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- Herausgeber: ZS Verlag GmbH
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: Kochen und Backen von A-Z
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2012
Ob Beilage oder Hauptgericht: Gemüse ist gesund und vielseitig. Gerichte mit bekannten und beliebten Gemüsesorten wie Erbsensuppe mit Lachs oder Rote Bete mit Kartoffelpüree-Walnuss-Haube überzeugen ebenso mit viel Geschmack wie Speisen mit fast vergessenen Gemüsesorten wie Pastinaken, Petersilienwurzeln, Topinambur, Teltower Rübchen und Stielmus. Die 220 Rezepte beweisen, dass die Gemüseküche ganz und gar nicht langweilig ist - und dass Kartoffeln, Möhren & Co. den saftigsten Braten erst so richtig lecker machen.
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Seitenzahl: 336
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Ähnliche
Vorwort
Abkürzungen
EL
Esslöffel
TL
Teelöffel
Msp.
Messerspitze
Pck.
Packung/Päckchen
g
Gramm
kg
Kilogramm
ml
Milliliter
l
Liter
evtl.
eventuell
geh.
gehäuft
gestr.
gestrichen
gem.
gemahlen
ger.
gerieben
TK
Tiefkühlprodukt
°C
Grad Celsius
Ø
Durchmesser
Kalorien-/Nährwertangaben
E
Eiweiß
F
Fett
Kh
Kohlenhydrate
kJ
Kilojoule
kcal
Kilokalorien
BE
Broteinheiten
Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Lediglich die Broteinheiten werden mit einer Stelle nach dem Komma angegeben.
Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln, kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes.
Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.
Allgemeine Hinweise zu den Rezepten
Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch.
Oft werden Arbeitsabläufe oder-zusammenhänge dann klarer.
Zutatenliste
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt.
Arbeitsschritte
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
Backofeneinstellung und Garzeiten
Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers.
Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatureinstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können.
Zubereitungszeiten
Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und der eigentlichen Zubereitung. Garzeiten, die nicht in diese Zeit fallen, sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten wie z. B. Kühl- und Auftauzeiten sind nicht mit einbezogen.
Vorwort
Gemüse hat immer Saison! Wir zeigen Ihnen mit über 210 Rezepten, wie Sie aus der Fülle der Gemüsesorten leckere Gerichte zubereiten können.
Vom Nebenschauplatz „Beilage“ haben sich Möhren, Bohnen und Tomaten inzwischen zum „Hauptdarsteller“ hochgearbeitet. Frisches Saisongemüse bildet dabei die entscheidende Grundlage.
Sie wissen nicht, wie das eine oder andere Gemüse zubereitet wird? Trauen Sie sich mit der Schritt-für-Schritt-Beschreibung an die alltagstauglichen Rezepte.
Sie werden begeistert sein, wenn sich Auberginen, Blumenkohl und Spargel als Allroundtalente präsentieren, die sich braten, dünsten und überbacken lassen. Kohlrabi, Paprika und Gurke schmecken pur schon gut, doch gefüllt, im Salat und in der Suppe offenbart sich ihr ganzer Geschmack.
Testen Sie unsere Gemüserezepte, die mal vegetarisch, mit Fleisch oder auch mit Fisch daherkommen: Denn so isst man heute Gemüse.
Ganz besonders empfehlen wir Ihnen:Frühlingsgratin, denn so einfach ist Gemüse.Spargelsüppchen, denn so fein ist Gemüse.Grünkohl in Senfsauce, denn so regional ist Gemüse.Pak Choi mit Fischfilet, denn so international ist Gemüse.
Wurzelgemüse mit Kasseler, denn so familienfreundlich ist Gemüse.
Zucchini-Tomaten-Pfanne, denn so figurfreundlich ist Gemüse.
Kurze Infos zu verschiedenen Gemüsesorten finden Sie ebenso von A–Z sortiert wie die Rezepte. Wir haben alle Rezepte ausprobiert und so beschrieben, dass Sie Ihnen leicht gelingen.
A
Arabischer Gemüseeintopf mit Hähnchenfleisch |Exotisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 40 g, F: 7 g, Kh: 40 g, kJ: 1606, kcal: 383, BE: 3,0
2
Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, etwa 290 g)
2
kleine Hähnchenkeulen (ohne Haut, etwa 290 g)
1 l
Gemüsebrühe
350 g
Steckrübe
400 g
Möhren
450 g
Zucchini
4
Knoblauchzehen
1 Bund
glatte Petersilie
265 g
abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)
80 g
Couscous
400 ml
Wasser
Salz
gem. Pfeffer
1–2 EL
Limettensaft
Zubereitungszeit: 50 Minuten
1. Die Hähnchenfilets und -keulen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch von den Keulen schneiden und mit den Filets in Stücke schneiden.
2. Die Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenfieischstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit Steckrübe und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Steckrüben- und Möhrenstücke in den Topf geben und das Ganze anschließend weitere etwa 10 Minuten kochen.
5. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, gut trocken tupfen und die Blätter von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen
7. Die Zucchinistücke, Knoblauchscheiben, Kichererbsen und Petersilienblättchen in den Topf geben und den Eintopf weitere etwa 10 Minuten kochen.
8. Inzwischen Couscous mit Wasser nach Packungsanleitung zubereiten.
9. Zum Schluss Couscous in den Eintopf geben und unterrühren.
10. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken, mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.
Beilage: Ofenwarmes Zwiebelbaguette.
