100 Ofengerichte - Süße Mahlzeiten E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 123

Beschreibung

"Mmmmh…wie das duftet!" Wenn das kein guter Deal ist: gleich 100 Rezepte für süße Mahlzeiten und das dann noch mit dem Dr. Oetker-Rundum-Sicherheits-Gefühl, denn alle Rezepte sind mit ca. 85 Fotos ausführlich dargestellt, verständlich geschrieben und verlässlich getestet. Süße Mahlzeiten gelingen im Ofen ohne Probleme - probieren Sie es doch gleich mal aus! Alle Geschmacksrichtungen finden Sie zusammengefasst in der Printversion "1000 Ofengerichte"- dieses Kapitel ist eines von zehn Auszügen.

Leseprobe

Fruchtiger Zwiebackauflauf

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: etwa 35 Minuten

2 säuerliche Äpfel, z. B. Elstar

2 EL Zitronensaft

200 g Sauerkirschen

2 EL Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 EL Rum-Rosinen

8 Anis-Zwiebäcke

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

125 g Schlagsahne

3 Eier (Größe M)

gem. Zimt

Zucker

2 EL gehackte Haselnusskerne

2 EL ger. Schokolade

Pro Portion: E: 13 g, F: 26 g, Kh: 51 g, kJ: 2158, kcal: 515

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Kirschen abspülen, abtropfen lassen, entstielen, entsteinen und zu den Apfelscheiben geben. Mit Zucker und Vanillin-Zucker bestreuen. Die Rum-Rosinen untermischen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Die Hälfte der Zwiebäcke in eine Auflaufform (gefettet) legen. Joghurt mit Sahne und Eiern in einer Schüssel verschlagen. Mit etwas Zimt und Zucker abschmecken. Etwas von der Eiercreme auf den Zwiebäcken verteilen.

4. Die vorbereitete Apfel-Kirsch-Mischung auf die Eiercreme geben. Restliche Zwiebäcke darauflegen und mit der restlichen Eiercreme bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten backen.

5. Den Auflauf mit Nusskernen und Schokolade bestreut servieren.

Auflauf vom Kaiserschmarren

6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 35 Minuten

Für den Kaiserschmarren:

150 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eier (Größe M)

1 Pck. Kaiserschmarren nach klassischer Art (Süße Mahlzeit)

25 g Margarine

185 g abgetropfte, entsteinte Pflaumen (aus dem Glas)

125 g Magerquark

40 g Zucker

25 ml Milch (3,5 % Fett)

1 Eigelb (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

25 g gehobelte Mandeln

Für die Sauce:

125 ml Pflaumensaft (aus dem Glas)

125 ml Apfelsaft

1 geh. TL Speisestärke

etwas gem. Zimt

1 EL Puderzucker

Pro Portion: E: 11 g, F: 12 g, Kh: 42 g, kJ: 1332, kcal: 317

1. Für den Kaiserschmarren die Milch mit den Eiern und dem Kaiserschmarrenpulver nach Packungsanleitung verrühren. Margarine in einer Pfanne zerlassen, den Kaiserschmarren nach Packungsanleitung zubereiten.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Von den Pflaumen den Saft auffangen und 125 ml Saft abmessen.

4. Den fertigen Kaiserschmarren mit den Pflaumen in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.

5. Für den Belag Quark mit Zucker, Milch und Eigelb verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen, auf dem Kaiserschmarren verteilen. Den Auflauf mit Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten backen.

6. Für die Sauce Pflaumen- und Apfelsaft in einem Topf mit der Speisestärke anrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Zimt abschmecken.

7. Den Auflauf nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und mit der Sauce sofort servieren.

Berg und Tal

6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

500 g gemischte Beeren (frisch oder TK)

3 EL Zucker

125 ml Apfelsaft

1 Stange Zimt

½ Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

50 g Butter oder Margarine

250 g Weizenmehl

25 g Zucker

1 Prise Salz

500 ml Milch (3,5 % Fett)

4 Eier (Größe M)

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Pro Portion: E: 12 g, F: 16 g, Kh: 55 g, kJ: 1752, kcal: 418

1. Frische Beeren abspülen, abtropfen lassen und entstielen. Frische oder gefrorene Beeren mit Zucker und 100 ml Apfelsaft und in einem Topf verrühren, Zimtstange hinzufügen. Die Beeren unter vorsichtigem Rühren zum Kochen bringen. Das Pudding-Pulver mit restlichem Apfelsaft anrühren.

2. Angerührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Beerenmasse rühren und unter vorsichtigem Rühren kurz aufkochen lassen. Das Beerenkompott in eine Schüssel geben und erkalten lassen, Zimtstange entfernen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 240 °C

Heißluft: etwa 220 °C

4. Butter oder Margarine zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Zerlassene Butter oder Margarine, Milch und Eier hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) verteilen. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gebäck in etwa 15 Minuten goldbraun backen. Während der Backzeit die Backofentür nicht öffnen!

5. Die Fettpfanne aus dem Backofen nehmen. Das Gebäck leicht abkühlen lassen, in Portionsstücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Gebäckstücke mit Puderzucker bestäuben und sofort mit dem Beerenkompott servieren.

Gefächerter Apfelauflauf

6 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: 50–60 Minuten

1 ½ kg Äpfel, z. B. Boskop

1–2 EL Zitronensaft

1 EL Wasser

1 heller Biskuitboden (Wiener Boden, etwa 400 g, fertig gekauft)

500 ml Milch (3,5 % Fett)

5 Eier (Größe M), 60 g Zucker

einige Tropfen Bittermandel-Aroma (aus dem Röhrchen)

100 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

100 g gestiftelte Mandeln

40 g Butter

Pro Portion: E: 12 g, F: 24 g, Kh: 94 g, kJ: 2709, kcal: 647

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zitronensaft und Wasser verrühren und unter die Apfelspalten mischen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Danach eine runde Auflaufform (Ø 28–30 cm, gefettet) mit einem Wiener Boden (3 Lagen) auslegen.

4. Milch mit Eiern verschlagen. Zucker und Aroma unterrühren. Amarettini in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel fest verschließen. Amarettini mit einer Teigrolle grob zerbröseln.

5. Apfelspalten dachziegelartig auf dem Biskuitboden in der Form verteilen, Mandeln daraufgeben und mit Amarettinibröseln bestreuen. Die Eiermilch darübergießen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelauflauf 50–60 Minuten backen.

Erdbeeren mit Apfel-Zabaione

12 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 10 Minuten je Form

2 ½ kg Erdbeeren

4–5 EL Hagelzucker

100 g gehobelte Mandeln

2 helle Biskuitböden (je etwa 200 g)

6 EL Apfelsaft

4 Eier (Größe M)

3 Eigelb (Größe M)

200 g Zucker

375 ml naturtrüber Apfelsaft

6 EL Zitronensaft

einige Minzeblättchen

etwas Puderzucker

Pro Portion: E: 9 g, F: 11 g, Kh: 58 g, kJ: 1579, kcal: 378

1. Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen, entstielen und evtl. halbieren (einige Erdbeeren mit Grün beiseitelegen). Erdbeeren mit Hagelzucker und Mandeln mischen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Die Biskuitböden in 2 große Gratinformen (gefettet) legen und mit etwas Apfelsaft beträufeln. Erdbeeren darauf verteilen.

4. Eier, Eigelb, Zucker, Apfel- und Zitronensaft in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schaumig schlagen, bis die Masse dicklich wird (etwa 8 Minuten).

5. Die Sauce auf den Erdbeeren in den Formen verteilen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Erdbeeren mit Apfel-Zabaione etwa 10 Minuten je Form überbacken.

6. Minzeblättchen abspülen und trocken tupfen. Das Gericht mit Puderzucker bestäuben, mit den beiseitegelegten Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren.

Cannelloni mit Topfenfüllung und Kirschen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 50 Minuten

500 g Magerquark (Topfen)

2 Eier (Größe M)

3 EL Zucker

1 EL Speisestärke

1 EL Zitronensaft

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

100 g Rosinen

250 g Cannelloni (ohne Vorgaren)

370 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)

500 g Joghurt (3,5 % Fett)

150 ml Milch (3,5 % Fett)

2 EL flüssiger Kastanienhonig

2 EL gehobelte Mandeln

Pro Portion: E: 33 g, F: 25 g, Kh: 66 g, kJ: 2754, kcal: 657

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Quark mit Eiern, Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanille-Zucker geschmeidig rühren, Rosinen unterheben.

