100 Ofengerichte - Aufläufe E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 130

Beschreibung

"Mmmmh…wie das duftet!" Wenn das kein guter Deal ist: gleich 100 Auflauf Rezepte und das dann noch mit dem Dr. Oetker-Rundum-Sicherheits-Gefühl, denn alle Rezepte sind mit ca. 85 Fotos ausführlich dargestellt, verständlich geschrieben und verlässlich getestet. Aufläufe gelingen im Ofen ohne Probleme - probieren Sie es doch gleich mal aus! Alle Geschmacksrichtungen finden Sie zusammengefasst in der Printversion "1000 Ofengerichte"- dieses Kapitel ist eines von zehn Auszügen.

Leseprobe

Frikadellenauflauf

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

500 g Bratkartoffeln in Scheiben (aus dem Kühlregal)

450 g TK-Rosenkohl

4 Frikadellen (400 g, aus dem Kühlregal)

4 Eier (Größe M)

100 ml Milch (3,5 % Fett)

150 g geraspelter Mozzarella

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

125 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

Pro Portion: E: 34 g, F: 26 g, Kh: 32 g, kJ: 2114, kcal: 503

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

2. Die Bratkartoffeln in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bratkartoffeln etwa 10 Minuten garen, dabei gelegentlich wenden.

3. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den unaufgetauten Rosenkohl hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und etwa 6 Minuten garen. Rosenkohl in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4. Die Form aus dem Backofen nehmen und die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.

5. Die Frikadellen waagerecht durchschneiden und mit dem Rosenkohl auf den Bratkartoffeln verteilen.

6. Eier mit Milch und Mozzarella verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Auflauf mit der Eiermilch übergießen. Speckscheiben halbieren, den Auflauf damit belegen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen (untere Schiene) schieben. Den Auflauf in etwa 20 Minuten fertig garen.

Fisch-Shrimps-Auflauf

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

6 TK-Schollenfilets (je etwa 80 g)

3 Scheiben TK-Lachsfilet (etwa 400 g)

200 g TK-Shrimps

100 ml Weißwein etwas Zitronensaft

295 g abgetropfte Champignons (aus dem Glas)

Für die Dillsauce:

75 g Butter (zimmerwarm)

1 EL Weizenmehl

250 g Schlagsahne

1 TL mittelscharfer Senf

etwas Zitronensaft

Salz, gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Bund Dill

Pro Portion: E: 42 g, F: 31 g, Kh: 5 g, kJ: 2544, kcal: 608

1. Schollenfilets, Lachsfiletscheiben und Shrimps nach Packungsanleitung auftauen lassen. Fischfilets und Shrimps kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Die Schollenfilets längs halbieren und so aufrollen, dass die Hautseite innen liegt. Die Fischröllchen in eine Auflaufform (leicht gefettet) setzen. Weißwein hinzugießen.

4. Lachsfiletscheiben im Stück in die Auflaufform geben oder in große Würfel (etwa 3 cm) schneiden und mit den Shrimps zwischen den Schollenfiletröllchen verteilen. Alles mit Zitronensaft beträufeln. Champignons halbieren oder vierteln und mit in die Auflaufform geben.

5. Für die Dillsauce Butter in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Mehl unterarbeiten. Sahne, Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen und unterrühren.

6. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen, Dill fein schneiden und unter die Sauce rühren. Die Dillsauce auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Fisch-Shrimps-Auflauf etwa 20 Minuten garen.

Bunter Nudelauflauf mit Schinken

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

2 ½ l Wasser

2 ½ gestr. TL Salz

250 g Nudeln, z. B. Penne

250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

300 g italienisches TK-Pfannengemüse

2 Fleischtomaten

200 g Kochschinken

125 ml Milch (3,5 % Fett)

3 Eier (Größe M)

Salz, gem. Pfeffer

100 g abgetropfter Mozzarella

Pro Portion: E: 33 g, F: 24 g, Kh: 54 g, kJ: 2498, kcal: 596

1. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das gefrorene Pfannengemüse hinzugeben, Brühe wieder zum Kochen bringen und das Gemüse etwa 2 Minuten garen.

