Italienisch kochen von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: ZS Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen und Backen von A-Z
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 304

Beschreibung

Schmeckt wie ein Kurzurlaub im Land von Pasta und Dolci: Ca. 220 Gerichte mit Leidenschaft gekocht - original italienisch. Bella Italia!

Leseprobe

Vorwort

Europas ältester Küche ist dieses Buch gewidmet. Kenner behaupten, die „cucina italiana“ sei auch die beste Küche. Einfach, natürlich und bekömmlich ist sie, die italienische Küche, und bei uns überaus beliebt.

Durch die Spezialitäten, die in den verschiedenen Regionen gekocht werden, entsteht eine Vielfalt, die für jeden etwas bietet. Von Amaretti bis Zwiebel-Orangen-Salat finden Sie Gerichte, Gebäcke und Getränke aus der italienischen Küche. Klassiker und moderne Rezepte haben wir in diesem Buch zusammengestellt.

Die Rezepte sind nach den deutschen Rezept-Bezeichnungen – bis auf einige Gerichte die unter ihrem italienischen Namen bekannter sind – sortiert und die italienische Bezeichnung ist daruntergesetzt.

Entdecken Sie also Italiens Küchenreichtum, von pikant bis süß. Empfangen Sie Ihre Freunde, Verwandten oder die Liebsten ganz entspannt und überraschen Sie sie mit italienischen Köstlichkeiten.

Buon appetito! – Guten Appetit!

Amaretti

Mandelgebäck

Für Gäste

50 Stück

Insgesamt: E: 68 g, F: 164 g, Kh: 334 g, kJ: 12849, kcal: 3070

Für die Baisermasse:

300 g abgezogene, gemahlene Mandeln

6 Tropfen Bittermandel-Aroma

300 g Zucker

3 Eiweiß (Größe M)

etwas Puderzucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für die Baisermasse Mandeln, Aroma und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Den Eischnee nach und nach unter die Mandelmischung rühren.

2. Aus der Baisermasse kleine Kugeln formen und in größeren Abständen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 140–160 °C

Heißluft: 120–140 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten

(die Amaretti sollen mehr trocknen als backen).

3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Amaretti noch warm mit Puderzucker bestreuen, etwas abkühlen lassen und anschließend vom Backpapier lösen. Amaretti auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Frisch gebacken schmecken die Amaretti am besten. Die Teighäufchen vor dem Backen mit Puderzucker bestäuben.

Amaretti-Pfirsiche

Pesche agli amaretti e lamponi

Raffiniert – mit Alkohol – gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 2 g, F: 3 g, Kh: 15 g, kJ: 411, kcal: 99

4 reife Pfirsiche

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Vanilleschote

200 ml halbtrockener Weißwein oder Traubensaft

75 ml Wasser

1 EL Zucker

einige Blättchen frische Minze

200 g frische Himbeeren oder Johannisbeeren

4 TL Crème fraîche

etwa 8 kleine Amarettini (italienisches Mandelgebäck)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Die Pfirsiche waschen, kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen.

2. Zitrone gründlich heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden.

3. Wein oder Saft, Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zitronenscheiben in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Pfirsichhälften hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in den Weinsud geben. Pfirsichhälften im Weinsud erkalten lassen.

4. Himbeeren verlesen oder Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und entstielen. Pfirsichhälften mit einer Schaumkelle aus dem Weinsud nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Pfirsichhälften mit Himbeeren oder Johannisbeeren auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche daraufgeben.

6. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Pfirsichhälften mit den Amarettinibröseln bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Die Pfirsichhälften können schon einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden.

Artischockenherzen mit Tomaten und Oliven

Cuore di carciofi con pomodori e olive

Schnell

4 Portionen

Pro Portion: E: 4 g, F: 23 g, Kh: 7 g, kJ: 1083, kcal: 258

16 Artischockenherzen (aus der Dose)

16 Cocktailtomaten

je 1 Glas grüne und schwarze Oliven ohne Stein (Abtropfgewicht je 85 g)

2 Knoblauchzehen

3 EL Balsamico-Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

5 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Tomaten waschen, trocken tupfen und die Stängelansätze entfernen.

2. Tomaten eventuell halbieren. Oliven abtropfen lassen. Artischockenherzen mit Tomaten und Oliven in einer Schüssel mischen.

3. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl unterschlagen.

4. Die Marinade auf den Gemüsezutaten verteilen, untermischen und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren durchziehen lassen.

Tipp: Nach Belieben die Artischockenherzen mit vorbereiteten Basilikumblättchen garnieren.

Auberginen, gebacken

Melanzane al forno

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 20 g, F: 28 g, Kh: 17 g, kJ: 1674, kcal: 399

4 kleine, schlanke Auberginen (etwa 600 g)

Salz

8 Tomaten

4–6 Knoblauchzehen

200 g Mozzarella-Käse

50 g Salamischeiben

6 EL Olivenöl

Außerdem:

4 Bögen Pergamentpapier

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

Garzeit: etwa 50 Minuten

1. Auberginen waschen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen der Länge nach in etwa 1½ cm dicke Scheiben schneiden, jedoch nicht durchschneiden, so dass sie unten zusammenhängen. Die Einschnitte mit Salz bestreuen und Auberginen etwa 30 Minuten stehen lassen.

2. Auberginen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Jeweils 1 Aubergine auf ein Stück Pergamentpapier (gefettet) setzen.

3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.

4. Abwechselnd Tomaten-, Mozzarella- und Salamischeiben in die Einschnitte der Auberginen stecken, Knoblauchscheiben dazwischen verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Auberginen in dem Pergamentpapier einpacken und auf ein Backblech setzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 50 Minuten.

5. Pergamentpapier aufschneiden. Auberginen herausnehmen und anrichten.

Auberginen mit Petersilie

Melanzane al prezzemolo

Raffiniert – einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 10 g, F: 33 g, Kh: 21 g, kJ: 1765, kcal: 420

8 mittelgroße Auberginen

Salz

1 Bund glatte Petersilie

3 Knoblauchzehen

frisch gemahlener Pfeffer

125 ml (⅛ l) Olivenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Auberginen waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Auberginen der Länge nach durchschneiden. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Anschließend Auberginen abspülen und trocken tupfen.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Esslöffel des Olivenöls untermengen.

3. Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine flache, große Auflaufform (gefettet) legen. Die Kräutermischung darauf verteilen. Restliches Olivenöl daraufträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen so lange überbacken, bis sie weich sind.

Ober-/Unterhitze: 180–200 °C

Heißluft: 160–180 °C

Backzeit: etwa 30 Minuten.

Beilage: Ofenfrisches Baguette oder aufgebackenes Ciabatta.

Auflauf von Ravioli

Pasticcio di ravioli

Preiswert – für Kinder

8 Portionen

Pro Portion: E: 16 g, F: 38 g, Kh: 49 g, kJ: 2572, kcal: 612

4 Zwiebeln

100 g Butter

250 ml (¼ l) Milch

250 g Schlagsahne

8 Eigelb (Größe M)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 Dosen Ravioli in Tomatensauce (je 800 g)

150 g geriebener Gruyère-Käse

2 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 40 Minuten

1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Milch und Sahne hinzufügen, unter Rühren zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Leicht abkühlen lassen.

2. Eigelb unter die Sahnemilch rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Ravioli in einer großen, feuerfesten Form (gefettet) oder in einer Fettfangschale (30 x 40 cm, gefettet) verteilen. Die Eier-Sahne-Milch darübergießen. Käse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost oder die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 40 Minuten.

4. Den Auflauf herausnehmen und mit gehackten Kräutern bestreut sofort servieren.

Beilage: Gemischte Blattsalate.

Tipps: Statt Milch 250 ml (¼ l) Weißwein verwenden. Der Auflauf kann auch mit fertigen Ravioli aus dem Kühlregal zubereitet werden, dann die Tomatensauce durch passierte Tomaten aus der Dose ersetzen.

Baguette mit Tomaten und Mozzarella

Baguette con pomodoro e mozzarella

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 18 g, F: 34 g, Kh: 36 g, kJ: 2175, kcal: 519

4 Baguettebrötchen

8 EL kalt gepresstes Olivenöl

4 vorbereitete Salatblätter

4 Fleischtomaten

250 g Mozzarella-Käse

1 Bund Basilikum

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1. Baguettebrötchen quer aufschneiden. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl beträufeln. Die unteren Brötchenhälften mit je 1 Salatblatt belegen.

2. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

3. Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd dachziegelartig auf die unteren Brötchenhälften legen.

4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden und auf den Tomaten- und Mozzarellascheiben verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die oberen Brötchenhälften darauflegen.

Bandnudeln mit Ente

Tagliatelle all’anatra

Mit Alkohol

6 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 18 g, Kh: 63 g, kJ: 2352, kcal: 561

2 Entenbrustfilets (etwa 750 g)

3 EL Olivenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2–3 Stangen Staudensellerie

1 Möhre

2 Gläser guter Rotwein (etwa 200 ml)

4–5 Tomaten

5 l Wasser

5 gestr. TL Salz

500 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Entenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und die Haut entfernen. Das Fleisch in große Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten 8–10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Sellerie und Möhre putzen. Von den Selleriestangen die harten Außenfäden abziehen. Möhre schälen. Selleriestangen und Möhre waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die vorbereiteten Zutaten zu den Fleischwürfeln geben und mit andünsten. Rotwein hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten garen.

4. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden.

5. Tomatenwürfel zur Fleischmasse geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren.

7. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

8. Die Bandnudeln mit der Sauce vermengen, eventuell nochmals kurz erhitzen und sofort servieren.

Tipp: Statt Staudensellerie kann auch 1 kleines Bund Frühlingszwiebeln verwendet werden.

Bandnudeln mit Schinken und Erbsen

Tagliatelle al prosciutto e piselli

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 64 g, Kh: 82 g, kJ: 4383, kcal: 1048

1 Zwiebel

200 g Butter

300 g TK-Erbsen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

200 g Schlagsahne

150 g gekochter Schinken

4 l Wasser

4 gestr. TL Salz

400 g Bandnudeln

50 g frisch geriebener Parmesan-Käse

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Zwiebel abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin leicht bräunen.

2. Gefrorene Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erbsen in etwa 10 Minuten gar dünsten. Sahne hinzufügen und erhitzen.

3. Schinken in Streifen schneiden und kurz vor Ende der Garzeit mit den Erbsen vermengen. Sauce anschließend warm stellen.

4. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren.

5. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Die Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Sauce darauf verteilen. Butterflöckchen daraufsetzen. Die Nudeln sofort servieren. Parmesan-Käse dazureichen.

Tipp: Sie können die Sauce zusätzlich mit 1 Teelöffel Tessiner-Gewürz (eine Mischung aus Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Sellerie, Rosmarin, Majoran, Basilikum, Knoblauch und Petersilie) verfeinern.

Bandnudeln mit Wildschwein

Tagliatelle al cinghiale

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 19 g, Kh: 77 g, kJ: 2670, kcal: 638

Für die Marinade:

2 kleine oder 1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 Stangen Staudensellerie

2 Möhren

10 Stängel Petersilie

1 Lorbeerblatt

500 ml (½ l) Rotwein

Für die Wildschweinsauce:

250 g Wildschwein (aus der Keule, ohne Knochen)

4 EL Olivenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rosmarinnadeln

200 ml Weißwein (z. B. Chianti Classico)

40 g Tomatenmark

500 ml (½ l) Wildfond oder Gemüsebrühe

2 gestr. EL Weizenmehl

4 l Wasser

4 gestr. TL Salz

400 g Pappardelle (breite Bandnudeln)

40 g frisch geriebener Pecorino-Käse

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Marinierzeit

1. Für die Marinade Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Sellerie waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen klein schneiden.

2. Die vorbereiteten Gemüsezutaten mit dem Lorbeerblatt mischen und in eine flache Schale geben. Rotwein hinzugießen.

3. Für die Sauce Wildschwein unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden und in die Marinade legen. Die Fleischwürfel darin etwa 12 Stunden marinieren.

4. Fleischwürfel herausnehmen und trocken tupfen. Die Marinadezutaten in einem Sieb gut abtropfen lassen, Lorbeerblatt entfernen.

5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleischwürfel hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Etwas Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 45 Minuten garen, dabei nach und nach den restlichen Wein hinzugeben.

6. Klein geschnittenes Gemüse hinzufügen. Tomatenmark unterrühren, Fond oder Brühe hinzugießen, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten garen. Mehl mit etwas Wasser anrühren. Die Sauce damit binden.

7. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren.

8. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

9. Die Bandnudeln mit der Wildsauce und Pecorino-Käse servieren.

Birnen in Rotwein

Pere al vino rosso

Gut vorzubereiten – mit Alkohol

6 Portionen

Pro Portion: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 64 g, kJ: 1300, kcal: 310

12 kleine, saftige Birnen

500 ml (½ l) Rotwein (z. B. Barolo)

200 g Zucker

einige Gewürznelken

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1. Birnen waschen und trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer die Blütenansätze der Birnen entfernen, die Stängel aber nicht abschneiden.

2. Die ungeschälten Birnen nebeneinander in eine große, hohe Auflaufform (gefettet) setzen.

3. So viel Rotwein hinzugießen, dass die Stängelansätze bedeckt sind. Zucker und Nelken hinzufügen.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Birnen weich dünsten lassen. Der Rotwein soll in der Zeit sirupartig eingedickt sein.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 60 Minuten.

5. Die Form auf einen Rost stellen. Die Birnen in dem Saft erkalten lassen.

Beilage: Steif geschlagene Schlagsahne, Crème fraîche oder Mascarpone (italienischer Frischkäse).

Birnen mit Mascarpone

Pere al mascarpone

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 41 g, kJ: 1432, kcal: 342

1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)

1 Pck. (50 g) rote Belegkirschen

30 g Amarettini (italienisches Mandelgebäck)

125 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)

125 g Magerquark

1 EL Milch

1 gestr. EL gesiebter Puderzucker

25 g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Birnenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die runden Außenseiten der Birnenhälften etwas flacher schneiden.

2. Die Belegkirschen in kleine Würfel schneiden. Amarettini in einen kleinen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln.

3. Mascarpone mit Quark, Milch und Puderzucker verrühren. Kirschstückchen und Amarettinibrösel unterrühren. Die Creme in die Birnenhälften füllen.

4. Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Kuvertüre in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.

5. Die Kuvertüre streifenweise auf die gefüllten Birnenhälften spritzen. Kuvertüre fest werden lassen. Die Birnenhälften auf einer Platte anrichten.

Bohneneintopf mit Oliven

Zuppa di fagioli con olive

Vegetarisch

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 13 g, F: 15 g, Kh: 37 g, kJ: 1420, kcal: 338

1,2 kg festkochende Kartoffeln

2 Bund Majoran

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 EL Olivenöl

1 l Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 Dosen weiße Bohnen (Einwaage je 800 g)

240 g schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Kartoffelwürfel und Frühlingszwiebelstücke darin andünsten.

3. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Den Eintopf während des Kochens mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

4. Bohnen mit dem Sud und Oliven hinzugeben. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und noch weitere 15 Minuten kochen lassen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp: Dazu in Knoblauchöl geröstete Weißbrotscheiben reichen.

Bohneneintopf mit Wirsing und Salciccia

Zuppa di fagioli e verza

Klassisch

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 43 g, Kh: 23 g, kJ: 2470, kcal: 590

300 g getrocknete weiße Bohnenkerne

1 dicke Scheibe durchwachsener Speck mit Schwarte (100 g)

3 ungebrühte italienische Bratwurst (Salciccia)

1 Zwiebel

½ Wirsing (400 g)

2 EL Olivenöl

1 TL Fenchelsamen

1 l Fleischbrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Bund glatte Petersilie

50 g geriebener Pecorino-Käse

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 90 Minuten

1. Bohnen in kaltem Wasser über Nacht einweichen.

2. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Einweichwasser auffangen. Den Speck in 6 gleich große Stücke schneiden. Die Bratwurst in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln.

3. Von dem Wirsing die groben, äußeren Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen.

4. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Speckstücke, Wurstscheiben und Zwiebelwürfel darin andünsten. Fenchelsamen mit andünsten. Bohnen und Wirsing-streifen hinzufügen. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 90 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Einweichwasser auffüllen.

