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- Herausgeber: ZS Verlag GmbH
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: Kochen und Backen von A-Z
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2014
Das Beste kommt immer zum Schluss. Sich auf die Krönung eines perfekten Menüs freuen oder sofort ohne Vorspeise und Hauptgang durchstarten zum Dessert? Bei diesen 300 verführerischen Dr. Oetker Rezeptideen von A bis Z fällt das Warten echt schwer. Und auch die Wahl zwischen heißem, eiskaltem, festem oder cremigem Genuss.
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Seitenzahl: 290
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Vorwort
Heiß oder eiskalt, fest oder cremig, mit Früchten oder Schokolade – Desserts gibt es in vielen verschiedenen Variationen und beinahe unendlich vielen Geschmacksrichtungen. Sie sind verführerisch anzusehen und schmecken ausgesprochen lecker. Es gibt wohl kaum einen, der ihnen widerstehen könnte. Hier finden Sie für jeden Genießer-Typ das richtige Dessert.
Was macht Desserts bei Groß und Klein so beliebt?
– Sie sind das Tüpfelchen auf dem i bei einem Menü.
– Sie werten die schlichteste Suppe auf.
– Sie lassen sich meist prima vorbereiten.
– Ihr Geschmack lässt sich fast unbegrenzt variieren.
Capucccino-Parfait, Eiswichtel, Haselnuss-Soufflé, Kaiserschmarrn, Mousse au chocolat, Orangen-Tiramisu, Puddingkäfer, Quark-Ofenschlupfer, Salzburger Nockerln, Welfenspeise oder Zabaione, dies ist nur eine kleine Auswahl der über 270 süßen Köstlichkeiten, die wir für Sie zusammengestellt haben.
Ob raffinierte Krönung eines besonderen Menüs, kleines Highlight für den Alltag oder Süße Mahlzeit für Naschkatzen – beim Verwöhnen sind hier keine Grenzen gesetzt.
Alle Rezepte wurden von Dr. Oetker ausprobiert und sind so beschrieben, dass sie Ihnen auf Anhieb gelingen.
Amaretti-Pfirsiche
Gut vorzubereiten
4 Portionen
Pro Portion: E: 3,5 g, F: 5 g, Kh: 25,5 g, kJ: 757, kcal: 180
4 reife Pfirsiche
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 Vanilleschote
200 ml halbtrockener Weißwein oder Traubensaft
75 ml Wasser
1 EL Zucker
einige Minzeblättchen
200 g Himbeeren oder Johannisbeeren
4 TL Crème fraîche
etwa 8 kleine Amaretti (ital. Mandelmakronen)
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
1. Pfirsiche abspülen, kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen.
2. Die Zitrone gründlich abspülen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden.
3. Wein oder Saft, Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zitronenscheiben in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Pfirsichhälften hinzugeben, kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Minze abspülen, trockentupfen, in Streifen schneiden und in den Weinsud geben. Pfirsiche im Weinsud erkalten lassen.
4. Himbeeren verlesen oder Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Pfirsichhälften aus dem Weinsud nehmen und abtropfen lassen.
5. Pfirsichhälften mit Himbeeren oder Johannisbeeren auf Tellern anrichten und jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche daraufgeben.
6. Amaretti in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen. Amaretti mit einer Teigrolle zerbröseln. Die Pfirsichhälften mit den Amarettibröseln bestreuen. Sofort servieren.
Tipp: Die Pfirsichhälften können schon am Tag vorher zubereitet werden.
Antarktische Früchtchen
Gut vorzubereiten
8–10 Portionen
Pro Portion: E: 3 g, F: 21 g, Kh: 43 g, kJ: 1622, kcal: 389
1,5 kg Erdbeeren
600 g Schlagsahne
100 g Zucker
100 ml Erdbeersirup
150 g dunkle Kuchenglasur
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Gefrierzeit
1. Erdbeeren abspülen und abtropfen lassen. 20 Erdbeeren zum Garnieren zurücklegen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Die restlichen Erdbeeren entstielen und in einem Mixer pürieren.
2. Sahne mit Zucker steifschlagen. Erdbeerpüree und -sirup unterziehen. Die Masse in eine gefrierfeste Kastenform (25 x 11 cm) füllen und zugedeckt über Nacht gefrieren lassen.
3. Kuchenglasur nach Packungsanleitung auflösen. Die zurückgelassenen Erdbeeren zur Hälfte darin eintauchen und im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Das Eis stürzen, in Scheiben schneiden und mit den Schoko-Erdbeeren garnieren.
Abwandlung: Für die antarktischen Früchte können anstelle der Erdbeeren auch Himbeeren, Johannisbeeren oder Heidelbeeren verwendet werden. Zum Schokolieren eignen sich Johannisbeerrispen, Mini-Bananen, Kap-Stachelbeeren, Stachelbeeren, Weintrauben und frische Orangen- und Mandarinenfilets mit Haut.
