100 vegetarische Suppen & Eintöpfe E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 144

Beschreibung

Jetzt können auch Veganer mal zum Essen kommen. Dieses eBook bietet 100 sorgfältig zusammengestellte Rezepte zum Thema "Suppen und Eintöpfe" und ist eine Fundgrube für viele überraschende Erlebnisse. Gesundheitsbewusste Genießer lernen vom Frühstück bis zum Dessert leckere Gemüse, exotische Früchte und intensive Kräuter mal ganz anders kennen. Auch wer nur ab und zu mal ohne tierische Produkte kochen will, findet auf ca. 100 Seiten und zahlreichen Farbfotos faszinierende Anregungen ohne Fisch und Fleisch, aber mit viel Geschmack und Pfiff. Alle Rezepte sind getestet und gelingen garantiert. vegane Mahlzeiten sind speziell gekennzeichnet. Dieses eBook ist ein kapitelbezogener Auszug aus dem Titel 1000 Rezepte vegetarisch.

Leseprobe

Vorwort – Geht’s auch ohne Fleisch?

Vegetarische Küche liegt nach zahlreichen Skandalen um tierische Produkte voll im Trend, nicht nur bei strengen Vegetariern und Veganern. Gesundheitsbewusste Verbraucher, die weniger Fleisch essen, aber auf Genuss nicht verzichten wollen, sind auf der Suche nach leckeren Rezepten, die ohne Fisch und Fleisch auskommen.

Also ran an die gesunde und aromatische Gemüseküche, mit Hülsenfrüchten, Getreide- und Milchprodukten, Eiern, Früchten, Kräutern und Nüssen!

Tausend Rezepte bescheren täglich kulinarische Highlights:

Vegetarische Klassiker wie Zwiebelsuppe oder Ratatouille dürfen nicht fehlen. Neue Geschmackswelten eröffnen sich durch exotische und wiederentdeckte Gemüsesorten: Okraschoten in Curry-Tomaten-Sauce, grüner Kartoffel-Pastinaken-Stampf, Sellerie-Topinambur-Suppe oder Champignon-Frikadellen. Ihre Gäste werden begeistert sein von Kürbis-Orangen-Risotto oder Kürbis-Kokosmilch-Auflauf mit Seitan – kurzum, mit diesen vegetarischen Rezepten wird es nie langweilig.

Wer jetzt noch behauptet, das könne nicht schmecken, kennt die Vielfalt der vegetarischen Gerichte noch nicht. Egal, ob Sie sich grundsätzlich vegetarisch ernähren oder einfach weniger Fleisch essen möchten, hier finden Sie wohlschmeckende Rezepte, bei denen Sie das Fleisch nicht vermissen und die auf jeden Fall gelingen.

Für Veganer haben wir die Gerichte, die vollständig auf tierische Produkte verzichten, speziell gekennzeichnet.

Probieren Sie es aus, mit den appetitlichen Rezepten überzeugen Sie auch Fleisch-Fans.

Afrikanischer Eintopf mit Kochbanane

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

300 g rote Zwiebeln

400 g Süßkartoffeln

500 g Kochbananen

300 g Tomaten

2 EL Speiseöl

500 ml Gemüsebrühe

400 ml passierte Tomaten (aus der Dose)

450 ml Kokosmilch (aus Dosen)

Salz

2–3 EL Berbere (afrikanische Gewürzmischung)

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

Pro Portion: E: 7 g, F: 26 g, Kh: 56 g, kJ: 2078, kcal: 498

1.Die Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Kochbananen schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten würfeln.

2.Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen. Bananenscheiben und Tomatenwürfel hinzugeben und kurz mit andünsten. Gemüsebrühe, passierte Tomaten und Kokosmilch hinzugießen. Mit Salz und der Gewürzmischung würzen.

3.Den Eintopf zum Kochen bringen und etwa 25 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren kochen lassen.

4.Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen.

5.Den Eintopf mit Salz, Limettenschale und -saft abschmecken.

Tipps: Berbere ist eine äthiopische, scharfe Gewürzmischung die aus Chili, Ingwer, Knoblauch, Piment, Gewürznelke und Koriander hergestellt wird. Variiert wird je nach Vorliebe mit Kurkuma, Kardamom, Paprika etc. Erhältlich am einfachsten im Internethandel.

