Weihnachtsbacken von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Taschenbuch
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 346

Beschreibung

Für Liebhaber süßer Sachen ist die Zeit vor Weihnachten die beste Zeit des Jahres, weil Plätzchen, Stollen und Weihnachtskuchen zu ihr gehören, wie die Kerzen auf dem Adventskranz. Jetzt backen sogar jene, die Weihnachten ansonsten nicht viel abgewinnen können. Denn die mehr als 200 Rezepte schmecken zum Tee so gut wie zum Glühwein, in der Arbeitspause so anregend wie abends beim Fernsehen. Stimmungsvolle Fotos, Vorlagen, Tipps und Abwandlungen machen Lust, mal etwas Neues auszuprobieren. Aber auch die Klassiker finden Sie hier. Lassen Sie sich inspirieren und freuen Sie sich auf glänzende Augen.

Leseprobe

Vorwort

Was wäre Weihnachten ohne süße Naschereien? In dieser backaktivsten Zeit des Jahres werden selbst Backmuffel zu Backkünstlern. Ob Großeltern mit ihren Enkeln, Eltern mit ihren Kindern oder Backbegeisterte für ihre Freunde, hier findet jeder sein Rezept für die schönste Backzeit des Jahres.

Weihnachten von A–Z ist das Nachschlagewerk für Gebäcke aller Art für die Advents- und Weihnachtszeit.

Hier finden Sie nicht nur Plätzchen, sondern auch Kuchen, Kleingebäck, feine Torten und Konfekt. Auch das figürliche Backen kommt in diesem Buch nicht zu kurz. Sie werden fündig bei der Suche nach Adventskalender, Knusper- und Pfefferkuchenhäusern und Anhängern für den Christ- oder Weihnachtsbaum.

Soll es schnell gehen, für Kinder sein oder Ihre Gäste verwöhnen? Die Angaben zu Zubereitungszeiten, Nährwerten und Klassifizierungen helfen bei der Auswahl. Bestimmt wird Ihr Zuhause schon bald nach Zimt, Nelken oder Vanille duften.

Die Rezepte sind Schritt für Schritt beschrieben. Sie finden immer ein Foto zum besseren Nachbacken der Rezepte und, wo es nötig ist, Vorlagen zum Herauskopieren. Tipps und Abwandlungen ergänzen die Rezepte.

Alle Rezepte wurden von uns nachgebacken und sind so beschrieben, dass sie garantiert gelingen.

Lassen Sie es sich schmecken!

Adventskalender

Zum Verschenken

Insgesamt:

E: 104 g, F: 351 g, Kh: 696 g, kJ: 26864, kcal: 6428

Zum Vorbereiten:

200 g Studentenfutter

100 g Rosinen

75 g getrocknete Cranberries

100 g entsteinte Datteln

100 ml Apfel- oder Orangensaft

Für den Rührteig:

175 g weiche Butter oder Margarine

100 g brauner Zucker (Farinzucker)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

4 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

2 Pck. Trinkschokolade (je 25 g)

75 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Für das Spritzgebäck:

75 g Butter

40 g Zucker

75 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

25 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Außerdem:

24 farbige Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit

Backzeit: 30–40 Minuten

1. Zum Vorbereiten Studentenfutter mit einem Messer sehr fein hacken oder im Blitzhacker zerkleinern. Rosinen, Cranberries und Datteln in kleine Würfel schneiden. Die Früchte mit Apfel- oder Orangensaft gut verrühren und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

4. Mehl mit Backpulver und Trinkschokoladenpulver mischen, mit Mandeln in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Studentenfutter und eingeweichte Früchte mit dem Fruchtsaft in 2 Portionen unterheben. Einen Backrahmen (etwa 24 x 36 cm) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig in den Backrahmen geben, glatt streichen und mit einer Teigkarte in 24 Quadrate (je etwa 6 x 6 cm) einteilen.

5. Für das Spritzgebäck aus den angegebenen Zutaten wie zuvor beschrieben einen Rührteig zubereiten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Die Zahlen von 1–24 auf die eingeteilten Quadrate spritzen. Die Zahl 24 mit kleinen Teigpunkten einrahmen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäckplatte 25–30 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Gebäckplatte erkalten lassen.

7. Aus dem restlichen Spritzgebäckteig kleine Tupfen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gebäck bei gleicher Backofentemperatur 5–10 Minuten backen. Die Gebäcktupfen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Gebäcktupfen erkalten lassen.

8. Die Gebäckplatte mit einem Messer vom Backrahmen lösen. Backrahmen und Backpapier entfernen. Gebäckplatte in 24 Würfel schneiden.

9. Die Gebäckwürfel in Papierbackförmchen setzen.

Tipp: Die Gebäckwürfel zu den Adventssonntagen und zu Heiligabend besonders dekorieren.

