100 vegetarische Pfannengerichte E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 139

Beschreibung

Jetzt können auch Veganer mal zum Essen kommen. Dieses eBook bietet 100 sorgfältig zusammengestellte Rezepte zum Thema "Pfannengerichte" und ist eine Fundgrube für viele überraschende Erlebnisse. Gesundheitsbewusste Genießer lernen vom Frühstück bis zum Dessert leckere Gemüse, exotische Früchte und intensive Kräuter mal ganz anders kennen. Auch wer nur ab und zu mal ohne tierische Produkte kochen will, findet auf ca. 100 Seiten und zahlreichen Farbfotos faszinierende Anregungen ohne Fisch und Fleisch, aber mit viel Geschmack und Pfiff. Alle Rezepte sind getestet und gelingen garantiert. vegane Mahlzeiten sind speziell gekennzeichnet. Dieses eBook ist ein kapitelbezogener Auszug aus dem Titel 1000 Rezepte vegetarisch.

Leseprobe

Vorwort – Geht’s auch ohne Fleisch?

Vegetarische Küche liegt nach zahlreichen Skandalen um tierische Produkte voll im Trend, nicht nur bei strengen Vegetariern und Veganern. Gesundheitsbewusste Verbraucher, die weniger Fleisch essen, aber auf Genuss nicht verzichten wollen, sind auf der Suche nach leckeren Rezepten, die ohne Fisch und Fleisch auskommen.

Also ran an die gesunde und aromatische Gemüseküche, mit Hülsenfrüchten, Getreide- und Milchprodukten, Eiern, Früchten, Kräutern und Nüssen!

Tausend Rezepte bescheren täglich kulinarische Highlights:

Vegetarische Klassiker wie Zwiebelsuppe oder Ratatouille dürfen nicht fehlen. Neue Geschmackswelten eröffnen sich durch exotische und wiederentdeckte Gemüsesorten: Okraschoten in Curry-Tomaten-Sauce, grüner Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Sellerie-Topinambur-Suppe oder Champignon-Frikadellen. Ihre Gäste werden begeistert sein von Kürbis-Orangen-Risotto oder Kürbis-Kokosmilch-Auflauf mit Seitan – kurzum, mit diesen vegetarischen Rezepten wird es nie langweilig.

Wer jetzt noch behauptet, das könne nicht schmecken, kennt die Vielfalt der vegetarischen Gerichte noch nicht. Egal, ob Sie sich grundsätzlich vegetarisch ernähren oder einfach weniger Fleisch essen möchten, hier finden Sie wohlschmeckende Rezepte, bei denen Sie das Fleisch nicht vermissen und die auf jeden Fall gelingen.

Für Veganer haben wir die Gerichte, die vollständig auf tierische Produkte verzichten, speziell gekennzeichnet.

Probieren Sie es aus, mit den appetitlichen Rezepten überzeugen Sie auch Fleisch-Fans.

Gemüse-Crêpes

4 Portionen

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Ruhezeit

Für den Crêpeteig:

125 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

250 ml Milch (3,5 % Fett)

Salz

ger. Muskatnuss

Für die Füllung:

je 1 rote und grüne Paprikaschote (etwa 700 g)

1–2 Möhren (etwa 100 g)

1 Gemüsezwiebel (etwa 200 g)

100 g Champignons

50 g Butter

gem. Pfeffer

75 g Crème fraîche

6 EL Speiseöl

Pro Stück: E: 6 g, F: 18 g, Kh: 16 g, kJ: 1030, kcal: 246

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch verschlagen, mit Salz und Muskat würzen. Nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Für die Füllung Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und trocken tupfen. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Paprikaschoten und Möhren in feine Streifen schneiden. Gemüsezwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

3. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel, Champignonscheiben, Paprika- und Möhrenstreifen darin unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, Crème fraîche unterrühren.

4. Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Crêpe von beiden Seiten goldbraun backen. Bevor der Crêpe gewendet wird, etwas Speiseöl in die Pfanne geben. Aus dem restlichen Teig weitere 7 Crêpes zubereiten. Crêpes warm stellen.

