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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2013
Sparen und genießen, gut und günstig. Maximaler Genuss, bei minimalen Kosten – unmöglich? Wir zeigen in diesem eBook mit dem Kapitel Salate und Rohkost 100 mal wie's geht. Kein Gericht kostet mehr als 2,50 Euro pro Person. Alle sind nicht nur ein Genuss, sondern sie gelingen auch garantiert, denn sie wurden von Dr. Oetker getestet und sind ausführlich und verständlich beschrieben. Und Preisangaben zu jedem Rezept helfen bei der Haushaltsplanung.
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Seitenzahl: 115
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Ähnliche
Blumenkohlsalat
4 Portionen
pro Portion0,90 Euro
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
1 Blumenkohl (etwa 750 g)
Salz
Für die Remouladensauce:
2 hart gekochte Eier
1 frisches, rohes Eigelb (Größe M)
125 ml Speiseöl
2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
1 TL mittelscharfer Senf
2 EL klein geschnittene Kräuter, z. B. Kerbel, Schnittlauch
etwas Zucker
Pro Portion: E: 7 g, F: 36 g, Kh: 3 g, kJ: 1610, kcal: 384
1. Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Blumenkohlröschen hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und in 8–10 Minuten bissfest garen. Blumenkohlröschen in ein Sieb geben, abtropfen und erkalten lassen.
3. Für die Remouladensauce die Eier pellen, halbieren und jeweils das Eigelb herauslösen. Eigelb durch ein Sieb streichen, mit dem rohem Eigelb und 1 Prise Salz verrühren. Dann die Hälfte des Speiseöls tropfenweise unterschlagen, sodass eine feste Masse entsteht. Dann Essig oder Zitronensaft und Senf hinzufügen. Restliches Speiseöl unterrühren.
4. Das hart gekochte Eiweiß in kleine Würfel schneiden, mit den Kräutern unter die Sauce rühren, mit Salz und Zucker abschmecken.
5. Die erkalteten Blumenkohlröschen vorsichtig mit der Sauce vermengen und den Salat zugedeckt im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
6. Den Salat vor dem Servieren evtl. nochmals mit Salz und Zucker abschmecken.
Hinweis: Nur ganz frisches Eigelb für die Sauce verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!). Den Salat im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb 24 Stunden verzehren.
Brunnenkressesalat
4 Portionen
pro Portion2,15 Euro
Zubereitungszeit: 30 Minuten
2 Bund Brunnenkresse (etwa 300 g)
4 Scheiben Weißbrot (je etwa 20 g)
75 g Butter
Für die Salatsauce:
150 g Crème fraîche
2–3 EL Limettensaft
Salz
gem. Pfeffer
Zucker
3 hart gekochte Eier
2 EL gehackte Petersilie
2 EL klein geschnittener Dill
Pro Portion: E: 9 g, F: 32 g, Kh: 13 g, kJ: 1573, kcal: 377
1. Brunnenkresse verlesen, gelbe Blätter und dicke Stiele entfernen. Kresse abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Weißbrotscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Brotwürfel darin von allen Seiten rösten, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Kresse untermischen.
3. Für die Salatsauce Crème fraîche mit Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. Eier pellen und klein hacken. Petersilie, Dill und zwei Drittel der gehackten Eier unter die Sauce rühren. Die Sauce auf dem Salat verteilen. Mit den restlichen gehackten Eiern bestreuen.
Tipps: Den Salat nach Belieben mit Radieschenscheiben und gekochtem Ei garnieren. Brunnenkresse ist ein Salat im frühen Frühjahr. Der Geschmack ist pikant, rettichartig und bitter-scharf.
Andalusischer Salat
4 Portionen
pro Portion1,85 Euro
Zubereitungszeit: 35 Minuten
je 1 grüne, gelbe und rote Paprikaschote
4 Tomaten (etwa 600 g)
9 abgetropfte, grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
3 hart gekochte Eier
1 Gemüsezwiebel
8–10 Blätter Kopfsalat
Für die Salatsauce:
3 EL Kräuteressig
½ gestr. TL Salz
grob gem. Pfeffer
1 Msp. Knoblauchpulver
gerebelter Oregano
1 EL Weinbrand
4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Pro Portion: E: 10 g, F: 17 g, Kh: 14 g, kJ: 1093, kcal: 260
1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
2. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Die Oliven in Scheiben schneiden. Eier pellen, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Salatblätter abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern.
4. Für die Salatsauce Essig mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Oregano und Weinbrand verrühren, das Speiseöl unterschlagen.
5. Eine große Salatplatte oder 4 Teller mit den Salatblättern auslegen. Darauf Tomaten-, Oliven- und Eierscheiben, Paprikastreifen und Zwiebelringe anrichten. Salat mit der Salatsauce beträufeln und servieren.
