Sommerküche von A - Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: ZS Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen und Backen von A-Z
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 301

Beschreibung

Manchmal ist es für dampfendes Essen einfach viel zu heiß. Dann sind diese 220 Rezepte die ideale Fundgrube für köstliche Erfrischungen – ob als Suppe, Salat, Fleisch- und Fischgericht oder Dessert. Übersichtlich geordnet von A wie Aprikosen-Kaltschale bis Z wie Zucchini-Käse-Suppe und mit vielen Fotos sind sie auch für Anfänger problemlos zuzubereiten. Ob geeiste Zuckerschotensuppe, ländlicher Wurstsalat, exotisches Putencurry mit Mango oder klassische Pasteten „Hawaii“ – alle Sommerküchen-Rezepte wurden von Dr. Oetker erprobt und gelingen garantiert.

Leseprobe

Vorwort

Wenn im Sommer die Marktstände von frischem Gemüse und Obst überquellen, der Garten reiche Ernte verspricht und die Kräuter auf der Fensterbank sich von ihrer besten Seite zeigen, wird es Zeit, sich der Leichtigkeit des Kochens hinzugeben.

Hier haben wir für den täglichen Genuss eine Vielzahl von Rezepten zusammengestellt. Sie finden hier kalte und warme Suppen, Salate, Vorspeisen und Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten und mit Fleisch, Vegetarisches und Desserts, Snacks & Gebäck und sommerliche Getränke.

Sie können aus einer reichen Palette von Klassikern, wie etwa Carpaccio vom Rind, Gazpacho oder Vitello tonnato, und neuen Kreationen, wie beispielsweise Auberginenpaste auf Mini-Fladen, Ceviche oder auch Zucchini-Carpaccio mit Tomaten, wählen. Praktisch ist, dass die meisten Gerichte darüber hinaus schnell zuzubereiten oder gut vorzubereiten sind. So gewinnen Sie Zeit, die Sie im Garten, auf der Terrasse oder auf dem Balkon verbringen können.

Alle Rezepte wurden von uns ausprobiert und sind so beschrieben, dass sie leicht nachzukochen sind.

Amarettini-Pfirsiche

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion:

E: 2 g, F: 2 g, Kh: 16 g, kJ: 441, kcal: 105, BE: 1,5

4 reife Pfirsiche

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Vanilleschote

200 ml halbtrockener Weißwein oder Traubensaft

75 ml Wasser

1 EL Zucker

einige frische Minzeblättchen

200 g frische Himbeeren oder Johannisbeeren

4 TL Crème fraîche

etwa 8 kleine Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Die Pfirsiche abspülen, kurze Zeit in kochendes Wasser legen (nicht kochen lassen), in kaltem Wasser abschrecken und enthäuten. Pfirsiche halbieren und entsteinen.

2. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Vanilleschote längs aufschneiden.

3. Wein oder Saft, Wasser, Zucker, Vanilleschote und Zitronenscheiben in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Die Pfirsichhälften hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und in den Weinsud geben. Pfirsichhälften im Weinsud erkalten lassen.

4. Himbeeren verlesen oder Johannisbeeren abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Pfirsichhälften mit einer Schaumkelle aus dem Weinsud nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Die Pfirsichhälften mit Himbeeren oder Johannisbeeren auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche daraufgeben.

6. Die Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Die Pfirsichhälften mit den Amarettinibröseln bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Die Pfirsichhälften können schon einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden.

Antipasti-Salat

Italienisch genießen

2 Portionen

Pro Portion:

E: 26 g, F: 62 g, Kh: 6 g, kJ: 2905, kcal: 694, BE: 0,0

250 g Cocktailtomaten

8 Stängel Kräuter, z. B. Basilikum, Thymian, Majoran und Rosmarin

evtl. 1 Knoblauchzehe

250 g abgetropfter Mozzarella

etwa 14 abgetropfte, grüne Oliven, ohne Stein (aus dem Glas)

etwa 14 abgetropfte, schwarze Oliven, ohne Stein (aus dem Glas)

1–2 EL Balsamico-Essig

4 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in eine Schüssel geben.

2. Die Kräuterstängel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen bzw. Nadeln klein schneiden. Nach Belieben Knoblauch abziehen und klein würfeln.

3. Mozzarella in Würfel schneiden. Klein geschnittene Kräuter und evtl. den Knoblauch mit Oliven, Mozzarellawürfeln, Balsamico-Essig und Olivenöl zu den Tomatenhälften in die Schüssel geben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Antipasti-Salat zugedeckt im Kühlschrank etwa 1 Stunde durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Beilage: Ofenwarmes Ciabatta-Brot oder CiabattaBrötchen.

Tipps: Statt der zwei verschiedenfarbigen Oliven können Sie auch nur eine Sorte Oliven nehmen, dann die Menge aber verdoppeln. Statt der Oliven aus dem Glas können Sie auch eingelegte Oliven aus dem Kühlregal verwenden. Diese Oliven sind meistens mit Kräutern mariniert, sodass Sie keine zusätzlichen Kräuter mit unter den Salat geben müssen.

