100 Ofengerichte - Vegetarisch E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 145

Beschreibung

"Mmmmh…wie das duftet!" Wenn das kein guter Deal ist: gleich 100 vegetarische Rezepte und das dann noch mit dem Dr. Oetker-Rundum-Sicherheits-Gefühl, denn alle Rezepte sind mit ca. 85 Fotos ausführlich dargestellt, verständlich geschrieben und verlässlich getestet. Vegetarische Mahlzeiten im Ofen gelingen ohne Probleme - probieren Sie es doch gleich mal aus! Alle Geschmacksrichtungen finden Sie zusammengefasst in der Printversion "1000 Ofengerichte"- dieses Kapitel ist eines von zehn Auszügen.

Leseprobe

Backofengemüse

8 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 40–45 Minuten

2 kg festkochende mittelgroße Kartoffeln

Salz

gem. Pfeffer

etwa 120 ml Olivenöl

4 rote Paprikaschoten

2 gelbe Paprikaschoten

3 Zucchini

4 Stängel Rosmarin

8 Knoblauchzehen

Pro Portion: E: 8 g, F: 16 g, Kh: 45 g, kJ: 1521, kcal: 362

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, trocken tupfen, längs vierteln und auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Esslöffel Olivenöl daraufträufeln. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffelviertel etwa 20 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit Paprikaschoten vierteln, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und klein schneiden.

4. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl vermischen.

5. Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen, mit dem Gemüse und den Rosmarinstängeln zu den vorgegarten Kartoffeln auf das Backblech geben und gut untermischen. Das Backblech wieder in den vorgeheizten Backofen schieben. Backofengemüse in weiteren 20–25 Minuten fertig garen.

Beilage:Tomatensauce. Dafür 2 gewürfelte Zwiebeln und 2 gewürfelte Knoblauchzehen in 4 Esslöffel Olivenöl andünsten. 800 g geschälte Tomaten (aus Dosen) hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenmasse zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Nach Belieben die Sauce pürieren und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Oregano abschmecken.

Dicke-Bohnen-Auflauf

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 50–60 Minuten

600 g festkochende Kartoffeln

250 g Frühlingszwiebeln

Salz

etwa 400 g dicke Bohnenkerne (frisch, TK oder abgetropfte Bohnen aus dem Glas)

1 Bund glatte Petersilie

250 g Schlagsahne

200 g saure Sahne

3 Eier (Größe M)

gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 18 g, F: 31 g, Kh: 40 g, kJ: 2179, kcal: 521

1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

2. Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Nacheinander darin die frischen oder TK-Bohnenkerne etwa 15 Minuten, die Kartoffelwürfel etwa 5 Minuten garen. Bohnen und Kartoffelwürfel in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen klein schneiden.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Bohnen, Kartoffelwürfel, Frühlingszwiebelstücke und klein geschnittene Petersilie in einer Auflaufform (gefettet) mischen. Beide Sahnesorten mit den Eiern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiersahne auf der Gemüse-Kartoffel-Mischung verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 50–60 Minuten garen.

7. Den Auflauf mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garnieren und servieren.

Kartoffelauflauf aus der Normandie

10 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: 70–80 Minuten

1,2 kg festkochende Kartoffeln

6 Äpfel, z. B. Cox Orange

250 g Honigkuchen (Frühstückskuchen)

Salz, gem. Pfeffer

Für den Guss:

150 g Crème fraîche

400 g Schlagsahne

4 Eier (Größe M)

80 g Semmelbrösel

200 g Butter

Pro Portion: E: 7 g, F: 27 g, Kh: 46 g, kJ: 2480, kcal: 592

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Die Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Kartoffeln und Apfelviertel in dünne Scheiben schneiden. Honigkuchen würfeln.

3. Kartoffel-, Apfelscheiben und Kuchenwürfel in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Kartoffel-Apfel-Mischung in einer großen oder zwei kleinen Auflaufformen (gefettet) verteilen.

5. Für den Guss Crème fraîche mit Sahne und Eiern verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiersahne auf der Kartoffel-Apfel-Mischung verteilen und mit Semmelbröseln bestreuen. Butter zerlassen und auf den Auflauf träufeln.