Brokkolicremesuppe mit Mandeln

4 Portionen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Garzeit: etwa 10 Minuten

1 Zwiebel, 500 g Brokkoli

1–2 EL Butter

500 ml Gemüsebrühe

gerebelter Estragon

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Currypulver, Zucker

3 EL Crème fraîche

2 EL gehobelte, geröstete Mandeln

1–2 EL klein geschnittene, glatte Petersilie

Pro Portion: E: 5 g, F: 14 g, Kh: 7 g, kJ: 770, kcal: 184

1.Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Die Stängel am Strunk schälen. Brokkoli abspülen, abtropfen lassen und in Röschen teilen. Die Stängel klein schneiden.

2.Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Brokkoliröschen und -stücke hinzugeben und mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen. Mit Estragon, Salz, Pfeffer, Muskat, Curry und Zucker würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen.

3.Die Suppe im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren, Crème fraîche unterrühren. Die Suppe nochmals erhitzen und mit den Gewürzen abschmecken.

4.Die Suppe in Suppentassen anrichten. Mit Mandeln und Petersilie bestreuen.

Eintopf von grünen und weißen Bohnen mit gebratenen Salbeiblättchen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

2 kleine, rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

300 g grüne Bohnen (Brechbohnen)

300 g Schneidebohnen (breite Bandbohnen)

300 g festkochende Kartoffeln

2 EL Olivenöl

1 ½ l Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

4 Stängel Bohnenkraut

16 Cocktailtomaten

1 Bund Salbei

3 EL Olivenöl

230 g abgetropfte, weiße Bohnen (aus der Dose)

Pro Portion: E: 11 g, F: 7 g, Kh: 31 g, kJ: 966, kcal: 230

1.Die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und ebenfalls klein würfeln.

2.Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und schräg in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3.Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Bohnenstücke und Kartoffelwürfel hinzu-geben, kurz mitdünsten lassen. Die Gemüsebrühe hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen. Bohnenkraut abspülen, trocken tupfen und zu den Bohnen und Kartoffeln in den Topf geben. Den Eintopf zugedeckt etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

4.Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Salbei abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.

5.Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Salbeiblättchen darin von beiden Seiten knusprig braun braten.

6.Nach etwa 20 Minuten Garzeit die weißen Bohnen und Cocktailtomaten in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 5 Minuten kochen lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnenkrautstängel herausnehmen.

7.Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit den gebratenen Salbeiblättchen garnieren.

Soupe au Pistou (Französische Gemüsesuppe mit Pesto)

6 Portionen

Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Einweichzeit

Garzeit: etwa 25 Minuten

75 g weiße Bohnen

500 ml Wasser

500 ml Gemüsebrühe

2 Kartoffeln, 2 Möhren

1 Stange Porree (Lauch)

250 g grüne Bohnen

1 Zucchini

2 Zwiebeln

2–3 EL Speiseöl

3 enthäutete Tomaten

1 ½ l Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

gerebelter Thymian

Für den Pistou:

4 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

klein geschnittene Basilikumblättchen

2 EL ger. Parmesan

3 EL Olivenöl

geröstete Weißbrotwürfel

Pro Portion: E: 26 g, F: 30 g, Kh: 34 g, kJ: 2206, kcal: 528

1.Weiße Bohnen in eine Schale geben, mit 500 ml kaltem Wasser übergießen und etwa 12 Stunden einweichen.

2.Bohnen mit dem Einweichwasser und der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 60 Minuten garen.

3.Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffeln und Möhren in Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden oder brechen. Die Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

4.Speiseöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Von den Tomaten die Stängelansätze herausschneiden und die Tomaten in Würfel schneiden. Tomatenwürfel zu den Zwiebelwürfeln geben und mitdünsten lassen.

5.Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse mit den Kartoffeln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen.

6.Die gegarten weißen Bohnen mit der Kochflüssigkeit in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und in weiteren etwa 10 Minuten fertig garen. Die Suppe evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Für den Pistou in der Zwischenzeit Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Tomatenmark, Basilikum und Parmesan verrühren. Nach und nach Olivenöl hinzufügen und so lange rühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

8.Die Sauce und Weißbrotwürfel kurz vor Ende der Garzeit in die Suppe rühren oder getrennt dazureichen.

