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Frisch, knackig und gesund – Salate haben sich zu den Stars der leichten Küche entwickelt. In diesem E-Book finden Salat-Fans 50 berühmte Klassiker und neue raffinierte Kreationen für jeden Anlass: leichte Blattsalate, würzige Nudelsalate, exotische Variationen mit Couscous und Kichererbsen sowie ausgefallene Rezeptideen mit Meeresfrüchten, Fisch und Fleisch. Das große Plus: Jedes Rezept mit brillantem Foodfoto, dazu eine informative Warenkunde und die wichtigsten Step-by-Step-Zubereitungstipps. Ein Muss für Salat-Fans und alle jene, die sich gesund ernähren wollen!
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Seitenzahl: 56
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Radicchio, Frisée & Co. – Verführerische Vielfalt
Step by Step – Auf die Frische kommt es an
Blatt- und Gemüsesalate
Rucolasalat mit Zitrusfrüchten
Feldsalat mit Käsecroûtons
Endiviensalat mit Äpfeln und Speck
Caesar-Salat mit Knoblauchbaguette
Romanasalat mit Avocado und Sprossen
Bunter Salat mit gerösteten Süßkartoffeln
Kräutersalat mit gegrilltem Ziegenkäse
Birnensalat mit Roquefort und Mandeln
Spargelsalat mit Artischocken
Tomaten-Mozzarella-Salat mit Pfifferlingen
Kräuter-Spinat-Salat mit Schafskäse
Sauerkraut-Möhren-Salat mit Petersilie und Nüssen
Waldorfsalat mit Walnüssen
Weißer Bohnensalat mit Lauch und Kerbel
Kartoffelsalat mit Oliven und Rucola
Kichererbsen-Spinat-Salat mit Avocado und Tomaten
Kichererbsensalat mit Fenchel und Zwiebeln
Rote-Linsen-Salat mit Rucola und Ziegenkäse
Salate mit Nudeln, Reis & Co.
Reissalat mit Spargel und Mais
Reissalat mit Bohnen und Kürbis
Fusillisalat mit Kichererbsen
Reisnudelsalat mit Hackfleisch und Ei
Glasnudelsalat mit Mango und Garnelen
Nudelsalat mit Garnelen und Kräutern
Nudelsalat mit Zucchini
Brotsalat mit Tomaten und Paprika
Couscoussalat mit Schafskäse
Couscoussalat mit Tomaten und Spargel
Hirsesalat mit Garnelen und Dill
Salate mit Fisch und Fleisch
Fenchelsalat mit Thunfisch und Orangen
Kopfsalat mit Garnelen und Chili
Meeresfrüchtesalat mit Brokkoli und Paprika
Tintenfischsalat mit Sesamsamen
Muschelsalat mit Speck und Rucola
Hähnchensalat mit Eiernudeln
Chicoréesalat mit Hähnchen und Erdbeeren
Zucchini-Melonen-Salat mit Putenbrust
Geflügelsalat mit Chicorée
Spargelsalat mit Roastbeef
Rucolasalat mit Entenbrust
Rindfleischsalat mit Gurken und Tomaten
Obstsalate
Honigmelone mit Birnen-Orangen-Salat
Ananassalat mit Melone
Fruchtsalat mit Vanillesirup
Orangensalat mit Honigsauce
Exotischer Obstsalat mit Ananas und Litschi
Melonensalat mit Trauben und Pecorino
Beerensalat mit Cassislikör
Herbstlicher Fruchtsalat mit Walnüssen
Kiwi-Ananas-Salat mit Mandelquark
Rezeptregister
Impressum
Bildnachweis
Frisch, knackig und gesund – Salate haben sich zu den Stars der leichten Küche entwickelt. Und die Auswahl an Zutaten für raffinierte Salatkompositionen ist nahezu grenzenlos.
1 Brokkoli wird auch Spargelkohl genannt. Wegen seines hohen Kohlenhydrat- und Eiweißgehalts zählt er zu den gesündesten und besonders leicht verdaulichen Gemüsesorten.
2 Avocados besitzen ein zartgrünes und cremiges Fruchtfleisch. Da es an der Luft schnell bräunt, sollte man sofort Zitronensaft darüber träufeln.
3 Essige und öle guter Qualität sind die klassischen Zutaten für Salatsaucen. Am häufigsten wird eine Vinaigrette aus Olivenöl und Weißweinessig oder dunklem Aceto balsamico gerührt. Der hellere Balsamico bianco hat den Vorteil, Salatzutaten nicht dunkel zu verfärben.
4 Feigen schmecken frisch am besten. Es gibt die grünen, leicht säuerlichen und die violetten, etwas süßeren Früchte.
5 Friséesalat wird mit seinen krausen Blättern gern zum Garnieren verwendet oder unter andere Salate gemischt. Achtung: Das gelbe Herz des Salats fault sehr schnell.
6 papaya hat eine grüne bis gelbe Schale und orangerotes Fruchtfleisch. Geschmacklich lässt sie sich zwischen Melone und Aprikose einordnen.
7 feldsalat, auch Ackersalat oder Rapunzel, hat weiche zarte Blätter und ist leicht würzig im Geschmack. Er ist unempfindlich gegen Frost und deshalb als Wintersalat geeignet.
Fenchel
Das A und O in der Salat-Küche sind die Frische und Qualität der Produkte. Daher gilt für die meisten Salatrezepte: Zutaten kurz vor dem Genuss vorbereiten und auch die Marinade – ob Vinaigrette oder Dressing – erst direkt vor dem Servieren untermischen.
Feldsalat putzen
1 Von dem Feldsalat die kleinen Wurzeln mit einem Messer so abschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten. Welke Blätter entfernen.
2 Den Salat in reichlich kaltem Wasser waschen. Den Salat herausheben und das Wasser erneuern. So oft wiederholen, bis der Salat sauber ist.
3 Den geputzten Salat trockenschleudern oder in einem Sieb abtropfen lassen. Den gewaschenen Salat nicht lange stehen lassen, sonst gehen die Vitamine verloren.
Ananas vorbereiten
1 Von der Ananas den unteren Stielansatz und die Blattkrone mit einem Messer so abschneiden, dass das gelbe Fruchtfleisch sichtbar wird.
2 Die Frucht aufstellen und die Schale von oben nach unten abschneiden. »Augen« mit einem spitzen Messer herauslösen.
3 Die Ananas der Länge nach halbieren und den inneren harten Kern herausschneiden. Anschließend das Fruchtfleisch beliebig in Stücke teilen.
Vinaigrette zubereiten
1 In einer Schüssel Salz, Pfeffer, Senf und Essig mit einem kleinen Schneebesen so lange verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
2 Unter ständigem Rühren nun nach und nach das Öl unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
3 Als Variante zusätzlich 1 TL flüssigen Honig und 1 TL Aceto balsamico unter die Vinaigrette rühren.
4 Oder als weitere Variante die Hälfte des Öls durch Walnussöl ersetzen und gehackte Nüsse darunter mischen.
Chicorée vorbereiten
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