Landfrauen backen von A–Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 220

Beschreibung

Landlust aus dem Ofen! Endlich gibt es mit dem Landfrauen Backen von A - Z die Neuauflage des beliebten Klassikers. Mit über 150 Rezepten für's Backen wie auf dem Lande. Von süß bis pikant, von einfach bis raffiniert, für jeden Anlass, jeden Geschmack und jede Jahreszeit. Die Klassiker aus Kindertagen, die schon die Oma gebacken hat, sind ebenso enthalten wie neue Modekuchen, die man heute in vielen Hofcafés sieht. Mal mit Früchten, Schokolade, Nüssen, Beeren oder Quark, mal schlicht und einfach, mal festlich für Gäste. Engadiner Nusstorte, Kirschkuchen mit Schmand oder Frischkäse-Beeren-Schnitten. Die Auswahl ist riesig, ob für Backanfänger oder Viel-Bäcker. Dieses umfangreiche Backbuch kombiniert beliebte Landfrauen-Rezepte mit der Dr. Oetker Back-Kompetenz. Das gelingt garantiert. Und schmeckt garantiert.

Leseprobe

INHALT

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

A

ALTBIER-SCHOKO-TORTE

AMARETTINI-KIRSCH-WÄHE

APFEL-DINKEL-KUCHEN

APFELKOMPOTT-KUCHEN

APFELKUCHEN MIT MANDELKROKANT

APRIKOSEN-MOHN-BUTTERKUCHEN

B

BANANEN-SCHOKO-TORTE

BEERENMIX AUF REISKUCHEN

BIENENSTICH MIT PFLAUMENMUS-FÜLLUNG

BIRNENKUCHEN MIT INGWERSTREUSELN

BIRNEN-MÜSLI-TORTE

BIRNEN-SCHOKOLADEN-KUCHEN

BLONDE SANDDORN-WELLE

BROWNIE-NUSS-TORTE MIT NOUGAT-QUARK-SAHNE

BUCHWEIZEN-HOLUNDER-TORTE

BUCHWEIZENROLLE MIT PREISELBEERSAHNE

BUCHWEIZENTORTE MIT BROMBEEREN

BUTTERKUCHEN

BUTTERMILCHBROT IM KOCHTOPF

C

CAFÉ-FRAPPÉ-TORTE

CHILI-BANANEN-BROWNIES

CRAZY CAKE (GRILLKUCHEN)

D

DINKEL-KRÄUTER-BRÖTCHEN

DREIKORNBROT

E

ERDBEERKUCHEN MIT MINZEPESTO

ERDBEER-PANNACOTTA-SCHNITTEN

ERNTEDANK-BIRNENKUCHEN

ERNTEDANK-SCHNITTEN

F

FLOCKENTORTE MIT AMARENAKIRSCHEN

FRISCHKÄSE-BROMBEER-SCHNITTEN

FRÜCHTE-BIENENSTICH

H

HAGEBUTTEN-BIRNEN-TORTE, GEDECKT

HASELNUSS-DINKEL-ROLLE

HASELNUSS-PREISELBEER-ZUPFKUCHEN

HASELNUSS-STRIEZEL

HEFEKUCHEN MIT CRANBERRYS

HEFEZOPF

HEIDELBEER-MOHN-TORTE

HIMBEER-BROWNIEKUCHEN

HIMMEL-UND-ERDE-TORTE

HIMMELSTORTE

HIPPENRÖLLCHEN

HIRSEKEKSE MIT APRIKOSENFÜLLUNG

HOLLÄNDER KIRSCHTORTE

HOLUNDER-APFEL-TORTE

HOLUNDER-PANNACOTTA-TORTE

J

JOHANNISBEERSCHNITTEN MIT BAISER

K

KÄSEKUCHEN OHNE BODEN

KAISERWINKEL-TORTE

KARTOFFEL-APRIKOSEN-GUGELHUPF

KARTOFFELKUCHEN VOM BLECH

KARTOFFEL-MARZIPAN-TORTE

KIRCHWEIH-KÜRBIS-KUCHEN

KIRSCH-BLECHKUCHEN

KIRSCH-INGWER-SCHNECKEN

KIRSCHQUARKMOUSSE-TORTE

KÜSTEN-WINDBEUTEL

L

LAND-BAGUETTES

LEMONCURD-CHEESECAKE

LEMONGRAS-TORTE

M

MAISBROT

MALAKOFF-TORTE

MANDARINEN-MOHN-KUCHEN

MANDARINEN-QUARK-SCHNITTEN

MANDEL-MIRABELLEN-KUCHEN

MARZIPAN-CASSIS-KRANZ

MOHN-BROMBEER-TORTE

MOHN-PREISELBEER-TORTE

N

NUSSPRALINEN-TORTE

NUSSTORTE, FRUCHTIG

P

PFIRSICH-FLAMMKUCHEN

PFLAUMEN-HIRSE-KUCHEN

PFLAUMENKUCHEN FRIESISCHE ART

PFLAUMENMUS-NUSS-TORTE

PFLAUMEN-STREUSEL-STRUDEL

PFLAUMEN-TIRAMISU-SCHNITTEN

PINK-GRAPEFRUIT-BIRNENKUCHEN

PISCHINGER TORTE

PREISELBEER-SCHOKO-TORTE

PUDDINGSCHNECKEN

PUMPERNICKEL-KIRSCH-TORTE

PUNSCHROLLE

Q

QUARKBÄLLCHEN

QUITTEN-NUSS-TORTE

R

RHABARBER-APEROL-TORTE

RHABARBERKUCHEN MIT HIMBEERBAISER

ROGGENFLADEN, KERNIG

S

SANDDORNFRUCHT-TORTE

SANDDORN-SCHMAND-STREUSELSCHNITTEN

SCHOKO-FRISCHKÄSE-BLECH

SCHOKO-JOGHURT-TORTE

SCHOKOKUCHEN MIT HONIG-MILCHSCHAUM

SCHOKOLADENKUCHEN

SCHOKOLADENKUCHEN, GEKOCHT

SCHOKO-NUSS-SCHNITTEN

SCHOKO-ORANGEN-TORTE

SCHWARZBROT, SÜSS

SPROSSENBROT, WÜRZIG

STACHELBEER-HASELNUSS-KUCHEN

STACHELBEERKUCHEN MIT KOKOS-BIENENSTICH

STRACCIATELLA-KUCHEN MIT HIMBEEREN

T

TIROLER KRANZKUCHEN

TOFFEE-TORTE, SCHNELL

TOPFENSTRUDEL (QUARKSTRUDEL)

TRAUBENTORTE

W

WALDBEER-PUMPERNICKEL-BISKUIT

WEINTRAUBEN-SCHNECKENKUCHEN

WEIZENBROT MIT MOLKE

WINZER-POKE-CAKE

Z

ZWETSCHEN-MANGO-SCHNECKENKUCHEN

ZWETSCHENTARTE MIT CRÈME-FRAÎCHE-GUSS

DIE DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49 (0) 89 / 5 48 25 15-0. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Stücke finden Sie in jedemRezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND BACKZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Backzeiten sind extra ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Backzeit aus mehreren Teil-Backzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit, ob der Kuchen gar ist, bzw. machen Sie bei Teigen eine Garprobe.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gestr. gestrichen

gem. gemahlen

ger. gerieben

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Backzeit

Mit Alkohol

A

ALTBIER-SCHOKO-TORTE

   Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 45 Minuten

   Mit Alkohol

PRO STÜCK:

E: 9 g, F: 31 g, Kh: 70 g, kcal: 608

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

375 ml Altbier

225 g Butter

450 g Zucker

2 Pck. Vanillin-Zucker

75 g gesiebtes Kakaopulver

FÜR DEN TEIG:

3 Eier (Größe M)

150 g saure Sahne

300 g Weizenmehl

3 gestr. TL Natron

FÜR DIE SCHAUMHAUBE:

300 g Doppelrahm-Frischkäse

125 g Puderzucker

125 g Schlagsahne

1. Zum Vorbereiten Altbier in einem Topf erwärmen. Butter darin zerlassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Kakao mischen. Mit einem Schneebesen gründlich unter die Bier-Butter-Mischung rühren, abkühlen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eier und saure Sahne in einer großen Rührschüssel kurz mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Die Biermischung unterrühren. Mehl mit Natron mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren.

4. Den dickflüssigen Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 45 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann aus der Form lösen und mit dem Backpapier auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend das Backpapier entfernen.