5. Nach Belieben Tomaten häuten. Dazu Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln. Schinken ebenfalls würfeln.

6. Milch mit Eiern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten-, Schinkenwürfel und das Pfannengemüse mit der Brühe hinzugeben.

7. Die Masse abwechselnd mit den Nudeln in eine Auflaufform (gefettet) geben. Mozzarella fein würfeln und daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen.

Frühlingszwiebel-Hähnchen-Auflauf

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

4 Hähnchenbrustfilets (je etwa 150 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

200 g Shiitakepilze oder Champignons

2 EL Sonnenblumenöl

Salz, gem. Pfeffer

Für die Sauce:

250 ml Béchamelsauce (Tetrapak)

50 ml Milch (3,5 % Fett)

Currypulver

175 g ger. Käse, z. B. Cheddar

150 g Erbsen (frisch oder TK)

250 g vorgegarter Basmatireis (vakuumverpackt, aus dem Nährmittelregal)

Pro Portion: E: 53 g, F: 38 g, Kh: 35 g, kJ: 2899, kcal: 694

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

2. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Große Pilze halbieren.

3. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrustfilets darin rundherum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenfilets nebeneinander in eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.

4. Die Pilze in der Pfanne in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten.

5. Frühlingszwiebelstücke hinzufügen, etwa 1 Minute mit anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Für die Sauce Béchamelsauce mit Milch verrühren, mit Curry würzen und 50 g von dem geriebenen Käse unterrühren.

7. Pilz-Frühlingszwiebel-Mischung, Erbsen und Reis um die Filets herum verteilen. Die Sauce daraufgeben und den restlichen Käse daraufstreuen.

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

Gnocchi-Sauerkraut-Auflauf

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

2 Zwiebeln

3 rote Paprikaschoten (je etwa 150 g)

600 g Schweinefilet

4 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

1,3 kg mildes Weinsauerkraut (aus Dosen)

1 EL getrockneter Rosmarin

800 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)

Für den Guss:

500 g saure Sahne

400 g ger. Gouda

Paprikapulver edelsüß

Pro Portion: E: 31 g, F: 25 g, Kh: 30 g, kJ: 2078, kcal: 496

1. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

4. Zwiebelwürfel und Paprikastreifen im verbliebenen Bratfett andünsten. Sauerkraut mit der Flüssigkeit aus den Dosen und Rosmarin hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten mitdünsten lassen.

5. Das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi direkt aus der Packung zum Sauerkraut geben und zugedeckt 1–2 Minuten garen. Dann den Deckel abnehmen und kurz weitergaren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

6. Die Fleischwürfel unterheben. Die Masse in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben.

7. Für den Guss saure Sahne mit Kä-se verrühren, mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Den Guss auf dem Auflauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gnocchi-Sauerkraut-Auflauf etwa 30 Minuten garen.

Gebackene Käsesteaks

4–5 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

4–5 Schweinerückensteaks (je etwa 170 g)

Salz, gem. Pfeffer

1 TL Pul Biber (geschrotete Pfefferschoten)

150 g Schlagsahne

100 g Sahne-Schmelzkäse

75 ml trockener Weißwein

250 g Staudensellerie

125 g geraspelter Gouda

125 g rote Zwiebeln

Pro Portion: E: 45 g, F: 54 g, Kh: 5 g, kJ: 3123, kcal: 747

1. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen. Die Steaks in einer Auflaufform (gefettet) verteilen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Sahne mit Schmelzkäse und Wein mit einem Pürierstab zu einer glatten Masse verrühren und auf den Steaks verteilen.

4. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen, in etwa 1 cm große Stücke schneiden und auf den Steaks verteilen. Alles mit den Käseraspeln bestreuen.

5. Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und auf den Käse legen. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Käsesteaks etwa 45 Minuten garen.