Apfel-Matjes-Salat

Klassisch – würzig

2 Portionen

Pro Portion:

E: 35 g, F: 46 g, Kh: 21 g, kJ: 2702, kcal: 646, BE: 1,5

4 Matjesfilets

2 hart gekochte Eier

2 abgetropfte Gewürzgurken (etwa 100 g)

2 kleine, säuerliche Äpfel (etwa 250 g)

1 EL Zitronensaft

Für die Salatsauce:

50 g Salatmayonnaise

1–2 EL Joghurt (3,5 % Fett)

etwas Gurkensud (aus dem Glas)

Salz

gem. Pfeffer

einige Dillspitzen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Matjesfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden, dabei evtl. Gräten entfernen.

2. Die Eier pellen und klein hacken. Gewürzgurken in Würfel schneiden.

3. Die Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Apfelstücke mit der Schale in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

4. Für die Salatsauce die Mayonnaise mit Joghurt verrühren. Die Sauce mit Gurkensud, Salz und Pfeffer würzen und mit den vorbereiteten Salatzutaten vermengen.

5. Dillspitzen abspülen und trocken tupfen. Den Salat mit den Dillspitzen garniert servieren.

Beilage: Frisches Baguette.

Tipp: Richten Sie den Salat auf 2 abgespülten, trocken getupften Kopfsalatblättern an.

Apfel-Möhren-Salat mit Honig-Sesam-Dressing

Erfrischend

4 Portionen

Pro Portion:

E: 3 g, F: 10 g, Kh: 25 g, kJ: 856, kcal: 205, BE: 1,5

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Orange

2–3 TL flüssiger Akazienhonig

1 Prise gem. Zimt

1–2 EL Sesamöl oder geschmacksneutraleres Speiseöl, z. B. Rapsöl

2 Äpfel

1 Bund Möhren (etwa 500 g)

3 Sesam-Krokant-Riegel (je 25 g, Fertigprodukt aus dem Reformhaus, Naturkostladen oder Drogerie-Markt)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Von der Schale 1 Teelöffel abmessen. Zitrone und Orange halbieren und jeweils den Saft auspressen. Den Zitronen- und Orangensaft in eine Schüssel geben. Zitronenschale (1 Teelöffel), Honig und Zimt hinzufügen, mit einem Schneebesen gut verrühren. Sesam- oder Speiseöl unterschlagen.

2. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten zum Dressing in die Schüssel geben.

3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben oder Streifen schneiden, zu den Apfelspalten geben und gut untermischen.

4. Den Salat in eine Salatschüssel geben. Krokant-Riegel zerbröseln und kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.

Apfel-Trauben-Gelee

Gut vorzubereiten

4 Portionen

Pro Portion:

E: 3 g, F: 0 g, Kh: 28 g, kJ: 579, kcal: 139, BE: 2,5

6 Blatt weiße Gelatine

500 ml Apfelsaft, naturtrüb

je 200 g blaue und grüne Weintrauben

8 kleine Zitronenmelisseblättchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Den Apfelsaft in einem Topf erwärmen (nicht kochen). Gelatine leicht ausdrücken und in dem Apfelsaft unter Rühren auflösen. Apfelsaft-Gelatine-Mischung abkühlen lassen.

2. Die Weintrauben abspülen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren oder vierteln und entkernen. Melisseblättchen abspülen und trocken tupfen.

3. Den Apfelsaft mit den Weintrauben und Melisseblättchen in 4 Dessertgläsern verteilen. Die Gläser etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Apfelsaft fest geworden ist.

Tipps: Apfel-Trauben-Gelee schmeckt auch köstlich mit exotischen Fruchtsäften, z. B. Maracuja- oder Mangosaft. Servieren Sie eine Vanillesauce dazu.

Apfel-Zwieback-Traum

Mit Alkohol

4–6 Portionen

Pro Portion:

E: 14 g, F: 45 g, Kh: 51 g, kJ: 2953, kcal: 681, BE: 4,5

6 Zwiebäcke mit Schokoladenüberzug

250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

250 g Speisequark (20 % Fett)

100 g Zucker

125 ml Milch (3,5 % Fett)

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

4 EL Calvados

360 g stückiges Apfelkompott (aus dem Glas)

etwa 30 g Kakaopulver

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Zwiebäcke in kleine Stücke brechen. Mascarpone mit Quark, Zucker und Milch verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.

2. Einige Zwiebackstücke in eine hohe Glasschüssel geben und mit etwas Calvados beträufeln. Zuerst etwas Apfelkompott, dann etwas von der Mascarpone-Quark-Mischung daraufschichten.

3. In dieser Reihenfolge fortfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus der Mascarpone-Quark-Mischung bestehen. Die Oberfläche mit Kakao bestäuben.