3. Die Quarkmasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und in die Cannelloni spritzen. Cannelloni in eine Auflaufform (gefettet) legen. Die Sauerkirschen gleichmäßig daraufgeben.

4. Joghurt mit Milch und Honig verrühren und auf den Cannelloni verteilen. Mit Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Cannelloni etwa 50 Minuten garen.

Crêpes-Auflauf mit Sauerkirschen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

Für die Crêpes:

50 g Weizenmehl

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

125 ml Flüssigkeit (halb Milch, halb Mineralwasser)

20 g Butter zum Backen

50 g Butter (zimmerwarm)

40 g Zucker

4 Eier (Größe M)

125 ml Milch (3,5 % Fett)

125 g Schlagsahne

700 g abgetropfte Sauerkirschen (aus Gläsern)

1 EL Puderzucker

Pro Portion: E: 13 g, F: 36 g, Kh: 58 g, kJ: 2635, kcal: 629

1. Für die Crêpes Mehl mit Salz in einer Rührschüssel mischen. Das Ei mit dem Milch-Wasser-Gemisch verschlagen und nach und nach zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.

2. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage hineingeben. Crêpe von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor der Crêpe gewendet wird, wieder etwas Butter in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise 3 weitere Crêpes backen.

3. Butter mit Zucker in einer Schüssel verrühren, die Eier nach und nach unterrühren. Milch und Sahne unter Rühren zu der Masse geben. Die Crêpes in Streifen schneiden.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Die Kirschen (evtl. einige Kirschen zum Garnieren beiseitelegen) mit den Crêpesstreifen in eine Auflaufform (gefettet) geben, die Milch-Sahne-Masse darauf verteilen.

6. Anschließend die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten backen.

7. Evtl. den Auflauf nach etwa 30 Minuten Backzeit mit Backpapier zudecken.

8. Den Auflauf nach Belieben mit den beiseitegelegten Kirschen garnieren, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Kaiserschmarren mit Pinienkernen und Rosinen

2 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: etwa 10 Minuten

80 g Weizenmehl

125 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eigelb (Größe L), Salz

2 Eiweiß (Größe L)

1 EL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

30 g Rosinen

30 g Pinienkerne

2 EL Butter

25 g Puderzucker

Pro Portion: E: 17 g, F: 33 g, Kh: 62 g, kJ: 2607, kcal: 623

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Mehl in eine Rührschüssel geben. Milch, Eigelb und 1 Prise Salz hinzugeben. Die Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit Vanille-Zucker steif schlagen.

3. Eischnee mit den Rosinen und Pinienkernen unter den Teig heben.

4. Butter in einer großen, feuerfesten Pfanne zerlassen. Den Teig hineingeben und kurz auf der Unterseite backen lassen.

5. Dann die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kaiserschmarren etwa 10 Minuten backen.

6. Den Kaiserschmarren anschließend mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und dick mit Puderzucker bestäuben.

Gefüllte Hörnchen

24 Stück

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech

Für die Füllung:

3 Zwiebäcke

75 g gem. Haselnusskerne

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

75 ml Milch (3,5 % Fett)

Für den Teig:

1 Pck. Grundmischung Hefeteig (357 g)

1 Ei (Größe M)

50 g Butter oder Margarine

150 ml Milch (3,5 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

100 g Puderzucker

1–2 EL Zitronensaft

Pro Stück: E: 3 g, F: 4 g, Kh: 19 g, kJ: 539, kcal: 128

1. Für die Füllung die Zwiebäcke reiben und in eine Rührschüssel geben. Die Haselnusskerne, Zucker, Vanillin-Zucker und Milch hinzufügen. Die Zutaten gut verrühren.

2. Für den Teig die Grundmischung nach Packungsanleitung mit Ei, Butter oder Margarine, Milch und Zitronenschale zubereiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten). Den Teig halbieren. Jeweils eine Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 30 cm) ausrollen.

3. Die Teigplatten wie eine Torte mit einem Messer in je 12 Stücke einteilen. Auf jedes Stück etwa 1 Teelöffel von der Füllung geben und von der breiten Seite aus zu Hörnchen aufrollen.

4. Die Hörnchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 25 Minuten).

5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hörnchen etwa 15 Minuten je Backblech backen.

7. Die Hörnchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Hörnchen erkalten lassen.

8.