Tipp: Das Halbgefrorene kann gut bereits einige Tage vorher zubereitet werden. Sie können das Halbgefrorene auch in einer anderen Form zubereiten (etwa 2 l Inhalt).
Apfel-Karamell-Creme
Für Kinder
4 Portionen
Pro Portion: E: 4 g, F: 10 g, Kh: 38 g, kJ: 1144, kcal: 273
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Mandel-Geschmack
40 g Zucker
500 ml (½ l) Milch
1 kleiner Apfel
etwas Butter
30 g Sonnenblumenkerne
50 g Zucker
5 EL Schlagsahne
Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
1. Aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Frischhaltefolie auf den Pudding legen, damit sich während des Erkaltens keine Haut bildet. Pudding erkalten lassen.
2. Den Apfel abspülen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Apfelspalten darin bräunen und, bis auf einige zum Garnieren, auf 4 Dessertgläser verteilen.
3. Den erkalteten Pudding mit einem Schneebesen durchschlagen und anschließend in die Dessertgläser füllen.
4. Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
5. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Sahne in den Topf geben, die Masse unter Rühren so lange erhitzen, bis sich eine cremige Karamellmasse gebildet hat. Sonnenblumenkerne in die Karamellmasse geben. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Restliche Apfelstücke kurz in der Karamellmasse wenden und mit der restlichen Karamellmasse auf dem Pudding anrichten.
Apfel-Kartoffel-Klöße mit Pflaumenkompott
Für Kinder
4 Portionen
Pro Portion: E: 3 g, F: 3 g, Kh: 101 g, kJ: 2009, kcal: 480
Für das Pflaumenkompott:
1 Glas Pflaumen (Abtropfgewicht 395 g)
Pflaumensaft aus dem Glas
1 EL Speisestärke
1–2 EL Zucker
½ Zimtstange
Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
Für den Sud:
1,5 l Wasser
60 g Zucker
½ Zimtstange
Schale von
½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
Für die Klöße:
125 ml (⅛ l) Milch
250 g Apfelmus (aus dem Glas)
125 g Speisequark (20 % Fett i. Tr. )
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Msp. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
½ Pck. Kartoffelknödel halb & halb (160 g, z. B. von Pfanni)
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Ruhezeit
1. Für das Pflaumenkompott Pflaumen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 4 Esslöffel Saft mit der Stärke verrühren. Restlichen Saft, Zucker, Zimt und Zitronenschale aufkochen. Angerührte Stärke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Pflaumen unterheben. Kompott abkühlen lassen. Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
2. Für den Sud Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen. Etwa 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen.
3. Für die Klöße die Zutaten nacheinander in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren und dann etwa 10 Minuten stehen lassen.
4. Aus dem Knödelteig 20 kleine Klöße formen. Klöße in den vorbereiteten Sud geben und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen. Klöße mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit Kompott anrichten.
Apfelklöße
Für Kinder
4 Portionen
Pro Portion: E: 13 g, F: 15 g, Kh: 85 g, kJ: 2237, kcal: 535
Für den Teig:
2 Brötchen (Semmeln)
50 g Butter
2 Eier (Größe M)
1 Prise Salz
250 g Weizenmehl
3 EL Milch
500 g Äpfel
Zum Garnieren:
1 Apfel
1 EL Zitronensaft
40 g Zimtzucker
einige Zitronenmelisseblättchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit
1. Für den Teig die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Butter geschmeidig rühren. Die Brötchen gut ausdrücken und nach und nach mit Eiern und Salz unter die Butter rühren. Das Mehl in mehreren Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren.
2. Die Äpfel abspülen, schälen, vierteln, entkernen, in ganz kleine Stücke schneiden und unter den Teig rühren. Mit zwei, in heißes Wasser getauchten Esslöffeln Klöße abstechen und in kochendes Salzwasser geben. Das Wasser wieder zum Kochen bringen. Klöße in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser muss sich leicht bewegen, es darf nicht sprudelnd kochen).
3. Zum Garnieren den Apfel abspülen, trocken tupfen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Klöße mit Apfelspalten anrichten, mit Zimtzucker bestreuen und mit Zitronenmelisse garnieren.
Apfel-Lasagne
Für Kinder
4–6 Portionen
Pro Portion: E: 23 g, F: 25 g, Kh: 80 g, kJ: 2729, kcal: 653
2 Eier (Größe M)
500 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
1 Becher (150 g) Crème fraîche
125 ml (1/8 l) Milch
70 g Zucker
3 Äpfel (400 g)
250 g Lasagneblätter (ohne Vorkochen)
360 g Apfelmus (aus dem Glas)
30 g Hagelzucker
1 Msp. gemahlener Zimt
30 g Butter
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Backzeit: etwa 45 Minuten
1. Eier, Quark, Crème fraîche, Milch und Zucker verrühren. Äpfel heiß abspülen, abtrocknen und die Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel längs halbieren und in Scheiben schneiden. Anschließend den Backofen vorheizen.