Abwandlung: Für eine Variante ohne Alkohol können Sie anstelle von Calvados Apfelsaft zum Beträufeln verwenden.

Aprikosen-Kaltschale

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion:

E: 2 g, F: 0 g, Kh: 54 g, kJ: 1288, kcal: 305, BE: 4,5

600 g Aprikosen

375 ml Weißwein

375 ml Aprikosennektar

80 g Voll-Rohrzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1/2 Stange Zimt

30 g Sago

etwas Zitronensaft

2–3 Stängel Zitronenmelisse

etwa 10 Amarettini (ital. Mandelmakronen)

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Die Aprikosen entstielen, abspülen, kurze Zeit in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Aprikosen enthäuten, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.

2. Weißwein, Aprikosennektar, Rohrzucker, Vanillin-Zucker, Zimtstange und Sago in einem Topf zum Kochen bringen. Sago etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen.

3. Aprikosenspalten hinzugeben und noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.

4. Die Kaltschale mit Zitronensaft abschmecken und erkalten lassen, Zimtstange entfernen.

5. Die Zitronenmelisse abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen in Streifen schneiden. Die Amarettini in einen kleinen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle zerbröseln.

6. Die Aprikosen-Kaltschale in Tellern anrichten. Mit Melissestreifen und Amarettinibröseln bestreut servieren.

Tipps: Die Kaltschale kann auch nur mit Apfelsaft zubereitet werden. Sie können die Kaltschale auch mit 400 g abgetropften Aprikosenhälften (aus der Dose) zubereiten.

Asiatisches Pfannengemüse

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 13 g, F: 18 g, Kh: 35 g, kJ: 1817, kcal: 434, BE: 2,5

300 g Zuckerschoten

300 g Sojabohnensprossen

4 Möhren (etwa 350 g)

1 Stange Porree (Lauch)

1 Bund Schnittknoblauch oder Schnittlauch

4 EL Speiseöl, z. B. Sesamöl

300 g abgetropfte Bambussprossen, in Streifen (aus der Dose)

100 ml Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

etwa 250 ml süßsaure Asia-Sauce

50 g geschälte, geröstete Sesamsamen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 7 Minuten

1. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen und abtropfen lassen. Die Sojabohnensprossen verlesen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, zuerst längs in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden.

3. Porree putzen. Die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und längs in feine Streifen schneiden.

4. Schnittknoblauch oder Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Einige Halme zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Halme in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

5. Speiseöl in einem Wok erhitzen. Das vorbereitete Gemüse, die Schnittlauchstücke und Bambussprossen darin etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Asia-Sauce unter das Gemüse rühren.

6. Das Pfannengemüse mit Sesam bestreuen und mit den beiseitegelegten Schnittknoblauch- oder Schnittlauchhalmen garnieren.

Auberginenpaste auf Mini-Fladen

Mediterran

32 Stück

Pro Stück (mit Paste):

E: 4 g, F: 5 g, Kh: 18 g, kJ: 565, kcal: 135, BE: 1,5

Für die Mini-Fladen:

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

200 ml Milch (3,5 % Fett)

450 g Weizenmehl (Type 405)

300 g Weizenmehl (Type 1050)

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

2 gestr. TL Salz

1 gestr. TL Zucker

50 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

2 Eier (Größe M)

1–2 EL Butter

Für die Auberginenpaste:

1 mittelgroße Aubergine

100 g Schafskäse

3 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

1–2 EL Zitronensaft

Salz

gem. schwarzer Pfeffer

1/2 Bund Basilikum

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit

Garzeit: etwa 35 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

1. Für die Mini-Fladen Joghurt mit Milch erwärmen. Die beiden Mehlsorten in einer Rührschüssel mit Backpulver, Hefe, Salz und Zucker sorgfältig mischen. Die restlichen Zutaten und die warme Joghurt-Milch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, dann in 2 Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer etwa 25 cm langen Rolle formen und jeweils in 16 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ovalen, flachen Fladen ausrollen (Ø etwa 10 cm). Die Fladen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

5. Die Butter zerlassen. Die Fladen damit bestreichen, mit einem scharfen Messer diagonal-kreuzweise einritzen und zugedeckt an einem warmen Ort nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten).

6. Für die Auberginenpaste in der Zwischenzeit die Aubergine auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Aubergine etwa 35 Minuten garen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, ein feuchtes Geschirrtuch darauflegen und die Aubergine abkühlen lassen. Die Backbleche mit den Fladen nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den heißen Backofen schieben. Fladen bei gleicher Backofentemperatur etwa 15 Minuten je Backblech backen.

8. Die Fladen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

9. Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben, dabei evtl. die Kerne entfernen. Den Schafskäse zerbröseln und mit dem Fruchtfleisch pürieren. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zusammen mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft unter die Auberginenpaste rühren. Die Auberginenpaste mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden und ebenfalls unter die Auberginenpaste rühren. Die Fladen mit der Auberginenpaste bestreichen.

