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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2015
Vegane Ernährung liegt voll im Trend. Wer es selbst einmal ausprobieren möchte oder Gäste entsprechend bewirten will, kann sich dieser Herausforderung mit diesem Buch problemlos stellen. Auch ohne tierische Produkte wie Milch, Ei, Honig und Gelatine können richtig tolle und leckere Kuchen und Torten entstehen. Scones mit Datteln, Schweizer Nusstorte, Erdbeer-Kokosmilch-Kuchen oder Orientalisches Früchtebrot sind gar nicht so schwer. Wichtig ist, genaue Anleitungen für Austausch-Lebensmittel und gelingsichere Rezepte zu haben. Das bietet dieses Buch mit vielen Ideen für eine Reise in ganz neue Geschmackswelten.
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Seitenzahl: 80
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Vorwort
Vegane Ernährung liegt voll im Trend. Wer es selbst einmal ausprobieren möchte oder Gäste entsprechend bewirten will, kann sich dieser Herausforderung mit diesem Buch problemlos stellen. Auch ohne Milch, Ei, Honig und Gelatine können im Backofen sehr schmackhafte Verführungen entstehen. Scones mit Datteln, Nusstorte nach „Schweizer Art“, Mandel-Milchreis-Torte, Cranberry-Sesam-Rührkuchen oder Mohnschnecken sind als vegane Alternative gar nicht so schwer. Oder wollen Sie lieber mal Herzhaftes im Ofen zaubern wie Ratatouille-Pizza oder kleine Strudel mit Süßkartoffeln? Ausprobieren und überraschen lassen!
Nusshörnchen
8 Stück
30 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: etwa 25 Minuten
E: 5 g, F: 10 g, Kh: 40 g, kJ: 1140, kcal: 272, BE: 3,5
Für den Tofu-Öl-Teig:
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Seidentofu
2 EL Hafersahne
2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
50 g Voll-Rohrzucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Für die Füllung:
75 g gem. Haselnusskerne
2 Tropfen Bittermandel-Aroma
50 g Voll-Rohrzucker
2 EL kaltes Wasser
Zum Bestreichen und für den Guss:
2 EL Hafersahne
50 g Puderzucker
2–3 TL Zitronensaft
Zusätzlich:
1 Backblech
Backpapier
1_Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzugeben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
2_Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Dann zu einer runden Platte (Ø etwa 36 cm) ausrollen. Diese in 8 gleich große „Tortenstücke“ schneiden.
3_Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
4_Für die Füllung die Nusskerne mit Aroma, Rohrzucker und Wasser zu einer streichfähigen Masse verrühren, in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einem Röllchen formen.
5_Auf die breite Seite jedes „Tortenstücks“ ein Röllchen der Füllung legen. Jedes „Tortenstück“ von der breiten Seite aus zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen. Die Teighörnchen auf das Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
6_Die Hörnchen mit der Hafersahne bestreichen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hörnchen etwa 25 Minuten backen.
7_Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Hörnchen erkalten lassen.
8_Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren und auf die erkalteten Hörnchen streichen. Zitronenguss trocknen lassen.
Kernige Dinkel-Hafer-Streifen
14 Stücke
45 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: etwa 10 Minuten
E: 3 g, F: 1 g, Kh: 31 g, kJ: 668, kcal: 159, BE: 2,5
Für den Teig:
100 g Dinkelkörner
600 ml Wasser
2 kleine Äpfel (etwa 250 g)
60 g Voll-Rohrzucker
150 g Apfeldicksaft
100 g getrocknete Cranberrys
160 g zarte Haferflocken
1 EL Weizenmehl (Type 550)
Zusätzlich:
1 Backblech
Backpapier
1_Die Dinkelkörner mit dem Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen.
2_Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und grob raspeln. Zucker mit Apfelraspeln und Apfeldicksaft in einen Topf geben und 2–3 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Cranberrys unter die Apfelmasse rühren und das Ganze abkühlen lassen.
3_Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
4_Die Dinkelkörner in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Die Körner mit der Apfelmasse, 150 g von den Haferflocken und dem Mehl gut vermengen. Die Teigmasse halbieren.
5_Jede Teighälfte auf dem Backblech (mit Backpapier belegt) zu einem flachen Rechteck von etwa 8 x 25 cm formen. Die Teigränder mit einem Teigschaber gerade drücken. Die Rechtecke mit den restlichen Haferflocken bestreuen.
6_Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäck etwa 10 Minuten backen.
7_Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und das Gebäck erkalten lassen.
8_Das Gebäck mit einem großen Messer in etwa 3½ cm breite Streifen schneiden.
TIPPS:
Die kernigen Streifen halten sich in einer gut schließenden Dose verpackt, kühl und trocken gelagert etwa 1 Woche. Etwas würziger schmecken die Streifen, wenn man unter die Apfelmasse noch frisch geriebenen Ingwer rührt.
Erdnuss-Karamell-Cookies
25 Stück
50 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech
E: 2 g, F: 6 g, Kh: 11 g, kJ: 467, kcal: 111, BE: 1,0
Zum Vorbereiten:
100 g Voll-Rohrzucker
Für den Teig:
75 g Erdnussbutter, crunchy
75 g vegane Margarine
75 g Voll-Rohrzucker
125 g Dinkelmehl (Type 630)
¼ TL Hirschhornsalz
100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
Zusätzlich:
2 Backbleche
Backpapier
1_Zum Vorbereiten etwa die Hälfte vom Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze karamellisieren, restlichen Zucker nach und nach dazugeben und ebenfalls karamellisieren lassen. Karamell (Achtung: sehr heiß!) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und erkalten lassen.