5. In der Zwischenzeit Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und Blättchen in grobe Streifen schneiden.

6. Die Suppe in tiefen Tellern mit Pecorino und Petersilie bestreuen und dann servieren.

Bohnen-Gemüse-Topf

Zuppa di fagioli e verdure

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 18 g, F: 7 g, Kh: 32 g, kJ: 1085, kcal: 259

250 g getrocknete, weiße Bohnen

1½ l Wasser

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

je ½ TL getrockneter, gerebelter Oregano und gerebeltes Basilikum oder 1 TL getrocknete italienische Kräuter

1 Bund Suppengrün

150 g grüne Bohnen

300 g Staudensellerie

150 g Zucchini

200 g Tomaten

2–3 Gemüsebrühwürfel (für je 500 ml Flüssigkeit) oder 2 geh. TL gekörnte Gemüsebrühe

1 EL Tomatenmark

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Cayennepfeffer

2 EL gehackte Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian, Estragon, Oregano)

oder Kräuter der Provence

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 75 Minuten

1. Bohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und in dem Wasser 12–24 Stunden einweichen.

2. Die Bohnen mit dem Einweichwasser zugedeckt in einem großen Topf zum Kochen bringen.

3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Mit Olivenöl, Lorbeerblatt und Kräutern zu den Bohnen geben. Die Bohnen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 55 Minuten fast gar kochen.

4. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie schälen, schlechte Stellen herausschneiden, Möhren schälen, Grün und Spitzen abschneiden. Sellerie und Möhren waschen und abtropfen lassen. Von dem Porree (Lauch) die Außenblätter entfernen, Wurzelende und dunkles Grün abschneiden. Die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die vorbereiteten Suppengrünzutaten klein schneiden.

5. Von den grünen Bohnen die Enden abschneiden, eventuell Fäden abziehen. Bohnen waschen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden oder brechen. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Die Stangen waschen und abtropfen las-sen. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini halbieren oder vierteln. Selle-rie und Zucchini in Scheiben schneiden.

6. Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, die Stängelansätze herausschneiden und Tomaten in Stücke schneiden.

7. Grüne Bohnen, Möhren, Knollensellerie und Brühe zu den weißen, fast garen Bohnen geben, zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 12 Minuten kochen lassen. Dann Porree, Staudensellerie und Zucchini hinzufügen und zugedeckt noch weitere 5 Minuten garen. Zuletzt Tomatenstücke und Tomatenmark hinzugeben, 2–3 Minuten mitgaren lassen.

8. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und mit den Kräutern bestreut servieren.

Bohnensalat mit Kapern

Insalata di fagioli con capperi

Schnell – gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion: E: 14 g, F: 16 g, Kh: 22 g, kJ: 1217, kcal: 290

800 g italienische, große Bohnenkerne (aus der Dose)

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

60 g Kapernäpfel

2 EL Balsamico-Essig

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

6 EL Olivenöl

2 EL vorbereitete, glatte Petersilienblättchen

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Bohnenkerne in ein Sieb geben, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

2. Zwiebeln abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.

3. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebelringe, Knoblauch und Kapernäpfeln zu den Bohnenkernen geben und untermischen.

4. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen. Die Marinade unter den Salat heben, etwas durchziehen lassen.

5. Den Bohnensalat mit Petersilienblättchen garniert servieren.

Bollito misto con frutta agrodolce

Kochfleisch mit Senffrüchten

Klassisch – dauert länger

6–8 Portionen

Pro Portion: E: 62 g, F: 39 g, Kh: 55 g, kJ: 3492, kcal: 834

1 kg Rinderfleisch

(Schulter oder Brust)

1 Kalbszunge (etwa 500 g)

1 kleines, küchenfertiges Huhn (etwa 1 kg)

Salz

1 TL Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

4 l Wasser

1 Bund Suppengrün

1 Bund Möhren (etwa 500 g)

2 Stangen Porree (Lauch)

1 kg mittelgroße Kartoffeln

1 Glas Senffrüchte (380 g, erhältlich beim italienischen Feinkosthändler)

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Kochzeit: etwa 2 Stunden, 40 Minuten

1. Rindfleisch, Zunge und Huhn (Huhn von innen und außen) unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Rindfleisch und Zunge mit 1 Teelöffel Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen großen Topf geben, Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten garen. Die Brühe dabei mehrmals abschäumen.

3. Suppengrün putzen, eventuell schälen, waschen, abtropfen lassen, grob zerkleinern, mit dem Huhn in die Brühe geben und zugedeckt weitere etwa 60 Minuten garen.

4. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und längs halbieren. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Vorbereitete Gemüsezutaten beiseitelegen.

5. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen (muss von der Gabel rutschen).

6. Die Zunge mit kaltem Wasser abschrecken und die weiße Haut abziehen. Zunge und Rindfleisch in Scheiben schneiden.

7. Die Brühe passieren und dritteln. Die Fleischscheiben in einem Teil der passierten Brühe warm halten. Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen, etwas klein schneiden und zu den Fleischscheiben geben.

8. Möhrenhälften und Porreescheiben in einem weiteren Teil der passierten Brühe etwa 15 Minuten garen. Die geschälten Kartoffeln in der restlichen passierten Brühe etwa 25 Minuten garen.

9. Gemüse und Kartoffeln (jeweils mit der Brühe) zu dem Fleisch geben und alles in der Brühe servieren. Senffrüchte dazureichen.

Bologneser Reistopf

Risotto alla bolognese

Klassisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 30 g, Kh: 63 g, kJ: 2869, kcal: 685

2 EL Speiseöl

600 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 mittelgroße Zwiebeln

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

gerebeltes Basilikum

gerebelter Oregano

250 g Langkornreis

70 g Tomatenmark

750 ml (¾ l) Fleischbrühe

300 g TK-Erbsen

vorbereitete Basilikumblättchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Gehacktes hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden, zu dem Gehackten geben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Basilikum und Oregano würzen.

3. Reis hinzufügen und kurz mit andünsten. Tomatenmark unterrühren und Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.

4. Dann gefrorene Erbsen in den Reistopf geben und etwa 10 Minuten mitgaren lassen. Den Reistopf mit Salz, Pfeffer, Paprika abschmecken. Den Reistopf mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Brasato in Gemüsesauce

Brasato con salsa di verdure

Mit Alkohol

8 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 46 g, Kh: 6 g, kJ: 2542, kcal: 606

1½ kg Rinderbraten

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

6 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 dicke Möhren

4 Stangen Staudensellerie

200 ml Olivenöl

250 ml (¼ l) Rotwein

2 Dosen passierte Tomaten (Einwaage je 400 g)

500 ml (½ l) Fleischbrühe

1 Gewürznelke

1 Lorbeerblatt

1 Stängel Rosmarin

2 Stängel Thymian

2 EL Butter

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

1. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schalotten abziehen und grob würfeln. Knoblauch abziehen und halbieren. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Selleriestangen putzen und die harten Außenfäden abziehen. Stangen waschen, abtropfen lassen und ebenfalls grob würfeln.

3. Zwei Esslöffel des Olivenöls in einem Bräter erhitzen. Rindfleisch von allen Seiten darin anbraten und herausnehmen.

4. Schalotten-, Knoblauch-, Möhren- und Selleriewürfel darin andünsten. Rotwein, passierte Tomaten, Brühe, Gewürznelke und Lorbeerblatt hinzugeben. Rindfleisch wieder hineinlegen.

5. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden garen, Lorbeerblatt und Nelke entfernen.

6. Rindfleisch herausnehmen, kurz ruhen lassen, in Scheiben schneiden und warm stellen.

7. Die Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Olivenöl nach und nach unterschlagen. Die Sauce damit binden. Rindfleisch mit der Sauce überziehen.

8. Rosmarin und Thymian abspülen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne zerlassen. Rosmarin und Thymian darin kurz andünsten.

9. Die Butter mit den Kräutern auf den Rindfleischscheiben verteilen. Sofort servieren.

Brokkoli, sizilianisch

Broccoli alla siciliana

Raffiniert

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 8 g, F: 17 g, Kh: 3 g, kJ: 812, kcal: 194

50 g schwarze Oliven ohne Stein

5 Sardellenfilets

1 kleine Zwiebel

1–2 Knoblauchzehen

1 kg Brokkoli

Salz

4 EL Olivenöl

50–100 g pikanter Käse am Stück (z. B. Höhlenkäse)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Oliven in Scheiben schneiden. Sardellenfilets klein hacken. Zwiebel und Knoblauch abziehen und würfeln.

2. Vom Brokkoli die Blätter entfernen. Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Stängel von den Röschen abschneiden. Danach Brokkoliröschen und -stängel waschen, in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Brokkoli in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Pfanne von der Kochstelle nehmen, Olivenscheiben und Sardellenstückchen hinzufügen.