Tipps: Statt Hähnchenfleisch schmeckt auch Putenfleisch. Den Couscous Können Sie auch durch Bulgur (nach Packungsanleitung zubereitet) ersetzen. Einige Koianderblättchen aromatisieren den Eintopf noch.
Artischocke
Die Artischocke ist eine mehrjährige, vor allem im Mittelmeerraum angebaute Staude und inzwischen fast ganzjährig zu haben. Als Gemüse werden die fleischigen Blütenböden und die unteren verdickten Teile der Kelchblätter (von den Knospen) verzehrt. Artischocken sind reich an Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Artischocken mit sahniger Champignonfüllung |Etwas aufwendiger
4 Portionen
Pro Portion: E: 34 g, F: 35 g, Kh: 43 g, kJ: 2617, kcal: 625, BE: 2,5
8
große Artischocken (je 400 g)
2
Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst) Salz
Für die Füllung:
250 g
Champignons
250 g
Zwiebeln
200 g
ger. Emmentaler
150 g
Semmelbrösel
200 g
Schlagsahne
2
Eier (Größe M) gem. Pfeffer
Außerdem:
Küchengarn
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit: 60–65 Minuten
1. Die Stiele der Artischocken entfernen, mit einer Schere die Spitzen der einzelnen Artischocken abschneiden. Artischocken abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in 16 dünne Scheiben schneiden. Jede Artischocke oben und unten mit jeweils 1 Zitronenscheibe belegen und mit Küchengarn (überkreuz) festbinden.
3. In einem großen Topf oder 2 Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischocken darin etwa 45 Minuten garen.
4. Anschließend die Artischocken aus dem Sud nehmen, umgedreht auf einem Rost abtropfen lassen. Küchengarn und Zitronenscheiben entfernen.
5. In der Zwischenzeit für die Füllung Champignons putzen, gegebenenfalls kurz abspülen und trocken tupfen. Die Champignons ganz fein schneiden.
6. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Zerkleinerte Champignons und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Geriebenen Käse, Semmelbrösel, Sahne und Eier hinzugeben und alles gut verkneten. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
8. Das Herz der abgetropften Artischocken (das sind die inneren 6 Blätter) herausdrehen, mit einem Kaffeelöffel das „Heu“ von den Böden entfernen.
9. Die Füllung in den Artischocken verteilen, glatt streichen und die Artischocken auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen.
10. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Artischocken 15–20 Minuten garen.
Tipps: Dazu Sauce hollandaise oder Sauce béarnaise reichen und die Artischocken mit gehackten Petersilienblättchen bestreut servieren.
Artischocken mit verschiedenen Dips |Etwas aufwendiger
4 Portionen
Pro Portion: E: 22 g, F: 47 g, Kh: 19 g, kJ: 2443, kcal: 586, BE: 0,5
8
große Artischocken (je 400 g)
2
Bio-Zitronen
(unbehandelt, ungewachst)Salz
Für den bunten Vinaigrette-Dip:
je 1
kleine rote, grüne und gelbePaprikaschote
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
4 EL
Obst-Essig
1 TL
mittelscharfer Senf
6 EL
Olivenöl gem. Pfeffer
Für den Crème-fraîche-Dip mit Kräutern:
je 1 kleines
Bund
Schnittlauch, Kerbel und Dill
300 g
Crème-fraîche
Für die marinierten Garnelen:
1–2 EL
Limettensaft
3 EL
Olivenöl
200 g
kleine Garnelen (gegart, geschält)
Außerdem:
Küchengarn
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 45 Minuten
1. Die Stiele der Artischocken entfernen, mit einer Schere die Spitzen der einzelnen Artischocken abschneiden. Artischocken abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und in 16 dünne Scheiben schneiden. Jede Artischocke oben und unten mit jeweils 1 Zitronenscheibe belegen und mit Küchengarn (überkreuz) festbinden.
3. In einem großen Topf oder 2 Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen und die Artischocken darin etwa 45 Minuten garen.
4. Anschließend die Artischocken aus dem Sud nehmen, umgedreht auf einem Rost abtropfen lassen. Küchengarn und Zitronenscheiben entfernen.
5. In der Zwischenzeit die Dips vorbereiten. Für den Vinaigrette-Dip die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
6. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken oder fein hacken. Essig mit Senf und Olivenöl verschlagen. Knoblauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete Paprikawürfel unter den Dip rühren. Den Dip zugedeckt etwa 20 Minuten durchziehen lassen.
7. Für den Crème-fraîche-Dip die Kräuter abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Vom Kerbel die Blätter und vom Dill die Spitzen abzupfen und fein hacken.Crème fraîche in einer Schüssel mit den Kräutern verrühren und danach den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Für die marinierten Garnelen Limettensaft mit Olivenöl verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade mit den Garnelen vermischen.
9. Das Herz der abgetropften Artischocken (das sind die inneren 6 Blätter) herausdrehen, mit einem Kaffeelöffel das„Heu“von den Böden entfernen und das Herz im umgekehrten Zustand in das entstandene Loch stecken.
10. Die Artischocken mit den Dips und den marinierten Garnelen servieren.
Beilage: Dazu Knoblauch-Baguette-Scheiben reichen.