Aufschnitt in Radieschen-Vinaigrette

Einfach – schnell

4–6 Portionen

Pro Portion:

E: 26 g, F: 31 g, Kh: 1 g, kJ: 1617, kcal: 386, BE: 0,0

1 Bund Radieschen (etwa 200 g)

2 Kästchen Gartenkresse

1 EL mittelscharfer Senf

3 EL milder Weißweinessig

Salz

gem. Pfeffer

8 EL Olivenöl

1 Bund Schnittlauch

250 g Rinderbratenaufschnitt

250 g Schweinebratenaufschnitt

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Radieschen putzen, abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Radieschenwürfel in eine Schüssel geben.

2. Kresse abspülen, trocken tupfen und von den Beeten abschneiden. Senf mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl unterschlagen. Die Hälfte der Kresse unterrühren. Die Vinaigrette zu den Radieschenwürfeln geben und untermischen.

3. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Bratenaufschnitt auf einer großen Platte anrichten und mit der Radieschen-Vinaigrette beträufeln. Schnittlauchröllchen und restliche Kresse daraufstreuen.

Tipp: Rinder- und Schweinebratenaufschnitt kann auch durch Kalb- oder Geflügelfleischaufschnitt ausgetauscht werden.

Avocado-Limetten-Sorbet

Etwas Besonderes – laktosefrei

4 Portionen

Pro Portion:

E: 2 g, F: 18 g, Kh: 30 g, kJ: 1202, kcal: 288, BE: 2,5

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

1 Limette

100 g Zucker

200 ml Orangensaft

2 reife Avocados, z. B. Hass-Avocados (je etwa 200 g)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Gefrierzeit: etwa 4 Stunden

Gefrierzeit: Eismaschine etwa 40 Minuten

1. Die Bio-Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Sparschäler möglichst dünn abschälen. Beide Limetten halbieren, den Saft auspressen und 50 ml Saft abmessen.

2. Limettenschale, -saft, Zucker und Orangensaft in einem Topf verrühren, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

3. Den Zitrussirup durch ein Sieb in ein Gefäß gießen und abkühlen lassen. Ergibt 250 ml Zitrussirup.

4. Die Avocados halbieren und die Steine herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und klein schneiden.

5. Avocadostücke und den abgekühlten Zitrussirup in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab zu einer glatten, glänzenden Masse pürieren.

6. Die Sorbetmasse in eine gefrierfeste Schüssel füllen und zugedeckt in den Gefrierschrank stellen. Anschließend das Avocado-Limetten-Sorbet etwa 4 Stunden gefrieren lassen. Dabei das Sorbet alle 30 Minuten umrühren.

Tipp: Noch cremiger wird das Sorbet, wenn Sie die Sorbetmasse in einer vorbereiteten Eismaschine in etwa 40 Minuten gefrieren lassen.

Bagels mit Lachs

Dauert etwas länger

12 Stück

Pro Stück:

E: 12 g, F: 13 g, Kh: 37 g, kJ: 1310, kcal: 313, BE: 3,0

Für den Teig:

42 g frische Hefe

250 ml lauwarmes Wasser

2 TL Zucker

3 Eiweiß (Größe M)

550 g Weizenmehl

50 g Butter (zimmerwarm)

1/2 gestr. EL Salz

etwas Weizenmehl

3 l Wasser

2 gestr. TL Salz

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eiweiß

2 EL Wasser

je 2 EL Sesam, Mohn und grobes Meersalz

Für den Belag:

200 g Doppelrahm-Frischkäse

3 EL Milch

Salz, gem. Pfeffer

1 Bund Dill

150 g Räucherlachs, in Scheiben

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Hefe in einer Rührschüssel zerbröseln. Lauwarmes Wasser und Zucker hinzugeben, die Hefe darin auflösen. Eiweiß und 250 g von dem Mehl hinzugeben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde).

2. Butter und Salz unterkneten. Das restliche Mehl ebenfalls unterarbeiten, dabei so lange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Die Teigkugel zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke schneiden.

4. Jede Teigscheibe mit Mehl bestäuben und zu einer glatten Kugel rollen. In die Mitte jeder Kugel ein Loch eindrücken und danach das Loch auf Walnussgröße ausziehen.

5. Die Arbeitsfläche mit reichlich Mehl bestäuben und die Teigringe mit genügend Abstand darauflegen. Die Teigringe zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten).

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Das Wasser in einem breiten Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Backpulver hinzugeben. Die Teigringe portionsweise in das kochende Wasser geben und von jeder Seite etwa 1 Minute kochen lassen.

8. Die Teigringe anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

9. Zum Bestreichen und Bestreuen das Eiweiß mit Wasser verschlagen und auf die Teigringe streichen. Die Bagels nach Belieben mit Sesam, Mohn oder Meersalz bestreuen.

10. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bagels etwa 30 Minuten je Backblech goldbraun backen.

11. Dann die Bagels mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

12. Für den Belag die Bagels zunächst waagerecht durchschneiden. Den Frischkäse mit der Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dill abspülen, trocken tupfen und etwas kleiner zupfen.