4. Die Hälfte der Brokkoliröschen und -stängel in eine feuerfeste Auflaufform (gefettet) geben, mit wenig Salz bestreuen. Die Hälfte der Oliven-Sardellen-Mischung darauf verteilen. Dann den restlichen Brokkoli daraufgeben und zuletzt die restliche Oliven-Sardellen-Mischung darauf verteilen.

5. Den Käse in kleine Würfel schneiden und auf den eingeschichteten Brokkoli streuen.

6. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Grill in den Backofen schieben. Den Käse 3–5 Minuten leicht bräunen lassen und sofort servieren.

Beilage: Baguette.

Brotsalat

Insalata con cubetti di pane abbrustolito

Raffiniert

12 Portionen

Pro Portion: E: 11 g, F: 21 g, Kh: 26 g, kJ: 1414, kcal: 337

12 dicke Scheiben Weißbrot

10 EL Olivenöl

6 Knoblauchzehen

150 g gestiftelte Mandeln

je 1 rote und grüne Paprikaschote

4 Fleischtomaten

300 g roher Schinken

20 schwarze Oliven

5 EL Weißweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

evtl. etwas Olivenöl

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Vom Weißbrot die Rinde abschneiden. Das Weißbrot in gleich große Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Weißbrotwürfel darin von allen Seiten rösten. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Brotwürfeln geben.

2. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Paprika vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

3. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Schinken in Streifen schneiden.

4. Die vorbereiteten Zutaten mit Oliven mischen. Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Nach Belieben noch etwas Olivenöl hinzufügen. Die Marinade mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat etwas durchziehen lassen.

Bunter Eintopf mit Pesto

Zuppa di verdure con pesto

Raffiniert

6 Portionen

Pro Portion: E: 61 g, F: 48 g, Kh: 46 g, kJ: 3606, kcal: 862

2–3 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

1,2 kg Schweinegulasch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Tomatenmark

1 Pck. TK-Suppengrün (50 g)

2½ l Gemüsebrühe

600 g Möhren

400 g Zucchini

1 Glas Perlzwiebeln (Abtropfgewicht 190 g)

2 Dosen Gemüsemais (Abtropfgewicht je 285 g)

200 g Fadennudeln

1 Glas Basilikum-Pesto (130 g)

150 g geriebener Parmesan-Käse

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 25–30 Minuten

1. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Jeweils etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Gulasch portionsweise darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei der letzten Fleischportion Tomatenmark, Knoblauchscheiben und gefrorenes Suppengrün kurz mit andünsten. Das gesamte angebratene Fleisch wieder in den Topf geben.

2. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Möhrenscheiben zum Gulasch geben, wieder zum Kochen bringen und anschließend zugedeckt weitere etwa 10 Minuten garen.

4. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Würfel schneiden. Perlzwiebeln und Mais in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Zucchiniwürfel, Perlzwiebeln, Mais und Fadennudeln zum Gulasch geben. Alles wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in 5–10 Minuten fertig garen.

5. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Pesto und Parmesan-Käse servieren.

Cacciucco

Fischeintopf nach Livorneser Art

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 15 g, Kh: 10 g, kJ: 1600, kcal: 382

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 kleines

Bund Suppengrün (z. B. Sellerie, Porree [Lauch]), Möhren)

400 g reife Tomaten

4 EL Olivenöl

8 Calamari, geputzt, gewaschen und in Ringe geschnitten

Salz

250 ml (¼ l) trockener Weißwein

1 l Fischfond

frisch gemahlener Pfeffer

20 frische Venusmuscheln in der Schale

800 g küchenfertige frische Mittelmeerfischfilets (z. B. 4 Doradenfilets, 4 Rotbarbenfilets 2 Seebarschfilets, je etwa 150 g)

1 Bund glatte Petersilie

Zubereitungszeit: 60 Minuten

1. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und grob würfeln. Suppengrün putzen, waschen, abtropfen lassen, eventuell schälen und in Würfel schneiden. Tomaten waschen, trocken tupfen, achteln und die Stängelansätze entfernen.