2. Lasagneblätter und Quarkmasse in je 4 Portionen, Apfelmus und Apfelscheiben in je 3 Portionen teilen. Abwechselnd je eine Schicht Lasagneblätter, Quarkmasse, Apfelkompott und Apfelscheiben in eine rechteckige Auflaufform (etwa 2 l Inhalt, gefettet) geben.
3. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Nacheinander restliche Lasagneblätter und Quarkmasse daraufgeben.
4. Hagelzucker und Zimt mischen und auf die Quarkmasse streuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
Abwandlung: Anstelle der Äpfel können auch Aprikosen oder Pflaumen verwendet werden.
Tipp: Sie können das Apfelmus natürlich auch selbst herstellen.
Apfelmus
Preiswert
4 Portionen
Pro Portion: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 30 g, kJ: 553, kcal: 131
750 g säuerliche Äpfel
5 EL Wasser
etwa 50 g Zucker
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1. Äpfel abspülen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
2. Die Apfelstücke mit dem Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze weich dünsten lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Masse durch ein Sieb streichen oder pürieren und mit Zucker abschmecken.
Tipp: Für einen feinen Zimtgeschmack noch eine Zimtstange mitkochen lassen und nach dem Kochen wieder entfernen. Bei süßen Äpfeln die Hälfte des Wassers durch Zitronensaft ersetzen. Apfelmus kann sehr gut in größeren Mengen vorbereitet und eingefroren werden.
Apfelpfannkuchen
Schnell
4 Portionen
Pro Portion: E: 17 g, F: 43 g, Kh: 75 g, kJ: 3234, kcal: 773
250 g Weizenmehl
500 ml
(½ l) Milch
1 EL Zucker
Salz
4 Eier (Größe M)
3 EL zerlassene Butter
4 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
4 EL Butterschmalz
Zum Bestreuen:
40 g Zucker oder
Zucker und Zimt gemischt
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Quellzeit
1. Aus Mehl, Milch, Zucker, Salz und Eiern einen dickflüssigen Teig rühren. Zuletzt die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen.
2. Inzwischen die Äpfel abspülen, schälen und die Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel in dünne Scheiben schneiden.
3. ½ Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. ⅛ der Apfelscheiben darin fast weich dünsten, ⅛ Teig darübergießen, stocken lassen, dabei immer wieder den Teig vom Boden lösen. Den Pfannkuchen wenden und fertig backen. Auf diese Weise 8 Pfannkuchen zubereiten und warm halten.
4. Die Pfannkuchen nach Belieben mit Zucker oder Zimtzucker bestreuen.
Apfelreis
Preiswert
4 Portionen
Pro Portion: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 30 g, kJ: 603, kcal: 144
1 l Wasser
1 Prise Salz
50 g Zucker
2 Tropfen Zitronen-Aroma
200 g Milchreis (Rundkornreis)
500 g Äpfel (z. B. Elstar)
Zum Bestreuen und Garnieren:
Zucker
gemahlener Zimt
evtl. einige Apfelspalten
evtl. einige Minzeblättchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
1. Wasser mit Salz, Zucker und Zitronen-Aroma zum Kochen bringen.
2. Den Reis ins Wasser geben, zum Kochen bringen, umrühren, dann bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten quellen lassen.
3. Inzwischen die Äpfel abspülen, schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke unter den Reis rühren. Den Milchreis weitere 10–15 Minuten quellen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Apfelreis mit Zucker abschmecken.
4. Den Apfelreis anrichten und mit Zucker und Zimt bestreuen. Nach Belieben mit Apfelspalten und Minzeblättchen garnieren.
Apfel-Zwieback-Traum
Mit Alkohol
4–6 Portionen
Pro Portion: E: 13 g, F: 45 g, Kh: 53 g, kJ: 3002, kcal: 717
6 Zwiebäcke mit Schokoladenüberzug
250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
100 g Zucker
125 ml
(⅛ l) Milch
250 g Schlagsahne
4 EL Calvados
360 g Apfelkompott (aus dem Glas, mit Stücken)
etwa 30 g Kakaopulver
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1. Zwiebäcke in kleine Stücke brechen. Mascarpone und Quark mit Zucker und Milch verrühren. Sahne steifschlagen und unterheben.
2. Etwas von den Zwiebackstücken in eine hohe Glasschüssel geben und mit etwas Calvados beträufeln. Erst etwas Apfelkompott, dann etwas von der Mascarpone-Quark-Mischung daraufschichten.
3. In dieser Reihenfolge fortfahren, bis die Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte Mascarpone-Quark-Mischung sein. Die Oberfläche mit Kakao bestäuben.
Abwandlung: Für eine Variante ohne Alkohol können Sie anstelle von Calvados Apfelsaft zum Beträufeln verwenden.
