100 Rezepte - Partygerichte E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 127

Beschreibung

Sparen und genießen, gut und günstig. Maximaler Genuss, bei minimalen Kosten – unmöglich? Wir zeigen in diesem eBook mit dem Kapitel Partygerichte 100 Mal wie's geht. Kein Gericht kostet mehr als 2,50 Euro pro Person. Alle sind nicht nur ein Genuss, sondern sie gelingen auch garantiert, denn sie wurden von Dr. Oetker getestet und sind ausführlich und verständlich beschrieben. Und Preisangaben zu jedem Rezept helfen bei der Haushaltsplanung.

Leseprobe

Carmensalat

12 Portionen

pro Portion1,25 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

400 ml Wasser

Salz

200 g Langkornreis

250 g TK-Erbsen

1 kg Hähnchenbrustfilets

700 g rote Paprikaschoten

8 EL Speiseöl

gem. Pfeffer

Für die Marinade:

80–100 ml Estragonessig

2 EL mittelscharfer Senf

1 TL gehackter Estragon

125 ml Walnussöl

Pro Portion: E: 23 g, F: 18 g, Kh: 19 g, kJ: 1395, kcal: 333

1. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Den Reis hinzugeben, wieder zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten bissfest garen. Die gefrorenen Erbsen unterheben. Reis-Erbsen-Mischung erkalten lassen.

2. In der Zwischenzeit Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenfleischwür-fel darin von allen Seiten anbraten, die Paprikawürfel hinzugeben und 8–10 Minuten mitgaren lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, die Mischung erkalten lassen.

4. Für die Marinade Essig mit Senf, Estragon, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren, Walnussöl unterschlagen. Die Reis-Erbsen-Mischung sowie die Hähnchenfleisch-Paprika-Mischung unter die Marinade heben. Den Salat mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. Den Salat nochmals mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Toast oder Baguette.

Curry-Suppentopf

12 Portionen

pro Portion1,75 Euro

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

1,2 kg Putenschnitzel

300 g Zwiebeln

750 g Porree (Lauch)

8 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

3 EL Currypulver

50 g Weizenmehl

4 l Hühnerbrühe

250 g Crème fraîche

Salz, gem. Pfeffer

3 Äpfel (etwa 500 g)

3 EL Zitronensaft

Pro Portion: E: 28 g, F: 15 g, Kh: 13 g, kJ: 1242, kcal: 298

1. Putenschnitzel kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und ebenfalls klein würfeln. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

2. Zwei Esslöffel Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Ein Drittel der Fleischwürfel darin von allen Seiten leicht anbraten und wieder herausnehmen. Restliche Fleischwürfel auf die gleiche Weise in jeweils 2 Esslöffeln Speiseöl anbraten.

3. Restliches Speiseöl zum verbliebenen Bratfett in den Topf geben und erhitzen. Danach Zwiebelwürfel und Porreestreifen darin unter Rühren andünsten.

4. Die angebratenen Fleischwürfel wieder zurück in den Topf geben, mit Curry und Mehl bestäuben und gut unterrühren. Hühnerbrühe hinzugießen. Die Suppe unter Rühren zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Anschließend Crème fraîche unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Äpfel abwaschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und mit der Schale in schmale Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln, kurz vor dem Servieren in die Suppe geben und darin erwärmen.

Fliegenpilze

12 Stück

pro Portion0,40 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

12 hart gekochte Eier

12 kleine Tomaten

50 g Mayonnaise (aus der Tube)

etwas Kresse

Pro Stück: E: 7 g, F: 9 g, Kh: 2 g, kJ: 482, kcal: 115

1. Eier pellen und am breiten Ende eine Kuppe abschneiden, damit die Eier gut stehen können.

2. Tomaten abspülen, abtrocknen und je einen Deckel abschneiden. Die Deckel aushöhlen und je 1 Tomatendeckel auf 1 Ei setzen.

3. Die Tomatendeckel wie Fliegenpilze mit Mayonnaisetupfen garnieren oder die verbliebenen Eiweißkuppen in kleine Würfel schneiden und mit Mayonnaise auf die Tomatendeckel kleben.