2. Olivenöl in einem breiten, flachen Topf erhitzen. Knoblauch-, Zwiebelwürfel und Calamari darin andünsten. Suppengrün und Tomatenachtel hinzugeben, mit Salz würzen. Weißwein und Fischfond hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. In der Zwischenzeit Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind (Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar). Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Muscheln und Fischfilets in die Suppe geben und weitere etwa 10 Minuten ganz leicht köcheln lassen.

4. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

5. Die Suppe mit Petersilie bestreuen und servieren.

Beilage: Geröstete Weißbrotscheiben.

Calzone

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 45 g, F: 48 g, Kh: 72 g, kJ: 3746, kcal: 894

Für den Hefeteig:

300 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

4 EL Speiseöl

1 gestr. TL Salz

175 ml lauwarme Milch

Für den Belag:

1 Glas Champignonscheiben (Abtropfgewicht 315 g)

4 Tomaten

150 g Salami

250 g Mozzarella-Käse

75 g Parmesan-Käse

75 g Schinkenspeck

1 kleine Zwiebel

8 EL Tomatenmark

2 EL Semmelbrösel

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Knoblauchsalz

gerebelter Oregano

Speiseöl

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Speiseöl, Salz und Milch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und halbieren. Die Teighälften jeweils zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen.

4. Für den Belag Champignons in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden.

6. Salami in Scheiben schneiden, Käse und Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen.

7. Tomatenmark mit Semmelbröseln verrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchsalz würzen.

8. Die Teigplatten mit der Tomatenmarkmasse bestreichen, Tomatenscheiben darauflegen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchsalz bestreuen. Champignonscheiben, Salamischeiben, Käse-, Schinkenwürfel und Zwiebelringe darauf verteilen. Mit Pfeffer, Paprika und Oregano bestreuen.

9. Die Teigplatten zur Hälfte zusammenklappen, gut festdrücken, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

10. Calzone mit Speiseöl bestreichen, mit Oregano bestreuen und nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

11. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: 200–220 °C

Heißluft: 180–200 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

12. Die Calzone vom Backpapier nehmen und anschließend sofort servieren.

Tipp: Die Calzone vor dem Backen zusätzlich mit geraspeltem Käse bestreuen.

Campari-Orange

Campari con succo d’arancia

Klassisch – mit Alkohol

1 Portion

Pro Portion: E: 0 g, F: 0 g, Kh: 22 g, kJ: 741, kcal: 177

3 Eiswürfel

5 cl Campari

frisch gepresster Orangensaft

½ Bio-Orangenscheibe

Zubereitungszeit: 10 Minuten

1. Eiswürfel in ein Longdrinkglas geben. Campari hinzufügen, mit Orangensaft auffüllen und verrühren.

2. Das Glas mit der Orangenscheibe garnieren.

Tipp: Campari ist ein italienischer Aperitif, der aus mehr als 60 Inhaltsstoffen besteht und appetitanregend wirkt. Er wird als Zutat für Longdrinks und Cocktails verwendet, wie beispielsweise für Americano oder Negroni.

Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Cannelloni ricotta e spinaci

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 29 g, F: 30 g, Kh: 55 g, kJ: 2627, kcal: 628

Für die Füllung:

500 g frischer Blattspinat

300 g Ricotta (italienischer Frischkäse)

80 g frisch geriebener Parmesan-Käse

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Für die Béchamelsauce:

30 g Butter

30 g Weizenmehl

500 ml (½ l) Milch

250 g Cannelloni, ohne Vorkochen

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

1. Für die Füllung Spinat verlesen, gründlich waschen und tropfnass in einen großen Topf geben. Spinat so lange dünsten, bis er zusammenfällt. Anschließend in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Spinat etwas ausdrücken und grob hacken.

2. Ricotta und die Hälfte des Parmesan-Käses zum Spinat geben und untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, das keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren gut aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

4. Die Spinatmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, in die Cannelloni füllen und nebeneinander in eine flache Auflaufform (gefettet) legen.

5. Die Béchamelsauce darauf verteilen und mit dem restlichen Parmesan-Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Garzeit: etwa 40 Minuten.

Cannelloni, neapolitanisch

Cannelloni alla napoletana

Gut vorzubereiten

4–6 Portionen

Pro Portion: E: 48 g, F: 60 g, Kh: 56 g, kJ: 4027, kcal: 962

Für den Teig: