100 Ofengerichte - Gratins E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 120

Beschreibung

"Mmmmh…wie das duftet!" Wenn das kein guter Deal ist: gleich 100 Gratin Rezepte und das dann noch mit dem Dr. Oetker-Rundum-Sicherheits-Gefühl, denn alle Rezepte sind mit ca. 85 Fotos ausführlich dargestellt, verständlich geschrieben und verlässlich getestet. Gratins gelingen im Ofen ohne Probleme - probieren Sie es doch gleich mal aus! Alle Geschmacksrichtungen finden Sie zusammengefasst in der Printversion "1000 Ofengerichte"- dieses Kapitel ist eines von zehn Auszügen.

Leseprobe

Gratinierter Maibockrücken

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

800 g Maibockrückenfilet

Salz, gem. Pfeffer

2 EL Olivenöl

Für die Kräuterhaube:

75 g Butter (zimmerwarm)

4–5 EL gemischte, klein geschnittene Kräuter, z. B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch

3 EL Semmelbrösel

Für den Spargel:

1–1 ¼ kg weißer Spargel

1 Prise Zucker

1 TL Butter

400 ml Wildfond

20 g Butter

1 TL Speisestärke

1 ¼ TL gem. Koriander

1 EL klein geschnittene Petersilie oder Kerbel

Pro Portion: E: 38 g, F: 25 g, Kh: 9 g, kJ: 1731, kcal: 413

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 120 °C

Heißluft: etwa 100 °C

2. Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. enthäuten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin von allen Seiten in 1–2 Minuten anbraten. Anschließend das Filet aus der Pfanne nehmen und in eine Auflaufform (gefettet) legen. Pfanne beiseitestellen.

3. Für die Kräuterhaube die Butter mit den Kräutern und Semmelbröseln verrühren. Die Buttermasse mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Maibockfilet streichen.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Filet etwa 40 Minuten garen.

5. Für den Spargel in der Zwischenzeit den Spargel von oben nach un-ten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen).

6. Den Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Salzwasser mit Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 8 Minuten garen.

7. Den Wildfond zum Bratensatz in die beiseitegestellte Pfanne geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce in etwa 10 Minuten um etwa die Hälfte einkochen.

8. Die Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Spargelstücke darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

9. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die Sauce rühren. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

10. Das Filet in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den gebratenen Spargelstücken auf Tellern anrichten. Spargelstücke mit Petersilie oder Kerbel bestreuen und servieren.

Minzekartoffeln, überbacken

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Gar- und Überbackzeit: etwa 70 Minuten

8 dicke Kartoffeln

120 g magerer, durchwachsener Speck

100 g Zwiebelwürfel

80 g Butter

Salz, gem. Pfeffer

2 Stängel klein geschnittene Minze

1–2 EL Semmelbrösel

40 g Butter

Pro Portion: E: 8 g, F: 44 g, Kh: 34 g, kJ: 2425, kcal: 579

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten, trocken tupfen und auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kartoffeln etwa 60 Minuten garen.

3. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die gegarten Kartoffeln erkalten lassen, dann einen Deckel abschneiden. Die Kartoffeln mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen Rand stehen lassen.

4. Speck in Würfel schneiden. Die Kartoffelmasse mit Zwiebel-, Speckwürfeln, Butter, Salz, Pfeffer und Minze zu einer glatten Masse verrühren und in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen.

5. Semmelbrösel daraufstreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben. Die Kartoffeln bei gleicher Backofentemperatur etwa 10 Minuten überbacken.

Auberginen-Hackfleisch-Gratin

8 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: 25–30 Minuten

1 kg Auberginen

12 EL Speiseöl

2 TL gerebelter Oregano

Paprikapulver edelsüß

Salz, gem. Pfeffer

4 Zwiebeln

6 EL Speiseöl

500 g Rindergehacktes

4 Knoblauchzehen

4 EL klein geschnittene Petersilie

6 Fleischtomaten

250 g abgetropfter Mozzarella

einige Basilikumblättchen

Pro Portion: E: 21 g, F: 38 g, Kh: 7 g, kJ: 1888, kcal: 450

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Auberginenscheiben nebeneinander (in 2–3 Lagen) in eine große, flache Gratinform (gefettet) legen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Knoblauch und Petersilie unter die Hackfleischmasse rühren.

4. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden und mit der Hackfleischmasse vermengen.

5. Die Hackfleischmasse auf den Auberginenscheiben in der Form verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauflegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin 25–30 Minuten backen.

6. Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Auberginen-Hackfleisch-Gratin mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.

Gemüse-Kartoffel-Fächer

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

1 Bund gemischte italienische Kräuter, z. B. Thymian, Basilikum, Majoran, Rosmarin

3 Frühlingszwiebeln

600 g mittelgroße festkochende Kartoffeln

400 g Zucchini

6 mittelgroße Tomaten

10 große braune Champignons

Salz, gem. Pfeffer

Knoblauchpulver

6 EL Olivenöl

einige Basilikumblättchen

Pro Portion: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 29 g, kJ: 1322, kcal: 316

1. Die Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen und die Stängelansätze herausschneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln, Zucchini, Tomaten und Champignons in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.

4. Den Boden einer großen, flachen Auflaufform (gefettet) mit einem Teil der klein geschnittenen Kräuter und den Frühlingszwiebelstücken bestreuen, darauf fächerartig die Kartoffel- und Gemüsescheiben schichten.