Asia-Gemüse mit mariniertem Tofu |Würzig
4 Portionen
Pro Portion: E: 26 g, F: 15 g, Kh: 62 g, kJ: 2069, kcal: 494, BE: 5,0
400 g
Tofu natur (aus dem Kühlregal)
4–5 EL
Sojasauce
1 EL
Essig, z. B. Reis- oder Weißweinessig
1 TL
flüssiger Honig (6 g)
2 EL
Sesamöl (20 g)
½
kleiner Chinakohl (etwa 300 g)
4
Möhren (etwa 400 g)
1 kleines Bund
Frühlingszwiebeln (etwa 150 g)
1
rote Chilischote
1 EL
Speiseöl, z. B. Soja-, Erdnussoder Sonnenblumenöl (10 g)
250 g
Mie-Nudeln (asiatische Instant-Nudeln ohne Ei)
180 g
abgetropfte Bambusschösslinge in Streifen (aus dem Glas)
2–3 EL
Gemüsebrühe
1 Msp.
gem. Ingwer gem. Pfeffer
1–2 EL
Zitronensaft
3–4 Stängel
Koriander
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Tofu in etwa 1 V ½ cm dicke Scheiben schneiden. 3 Esslöffel von der Sojasauce mit Essig, Honig und 1 Esslöffel von dem Sesamöl verrühren. Tofuscheiben darin etwa 20 Minuten marinieren, dabei zwischendurch 2–3-mal wenden.
2. In der Zwischenzeit Chinakohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Chinakohl abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren in schräge Scheiben schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, entkernen und die Scheidewände herausschneiden. Schote abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden.
4. Das Speiseöl mit dem restlichen Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Die Marinade beiseitestellen. Die Tofuscheiben von jeder Seite bei mittlerer bis großer Hitze 3–4 Minuten goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
5. In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Nudeln abtropfen lassen.
6. Die Chinakohlstreifen, Möhrenscheiben, Frühlingszwiebelscheiben und Chilistreifen in die Pfanne geben und in dem verbliebenen heißen Bratöl unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis starker Hitze in etwa 4 Minuten bissfest garen.
7. Die Bambusstreifen hinzufügen und das Gemüse 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren weitergaren lassen.
8. Die Gemüsebrühe mit der beiseitegestellten Marinade hinzugießen. Alles einmal aufkochen lassen und 3–4 Minuten garen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Das Asia-Gemüse mit Ingwer, Pfeffer, Zitronensaft und der restlichen Sojasauce abschmecken. Die Tofuscheiben zugeben und kurz darauf erwärmen.
9. Vor dem Servieren Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken und unter das Gemüse mischen. Tofuscheiben mit dem bunten Asia-Gemüse und den abgetropften Nudeln servieren.
Tipps: Den Zitronensaft können Sie durch etwas gemahlenes Zitronengras ersetzen. Statt Chinakohl können Sie auch die gleiche Menge Spitzkohl nehmen. Tofu gibt es auch geräuchert und aromatisiert im Kühlregal zu kaufen. Im Kühlschrank hält sich Tofu angebrochen bis zu 1 Woche, wenn Sie ihn mit Wasser bedecken und das Wasser täglich wechseln. Wenn Sie keinen Koriander mögen, können Sie stattdessen die gleiche Menge glatte Petersilie verwenden.
Asia-Gemüse mit Schweinefilet |Schnell
4 Portionen
Pro Portion: E: 49 g, F: 18 g, Kh: 61 g, kJ: 2551, kcal: 609, BE: 5,0
250 g
Langkornreis
1 EL
geschälte Sesamsamen
350 g
Chinakohl
100 g
Zuckerschoten
1
gelbe Paprikaschote
2
Möhren
150 g
grüne Sojabohnenkerne oder 200 g breite grüne Bohnen
600 g
Schweinefilet
2 EL
MaiskeimölSalzgem. Pfeffer
100 ml
Gemüsebrühe
4 EL
Schlagsahne
2–3 EL
Sojasauce
½ TL
gem. Ingwer
Zubereitungszeit: 35 Minuten
1. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten, anschließend warm halten. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann auf einen Teller geben.
2. Inzwischen von dem Chinakohl die äußeren, welken Blätter entfernen. Den Chinakohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Chinakohl abspülen, gut abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
3. Zuckerschoten putzen, evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.
4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
5. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden.
6. Die Bohnenkerne abspülen, abtropfen lassen oder die Bohnen putzen, abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
7. Das Schweinefilet trocken tupfen und in 12 Scheiben schneiden. Maiskeimöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schweinefilets darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braun braten.
8. Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen und warm stellen.
9. Vorbereitetes Gemüse portionsweise in der Pfanne im verbliebenen Bratfett unter Rühren anbraten.
10. Das gesamte Gemüse wieder in die Pfanne geben, die Gemüsebrühe hinzugießen und alles 6–8 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren.
11. Sahne und Sojasauce hinzugießen und alles aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Ingwer und evtl. etwas Sojasauce pikant abschmecken.
12. Das Gemüse mit Reis und Schweinefilet mit Sesam bestreut servieren.
Tipp: Noch einfacher geht es, wenn Sie statt Zuckerschoten, Paprikaschote, Möhren und grünen Sojabohnenkernen eine 500 g TK-Gemüse-Mischung„Asiatische Art“(für die Pfanne) verwenden.
Aubergine
Die Aubergine ist ein wärmeliebendes Nachtschattengewächs. Bei uns werden meist die dunkelvioletten, länglich ovalen Früchte verkauft. Auberginen können aber in Form, Farbe und Größe variieren. Da die Früchte, vor allem unreife, Solanin enthalten können, dürfen die Früchte nur gegart verzehrt werden. Auberginen aus heimischem Anbau sind nur selten und maximal im August/September zu haben.