Aprikosenkaltschale
Mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 2 g, F: 0,5 g, Kh: 52 g, kJ: 1173, kcal: 280
600 g Aprikosen
375 ml (⅜ l) Weißwein
375 ml
(⅜ l) Aprikosennektar
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Zimtstange
30 g Perlsago (gekörnte Stärke)
etwas Zitronensaft
Zubereitungszeit: 50 Minuten
1. Aprikosen abspülen, an der Unterseite kreuzweise einritzen, kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
2. Weißwein, Aprikosennektar, Zucker, Vanillin-Zucker und Zimtstange zum Kochen bringen. Sago unter Rühren einstreuen, kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen. Gelegentlich umrühren. Die Zimtstange herausnehmen. Die Aprikosenspalten dazugeben, unterheben und noch etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Kaltschale mit Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
Tipp: Die Kaltschale kann auch statt mit Weißwein und Aprikosennektar, nur mit Apfelsaft zubereitet werden. Gut schmecken Vanille-Eis oder Schlagsahne dazu. Perlsago finden Sie im Supermarkt. Sie können die Kaltschale aber auch mit der gleichen Menge Speisestärke zubereiten. Die muss vorher mit 3 Esslöffeln kaltem Wasser verrührt werden.
Arabische Strudeltaschen
Dauert länger – exotisch
16 Stück
Pro Portion: E: 4 g, F: 12 g, Kh: 22 g, kJ: 875, kcal: 209
Für den Teig:
125 g Weizenmehl
1 Eigelb (Größe M)
1 Prise Salz
3–4 EL warmes Wasser
2 EL Speiseöl
Für die Füllung:
200 g Marzipan-Rohmasse
50 g neutraler Honig (z. B. Blütenhonig)
1 Eiweiß (Größe M)
25 g gehackte Pistazien
100 g gehackte Walnusskerne
½ TL Rosenwasser (erhältlich in türkischen Geschäften oder in Apotheken)
Zum Bestreichen:
20 g Butterschmalz
Für den Sirup:
250 ml (¼ l) Wasser
150 g Zucker
4 EL Zitronensaft
2–3 TL Rosenwasser
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
Backzeit: 25–30 Minuten
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, Eigelb, Salz, Wasser und Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten, anschließend auf der Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf Backpapier in einen heißen, trockenen Kochtopf (vorher Wasser darin kochen) legen, mit einem Deckel verschließen und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung Marzipan-Rohmasse, Honig und Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer glatten Masse verarbeiten. Restliche Zutaten unterrühren.
3. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 50 x 50 cm) ausrollen. Mit einem Ringausstecher 16 runde Platten (ø etwa 12 cm) ausstechen. Auf die Mitte jeder Platte etwas Füllung geben. Den Backofen vorheizen.
4. Die Ränder der Platten dünn mit Wasser bestreichen. Jede Platte wie einen Beutel über der Füllung zusammendrehen. Beutel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Butterschmalz zerlassen, Beutel damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 25–35 Minuten.
5. Für den Sirup Wasser, Zucker und Zitronensaft etwa 20 Minuten offen kochen lassen, bis ein dickflüssiger Sirup entstanden ist. Abkühlen lassen und mit Rosenwasser würzen. Strudeltaschen mit lauwarmem Sirup beträufeln und servieren.
Tipp: Den Sirup zusätzlich mit Granatapfelkernen aromatisieren.
Arme Ritter
Preiswert
2–3 Portionen
Pro Portion: E: 28 g, F: 61 g, Kh: 76 g, kJ: 4104, kcal: 980
300 ml Milch
3 Eigelb (Größe M)
2 EL Zucker
6 dicke Scheiben altbackenes Kastenweißbrot (etwa 300 g)
3 Eiweiß (Größe M)
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
80 g Butter
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1. Milch mit Eigelb und Zucker verrühren. Das Kastenweißbrot nebeneinander in eine flache Schale legen, mit der Eiermilch übergießen und einweichen lassen, bis die Milch aufgesogen ist.
2. Das Eiweiß mit einer Gabel leicht verschlagen, die Brotscheiben erst in Eiweiß, dann in den Mandeln wenden.
3. Die Brotscheiben in jeweils etwas Butter von beiden Seiten knusprig braun braten und anschließend heiß servieren.
Tipp: Zu diesem köstlichen Dessert können Sie sehr gut Zimtzucker, Zwetschenkompott oder nach Belieben auch Apfelmus servieren.
Auflauf vom Kaiserschmarrn
Einfach
6 Portionen
Pro Portion: E: 21 g, F: 24 g, Kh: 83 g, kJ: 2663, kcal: 634
Für den Kaiserschmarrn:
300 ml Milch
4 Eier (Größe M)
2 Pck. Kaiserschmarrn nach klassischer Art (Süße Mahlzeit)
50 g Margarine
1 Glas entsteinte Pflaumen (Abtropfgewicht 370 g)
Für den Belag:
250 g Magerquark
75 g Zucker
50 ml Milch
2 Eigelb (Größe M)
2 Eiweiß (Größe M)
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Für die Sauce:
250 ml (¼ l) Pflaumensaft aus dem Glas
250 ml (¼ l) Apfelsaft
1 geh. EL Speisestärke
gemahlener Zimt
Zum Bestäuben:
1 EL Puderzucker
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 35 Minuten
1. Für den Kaiserschmarrn Milch, Eier und Kaiserschmarrnpulver nach Packungsanleitung verrühren. Die Hälfte der Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Kaiserschmarrns nach Packungsanleitung zubereiten. Restlichen Kaiserschmarrn auf die gleiche Weise zubereiten. Backofen vorheizen.