Adventskranz

Mit Alkohol

Insgesamt:

E: 112 g, F: 440 g, Kh: 830 g, kJ: 32527, kcal: 7775

Zum Vorbereiten:

100 g Zartbitter-Schokolade

100 g nicht abgezogene Haselnusskerne

Für den Rührteig:

250 g weiche Butter oder Margarine

180 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

2 TL gemahlener Zimt

4 Eier (Größe M)

250 g Weizenmehl

½ Pck. Dr. Oetker Backin

125 ml (⅛ l) kalter Glühwein

Zum Bestreichen:

100 g Weihnachtsmarmelade (ersatzweise Aprikosenmarmelade oder Johannisbeergelee)

Für die Marzipandecke:

300 g Marzipan-Rohmasse

150 g gesiebter Puderzucker

Zum Verzieren:

etwas gelbe, grüne und rote Speisefarbe

einige goldfarbene Zuckerperlen

Zubereitungszeit: 105 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Zum Vorbereiten Schokolade und Haselnusskerne grob hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

4. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, abwechselnd mit dem Glühwein in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt gehackte Schokolade und gehackte Haselnusskerne unterrühren.

5. Teig in eine Springform mit Rohrboden (Ø 26 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Adventskranz etwa 50 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Adventskranz in der Form etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Adventskranz erkalten lassen.

7. Zum Bestreichen die Marmelade durch ein Sieb streichen und in einem kleinen Topf erwärmen. Den ganzen Adventskranz, auch den inneren Rand, damit bestreichen.

8. Für die Marzipandecke Marzipan mit Puderzucker verkneten. Zwei Drittel der Marzipanmasse auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einer dünnen, runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen. Die Marzipanplatte über den Kranz legen und an den Rändern andrücken. Das mittlere Loch herausschneiden.

9. Von der restlichen Marzipanmasse etwa ein Viertel abnehmen, auf der mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und zu einem etwa 4 cm breiten und 20 cm langen Streifen schneiden. Den Marzipanstreifen an den inneren Kuchenrand kleben.

10. Die restliche Marzipanmasse in 3 Portionen teilen. Mit Speisefarbe gelb, grün und rot einfärben. Kerzen und Ilexblätter (Stechpalmenblätter) daraus formen.

11. Den Kranz mit Marzipankerzen, -blättern und Zuckerperlen garnieren.

Tipp: Die Garnierung mit etwas Marmelade oder Konfitüre auf dem Kranz befestigen.

Adventstorte mit Orangen

Für Gäste – ohne zu backen – mit Alkohol

etwa 16 Stücke

Pro Stück:

E: 8 g, F: 18 g, Kh: 24 g, kJ: 1250, kcal: 298

Für den Boden:

200 g Gewürzspekulatius oder Nussplätzchen

100 g Butter

Für die Creme:

200 g gekühlte Schlagsahne

6 Blatt weiße Gelatine

250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

500 g Magerquark

2 EL flüssiger Honig

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 gestr. TL gemahlener Zimt

75 g Zucker

Für den Belag:

2 Orangen

2 kleine Birnen

2 Pck. Tortenguss, klar, ungezuckert

4 EL Zucker

300 ml Orangensaft

60 ml (5 EL) Cointreau (Orangenlikör)

140 ml Wasser

25 g weiße Kuvertüre

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Für den Boden einen Springformrand (Ø 26 cm) auf eine Tortenplatte (evtl. mit Backpapier belegt) stellen. Spekulatius oder Nussplätzchen in einen Gefrierbeutel geben. Beutel fest verschließen. Die Plätzchen mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Bröselmasse in den Springformrand füllen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Den Boden bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

2. Für die Creme Sahne steif schlagen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist.

3. Mascarpone mit Quark, Honig, Vanillin-Zucker, Zimt und Zucker verrühren. Die Gelatine zunächst mit etwa 4 Esslöffeln der Mascarpone-Quark-Masse verrühren, dann mit der restlichen Mascarpone-Quark-Masse verrühren. Die Sahne unterheben. Die Creme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.

4. Für den Belag Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Orangen filetieren. Birnen waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und mit der Schale in Spalten schneiden. Orangenfilets und Birnenspalten dekorativ auf die Creme legen.

5. Tortengusspulver mit Zucker und etwas Orangensaft anrühren. Cointreau, restlichen Orangensaft und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Tortengusspulver in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Guss auf dem Obst verteilen. Guss fest werden lassen.

6. Den Springformrand lösen und entfernen. Backpapier ebenfalls entfernen. Den Tortenoberflächenrand mit geschabter Kuvertüre garnieren.

Tipp: Der Tortenboden kann 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereitet und zugedeckt kalt gestellt werden.