13. Jeweils etwas von der Frischkäsemasse auf die Bagel-Unterseiten streichen. Lachsscheiben darauf verteilen, mit Dill bestreuen und mit den Bagel-Oberseiten belegen.

Baguettes, dreifach gefüllte

Für Gäste

je 20–25 Scheiben

Pro Scheibe:

E: 8 g, F: 7 g, Kh: 8 g, kJ: 523, kcal: 125, BE: 0,5 (Baguette mit Schinkenfüllung); E: 3 g, F: 9 g, Kh: 9 g, kJ: 571, kcal: 137, BE: 1,0 (Baguette mit Ajvarfüllung); E: 5 g, F: 9 g, Kh: 11 g, kJ: 600, kcal: 144, BE: 1,0 (Baguette mit Frischkäsefüllung)

Für die Baguettes mit Schinkenfüllung:

2 Baguettes (je etwa 400 g)

500 g Kochschinken

2 TL mittelscharfer Senf

150 g Crème fraîche

200 g Doppelrahm-Frischkäse

3 hart gekochte Eier (Größe M)

3 abgetropfte, mittelgroße Gewürzgurken

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Für die Baguettes mit Ajvarfüllung:

6 Baguettebrötchen

150 g Butter

200 g Doppelrahm-Frischkäse

200 g körniger Frischkäse

200 g Ajvar (Paprikamus, aus dem Glas)

2 gestr. TL Meerrettich

Chilipulver

2 kleine, rote Paprikaschoten

Für die Baguettes mit Frischkäsefüllung:

1 großes Baguette (etwa 500 g)

600 g Kräuter-Frischkäse

250 g Magerquark

150 g Crème fraîche

3 Frühlingszwiebeln

12 grüne, mit Paprika gefüllte Oliven

Zubereitungszeit: 2 Stunden, ohne Kühlzeit

1. Für die Baguettes mit Schinkenfüllung Baguettes in der Mitte senkrecht durchschneiden. Die Baguettehälften vorsichtig aushöhlen. Den Schinken klein würfeln und in einem hohen Rührbecher pürieren. Senf, Crème fraîche und Frischkäse hinzufügen und nochmals pürieren.

2. Die Eier pellen. Die Eier und Gewürzgurken klein würfeln, unter die Schinken-Frischkäse-Masse rühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

3. Die Füllung in die ausgehöhlten Baguettehälften geben.

4. Für die Baguettes mit Ajvarfüllung von den Baguettebrötchen die äußeren Enden abschneiden. Die Brötchen aushöhlen. Die Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Beide Frischkäse-Sorten, Ajvar und Meerrettich unterrühren. Ajvarfüllung mit Salz, Pfeffer, Chili- und Paprikapulver würzen.

5. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikawürfel unter die Ajvarfüllung rühren. Die Baguettebrötchen damit füllen.

6. Für die Baguettes mit Frischkäsefüllung das Baguette senkrecht halbieren und die Baguettehälften aushöhlen. Frischkäse mit Quark und Crème fraîche glatt rühren. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Oliven ebenfalls in Scheiben schneiden.

7. Zwiebel- und Olivenscheiben unter die Frischkäsecreme rühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Baguettehälften mit der Frischkäsecreme füllen.

8. Alle Baguettes fest in Alufolie wickeln, 3–4 Stunden in den Kühlschrank legen. Dann die Baguettes aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

Tipps: Die Baguettes lassen sich gut mit einem elektrischen Messer schneiden. Besonders dekorativ sieht es aus, wenn Sie die Baguettescheiben mit abgespülter, trocken getupfter Kresse und mit in feine Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen. Zusätzlich können Sie rote und gelbe Paprikaschoten fein würfeln und darüberstreuen.

BBQ-Chicken-Drumsticks auf Avocado-Tomaten-Salat

Grillgenuss im Garten

4 Portionen

Pro Portion:

E: 52 g, F: 52 g, Kh: 6 g, kJ: 2918, kcal: 697, BE: 0,0

Für die Drumsticks:

1 Zwiebel

1 kleine Chilischote

500 ml Wasser

1 Lorbeerblatt

2 gestr. TL Salz

12 Hähnchenunterschenkel

1 Knoblauchzehe

2 EL Tomatenketchup

1 TL Paprikapulver edelsüß

1/2 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)

1 Msp. Chiliflocken

abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

1/2 gestr. TL Rauchsalz

Für den Avocado-Tomaten-Salat:

3 reife Tomaten

1 milde, rote Chilischote

1 Salatgurke

1 reife Avocado

1 Bund glatte Petersilie

abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

Salz, gem. Pfeffer

4 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Marinierzeit

Grillzeit: etwa 10 Minuten

1. Für die Drumsticks Zwiebel abziehen und vierteln. Chilischote abspülen und abtropfen lassen. Wasser in einem Topf mit Zwiebelvierteln, Lorbeerblatt, Salz und Chilischote zum Kochen bringen.

2. Hähnchenschenkel mit Küchenpapier abtupfen und zum Sud in den Topf geben. Hähnchenschenkel 15–20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen (das Wasser darf sich nur leicht bewegen).

3. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und in eine flache Schale geben, mit Ketchup, Paprika, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Limettenschale, -saft und Rauchsalz verrühren.

4. Die Hähnchenschenkel mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen, noch warm in die Ketchupmarinade legen und abkühlen lassen.

5. Die Schale mit Frischhaltefolie zudecken und in den Kühlschrank stellen. Die Hähnchenschenkel einige Stunden marinieren, dabei hin und wieder in der Marinade wenden.

6. Für den Avocado-Tomaten-Salat Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und grob würfeln.

7. Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Die Gurke abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Gurke halbieren, entkernen und würfeln.

8. Avocado halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden.

9. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel vermengen. Mit Limettenschale, -saft, Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

10. Die Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen und auf dem Grillrost (gefettet) des heißen Grills bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden goldbraun grillen.

11. Drumsticks mit dem Salat anrichten und sofort servieren.

Beilage: Geröstete Baguettescheiben, die nach dem Rösten mit Knoblauch abgerieben werden.

Beeren-Minz-Creme

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion:

E: 10 g, F: 16 g, Kh: 22 g, kJ: 1248, kcal: 298, BE: 2,0

3 EL Wasser

4 kleine Minzeblättchen

3 Blatt weiße Gelatine

50 g Zucker

200 g Magerquark

2 EL Orangenlikör

250 g gemischte Beeren, z. B. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren

10–12 kleine Minzeblättchen

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

Zum Garnieren:

einige Himbeeren, Johannisbeerrispen

Heidelbeeren

einige Minzeblättchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

1. Wasser und abgespülte Minzeblättchen in einem Topf aufkochen und etwas ziehen lassen. Minzeblättchen entfernen.

2. Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Das heiße Minzewasser mit dem Zucker in einer Rührschüssel aufschlagen. Die Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in dem Minzwasser auflösen. Quark und Orangenlikör nach und nach unterrühren. Die Minz-Creme in den Kühlschrank stellen.

3. Johannis- und Heidelbeeren abspülen und abtropfen lassen. Johannisbeeren entstielen. Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, Beeren und Minzeblättchen unterheben. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Minz-Creme in 4 Dessertgläser füllen.

4. Zum Garnieren Himbeeren verlesen, Johannisbeerrispen und Heidelbeeren abspülen und trocken tupfen. Minzeblättchen ebenfalls abspülen und trocken tupfen. Die Beeren-Minz-Creme mit den Himbeeren, Johannisbeerrispen, Heidelbeeren und Minzeblättchen garnieren.

Beeren-Parfait

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion:

E: 4 g, F: 23 g, Kh: 39 g, kJ: 1691, kcal: 404, BE: 3,0

2 Eigelb (Größe M)

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

300 g gemischte Beeren, z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

2 EL Himbeergeist

Für die Erdbeersauce:

200 g Erdbeeren

15 g Zucker

1 EL Erdbeerkonfitüre

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Gefrierzeit: etwa 4 Stunden

1. Eigelb mit Zucker und Vanille-Zucker in einer Edelstahlschüssel verschlagen. Dann die Schüssel in ein heißes Wasserbad (85–90 °C) stellen. Eigelbmasse mit einem Schneebesen zu einer dicklich-cremigen Masse aufschlagen.

2. Die Schüssel aus dem heißen Wasserbad nehmen und sofort in eiskaltes Wasser stellen. Die Eigelbmasse unter Rühren erkalten lassen.

3. Beeren verlesen, einige Beeren zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Beeren abspülen, gut abtropfen lassen und entstielen. Sahne steif schlagen, mit den Beeren und dem Himbeergeist unter die Eigelbmasse rühren.

4. Die Eismasse in eine längliche, gefrierfeste Form (mit Frischhaltefolie ausgelegt, etwa 1 l Inhalt) füllen. Die Form zugedeckt in den Gefrierschrank stellen. Die Parfaitmasse etwa 4 Stunden gefrieren lassen.

5. Für die Sauce Erdbeeren putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und entstielen. Etwa 4 Erdbeeren vierteln. Restliche Erdbeeren mit dem Zucker und der Konfitüre pürieren.

6. Beiseitegelegte Beeren abspülen und trocken tupfen. Das Parfait aus der Form auf eine Platte stürzen. Frischhaltefolie entfernen. Parfait in Scheiben schneiden. Mit Erdbeervierteln, Erdbeersauce und Beeren servieren.

Hinweis: Nur ganz frische Eigelb verwenden (Legedatum beachten, mind. 23 Tage Resthaltbarkeit). Das Parfait im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Beeren-Quark-Creme

Schnell

2 Portionen

Pro Portion:

E: 18 g, F: 1 g, Kh: 22 g, kJ: 773, kcal: 185, BE: 2,0

250 g Magerquark

3 EL Milch

25 g Zucker

1 EL Zitronensaft

100 g Erdbeeren

100 g gemischte Beeren (Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)

einige Zitronenmelisseblättchen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Den Quark mit der Milch cremig rühren. Zucker und Zitronensaft unterrühren.

2. Die Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Erdbeeren vierteln. Gemischte Beeren verlesen, kurz abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Drei Viertel der Erdbeeren mit der Hälfte der gemischten Beeren vorsichtig unter die Quarkcreme heben.

4. Die Creme in Dessertschalen geben, mit den restlichen Früchten und abgespülten, trocken getupften Zitronenmelisseblättchen garnieren.

Tipps: Noch fruchtiger wird das Dessert, wenn Sie den Quark mit pürierten Beeren verrühren. Dafür 200 g vorbereitete Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Zucker verrühren. Zitronensaft evtl. weglassen. Den Quark evtl. zusätzlich mit einigen geputzten und geviertelten Erdbeeren garnieren. Oder den Quark mit Milch cremig rühren, dann 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker unterrühren. Den Quark mit etwas Zucker abschmecken. Die vorbereiteten Beeren pürieren und den Vanillequark mit der Beerensauce servieren.

Birnen-Möhren-Salat mit Putenmedaillons

Einfach

4 Portionen

Pro Portion:

E: 43 g, F: 27 g, Kh: 40 g, kJ: 2437, kcal: 582, BE: 3,5

4 EL gehobelte Mandeln

100 g getrocknete Aprikosen

3 süße Birnen, z. B. Forelle

1–2 EL Zitronensaft

2 Bund Möhren (etwa 800 g)

2 EL Obstessig

Salz

1–2 TL flüssiger Honig

gem. Pfeffer

6 EL Traubenkernöl

12 Putenmedaillons (je etwa 50 g)

2 EL Rapsöl

1 Kästchen Kresse

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten, herausnehmen und auf einen Teller geben. Aprikosen in feine Streifen schneiden.

2. Birnen abspülen, abtrocknen, Stiele und den Blütenansätze entfernen. Die Birnen bis auf das Kerngehäuse grob raspeln oder in feine Streifen schneiden. Die Birnenraspel oder -streifen mit dem Zitronensaft vermischen.

3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls grob raspeln oder in feine Streifen schneiden. Möhren, Aprikosen und Birnen gut miteinander vermischen.

4. Für das Dressing Obstessig mit 1 Prise Salz verrühren, Honig und Pfeffer unterrühren. Das Traubenkernöl mit einem Schneebesen unterschlagen. Das Dressing mit den Salatzutaten vermischen.

5. Die Putenmedaillons mit Küchenpapier abtupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenmedaillons darin von beiden Seiten anbraten und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden fertig braten. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Kresse abspülen, trocken tupfen und vom Beet schneiden. Zum Servieren den Salat auf einer Platte anrichten und die Medaillons darauf verteilen. Die Kresse mit den Mandeln daraufstreuen.

Blätterteigtarteletts

Für Gäste

48 Stück

Pro Stück:

E: 1 g, F: 4 g, Kh: 3 g, kJ: 218, kcal: 52, BE: 0,5

450 g TK-Blätterteig (10 quadratische Platten)

250 g TK-Blattspinat

250 g weiße Spargelspitzen (oder Bruchspargel)

250 ml Wasser

1/2 gestr. TL Salz

1 Prise Zucker

2 Tomaten (etwa 200 g)

3 Eier (Größe M)

200 g Schlagsahne

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Auftauzeit

Backzeit: 20–25 Minuten je Form

1. Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen. Blattspinat ebenfalls nach Packungsanleitung auftauen.

2. Spargelspitzen evtl. vorsichtig schälen, abspülen und abtropfen lassen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Salz, Zucker und die Spargelspitzen hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und in etwa 6 Minuten bissfest kochen. Spargelspitzen mit einer Schaumkelle herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Aus den Blätterteigplatten mit einer runden Ausstechform oder mit einem Wasserglas 48 Kreise (Ø etwa 5 cm) ausstechen. Teigkreise in eine Mini-Muffinform (für 24 Minimuffins, gefettet) legen und leicht andrücken (restliche Teigkreise zunächst in den Kühlschrank legen).

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Aufgetauten Blattspinat in einem Sieb abtropfen lassen und gut ausdrücken. Spinat evtl. etwas kleiner schneiden. Spargelspitzen in kleine Stücke schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

6. Die Teigkreise in der Muffinform mit der Hälfte des Spinats, der Tomatenwürfel und der Spargelstückchen füllen. Die Hälfte der Eiersahne daraufgeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tarteletts 20–25 Minuten je Form backen.

7. Die Tarteletts jeweils aus den Formen lösen und auf einen Kuchenrost legen.

8. Die kalt gestellten Teigkreise ebenso zubereiten und backen. Tarteletts warm oder kalt servieren.

Tipp: Die Tarteletts in Papierbackförmchen servieren.

Blechkartoffeln mit Kräuterquark

Vegetarisch

8 Portionen

Pro Portion:

E: 12 g, F: 12 g, Kh: 25 g, kJ: 1105, kcal: 265, BE: 2,0

1,2 kg mittelgroße, festkochende Kartoffeln

Für die Marinade:

2 Knoblauchzehen

4 Stängel Thymian

2 Stängel Rosmarin

5 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

1 Msp. Chiliflocken

Für den Kräuterquark:

500 g Magerquark

150 g Crème fraîche

je 2 TL klein geschnittener Kerbel, Petersilie und Dill

2 TL Schnittlauchröllchen

1/2 TL gem. Kümmelsamen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit

Garzeit: etwa 40 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten und abtrocknen.

3. Für die Marinade Knoblauch abziehen und klein hacken. Thymian und Rosmarin abspülen, trocken tupfen, Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln grob zerschneiden.

4. Olivenöl mit den Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Kartoffeln mit der Schale der Länge nach halbieren, in die Marinade geben, vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

5. Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech (gefettet) legen. Mit der restlichen Marinade beträufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Blechkartoffeln etwa 40 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit für den Kräuterquark Quark mit Crème fraîche und den Kräutern verrühren. Den Kräuterquark mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Den Kräuterquark zu den Blechkartoffeln servieren.

Tipps: Die Blechkartoffeln mit Gemüse oder Blattsalat als Hauptgericht oder als Partygericht servieren. Die Blechkartoffeln statt mit Kräuterquark mit Zaziki oder Kräuterbutter servieren. Um die Garzeit zu verkürzen, Kartoffeln schälen, ganz lassen und etwa 10 Minuten vorkochen. Kartoffeln in ein Sieb geben, abtropfen lassen, dann mit der Marinade vermengen und durchziehen lassen. Die Garzeit im Backofen beträgt dann nur etwa 20 Minuten. Nach der Hälfte der Garzeit die Kartoffeln wenden.

Brathähnchensalat

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion:

E: 34 g, F: 34 g, Kh: 39 g, kJ: 2618, kcal: 625, BE: 3,0

600 g Eisbergsalat

2 Kiwis

1 gebratenes, abgekühltes Hähnchen vom Grill

Für das Dressing:

4 EL Delikatessmayonnaise

2 EL Tomatenketchup

2 EL Weinbrand

1 TL Zucker

Salz, gem. Pfeffer

1/4 TL Chilipulver

370 g abgetropfte Ananasstücke (aus der Dose)

350 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Den Salat putzen, abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kiwis schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

2. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in Stücke schneiden.

3. Für das Dressing Mayonnaise mit Ketchup und Weinbrand verrühren, mit Zucker, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

4. Salatstücke mit Ananasstücken, Mandarinen, Kiwischeiben und Hähnchenfleischstücken vermischen.

5. Den Brathähnchensalat auf 4 Tellern anrichten. Das Dressing auf den Salat träufeln.

Beilage: Frisches Baguette.

Tipps: Für eine alkoholfreie Variante Weinbrand durch 2 Esslöffel Mandarinen- oder Ananassaft ersetzen.

Brokkoli-Creme-Suppe mit Mandeln

Vegetarisch

4 Portionen

Pro Portion:

E: 6 g, F: 16 g, Kh: 6 g, kJ: 839, kcal: 201, BE: 0,5

1 Zwiebel

500 g Brokkoli

1–2 EL Butter

500 ml Gemüsebrühe

gerebelter Estragon

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Currypulver

Zucker

3 EL Crème fraîche

2 EL geröstete, gehobelte Mandeln

1–2 EL klein geschnittene, glatte Petersilie

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Die Stängel am Strunk schälen. Brokkoli abspülen, abtropfen lassen und in Röschen teilen. Die Stängel klein schneiden.

2. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Brokkoliröschen und -stücke hinzugeben und mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen. Mit Estragon, Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Zucker würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

3. Die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, Crème fraîche unterrühren. Die Suppe nochmals erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.

4. Die Suppe in Suppentassen anrichten. Mit Mandeln und Petersilie bestreut servieren.

Brotchips mit sahnigen Toppings

Aromatisch – für Gäste

je etwa 25 Stück

Pro Stück:

E: 2 g, F: 4 g, Kh: 3 g, kJ: 250, kcal: 60, BE: 0,5 (Makrelen-Sahne-Topping); E: 2 g, F: 2 g, Kh: 4 g, kJ: 181, kcal: 43, BE: 0,5 (Mais-Quark-Topping)

Für das Makrelen-Sahne-Topping:

200 g geräuchertes Makrelenfilet

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1–2 EL Schnittlauchröllchen

Für das Mais-Quark-Topping:

140 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

75 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Sahnesteif

1 EL klein geschnittene Dillspitzen

200 g Speisequark (20 % Fett)

Salz

etwa 50 Brotchips

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1.