2. Pflaumen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
3. Fertigen Kaiserschmarrn mit den Pflaumen in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.
4. Für den Belag Quark mit Zucker, Milch und Eigelb verrühren. Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Auf dem Kaiserschmarrn verteilen. Den Auflauf mit Mandeln bestreuen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 35 Minuten.
5. Für die Sauce Pflaumen- und Apfelsaft vermischen und Speisestärke einrühren. In einem Topf unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Zimt abschmecken.
6. Den Auflauf nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und mit der Sauce sofort servieren.
Tipp: Lockerer wird der Auflauf vom Kaiserschmarrn wenn Sie bei der Zubereitung des Kaiserschmarrns (siehe unter Punkt 1) Eigelb und Eiweiß trennen. Zuerst nur Eigelb unter den Teig rühren. Das Eiweiß steifschlagen und dann vorsichtig unter den Kaiserschmarrnteig heben. Anschließend wie oben beschrieben weiterarbeiten.
Backobstkompott mit Klößen
Preiswert – mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 17 g, F: 30 g, Kh: 100 g, kJ: 3388, kcal: 808
Für das Kompott:
500 g gemischtes Backobst
250 ml (¼ l) Wasser
250 ml (¼ l) Rotwein
1 Zimtstange
40 g Zucker
20 g Speisestärke
2 EL Wasser
Für die Klöße:
125 g gesiebtes Weizenmehl
375 ml (⅜ l) Milch
100 g Butter
2 Brötchen (Semmeln)
4 Eigelb (Größe M)
40 g Weizengrieß
4 Eiweiß (Größe M)
Salz
60 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
Zum Garnieren:
einige Zitronenmelisseblättchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweichzeit
1. Für das Kompott Backobst etwa 1 Stunde im Wasser einweichen.
2. Mit Rotwein, Zimtstange und Zucker aufkochen. Im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten weich kochen. Speisestärke mit Wasser anrühren, unter Rühren in das Kompott geben und nochmals kurz aufkochen lassen. Das Kompott abkühlen lassen. Die Zimtstange entfernen.
3. Inzwischen für die Klöße das Weizenmehl mit Milch und 20 g Butter in einem kleinen Topf verrühren, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kloß abbrennen und etwas ausdampfen lassen.
4. Brötchen in kleine Würfel schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Brötchenwürfel darin goldgelb rösten. Eigelb mit Handrührgerät mit Knethaken nach und nach unter den Mehlkloß rühren, Brötchenwürfel und Grieß unterheben.
5. Eiweiß steifschlagen, unter den Kloßteig heben. In einem Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Mit einem kalt abgespülten Esslöffel etwa 16 Klößchen abstechen. Die Klöße 5–8 Minuten im Wasser gar ziehen lassen. (Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen!) Die Klöße zwischendurch wenden, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
6. Zucker mit Zimt vermischen. Die Klöße portionsweise auf dem Kompott anrichten und mit Zimtzucker bestreuen. Mit Melisseblättchen garnieren.
Bananen-Quark-Creme
Für Kinder
4 Portionen
Pro Portion: E: 15 g, F: 16 g, Kh: 39 g, kJ: 1552, kcal: 371
3 mittelgroße reife Bananen
2–3 EL Zitronensaft
4–5 EL Zucker
1 TL Dr. Oetker Vanillin-Zucker
400 g Magerquark
200 g Schlagsahne
Zubereitungszeit: 15 Minuten
1. 2 ½ Bananen schälen, in Stücke schneiden und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, Zucker und Vanillin-Zucker pürieren. Das Püree unter den Quark rühren. Die Sahne steifschlagen und unterheben.
2. Restliche Bananenhälfte schälen, in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
3. Die Creme in Portionsgläser füllen und mit Bananenscheiben garnieren.
Bayerische Creme
Klassisch
4–5 Portionen
Pro Portion: E: 8 g, F: 24 g, Kh: 21 g, kJ: 1383, kcal: 330
1 Vanilleschote
250 ml (¼ l) Milch
5 Blatt weiße Gelatine
3 Eigelb (Größe M)
75 g Zucker
250 g gekühlte Schlagsahne
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
1. Vanilleschote aufschlitzen. Das Mark mit einem Messerrücken herausschaben, mit Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
2. Eigelb mit Zucker in einer Edelstahlschüssel oder einem Edelstahltopf mit einem Schneebesen verrühren. Die heiße Milch unter Rühren dazugeben. Bei mittlerer Hitze im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse leicht dicklich und weiß wird (Wasser und Masse dürfen aber nicht kochen, da die Masse sonst gerinnt). Die Masse von der Kochstelle nehmen.
3. Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen Masse unter Rühren auflösen. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren.
4. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme in 4–5 mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen oder Tassen (150–200 ml Inhalt) füllen und im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest werden lassen.
5. Die Creme jeweils vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Rand lösen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und die Creme auf Dessertteller stürzen. Nach Belieben garnieren.
Abwandlung 1: Für eine Bayerische Cappuccinocreme zusätzlich 5 Teelöffel Instant-Espressopulver zusammen mit der Gelatine in der Eigelb-Milch-Masse auflösen und wie oben angegeben fertig stellen. Die Creme in Cappuccinotassen füllen und kalt stellen. Vor dem Servieren 125 g Schlagsahne halb steif- oder steifschlagen, als Haube auf die Creme geben und mit Kakaopulver bestäuben.
Abwandlung 2: Für eine Bayerische Orangencreme zusätzlich 3 Esslöffel Orangenlikör unter die durch ein Sieb passierte Eigelb-Milch-Masse rühren und wie oben angegeben fertig stellen. Die Masse mit Orangenfilets (von 2–3 Orangen) in Glasschälchen oder Gläser einschichten und kalt stellen.
Abwandlung 3: Für eine Bayerische Schokoladencreme zusätzlich 150 g Zartbitter-Schokolade hacken, vor der Gelatinezugabe in die Eigelb-Milch-Masse geben und darin unter Rühren schmelzen. Dann Gelatine (nur 4 Blatt Gelatine verwenden) darin auflösen und wie oben angegeben fertig stellen.
Bayerische Creme mit Himbeerpüree
Für Gäste – mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 9 g, F: 26 g, Kh: 34 g, kJ: 1853, kcal: 442
Für die Creme:
1 Vanilleschote
250 ml (¼ l) Milch
6 Blatt weiße Gelatine
3 Eigelb (Größe M)
75 g Zucker
250 g Schlagsahne
Für das Himbeerpüree:
300 g TK-Himbeeren
2 EL gesiebter Puderzucker
2 EL Himbeergeist
Zum Garnieren:
150 g Himbeeren
einige Zitronenmelisseblättchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl-, Kühl- und Auftauzeit
1. Für die Creme Vanilleschote aufschlitzen. Das Mark mit einem Messerrücken herausschaben, mit Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Danach Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen.
2. Eigelb mit Zucker in einer Edelstahlschüssel oder einem Edelstahltopf mit einem Schneebesen verrühren. Die heiße Milch unter Rühren dazugeben. Bei mittlerer Hitze im heißen Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Masse leicht dicklich und weiß wird (Wasser und Masse dürfen aber nicht kochen, da die Masse sonst gerinnt). Die Masse von der Kochstelle nehmen.
3. Gelatine gut ausdrücken und in der noch heißen Masse unter Rühren auflösen. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchrühren.
4. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne steifschlagen und unterheben. Die Creme in 4–5 mit kaltem Wasser ausgespülte Portionsförmchen oder Tassen (150–200 ml Inhalt) füllen und im Kühlschrank etwa 3 Stunden fest werden lassen.
5. Für das Himbeerpüree Himbeeren auftauen lassen, pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Puderzucker und Himbeergeist verrühren. Zum Garnieren die Himbeeren verlesen.
6. Die Creme jeweils vorsichtig mit einem spitzen Messer vom Rand lösen. Die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen und die Creme auf Dessertteller stürzen.
7. Das Himbeerpüree um das gestürzte Dessert anrichten und mit Himbeeren und Zitronenmelisse garnieren.
Beeren-Minz-Creme
Raffiniert – mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 12 g, F: 13 g, Kh: 21 g, kJ: 1142, kcal: 273
3 EL Wasser
4 kleine Minzeblättchen
3 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb (Größe M)
50 g Zucker
200 g Magerquark
2 EL Orangenlikör
250 g gemischte Beeren (z. B. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren)
10–12 kleine Minzeblättchen
2 Eiweiß (Größe M)
125 g Schlagsahne
Zum Garnieren:
einige Minzeblättchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
1. Wasser und Minzeblättchen aufkochen und etwas ziehen lassen. Minze entfernen.
2. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Das heiße Minzewasser, Eigelb und Zucker mit Hand-rührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe zu einer cremig-weißen Schaummasse rühren. Quark und Orangenlikör unterrühren.
3. Die Gelatine leicht ausdrücken und tropfnass in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Creme unter die aufgelöste Gelatine rühren, Gelatinemasse unter die Creme rühren, kalt stellen.
4. Johannis- und Heidelbeeren abspülen und abtropfen lassen. Himbeeren verlesen. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. Wenn die Masse beginnt dicklich zu werden, Beeren (einige zum Garnieren zurücklassen) und Minzeblättchen unterheben.
5. Eiweiß und Sahne getrennt steifschlagen und ebenfalls unterheben. Die Creme mit den zurückgelassenen Beeren und den Minzeblättchen garnieren.
Hinweis: Nur ganz frische Eiweiß verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Die fertige Speise im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
Tipp: Einige Löffelbiskuits in Stücke brechen, mit Orangenlikör tränken und mit der Creme einschichten.