Amarena-Doppel

Fruchtig

etwa 45 Stück

Insgesamt:

E: 41 g, F: 227 g, Kh: 467 g, kJ: 17122, kcal: 4086

Für den Knetteig:

100 g geröstete, gesalzene Macadamia-Nusskerne

170 g Weizenmehl

½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Eigelb (Größe M)

100 g Butter oder Margarine

2 EL kaltes Wasser

Für die Füllung:

70 g abgetropfte Amarena-Kirschen (aus dem Glas)

100 g Marzipan-Rohmasse

30 g weiche Butter

Für den Guss:

150 g gesiebter Puderzucker

2 EL Amarena-Sirup (von den abgetropften Kirschen)

1–2 EL Zitronensaft

evtl. etwas rote Speisefarbe

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Macadamia-Nusskerne im Zerkleinerer oder mit einem Messer sehr fein hacken. Mehl mit den gehackten Nusskernen und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher etwa 90 Blüten (Ø etwa 4 cm) ausstechen. Die Teigblüten auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen 10–12 Minuten je Backblech backen.

4. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

5. Für die Füllung die abgetropften Amarena-Kirschen sehr fein hacken. Marzipan in kleine Stücke schneiden. Marzipan mit Butter und gehackten Kirschen mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer glatten Masse verrühren. Die Marzipanmasse in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden.

6. Die Hälfte der Plätzchen umgedreht auf die Arbeitsfläche legen und etwas Marzipanmasse daraufspritzen. Die restlichen Plätzchen darauflegen und leicht andrücken.

7. Für den Guss Puderzucker mit Sirup und Zitronensaft glatt rühren, evtl. etwas rot färben. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Den Guss in Streifen, von innen nach außen, auf die Blüten spritzen, fest werden lassen.

Amarettini-Pralinen

Mit Alkohol

etwa 40 Stück

Insgesamt:

E: 27 g, F: 70 g, Kh: 253 g, KJ: 7995, kcal: 1902

Für die Pralinenmasse:

150 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

75 ml Amaretto (Mandellikör)

150 g Vollmilch-Schokolade

Zum Verzieren:

25 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakaoanteil)

25 g weiße Schokolade

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Für die Pralinenmasse Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Mandellikör unterrühren.

2. Schokolade in Stücke brechen, in einem Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Amarettinibrösel hinzugeben und gut verrühren. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben, zu einem Rechteck (etwa 20 x 10 cm) ausstreichen und etwa 30 Minuten kalt stellen. Die fest gewordene Amarettinibröselplatte anschließend in kleine Rechtecke (etwa 2 x 2 1/2 cm) schneiden.

3. Zum Verzieren beide Schokoladensorten getrennt wie unter Punkt 2 beschrieben schmelzen. Schokoladen getrennt in je ein Pergamentpapiertütchen oder in kleine Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Pralinenstücke damit verzieren und kalt stellen.

Tipp: Die Amarettini-Pralinen sind in einer gut schließenden Dose kalt gestellt etwa 10 Tage haltbar.

Amerikanische Walnusskekse

Für Kinder

etwa 65 Stück

Insgesamt:

E: 57 g, F: 230 g, Kh: 304 g, kJ: 14547, kcal: 3493

Für den All-in-Teig:

150 g Walnusskerne

170 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

30 g gesiebtes Kakaopulver

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

120 g brauner Zucker (Kandisfarin)

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

125 ml (⅛ l) Buttermilch

120 g weiches Kokosfett

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Walnusskerne grob hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Mehl mit Speisestärke, Kakao und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Buttermilch und Kokosfett hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Zuletzt Walnusskerne unterrühren.

4. Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen mit etwas Abstand auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen.

5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kekse etwa 15 Minuten je Backblech backen.

6. Die Kekse mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen. Kekse erkalten lassen.

Tipp: Die Walnusskekse sind in einer gut schließenden Dose 1–2 Wochen haltbar.

Apfelplätzchen, gefüllt

Dauert länger

etwa 50 Stück

Insgesamt:

E: 62 g, F: 335 g, Kh: 841 g, kJ: 27994, kcal: 6992

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

200 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

100 ml lauwarmes Wasser

1 Prise Salz

2 Eigelb (Größe M)

270 g weiche Butter oder Margarine

etwas Weizenmehl

Für die Füllung:

1 säuerlicher Apfel (etwa 150 g)

50 g getrocknete Apfelringe

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

120 g Apfel- oder Quittengelee

70 g Butter

Für den Guss:

40 g Butter

140 g gesiebter Puderzucker

2 EL Zitronensaft

etwas grüne und rote Speisefarbe

Zum Bestäuben:

etwasPuderzucker

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Teiggeh- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech

1. Für den Hefeteig 100 g Mehl mit 50 g Zucker und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel mischen. Das Wasser hinzugeben und zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

2. Restliches Mehl, restlichen Zucker, Salz, Eigelb und Butter oder Margarine zum Vorteig geben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten gut verkneten. Den Teig in 2 Portionen in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 2 Stunden kalt stellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig portionsweise etwa 2 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher etwa 100 Äpfel (Ø etwa 6 cm) ausstechen. Die Teigäpfel auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Plätzchen etwa 12 Minuten je Backblech backen.

5. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.

6. Für die Füllung Apfel schälen, das Fruchtfleisch von allen Seiten mit einer Haushaltsreibe grob abraspeln, bis nur noch das Kerngehäuse übrig ist. Die Apfelringe sehr fein hacken. Apfelraspel mit gehackten Apfelringen, Zitronenschale und Apfel- oder Quittengelee in einem kleinen Topf mischen und unter Rühren in etwa 5 Minuten zu einer dicken Masse kochen. Die Apfelmasse etwas abkühlen lassen.

7. Butter zur Apfelmasse geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die Hälfte der Plätzchen auf der Oberseite mit der Apfelmasse bestreichen. Die restlichen Plätzchen auf die Füllung legen und leicht andrücken.

8. Für den Guss Butter zerlassen. Puderzucker mit Zitronensaft und flüssiger Butter zu einer glatten Masse verrühren. Ein Viertel des Gusses grün einfärben und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Den restlichen Guss rot einfärben. Mit dem grünen Guss jeweils ein Blatt und einen Stiel auf die Apfelplätzchen spritzen. Den roten Guss mit einem Pinsel als rote Wangen auf die Plätzchen streichen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Den Guss fest werden lassen. Die Kekse in gut schließenden Dosen kühl und trocken aufbewahren.

Tipps: Die Apfelplätzchen sind in einer gut schließenden Dose etwa 1 Woche haltbar, sie schmecken aber am besten frisch. Sie können die Plätzchen auch mit etwa 20 g Haselnüssen bestreuen.

Aprikosen-Marzipan-Taler

Mit Alkohol

etwa 40 Stück

Insgesamt:

E: 51 g, F: 149 g, Kh: 277 g, kJ: 11331, kcal: 2707

Für den Teig:

80 g getrocknete Aprikosen

2 EL Marillenlikör (Aprikosenlikör)

200 g Marzipan-Rohmasse

30 g weiche Butter oder Margarine

50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

100 g gesiebter Puderzucker

1 Prise Salz

1 Eiweiß (Größe M)

30 g Weizenmehl

Zum Bestreichen:

1 Eigelb

1 EL Milch

Zum Verzieren:

50 g weiße Schokolade

1 TL Speiseöl

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Für den Teig die Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden. Den Marillenlikör unter die Aprikosenwürfel rühren und etwa 10 Minuten stehen lassen. Marzipan in kleine Stücke schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

3. Butter oder Margarine mit Marzipanstücken, Mandeln, Puderzucker, Salz und Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer glatten Masse verrühren. Von den eingeweichten Aprikosenwürfeln 1 gehäuften Teelöffel zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Aprikosenwürfel und Mehl mit Handrührgerät mit Knethaken kurz unterarbeiten.

4. Mit einem Teelöffel etwa 40 kleine Portionen von dem Teig abstechen und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Aus den Teigportionen mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln formen. Mit einem Teelöffel die Kugeln etwas flach drücken und einkerben, dabei den Teelöffel zwischendurch kalt abspülen.

5. Zum Bestreichen Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigtaler mithilfe eines Backpinsels damit bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Taler etwa 20 Minuten je Backblech backen.

6. Die Aprikosen-Marzipan-Taler mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

7. Zum Verzieren Schokolade in Stücke brechen, mit Speiseöl in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Die Schokolade in dünnen Streifen auf die Taler spritzen. Beiseitegelegte Aprikosenwürfel sofort daraufstreuen. Schokolade fest werden lassen.

Tipp: Die Aprikosen-Marzipan-Taler sind in einer gut schließenden Dose etwa 1 Woche haltbar.

Asiatische Kekse

Raffiniert

etwa 65 Stück

Insgesamt:

E: 25 g, F: 177 g, Kh: 420 g, kJ: 14122, kcal: 3376

Zum Vorbereiten:

50 g Kokosraspel

Für den Knetteig:

150 g Weizenmehl

½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Butter

50 g Kokoscreme (erhältlich im Asialaden)

3 EL Kokosmilch (erhältlich im Asialaden)

Für den weißen Guss:

150 g gesiebter Puderzucker

4 EL Kokosmilch

1–2 EL Zitronensaft

Für den roten Guss:

100 g Schwarzkirschkonfitüre

1 EL Zitronensaft

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech

1. Zum Vorbereiten die Kokosraspel in einem Mixer zerkleinern.

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Die Kokosraspel, Zucker, Vanillin-Zucker, Butter, in kleine Stücke geschnittene Kokoscreme und Kokosmilch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 3–4 mm dick ausrollen. Kreise (Ø etwa 5 cm) ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen 8–10 Minuten je Backblech backen.

5. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, erkalten lassen.

6. Für den weißen Guss Puderzucker mit Kokosmilch und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss (gut 1 Esslöffel davon in ein Papierspritztütchen füllen und in Frischhaltefolie gewickelt beiseitelegen) in Form von Ying mithilfe eines kleinen Teelöffels jeweils auf eine Plätzchenhälfte streichen. Den Guss fest werden lassen.

7. Für den roten Guss Konfitüre pürieren, mit Zitronensaft in einem kleinen Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den roten Guss auf die zweite Plätzchenhälfte in Form von Yang streichen (1 Esslöffel des roten Gusses in ein Papierspritztütchen füllen). Sollte die Konfitüre zwischendurch zu fest geworden sein, nochmals kurz erwärmen.

8. Jeweils einen roten Punkt auf den weißen Guss und einen weißen Punkt auf den roten Guss spritzen. Guss fest werden lassen.

Tipp: Asiatische Kekse sind in einer gut schließenden Dose etwa 2 Wochen haltbar.

Backpflaumenstriezel

Raffiniert – für Geübte

Insgesamt:

E: 95 g, F: 140 g, Kh: 635 g, kJ: 17750, kcal: 4240

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

50 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

200 ml lauwarme Milch

Für den Belag:

250 g entsteinte, getrocknete Pflaumen

50 g Rosinen

50 ml Multivitaminsaft

1 TL Koriandersamen

100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)

100 g gehackte Mandeln

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

½ TL Lebkuchengewürz

Zum Bestreichen und Belegen:

1 Eigelb

1 EL Milch

etwa 20 abgezogene Mandeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Einweichzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben, mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Zitronenschale, Ei, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

2. Für den Belag Pflaumen in kleine Würfel schneiden, mit Rosinen in eine flache Schale geben, mit Multivitaminsaft übergießen und etwa 20 Minuten einweichen. Inzwischen Koriandersamen im Mörser etwas zerstoßen.

3. Zitronat mit Mandeln, Vanillin-Zucker, Lebkuchengewürz und Koriander mischen, unter die Pflaumenmasse rühren.

4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 x 35 cm) ausrollen. Das Teigstück auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Pflaumenmasse in die Mitte des Teigstücks geben und gleichmäßig zu einem Recht-eck (etwa 11 x 35 cm) verstreichen.

5. Den nicht bestrichenen Teig rechts und links von der Füllung im Abstand von etwa 2 ½ cm in diagonale Streifen schneiden. Jeweils am oberen Ende beginnend und abwechselnd einen linken und rechten Teigstreifen über die Füllung legen, sodass diese sich am Ende kreuzen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Teigstreifen verbraucht sind.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Den Striezel nochmals zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

8. Zum Bestreichen und Belegen Eigelb mit Milch verschlagen. Den Striezel damit bestreichen und mit den Mandeln belegen.

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schie-ben. Backpflaumenstriezel 25–30 Minuten backen.

10. Den Backpflaumenstriezel vom Backblech nehmen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Statt Zitronat Orangeat oder Früchtemix verwenden.

Baileys-Pralinen

Mit Alkohol

etwa 35 Stück

Insgesamt:

E: 26 g, F: 67 g, Kh: 203 g, kJ: 7166, kcal: 1720

100 g Löffelbiskuits

150 ml Baileys (Irish-Cream-Likör)

150 g Vollmilch-Kuvertüre

30 g Kakaopulver

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchzieh- und Kühlzeit

1. Die Löffelbiskuits grob zerkleinern, in eine Schale geben, mit Likör tränken und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Kuvertüre in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, abkühlen lassen.

3. Flüssige Kuvertüre unter die Biskuit-Likör-Masse rühren. Die Masse auf einem Küchenbrett (mit Backpapier belegt) mit einem großen, glatten Messer zu einem Rechteck (etwa 14 x 15 cm) ausstreichen. Die Oberfläche mit einem Drittel des Kakaos bestäuben und etwa 30 Minuten kalt stellen.

4. Das Rechteck wenden, sodass die untere Seite oben liegt und mit der Hälfte des restlichen Kakaos bestäuben. Das Rechteck in etwa 2 x 3 cm lange Pralinen schneiden. Die Schnittkanten in dem restlichen Kakao wenden.

5. Die Pralinen etwa 1 Stunde kalt stellen, dann gut verpackt und gekühlt in einer Dose aufbewahren.

Tipp: Die Baileys-Pralinen sind in einer gut schließenden Dose gut gekühlt 6–8 Tage haltbar.

