100 Rezepte - Mehlspeisen E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 125

Beschreibung

Sparen und genießen, gut und günstig. Maximaler Genuss, bei minimalen Kosten – unmöglich? Wir zeigen in diesem eBook mit dem Kapitel Mehlspeisen 100 mal wie's geht. Kein Gericht kostet mehr als 2,50 Euro pro Person. Alle sind nicht nur ein Genuss, sondern sie gelingen auch garantiert, denn sie wurden von Dr. Oetker getestet und sind ausführlich und verständlich beschrieben. Und Preisangaben zu jedem Rezept helfen bei der Haushaltsplanung.

Leseprobe

Erdbeer-Crêpes

7–8 Stück

pro Portion0,60 Euro

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Ruhezeit

Für die Crêpes:

100 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

250 ml Milch (3,5 % Fett)

1 EL Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

Für die Füllung:

500 g Erdbeeren

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 EL Weinbrand

2–3 EL Johannisbeergelee

60 g Butter

30 g gehobelte, geröstete Mandeln

etwas Puderzucker

einige Minzeblättchen

Pro Stück: E: 6 g, F: 12 g, Kh: 26 g, kJ: 1008, kcal: 241

1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch, Zucker, Salz und Zitronenschale verschlagen. Die Eiermilch nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Erdbeeren abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen, halbieren und mit Vanillin-Zucker bestreuen.

3. Etwas von der Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Crêpe von beiden Seiten goldgelb backen. Bevor der Crêpe gewendet wird, wieder etwas Butter in die Pfanne geben. Crêpe aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Aus dem restlichen Teig weitere 6–7 Crêpes auf die gleiche Weise backen.

4. Weinbrand mit Gelee in einem Topf unter Rühren erwärmen und vorsichtig unter die Erdbeeren heben.

5. Crêpes zur Hälfte mit der Erdbeerfüllung belegen, die nicht belegte Hälfte darüberlegen und nochmals zusammenklappen. Die Erdbeercrêpes mit Mandeln bestreuen, mit Puderzucker bestäuben und mit abgespülten, trocken getupften Minzeblättchen garnieren.

Früchte-Clafoutis

6 Portionen

pro Portion0,69 Euro

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

100 g Weizenmehl

40 g Puderzucker

200 ml Milch (3,5 % Fett)

4 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

175 g abgetropfte Mandarinen (aus der Dose)

300 g TK-Beerenobst

1–2 geh. EL Puderzucker

Pro Portion: E: 8 g, F: 7 g, Kh: 33 g, kJ: 950, kcal: 227

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Mehl und Puderzucker in einer Rührschüssel vermischen. Milch hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) glatt rühren. Eier und Vanillin-Zucker unterrühren.

3. Einen Backrahmen in der Größe von etwa 15 x 20 cm in eine Fettpfanne (gefettet) stellen.

4. Die Mandarinen mit dem gefrorenen Beerenobst in dem Backrahmen verteilen. Den Teig daraufgeben. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Clafoutis etwa 30 Minuten goldbraun backen.

5. Den Früchte-Clafoutis mit Puderzucker bestäubt lauwarm servieren.

Tipps: Ein Clafoutis ist ein Auflauf aus mit einer Eiermasse überbackenen Früchten. Ursprünglich wurde er mit nicht entsteinten Süßkirschen zubereitet. Der Früchte-Clafoutis schmeckt auch kalt ausgesprochen lecker.

Hafer-Quark-Keulchen

4 Portionen

pro Portion0,40 Euro

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit

2 Eigelb (Größe M)

50 g Zucker

200 g Magerquark

50 g kernige Haferflocken

2 geh. EL Weizenmehl (Type 550)

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Salz

2 Eiweiß (Größe M)

3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 EL Puderzucker

Pro Portion: E: 14 g, F: 12 g, Kh: 55 g, kJ: 1648, kcal: 393

1. Eigelb, Zucker, Quark, Haferflocken und Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen oder einem Mixer (Rührstäbe) zu einer cremigen Masse verrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Von der Zitronenschale 1 Teelöffel abmessen. Die Zitrone halbieren.

