Vegan E-Book

ZS-Team

• Herausgeber: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Trendkochbücher
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 58

Beschreibung

Ob Fenchel-Orangen-Salat, Safran-Pilaw oder Mousse au chocolat – diese raffinierte Rezeptauswahl von Vorspeisen bis zum Gebäck beweist, wie köstlich die grüne Küche sein kann: denn die 50 verführerischen Rezepte zum Trendthema »vegan kochen« sind alltagstauglich und lassen sich ohne viel Aufwand zubereiten. Das große Plus: Jedes Rezept mit Foto, dazu eine informative Warenkunde und die wichtigsten Step-by-Step-Zubereitungstipps.

Leseprobe

Inhalt

Bunt & gesund – genießen mit allen Sinnen

Step by Step – Tipps & Tricks der Veggie-Küche

Vorspeisen & kleine Gerichte

Auberginenaufstrich mit bunter Salsa

Topinamburpüree mit marinierten Tomaten

Asia-Röllchen mit Tofu und Möhren

Kichererbsen-Bällchen mit Koriander und Tomaten

Buntes Gemüse mit Tofu und Austernpilzen

Tofu-Gemüse-Burger mit Remoulade

Runzelkartoffeln mit Salz und Tomatensalsa

Frühlingsrollen mit Tofu, Gemüse und Pilzen

Kohlrabi-Möhren-Gemüse mit Basilikum

Gemüse-Wraps mit Paprika und Rucola

Backofen-Ratatouille mit Rosmarin

Sommergemüse mit mediterranen Kräutern

Gebackener Fenchel mit pikantem Tomatensugo

Salate & Suppen

Reisnudelsalat mit grünen Bohnen

Fenchel-Orangen-Salat mit Staudensellerie

Radicchio-Birnen-Salat mit Brunnenkresse

Kartoffelsalat mit Sprossen

Nudelsalat mit Paprika

Couscous-Salat mit Gemüse und Petersilie

Bohnensalat mit Rucola und Fenchel

Linsencremesuppe mit Steinpilzen und Äpfeln

Rote-Bete-Suppe mit Meerrettich

Sellerie-Apfel-Suppe mit Ingwer und Curry

Kürbiscremesuppe mit Kokosmilch und Reisnudeln

Nudelsuppe mit Tofu

Nudeln, Reis & Co.

Asia-Gemüse mit Zuckerschoten und Möhren

Penne rigate mit Peperoni-Mango-Sauce

Tagliatelle mit Kokos-Curry-Sauce

Pappardelle mit Roter Bete

Orecchiette mit Balsamico-Linsen

Couscous mit Zucchini und Pilzen

Gefüllte Paprika mit Couscous und Korinthen

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Tomaten

Bratkartoffeln mit Cocktailtomaten

Gemüsereis mit Zimt und Nelken

Paprikareis mit schwarzen Bohnen

Safran-Pilaw mit Cashewkernen

Kleine Tofutaler mit Paprika-Tomaten-Salsa

Desserts

Mangosorbet mit Limettenaroma­ und Sekt

Rhabarber-Granité mit Crème de Cassis

Zimt-Zitrus-Sorbet mit Tequila

Obstsalat in Orangenschalen

Kokosmilchreis mit Heidelbeeren

Schokoladenmousse mit Brombeeren

Kokos-Panna-cotta mit Granatapfelsirup

Birnen in Apfelsaft-Karamell

Macadamia-Cremetörtchen mit Zuckerglasur

Bananenmuffins mit Cranberrys

Brownies mit Macadamianüssen

Kokos-Tapioka-Pudding mit Mangosauce

Rezeptregister

Impressum

Bildnachweis

Bunt & gesundGenießen mit allen Sinnen

Vegan zu kochen liegt voll im Trend. Und das Credo lautet: Der Genuss steht an erster Stelle. Knackiges Gemüse, frische Kräuter, saftiges Obst, Hülsenfrüchte und Getreide sind hier die absoluten Stars in der Küche.

1 Kohl begleitet unseren Speiseplan mit zahlreichen Züchtungen rund ums Jahr. Je nach Sorte kann er roh verwendet werden oder sollte gekocht bzw. gedünstet werden. Übrigens: Mehr wertvolle Vitamine und Mineralstoffe als Kohl hat kaum ein Gemüse.

2 Couscous ist zu feinen Kügelchen zerriebener Grieß aus Weizen oder Hirse. Im Orient ebenso wie bei uns be­sonders beliebt, weil blitzschnell zubereitet, ist Instant-Couscous.