Belgischer Honigkuchen

Klassisch – für Kinder

Insgesamt:

E: 60 g, F: 68 g, Kh: 621 g, kJ: 14500, kcal: 3463

Für den Teig:

300 g flüssiger Bienenhonig

50 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut)

100 g brauner Zucker (Rohrzucker)

1 Pck. Lebkuchengewürz (15 g)

200 ml Wasser

320 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Backin

120 g gestiftelte Mandeln

Zum Garnieren:

einige abgezogene, ganze Mandeln

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Backzeit: 50–60 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Honig mit Sirup, Zucker, Lebkuchengewürz und Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Mandeln unterheben.

3. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Mit Mandeln garnieren. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Honigkuchen 50–60 Minuten backen.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Den Kuchen wieder umdrehen und erkalten lassen.

Tipp: Zum Frühstück oder zum Kaffee mit Butter und Sirup reichen.

Braune Kuchen

Für Kinder

etwa 50 Stück

Insgesamt:

E: 70 g, F: 271 g, Kh: 489 g, kJ: 19581, kcal: 4682

Für den Knetteig:

60 g Marzipan-Rohmasse

200 g brauner Zucker (Kandisfarin)

200 g weiche Butter

50 g Schlagsahne

1 Eigelb (Größe M)

1 gestr. TL Hirschhornsalz

370 g Weizenmehl

1–2 TL Spekulatiusgewürz

1 EL Kakaopulver

100 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Marzipan in Stücke schneiden, mit braunem Zucker und Butter in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Knethaken auf mittlerer Stufe gut durcharbeiten.

2. Die Sahne mit Eigelb und Hirschhornsalz verrühren, unter die Buttermasse rühren. Mehl mit Spekulatiusgewürz und Kakao mischen, mit den Händen unter die Buttermasse kneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig kurz durchkneten, flach drücken und auf einer mit Mandeln bestreuten Arbeitsfläche etwa ½ cm dick ausrollen. Mit einem Lineal Rillen als Muster in den Teig drücken. Teigplatte in 4 x 6 cm große Rechtecke schneiden und mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben und die braunen Kuchen etwa 12 Minuten je Backblech backen.

6. Die braunen Kuchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Braune Kuchen erkalten lassen.

Tipps: Sie können die braunen Kuchen mit einem Puderzuckerguss verzieren. Für den Guss etwa 70 g gesiebten Puderzucker mit 1 Esslöffel Zitronensaft oder Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss in ein Pergamentpapiertütchen füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Braune Kuchen mit dem Guss verzieren. Dessert-Schmuck und bunte Zuckerperlen auf dem Guss verteilen. Guss trocknen lassen. Die Braunen Kuchen sind in gut schließenden Dosen kühl und trocken gelagert gut 4 Wochen haltbar.

Braune Weihnachtsplätzchen

Klassisch

etwa 80 Stück

Insgesamt:

E: 59 g, F: 147 g, Kh: 693 g, kJ: 18230, kcal: 4357

Für den Lebkuchenteig:

250 g flüssiger Honig

125 g Zucker

1 Prise Salz

65 g Butter oder Margarine

65 g Schweineschmalz

1 EL Milch

5 Tropfen Zitronen-Aroma

1 gestr. TL gemahlener Kardamom

1 gestr. TL gemahlener Zimt

500 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

30 g gemahlene Haselnusskerne

Zum Bestreichen:

etwasKondensmilch

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Honig mit Zucker, Salz, Butter oder Margarine, Schweineschmalz und Milch in einem Topf unter Rühren langsam erwärmen, bis Zucker und Fett geschmolzen sind. In eine Rührschüssel geben und kalt stellen.

2. Unter die fast erkaltete Masse mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe Aroma, Kardamom und Zimt rühren.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Mehl mit Backpulver mischen. Zwei Drittel davon in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch mit den Haselnusskernen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche unterarbeiten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzugeben. Evtl. den Teig in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

5. Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit verschiedenen Ausstechformen Sterne, Tannenbäume oder Pilze ausstechen. Die Teigplätzchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und dünn mit Kondensmilch bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Weihnachtsplätzchen 8–10 Minuten je Backblech backen.

6. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.

Tipps: Teigplätzchen nach Belieben vor dem Backen mit gehackten Mandeln oder gehackten Haselnusskernen bestreuen. Die Plätzchen sind in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen haltbar.

Bunte Pistazientaler

Mit Alkohol

etwa 30 Stück

Insgesamt:

E: 27 g, F: 104 g, Kh: 272 g, kJ: 9012, kcal: 2153

Für den Knetteig:

125 g Weizenmehl

25 g Hartweizengrieß

60 g Zucker

2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Eigelb (Größe M)

100 g Butter oder Margarine

1 EL Weißwein oder Apfelsaft

Zum Wälzen und Bestreichen:

25 g gehackte Pistazienkerne

1 TL Zucker

1 Eiweiß (Größe M)

Für den Guss:

etwa 75 g gesiebter Puderzucker

etwa 1 EL Zitronensaft

Zum Verzieren:

Konfettitaler

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Gefrier- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Mehl mit Grieß in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Butter oder Margarine und Wein oder Apfelsaft hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, danach auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Aus dem Teig 2 etwa 25 cm lange Rollen formen. Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, anfrieren lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Zum Wälzen und Bestreichen Pistazienkerne mit Zucker mischen. Die Teigrollen zuerst mit verschlagenem Eiweiß bestreichen und dann in dem Pistazien-Zucker-Gemisch wälzen.