6. Für die Schaumhaube Frischkäse mit Puderzucker und Sahne in einer hohen Rührschüssel dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einer streichfähigen Creme aufschlagen. Die Creme in Wellen als Schaumhaube auf die Tortenoberfläche streichen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

TIPP:

Der saftige Teig lässt sich auch mit würzigem Malzbier oder alkoholfreiem Malztrunk zubereiten. Da handelsüblicher Malztrunk allerdings reichlich Zucker enthält, kann man dann die Zuckermenge für den Teig auf 400 g reduzieren.

AMARETTINI-KIRSCH-WÄHE

   Zubereitungszeit: 35 MinutenBackzeit: 45–50 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 18 g, Kh: 37 g, kcal: 344

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

500 g abgetropfte, entsteine Sauerkirschen (TK oder aus dem Glas)

FÜR DEN QUARK-ÖL-TEIG:

275 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

25 g Zucker

1 TL Bio-Zitronenschale (unbehandelt, ungewachst)

140 g Magerquark

80 ml Milch (3,5 % Fett)

80 ml Sonnenblumenöl

FÜR DEN BELAG:

50 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

75 g Butter (zimmerwarm)

50 g brauner Zucker

1 TL Bio-Zitronenschale (unbehandelt, ungewachst)

1 gestr. TL gem. Zimt

2 Eier (Größe M)

1 Msp. Backpulver

20 g Speisestärke

50 g gehackte Mandeln

50 g Schlagsahne

2–3 EL gehobelte Mandeln

3 EL brauner Zucker

ZUM BESTÄUBEN:

etwas Puderzucker

1. Zum Vorbereiten Kirschen auftauen bzw. abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine große Rührschüssel geben. Zucker und 1 Prise Salz untermischen. Zitronenschale, Quark, Milch und Sonnenblumenöl hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz verkneten. Dann mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen und in eine Wähen- oder große Springform (Ø 28–30 cm, gefettet, bemehlt) legen, dabei einen Rand andrücken.

5. Für den Belag Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel fest verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Butter, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, Zitronenschale und Zimt mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe hellcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Backpulver mit Speisestärke, Amarettinibröseln und Mandeln mischen.

6. Die Amarettinimasse gleichmäßig auf den Teig geben. Die abgetropften Kirschen darauf verteilen und leicht eindrücken. Sahne daraufträufeln. Mit Mandeln und Zucker bestreuen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Wähe in 45–50 Minuten goldbraun backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Wähe in der Form erkalten lassen.

9. Die Wähe aus der Form lösen und auf einen großen Kuchenteller setzen. Vor dem Servieren fein mit Puderzucker bestäuben und servieren.

APFEL-DINKEL-KUCHEN

   Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne KühlzeitBackzeit: etwa 35 Minuten

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 19 g, Kh: 36 g, kcal: 332

ZUTATEN FÜR 18 STÜCKE

FÜR DEN KNETTEIG:

175 g gesiebtes Dinkelmehl (Type 630)

70 g brauner Rohrzucker, ¼ gestr. TL gem. Zimt

100 g Butter (zimmerwarm)

75 g fein geraspelter Kürbis (Hokkaido)

FÜR DEN BELAG:

70 g Butter, 4 EL flüssiger Honig (etwa 80 g)

50 g Schlagsahne

125 g fein geraspelter Kürbis (Hokkaido)

50 g gehobelte Mandeln

1 ½ kg Äpfel, z. B. Elstar

FÜR DEN RÜHRTEIG:

150 g Butter (zimmerwarm)

100 g brauner Rohrzucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

3 Eier (Größe M)

175 g gesiebtes Dinkelmehl (Type 630)

1 ½ gestr. TL Backpulver, 1–2 EL Milch

1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Rohrzucker, Zimt, Butter und Kürbisraspel hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 10 Minuten vorbacken.

5. Für den Belag Butter, Honig und Sahne in einem Topf zerlassen, Kürbisraspel hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mandeln unterrühren. Die Kürbismasse herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

6. Äpfel schälen, vierteln, entstielen und entkernen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Knetteigboden abkühlen lassen.

8. Für den Rührteig Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Rohrzucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

9. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl und Backpulver mischen, in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig auf den vorgebackenen Knetteigboden geben und glatt streichen. Die Apfelspalten in Reihen darauflegen. Die Kürbismasse darauf verteilen.

10. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Den Kuchen beigleicher Backofentemperatur in etwa 25 Minuten fertig backen.

11. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Dinkel-Kuchen erkalten lassen.