5. Die Crêpes mit dem Gemüse belegen und aufrollen.

Eier-Gemüse-Pfanne

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 6–8 Minuten

1 Gemüsezwiebel

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

1 TL gerebeltes Basilikum

280 g abgetropfte Erbsen (aus der Dose)

Salz, gem. Pfeffer

8 Eier (Größe S)

1 Bund Schnittlauch

1 TL Paprikapulver edelsüß

Pro Portion: E: 19 g, F: 19 g, Kh: 14 g, kJ: 1259, kcal: 301

1. Gemüsezwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten in schmale Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

2. Das Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Paprikastreifen hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten mitdünsten lassen. Knoblauch hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit Basilikum bestreuen.

3. Die Erbsen hinzugeben und unter Rühren kurz miterhitzen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Eier aufschlagen, auf das Gemüse setzen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und zugedeckt bei mittlerer bis großer Hitze in 6-8 Minuten stocken lassen.

4. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Eier-Gemüse-Pfanne mit Schnittlauchröllchen und Paprika bestreut servieren.

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Spinatsalat und Hummus

2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

2 große, festkochende Kartoffeln

1 Zucchini

Salz, gem. Pfeffer

Für den Spinatsalat:

250 g junger Blattspinat

4 dünne Frühlingszwiebeln

12 Cocktailtomaten

2 EL Zitronensaft

4 EL Olivenöl

4 EL Olivenöl zum Braten

4 EL Hummus (Kichererbsenpüree)

Pro Portion: E: 12 g, F: 46 g, Kh: 42 g, kJ: 2673, kcal: 638

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und auf einer Haushaltsreibe grob reiben. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini ebenfalls reiben. Kartoffel- und Zucchiniraspel mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Für den Salat den Blattspinat verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.

3. Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen.

4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den Kartoffel-Zucchini-Teig in 6 Portionen in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Den Blattspinat mit den Frühlingszwiebelscheiben, den Tomatenhälften und dem Dressing vermischen. Die Kartoffel-Zucchini-Puffer mit dem Spinatsalat und dem Hummus anrichten.

Frittata mit Gemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 14–16 Minuten

2 rote Paprikaschoten (je etwa 150 g)

3 Frühlingszwiebeln

1 Bund Basilikum

4 EL Olivenöl

6 Eier (Größe M)

4 EL Schlagsahne

Salz, gem. Pfeffer

evtl. einige Basilikumblättchen

Pro Portion: E: 12 g, F: 23 g, Kh: 7 g, kJ: 1160, kcal: 277

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtrocknen und grob raspeln oder in ganz feine Streifen schneiden.

2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

3. Zwei Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Paprikaraspel oder -streifen und Frühlingszwiebelscheiben darin etwa 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.

4. Die Gemüsemasse aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Basilikumblättchen unterrühren.

5. Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsemasse unterrühren.

6. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Eier-Gemüse-Masse hineingeben und zugedeckt 8–10 Minuten bei schwacher Hitze stocken lassen.

7. Frittata aus der Pfanne auf einen großen Teller gleiten lassen. Frittata in Tortenstücke schneiden. Lauwarm oder kalt servieren. Nach Belieben mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen garnieren.

Buntes Gemüse

4 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

2 Zwiebeln

1–2 Knoblauchzehen

2 rote Paprikaschoten (etwa 400 g)

1–2 rote Chilischoten

200 g Porree (Lauch)

285 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

1–2 EL Speiseöl

150 g TK-Grüne Bohnen

150 ml Gemüsebrühe

100 g Sojasprossen

½ Bund Petersilie

Salz, gem. Pfeffer

Paprikapulver rosenscharf

Pro Portion: E: 7 g, F: 6 g, Kh: 20 g, kJ: 684, kcal: 164

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Die Zwiebeln grob würfeln. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.

2. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

3. Die Chilischoten abspülen, abtrocknen, längs aufschneiden, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

4. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden. Mais mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

5. Das Speiseöl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauchscheiben und gefrorene Bohnen darin kurz unter Rühren anbraten.

6. Porree-, Paprika-, Chilistreifen, Mais und die Brühe hinzufügen. Das Gemüse zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen.

7. In der Zwischenzeit die Sojasprossen mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen in feine Streifen schneiden. Die Sprossen in die Pfanne oder in den Wok geben und ohne Deckel noch etwa 2 Minuten mitkochen lassen.

8. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Petersilienstreifen unterheben. Das Pfannengemüse mit den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.