5. Die Teigrollen mit einem Sägemesser in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dabei die Teigrollen immer wieder drehen, damit die Scheiben gleichmäßig abgeschnitten werden.

6. Die Teigscheiben auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Taler etwa 10 Minuten je Backblech backen.

7. Die Pistazientaler mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen. Pistazientaler erkalten lassen.

8. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Jeweils einen Klecks des Gusses mithilfe eines Teelöffels in die Mitte der Pistazientaler geben und sofort mit Konfettitalern bestreuen. Guss fest werden lassen.

Tipp: Die Pistazientaler sind in gut schließenden Dosen 3–4 Wochen haltbar.

Bunte Weihnachtskugeln

Für Kinder

etwa 45 Stück

Insgesamt:

E: 55 g, F: 221 g, Kh: 692 g, kJ: 20977, kcal: 5014

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

120 g Zucker

1 Prise Salz

1 Eigelb (Größe M)

170 g Butter oder Margarine

Zum Verzieren und Garnieren:

80 g Himbeerkonfitüre

80 g Stachelbeerkonfitüre

80 g Aprikosenkonfitüre

evtl. grüne Speisefarbe

200 g Marzipan-Rohmasse

60 g gesiebter Puderzucker

Für den Zuckerguss:

80 g gesiebter Puderzucker

1–2 EL Zitronensaft

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Eigelb und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einer Ausstechform etwa 45 runde Plätzchen (Ø etwa 6 cm) ausstechen. Die Plätzchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Mit einem Holzstäbchen in jedes Plätzchen ein Loch zum Aufhängen stechen.

5. Zum Verzieren und Garnieren die Konfitüren getrennt pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die grüne Konfitüre evtl. mit grüner Speisefarbe etwas kräftiger einfärben.

6. Die Konfitüren getrennt in je einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Die Beutel verschließen und jeweils eine kleine Ecke abschneiden.

7. Marzipan mit Puderzucker verkneten und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen.

8. Marzipan mit einem Zackenrädchen in etwa 2 mm breite Streifen schneiden. Jeweils 2 Streifen bogenförmig, mit etwas Abstand, auf ein Plätzchen legen. Überstehende Ränder abschneiden.

9. Die Konfitüren nach Belieben um die Marzipanbögen herum auf die Plätzchen spritzen.

10. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen 12–15 Minuten je Backblech backen.

11. Die Plätzchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Plätzchen erkalten lassen.

12. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren.

13. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen und eine kleine Ecke abschneiden.

14. Die Weihnachtskugeln um das ausgestochene Loch herum mit Guss verzieren. Guss trocknen lassen.

Tipps: Plätzchen aus Knetteig nur kurze Zeit aufhängen, da sie Luftfeuchtigkeit aufnehmen und brüchig werden können. Die Plätzchen sind in einer gut schließenden Dose etwa 2 Wochen haltbar.

Cashewkern-Taler

Einfach

etwa 160 Stück

Insgesamt:

E: 76 g, F: 244 g, Kh: 338 g, kJ: 16084, kcal: 3842

Für den Knetteig:

250 g ungesalzene Cashewkerne

150 g Weizenmehl

150 g brauner Zucker (Rohrzucker)

2 Eier (Größe M)

1 gestr. TL gemahlener Ingwer

1 gestr. TL gemahlener Kardamom

150 g Butter

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech

1. Cashewkerne fein hacken oder mahlen.

2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Eier, Ingwer, Kardamom und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

3. Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Cashewkernen zu einem glatten Teig verkneten, evtl. etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zu Rollen (Ø etwa 2 1/2 cm) formen und in Frischhaltefolie gewickelt einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Teigrollen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Rollen beim Schneiden immer etwas drehen, damit die Taler schön rund werden. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cashewkern-Taler etwa 12 Minuten je Backblech backen.

6. Die Cashewkern-Taler mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Cashewkern-Taler erkalten lassen.

Tipps: Die Taler sind in einer gut schließenden Dose etwa 2 Wochen haltbar. Noch intensiver schmecken die Taler, wenn die Cashewkerne vorher in einer Pfanne ohne Fett geröstet und erkaltet unter den Teig gearbeitet werden. Cashewkern-Taler mit geschmolzener Vollmilch-Kuvertüre besprenkeln oder je einen Tropfen Vollmilch-Kuvertüre auf die Taler geben.