4. Kresse abspülen, trocken tupfen und vom Beet abschneiden. Eine große Platte mit Kresse bestreuen. Fliegenpilze auf die Platte setzen.

Gefülltes Pitabrot

12 Stück

pro Portion1,35 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten

6 große Blätter Eisbergsalat

1 Gemüsezwiebel

1 Salatgurke

6 Tomaten

400 g Schafskäse

Salz

gem. Pfeffer

gerebelter Oregano

Für die Sauce:

500 g Joghurt (3,5 % Fett)

4 EL Olivenöl

4 fein gehackte Knoblauchzehen

12 Pita-Brottaschen (frisch oder abgepackt)

Pro Stück: E: 14 g, F: 12 g, Kh: 39 g, kJ: 1348, kcal: 322

1. Die Salatblätter abspülen, trocken tupfen, halbieren und in schmale Streifen schneiden oder klein zupfen. Gemüsezwiebel abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen oder die Zwiebel in Streifen schneiden. Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Die Gurke nach Belieben schälen und in Scheiben schneiden.

2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stängelansätze herausschneiden. Den Käse in dünne Scheiben schneiden. Tomaten- und Käsescheiben mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

3. Für die Sauce Joghurt mit Olivenöl und Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Abgepackte Pita-Brottaschen im Toaster nach Packungsanleitung nacheinander toasten. Frische oder getoastete Brottaschen mit vorbereitetem Salat, den Zwiebeln, Gurken-, Tomaten- und Käsescheiben füllen. Die gefüllten Brottaschen mit der Joghurtsauce sofort servieren.

Heiße Partyscheiben

24 Stück

pro Portion0,35 Euro

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Überbackzeit: etwa 10 Minuten

4 abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose)

12 Scheiben Vollkorn-Toastbrot

50 g Butter

4 Scheiben mittelalter Gouda

4 abgetropfte Pfirsichhälften (aus der Dose)

4 Scheiben Kochschinken

150 g abgetropfter Tunfisch naturell (aus der Dose)

1 Zwiebel

Pro Stück: E: 5 g, F: 5 g, Kh: 8 g, kJ: 419, kcal: 100

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Die Ananasscheiben trocken tupfen. Die Brotscheiben toasten und dünn mit Butter bestreichen.

3. Vier Toastbrotscheiben zuerst mit je 1 Ananasscheibe und dann mit je 1 Käsescheibe belegen. Die Toastbrotscheiben auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Toastbrotscheiben etwa 10 Minuten überbacken.

4. Die Pfirsichhälften trocken tupfen. 4 weitere Toastbrotscheiben mit je 1 Scheibe Kochschinken und dann mit je 1 Pfirsichhälfte belegen.

5. Abgetropften Tunfisch auf den letzten 4 Toastbrotscheiben verteilen. Die Zwiebel abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Zwiebelscheiben auf dem Tunfisch verteilen.

6. Die belegten Toastbrotscheiben einmal diagonal durchschneiden und auf einer Platte anrichten.

Fladenbrot-Pizza

12 Portionen

pro Portion1,90 Euro

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech

3 Fladenbrote

800 g Tomaten

3 Bund Frühlingszwiebeln

600 g abgetropfter Fetakäse oder Schafskäse

150 g trocken eingelegte, schwarze Oliven

800 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinemett)

300 g Zaziki

etwas gerebelter Oregano

½ Bund Basilikum

Pro Portion: E: 33 g, F: 32 g, Kh: 70 g, kJ: 2961, kcal: 707

1. Fladenbrote auf 3 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

4. Feta- oder Schafskäse klein würfeln. Oliven entsteinen, grob zerteilen und mit den Käsewürfeln vermengen.

5. Mett gleichmäßig dünn auf den Fladenbroten verteilen. Zaziki in Klecksen daraufgeben. Tomaten- und Frühlingszwiebelscheiben darauflegen und mit Oregano bestreuen.

6. Die Oliven-Käse-Mischung darauf verteilen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fladenbrot-Pizzen etwa 25 Minuten backen.

7. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zum Servieren die Fladenbrot-Pizzen in Stücke schneiden, mit Basilikumblättchen garnieren.