Bohnensuppe mit getrockneten Tomaten und Petersilien-Püree

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: Suppe etwa 12 Minuten

Für das Petersilien-Püree:

70 g Sonnenblumenkerne

2 Bund glatte Petersilie (etwa 50 g)

4 EL Olivenöl

20 g ger. Gouda, alt

Salz

Cayennepfeffer

Für die Bohnensuppe:

750 g Fenchel

200 g Staudensellerie

2 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 70 g)

40 g getrocknete Tomaten

2 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

375 ml Gemüsebrühe

530 g weiße Bohnen mit Suppengrün (aus der Dose)

gem. Pfeffer

Pro Portion: E: 18 g, F: 27 g, Kh: 28 g, kJ: 1790, kcal: 428

1.Für das Petersilien-Püree die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

2.Petersilie abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden. Sonnenblumenkerne mit Petersilie und Olivenöl in einem Zerkleinerer sehr fein hacken. Den geriebenen Käse kurz unterarbeiten. Das Petersilien-Püree mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

3.Für die Suppe Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen. Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelknollen vierteln und quer in schmale Streifen schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in schmale Scheiben schneiden.

4.Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden.

5.Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in feine Streifen schneiden.

6.Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fenchelstreifen, Sellerie-, Knoblauch-, Frühlingszwiebelscheiben, Lorbeerblatt und Tomatenstreifen darin evtl. portionsweise unter Rühren andünsten.

7.Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

8.Die Bohnen mit der Flüssigkeit in die Suppe geben, wieder zum Kochen bringen und etwa 2 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

9.Die Bohnensuppe mit dem Petersilien-Püree und beiseitegelegtem Fenchelgrün anrichten.

Weißkohl-Eintopf mit Kartoffeltalern

2 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: Eintopf etwa 25 Minuten

300 g mehligkochende Kartoffeln

400 g Weißkohl (geputzt etwa 300 g)

1 Stange Porree (Lauch)

1 rote Paprikaschote

3–4 EL Speiseöl

Salz, gem. Pfeffer

500 ml Gemüsebrühe

½ TL Kümmelsamen

2 EL Weizenmehl (Type 1050)

2 EL Sojamehl (aus Reformhaus oder Naturkostladen)

3–4 Stängel Petersilie

Pro Portion: E: 16 g, F: 22 g, Kh: 46 g, kJ: 1880, kcal: 449

1.Die Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser abbürsten, in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und in etwa 20 Minuten gar kochen.

2.In der Zwischenzeit von dem Kohl die äußeren Blätter entfernen. Den Kohl je nach Größe halbieren, vierteln oder achteln. Kohlstücke abspülen und abtropfen lassen. Den Strunk herausschneiden, Kohl in feine Streifen schneiden.

3.Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Porree in etwa 2 cm breite Stücke schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

4.Von dem Speiseöl 1 Esslöffel in einem Topf erhitzen. Die Porree- und Paprikastücke darin unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Porree- und Paprikastücke aus dem Topf nehmen.

5.Einen weiteren Esslöffel Speiseöl in den Topf geben. Kohlstreifen darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, mit Pfeffer und Kümmel würzen, al-les aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze zunächst etwa 10 Minuten kochen lassen.

6.In der Zwischenzeit die gegarten Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sofort pellen. Pellkartoffeln kurz abdämpfen, dann mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.

7.Nach den 10 Minuten Garzeit Porree- und Paprikastücke unter den Kohl-Eintopf rühren. Die Zutaten wieder zum Kochen bringen und in etwa 5 Minuten fertig garen.

8.Kartoffelmasse inzwischen mit den beiden Mehlsorten und 1/2 Teelöffel Salz verkneten. Aus dem Kartoffelteig 14 Taler (Ø 3–4 cm) formen. Restliches Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Taler darin von beiden Seiten bei mittlerer bis starker Hitze in 5–6 Minuten hellbraun anbraten.

9.Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden und unter den Eintopf rühren. Den Eintopf mit den Gewürzen abschmecken. Kartoffeltaler nach Belieben 1–2 Minuten im Eintopf erwärmen.

Bohneneintopf mit Oliven

6 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 45 Minuten

600 g festkochende Kartoffeln

1 Bund Majoran

1 kleines Bund Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

500 ml Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

800 g weiße Bohnen (aus der Dose)

120 g abgetropfte, schwarze Oliven, ohne Stein

Pro Portion: E: 22 g, F: 9 g, Kh: 56 g, kJ: 1716, kcal: 410

1.Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

2.Olivenöl in einem Topf erhitzen. Kartoffelwürfel und Frühlingszwiebelstücke darin unter Rühren andünsten.

3.Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf zugedeckt etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Majoran unterrühren.

4.Bohnen mit dem Sud und Oliven hinzugeben. Den Eintopf wieder zum Kochen bringen und zugedeckt weitere etwa 15 Minuten garen. Den Eintopf nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp: Dazu in Knoblauchöl geröstetes Weißbrot reichen.