2. Von einer Zitronenhälfte den Saft auspressen. Zitronenschale, -saft und 1 Prise Salz unter die Quarkmasse rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Quarkteig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Von dem Quarkteig mit einem Esslöffel Teighäufchen abnehmen und in die Pfanne setzen. Die Keulchen portionsweise bei mittlerer Hitze leicht bräunen lassen, danach vorsichtig wenden. Die Quarkkeulchen insgesamt etwa 3 Minuten backen.

4. Keulchen auf einer vorgewärmten Platte mit Puderzucker bestäuben und anrichten.

Tipp: Servieren Sie zu den Quark-Keulchen ein Kompott, z. B. Erdbeer-Rhabarber-Kompott.

Brombeerpfannkuchen mit weißer Schokoladensauce

4 Portionen

pro Portion1,31 Euro

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten

Für die Schokoladensauce:

50 g weiße Kuvertüre

100 g Schlagsahne

Für den Pfannkuchen:

125 g Brombeeren

125 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eigelb (Größe M)

30 g zerlassene, abgekühlte Butter

80 g Weizenmehl

½ Vanilleschote

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 EL Zucker

1 geh. EL Butter

Zum Bestäuben:

etwas Puderzucker

Zum Garnieren:

einige Zitronenverbene- oder Minzeblättchen

Pro Portion: E: 8 g, F: 26 g, Kh: 30 g, kJ: 1651, kcal: 394

1. Für die Sauce Kuvertüre in grobe Stücke hacken. Die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (nicht kochen). Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Kuvertürestücke in der Sahne unter Rühren schmelzen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Pfannkuchen Brombeeren abspülen, trocken tupfen und evtl. entstielen. Milch mit Eigelb und Butter verrühren. Mehl nach und nach mit einem Schneebesen unter die Eigelbmilch rühren. Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen und unter den Teig rühren.

4. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker nach und nach unter den Eischnee schlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

5. Butter in einer feuerfesten Pfanne (Ø 28 cm) zerlassen. Den Teig hineingeben und Brombeeren (einige Brombeeren zum Garnieren beiseitelegen) darauf verteilen. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Pfannkuchen etwa 15 Minuten backen.

6. Die Pfanne aus dem Backofen nehmen. Den Pfannkuchen vorsichtig auf einen großen Teller stürzen, sofort in gleich große Tortenstücke schneiden und auf Desserttellern anrichten. Die Pfannkuchenstücke mit Puderzucker bestäuben.

7. Die warme oder kalte Schokoladensauce an oder auf den Pfannkuchen gießen. Den Pfannkuchen mit den beiseitegelegten Brombeeren und mit abgespülten, trocken getupften Zitronenverbene- oder Minzeblättchen garnieren.

Biskuit-Omeletts mit Traubenfüllung

9 Stück

pro Portion0,34 Euro

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech

Für den Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

60 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für die Füllung:

4 Blatt weiße Gelatine

200 g körniger Frischkäse (3,9 % Fett)

250 g Magerquark

4 EL Ahornsirup oder flüssiger Honig

je 50 g kernlose, grüne und blaue Weintrauben

2 EL Puderzucker (10–15 g)

Pro Stück: E: 11 g, F: 4 g, Kh: 22 g, kJ: 686, kcal: 164

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Für den Teig Eier und Eigelb mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

3. Aus dem Teig 9 runde Platten (Ø etwa 10 cm) auf Backbleche (mit Backpapier belegt) streichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die kleinen Biskuitplatten etwa 12 Minuten je Backblech backen.

4. Die Biskuitplatten sofort auf Backpapier stürzen. 3–5 Minuten nach dem Backen das mitgebackene Backpapier abziehen. Die einzelnen Biskuitplatten jeweils zur Hälfte überklappen.

5. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, leicht ausdrücken. Die ausgedrückte Gelatine in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Körnigen Frischkäse, Quark und Ahornsirup oder Honig verrühren. Die Gelatine mit etwa 4 Esslöffeln von der Käsecreme verrühren, dann mit der restlichen Käsecreme verrühren. Die Creme zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

6. Weintrauben abspülen, abtropfen lassen, entstielen und trocken tupfen. Weintrauben je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Weintrauben unter die Käsecreme heben.

7. Die Creme nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, Creme fest werden lassen.

8. Die Omeletts mit der Käse-Weintrauben-Creme füllen. Die Oberfläche mit Puderzucker bestäuben. Die Biskuit-Omeletts sofort servieren, oder bis zum Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Blaubeer-Ricotta-Pancakes

6 Stück

pro Portion0,48 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

50 g Blaubeeren (Heidelbeeren)

50 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

½ Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

Für den Pancakes-Teig:

¼ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

65 g Ricotta (ital. Frischkäse)

15 g Zucker

1 Eigelb (Größe S)

1 Prise Salz

30 g Weizenmehl

½ gestr. TL Weinstein Backpulver

40 ml Milch

1 Eiweiß (Größe S)

etwa 1 EL Butter

etwas Puderzucker

75 ml Ahornsirup

Pro Stück: E: 3 g, F: 7 g, Kh: 17 g, kJ: 595, kcal: 141

1. Blaubeeren verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Joghurt mit Vanille-Zucker verrühren.

2. Für den Teig Zitronenschale, Ricotta, die Hälfte des Zuckers, Eigelb und Salz in einer Rührschüssel glatt rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen, mit der Milch kurz und sorgfältig unter die Ricottamasse rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen und unter den Teig heben.

3. Einen halben Teelöffel Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. 3 Pancakes darin backen. Dazu je Pancake 3–4 Esslöffel Teig in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze backen, bis der Teig etwas fest geworden ist. Die Hälfte der Blaubeeren darauf verteilen.

4. Die Pancakes am besten mit einer Palette wenden. Einen weiteren halben Teelöffel Butter hinzugeben. Die Pancakes noch 3–4 Minuten backen. Aus dem Teig 6 Pancakes backen.

5. Die Pancakes erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Ahornsirup und Joghurt dazureichen.

Apfelpfannkuchen

4 Portionen

pro Portion1,00 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

250 g Weizenmehl

4 Eier (Größe M)

500 ml Milch (3,5 % Fett)

1 EL Zucker

Salz

3 EL zerlassene Butter

4 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop

4 EL Butterschmalz

Zum Bestreuen:

40 g Zucker oder Zucker und Zimt gemischt

Pro Portion: E: 17 g, F: 43 g, Kh: 75 g, kJ: 3234, kcal: 773

1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch, Zucker und Salz verschlagen. Die Eiermilch nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Zuletzt die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und das Kerngehäuse jeweils mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden.

3. Einen halben Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 1/8 der Apfelscheiben darin fast weich dünsten, 1/8 Teig darübergießen, stocken lassen, dabei immer wieder den Teig vom Boden lösen. Den Pfannkuchen wenden und fertig backen. Auf diese Weise insgesamt 8 Pfannkuchen zubereiten und warm halten.

4. Die Pfannkuchen nach Belieben mit Zucker oder Zimt-Zucker bestreuen.

Auflauf vom Kaiserschmarren

6 Portionen

pro Portion0,83 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 35 Minuten

Für den Kaiserschmarren:

150 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eier (Größe M)

1 Pck. Kaiserschmarren nach klassischer Art (Süße Mahlzeit)

25 g Margarine

185 g entsteinte Pflaumen (aus dem Glas)

Für den Belag:

125 g Magerquark

40 g Zucker

25 ml Milch

1 Eigelb (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

25 g gehobelte Mandeln

Für die Sauce:

125 ml Pflaumensaft (aus dem Glas)

125 ml Apfelsaft

1 geh. TL Speisestärke

etwas gem. Zimt

1 EL Puderzucker

Pro Portion: E: 11 g, F: 12 g, Kh: 42 g, kJ: 1332, kcal: 317

1. Für den Kaiserschmarren Milch mit den Eiern und dem Kaiserschmarrenpulver nach Packungsanleitung verrühren. Margarine in einer Pfanne zerlassen, den Kaiserschmarren nach Packungsanleitung zubereiten.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

3. Von den Pflaumen den Saft auffangen und 125 ml davon abmessen.

4. Den fertigen Kaiserschmarren mit den Pflaumen in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.

5. Für den Belag Quark mit Zucker, Milch und Eigelb verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen, auf dem Kaiserschmarren verteilen. Den Auflauf mit Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten backen.