Endivien-Paprika-Salat
4 Portionen
pro Portion1,05 Euro
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 Kopf Endiviensalat
2 rote Paprikaschoten (etwa 300 g)
10 grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
Für die Salatsauce:
1 Zwiebel
1 hart gekochtes Ei
2 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
4 EL Olivenöl
Salz, gem. Pfeffer
Zucker, Paprikapulver rosenscharf
Pro Portion: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 6 g, kJ: 702, kcal: 168
1. Den Salat putzen, abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Den Salat in Streifen schneiden.
2. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
3. Für die Salatsauce Zwiebel abziehen und fein würfeln. Ei pellen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und zerdrücken. Das Eiweiß in feine Würfel schneiden und beiseitelegen.
4. Essig mit Senf, Zwiebelwürfeln und Eigelb verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika würzen und mit den Salatzutaten vermischen. Den Salat mit den beiseitegelegten Eiweißwürfeln bestreuen und sofort servieren.
Harzer-Käse-Salat mit Curry-Vinaigrette
4 Portionen
pro Portion2,15 Euro
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Für die Curry-Vinaigrette:
3 EL Sherryessig (30 g)
1 Prise Zucker
¼ TL Currypulver
2 EL Kürbiskernöl (20 g)
3–4 EL Distel- oder Sonnenblumenöl
Salz, gem. Pfeffer
400 g Harzer Käse
1 Bund Radieschen (etwa 250 g)
2 rote Zwiebeln
4 mittelgroße Tomaten
1 kleiner Kopf Frisée-Salat (etwa 280 g)
50 g Radieschensprossen
Pro Portion: E: 32 g, F: 15 g, Kh: 5 g, kJ: 1209, kcal: 289
1. Für die Vinaigrette Essig mit Zucker und Curry verrühren. Beide Ölsorten unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Käse in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, zuerst in feine Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden.
3. Salat putzen und evtl. welke, äußere Blätter entfernen. Salat abspülen, abtropfen lassen oder trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Sprossen verlesen, abspülen und abtropfen lassen.
4. Radieschenscheiben, Tomatenspalten, Zwiebelringe und Salat mischen und auf Tellern verteilen. Die Käsescheiben und Sprossen darauf anrichten. Die Curry-Vinaigrette zum Salat reichen.
Feldsalat mit Grapefruit und Rosmarin-Honig-Dressing
4 Portionen
pro Portion1,60 Euro
Zubereitungszeit: 30 Minuten
2 EL gestiftelte Mandeln
1 rosa Grapefruit
Für das Rosmarin-Honig-Dressing:
1 Stängel Rosmarin
1 Schalotte
2 EL Weißweinessig
1 TL flüssiger Honig
5 EL Distelöl
Salz, gem. Pfeffer
1 gelbe Paprikaschote
150 g Feldsalat
1 kleiner Kopf Lollo rossa
50 g frischer Parmesan (am Stück)
Pro Portion: E: 9 g, F: 21 g, Kh: 10 g, kJ: 1142, kcal: 273
1. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
2. Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Grapefruit mit einem scharfen Messer filetieren, dabei den Saft für das Dressing auffangen.
3. Für das Dressing den Rosmarin abspülen und trocken tupfen, die Nadeln von dem Stängel zupfen. Die Nadeln klein schneiden. Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Aufgefangenen Grapefruitsaft mit Essig und Honig verrühren, Rosmarin und Schalottenwürfel unterrühren. Distelöl unterschlagen. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
5. Feldsalat putzen und die Wurzelansätze abschneiden. Lollo rossa putzen. Salate abspülen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen.
6. Parmesan mit einem Sparschäler oder einem Käsehobel in feine Späne hobeln. Salate, Grapefruitfilets und Paprikastreifen in einer Schüssel mischen. Dressing untermengen. Den Salat mit Mandeln und Parmesanhobeln bestreut servieren.
Löwenzahnsalat mit Orangen und Putenbrust
8–10 Portionen
pro Portion1,60 Euro
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: 5–6 Minuten
500 g Löwenzahnblätter
750 g Putenbrustfilet
Salz, gem. Pfeffer
5 EL Speiseöl
Für die Salatsauce:
2 Knoblauchzehen
4 EL Himbeeressig
rosa Pfefferbeeren
etwas Zucker
6 EL Olivenöl
4 EL Sonnenblumenöl
2–3 rote Zwiebeln
4 Orangen
Pro Portion: E: 9 g, F: 22 g, Kh: 10 g, kJ: 1202, kcal: 287
1. Die Löwenzahnblätter unter fließendem kalten Wasser abspülen, evtl. etwas zerkleinern und gut abtropfen lassen.
2. Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenbruststreifen darin portionsweise von beiden Seiten 5–6 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
3. Für die Sauce Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Essig mit Pfefferbeeren, Zucker und Knoblauch verrühren, beide Ölsorten unterschlagen.