Auberginen mit Geflügel-Shrimps-Curry gefüllt |Für Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 37 g, F: 26 g, Kh: 8 g, kJ: 1744, kcal: 417, BE: 0,5
4
mittelgroße Auberginen(je etwa 200 g)Salz
Für die Füllung:
2
Hähnchenbrustfilets (je etwa 200 g)
1
mittelgroße Zwiebel
5–7 Stängel
Minze
200 g
Shrimps
2 EL
Speiseöl, z. B. Olivenöl
1 TL
Currypulver
200 g
Schlagsahne gem. Pfeffer
100 g
Joghurt (3,5 % Fett)
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs halbieren und Auberginenhälften mit einem Kugelausstecher oder Löffel so aushöhlen, dass ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Auberginenfleisch in kleine Stücke schneiden.
2. Salzwasser zum Kochen bringen und die Auberginenhälften etwa 1 Minute darin blanchieren. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
3. Für die Füllung die Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
4. Minze abspülen und trocken tupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen, fein hacken.
5. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
6. Die Shrimps unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Filetwürfel, dann Zwiebelwürfel, Auberginenstücke und Shrimps darin andünsten. Curry darüberstreuen.
7. Die Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die Sahne zur Hälfte eingekocht ist. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte Minze und Joghurt unterrühren.
8. Die Auberginenhälften in eine Auflaufform (gefettet) legen und mit dem Geflügel-Shrimps-Curry füllen.
9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Auberginenhälften etwa 20 Minuten garen.
10. Gefüllte Auberginenhälften mit den beiseitegelegten Minzestängeln garnieren und sofort servieren.
Beilage: Naturreis oder Couscous.
Auberginen, überbacken |Raffiniert
4 Portionen
Pro Portion: E: 23 g, F: 42 g, Kh: 11 g, kJ: 2137, kcal: 510, BE: 1,0
4
Auberginen (je etwa 300 g)Salz
3
Knoblauchzehen
4 EL
Olivenöl
500 g
passierte Tomaten (aus dem Tetra Pak®) gem. Pfeffer
1 Topf
Basilikum
500 ml
Sonnenblumenöl
125 g
Mozzarella
150 g
Kochschinken
60 g
ger. Parmesan
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ziehzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
2. Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmasse zum Kochen bringen und dicklich einkochen lassen.
5. Speiseöl in einer Fritteuse oder in einem hohen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Auberginenscheiben darin goldbraun frittieren, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Mozzarella abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Den Kochschinken ebenfalls in Streifen schneiden.
7. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
8. Abwechselnd Auberginenscheiben, Tomatensauce, ein wenig Parmesan-Käse, Mozzarella-Scheiben und Schinkenstreifen in eine Auflaufform (gefettet) schichten. Die oberste Schicht sollte aus Tomatensauce bestehen. Restlichen Parmesan daraufstreuen.
9. Die Form auf den Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auberginenscheiben etwa 30 Minuten überbacken.
Beilage: Gemischter Salat.
Tipps: Überbackene Auberginen schmecken auch kalt sehr gut. Die Auberginenscheiben können auch in erhitztem Speiseöl in einer Pfanne angebraten werden.
Auberginen und Tomaten, gratiniert |Raffiniertes fürs Raclette
4 Portionen
Pro Portion: E: 21 g, F: 39 g, Kh: 9 g, kJ: 1979, kcal: 472, BE: 0,5
2
Auberginen (etwa 800 g)
2
Zwiebeln
3
Knoblauchzehen
500 g
Tomaten
8 EL
Olivenöl Salz, gem. Pfeffer
1–2 TL
gerebelter Thymian
150 g
ger. Provolone
100 g
ger. Pecorino
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.
2. Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin rundherum braun anbraten. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und hell anbraten.
4. Tomatenwürfel dazugeben, nur noch kurz erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
5. Mit dem Gemüse die Raclette-Pfännchen füllen, darauf Provolone und Pecorino streuen, 5–10 Minuten im Raclette (dabei die Herstelleranleitung beachten) gratinieren.
Beilage: Pizzabrötchen oder Ciabatta.
Tipps: Haben Sie kein Raclette-Gerät zu Hause, dann geben Sie das angebratene Gemüse in eine flache Auflaufform (gefettet), streuen den Käse darauf und gratinieren das Gemüse unter dem vorgeheizten Backofengrill.
Auberginen-1001-Nacht |Für Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 43 g, F: 25 g, Kh: 13 g, kJ: 1867, kcal: 446, BE: 3,0
50 g
Pinienkerne
500 g
Hähnchenbrustfilet
2
Zwiebeln
4
Knoblauchzehen
2
Tomaten
je 1
rote und gelbe Paprikaschote
½ Bund
Petersilie
2 Stängel
Koriander oder
1 Msp.
Korianderpulver
2
Auberginen (etwa 750 g)
3–4 EL
Olivenöl Salz gem. Pfeffer
2 Msp.
Paprikapulver rosenscharf
2 Msp.
gem. Kreuzkümmel (Cumin)
250 ml
Geflügelfond
125 g
Schafskäse
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: 15–20 Minuten
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einen Teller geben.
2. Hähnchenbrustfilet unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paprika abspülen und abtropfen lassen. Tomaten und Paprika in Würfel schneiden.
4. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Kräuterblättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein hacken.
5. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Die Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel oder Kugelausstecher so aushöhlen, dass ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
6. Von dem Olivenöl 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin rundherum gut anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
7. Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Tomaten-, Paprika- und Auberginenwürfel sowie die gehackten Kräuter hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten. Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen und zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.
8. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C
9. Das angebratene Hähnchenfleisch und die Hälfte des Geflügelfonds zu der Gemüsemischung in die Pfanne geben. Die Füllung nochmals mit den Gewürzen abschmecken.
10. Die vorbereiteten Auberginenhälften mit der Aushöhlung nach oben nebeneinander in eine Auflaufform (gefettet) legen. Den Käse in etwa ½ cm dicke Würfel schneiden und unter die Hähnchen-Gemüse-Füllung heben. Die Füllung in den Auberginenhälften verteilen. Die Pinienkerne daraufstreuen und etwas andrücken. Restlichen Geflügelfond mit in die Auflaufform gießen.
11. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen 15–20 Minuten garen.
12. Zum Servieren die Auberginen mit den beiseitegelegten Kräuterblättchen garnieren.
Tipp: Verwenden Sie Pistazienkerne anstelle der Pinienkerne.
Avocado
Die Avocado wird aufgrund ihrer Form und des butterweichen Fruchtfleisches auch Butterbirne genannt. Sie wird unreif geerntet, da die Früchte nachreifen. Fühlen sich die Früchte weich an und gibt die Schale auf leichtem Druck nach, dann ist ihre Essreife erreicht. Da es unzählige Sorten gibt, variiert auch die Schale der Früchte von grün über violett-auberginenfarben bis hin zu schwarz. Die Schale kann außerdem dünn, dick, rau oder glatt sein. Das Fruchtfleisch hat einen hohen Fettgehalt, ist aber leicht verdaulich und wird frisch gegessen.
Avocado-Salat mit feurigem Lachsfilet |Scharf
4 Portionen
Pro Portion: E: 32 g, F: 45 g, Kh: 29 g, kJ: 2720, kcal: 651, BE: 2,5
4
Lachsfilets (ohne Haut, je etwa 150 g)
6 EL
Limettensaft
6 EL
flüssiger Honig
4 EL
mittelscharfer Senf
1 EL
gem. Ingwer
1 EL
Chiliflocken Salz
4 EL
Olivenöl
2
Mini-Salatgurken (etwa 200 g)
2
reife Avocados (etwa 550 g)
4
große Römersalatblätter
½ Bund
Koriander
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
2. Lachsfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
3. Die Filets nebeneinander in eine Auflaufform (mit Backpapier ausgelegt) legen.
4. Zwei Esslöffel vom Limettensaft mit 4 Esslöffeln vom Honig und 2 Esslöffeln Senf verrühren. Ingwer und Chiliflocken unterrühren. Die Lachsfilets damit bestreichen und mit Salz bestreuen.
5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lachsfilets 8–10 Minuten garen.
6. Inzwischen den restlichen Limettensaft mit dem restlichen Honig und Senf verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz abschmecken.
7. Gurken schälen und die Enden abschneiden. Die Gurken in dünne Scheiben schneiden.
8. Avocados längs halbieren und den Stein herauslösen. Die Avocados schälen und das Fruchtfleisch längs in dünne Spalten schneiden.
9. Avocadospalten und Gurkenscheiben mit der Vinaigrette mischen.
10. Römersalatblätter abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
11. Den Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen ebenfalls in Streifen schneiden.
12. Römersalat und Koriander unter den Avocado-Salat rühren. Den Salat mit den Lachsfilets servieren.
Beilage: Servieren Sie dazu frisches Baguette.
Tipp: Ihnen ist der Geschmack von Koriander zu intensiv? Dann verwenden Sie glatte Petersilie.
B
Bärlauch
Bärlauch ist ein Verwandter des Knoblauchs und wächst in fast ganz Europa. Man findet ihn im Frühjahr in bodenfeuchten Auewäldern. Klein geschnitten ist Bärlauch eine Alternative zu Knoblauch, z. B. in Suppen, Saucen, zum Würzen oder für Pesto. Man verwendet nur Blätter, die vor der Blüte geerntet wurden und man kann ihn nur frisch verwenden. Getrocknet oder gefroren verliert er seine Würzkraft.
Bärlauch-Pesto zu Spargel |Vegetarisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 20 g, F: 55 g, Kh: 9 g, kJ: 2537, kcal: 605, BE: 1,0
2 kg
weißer Spargel
1 l
Wasser
2 gestr. TL
Salz
1 TL
Zucker
2 EL
Zitronensaft
Für das Bärlauch-Pesto:
60 g
Pinienkerne
2 Bund
Bärlauch (etwa 90 g)
100 ml
Olivenöl
50 ml
Keimöl
120 g
geraspelter ParmesanSalz, gem. Pfeffergrob gem. bunter Pfeffer
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Garzeit: 35–40 Minuten
1. Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Die Spargelstangen abspülen und abtropfen lassen.
2. Spargelenden und -schalen abspülen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Zitronensaft hinzugeben, zugedeckt etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb geben und den Spargelfond dabei auffangen.
3. Inzwischen für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben. 1 Esslöffel der Pinienkerne zum Garnieren beiseitelegen. Den Bärlauch abspülen und trocken tupfen. Vom Bärlauch die Stiele abschneiden. Die Bärlauchblätter fein hacken.
