100 Ofengerichte - Schmorgerichte E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 142

Beschreibung

"Mmmmh…wie das duftet!" Wenn das kein guter Deal ist: gleich 100 Schmorrezepte und das dann noch mit dem Dr. Oetker-Rundum-Sicherheits-Gefühl, denn alle Rezepte sind mit ca. 85 Fotos ausführlich dargestellt, verständlich geschrieben und verlässlich getestet. Schmorgerichte gelingen im Ofen ohne Probleme - probieren Sie es doch gleich mal aus! Alle Geschmacksrichtungen finden Sie zusammengefasst in der Printversion "1000 Ofengerichte"- dieses Kapitel ist eines von zehn Auszügen.

Leseprobe

Gefüllte Lammbrust

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

1 Lammbrust (500 g, vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)

400 g Kalbsleber

1 Zwiebel

1 Bund Petersilie

400 g Bratwurstbrät

100 g Semmelbrösel

Salz

gem. Pfeffer

3 EL Speiseöl

600 g festkochende Kartoffeln

2 Knoblauchzehen

2 Stängel Rosmarin

200 ml Lammfond oder-brühe

Außerdem:

Küchengarn

oder Holzstäbchen

Pro Portion: E: 60 g, F: 41 g, Kh: 46 g, kJ: 3542, kcal: 846

1. Lammbrust und Kalbsleber kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Kalbsleber in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Petersilie abspülen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden.

2. Bratwurstbrät in eine Schüssel geben. Die Semmelbrösel, Zwiebel-, Leberwürfel und Petersilie hinzugeben und gut unterkneten.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Die Wurstbrätmasse in die Fleischtasche füllen, mit Küchengarn zunähen oder mit Holzstäbchen verschließen. Die Lammbrust mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Speiseöl in einem Bräter erhitzen, die gefüllte Lammbrust darin von allen Seiten anbraten. Den Bräter ohne Deckel auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lammbrust etwa 90 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich unter fließendem kalten Wasser abbürsten, abtropfen lassen und quer halbieren. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Nadeln von den Stängeln zupfen.

7. Kartoffelhälften nach etwa 30 Minuten Garzeit zu der Lammbrust in den Bräter geben und etwa 5 Minuten mitbraten lassen. Dann die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Rosmarinnadeln würzen, den Fond oder die Brühe hinzugießen.

8. Die gefüllte Lammbrust mit den Kartoffeln zugedeckt in weiteren etwa 60 Minuten fertig garen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Gesamtgarzeit den Deckel abnehmen, damit die Lammbrust braun wird.

Geschmorte Schweinerippchen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: 55–60 Minuten

2 kg Schweinerippchen (Schälrippchen)

Salz, grob gem. Pfeffer

gerebelter Majoran

2 Zwiebeln, 2 EL Speiseöl

2 Lorbeerblätter

4 Pimentkörner

250 ml heißes Wasser

2–3 EL Zitronensaft

Pro Portion: E: 44 g, F: 26 g, Kh: 4 g, kJ: 1768, kcal: 421

1. Die Schweinerippchen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Portionsstücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben. Zwiebeln abziehen und vierteln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Rippchen darin von allen Seiten gut anbraten, Zwiebelspalten hinzugeben und mitbraten lassen. Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzugeben, heißes Wasser und den Zitronensaft hinzugießen.

4. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Rippchen zugedeckt 55–60 Minuten garen.

5. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Rippchen bräunen lassen.

Gefüllte Wildente

2–3 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

80 g Weißbrot

1 Apfel

30 g Rosinen

1 Ei (Größe M)

100 g Schlagsahne

1 EL klein geschnittene Petersilie

Salz, gem. Pfeffer

1 Wildente (800–1000 g)

3 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

400 ml Entenfond

600 g Steckrübe

1 Zwiebel

Außerdem:

evtl. Rouladennadeln

Pro Portion: E: 61 g, F: 73 g, Kh: 41 g, kJ: 4444, kcal: 1062

1. Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Weißbrot-, Apfelwürfel und Rosinen in eine Schüssel geben. Ei, Sahne und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Wildente innen und außen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Füllung fest in die Ente drücken, die Öffnung evtl. mit Rouladennadeln feststecken. Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Wildente mit der Brust nach unten hineinlegen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Wildente etwa 2 Stunden garen.

5. Nach und nach den Entenfond hinzugießen und die Ente gelegentlich damit begießen.

6. Nach etwa 60 Minuten Garzeit die Steckrübe schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Steckrüben- und Zwiebelwürfel zu der Wildente in den Bräter geben und alles ohne Deckel in weiteren etwa 60 Minuten fertig garen.

7. Gegarte Wildente aus dem Bräter nehmen, Rouladennadeln entfernen. Die Wildente tranchieren, mit der Füllung und dem Steckrübengemüse anrichten und servieren.