Grüne Suppe nach portugiesischer Art

12 Portionen

pro Portion2,48 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 40 Minuten

2 kg Grünkohl (gestrippt, ohne dicke Blattrippen)

Salz

500 g Möhren

1,2 g mehligkochende Kartoffeln

500 g Gemüsezwiebeln

4 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

370 g Chorizo (spanische Paprikawurst), in Scheiben

3 ½–4 l Gemüse- oder Fleischbrühe

50 g Pinienkerne

1 Bund glatte Petersilie

2 Baguettebrote (etwa 500 g)

300 g Ziegenfrischkäse

gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 24 g, F: 27 g, Kh: 47 g, kJ: 2219, kcal: 531

1. Den Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen und in mehreren Portionen in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, leicht ausdrücken und klein schneiden.

2. In der Zwischenzeit die Möhren putzen. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob würfeln. Gemüsezwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln.

3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Chorizo evtl. in Stücke schneiden und in dem Olivenöl kurz anbraten, dann mit der Schaumkelle herausnehmen.

4. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren andünsten. Nacheinander Möhren-, Kartoffelwürfel und den Grünkohl hinzugeben. Die Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten und auf einen Teller geben. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden.

6. Baguettebrote in Scheiben schneiden, mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen. Die angebratene Wurst und die Petersilie in die Suppe geben. Die Suppe aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bayerischer Krautbraten

12 Portionen

pro Portion1,25 Euro

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

2 Köpfe Weißkohl (je etwa 1 kg)

Salz

3 Zwiebeln (etwa 180 g)

2–3 TL Kümmelsamen

100 g Schweineschmalz

gem. Pfeffer

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

1 kg Rindergehacktes

2 Eier (Größe M)

2 EL gehackte Petersilie

100 g magerer, durchwachsener Speck, in Scheiben

Pro Portion: E: 22 g, F: 27 g, Kh: 10 g, kJ: 1553, kcal: 370

1. Die äußeren, schlechten Blätter von dem Weißkohl entfernen. Jeweils den Strunk herausschneiden. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Kohlköpfe nacheinander 1–2 Minuten in das kochende Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen lassen. Dann 1–2 Blätter ablösen und diesen Vorgang wiederholen, bis etwa 20 große Blätter gelöst sind. Die Blattrippen flach schneiden.

2. Den restlichen Kohl in Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Kümmel im Mörser zerdrücken. Schweineschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, Kümmel und Kohlstreifen darin in etwa 15 Minuten fast gar schmoren, dabei gelegentlich umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Weißkohlblätter in einer längliche Auflaufform (gefettet) etwas übereinanderlappend auslegen.

5. Das Brötchen gut ausdrücken. Das Gehackte in eine große Schüssel geben. Eier, Brötchen, Petersilie und den geschmorten Kohl hinzugeben. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Die Hackfleisch-Kohl-Masse zu einem länglichen Laib formen und auf die Kohlblätter in die Form legen. Restliche Kohlblätter wieder etwas übereinanderlappend darauflegen, fest andrücken und mit den Speckscheiben belegen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Krautbraten etwa 60 Minuten garen.

8. Den Krautbraten in Scheiben schneiden und mit den Speckscheiben servieren.

Crespelle-Gratin mit Ricotta und Sauerampfer

12 Stücke

pro Portion1,30 Euro

Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Ruhe- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

Für die Crespelle:

120 g Weizenmehl

6 Eier (Größe M)

240 ml Milch (3,5 % Fett)

½ gestr. TL Salz

80 g Butter oder Margarine

Für die Füllung:

6 Bund Sauerampfer

500 g Ricotta (ital. Frischkäse)

500 g Magerquark

6 EL Milch

200 g gem. Haselnusskerne

gem. Pfeffer

4 säuerliche Äpfel

100 g frisch ger. Emmentaler

40 g Butter

Zum Garnieren:

evtl. Kräuterstängel

Tomatenspalten

Pro Stück: E: 21 g, F: 30 g, Kh: 16 g, kJ: 1734, kcal: 415

1. Für die Crespelle das Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch und Salz verschlagen. Die Eiermilch nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.