2_Die kalte Karamellplatte in Stücke klopfen und klein hacken (oder in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle grob zerbröseln).
3_Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
4_Für den Teig Erdnussbutter mit Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) auf mittlerer Stufe verrühren. Zum Schluss Mehl mit Hirschhornsalz mischen und unterrühren. Erdnüsse und Karamellstückchen hinzugeben, mit den Händen unter den Teig kneten.
5_Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 25 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugeln rollen und flach drücken. Die Teigtaler mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen.
6_Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cookies 8–10 Minuten je Backblech backen.
7_Die Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
TIPPS:
Die Cookies schmecken am nächsten Tag noch besser. Sie halten sich in einer gut schließenden Dose verpackt, kühl und trocken gelagert etwa 2 Wochen.
Mohnschnecken
12 Stück
45 Minuten, ohne Abkühlzeit | Teiggehzeit: etwa 95 Minuten | Backzeit: etwa 25 Minuten je Backlech
E: 8 g, F: 12 g, Kh: 33 g, kJ: 1160, kcal: 277, BE: 2,5
Für den Hefeteig:
150 ml ungesüßter Haferdrink (natur)
21 g frische Hefe
320 g Dinkelmehl (Type 630)
3 EL Agavendicksaft
2 Prisen Salz
3 EL Sonnenblumenöl
Für die Mohnfüllung:
100 g Marzipan-Rohmasse
100 g gem. Mohn
150 ml ungesüßter Haferdrink (natur)
50 g Agavendicksaft
50 g gehackte Mandeln
etwa 2 EL ungesüßter Haferdrink (natur)
Zusätzlich:
2 Backbleche
Backpapier
1_Für den Hefeteig Haferdrink in eine Rührschüssel geben. Die Hefe hineinbröseln und verrühren. Dinkelmehl, Agavendicksaft, Salz und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
2_Den Teig zugedeckt so lange bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde).
3_Für die Mohnfüllung Marzipan in kleine Stücke schneiden. Mohn und Haferdrink in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen, dann etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mohn-Hafer-Mischung in eine Schüssel umfüllen. Agavendicksaft und Marzipanstücke unterrühren und das Ganze abkühlen lassen.
4_Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche flach drücken und zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen.
5_Die Mohnfüllung glatt rühren bis keine Marzipanstückchen mehr zu sehen sind und gleichmäßig auf dem Hefeteig verstreichen, dabei an einer Seite einen etwa 5 cm breiten Teigrand frei lassen. Die Mohnfüllung mit der Hälfte der gehackten Mandeln bestreuen.
6_Die Teigplatte zum freien Teigrand hin aufrollen. Die Teigrolle auf etwa 45 cm in die Länge ziehen und in etwa 3 ½ cm breite Scheiben schneiden. Die Teigscheiben mit etwas Abstand auf die Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und mit Haferdrink bestreichen, mit den restlichen Mandeln bestreuen. Die Teigscheiben zugedeckt nochmals bei Zimmertemperatur gehen lassen (etwa 35 Minuten).
7_Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
8_Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Schnecken etwa 25 Minuten je Backblech backen.
9_Die Mohnschnecken mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
TIPPS:
Frisch schmecken die Mohnschnecken am besten.
Sie lassen sich aber auch einfrieren. Dann bei Bedarf die Schnecken etwas antauen lassen, im vorgeheizten Backofen bei angegebener Backtemperatur etwa 5 Minuten aufbacken.
Müslitüten
8 Stück
1 Stunde, ohne Ruhe- und Abkühlzeit | Backzeit: etwa 30 Minuten
E: 4 g, F: 11 g, Kh: 39 g, kJ: 1210, kcal: 288, BE: 3,5
Für den Teig:
150 g Weizenmehl
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
75 ml lauwarmes Wasser
2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
Für die Füllung:
1 Apfel (etwa 150 g)
½ Banane (etwa 100 g)
100 g Vitalis 7-Korn-Müsli (Beeren-Mischung)
2 EL Orangenlikör
2 EL Walnussöl
100 g Sojajoghurt (natur)
3 EL Agavendicksaft
2 EL Apfel- oder Orangensaft
Zum Bestreichen:
50 g vegane Margarine
Zum Bestäuben:
2 EL Puderzucker
Zusätzlich:
1 Backblech
Backpapier
1_Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mehlmitte eine Mulde drücken. Restliche Teigzutaten in die Mehlmulde geben und mit dem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf der Arbeitsfläche (nicht bemehlt) etwa 5 Minuten kneten.
2_Den Teig in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und den Teig etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3_Für die Füllung den Apfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Banane schälen und ebenfalls fein würfeln. Apfel- und Bananenwürfel mit den restlichen Zutaten für die Füllung verrühren.
4_Zum Bestreichen die Margarine in einem Topf zerlassen. Die Füllung in 8 Portionen teilen.
5_Den Teig nochmals auf der Arbeitsfläche (ohne Mehl) kurz kneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleich große Stücke teilen. 7 Teigstücke wieder in den Gefrierbeutel legen.
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