TIPP:

Cremig gerührten Joghurt dazureichen.

APFELKOMPOTT-KUCHEN

   Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne KühlzeitBackzeit: 12–15 Minuten

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 17 g, Kh: 24 g, kcal: 267

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN BISKUITTEIG:

50 g Butter oder Margarine

3 Eier (Größe M)

3 EL Orangensaft

90 g brauner Rohrzucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

abger. Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

120 g gesiebtes Dinkelmehl (Type 630)

1 gestr. TL. Backpulver

ZUM BESTREUEN:

100 g gehobelte Haselnusskerne

20 g brauner Zucker, ½ TL gem. Zimt

FÜR DIE FÜLLUNG:

360 g Apfelkompott (aus dem Glas)

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 EL Orangensaft

1 Pck. Sahnesteif

1 TL Zucker

evtl. Puderzucker zum Bestäuben

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen. Eier und Orangensaft in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Rohrzucker mit Vanille-Zucker und Orangenschale mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

3. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zerlassene Butter oder Margarine unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs zur Falte knicken, sodass ein Rand entsteht.

4. Zum Bestreuen Haselnusskerne mit Zucker und Zimt mischen. Den Teig damit bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte 12–15 Minuten backen.

5. Die Biskuitplatte sofort nach dem Backen vom Backblechrand lösen und mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Biskuitplatte erkalten lassen.

6. Die Biskuitplatte auf eine Platte stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitplatte wieder zurückstürzen und von der längeren Seite aus mit einem scharfen Sägemesser in 3 Gebäckplatten (etwa 13 x 30 cm) schneiden.

7. Für die Füllung eine Gebäckplatte mit der Haselnussseite nach oben auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte des Apfelkompottes bestreichen. Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) mit Orangensaft, Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne auf das Apfelkompott geben und glatt streichen. Die zweite Gebäckplatte mit der Haselnussseite nach oben darauflegen.

8. Restliches Apfelkompott und restliche Sahne darauf verteilen und mit der restlichen Gebäckplatte mit Haselnussseite nach oben belegen. Den Kuchen etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

9. Den Kuchen in 12 längliche Tortenstücke schneiden. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

APFELKUCHEN MIT MANDELKROKANT

   Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 45 Minuten

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 19 g, Kh: 38 g, kcal: 350

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN MANDELKROKANT:

100 g Butter

90 g Zucker

40 g flüssiger Honig

75 g Schlagsahne

200 g gehobelte Mandeln

FÜR DEN ALL-IN-TEIG:

275 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

100 g Puderzucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

170 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

FÜR DEN BELAG:

1 ½ kg Äpfel, z. B. Elstar

100 g Apfelgelee

1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

1 Pck. Dessertsauce Vanille-Geschmack zum Kochen

40 g Zucker

50 g Semmelbrösel

1. Für den Krokant Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf unter Rühren langsam erhitzen und zum Kochen bringen. Mandeln unterrühren und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Mandelmasse abkühlen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Puderzucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Einen Backrahmen auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) stellen. Den Teig auf dem Backblech verteilen und glatt streichen.

5. Für den Belag Äpfel schälen, halbieren, entstielen, entkernen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Apfelraspel mit dem Apfelgelee verrühren. Pudding-Pulver mit Saucenpulver, Zucker und Semmelbröseln vermischen, unter die Apfelmasse rühren, auf den Teigboden geben und verstreichen. Die Krokantmasse auf die Apfelmasse geben. Krokantmasse vorsichtig mithilfe von 2 Gabeln darauf verteilen.

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkuchen erkalten lassen.

APRIKOSEN-MOHN-BUTTERKUCHEN

   Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggeh- und AbkühlzeitBackzeit: 35–40 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 16 g, Kh: 34 g, kcal: 315

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

400 g Weizenmehl

30 g frische Hefe

180 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

70 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter (zimmerwarm)

2 Eier (Größe M)

FÜR DEN BELAG:

200 g Marzipan-Rohmasse

1 EL flüssiger Honig

200 ml Milch (3,5 % Fett)

60 g frisch gem. Mohn

960 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

150 g Butter (zimmerwarm)

100 g gehobelte Mandeln

ZUM BESTÄUBEN:

etwa 3 EL Puderzucker

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit etwas Milch und Zucker verrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen.