4. Pinienkerne, Olivenöl und Keimöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Bärlauch hinzugeben, nochmals kurz pürieren. Den Parmesan-Käse unterrühren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den aufgefangenen Spargelfond in einem Topf zum Kochen bringen. Die Spargelstangen darin zugedeckt in 10–15 Minuten bissfest garen, herausnehmen und tropfnass in eine große, flache Auflaufform legen. Das Bärlauch-Pesto auf den Spargelstangen verteilen.
6. Den Backofengrill (etwa 240 °C) anschalten. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill schieben. Spargel mit Bärlauch-Pesto 3–5 Minuten überbacken. Mit grob gemahlenem Pfeffer bestreut und beiseitegelegten Pinienkernen garniert servieren.
Blumenkohl
Blumenkohl hat einen festen weißen Kopf und ist im Geschmack sehr mild. Er enthält wenig Kohlenhydrate, dafür aber wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Vitamin C und Folsäure. 100 g Blumenkohl liefern nur etwa 23 kcal. Blumenkohl sollte nach der Ernte möglichst schnell zubereitet werden. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich maximal 1 Woche. Von Juni bis Oktober ist Hauptsaison für die Blumenkohlernte.
Blumenkohl |Klassische Beilage
4–6 Portionen
Pro Portion: E: 4 g, F: 11 g, Kh: 9 g, kJ: 635, kcal: 152, BE: 0,5
750 ml
Wasser
1–2 EL
Zitronensaft
1
großer Blumenkohl (etwa 1,2 kg)
2 TL
Salz
60 g
Butter
2–3 EL
Semmelbrösel ger. Muskatnuss
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 15–20 Minuten
1. Wasser und Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechten Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Blumenkohl gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Blumenkohl mit dem Strunk nach unten in das kochende Wasser geben. Salz zufügen, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15–20 Minuten gar kochen.
3. Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren hellbraun rösten. Nach Belieben mit Muskat würzen.
4. Blumenkohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf einen vorgewärmten Teller geben. Die Butter-Semmelbrösel-Mischung daraufgeben.
Tipp: Schneller geht es, wenn Sie den Blumenkohl vor dem Kochen in Röschen teilen. Dann verringert sich die Kochzeit auf 10–15 Minuten.
Blumenkohl, mariniert nach griechischer Art |Vegetarisch
4 Portionen
Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 993, kcal: 238, BE: 1,0
1
Blumenkohl
je 1
rote, grüne und gelbe Paprikaschote Salz
1
Gemüsezwiebel
2
Knoblauchzehen
2–3 Stängel
Thymian
4 EL
Weißweinessig
5 EL
Olivenöl gem. Pfeffer
1 Döschen
Safran (0,2 g)
170 g
entsteinte, abgetropfte grüne Oliven
170 g
entsteinte, abgetropfte schwarze Oliven
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
Garzeit: etwa 15 Minuten
1. Vom Blumenkohl schlechte Stellen und Blätter entfernen. Den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und abtropfen lassen. Paprika in Stücke schneiden.
3. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zuerst die Blumenkohlröschen darin etwa 10 Minuten, dann die Paprikastücke etwa 5 Minuten garen.
4. Das Gemüse in ein Sieb geben, dabei das Kochwasser auffangen. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
5. Vom Kochwasser 1 Liter abmessen und wieder in einen Topf geben. Gemüsezwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln. Thymian abspülen und trocken tupfen.
6. Das abgemessene Kochwasser mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Essig, Öl, Pfeffer und Safran aufkochen lassen. Dann den Sud etwa 30 Minuten auskühlen lassen.
7. Blumenkohlröschen, Paprikastücke und Oliven in den Sud geben und zugedeckt etwa 3 Stunden darin durchziehen lassen. Dann das Gemüse abgießen und servieren.
Tipp: Das marinierte Gemüse schmeckt hervorragend zu Knoblauch-Baguette-Scheiben.
Rezeptvariante: Probieren Sie einmal einen Blumenkohlsalat (4 Portionen). Dazu die gekochten Blumenkohlröschen mit folgender Sauce vermischen und etwas durchziehen lassen. Für die Salatsauce 150 g Crème fraîche mit 1 Esslöffel mittelscharfem Senf verrühren. 2–3 hart gekochte, gewürfelte Eier, 3 gewürfelte Gewürzgurken, 1 Esslöffel abgetropfte Kapern, 1 Esslöffel gehackte, gemischte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie) unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, mit den erkalteten, abgetropften Blumenkohlröschen vermischen.
Blumenkohl und Brokkoli im Bierteig |Mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 13 g, F: 27 g, Kh: 37 g, kJ: 1891, kcal: 452, BE: 3,0
Zum Vorbereiten:
30 g
Butter
Für den Bierteig:
250 g
Weizenmehl
2
Eigelb (Größe M)
200 ml
Bier Salz
600 g
Blumenkohl
600 g
Brokkoli
2
Eiweiß (Größe M)
etwa 1 ½ l
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Ruhezeit
1. Zum Vorbereiten die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.
2. Für den Bierteig Mehl in eine Schüssel geben. Eigelb, Butter und Bier dazugeben, alles zu einem dickfiüssigen Teig verrühren, mit Salz würzen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen vom Blumenkohl und Brokkoli die Blätter und schlechten Stellen entfernen. Die Strünke etwas abschneiden. Blumenkohl und Brokkoli in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
4. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Blumenkohl- und Brokkoliröschen darin etwa 5 Minuten vorgaren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Für den Teig das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unter den Bierteig heben.
