100 Ofengerichte - Sanft Garen 80 ° E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 142

Beschreibung

"Mmmmh…wie das duftet!" Wenn das kein guter Deal ist: gleich 100 Rezepte für sanftes Garen und das dann noch mit dem Dr. Oetker-Rundum-Sicherheits-Gefühl, denn alle Rezepte sind mit ca. 85 Fotos ausführlich dargestellt, verständlich geschrieben und verlässlich getestet. Sanft Garen gelingt im Ofen ohne Probleme - probieren Sie es doch gleich mal aus! Alle Geschmacksrichtungen finden Sie zusammengefasst in der Printversion "1000 Ofengerichte"- dieses Kapitel ist eines von zehn Auszügen.

Leseprobe

Calzonebraten

6 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 5 Stunden

1,4 kg Schweinefleisch (aus der Oberschale)

Salz, gem. Pfeffer

50 g abgetropfte getrocknete Tomaten, in Öl

etwa 10 abgetropfte kleine schwarze Oliven, ohne Stein

je 1 gelbe, rote und grüne Paprikaschote

3 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Scheibe Toastbrot

4 EL Olivenöl

25 g TK-Kräuter-Mischung (aus dem Päckchen)

Paprikapulver edelsüß

800 g stückige Tomaten (aus Dosen)

100 ml heiße Gemüsebrühe

Außerdem:

Rouladennadeln

Pro Portion: E: 55 g, F: 16 g, Kh: 10 g, kJ: 1697, kcal: 405

1. Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch der Länge nach mit einem scharfen Messer waagerecht einschneiden, sodass es an einer Seite noch zusammenhält. Das Fleischstück auseinanderklappen, flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Tomaten in Streifen schneiden. Oliven halbieren oder vierteln. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch klein würfeln. Toastbrotscheibe entrinden und klein würfeln.

3. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen.

4. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne erhitzen. Paprika-, Zwiebelstreifen und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Brotwürfel, Kräuter, Tomatenstreifen und Olivenstücke hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

5. Das Fleischstück mit einem Teil der Gemüse-Brot-Masse füllen. Die Öffnung mit Rouladennadeln gut feststecken.

6. Restliches Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleischstück darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleischstück etwa 5 Stunden garen.

7. Nach etwa 2 Stunden Garzeit die restliche Gemüse-Brot-Masse mit den stückigen Tomaten und der Gemüsebrühe verrühren. Die Masse zum Fleischstück in den Bräter geben. Den Bräter wieder auf dem Rost in den warmen Backofen schieben und das Fleischstück fertig garen.

8. Den gegarten Calzonebraten aus dem Backofen nehmen, Rouladennadeln oder Küchengarn entfernen. Calzonebraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Barbecuebraten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 5 Stunden

etwa 800 g Schweinerollbraten

1 EL Grill-Barbecue-Gewürzmischung

4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

2 grüne Peperoni

1 Gemüsezwiebel

150 ml Fleischbrühe

250 ml Barbecuesauce (aus der Flasche)

Pro Portion: E: 43 g, F: 28 g, Kh: 23 g, kJ: 2198, kcal: 525

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen großen, feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (unteres Drittel) miterwärmen.

2. Den Rollbraten mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Gewürzmischung einreiben. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, den Rollbraten darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten.

3. Dann den Rollbraten aus der Pfanne nehmen und auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben und den Rollbraten etwa 5 Stunden garen. Die Pfanne mit Bratensatz beiseitestellen.

4. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit Paprikaschoten und Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.

5. Beiseitegestellte Pfanne mit dem Bratensatz erhitzen. Die Gemüsezwiebelstreifen darin andünsten, Paprika- und Peperonistreifen ebenfalls in die Pfanne geben und unter Rühren mitdünsten. Fleischbrühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen.

6. Die Barbecuesauce unterrühren, wieder zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den gegarten Rollbraten aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Kalbsbraten mit Petersilien-Pesto

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 5 Stunden

3 Zwiebeln

800 g Kalbfleisch (aus der Keule)

Salz, gem. Pfeffer

5 EL Olivenöl

250 ml trockener Weißwein

150 ml Fleischbrühe

80 g Schlagsahne

50 g Pinienkerne

2 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Schnittlauch

80 g ger. Parmesan

100 ml Olivenöl

1 EL Weizenmehl

Pro Portion: E: 54 g, F: 61 g, Kh: 7 g, kJ: 3476, kcal: 830

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

2. Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. vorhandenes Fett und Sehnen abschneiden. Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Das Kalbfleisch darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten.

3. Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz unter Rühren mitbraten lassen. Wein, Brühe und Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Das Kalbfleisch etwa 5 Stunden garen.

4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und erkalten lassen. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden.

5. Petersilie und Schnittlauch abspülen und trocken tupfen. Petersilienblättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden.

6. Pinienkerne, Knoblauchwürfel, Petersilie, Schnittlauchröllchen, Parmesan und Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.

7. Den gegarten Kalbsbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Mehl mit etwas Wasser anrühren, in den Bratenfond rühren und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden, mit der Sauce und dem Petersilien-Pesto anrichten. Mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.

Fruchtige Nackensteaks

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1 Zwiebel

1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 10 g)

420 g Aprikosenhälften (aus der Dose)

180 ml Tomatenketchup

Salz, gem. Pfeffer

1 Spritzer Tabasco

2 doppelte Nackensteaks (je etwa 400 g)

4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

1–2 EL Schnittlauchröllchen

Pro Portion: E: 44 g, F: 30 g, Kh: 39 g, kJ: 2540, kcal: 607

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln.

2. Aprikosenhälften mit dem Saft pürieren, Ketchup und Ingwerwürfel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco würzen.

3. Nackensteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. vorhandenes Fett abschneiden. Nackensteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Speiseöl in einem großen, flachen Bräter erhitzen. Die Nackensteaks darin von allen Seiten etwa 10 Minuten gut anbraten.

4. Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz mit anbraten. Aprikosensauce hinzufügen und aufkochen lassen. Den Bräter auf dem Rost (unteres Drittel) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Nackensteaks etwa 60 Minuten garen.

5. Die Nackensteaks in Scheiben schneiden, mit der Sauce und den Schnittlauchröllchen garnieren und servieren.

Entenbrust mit Orangensauce

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

2 Entenbrustfilets (je etwa 350 g)

3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

4 Orangen

40 ml Orangenlikör

Salz, gem. Pfeffer

einige Stängel glatte Petersilie

Pro Portion: E: 30 g, F: 27 g, Kh: 15 g, kJ: 1879, kcal: 448

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen gro- ßen, feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

2. Die Entenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Filets enthäuten, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrustfilets darin von allen Seiten etwa 6 Minuten gut anbraten. Die Entenbrustfilets herausnehmen, auf den vorgewärmten Teller oder in die Auflaufform legen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Entenbrustfilets etwa 30 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen. Restliche Orangen halbieren und den Saft auspressen.

5. Den Orangensaft und -likör zum Bratensatz in die Pfanne geben und unter Rühren loskochen. Den Bratenfond etwas einkochen lassen, Orangenfilets hinzufügen, kurz erwärmen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

7. Die gegarten Entenbrustfilets in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce anrichten, mit Petersilie bestreut servieren.

Doppeltes Rinderfilet mit Maiskolben

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

2 doppelte Rinderfilets (je etwa 400 g)

Salz, gem. Pfeffer

4 EL Olivenöl

4 frische Maiskolben

1 gestr. TL Salz

100 g Cocktailtomaten

60 g Butter

einige Stängel Basilikum

Pro Portion: E: 45 g, F: 24 g, Kh: 12 g, kJ: 1875, kcal: 447

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

2. Die Rinderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Rinderfilets darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Dann die Filets auf dem vorgewärmten Teller in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Rinderfilets etwa 45 Minuten garen. Die Pfanne mit dem Bratensatz beiseitestellen.

4. Maiskolben putzen, die Enden abschneiden und die Fäden entfernen. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Maiskolben darin etwa 12 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

5. Tomaten abspülen und abtropfen lassen. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Maiskolben und Tomaten darin kurz erwärmen, evtl. mit Salz würzen.

6. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Etwa die Hälfte der Blättchen in Streifen schneiden.

7. Die gegarten Rinderfilets aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit den Maiskolben, Basilikumstreifen und -blättchen garniert servieren.

Fasanenbrust mit Apfelgemüse und Kartoffelpüree

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

4 Fasanenbrustfilets (etwa 400 g)

Salz, gem. Pfeffer

4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

1 kg mehligkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

4 säuerliche Äpfel, z. B. Cox Orange (etwa 800 g)

2 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

1 EL brauner Zucker

1 TL gerebelter Majoran

75 g Butter

250 ml heiße Milch

ger. Muskatnuss

einige Majoranblättchen

Pro Portion: E: 29 g, F: 27 g, Kh: 56 g, kJ: 2491, kcal: 595

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterhitzen.

