100 Ofengerichte - Sanft Garen 95° E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 159

Beschreibung

"Mmmmh…wie das duftet!" Wenn das kein guter Deal ist: gleich 100 Rezepte für sanftes Garen bei 95° und das dann noch mit dem Dr. Oetker-Rundum-Sicherheits-Gefühl, denn alle Rezepte sind mit ca. 85 Fotos ausführlich dargestellt, verständlich geschrieben und verlässlich getestet. Garen gelingt im Ofen ohne Probleme - probieren Sie es doch gleich mal aus! Alle Geschmacksrichtungen finden Sie zusammengefasst in der Printversion "1000 Ofengerichte"- dieses Kapitel ist eines von zehn Auszügen.

Leseprobe

Perlhuhn in Wacholderrahm

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 70 Minuten

1 küchenfertiges Perlhuhn (etwa 1,2 kg)

4 Knoblauchzehen

einige Salbeiblättchen

250 ml Weißwein

1 EL Wacholderbeeren

Salz, gem. Pfeffer

4 EL Olivenöl

1 geh. EL Semmelbrösel

125 ml Fleischbrühe

100 g Schlagsahne

evtl. Speisestärke

Pro Portion: E: 52 g, F: 36 g, Kh: 4 g, kJ: 2298, kcal: 549

1. Perlhuhn innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in 8 gleich große Stücke teilen und in eine flache Schale legen.

2. Knoblauch abziehen. Salbeiblättchen abspülen und trocken tupfen. Weißwein mit Knoblauch, Salbeiblättchen und 10 Wacholderbeeren verrühren. Marinade auf den Perlhuhnstücken verteilen. Die Perlhuhnstücke zugedeckt im Kühlschrank mindestens 4 Stunden marinieren.

3. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

4. Die Perlhuhnstücke aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Perlhuhnstücke darin etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Restliche Wacholderbeeren klein hacken, mit den Semmelbröseln zu den Perlhuhnstücken geben und etwa 1 Minute mitrösten lassen. Mit der Marinade und der Brühe ablöschen.

5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Perlhuhnstücke etwa 70 Minuten garen.

6. Die gegarten Perlhuhnstücke aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen, Sahne unterrühren, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.

7. Die Sauce mit einem Pürierstab kurz aufmixen. Nach Belieben Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, unter die Sauce rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Das Perlhuhn in Wacholderrahm servieren.

Bäckerbraten

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 4 ½ Stunden

2 Zwiebeln

2 Möhren

1 kg Schweinefleisch (aus der Oberschale)

Salz, gem. Pfeffer

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

etwa 350 ml Fleischbrühe

Für die Brotkruste:

4 Scheiben Toastbrot

40 g Butter

1 EL gemischte, klein geschnittene Kräuter, z. B. Petersilie, Schnittlauch

1 Ei (Größe M)

Worcestersauce

1 TL mittelscharfer Senf

Pro Portion: E: 57 g, F: 42 g, Kh: 12 g, kJ: 2943, kcal: 702

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

2. Zwiebeln abziehen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln und Möhren in Stücke schneiden.

3. Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Das Schweinefleisch darin etwa 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten lassen, mit Fleischbrühe ablöschen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Schweinebraten etwa 4 ½ Stunden garen.

4. In der Zwischenzeit für die Brotkruste Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Brotwürfel darin von allen Seiten anrösten, herausnehmen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

5. Kräuter und das Ei zu den Brotwürfeln geben und gut vermischen, mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Senf würzen.

6. Nach etwa 4 ½ Stunden Garzeit den Bräter mit dem Braten aus dem Backofen nehmen und den Backofengrill auf etwa 200 °C vorheizen.

7. Die Brot-Kräuter-Mischung auf dem Schweinefleisch verteilen und etwas andrücken. Das Fleischstück wieder in den Bräter legen. Bräter auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Den Bäckerbraten 5–10 Minuten überbacken.

8. Den Bäckerbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Evtl. etwas Wasser unter den Bratensatz rühren und mit dem Gemüse in einen Topf geben und pürieren. Die Sauce nochmals kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Gänsebrust mit fruchtiger Rote-Bete-Nuss-Sauce

6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

Gänsebrustfilets (je etwa 600 g)

Salz, gem. Pfeffer

etwa 350 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

350 g kernlose grüne und blaue Weintrauben

4–5 Stängel Beifuß

100 g abgezogene Mandeln

1–2 TL Zucker

250 ml roter Traubensaft

200 ml Enten- oder Geflügelfond

½–1 EL Obstessig

Pro Portion: E: 37 g, F: 71 g, Kh: 22 g, kJ: 3647, kcal: 872

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Einen feuerfesten Teller oder eine Auflaufform auf dem Rost (mittlere Schiene) miterwärmen. Die Gänsebrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer einschneiden. Gänsebrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Eine große Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und etwa 5 Minuten braten. Dann die Filets wenden und von der anderen Seite ebenfalls etwa 5 Minuten braten.