6. Für die Sauce Pflaumen- und Apfelsaft in einem Topf mit der Speisestärke anrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce mit Zimt abschmecken.

7. Den Auflauf nach dem Backen mit Puderzucker bestäuben und mit der Sauce sofort servieren.

Maronenpuffer mit Weintrauben

4 Portionen

pro Portion2,49 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Quellzeit

285 g abgetropfte, ganze Esskastanien (Maronen, aus der Dose)

250 g Schlagsahne

3 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

20 g Zucker

100 g Weizenmehl

500 g grüne und blaue Weintrauben

40 g Butterschmalz

70 g gehobelte Mandeln

etwas Puderzucker

Pro Portion: E: 16 g, F: 46 g, Kh: 81 g, kJ: 3528, kcal: 842

1. Maronen, Sahne, Eier, Vanille-Zucker, Zucker und Mehl in eine hohe Rührschüssel geben und mit einem Pürierstab pürieren. Den Teig etwa 10 Minuten ausquellen lassen.

2. Weintrauben abspülen, trocken tupfen, halbieren und entkernen.

3. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Einige Mandeln in der Pfanne verteilen, 2 Esslöffel Maronenteig daraufgeben und mit einigen Mandeln bestreuen. Den Puffer bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten backen, bis der Teig zu stocken beginnt. Die Maronenpuffer wenden und von der anderen Seite goldbraun backen.

4. Aus dem restlichen Teig weitere 11 Puffer auf die gleiche Weise backen.

5. Die Puffer mit den Trauben anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Apfelküchle

20 Stück

pro Portion0,21 Euro

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit

4 mittelgroße Äpfel

2 EL Zitronensaft

1 TL Zucker

1 Prise gem. Zimt

Für den Teig:

125 g Weizenmehl

1 Prise Salz

25 g Zucker

2 Eigelb (Größe M)

125 ml helles Bier

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 Eiweiß (Größe M)

etwa 1½ l Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

etwa 75 g Zucker

1 gestr. TL gem. Zimt

Pro Stück: E: 1 g, F: 4 g, Kh: 11 g, kJ: 356, kcal: 85

1. Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf einen großen Teller legen. Zitronensaft mit Zucker und Zimt verrühren. Die Apfelscheiben damit bestreichen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2. Für den Teig in der Zwischenzeit Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Zucker und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Nach und nach Bier und Speiseöl unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

3. Speiseöl in einem hohen Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen. Die Apfelscheiben mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen, am Schüsselrand abstreifen und schwimmend in dem siedenden Speiseöl von jeder Seite 2–3 Minuten goldgelb ausbacken.

4. Apfelküchle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost abtropfen lassen.

5. Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Die heißen Apfelküchle darin wälzen und noch warm servieren.

Reiscreme mit Schokolade

4 Portionen

pro Portion0,62 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Quell- und Kühlzeit

250 ml Milch (3,5 % Fett)

1 EL Butter

1 EL Zucker

Salz

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

75 g Milchreis (Rundkornreis)

2 Blatt weiße Gelatine

50 g Zartbitter-Schokolade

145 g abgetropfter Fruchtcocktail (aus der Dose)

1–2 EL brauner Rum

100 g Schlagsahne

Pro Portion: E: 5 g, F: 18 g, Kh: 33 g, kJ: 1402, kcal: 335

1. Milch mit Butter, Zucker, Salz und Vanillin-Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hinzugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Reis zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten ausquellen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Schokolade raspeln. Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in dem heißen Reis auflösen.