3 Tofu ist für Vegetarier und besonders für Veganer ein wichtiger Eiweißlieferant. Ihn gibt es in vielen Varianten und Konsistenzen. Sehr beliebt ist der würzige Räuchertofu. Kaufen Sie Tofu in Bioqualität – so meiden Sie Produkte aus genmanipuliertem Soja.

4 Schalotten und Zwiebeln werden rund um den Globus als Aromaspender geliebt. Mal scharf, wenn roh verwendet, mal süßlich, wenn lange geschmort oder gedünstet.

5 Orangen & Co. haben im Herbst und Winter Saison. Das macht sie zu wertvollen Vitamin­spendern, wenn einheimische Obstsorten Winterpause haben. Die abgeriebene Schale von Bio-Zitrone & Co. frischt Gerichte mit leichtem Zitrusaroma auf.

6 Kartoffeln sind gesunde Sattmacher und absolute Allrounder. Fest- oder mehligkochend, in Sup­pen, Gratins oder als Beilage ­– die tol­le Knolle liefert komplexe Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe und macht dabei stets eine gute Fi­gur.

7 Kräuter geben allen Gerichten den Frischekick. In der Pastaküche sorgen sie als Pesto für Furore. Petersilie, Thymian & Co. sind zudem reich an Vitaminen und ätherischen Ölen.

Fenchel feiert gerade ein gran­dioses Comeback. Die Knolle ist der Star in vielen Salaten und mediterranen Zubereitungen, die getrock­neten Samen würzen orientalische Gerichte.

Hülsenfrüchte sind reich an lebensnotwendigen Nährstoffen, wie Eiweiß, Kohlenhydrate, Mineralien, Ballaststoffe und Vitamin B1. In der Kombination mit Getreide, z. B. mit Reis, liefern Bohnen, Erbsen und Linsen alle essenziellen Aminosäuren und damit optimales Eiweiß.

Knoblauch ist auch aus der veganen Küche nicht wegzudenken. Besonders aromatisch und intensiv sind die ganz frischen Knollen.

Pilze

Step by StepTipps & Tricks der Veggie-Küche

In der »grünen« Küche sind Frische und Qualität das A und O. Und bei der Zubereitung gilt: Je schonender und kürzer Gemüse gegart wird, umso mehr wertvolle Inhaltsstoffe bleiben erhalten.

Artischocken zubereiten

1 Reichlich Salzwasser mit dem Saft von 1/2 Zi­t­rone aufkochen. Die Stiele abschneiden, die Artischocken waschen und im kochenden Wasser etwa 40 Minuten garen.

2 Die Artischocken gut abtropfen lassen. Die Blätter bei Tisch einzeln abzupfen und mit dem fleischigen Blattansatz in Sauce, z.B. Remoulade, dippen.

3 Sobald alle Blätter entfernt sind, das »Heu« vom Boden abstreifen. Den Artischockenboden ebenfalls mit der Sauce genießen oder anderweitig verwenden.

4 Kleine Artischocken waschen, harte Blätter entfernen, Stiele schälen. Artischocken hal­bie­ren oder in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und braten.

Pürierte Gemüsesuppe zubereiten

1 1 Knoblauchzehe und 2 Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in 2 EL Öl in einem großen Topf unter Rühren andünsten.

2 Sobald die Zwiebeln glasig sind, 400 g tiefgekühlte Erbsen bzw. die gleiche Menge Spinat, Brokkoli oder Möhren dazugeben und unter Rühren andünsten.

3 800 ml Gemüsebrühe dazugießen und das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich garen.

4 100 g Sojasahne hinzufügen und die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.

Marinierte Möhren zubereiten

1 800 g Bundmöhren put­zen, dabei etwas Grün stehen lassen. Den Stielansatz waschen und die Möhren schälen.

2 In einer großen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. 1 EL Zu­cker dazugeben und leicht karamellisieren.

3 Die Möhren in die Pfanne geben und unter Wenden 4 bis 5 Minuten braten. Mit Salz würzen.

4 1 TL Anissamen und 5 EL Pinienkerne dazu­geben und noch 3 Minuten mitbraten.

5 Mit 2 EL Aceto balsamico ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit Pfeffer würzen.

6 Den Saft von 1/2 Zi­trone mit 2 EL Olivenöl und 4 EL gehacktem Kerbel mischen, die Möhren damit marinieren.