3. Die Gänsebrustfilets herausnehmen und auf dem vorgewärmten Teller oder in der Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gänsebrustfilets etwa 90 Minuten garen.

4. In der Zwischenzeit Rote Bete in Stifte schneiden. Weintrauben abspülen, trocken tupfen, entstielen und halbieren. Beifuß abspülen, trocken tupfen, etwas kleiner zupfen.

5. Die Pfanne mit dem Bratensatz wieder erhitzen. Rote-Bete-Stifte, Mandeln und Weintraubenhälften darin unter mehrmaligem Wenden anbraten. Zucker daraufstreuen und karamellisieren lassen.

6. Traubensaft und Fond hinzugießen. Beifuß und Obstessig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten einkochen lassen. Die Sauce nochmals abschmecken.

7. Die gegarten Gänsebrustfilets aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Hackbraten mit Feta

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: etwa 2 Stunden

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

600 g Lammgehacktes

2 Eier (Größe M)

2 EL Tomatenmark

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

gerebelter Thymian

200 g Fetakäse

8 Scheiben durchwachsener Speck (etwa 120 g)

etwa 125 ml Gemüsebrühe

Pro Portion: E: 47 g, F: 46 g, Kh: 9 g, kJ: 2663, kcal: 636

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf etwa 200 °C vorheizen.

2. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken, mit den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln, Eiern und Tomatenmark hinzugeben. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz, Pfeffer, Papri-ka und Thymian würzen.

4. Fetakäse in kleine Würfel schneiden, unter den Hackfleischteig arbeiten. Den Fleischteig zu einem ovalen Laib formen und in einen Bräter (gefettet) legen. Die Speckscheiben leicht überlappend darauflegen.

5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Hackbraten etwa 20 Minuten braten. Dann die Backofentemperatur bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C herunterschalten.

6. Die Brühe zum Hackbraten in den Bräter gießen. Den Hackbraten etwa 2 Stunden garen. Während der Garzeit evtl. etwas Brühe hinzugießen.

7. Den gegarten Hackbraten aus dem Bräter nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Hackbraten in Scheiben schneiden.

Hasenfilets mit Mairübchengemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: 35–40 Minuten

600 g Hasenrückenfilets

2 Zwiebeln

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Salz, gem. Pfeffer

1–2 TL gerebelter Rosmarin oder Thymian

250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

600 g Mairübchen

1 EL Butter

25 ml Gemüsebrühe

1 EL klein geschnittene Petersilie

1 EL Tomatenmark

1 EL Crème double

1–2 TL Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)

Pro Portion: E: 35 g, F: 16 g, Kh: 9 g, kJ: 1360, kcal: 326

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95° C vorheizen.

2. Die Hasenrückenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. enthäuten. Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden.

3. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Filets darin von allen Seiten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin oder Thymian würzen. Zwiebelwürfel mit der Brühe zu den Filets geben und aufkochen lassen.

4. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Hasenrückenfilets 35–40 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Mairübchen putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Mairübchenstifte darin andünsten, Gemüsebrühe hinzugeben. Die Mairübchenstifte zugedeckt etwa 5 Minuten garen, mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren.

6. Die gegarten Filets aus dem Bräter nehmen und warm stellen.

7. Den Bratenfond pürieren. Tomatenmark und Crème double unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Wild-Preiselbeeren abschmecken.

8. Die Filets in Scheiben schneiden. Evtl. ausgetretenen Fleischsaft unter die Sauce rühren. Hasenfilets mit der Sauce und dem Mairübchengemüse anrichten und servieren.

Kalbshaxe all’ italia

6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 4 Stunden

1 Kalbshaxe (ohne Knochen, etwa 2,3 kg)

6 Tomaten

4 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

3 TL Pizzagewürz

125 ml Marsala

200 ml Fleischbrühe

1–2 EL Weizenmehl

3–4 EL kaltes Wasser

4 EL Mascarpone

Pro Portion: E: 77 g, F: 31 g, Kh: 9 g, kJ: 2689, kcal: 641

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Kalbshaxe mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. Fett und Sehnen entfernen.

2. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und vierteln.

3. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Kalbshaxe mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen und in dem Bräter etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten.

4. Tomaten-, Zwiebel- und Knoblauchstücke um die Haxe legen, mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz würzen. Marsala und Fleischbrühe hinzugießen, kurz aufkochen lassen.

5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Kalbshaxe et- wa 4 Stunden garen, dabei 2–3-mal wenden.

6. Die gegarte Kalbshaxe aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.

7. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das Gemüse warm stellen. Den Sud aufkochen lassen. Mehl mit Wasser anrühren, in den Bratensud rühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, dann Mascarpone unterrühren.

8. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Pizzagewürz abschmecken. Die Kalbshaxe mit der Sauce und dem Gemüse servieren.

Hirschrückensteak mit Gewürzgurken und Sauerrahm

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 40–45 Minuten

3 Schalotten

4 Hirschrückensteaks (je 170–180 g)

Salz, gem. Pfeffer

2 EL Butterschmalz

2 EL Butter

100 ml Rotwein

150 g abgetropfte Gewürzgurken (aus dem Glas)

200 ml Wildfond

100 g Schmand (Sauerrahm)

einige glatte Petersilienblättchen

Pro Portion: E: 38 g, F: 23 g, Kh: 3 g, kJ: 1610, kcal: 384

1. Schalotten abziehen, halbieren, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Hirschrückensteaks mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Butterschmalz in einer feuerfesten Pfanne erhitzen. Steaks darin von beiden Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Das Bratfett abgießen. Die Butter in die Pfanne zum Bratensatz geben und zerlassen.

3. Die Schalottenringe in der Butter kurz andünsten, mit Rotwein ablöschen, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen.

4. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

5. Die Steaks auf den Schalottenringen verteilen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Steaks 40–45 Minuten garen.

6. Inzwischen die Gewürzgurken der Länge nach in feine Streifen schneiden. Wildfond in einem Topf erhitzen.

7. Die gegarten Steaks aus der Pfanne nehmen und zugedeckt kurz ruhen lassen.

8. Den Bratensatz mit den Schalottenringen und die Gurkenstreifen zu dem Wildfond in den Topf geben, einmal aufkochen lassen.

9. Schmand auf 4 vorgewärmten Tellern verteilen. Die Steaks darauflegen und mit der Sauce übergießen. Mit abgespülten, trocken getupften Petersilienblättchen garnieren.

Gefüllter Rinderbraten in Steinpilzsauce

6–8 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit

Garzeit: etwa 4 Stunden

Zum Vorbereiten:

40 g getrocknete Steinpilze

600 ml Wasser

180 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

150 g rote Linsen

200 ml Fleischbrühe

20 g getrocknete Tomaten

30 g ger. Parmesan

Salz, gem. Pfeffer

1 ½ kg Rindfleisch (aus der Hüfte)

200 g Möhren

5 EL Olivenöl

1 TL gerebelter Rosmarin

500 ml Einweichflüssigkeit (von den Steinpilzen)

200 ml trockener Rotwein

2 EL Speisestärke

evtl. einige Rosmarinspitzen

Außerdem:

Küchengarn

Pro Portion: E: 55 g, F: 14 g, Kh: 19 g, kJ: 1855, kcal: 444

1. Zum Vorbereiten die Steinpilze in 600 ml kaltem Wasser über Nacht einweichen.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Linsen mit Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Etwa 50 g der Zwiebelwürfel unterrühren, dann die Linsen zugedeckt etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren. Linsenmasse erkalten lassen.

3. Die eingeweichten Steinpilze in ein Sieb geben, dabei das Einweichwasser auffangen und 500 ml abmessen. Tomaten in feine Streifen schneiden, mit dem Parmesan unter die Linsenmasse rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch an der Längsseite im unteren Drittel waagerecht bis fast zur Kante einschneiden (nicht durchschneiden). Das Fleisch auseinanderklappen und die dicke Seite von der Mitte aus waagerecht einschneiden (nicht durchschneiden) und aufklappen, sodass eine möglichst große, flache Fläche entsteht. Fleisch evtl. noch etwas flach klopfen.

5. Die Linsenmasse auf dem vorbereiteten Fleisch verteilen, dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen. Das Fleisch von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn fest umwickeln. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm breite Scheiben schneiden.

6. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Das aufgerollte Fleisch mit Salz, Rosmarin und Pfeffer würzen und in dem erhitzten Olivenöl etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Restliche Zwiebelwürfel mit den Knoblauchwürfeln hinzufügen und mit anbraten. Möhrenscheiben ebenfalls in den Bräter geben und mitbraten lassen. Die abgemessene Steinpilzflüssigkeit und den Rotwein hinzugießen, aufkochen lassen.

7. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Rinderbraten etwa 4 Stunden garen, dabei den Braten 2–3-mal wenden.

8. Etwa 2 Stunden vor Ende der Garzeit die eingeweichten Steinpilze zum Rinderbraten in den Bräter geben und unterrühren. Den Rinderbraten fertig garen.

9. Den gegarten Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den Bratenfond rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Rosmarinspitzen garniert servieren.

Gefüllter Kalbsrücken

8 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 4 Stunden

1,8 kg Kalbsrücken (ohne Knochen)

350 g Schweinemett

120 g Schalotten

200 g Fenchel

60 g ger. Parmesan

etwa 90 g Pesto Genovese (aus dem Glas)

5 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

1 EL Tomatenmark

500 ml Kalbsfond

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 EL Speisestärke

Außerdem:

Alufolie

Küchengarn

Pro Portion: E: 58 g, F: 28 g, Kh: 4 g, kJ: 2088, kcal: 499

1. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen. Den Kalbsrücken mit Küchenpapier trocken tupfen. Fleisch längs an der schmalen Seite mit einem scharfen Messer etwa zwei Drittel tief einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.

2. Das Schweinemett in eine Schüssel geben. Die Schalotten abziehen. Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen und halbieren. Etwas Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen. Schalotten und Fenchelhälften in feine Würfel schneiden. Jeweils etwa die Hälfte der Schalotten- und Fenchelwürfel mit dem Parmesan zum Schweinemett geben. Knapp die Hälfte von dem Pesto hinzufügen. Die Zutaten gut vermengen und in die eingeschnittene Tasche des Kalbsrückens füllen.

3. Die Füllung mit einem mehrfach gefalteten Streifen Alufolie zudecken. Den Kalbsrücken mit Küchengarn verschnüren, sodass die Füllung nicht herausfallen kann.

4. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Den Kalbsrücken mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten in dem erhitzten Olivenöl von allen Seiten anbraten. Restliche Schalotten- und Fenchelwürfel hinzufügen und kurz mitbraten lassen. Tomatenmark unterrühren, Kalbsfond hinzugießen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren, mit in den Bräter geben.

5. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Kalbsrücken etwa 4 Stunden garen.

6. Nach etwa 2 Stunden Garzeit den Kalbsrücken einmal wenden und das restliche Pesto auf den Kalbsrücken streichen. Den Kalbsrücken fertig garen.

7. Den gegarten Kalbsrücken aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Zitronenhälften herausnehmen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Von dem Kalbsrücken Küchengarn und Alufolie entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. Mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

Hähnchenbrust mit Chili und Honig

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 45 Minuten

Für die Marinade:

150 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe

4 EL flüssiger Honig

je 1 rote und grüne Chilischote

1 Schalotte

4 Hähnchenbrustfilets (je 140–150 g)

gem. Pfeffer, Salz

40 g Butter, 1 EL Speiseöl

Chilifäden oder -flocken

Pro Portion: E: 35 g, F: 12 g, Kh: 16 g, kJ: 1308, kcal: 313

1. Für die Marinade Brühe und Honig in einem Topf unter Rühren leicht erwärmen und in eine flache Schale geben.

2. Chilischoten abspülen, trocken tupfen, längs halbieren, entstielen und entkernen. Schotenhälften in kleine Würfel schneiden. Schalotte abziehen, ebenfalls klein würfeln. Chili- und Schalottenwürfel unter die Honigbrühe rühren.

3. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen. Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen, zugedeckt im Kühlschrank etwa 60 Minuten marinieren, dabei gelegentlich wenden.

4. Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

5. Die Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen, kurz abtropfen lassen und mit Salz würzen. Butter in einer hitzebeständigen Pfanne zerlassen, Speiseöl miterhitzen. Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Hähnchenbrustfilets etwa 45 Minuten garen.

6. Die gegarten Hähnchenbrustfilets aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit der restlichen Marinade ablöschen, zum Kochen bringen und um die Hälfte einkochen.

7.