6. Nach etwa 30 Minuten Garzeit den Deckel abnehmen und die Käsesteaks fertig garen.

Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

10 Zucchini (etwa 2 kg)

650 g Rindergehacktes

3 Zwiebeln

2 Eier (Größe M)

3 EL gemischte, klein geschnittene Kräuter

3 TL mittelscharfer Senf

8 EL Tomatenketchup

Salz

gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Für die Sauce:

960 g stückige Tomaten (aus Dosen)

400 ml Gemüsebrühe

3 EL Tomatenmark

Paprikapulver edelsüß

Cayennepfeffer

3 TL gerebelter Oregano

2 EL heller Saucenbinder

Pro Portion: E: 21 g, F: 14 g, Kh: 11 g, kJ: 1135, kcal: 271

1. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Von den Zucchini jeweils einen flachen Deckel abschneiden. Mit einem Küchenmesser das Fruchtfleisch etwa ½ cm vom Rand entfernt einschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöf-fel herauslösen und klein würfeln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Gehacktes mit den Zucchiniwürfeln in eine Schüssel geben. Zwiebeln abziehen, klein würfeln, mit Eiern, Kräutern, Senf und Ketchup zum Gehackten geben. Die Zutaten gut vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

4. Die Hackfleischmasse in die Zucchini füllen. Sollte etwas Füllung übrig bleiben, kann sie unter die Sauce gerührt werden.

5. Für die Sauce die Zucchinideckel in kleine Würfel schneiden, mit den stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer, Oregano und Saucenbinder verrühren und in eine große Auflaufform (gefettet) geben. Die Zucchini hineinsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gefüllte Zucchini etwa 60 Minuten garen.

Hack-Auberginen-Auflauf

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: 30–35 Minuten

etwa 1 ½ kg Auberginen

500 g abgetropfte weiße Cannellini-Bohnen (aus Dosen)

9 EL Olivenöl, Salz

2 große Zwiebeln

2–3 Knoblauchzehen

1 ½ kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

100 g TK-Suppengrün

gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

1 EL gem. Zimt

Für die Quarkhaube:

600 g Speisequark (40 % Fett)

140 g Tomatenmark (aus der Dose)

220 g fein ger. Parmesan

einige Stängel glatte Petersilie

Pro Portion: E: 55 g, F: 54 g, Kh: 17 g, kJ: 3233, kcal: 772

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden (evtl. mit einer Aufschnittmaschine). Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Jeweils etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten, mit Salz würzen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (etwa 2 Esslöffel) in der Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten (evtl. in 2 Portionen). Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

5. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und gefrorenes Suppengrün hinzufügen, kurz mitbraten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt würzen. Bohnen untermengen. Die Hackfleisch-Bohnen-Mischung in eine große Auflaufform (gefettet) oder Fettpfanne (gefettet) geben. Auberginenscheiben darauf verteilen.

6. Für die Quarkhaube Quark mit Tomatenmark und Parmesan glatt rühren. Die Quarkmasse auf die Auberginenscheiben streichen. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 30–35 Minuten garen.

7. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Auflauf mit Petersilienblättchen bestreut servieren.

Hähnchenauflauf

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1 küchenfertiges Fleischhähnchen (Poularde, etwa 1 ¼ kg)

Salz, gem. Pfeffer

3 EL Speiseöl

350 g Kartoffeln

450 g Möhren

150 g Schlagsahne

150 g ger. Gouda

1 TL gerebelter Thymian

Pro Portion: E: 61 g, F: 50 g, Kh: 22 g, kJ: 3321, kcal: 793

1. Das Fleischhähnchen innen und außen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 12 Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile darin von allen Seiten knusprig anbraten und in eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Kartoffelwürfel und Möhrenstücke zu den Hähnchenteilen in die Auflaufform geben.

5. Sahne und Käse verrühren. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und auf dem Auflauf verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Hähnchenauflauf et-wa 60 Minuten garen.

7. Nach etwa 30 Minuten Garzeit die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.

Kartoffel-Matjes-Auflauf

2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 35 Minuten