6. Das Speiseöl in einem tiefen Topf auf etwa 175 °C erhitzen. Für die richtige Frittiertemperatur des Öls einen Holzlöffelstiel in das Fett halten. Bilden sich kleine Bläschen um den Holzlöffelstiel, ist die richtige Temperatur erreicht.
7. Blumenkohl- und Brokkoliröschen mithilfe zweier Gabeln durch den Bierteig ziehen, etwas abtropfen lassen und in etwa 5 Minuten im Fett goldgelb backen. Die Röschen mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm servieren.
Bohnenauflauf mit Gorgonzola |Raffiniert
4–6 Portionen
Pro Portion: E: 39 g, F: 49 g, Kh: 22 g, kJ: 2853, kcal: 680, BE: 1,5
500 g
grüne Bohnen Salz
2
Knoblauchzehen
2
rote Zwiebeln
1 EL
Olivenöl
500 g
Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
2 EL
Tomatenmark mit Würzgemüse gem. Pfeffer
½
TL
Paprikapulver rosenscharf
½
TL
gerebelter Thymian
500 g
passierte Tomaten (aus dem Tetra Pak®)
100–125 g
Gorgonzola
250 g
Schlagsahne
265 g
abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen (aus der Dose)
100 g
ger. Gouda
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 30 Minuten
1. Bohnen putzen, die Enden abschneiden, evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen darin blanchieren. Die Bohnen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch- und Zwiebelwürfel unterrühren und 1–2 Minuten mitbraten.
4. Tomatenmark dazugeben, unterrühren und kurz mitbraten. Gehacktes mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Die passierten Tomaten hinzugießen, unterrühren und kurz aufkochen lassen.
5. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
6. Gorgonzola grob würfeln. Sahne in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen. Gorgonzola in die Sahne einrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Gorgonzola-Sahne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Kidneybohnen und grüne Bohnen mit der Hack-Tomaten-Sauce vermischen und in eine Auflaufform (gefettet) geben. Die Gorgonzola-Sahne gleichmäßig daraufgießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
8. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Auflauf etwa 30 Minuten garen.
Beilage: Kartoffelpüree mit frisch gehackter Petersilie oder knuspriges Baguette.
Bohnen-Kalbfleisch-Pfanne mit Sesam |Etwas teurer – schnell
2–3 Portionen
Pro Portion: E: 60 g, F: 28 g, Kh: 32 g, kJ: 2563, kcal: 612, BE: 2,5
60 g
Sesamsamen
300 g
grüne Brechbohnen
480 g
Kalbsfilet oder -rücken
2 EL
Sesamöl
je 250 g
abgetropfte, rote und weiße Bohnen (aus der Dose)
250 ml
Gemüsebrühe Salz, gem. Pfeffer Saft von
1
Limette
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, herausnehmen, auf einen Teller legen. Von den Brechbohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
2. Kalbsfilet oder -rücken mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel darin kurz von allen Seiten anbraten.
4. Rote, weiße und grüne Bohnen hinzufügen und unterrühren. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und 5–10 Minuten kochen lassen.
5. Die Bohnen-Kalbfleisch-Pfanne mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und mit Sesam bestreut servieren.
Tipps: Zusätzlich können Sie die Pfanne mit frischen Kräutern, z. B. Bohnenkraut, garniert servieren. Die Pfanne schmeckt auch mit Geflügelfleisch, z. B. Hähnchen, Poularde oder Pute, sehr gut.
Bohnen-Kartoffel-Salat mit Schafskäsesauce |Macht richtig satt
4 Portionen
Pro Portion: E: 19 g, F: 9 g, Kh: 48 g, kJ: 1493, kcal: 358, BE: 3,5
250 g
dünne, grüne Bohnen Salz
Für die Schafskäsesauce:
180 g
Schafskäse (9 % Fett)
200–225 ml
Milch (3,5 % Fett)
1–1 ½ TL
mittelscharfer Senf
2–3 EL
Zitronensaft gem. Pfeffer
750 g
gegarte, mittelgroße Pellkartoffeln, z. B. vom Vortag
1
kleine Zucchini (etwa 200 g)
1 großes
Bund
Frühlingszwiebeln (etwa 300 g)
4 EL
Sonnenblumenkerne
je 1 Bund
Petersilie und Schnittlauch
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit
1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnenstücke darin 8–10 Minuten garen. Die Bohnen in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen.
2. Für die Sauce in der Zwischenzeit den Schafskäse mit 200 ml Milch in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren. Senf, Zitronensaft und evtl. die restliche Milch unterrühren. Das Schafskäse-Dressing mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken.
3. Die Pellkartoffeln pellen, in Scheiben schneiden und unter die Sauce rühren. Den Salat etwa 5 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. In der Zwischenzeit Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
5. Abgekühlte Bohnen, Zucchiniwürfel und Frühlingszwiebelscheiben unter den Salat rühren. Den Salat zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
6. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten und dann auf einen Teller geben. Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
7. Die Kräuter unter den Salat rühren. Den Salat erneut mit den Gewürzen abschmecken und mit den Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Bohnen-Schafskäse-Strudel |Für Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 26 g, F: 59 g, Kh: 29 g, kJ: 3123, kcal: 746, BE: 2,0
750 g
junge Bohnen
1 kleines Bund
Bohnenkraut
4
Tomaten (etwa 500 g)
1
Knoblauchzehe Salz gem. Pfeffer
7 EL
Olivenöl
4 Blätter
fertiger Strudelteig (etwa 125 g, aus dem Kühlregal)
150 g
Crème fraîche
400 g
Schafskäse
Zum Bestreichen:
3–4 EL
Olivenöl
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech
1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren.