6. Die Form oder Formen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf 70–80 Minuten garen.

Mexikanisches Maisgemüse

(Römertopf® 3-Liter-Inhalt)

4 Portionen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: etwa 75 Minuten

4 Maiskolben (je etwa 200 g)

1–2 Chilischoten

500 g Möhren

220 g kleine Zwiebeln

1–2 Knoblauchzehen

750 ml Gemüsebrühe

2 grüne Paprikaschoten (je etwa 150 g)

1 Bund Koriander

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver rosenscharf

Pro Portion: E: 22 g, F: 10 g, Kh: 142 g, kJ: 3287, kcal: 784

1. Die Maiskolben putzen, abspülen, abtropfen lassen und quer vierteln. Chilischoten abspülen, trocken tupfen, entstielen und in breite Stücke schneiden.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.

3. Maiskolben, Chilischotenstücke, Möhrenscheiben, Zwiebelspalten und Knoblauchscheiben mit der Brühe in einen gewässerten Römertopf® geben und vermischen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

4. Das Maisgemüse etwa 75 Minuten garen.

5. In der Zwischenzeit Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Die Paprikawürfel nach etwa 60 Minuten Garzeit zu dem Gemüse in den Römertopf® geben und alles zugedeckt fertig garen.

6. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, die Blättchen grob zerschneiden. Das Maisgemüse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit Koriander bestreut servieren.

Kartoffelkuchen mit Spinat-Käse-Füllung

12 Stücke (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 60 Minuten

500 g mehligkochende Kartoffeln

1 EL Butter

200 g Weizenmehl

1 Ei (Größe M)

1 gestr. TL Salz

Für den Belag:

50 g Pinienkerne

1 kg junger Spinat

500 g Magerquark

2 Eigelb (Größe M)

125 g Crème double

1 gestr. TL Salz

gem. Pfeffer

2 Eiweiß (Größe M)

Pro Stück: E: 13 g, F: 11 g, Kh: 21 g, kJ: 984, kcal: 236

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und dann in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen, heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffeln abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben.

2. Butter, Mehl, Ei und Salz zur Kartoffelmasse geben und zu einem festen Teig verkneten. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen, in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) legen, dabei die Ränder hochziehen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für den Belag Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Spinat verlesen, gründlich waschen, abtropfen lassen und die dicken Stiele entfernen. Den Spinat evtl. trocken schleudern, in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Quark, Eigelb, Crème double, Salz und Pfeffer hinzugeben und cremig verrühren. Eiweiß steif schlagen und mit den Pinienkernen unter die Quarkmasse heben.

5. Die Spinat-Quark-Masse auf dem Teigboden in der Form verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kartoffelkuchen etwa 60 Minuten garen.

6. Die Form auf einen Rost stellen. Den Kartoffelkuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Platte gleiten lassen.

7. Den Kartoffelkuchen lauwarm oder kalt servieren.

Kürbis-Frischkäse-Torte

16 Stücke

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 65 Minuten

Für den Knetteig:

175 g Weizenmehl

½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

75 g Butter oder Margarine

Für den Belag:

500 g Kürbisfleisch (geputzt, ohne faserigen Innenteil)

200 g Doppelrahm-Frischkäse

50 g Zucker, 2 Eier (Größe M)

20 g Speisestärke

50 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

Pro Stück: E: 5 g, F: 11 g, Kh: 19 g, kJ: 845, kcal: 202

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.

4. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben, den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.

5. Form auf einen Kuchenrost stellen, Boden etwas abkühlen lassen.

6. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.

7. Für den Belag Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Frischkäse, Zucker, Eier, Speisestärke, Kürbiswürfel und Erdnusskerne in einer Schüssel verrühren. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Die Torte bei gleicher Backofentemperatur in etwa 55 Minuten fertig backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Torte etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Currygemüse mit Nüssen

(Römertopf® 3-Liter-Inhalt)

4 Portionen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 80 Minuten

1 Spitzkohl (etwa 600 g)

4 Möhren (etwa 400 g)

600 g Staudensellerie

50 g Kokos-Chips (erhältlich im Reformhaus)

50 g geröstete, gesalzene Cashewkerne

50 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

1 EL grüne Currypaste

Salz

gem. Pfeffer

200 ml Gemüsebrühe

Pro Portion: E: 11 g, F: 21 g, Kh: 16 g, kJ: 1229, kcal: 296

1. Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Spitzkohl in grobe Würfel schneiden, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

3. Vorbereitetes Gemüse in einer Schüssel mischen, Kokos-Chips-, Cashew- und Erdnusskerne untermengen. Mit Currypaste, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemischung in einen gewässerten Römertopf® geben, Brühe hinzugießen.

4. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (untere Schiene)

Heißluft: etwa 180 °C

5. Das Currygemüse etwa 80 Minuten garen.

Mangoldpäckchen auf Gemüse

10–12 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit

Garzeit: etwa 15 Minuten

400 g Klebreis (erhältlich im Asialaden)

500 ml kaltes Wasser

½ gestr. TL Salz

4 Stauden Mangold (etwa 1 kg, kurzstielige Sorte, pro Staude etwa 10 Blätter)

4 dicke Möhren (etwa 450 g)

440 g abgetropfte Bambussprossen in Streifen (aus der Dose)

440 abgetropfte Sojabohnenkeimlinge (aus der Dose)

150 g Shiitakepilze

120 g Butter oder Margarine

100 ml Sud (von den Sojabohnen und Bambussprossen)

50 g Mango-Chutney (aus dem Glas)

Sojasauce

süße Chilisauce

Außerdem:

Bastfäden oder Küchengarn

Pro Portion: E: 22 g, F: 31 g, Kh: 109 g, kJ: 3393, kcal: 812

1. Klebreis in kaltem Wasser etwa 60 Minuten einweichen. Klebreis mit dem Einweichwasser und Salz etwa 15 Minuten kochen, bis ein Brei entstanden ist. Den Brei in eine flache Form geben und erkalten lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Mangold putzen, mehrmals gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Stiele von den Blättern schneiden, Stiele in Streifen schneiden. Die Mangoldblätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

4. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Von den Bambussprossen und Sojabohnenkeimlinge den Sud auffangen und 100 ml abmessen. Shiitakepilze putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

5. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen. Die vorbereiteten Gemüsezutaten (außer Mangoldblätter) darin evtl. portionsweise andünsten, mit dem aufgefangenen Sud ablöschen, mit Mango-Chutney, Soja- und Chilisauce kräftig würzen. Die Gemüsemasse in eine Fettpfanne oder eine große Auflaufform (gefettet) füllen.

6. Mangoldblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, auf jedes Blatt 1 Esslöffel Klebreis geben, zusammenfalten und mit dem Bast oder Küchengarn verschnüren. Die Päckchen auf das Gemüse setzen und die Fettpfanne oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Mangoldpäckchen mit dem Gemüse etwa 15 Minuten garen.

Raclette-Kartoffeln aus der Folie

4 Portionen

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

800 g festkochende Kartoffeln

Salz

1 Bund Frühlingszwiebeln

400 g kleine Tomaten

2 grüne Pfefferschoten (mittelscharfe Peperoni)

Zum Bestreichen:

etwas Butter (zimmerwarm)

gem. Pfeffer

250 g Raclette-Käse, in Scheiben

8 EL Weißwein

Außerdem:

4 Bögen Alufolie

Pro Portion: E: 32 g, F: 18 g, Kh: 34 g, kJ: 1895, kcal: 464

1. Die Kartoffeln gründlich waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Kartoffeln in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und heiß pellen. Kartoffeln erkalten lassen und in Scheiben schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

3. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Pfefferschoten abspülen, trocken tupfen, entstielen, längs halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden.

4. Aus der Alufolie 4 Rechtecke (etwa 30 x 35 cm) schneiden, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Butter bestreichen.

5. Jeweils ein Viertel der Kartoffel- und Tomatenscheiben dachziegelartig auf die Alufolie schichten, mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebelscheiben und Pfefferschotenstreifen darauf verteilen. Mit Käsescheiben belegen.

6. Alufolie an den Rändern hochschlagen, damit keine Flüssigkeit herausläuft. Die Zutaten mit Weißwein beträufeln und anschließend zu je einem Päckchen verschließen.

7. Die Päckchen auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und die Raclette-Kartoffeln etwa 20 Minuten garen.

8. Die Päckchen öffnen und die Raclette-Kartoffeln in der Alufolie servieren.

Peperonata

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

400 g Cocktailtomaten

je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote (etwa 600 g)

4 mittelgroße Zucchini (etwa 400 g)

4 milde Peperoni (etwa 100 g)

3–4 Knoblauchzehen

1 Bund Majoran

2 EL Olivenöl

4 EL süße Chilisauce

Salz, gem. Pfeffer

Außerdem:

1 Stück Bratfolie oder Bratschlauch

Pro Portion: E: 4,5 g, F: 6 g, Kh: 14,5 g, kJ: 590, kcal: 141

1. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten evtl. vierteln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Stücke schneiden. Peperoni längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in sehr kleine Würfel schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden.

4. Die vorbereiteten Zutaten in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und Chilisauce daraufgeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

5.