2. Die Fasanenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Fasanenbrustfilets darin etwa 5 Minuten von allen Seiten gut anbraten.

3. Fasanenbrustfilets aus der Pfanne nehmen, auf den vorgewärmten Teller oder in die Auflaufform legen und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fasanenbrustfilets etwa 40 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffelstücke in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Die Kartoffelstücke etwa 20 Minuten garen.

5. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelscheiben darin andünsten. Apfelwürfel hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten mitdünsten lassen. Apfelgemüse mit Zucker, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

6. Die gegarten Kartoffelstücke abgießen, abdämpfen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter hinzugeben. Die heiße Milch mit einem Schneebesen nach und nach unter die Kartoffelmasse rühren. Das Püree bei schwacher Hitze so lange mit einem Schneebesen rühren, bis eine einheitlich lockere Masse entstanden ist. Mit Salz und Muskat würzen.

7. Die gegarten Fasanenbrustfilets aus dem Backofen nehmen, mit Apfelgemüse und Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit abgespülten, trocken getupften Majoranblättchen garniert servieren.

Kalbsfilet in Senfsauce

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 75 Minuten

1 Kalbsfilet (etwa 800 g)

Salz, gem. Pfeffer

1 TL gerebelter Thymian

4 EL Olivenöl

3 Schalotten

75 ml trockener Wermut

150 g Schlagsahne

2 EL Senf, z. B. Dijon-Senf

1 Topf Estragon

Pro Portion: E: 42 g, F: 29 g, Kh: 4 g, kJ: 1944, kcal: 464

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

2. Kalbsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. vorhandenes Fett und Sehnen abschneiden. Filet mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Filet darin etwa 8 Minuten von allen Seiten gut anbraten.

4. Das Kalbsfilet herausnehmen und in die vorgewärmte Auflaufform legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Filet etwa 15 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Schalotten abziehen und in Würfel schneiden. Schalottenwürfel in der beiseitegestellten Pfanne mit dem Bratensatz unter Rühren anbraten. Wermut, Sahne und Senf hinzugeben, unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce zum Kalbsfilet in die Auflaufform geben, das Kalbsfilet fertig garen.

6. Estragon abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Estragonblättchen klein schneiden, in die Senfsauce rühren.

Geschnetzeltes vom Rumpsteak

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 15 Minuten

2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe

500 g Austernpilze

250 g Mini-Romatomaten oder Cocktailtomaten

4 Rumpsteaks (je etwa 150 g)

Salz, gem. Pfeffer

6 EL Olivenöl

einige Salatblätter, z. B. Lollo bionda

3 Stängel glatte Petersilie

Pro Portion: E: 39 g, F: 22 g, Kh: 4 g, kJ: 1523, kcal: 363

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Austernpilze putzen, evtl. kurz abspülen und gut trocken tupfen. Große Pilze etwas kleiner schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen und die Stängelansätze herausschneiden.

3. Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. entsehnen und das Fett abschneiden. Rumpsteaks in fingerdicke, etwa 3 cm lange Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Etwa die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin etwa 4 Minuten unter Rühren gut anbraten, herausnehmen und auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform in den vorgeheizten Backofen schieben. Fleischstreifen etwa 15 Minuten garen.

5. Restliches Olivenöl zum Bratensatz in die Pfanne geben und erhitzen. Die Austernpilze darin unter Rühren anbraten, dann etwa 6 Minuten schmoren lassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel unterrühren. Die Tomaten hinzugeben und kurz miterwärmen.

6. Salatblätter abspülen und trocken tupfen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein schneiden. Geschnetzeltes mit dem Pilz-Tomaten-Gemüse vermengen, mit den Salatblättern auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Geschnetzeltes aus der Kalbsschulter

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

500 g magere Kalbsschulter

20 g frischer Ingwer

1–2 TL rote Currypaste

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Möhre

200 g Zuckerschoten

150 g Mungosprossenkeime

6 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Salz, gem. Pfeffer

Saft von 1 Limette

Pro Portion: E: 28 g, F: 19 g, Kh: 13 g, kJ: 1414, kcal: 338

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform mit niedrigem Rand auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen.

2. Kalbsschulter mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. vorhandenes Fett abschneiden. Fleisch in etwa 3 cm lange Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und fein würfeln. Fleischstreifen mit Currypaste und Ingwerwürfeln verrühren.

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