Austernpilz-Schnitzel

8–10 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Ruhezeit

16–24 sehr große Austernpilze (etwa 1 kg)

40 g Weizenmehl

200 g Weizenmehl

50 g ger. Parmesan

2 Eier (Größe M)

250 ml Weißwein

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

1 TL getrocknete Petersilie

evtl. etwas Mineralwasser

150 ml Speiseöl

Pro Portion: E: 9 g, F: 11 g, Kh: 16 g, kJ: 844, kcal: 202

1. Pilze putzen und die dicken Stiele entfernen. Pilze evtl. kurz abspülen, gut trocken tupfen und mit Mehl bestäuben.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben. Parmesan, Eier, Wein, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen, evtl. etwas Mineralwasser unterrühren.

3. Speiseöl (Boden etwa 1 cm bedeckt) in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze mithilfe von 2 Gabeln durch den Teig ziehen, am Schüsselrand etwas abstreifen und portionsweise in dem erhitzten Speiseöl von beiden Seiten knusprig braun braten. Pilze mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Austerpilz-Schnitzel heiß servieren.

Gemüsepalatschinken mit Spinat

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit

Gratinierzeit: 5–7 Minuten

Für den Palatschinkenteig:

120 g Weizenmehl

4 Eier (Größe M)

250 ml Milch (3,5 % Fett)

Salz

2 TL klein geschnittene Petersilie

40 g Butter

Für die Füllung:

100 g Zwiebeln

2 EL Olivenöl

100 g rote Paprikawürfel

300 g TK-Blattspinat

1 Msp. frisch gepresster Knoblauch

150 g enthäutete Tomaten

gem. Pfeffer

1 TL Zitronensaft

100 g ger. Gruyère-Käse

Pro Portion: E: 22 g, F: 32 g, Kh: 30 g, kJ: 2065, kcal: 494

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Milch, Salz und Petersilie verschlagen. Eiermilch nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig 20–30 Minuten ruhen lassen.

2. Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 20 cm) zerlassen. Den Teig gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung auf dem Boden der Pfanne verteilen. Palatschinken von beiden Seiten etwa 2 Minuten goldbraun braten. Bevor der Palatschinken gewendet wird, wieder etwas Butter in die Pfanne geben. Palatschinken warm stellen. Aus dem restlichen Teig weitere 5 Palatschinken backen.

3. Den Backofengrill vorheizen.

4. Für die Füllung Zwiebeln abziehen und klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin zugedeckt glasig dünsten. Zunächst die Paprikawürfel, dann den gefrorenen Spinat und den Knoblauch hinzugeben und zugedeckt weitere etwa 10 Minuten dünsten. Die Tomaten halbieren, entkernen, in Würfel schneiden, unter das gedünstete Gemüse heben und erhitzen. Etwas Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

5. Die Füllung in die warmen Palatschinken füllen. Die Palatschinken aufrollen, in eine Auflaufform (gefettet) legen und mit Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Gemüsepalatschinken 5–7 Minuten goldgelb gratinieren.

Gemüsepfanne mit Kokos und Eiern

2 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

100 g Zuckerschoten

4 Frühlingszwiebeln

4 Bundmöhren

100 g frische, kleine Maiskölbchen

1 rote Paprikaschote

100 g Shiitakepilze oder Champignons

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

8 Wachteleier oder 2 Hühnereier

2–3 EL Speiseöl

Salz

1 EL Kokosraspel

250 ml Kokosmilch

100 g Sojasprossen

½ Bund Koriander

evtl. einige Kokosnussstreifen

Pro Portion: E: 19 g, F: 45 g, Kh: 43 g, kJ: 2720, kcal: 654

1. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und schräg halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Maiskölbchen kurz abspülen, abtropfen lassen und längs halbieren. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Pilze putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Von den Pilzen die Stiele abschneiden. Pilzköpfe halbieren. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischote halbieren, entstielen und entkernen. Schotenhälften abspülen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Eier in kochendem Wasser wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und warm stellen.

4. Speiseöl in einem Wok erhitzen. Zuckerschoten, Möhren- und Frühlingszwiebelscheiben darin unter Rühren bissfest braten. Mit Salz würzen. Knoblauch, Chiliwürfel und Kokosraspel hinzufügen und mitbraten lassen. Kokosmilch hinzugießen und aufkochen lassen.