4. Die Zwiebeln abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Orangen filetieren, den Saft dabei auffangen. Orangensaft unter die Salatsauce rühren.
5. Löwenzahnblätter mit Orangenfilets und Zwiebelringen auf Tellern anrichten. Die Sauce daraufträufeln, Putenbruststreifen darauf verteilen.
Rucola-Spargel-Salat mit Croûtons
4 Portionen
pro Portion2,10 Euro
Zubereitungszeit: 50 Minuten
500 g weißer Spargel
250 ml Wasser
1 gestr. TL Salz
1 Prise Zucker
1 TL Butter
150 g Cocktailtomaten
100 g Rucola (Rauke)
Für die Salatsauce:
150 g Joghurt (1,5 % Fett)
4 EL Spargelfond (von dem Spargel)
150 g Crème fraîche
2 EL Zitronensaft
Salz, gem. Pfeffer
½ TL Zucker
je 1 EL gehackte Dillspitzen und Petersilienblättchen
Für die Croûtons:
4 Scheiben Toastbrot
60 g Butter
Pro Portion: E: 6 g, F: 25 g, Kh: 18 g, kJ: 1383, kcal: 332
1. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen).
2. Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Spargelstücke hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und je nach Spargeldicke in 8–10 Minuten bissfest garen.
3. Die Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Spargelfond auffangen und 4 Esslöffel Fond abmessen. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden.
4. Rucola putzen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen und etwas kleiner zupfen.
5. Für die Salatsauce Joghurt mit Spargelfond, Crème fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, Dill und Petersilie verrühren.
6. Für die Croûtons Toastbrot entrinden und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Toastbrotwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten.
7. Rucola, Spargel- und Tomatenstücke auf Tellern anrichten, mit der Sauce beträufeln und mit Croûtons bestreuen.
Tipp: Zum Servieren den Salat mit abgespülten, trocken getupften Dillspitzen garnieren.
Rotkohl-Rohkost-Salat
4 Portionen
pro Portion1,35 Euro
Zubereitungszeit: 35 Minuten
600 g Rotkohl
2 Orangen (etwa 450 g)
Für die Sauce:
1 Banane (etwa 150 g)
300 g Joghurt (1,5 % Fett)
1 EL Nussöl
2 EL Schnittlauchröllchen
Salz
gem. Pfeffer
15 g Pinienkerne
Pro Portion: E: 6 g, F: 6 g, Kh: 20 g, kJ: 709, kcal: 170
1. Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Rotkohl auf einem Gemüsehobel hobeln. Die Orangen so schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Orangen filetieren, dabei den Saft auffangen.
2. Für die Sauce die Banane schälen, in Stücke schneiden, mit Joghurt und Nussöl in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Die Sauce mit aufgefangenem Orangensaft und Schnittlauchröllchen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Rotkohl mit Orangenfilets mischen, die Sauce daraufgeben und den Salat mit Pinienkernen bestreut servieren.
Tipp: Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten.
Rohkostsalat
4 Portionen
pro Portion2,25 Euro
Zubereitungszeit: 55 Minuten
200 g kleine Strauchtomaten
1 Zucchini (etwa 350 g)
1 Bund Radieschen
200 g Sojabohnensprossen
250 g Champignons
2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Für die Sauce:
150 g Crème fraîche
4 EL Schlagsahne
1 EL Sherryessig
Salz, gem. Pfeffer
etwas Zucker
2 EL gehackte Kräuter, z. B. Kerbel, Estragon, Basilikum
Pro Portion: E: 6 g, F: 31 g, Kh: 11 g, kJ: 1493, kcal: 357
1. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten achteln.
2. Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini mit einem Messer, Sparschäler oder einer Aufschnittmaschine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Sojabohnensprossen verlesen, in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Champignons in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Die vorbereiteten Salatzutaten auf Tellern oder einer großen Platte anrichten.
4. Für die Sauce Crème fraîche mit Sahne und Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kräuter unterrühren. Sauce über die Salatzutaten geben und sofort servieren.
Tipp: Der Rohkostsalat schmeckt lecker zu kurz gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
Penne-Salat mit Kräuterpesto
6 Portionen
pro Portion1,30 Euro
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit
5 l Wasser
5 gestr. TL Salz
500 g Penne (Röhrennudeln)
50 g Sonnenblumenkerne
je 400 g Blumenkohl-, Brokkoli- und Romanescoröschen
200 g Cocktailtomaten
Für das Kräuterpesto:
100 g TK-Kräuter der Provence
2 EL weißer Balsamico-Essig
Salz, gem. Pfeffer
3 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
Pro Portion: E: 18 g, F: 39 g, Kh: 66 g, kJ: 2893, kcal: 691
1.