Beerenstark & eiskalt
Dauert länger
4 Portionen
Pro Portion: E: 7 g, F: 17 g, Kh: 68 g, kJ: 1951, kcal: 465
800 g gemischte Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)
30 g Speisestärke
500 ml (½ l) Himbeersaft
150 g Zucker
80 g Butter oder Margarine
600 g Schupfnudeln (aus der Kühltheke)
1 l Vanille-Eiscreme
evtl. Zitronenmelisse- oder Minzezweige
Zubereitungszeit: 50 Minuten
1. Beeren vorbereiten: Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen und entstielen, Himbeeren und Brombeeren verlesen, Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und die Beeren mit Hilfe einer Gabel von den Rispen streifen.
2. Speisestärke mit 4 Esslöffeln von dem Himbeersaft anrühren. Den restlichen Saft mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke unterrühren und alles nochmals aufkochen lassen. Die vorbereiteten Beeren unterrühren.
3. Butter oder Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten.
4. Eiscreme portionieren, mit Beerenfrüchten und Schupfnudeln auf Desserttellern anrichten. Nach Belieben mit Zitronenmelisse- oder Minzezweigen garnieren.
Abwandlung: Anstelle von Vanille- können Sie auch Walnuss-Eiscreme dazureichen.
Beergötzen (Sächsische Pfannkuchen)
Für Kinder
4 Portionen
Pro Portion: E: 18 g, F: 23 g, Kh: 103 g, kJ: 3065, kcal: 731
200 g Kartoffeln
250 g Weizenmehl
3 Eier (Größe M)
500 ml (½ l) Milch
1 Prise Salz
600 g Heidelbeeren (frisch oder aus dem Glas)
125 ml (⅛ l) Speiseöl
60 g Zucker
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühl- und Ruhezeit
1. Die Kartoffeln waschen, in Wasser gar kochen, abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und fein reiben.
2. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, etwas von der Milch und Salz von der Mitte ausgehend mit dem Mehl verrühren. Kartoffeln unter den Pfannkuchenteig rühren. Die restliche Milch dazugeben, gut verrühren und den Pfannkuchen-Kartoffel-Teig etwa 30 Minuten stehen lassen. Frische Heidelbeeren verlesen.
3. Etwas von dem Öl in einer Pfanne erhitzen und eine dünne Teiglage auf dem Boden der Pfanne verteilen. Einen Teil der Heidelbeeren darauf verteilen. Wenn die Ränder etwas gebräunt sind, den Pfannkuchen wenden.
4. Pfannkuchen herausnehmen und etwas Zucker auf die Heidelbeeren geben. Die anderen Pfannkuchen auf die gleiche Art zubereiten.
Birnen im Blätterteig
Für Gäste – raffiniert
4 Portionen
Pro Portion: E: 4 g, F: 24 g, Kh: 39 g, kJ: 1711, kcal: 409
300 g TK-Blätterteig
4 kleine Birnen (am besten Butterbirnen)
2 EL Preiselbeerkonfitüre
1 Eigelb (Größe M)
1 EL Wasser
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit
Backzeit: 20–25 Minuten
1. Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Butterbirnen abspülen, schälen, halbieren und Stiele und Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften mit verrührter Preiselbeerkonfitüre füllen und wieder zusammensetzen. Den Backofen vorheizen.
2. Den Blätterteig zu einem Quadrat (etwa 40 x 40 cm) ausrollen, in 4 Quadrate schneiden und je 1 Birne auf 1 Teigplatte setzen. Den Teig darüber zusammenschlagen, die Ränder zusammendrücken. Eigelb mit Wasser verschlagen und den Teig damit bestreichen.
3. Die Blätterteigbirnen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen. Das Backblech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
Tipp: Vanillesauce oder Preiselbeersahne dazureichen.
Birnen in Rotwein
Mit Alkohol
6 Portionen
Pro Portion: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 64 g, kJ: 1300, kcal: 310
12 kleine, saftige Birnen
500 ml (½ l) Rotwein
200 g Zucker
einige Gewürznelken
1 Zimtstange
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Garzeit: etwa 60 Minuten
1. Den Backofen vorheizen. Die Birnen abspülen und abtropfen lassen. Mit einem spitzen Messer den Blütenansatz am unteren Ende der Frucht entfernen. Den Stiel aber daran lassen.
2. Die ungeschälten Birnen nebeneinander in eine höhere Auflaufform (gefettet) setzen und mit dem Rotwein bis zum Stielansatz bedecken. Zucker, Nelken und Zimtstange dazugeben.
3. Birnen im Backofen weich dünsten lassen. Der Rotwein soll in der Zeit sirupartig eingedickt sein.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 60 Minuten.
4. Die Birnen in dem Saft erkalten lassen.
Tipp: Die Birnen mit geschlagener Sahne servieren.