2. Aus dem Teig 12 Crespelle backen. Dafür jeweils etwas Butter oder Margarine in einer Pfanne (Ø 22 cm) zerlassen. Je eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung auf dem Boden der Pfanne verteilen. Crespelle kurz bei schwacher Hitze von beiden Seiten hellgelb backen und herausnehmen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, wieder etwas Butter oder Margarine in die Pfanne geben. Crespelle erkalten lassen.

3. Für die Füllung Sauerampfer verlesen, abspülen und trocken tupfen. Ricotta mit Quark, Milch und Haselnusskernen verrühren, mit Pfeffer würzen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Äpfel schälen, halbieren, entkernen, fein raspeln und unter die Quarkmasse ziehen. Die Quarkmasse halbieren. Eine Hälfte zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Restliche Quarkmasse, 6 Crespelle und die Hälfte der Sauerampferblätter für das erste Gratin verwenden.

6. Dafür eine Crespelle auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, mit einem Sechstel der bereitgestellten Quarkmasse bestreichen, mit einem Fünftel der bereitgeleg-ten Sauerampferblätter belegen. So fortfahren, bis die letzte Crespelle mit Quarkcreme bestrichen ist.

7. Mit 50 g Emmentaler bestreuen und mit 20 g Butterflöckchen belegen. Das zweite Gratin auf die gleiche Weise mit den restlichen Zutaten zubereiten.

8. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Crespelle-Gratin etwa 20 Minuten je Backblech garen.

9. Jedes Gratin in 6 Tortenstücke teilen. Evtl. mit abgespülten, trocken getupften Kräutern und Tomatenspalten anrichten.

Bunte Paprikaspieße mit Couscous

12 Portionen

pro Portion1,45 Euro

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

12 Paprikaschoten (rot, gelb, grün gemischt, etwa 2,4 kg)

6 rote Zwiebeln

350 g Instant-Couscous

6 Tomaten

2 Bund Frühlingszwiebeln

1 Bund Minze

abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

Salz

gem. Pfeffer

150 ml Olivenöl

1 Bund Koriander

Außerdem:

12 Holzspieße

Pro Portion: E: 6 g, F: 10 g, Kh: 34 g, kJ: 1077, kcal: 257

1. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in gleich große Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, vierteln und in Größe der Paprikastücke schneiden. Die Paprika- und Zwiebelstücke abwechselnd auf 12 Holzspieße stecken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren, die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Minze abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, in feine Streifen schneiden.

4. Das vorbereitete Gemüse mit Couscous vermischen. Couscous mit Limettenschale, -saft, Salz und Pfeffer würzen. 7 Esslöffel Olivenöl und die Minzestreifen unterheben.

5. Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprikaspieße darin in 2 Portionen von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spieße in eine große, flache Auflaufaufform (gefettet) legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Spieße etwa 15 Minuten garen.

6. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Paprikaspieße mit dem Couscous anrichten und mit Korianderblättchen garnieren.

Curry-Reis-Salat mit Hähnchen

12 Portionen

pro Portion1,65 Euro

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Garzeit: etwa 20 Minuten

350 g Langkornreis

Salz

250 g Zwiebeln

8 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

3–4 EL Currypulver

300 g Schlagsahne

2 gebratene, abgekühlte Hähnchen (vom Grill, je etwa 1 kg)

490 g abgetropfte Ananasstücke (aus der Dose)

250 g Salatmayonnaise

Pro Portion: E: 29 g, F: 36 g, Kh: 33 g, kJ: 2404, kcal: 574

1. Reis in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in etwa 20 Minuten bissfest kochen. Anschließend in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten, Reis hinzufügen und Curry unterrühren. Sahne hinzugießen und gut unterrühren, Reismasse erkalten lassen.

3. Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, evtl. auch die Haut entfernen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Ananas in Stücke schneiden.

4. Die Reismasse mit den Fleischstücken und Ananasstücken in einer großen Schüssel mischen, Mayonnaise unterrühren. Den Salat gut durchziehen lassen.

5. Salat vor dem Anrichten nochmals mit Salz und Curry abschmecken.

Holländische Brotkörbchen