Gefüllter Nackenbraten

6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Durchziehzeit

Garzeit: etwa 3 Stunden

1 ½ kg Schweinenacken (ohne Knochen)

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

2–3 EL Weinbrand oder Rum

1–2 Gemüsezwiebeln

½ rote Chilischote

125 g Frühstücksspeck in Scheiben (Bacon)

evtl. 2–3 EL Weinbrand oder Rum

Außerdem:

2–3 Schaschlikspieße

oder Küchengarn

Pro Portion: E: 55 g, F: 30 g, Kh: 3 g, kJ: 2165, kcal: 518

1. Den Schweinenacken mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Schweinenacken in gleichmäßigen Abständen mit einem scharfen Messer etwa 5 cm tief einschneiden, jedoch nicht durchschneiden, sodass Scheiben entstehen.

2. Den Schweinenacken kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Mit Weinbrand oder Rum beträufeln.

3. Gemüsezwiebeln abziehen, halbieren und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Chilischote abspülen, abtrocknen und entkernen. Schotenhälfte in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelscheiben mit Chiliwürfeln bestreuen. Die Zwiebelscheiben mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und senkrecht in die Fleischeinschnitte stecken. Den Schweinenacken nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nach Belieben nochmals mit Weinbrand oder Rum beträufeln. Den Schweinenacken mit Schaschlikspießen zusammenstecken oder mit Küchengarn fest umwickeln.

4. Den gefüllten Nackenbraten in einen Bräter legen und mit dem Deckel verschließen. Den Nackenbraten im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den gefüllten Nackenbraten etwa 3 Stunden garen.

Geschmorte Putenbrust

(Römertopf® 4-Liter-Inhalt)

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 90 Minuten

125 g Weißbrot

80 ml Milch (3,5 % Fett)

800 g Putenbrust (vom Metzger eine Tasche einschneiden lassen)

1 Ei (Größe M)

3–4 EL Weißwein

Salz, gem. Pfeffer

2 Stängel Salbei

100 ml Hühnerbrühe

800 g Kohlrabi

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

190 g abgetropfte Silberzwiebeln (aus dem Glas)

Außerdem:

Holzstäbchen oder Küchengarn

Pro Portion: E: 59 g, F: 23 g, Kh: 26 g, kJ: 2492, kcal: 596

1. Das Weißbrot würfeln und in eine Schale legen. Milch erhitzen und auf den Brotwürfeln verteilen, etwas abkühlen lassen. Putenbrust kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Ei und Wein mit den Brotwürfeln vermischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Salbei abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Salbeiblättchen in die Fleischtasche geben, damit auslegen und mit der Brotmasse füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen verschließen oder mit Küchengarn zunähen.

3. Putenbrust rundherum mit Salz und Pfeffer würzen und in einen gewässerten Römertopf® legen, Brühe hinzugießen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

4. Putenbrust etwa 90 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Speck fein würfeln. Die restlichen Salbeiblättchen klein schneiden.

6. Nach etwa 45 Minuten Garzeit die Kohlrabistifte, Silberzwiebeln, Speckwürfel und Salbei zu der Putenbrust in den Römertopf® geben. Die Putenbrust mit dem Gemüse zugedeckt in weiteren etwa 45 Minuten fertig garen.

7. Die Putenbrust aus dem Römertopf® nehmen. Holzstäbchen oder Küchengarn entfernen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu der Putenbrust servieren.

Gulasch

4 Portionen

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Garzeit: 1 ¼–1 ½ Stunden

500 g Zwiebeln

500 g schieres Rindfleisch (ohne Knochen), z. B. aus der Unterschale

30 g Margarine oder 3 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

2 schwach geh. EL Tomatenmark

etwa 250 ml heißes Wasser

1–2 Spritzer Tabascosauce

Pro Portion: E: 27 g, F: 14 g, Kh: 7 g, kJ: 1101, kcal: 264

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und etwa 3 cm groß würfeln.

3. Etwas Margarine oder Speiseöl in einem Bräter erhitzen und die Fleischwürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten kräftig anbraten. Restliche Margarine oder restliches Speiseöl und die Zwiebelscheiben hinzufügen, unter Rühren mitbraten lassen.

4. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Tomatenmark unterrühren. 250 ml heißes Wassers hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gulasch 1 ¼–1 ½ Stunden garen. Sollte zu viel Flüssigkeit verdampfen, evtl. noch etwas Wasser hinzugießen.

5. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprika und Tabasco abschmecken.

Gefüllte Zucchiniröllchen auf Tomatenreis

2 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

300 g Tomaten

1 rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Stängel Thymian

2 Stängel Rosmarin

1 Beutel (250 g) Express-Reis (vorgegarter Reis) oder 250 g gekochter Langkornreis

Salz, gem. Pfeffer

1 mittelgroße Zucchini

200 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)

1–2 EL Olivenöl

Pro Portion: E: 24 g, F: 26 g, Kh: 38 g, kJ: 2024, kcal: 483

1. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in Stücke schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Thymian und Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln klein schneiden.

4. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Tomatenstücken, Reis und der Hälfte der Kräuter in eine feuerfeste Form (gefettet) geben und gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs mit einer Aufschnittmaschine in 12 dünne Scheiben schneiden.

6. Mett evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Aus dem Mett mit angefeuchteten Händen 4 Röllchen formen. Je 3 Zucchinischeiben längs leicht überlappend aneinanderlegen. Je 1 Mettröllchen darauflegen und einrollen.

7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchiniröllchen darin kurz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und auf die Tomaten-Reis-Mischung legen. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die gefüllten Zucchiniröllchen etwa 20 Minuten garen.

8. Zucchiniröllchen auf Tomatenreis auf Tellern anrichten, mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.

Pfundstopf

6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

250 g Rindfleisch

250 g Schweinefleisch

250 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

250 g Mett

Salz

gem. Pfeffer

250 g durchwachsener Speck

250 g Zwiebeln

400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

250 g rote Paprikaschoten

250 g grüne Paprikaschoten

125 ml Zigeunersauce (Fertigprodukt)

125 ml heiße Fleischbrühe

Pro Portion: E: 39 g, F: 58 g, Kh: 7 g, kJ: 3106, kcal: 742

1. Rind- und Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch in Würfel schneiden und in eine große Auflaufform (gefettet) geben.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Gehacktes und Mett mit Salz und Pfeffer würzen, mit angefeuchteten Händen jeweils kleine Bällchen daraus formen und zu den Fleischwürfeln in die Auflaufform geben.

4. Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Tomaten in der Dose etwas zerkleinern. Speck-, Zwiebelwürfel und Tomaten mit dem Saft in die Auflaufform geben.

5. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Paprikastreifen ebenfalls in die Auflaufform geben.

6. Die Zigeunersauce und die heiße Fleischbrühe zuletzt auf dem Pfundstopf verteilen, gut untermischen. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Pfundstopf etwa 2 Stunden garen.

Paprika-Schmortopf

(Römertopf® 3-Liter-Inhalt)

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

3 grüne türkische Paprikaschoten (etwa 100 g)

je 2 grüne, gelbe und rote Paprikaschoten (etwa 1 kg)

175 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

½ gestr. TL Salz

1 TL Fenchelsamen

1 TL gem. Kreuzkümmel (Cumin)

gem. Pfeffer

3 EL Olivenöl

150 ml Gemüsebrühe

Für das Avocadopüree:

1 reife Avocado (250 g)

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3 EL Zitronensaft

200 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 TL Schwarzkümmel (erhältlich im Reformhaus)

Salz, Cayennepfeffer

Pro Portion: E: 7 g, F: 22 g, Kh: 18 g, kJ: 1276, kcal: 304

1. Türkische Paprikaschoten abspülen, abtrocknen und von der Spitze her in dünne Ringe schneiden. Die Reste der weißen Scheidewände aus den Ringen herausschneiden und die Kerne entfernen.

2. Die anderen Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden.

3. Knoblauch abziehen und grob zerkleinern. Den Knoblauch mit Salz, Fenchelsamen und Kreuzkümmel in einem Mörser zerstoßen.

4. Paprikaringe und -streifen, Zwiebelspalten und die Knoblauchmischung in einen gewässerten Römertopf® geben und vermischen, mit Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln und die Gemüsebrühe hinzugießen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Den Paprika-Schmortopf etwa 60 Minuten garen.

6. In der Zwischenzeit für das Avocadopüree Avocado halbieren und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Das Fruchtfleisch schälen, in einen hohen Rührbecher geben, mit Zitronenschale und -saft pürieren. Joghurt unterrühren. Mit Schwarzkümmel, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Das Avocadopüree zum Paprika-Schmortopf servieren.

Rosmarin-Bratkartoffeln mit Lammkoteletts

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: 30–40 Minuten

1 kg festkochende Kartoffeln

2 Stängel Rosmarin

2 Knoblauchzehen

6 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

12 Lammkoteletts (je etwa 70 g)

300 ml Lammfond oder -brühe

Pro Portion: E: 35 g, F: 42 g, Kh: 32 g, kJ: 2692, kcal: 643

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Den Nadeln von den Stängeln zupfen. Knoblauch abziehen und ganz fein hacken.

2. Jeweils etwas Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben darin portionsweise unter Wenden anbraten, mit Salz, Pfeffer, Rosmarinnadeln und Knoblauch würzen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Die Lammkoteletts kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Restliches Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Lammkoteletts darin in 2 Portionen von beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Kartoffelscheiben in einen Bräter geben bzw. schichten, angebratene Lammkoteletts dazwischenstecken, Lammfond oder -brühe hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Rosmarin-Bratkartoffeln mit Lammkoteletts 30–40 Minuten garen.

Ofengulasch mit Möhren und Kartoffeln

4–6 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 90 Minuten

1 kg Rindergulasch

500 g Zwiebeln

80 g Butter

Salz, gem. Pfeffer