2. Anschließend restliche Milch, restlichen Zucker, 1 Prise Salz, Butter und Eier hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

3. In der Zwischenzeit für den Belag Marzipan grob reiben. Mit Honig und Milch in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen. Mohn einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Den gegangenen Teig nochmals gut durchkneten und mit bemehlten Händen in einem tiefen Backblech (30 x 40 cm, gefettet) gleichmäßig verteilen, dabei den Teig gut in die Ecken drücken.

5. Marzipan-Mohn-Masse mit einem Löffel in dicken Streifen auf den Teig geben. Die Aprikosenhälften gleichmäßig darauf verteilen und leicht in den Teig drücken. Butter in Stückchen darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen. Den Teig zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten an einem warmem Ort gehen lassen.

6. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 35–40 Minuten goldbraun backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Butterkuchen erkalten lassen.

9. Den Kuchen vor dem Servieren in Stücke schneiden, dick mit Puderzucker bestäuben und servieren.

B

BANANEN-SCHOKO-TORTE

   Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne KühlzeitBackzeit: etwa 25 Minuten

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 16 g, Kh: 22 g, kcal: 251

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN BISKUITTEIG:

3 Eier (Größe M)

100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker

80 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack

FÜR DIE FÜLLUNG UND DEN BELAG:

200 g Edelbitter-Schokolade (etwa 55 % Kakaoanteil)

100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

10 g Butter

2 große Bananen

1 EL Zitronensaft

3 Blatt weiße Gelatine

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Vanillin-Zucker

ZUM BESTÄUBEN:

evtl. Kakaopulver

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

3. Mehl mit Backpulver und Pudding-Pulver mischen, kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Biskuitboden etwa 25 Minuten backen.

4. Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Biskuitboden erkalten lassen.

5. Für die Füllung und den Belag Schokolade in Stücke brechen, mit Sahne und Butter in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen.

6. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Ein Drittel der Schokoladenmasse daraufstreichen. Bananen schälen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Bananenscheiben mit Zitronensaft bestreichen und auf den mit Schokolade bestrichenen Tortenboden legen. Die Hälfte der restlichen Schokoladenmasse darauf verteilen. Tortenboden etwa 15 Minuten kalt stellen.

7. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) mit Vanillin-Zucker steif schlagen. Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen, bis sie völlig gelöst ist, leicht abkühlen lassen. Gelatine zuerst mit 2–3 Esslöffeln der Sahne verrühren, dann unter die restliche Sahne rühren. Gut die Hälfte der Sahne auf den mit Bananenscheiben belegten Tortenboden geben und glatt streichen. Den oberen Tortenboden darauflegen und leicht andrücken.

8. Restliche Sahne auf die Tortenoberfläche geben und wellenartig verstreichen. Restliche Schokoladenmasse evtl. nochmals kurz erwärmen und mithilfe eines Teelöffels kleine Häufchen auf die Sahne geben. Die Schokoladenmasse mit dem Löffelstiel so durch die Sahne ziehen, dass ein Marmormuster entsteht. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

9. Zum Schluss die Bananen-Schoko-Torte nach Belieben vor dem Servieren mit ein wenig Kakaopulver bestäuben.

BEERENMIX AUF REISKUCHEN

   Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit Backzeit: etwa 35 Minuten

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 12 g, Kh: 24 g, kcal: 220

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

300 g Weizenmehl

½ Pck. (21 g) frische Hefe

50 g Zucker

150 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

1 Prise Salz

100 g zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

FÜR DEN BELAG:

1 Pck. Milchreis nach klassischer Art (Süße Mahlzeit)

250 g Schlagsahne

200 ml Milch (3,5 % Fett)

je 250 g Himbeeren und Heidelbeeren

ZUM BETRÄUFELN UND BESTREUEN:

50 g zerlassene Butter

25 g gehobelte Mandeln

40 g Zimt-Zucker

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Milch hinzufügen. Mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Salz, Butter oder Margarine und restliche Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

3. In der Zwischenzeit für den Belag den Milch- reis nach Packungsanleitung, aber mit 250 g Schlagsahne und 200 ml Milch, zubereiten. Den Reis unter Rühren erkalten lassen.

4. Die Himbeeren und Heidelbeeren verlesen, kurz abspülen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

5. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen. Den Milchreis darauf verteilen, glatt streichen und mit einem Esslöffelrücken etwa 20 Vertiefungen eindrücken. Die Beerenfrüchte in die Vertiefungen geben.