5. Sojasprossen verlesen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Maiskölbchen, Paprikawürfel, Pilzköpfe und Sojasprossen in den Wok geben und mit der Gemüsemasse gut vermischen. Das Gemüse wieder zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen. Gemüsepfanne nochmals mit Salz abschmecken.

6. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und grob zerschneiden.

7. Warm gestellte Eier pellen und halbieren. Die Gemüsepfanne mit Eierhälften, Koriander und nach Belieben mit Kokosnussstreifen garniert servieren.

Griechische Kartoffelpfanne

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 25–30 Minuten

je 1 kleine, rote und gelbe Paprikaschote

1 Stange Porree (Lauch)

800 g Kartoffeln

1 Knoblauchzehe

80 g Butterschmalz

200 g Fetakäse

1 Topf Thymian

Salz

gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 13 g, F: 32 g, Kh: 31 g, kJ: 1973, kcal: 471

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden.

3. Die Hälfte des Butterschmalzes in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin unter Wenden 15–20 Minuten goldbraun braten.

4. Fetakäse in Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Gebratene Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.

5. Restliches Butterschmalz in dem verbliebenen Bratfett erhitzen. Die Knoblauchscheiben, Paprika- und Porreestreifen darin etwa 10 Minuten unter Rühren andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln, Käsewürfel und Thymianblättchen untermengen. Die Kartoffelpfanne nochmals erhitzen und servieren.

Gebratener Mandel-Tofu

2 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Marinierzeit

300 g Tofu

4 EL Sojasauce

1 EL Weißweinessig

½ TL Ahornsirup

2 EL abgezogene, gem. Mandeln

4 EL Sesamöl

Pro Portion: E: 18 g, F: 38 g, Kh: 10 g, kJ: 1963, kcal: 468

1. Tofu in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Sojasauce mit Essig und Ahornsirup in einer flachen Schale verrühren. Tofuscheiben darin zugedeckt etwa 2 Stunden marinieren.

2. Die Tofuscheiben aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und in Mandeln wälzen.

3. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tofuscheiben darin von beiden Seiten braun braten.

Käsespätzle-Gemüse-Rösti

24 Stück

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

300 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

1 Prise Salz

250 ml Milch (3,5 % Fett)

1,2 kg Spätzle

Salz

4 Möhren (etwa 400 g)

1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 300 g)

200 g Butter oder Margarine

gem. Pfeffer, ger. Muskatnuss

200 g ger. Parmesan

einige Basilikumblättchen

Pro Stück: E: 8 g, F: 12 g, Kh: 16 g, kJ: 879, kcal: 210

1. Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier mit Salz und Milch verschlagen, nach und nach unter Rühren zum Mehl geben. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

2. Die Spätzle in 2 Portionen in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Die Spätzle in ein Sieb geben, mit warmem Wasser übergießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Möhren und Porree in sehr feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Etwas von der Butter oder Margarine in einer kleinen, beschichteten Pfanne zerlassen. Einen Teil der Spätzle, Möhren- und Porreestreifen darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas von dem Teig gleichmäßig darauf verteilen und etwas Parmesan daraufstreuen. Den Rösti von beiden Seiten goldbraun braten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.

5. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (ergibt etwa 24 Stück).

6. Die Rösti anrichten und mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen garnieren.

Kerbelomelett mit Kohlrabi

2 Portionen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

350 g festkochende Kartoffeln

Salz

Für die Füllung:

500 g Kohlrabi

1 EL Butter

2 EL Wasser

Für das Omelett:

1 Topf Kerbel

1 Zwiebel

6 Eier (Größe M)

ger. Muskatnuss

2 EL Butter

Pro Portion: E: 28 g, F: 44 g, Kh: 30 g, kJ: 2637, kcal: 629

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzufügen. Kartoffeln in 15–20 Minuten gar kochen.

2. Für die Füllung in der Zwischenzeit den Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, trocken tupfen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kohlrabischeiben je nach Größe nochmals halbieren oder vierteln. Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Wasser hinzufügen. Die Kohlrabistücke darin etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Kohlrabistücke mit etwas Salz würzen.

3.