5. Die restlichen klein geschnittenen Kräuter und Frühlingszwiebelstücke darauf verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, mit dem Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gemüse-Kartoffel-Fächer etwa 30 Minuten backen.

6. Gemüse-Kartoffel-Fächer anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen garniert servieren.

Gratinierte Feigen mit Ziegenfrischkäsefüllung

12 Stück

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Überbackzeit: etwa 8 Minuten

50 g Pistazienkerne

500 ml roter Traubensaft

8 TL flüssiger Akazienhonig

5 Stängel Thymian

250 g Ziegenfrischkäse

gem. Pfeffer

6 große frische Feigen

Pro Stück: E: 2 g, F: 8 g, Kh: 16 g, kJ: 596, kcal: 143

1. Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen, auf einem Teller erkalten lassen, klein hacken.

2. Traubensaft mit 5 Teelöffeln des Honigs in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen (etwa 15 Minuten).

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C

Heißluft: etwa 220 °C

4. Thymian abspülen und trocken tupfen. Von 3 Stängeln die Blättchen abzupfen. Restliche Thymianstängel beiseitelegen.

5. Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Restlichen Honig, Thymianblättchen und etwa die Hälfte der Pistazienkerne untermengen, mit Pfeffer würzen.

6. Die Feigen vorsichtig abspülen, trocken tupfen und halbieren. Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in das Fruchtfleisch drücken. Die Frischkäsemasse in Häufchen hineinsetzen. Die Feigen in eine flache, große Auflaufform (gefettet) setzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Feigen etwa 8 Minuten überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.

7. Beiseitegelegte Thymianstängel etwas kleiner zupfen. Die heißen Feigen mit Traubensirup auf Tellern anrichten, mit Thymianspitzen und restlichen Pistazienkernen garnieren.

Getrüffeltes Kartoffelgratin

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

1,2 kg Kartoffeln, z. B. Secura, Granola, Quarta

15 g Trüffel

100 ml Gemüsebrühe

250 g Crème fraîche

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

Salz, gem. Pfeffer

75 g ger. Butterkäse

Pro Portion: E: 13 g, F: 24 g, Kh: 51 g, kJ: 1991, kcal: 475

1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und schuppenförmig in eine große, flache Gratinform (gefettet) schichten.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Trüffel fein hobeln und zwischen den Kartoffelscheiben verteilen. Die Gemüsebrühe und Crème fraîche in einem Topf verrühren.

4. Schalotten und Knoblauch abziehen, klein würfeln und unter die Créme-fraîche-Brühe rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung auf den Kartoffelscheiben verteilen und mit Butterkäse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 45 Minuten garen.

Gratinierte gefüllte Tomaten

6 Stück

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftauzeit

Gratinierzeit: 5–10 Minuten

450 g TK-Blattspinat

8 Fleischtomaten (je etwa 150 g)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

250 g abgetropfter Mozzarella

75 g Kräuterbutter

Salz, gem. Pfeffer

1 Bund Petersilie

50 g Semmelbrösel

2 EL Olivenöl

Pro Stück: E: 12 g, F: 21 g, Kh: 11 g, kJ: 1183, kcal: 283

1. Für die Füllung Spinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Von den Tomaten 6 schöne Tomaten auswählen, abspülen, abtrocknen und jeweils einen Deckel abschneiden. Tomaten mit einem Löffel aushöhlen. Restliche Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Mozzarella ebenfalls in Würfel schneiden. Die Hälfte der Kräuterbutter in einer großen Pfanne zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Aufgetauten Spinat etwas abtropfen lassen, hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Tomaten- und Mozzarellawürfel vorsichtig unterheben.

5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Ausgehöhlte Tomaten innen mit Pfeffer bestreuen und mit der Spinat-Mozzarella-Masse füllen. Semmelbrösel mit Petersilie mischen. Die gefüllten Tomaten damit bestreuen. Olivenöl daraufträufeln. Restliche Kräuterbutter in kleine Stücke schneiden und auf die Füllung legen.

6. Die Tomaten in eine große Gratinform (gefettet) setzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tomaten 5–10 Minuten gratinieren.

Grüne Bandnudeln, mit Quark überbacken

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Überbackzeit: etwa 20 Minuten

500 g Magerquark

200 ml Milch (3,5 % Fett)

Salz

ger. Muskatnuss

2 EL gemischte Kräuter, z. B. Kerbel, Petersilie, Schnittlauch

4 l Wasser

4 gestr. TL Salz

400 g grüne Bandnudeln

50 g Butter

50 g ger. Parmesan

Pro Portion: E: 33 g, F: 35 g, Kh: 74 g, kJ: 3277, kcal: 782

1. Quark mit Milch in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer lockeren Creme verrühren. Mit Salz und Muskat würzen, Kräuter unterheben.

2. Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

5. Bandnudeln und die Quark-Kräuter-Creme abwechselnd in eine feuerfeste Form oder Auflaufform (mit einem Teil der Butter gefettet) schichten. Die oberste Schicht sollte aus der Quark-Kräuter-Creme bestehen. Mit Käse bestreuen und die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bandnudeln mit der Quark-Kräuter-Creme etwa 20 Minuten goldbraun überbacken.

Hackbraten auf Kartoffelgratin

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

500 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

1 Ei (Größe M)

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

gem. Pfeffer

1 kg mehligkochende Kartoffeln

ger. Muskatnuss

200 ml Milch (3,5 % Fett)

1 geh. TL Kräuter der Provence

Pro Portion: E: 33 g, F: 25 g, Kh: 41 g, kJ: 2209, kcal: 527

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