6. Zum Beträufeln und Bestreuen die Zwischenräume mit der zerlassenen Butter beträufeln, mit Mandeln, dann mit Zimt-Zucker bestreuen.

7. Den belegten Teig nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 15 Minuten).

8. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen.

10. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Beeren-Reis-Kuchen erkalten lassen.

TIPPS:

Die Beerenfrüchte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Oder die Beerenfrüchte mit 2 Esslöffeln Johannisbeergelee (Gelee vorher kurz aufkochen lassen) überziehen.

BIENENSTICH MIT PFLAUMENMUS-FÜLLUNG

   Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und TeiggehzeitBackzeit: etwa 25 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 23 g, Kh: 43 g, kcal: 405

ZUTATEN FÜR 24 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN FÜR DIE FÜLLUNG:

2 Pck. Pudding-Pulver Bourbon-Vanille-Geschmack

850 ml Milch (3,5 % Fett)

40 g Zucker

FÜR DEN HEFETEIG:

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

225 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

75 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

75 g zerlassene Butter

2 Eier (Größe M)

FÜR DEN BELAG:

150 g Butter

150 g Zucker

3 EL flüssiger Honig

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

200 g gestiftelte oder gehobelte Mandeln

3–4 Tropfen Backaroma Buttervanille

4–6 EL Milch

FÜR DIE FÜLLUNG:

225 g Butter (zimmerwarm)

75 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

1 TL Bio-Zitronenschale (unbehandelt, ungewachst)

300 g Pflaumenmus

1. Zum Vorbereiten für die Füllung Pudding-Pulver mit 6 Esslöffeln Milch anrühren. Restliche Milch und Zucker zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren ½ Minute kochen lassen. Pudding in eine Schüssel füllen, etwas abkühlen lassen, dann direkt mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur erkalten lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit 1 Prise Salz, etwas Milch, Zucker und Vanille-Zucker verrühren und etwa 15 Minuten gehen lassen.

3. Anschließend restliche Milch, Butter und Eier hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).

4. Für den Belag Butter, Zucker, Honig, Vanille-Zucker, Mandeln und Backaroma in einer Pfanne zum Kochen bringen, bis die Masse goldgelb ist. Dann Milch unterrühren. Mandelmasse abkühlen lassen.

5. Den gegangenen Teig nochmals kräftig durchkneten und in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Den Teig nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kuchenplatte in etwa 25 Minuten goldbraun backen.

8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Kuchenplatte erkalten lassen.

9. Für die Füllung Butter, Puderzucker, Zitronensaft und -schale mit dem Mixer (Rührstäbe) hellcremig aufschlagen. Vorbereiteten Pudding durchrühren und esslöffelweise gut unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.

10. Die Kuchenplatte in 3–4 gleich große Streifen schneiden, vom Backpapier lösen und waagerecht durchschneiden. Zunächst Pflaumenmus, dann die Buttercreme auf den Unterteilen verstreichen. Obere Kuchenplatten in Portionsstücke schneiden (so quillt die Füllung beim Aufschneiden nicht heraus) und auflegen. Bienenstich in den Kühlschrank stellen.

11. Den Bienenstich etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, dann die Kuchenstreifen in Stücke schneiden und auf einer Kuchenplatte anrichten.

BIRNENKUCHEN MIT INGWERSTREUSELN

   Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 40 Minuten

PRO STÜCK:

E: 9 g, F: 34 g, Kh: 46 g, kcal: 529

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DIE STREUSEL:

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

40 g frischer Ingwer

80 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

120 g Weizenmehl

30 g flüssiger Honig

FÜR DEN BELAG:

500 g Birnen

1 EL Zitronensaft

FÜR DEN TEIG:

200 g weiße Kuvertüre

150 g Butter

4 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

70 g Zucker

4 Eigelb (Größe M)

50 g flüssiger Honig

2 EL Orangensaft

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

100 g gehackte Haselnusskerne

100 g gehackte Mandeln

80 g frische Preiselbeeren

1. Für die Streusel Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orange halbieren und den Saft auspressen. 2 Esslöffel Saft abmessen. Ingwer schälen und fein reiben. Orangenschale, Butter oder Margarine, Ingwer, Mehl und den Honig in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Streusel zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

2. Für den Belag die Birnen abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Birnenspalten sofort mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseitestellen.

3. Für den Teig Kuvertüre hacken und mit Butter in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen, etwas abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.