2. Die Bohnen in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Bohnenkraut abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
4. Die Tomaten abspülen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenviertel in Würfel schneiden.
5. Knoblauch abziehen und zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.
6. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C
7. Die Strudelblätter je auf ein zur Hälfte zusammengelegtes Geschirrtuch legen. Die Strudelblätter mit Crème fraîche bestreichen und mit Bohnenkrautblättchen bestreuen.
8. Schafskäse zerbröseln, mit den Bohnen und Tomatenwürfel auf den Strudelblättern verteilen. Vorbereitetes Knoblauchöl daraufträufeln.
9. Die belegten Strudelblätter jeweils mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und nebeneinander auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Strudel mit Olivenöl bestreichen
10. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Strudel etwa 30 Minuten je Backblech backen.
11. Die Strudel von den Backblechen nehmen, anrichten und sofort servieren.
Tipp: Die gebackenen Strudel mit einer würzigen Tomatensauce servieren. Dafür 3 kleine Zwiebeln abziehen, klein würfeln. 4 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. 1 Esslöffel Tomatenmark unterrühren. Mit etwa ½ Esslöffel Zucker, etwa ½ Teelöffel Paprikapulver rosenscharf, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce nach Belieben mit einigen entsteinten, klein geschnittenen Oliven und abgespülten, trocken getupften Thymianblättchen verfeinern.
Bohnenvariation in roter Sauce |Einfach
4 Portionen
Pro Portion: E: 24 g, F: 22 g, Kh: 60 g, kJ: 2253, kcal: 538, BE: 5,0
300 g
breite grüne Bohnen
300 g
Prinzessbohnen Salz
275 g
Roma-Tomaten
1
Chilischote
250 g
abgespülte, abgetropfte, weiße Bohnenkerne
250 g
abgespülte, abgetropfte, rote Bohnenkerne
400 g
stückige Tomaten (aus der Dose)
Für das Dressing:
4 EL
Weinessig
6 EL
Olivenöl Salz gem. Pfeffer
1 Prise
Zucker
1
kleines Baguette (etwa 200 g)
60 g
ger. Parmesan
Zubereitungszeit: 40 Minuten
1. Von den breiten grünen Bohnen und den Prinzessbohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnenstücke darin etwa 8 Minuten garen. Dann die Bohnenstücke in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
3. Inzwischen die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entstielen, entkernen und in dünne Streifen schneiden.
4. Alle Bohnensorten in eine große Schüssel geben. Tomatenwürfel, stückige Tomaten und Chilistreifen untermischen. Essig mit Olivenöl verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen.
5. Den Backofengrill (auf etwa 240 °C) vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden.
6. Die Baguettescheiben mit Parmesan bestreuen und auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den vorgeheizten Grill schieben. Die Baguettescheiben kurz überbacken.
7. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und mit den Parmesan-Toasts servieren.
Tipp: Zusätzlich kann der Salat mit roten Zwiebelringen angereichert werden.
Abwandlung: Lecker schmeckt diese Bohnenvariation auch mit einem Honig-Essig-Dressing. Dazu 2 Esslöffel Weinessig mit 1 Esslöffel flüssigem Honig und 3 Esslöffel Distelöl gründlich verschlagen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß abschmecken und mit den vorbereiteten Zutaten der Bohnenvariation vermischen.
Brokkoli
Brokkoli wird zwischen Spätsommer und Herbst aus heimischem Anbau angeboten. Ein hoher Gehalt an Beta-Carotin, Kalzium, Kalium und Magnesium sowie an Vitamin C und Folsäure macht ihn besonders wertvoll. 100 g Brokkoli enthalten etwa 26 kcal. Beim Einkauf ist zu beachten, dass die Röschen knackig grün sind und die Schnittstelle frisch. Im Gemüsefach bleibt er nur maximal 3 Tage frisch, ist aber, geputzt und blanchiert, tiefgekühlt bis zu 1 Jahr haltbar.
Brokkoli |Beliebte Beilage (ohne Foto)
4 Portionen
Pro Portion: E: 6 g, F: 9 g, Kh: 4 g, kJ: 512, kcal: 121, BE: 0,5
500 ml
Wasser
1 kg
Brokkoli
½ TL
Salz
40 g
Butter ger. Muskatnuss
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: etwa 10 Minuten
1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Den Strunk abschneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Evtl. Stängel schälen. Stängel bis kurz vor den Röschen kreuzförmig einschneiden.
2. Brokkoli abspülen, mit Salz in das kochende Wasser geben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 10 Minuten gar kochen.
3. Inzwischen die Butter zerlassen, mit Muskat würzen. Brokkoli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Butter daraufgeben.
Tipp: Den Strunk schälen, in etwa 1 cm breite Stücke schneiden und mitgaren.
Brokkoli, sizilianisch |Raffiniert
4–6 Portionen
Pro Portion: E: 10 g, F: 17 g, Kh: 5 g, kJ: 866, kcal: 206, BE: 0,5
50 g
abgetropfte, schwarze Oliven (ohne Stein)
5
Sardellenfilets
1
kleine Zwiebel
1–2
Knoblauchzehen
1 kg
Brokkoli Salz
4 EL
Olivenöl
50–100 g
pikanter Käse (am Stück), z. B. Höhlenkäse
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1. Oliven in Scheiben schneiden. Sardellenfilets klein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.
2.