Cashew-Schoko-Cookies

Schnell

etwa 60 Stück

Insgesamt:

E: 57 g, F: 287 g, Kh: 376 g, kJ: 18127, kcal: 4331

100 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

200 g Zartbitter-Schokolade

1–2 TL rosa Pfefferbeeren

Für den Rührteig:

200 g weiche Butter oder Margarine

120 g Zucker

1 Ei (Größe M)

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

1. Die Cashewkerne klein hacken. 1–2 Esslöffel davon zum Bestreuen beiseitestellen. 120 g Schokolade und die Pfefferbeeren ebenfalls klein hacken.

2. Restliche Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Ei in etwa ½ Minute unterrühren. Geschmolzene Schokolade kurz unterrühren.

5. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Gehackte Cashewkerne, Schokolade und Pfefferbeeren kurz unterrühren.

6. Den Teig mit 2 Teelöffeln in walnussgroßen Häufchen mit etwas Abstand auf 2 Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen. Die Teighäufchen mit den beiseitegestellten Cashewkernen bestreuen.

7. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben und die Cookies etwa 15 Minuten je Backblech backen.

8. Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Die Cookies erkalten lassen.

Tipp: Die Cookies sind in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen haltbar.

Cassis-Pralinen

Mit Alkohol

etwa 15 Stück

Pro Stück:

E: 1 g, F: 3 g, Kh: 6 g, kJ: 249, kcal: 60

Für die Pralinenmasse:

50 g Vollmilch-Kuvertüre

50 g Marzipan-Rohmasse

2 EL Cassis-Likör (schwarzer Johannisbeerlikör)

40 g gekühlter Nuss-Nougat

etwas Puderzucker

Außerdem:

15 Papierpralinenförmchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Für die Pralinenmasse Kuvertüre in Stücke hacken und in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Kuvertüre mit einem Teelöffel in 15 Papierpralinenförmchen verteilen.

2. Marzipan in kleine Stücke schneiden, mit Likör in eine kleine Schüssel geben und mit einer Gabel zu einer einheitlichen Masse verarbeiten.

3. Die Masse mit einem Teelöffel auf der Kuvertüre in den Papierpralinenförmchen verteilen.

4. Gut gekühlten Nuss-Nougat auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einer runden Ausstechform (Ø etwa 3 cm) 15 Kreise ausstechen.

5. Anschließend die Nougatkreise auf die Marzipanmasse legen, etwas andrücken und mit etwas Puderzucker bestreuen.

Tipp: Die Pralinen sind gekühlt in einer gut schließenden Dose etwa 2 Wochen haltbar.

Chardonnay-Kringel, gefüllt

Mit Alkohol

etwa 30 Stück

Insgesamt:

E: 21 g, F: 166 g, Kh: 391 g, kJ: 13419, kcal: 3208

Für den Rührteig:

120 g weiche Butter oder Margarine

120 g gesiebter Puderzucker

1 Prise Salz

1 Eigelb (Größe M)

180 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

4 EL Chardonnay (Weißwein)

Für die Füllung:

70 g weiche Butter

120 g gesiebter Puderzucker

1 EL Chardonnay (Weißwein)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

2. Für den Teig die Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Puderzucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb in knapp ½ Minute unterrühren. Mehl mit Speisestärke mischen, abwechselnd in 2 Portionen mit dem Wein auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Jeweils die Hälfte des Teiges in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø etwa 8 mm) füllen. Kreise (Ø etwa 4 cm) mit Abstand auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen (insgesamt etwa 60 Kreise). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kringel etwa 20 Minuten je Backblech backen.

4. Die Kringel mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen, erkalten lassen.

5. Für die Füllung die Butter schaumig rühren. Puderzucker nach und nach unterschlagen. Den Wein kurz unterrühren. Die Creme in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden.

6. Die Hälfte der Kringel mit der Unterseite nach oben auf ein Backblech legen. Die Creme auf die Kringel spritzen und mit den restlichen Kringeln belegen. Dabei die Kringel mit der Unterseite nach unten auf die Creme legen und leicht andrücken. Die gefüllten Chardonnay-Kringel in einer gut schließenden Dose kühl und trocken aufbewahren.

Choco-Cookies

Für Kinder

etwa 35 Stück

Pro Stück:

E: 2 g, F: 7 g, Kh: 14 g, kJ: 532, kcal: 127

Zum Vorbereiten:

75 g grob geriebene Vollmilch-Schokolade

75 g grob geriebene Zartbitter-Schokolade

Für den Rührteig:

150 g weiche Butter oder Margarine

100 g Zucker

150 g brauner Zucker (Kandisfarin)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 geh. TL Lebkuchengewürz

80 g fein gehackte Haselnusskerne

Zubereitungszeit: 40 Minuten