Schmorgerichte E-Book

Cornelia Schinharl

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 39

Beschreibung

 Graue Tage, Regen, Wind und Schnee - draußen kalt, drinnen ein köstliches, dampfend heißes Schmorgericht auf dem Teller. Was gibt es Schöneres, als sich bei Eiseskälte draußen ein wunderbar würziges, sämiges, heißes Schmorgericht einzuverleiben. Wiener Saftgulasch, Chilis con und sin carne, Veggie-Bolo, Kohl- und Rindsrouladen, Geschmorte Tomaten mit Tintenfisch und Oliven oder Geschmorte Wirsingpäckchen mit Kartoffel-Speck-Füllung. In diesem Buch finden Sie vom einfachen Schmor-Klassiker bis hin zur kreativen vegetarischen Köstlichkeit viele leckere Seelenwärmer für die kalte Jahreszeit.

Leseprobe

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Impressum

© eBook: 2023 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

© Printausgabe: 2023 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

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Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Bild, Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.

Projektleitung: Monika Greiner

Lektorat: Katharina Lisson

Korrektorat: Waltraud Schmidt

Covergestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München

eBook-Herstellung: Chiara Knell

ISBN 978-3-8338-9203-5

1. Auflage 2023

Bildnachweis

Coverabbildung: Jan C. Brettschneider

Fotos: Jan C. Brettschneider; Coco Lang; Mathias Neubauer; Wolfgang Schardt; Pete A. Eising

Syndication: www.seasons.agency

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CORNELIA SCHINHARL

Wenn unsere Autorin Gäste zum Essen erwartet, stehen Schmorgerichte bei ihr immer hoch im Kurs. Sie schmecken wunderbar aromatisch, lassen sich super vorbereiten und es macht ihnen in der Regel nichts aus, wenn sie mal ein bisschen länger auf den Besuch warten müssen.

Was heisst eigentlich schmoren?

Kommt das Thema Schmoren zur Sprache, denken die meisten von uns wohl zuerst an Gulasch, Ragout und Co. An deftige Gerichte mit Fleisch also. Und auch ich mache sehr gern ein Wiener Saftgulasch, ein Ochsenschwanzragout oder einen Coq au vin. Für diese Gerichte kann ich sogar preiswertere Stücke oder eben ein ganzes Hähnchen kaufen – was übrigens auch meinen Metzger freut. Die brauchen zwar recht viel Zeit, um mürbe zu werden, belohnen mich und meine Gäste dann aber mit besonders viel Geschmack. Denn die Aromen können sich so richtig gut entfalten, wenn man Fleisch wirklich lange gart.

Muss es immer fleisch sein?

Nein, absolut nicht. Hülsenfrüchte kann man nach dem Einweichen ebenso gut in eher wenig Flüssigkeit schmoren als sie in reichlich Wasser zu kochen. Sie brauchen beim Schmoren zwar länger, nehmen aber in dieser Zeit die Aromen der restlichen Zutaten wunderbar an. Und auch viele Gemüsesorten kann man nach dem Anbraten in wenig Flüssigkeit etwas länger garen, denn auch sie saugen den Geschmack der anderen Zutaten im Schmortopf richtiggehend auf und schmecken dadurch einfach nochmal so gut!

Und was gibt es dazu?

Viele Schmorgerichte sind an sich schon so reichhaltig und geschmacklich rund, dass ein Stück knuspriges Brot dazu in den meisten Fällen vollkommen ausreicht. Zu geschmortem Fleisch passen aber auch Bandnudeln, Reis, Semmelknödel, Spätzle oder Kartoffeln. Und zu Gerichten mit Gemüse reiche ich auch mal Couscous, Bulgur oder eine cremige Polenta.

RINDERRAGOUT MIT 5 ZUTATEN

1. 900 g Rindfleisch zum Schmoren (Schulter, Wade, Keule) 2 cm groß würfeln.

2. 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

3. 2 EL Butterschmalz in einen Schmortopf geben.

4.