100 Ofengerichte - Fisch E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 130

Beschreibung

"Mmmmh…wie das duftet!" Wenn das kein guter Deal ist: gleich 100 Fisch Rezepte und das dann noch mit dem Dr. Oetker-Rundum-Sicherheits-Gefühl, denn alle Rezepte sind mit ca. 85 Fotos ausführlich dargestellt, verständlich geschrieben und verlässlich getestet. Fisch gelingt im Ofen ohne Probleme - probieren Sie es doch gleich mal aus! Alle Geschmacksrichtungen finden Sie zusammengefasst in der Printversion "1000 Ofengerichte"- dieses Kapitel ist eines von zehn Auszügen.

Leseprobe

Italienische Fischlasagne

6 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 50–60 Minuten

750 g Kabeljaufilet

750 g Blattspinat

Salz

1 Gemüsezwiebel (etwa 250 g)

3 große Fleischtomaten (etwa 450 g)

1 Bund Thymian

1–2 EL Speiseöl

750 ml Béchamelsauce (3 Tetrapak, je 250 ml)

gem. Pfeffer

250 g Lasagneplatten (ohne Vorgaren)

150 g frisch ger. Parmesan

150 g frisch ger. Käse

Pro Portion: E: 50 g, F: 47 g, Kh: 42 g, kJ: 3509, kcal: 838

1. Kabeljaufilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

2. Blattspinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen. Spinat in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen, gut abtropfen lassen. Zwiebel abziehen, halbieren und klein würfeln.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften entkernen und in Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

5. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Fischwürfel hinzugeben und vorsichtig mit andünsten. Blattspinat, Tomatenwürfel, Thymian und Béchamelsauce (etwas Sauce davon abnehmen und beiseitestellen) hinzugeben und vorsichtig untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Eine dünne Schicht der Gemüse-Fisch-Masse in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben, mit etwas Parmesan bestreuen und mit je 3 Lasagneplatten belegen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Die oberste Schicht sollte aus Lasagneplatten bestehen.

7. Die oberen Lasagneplatten mit der beiseitegestellten Sauce bestreichen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen.

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Fischlasagne 50–60 Minuten garen.

9. Die italienische Fischlasagne aus dem Backofen nehmen und sofort servieren.

Lachsforellen-Sellerie-Auflauf

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

600 g festkochende¼ Kartoffeln

1 EL Butter

1 Zwiebel

Salz, gem. Pfeffer

½ TL Instant-Gemüsebrühe-Pulver

200 g Schlagsahne

100 ml heißes Wasser

1–2 TL körniger Senf

500 g Knollensellerie

2 EL Zitronensaft

500 g Lachsforellenfilet (ohne Haut)

60 g Frühstücksspeck in feinen Scheiben (Bacon)

2 EL Semmelbrösel

1 ½ EL Butter

Pro Portion: E: 34 g, F: 30 g, Kh: 28 g, kJ: 2182, kcal: 521

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einem weiten Topf zerlassen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und darin andünsten.

2. Kartoffelscheiben hinzufügen, unter Wenden andünsten, mit Salz, Pfeffer und Instant-Gemüsebrühe würzen. Sahne mit Wasser verrühren, hinzugießen und alles zugedeckt aufkochen lassen, Senf unterrühren.

3. Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Sellerieknolle zuerst in etwa ½ cm dicke Scheiben, dann in Stücke schneiden.

4. Selleriestücke unter die Kartoffelscheiben mischen, zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 7 Minuten garen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

5. Inzwischen Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Lachsforellenfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Die Sellerie-Kartoffel-Mischung in einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) verteilen. Die Lachsforellenstücke daraufgeben. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden, mit den Semmelbröseln mischen und auf den Lachsforellenstücken verteilen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 20 Minuten garen.

Kabeljau „Ungarisch“

6 Portionen

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1 Kabeljau (ohne Kopf, geschuppt, etwa 1,2 kg)

Salz, gem. Pfeffer

Zitronensaft

je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote (etwa 600 g)

400 g festkochende Kartoffeln

2 EL Speiseöl

400 ml Brühe oder Fischfond

25 g TK-Gemischte Kräuter

2 EL Speiseöl

etwas Weizenmehl

Pro Portion: E: 40 g, F: 5 g, Kh: 14 g, kJ: 1183, kcal: 282

1. Kabeljau innen und außen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer dreimal einritzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen. Paprikaschoten und Kartoffeln in Würfel schneiden.

3. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Paprika- und Kartoffelwürfel darin leicht anbraten. Brühe oder Fond hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kabeljau in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Kabeljau in dem erhitztem Speiseöl von beiden Seiten anbraten. Kabeljau auf das Paprika-Kartoffel-Gemüse legen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Kabeljau etwa 45 Minuten garen.

Röllchen von Atlantikzungen „Kreolische Art“

12 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

24 TK-Atlantikzungenfilets (je etwa 80 g)

1 Staudensellerie (etwa 500 g)

2 rote Paprikaschoten (je etwa 200 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)

4 EL Speiseöl

170 g abgetropfte grüne Oliven, in Scheiben (aus dem Glas)

450 g stückige Tomatensauce (Tetrapak)

400 ml Gemüsebrühe oder Fischfond

Salz, gem. Pfeffer

Knoblauchpulver

2 getrocknete Chilischoten oder 1 frische Chilischote

Außerdem:

24 kleine Holzstäbchen

Pro Portion: E: 29 g, F: 8 g, Kh: 5 g, kJ: 880, kcal: 210

1. Atlantikzungenfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen. Anschließend kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets evtl. längs halbieren und mit der Hautseite nach innen zu Röllchen drehen. Röllchen mit einem Holzstäbchen feststecken.

2. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in 1–2 cm lange Stücke schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Speiseöl in einem großen Bräter erhitzen. Selleriestücke und Paprikawürfel darin unter Rühren andünsten. Die Frühlingszwiebelstücke und Olivenscheiben hinzugeben und mitdünsten lassen, das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Tomatensauce und Brühe oder Fond hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili (frische Chili abspülen und trocken tupfen) herzhaft würzen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gemüse etwa 30 Minuten garen.

5. Nach etwa 20 Minuten Garzeit die Atlantikzungenröllchen auf das Gemüse legen, das Gericht fertig garen.

Provenzalische Kabeljaufilets

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Auftau-, Abkühl- und Durchziehzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

800 g TK-Kabeljaufilet

150 ml trockener Weißwein, z. B. herber Cidre

25 g TK-Kräuter der Provence

1 ½–2 EL Olivenöl

Saft von 1 Zitrone

Salz, gem. Pfeffer

Außerdem:

Alufolie für die Päckchen

Pro Portion: E: 35 g, F: 6 g, Kh: 1 g, kJ: 948, kcal: 227

1. Kabeljaufilets nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Weißwein mit Kräutern und Olivenöl in einem Topf mischen, aufkochen und anschließend erkalten lassen.

3. Kabeljaufilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut trocken tupfen und in eine flache Schale legen.

4. Den Weißweinsud mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den Sud auf den Fischfilets verteilen und zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Die Fischfiletstücke aus dem Sud nehmen. Je ein Stück Fischfilet in einen Bogen Alufolie wickeln. Die Fischpäckchen auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kabeljaufilets etwa 30 Minuten garen.

7. Restlichen Sud in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa um die Hälfte einkochen lassen. Den gegarten Fisch damit beträufeln.

Seelachsfilet, in Folie gegart

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 20–25 Minuten

4 Scheiben Seelachsfilet (je etwa 180 g)

Salz, gem. Pfeffer

2 kleine Stangen Porree (Lauch)

2 EL Speiseöl, 4 Tomaten

½ Bund glatte Petersilie

3 EL Röstzwiebeln

Außerdem:

4 Bögen Alufolie (je etwa 20 x 30 cm)

Pro Portion: E: 32 g, F: 12 g, Kh: 8 g, kJ: 1127, kcal: 269

1. Seelachsfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Porree putzen, die Stangen längs halbieren. Porree gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Porreestreifen hinzugeben und unter mehrmaligem Wenden etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Vier Bögen Alufolie auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Die Porreestreifen darauf verteilen. Je 1 Scheibe Seelachsfilet darauflegen.

5. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in große Würfel schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Tomatenwürfel mit Petersilie und Röstzwiebeln mischen, auf dem Seelachs verteilen.

6. Fisch und Gemüse jeweils in der Alufolie fest einpacken und auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Seelachsfilets 20–25 Minuten garen.

7. Je 1 Seelachsfilet-Päckchen auf einen Teller legen, Alufolie öffnen. Seelachsfilets sofort servieren.

Seelachsfilet auf Sauerkraut

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

500 g Sauerkraut (aus der Dose)

1 Apfel, 2 EL Speiseöl

200 ml trockener Weißwein

Salz, gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

4 Seelachsfilets (je etwa 180 g)

1 EL Zitronensaft

80 g Butter (zimmerwarm)

2 EL Rotisseur-Senf mit Körnern

2 EL Schnittlauchröllchen

1 Zwiebel

125 ml Rieslingwein

150 g Schmand (Sauerrahm)

1 EL mittelscharfer Dijon-Senf

Pro Portion: E: 37 g, F: 39 g, Kh: 10 g, kJ: 2588, kcal: 618

1. Sauerkraut ausdrücken und locker zupfen. Apfel schälen, halbieren, entkernen und fein würfeln.

2. Speiseöl in einem Topf erhitzen, Sauerkraut und Apfelstücke hinzugeben, kurz andünsten, Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Sauerkraut in eine Gratinform (gefettet) füllen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Seelachsfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln, auf das Sauerkraut legen.

5. Die Hälfte der Butter mit Rotisseur-Senf und Schnittlauchröllchen verrühren. Die Seelachsfilets damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Seelachsfilets auf Sauerkraut etwa 15 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit Zwiebel abziehen und fein würfeln. Restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und bei starker Hitze fast ganz verdampfen lassen.

7. Schmand unterrühren und leicht cremig einkochen. Mit Dijon-Senf, Salz und Pfeffer würzen.

8. Seelachs auf Sauerkraut mit der Sauce anrichten und servieren.

Porree-Pfifferlings-Fisch

2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1 Stange Porree (Lauch)

2–3 Möhren, 200 g Pfifferlinge

2 Seelachsfilets (je etwa 200 g)

Salz, gem. Pfeffer

1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

etwa 60 g Mozzarella

1 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

30 g ger. Gouda

Pro Portion: E: 49 g, F: 19 g, Kh: 7 g, kJ: 1687, kcal: 403

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Pfifferlinge putzen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Große Pfifferlinge evtl. halbieren.

3. Fischfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen, in eine Auflaufform (gefettet) legen.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Fischfilets etwa 10 Minuten vorgaren.

5. Inzwischen Mozzarella in kleine Stücke schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Möhrenstifte, Pfifferlinge und Porree darin etwa 5 Minuten unter Wenden bei starker Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarellastücke unterheben.

6. Die Form aus dem Backofen nehmen und auf einen Rost stellen. Die Gemüse-Mozzarella-Mischung auf den vorgegarten Fischfilets verteilen und mit Käse bestreuen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Die Gemüse-Mozzarella-Mischung mit den Fischfilets bei gleicher Backofentemperatur weitere etwa 10 Minuten garen.

Pangasiusfilet mit Paprikagemüse

(Römertopf® 3-Liter-Inhalt)

4 Portionen

Zubereitungszeit: 65 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

700 g Gemüsezwiebeln

1–2 Knoblauchzehen

125 ml Fischfond (aus dem Glas)

3 EL Olivenöl

je 1 kleine grüne, rote und gelbe Paprikaschote

30 g abgetropfte schwarze Oliven, ohne Stein

4 Scheiben Pangasiusfilet (je etwa 150 g)

1 EL Zitronensaft

Salz, gem. Pfeffer

1 TL klein geschnittene Rosmarinnadeln

3 EL Olivenöl

Pro Portion: E: 32 g, F: 21 g, Kh: 13 g, kJ: 1639, kcal: 392

1. Die Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.

2. Zwiebeln und Knoblauch mit dem Fischfond und Olivenöl in einen gewässerten Römertopf® geben. Den Römertopf®, mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Das Zwiebelgemüse etwa 60 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Oliven in Spalten schneiden.

5. Pangasiusfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und trocken tupfen.

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