Birnen mit Mascarpone-Amarettini-Füllung
Für Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 41 g, kJ: 1432, kcal: 342
1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)
1 Pck. rote Belegkirschen (50 g)
30 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)
125 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
125 g Magerquark
1 EL Milch
1 gestr. EL gesiebter Puderzucker
25 g Zartbitter-Kuvertüre
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1. Birnenhälften gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die runden Außenseiten der Birnenhälften etwas flacher schneiden. Belegkirschen in kleine Würfel schneiden. Amarettini in einen kleinen Gefrierbeutel geben und den Beutel verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln.
2. Mascarpone mit Quark, Milch und Puderzucker verrühren. Kirschstückchen und Amarettinibrösel unterrühren. Die Creme in die Birnenhälften füllen.
3. Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einen kleinen Gefrierbeutel geben und in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze auflösen.
4. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden. Kuvertüre streifenweise auf die gefüllten Birnenhälften spritzen. Kuvertüre fest werden lassen. Die Birnenhälften auf einer Platte anrichten.
Birnen-Ananas-Auflauf
Fruchtig
12 Portionen
Pro Portion: E: 9 g, F: 39 g, Kh: 53 g, kJ: 2574, kcal: 615
2 Dosen Birnenhälften (Abtropfgewicht je 450 g)
2 Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 500 g)
1 kg Schlagsahne
10 Eier (Größe M)
120 g brauner Zucker (Rohrzucker)
1 Fläschchen Rum-Aroma
100 g Kokosraspel
150 g Rosinen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 40–50 Minuten je Form
1. Den Backofen vorheizen. Birnenhälften und Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen. Birnenhälften jeweils längs in 3 Spalten schneiden. Ananasscheiben halbieren.
2. Sahne und Eier verschlagen. Zucker und Aroma hinzugeben. Kokosraspel unterrühren.
3. Birnenspalten und Ananashälften in 2 große, flache Auflaufformen (gefettet) abwechselnd in Reihen einschichten und mit Rosinen bestreuen. Jeweils die Hälfte der Eier-Kokos-Sahne hinzugießen.
4. Anschließend die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 40–50 Minuten je Form.
Tipp: Nach Belieben den Auflauf mit Minze- oder Melisseblättchen garnieren. Birnenhälften und Ananasscheiben können auch in Würfel geschnitten und gemischt in die Auflaufformen gefüllt werden.
Birnen-Carpaccio mit Mousse à la Vanille
Einfach – mit Alkohol
4 Portionen
Pro Portion: E: 5 g, F: 4 g, Kh: 41 g, kJ: 1061, kcal: 252
1 Pck. Mousse à la Vanille (Dessertpulver)
250 ml (¼ l) Milch
4 reife Birnen (je 200 g)
6 EL roter Portwein
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit
1. Die Mousse à la Vanille mit Milch nach Packungsanleitung zubereiten und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2. Die Birnen abspülen, abtrocknen und längs halbieren. Kerngehäuse herausschneiden, Blütenansätze und Stiele entfernen. Die Birnenhälften der Länge nach in sehr dünne Spalten schneiden, auf 4 Tellern oder Schälchen verteilen und mit je 1 Esslöffel Portwein beträufeln.
3. Von der Mousse mit einem kalt abgespülten Löffel 8 Nocken abstechen und auf die Birnenscheiben geben. Dann mit dem restlichen Portwein beträufeln.
Tipp: Die Birnenspalten etwa 3 Minuten in Weißwein oder Portwein dünsten, in der Flüssigkeit abkühlen lassen und erst dann auf den Tellern verteilen.
Abwandlung: Das Birnen-Carpaccio anstelle mit Mousse à la Vanille mit Mousse au Chocolat servieren, das Sie wie unter Punkt 1 beschrieben zubereiten können.
Biskuit-Creme-Torte
Für Gäste – mit Alkohol
6–8 Stücke
Pro Stück: E: 6 g, F: 5 g, Kh: 52 g, kJ: 1245, kcal: 297
Für den Biskuitteig:
70 g Weizenmehl
20 g Speisestärke
2 Eier (Größe M)
60 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Füllung:
1 Pck. Dessert-Sauce Vanille-Geschmack, zum Kochen
2–3 EL Zucker
2 Eigelb (Größe M)
275 ml Milch
100 g fein gewürfelte, kandierte Früchte
3–4 EL brauner Rum
Für den Belag:
2 Eiweiß (Größe M, sehr frisch)
80 g Zucker
1 EL Zitronensaft
50 g fein gewürfelte, kandierte Früchte
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
1. Einen Bogen Backpapier auf den Boden der Springform (Ø 18 cm) legen und mit dem Springformrand straff einspannen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl und Speisestärke in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen, Zucker und Salz in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehlgemisch in 2 Portionen vorsichtig unterrühren.
3. Den Teig in die Form füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Biskuitboden erkalten lassen.
5. Für die Füllung Saucen-Pulver, Zucker, Eigelb und Milch verrühren und unter Rühren aufkochen. Creme vom Herd nehmen und unter Rühren etwas abkühlen lassen. Die kandierten Früchte unterrühren. Die Creme zugedeckt erkalten lassen.
6.
