äpfel sind unglaublich vielseitig. So duftet es zu Weihnachten nach Bratäpfeln, beim Familienfest beglücken wir unsere Lieben mit einem Apfelkuchen vom Blech und mit einem Schüsselchen Apfelkompott schwelgen wir in Kindheitserinnerungen. Das brandneue Buch der erfolgreichen Lieblingsrezepte-Reihe enthält eine Sammlung köstlicher Apfelrezepte. Anschauliche Anleitungen und viele Tipps machen die Zubereitung zum Kinderspiel, selbst für Back- und Koch-Anfänger*innen. Mit über 33 Rezepten ist dieser Band ein wahres Schatzkästchen für alle Apfelliebhaber*innen.
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Seitenzahl: 56
Ähnliche
INHALT
Kuchen aus der Form
Blechkuchen
Süße Kleinigkeiten
Allerlei aus Äpfeln
Allgemeine Hinweise
Impressum
APFEL-KÄSEKUCHEN
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 75 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl (Type 405)
1 Msp. Backpulver
80 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
2 kleine Äpfel (etwa 250 g)
etwas Zitronensaft
Für die Füllung:
4 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillin-Zucker
200 g Apfelkompott (aus dem Glas)
etwa ½ gem. Zimt
4 Eigelb (Größe M)
750 g Speisequark
40 g Speisestärke
130 g Zucker
1 Pck. ger. Zitronenschale
25 g Butter
Pro Stück:
E: 9 g, F: 11 g, kh: 31 g, kcal: 262
1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschank legen.
3. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.
4. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumstellen.
5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
6. Für die Füllung Eiweiß mit Salz mit einem Mixer (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Kompott und 1 Prise Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, 100 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Dann Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.
7. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, an den Rand des vorgebackenen Bodens legen und so in die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
8. Kompott auf dem Teigboden glatt streichen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Übrigen Zucker und Zimt mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen, mit Zimtzucker bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.
9. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in etwa 65 Minuten fertig backen.
10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
11. Apfel-Käse-Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
APFELKUCHEN MIT SCHOKOKEKSEN
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 60 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
100 g Zucker
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl (Type 405)
2 gestr. TL Backpulver
150 g Sahne-Pudding Bourbon-Vanille (aus dem Kühlregal)
Für die Füllung und den Belag:
150 g Kekse mit Schokostückchen
800 g rotschalige Äpfel, z. B. Gala oder Elstar
Zum Bestreichen und Bestreuen:
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker
Für den Guss:
250 ml klarer Apfelsaft
1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar
20 g Zucker
Pro Stück:
E: 5 g, F: 14 g, Kh: 45 g, kcal: 332
1. Für den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und mit dem Pudding abwechselnd in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
4. Die Hälfte des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und glatt streichen.
5. Für die Füllung und den Belag die Hälfte der Schokokekse auf den Teig legen. Die Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Die Äpfel in etwa 2 mm dünne Scheiben schneiden. Ein Drittel der Apfelscheiben auf den Schokokeksen verteilen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen.
6. Den restlichen Teig auf die Apfelscheiben geben, vorsichtig glatt streichen. Zuerst mit den restlichen Schokokeksen, dann mit den restlichen Apfelscheiben belegen.
7. Zum Bestreichen und Bestreuen Apfelscheiben sofort mit dem Zitronensaft bestreichen und mit dem Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen etwa 60 Minuten backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf den mit Backpapier belegten Kuchenrost setzen. Den Apfelkuchen erkalten lassen. Dann den Apfelkuchen auf eine Tortenplatte setzen.
9. Für den Guss aus Apfelsaft, Tortengusspulver und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten und auf dem Apfelkuchen verteilen. Guss fest werden lassen.
APFELMUSKUCHEN MIT HAFERFLOCKEN
Zubereitungszeit: 45 Minuten,ohne Abkühlzeit Backzeit: etwa 55 Minuten
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
Zum Vorbereiten:
2 Becher (je 250 g) Schmand
Für den Teig:
1 ¼ Becher (200 g) Weizenmehl (Type 405)
3 gestr. TL Backpulver
¾ Becher (150 g) Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
½ TL gem. Zimt
1 Prise Salz
½ TL ger. Bio- Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
6 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
2 Becher (200 g) kernige Haferflocken
1 Glas (355 g) Apfelmus
Für die Krokantmasse:
6–7 EL kernige Haferflocken
2 EL Sonnenblumenkerne
4 EL Zucker
Pro Stück:
E: 9 g, F: 18 g, Kh: 50 g, kcal: 41
1. Zum Vorbereiten 1 ½ Becher Schmand in eine Schüssel geben und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Den leeren Schmandbecher auswaschen, abtrocknen und anschließen zum Abmessen verwenden.
2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Salz, Zitronenschale, Eier, Speiseöl und den restlichen Schmand (125 g) hinzufügen. Die Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) in etwa 2 Minuten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend Haferflocken und Apfelmus unterrühren.
4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpaper belegt, gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelmuskuchen etwa 55 Minuten backen.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den restlichen kalt gestellten Schmand verrühren und auf den heißen Kuchen streichen. Den Kuchen erkalten lassen.
6. Für die Krokantmasse Haferflocken und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen. Zucker in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Haferflocken-Mischung wieder in die Pfanne geben und mit dem Zucker goldbraun karamellisieren. Die Krokantmasse auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen. Dann mit den Händen zerkrümeln und auf den Kuchen streuen.
APFEL-STREUSEL-TARTE
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 50 Minuten
ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE
Zum Vorbereiten:
2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
Für den Teig:
3 Becher (300 g) Weizenmehl (Type 405)
1 ½ gestr. TL Backpulver
¾ Becher (100 g) Zucker