Gemüse-Käse-Suppe

4 Portionen

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: etwa 20 Minuten

1 junger Kohlrabi (etwa 150 g)

100 g Knollensellerie

1 kleine Stange Porree (Lauch, etwa 120 g)

3 Möhren (je etwa 60 g)

125 g festkochende Kartoffeln

40 g Butter

750 ml Gemüsebrühe

150 g Gouda

125 g Schlagsahne

Salz, gem. weißer Pfeffer

gem. Koriander

ger. Muskatnuss

125 g TK-Erbsen

4 EL trockener Weißwein

½ Kästchen Kresse

Pro Portion: E: 14 g, F: 30 g, Kh: 14 g, kJ: 1658, kcal: 396

1.Kohlrabi und Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen.

2.Von der Kohlrabi und dem Sellerie jeweils zwei 5 mm dicke Scheiben abschneiden. Ebenso ein 6 cm langes Stück Porree und eine Möhrenhälfte. Kohlrabi-, Selleriescheiben, Porreestück und Möhrenhälfte in ganz feine Streifen (Julienne) schneiden.

3.Das restliche Gemüse und die geschälten Kartoffeln grob würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Gemüse- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen und zugedeckt zum Kochen bringen. Gemüse- und Kartoffelwürfel etwa 20 Minuten garen.

4.Käse grob reiben. Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, Käse und Sahne unterrühren, die Suppe unter Rühren wieder erhitzen, nicht kochen lassen. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer, Koriander und Muskat würzen.

5.In der Zwischenzeit restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die vorbereiteten Gemüsestreifen darin glasig dünsten, die gefrorenen Erbsen und den Wein hinzufügen, zum Kochen bringen. Das Gemüse in etwa 5 Minuten bissfest garen.

6.Zum Bestreuen Kresse abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln schneiden.

7.Die Suppe nochmals mit dem Pürierstab aufschlagen, Gemüsestreifen mit den Erbsen hinzugeben. Die Suppe anrichten und mit Kresseblättchen bestreut servieren.

Erbseneintopf mit geräucherten Tofuwürstchen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

2 Zwiebeln

400 g Möhren

200 g Staudensellerie

2 EL Pflanzenöl

600 g frisch gepalte Erbsen oder TK-Erbsen

Salz, gem. Pfeffer

1,2 l Gemüsebrühe

4 Stängel Liebstöckel

4 geräucherte Tofuwürstchen

Pro Portion: E: 22 g, F: 11 g, Kh: 27 g, kJ: 1257, kcal: 301

1.Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

2.Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Selleriewürfel und die Erbsen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Eintopf zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

3.Liebstöckel abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und klein schneiden.

4.Die Tofuwürstchen in den Eintopf geben und miterhitzen. Liebstöckel unterrühren. Den Erbseneintopf anrichten und servieren.

Brennnesselsuppe mit Rahm und Parmesankräckern

4 Portionen

Zubereitungszeit: 15–20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: Kräcker 10–12 Minuten

2 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Kartoffeln (etwa 250 g)

20 g Butter

750 ml Gemüsebrühe

300 g Brennnesselspitzen

Salz, gem. Pfeffer

Für die Parmesankräcker:

100 g ger. Parmesan

100 g Schlagsahne

Pro Portion: E: 14 g, F: 22 g, Kh: 14 g, kJ: 1289, kcal: 308

1.Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in sehr kleine Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln.

2.Die Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Kartoffelwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen. Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Kartoffelwürfel zugedeckt 12–15 Minuten garen.

3.In der Zwischenzeit Brennnesselspitzen verlesen (am besten mit Einweghandschuhen), gut abspülen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Brennnesselspitzen zu den gegarten Kartoffelwürfeln in die Brühe geben und mit einem Pürierstab gut pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe nach Belieben durch ein Sieb passieren. Suppe warm stellen, jedoch nicht mehr kochen lassen, da sie sonst grau wird.

4.Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

5.Dann für die Parmesankräcker 8–12 runde Platten (Ø 5–6 cm) auf ein Stück Backpapier zeichnen und auf ein Backblech legen. Die vorgezeichneten Platten mit Parmesan ausstreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kräcker 10–12 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Kräcker goldgelb gebacken sind.

6.Die Kräcker mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Rost ziehen. Kräcker erkalten lassen.

7.Die Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen und bis auf 4 Esslöffel unter die warm gestellte Brennnesselsuppe ziehen. Die Suppe mit der restlichen Sahne und den Parmesankräckern anrichten und sofort servieren.

Gemüse-Kartoffel-Suppe

4 Portionen (ohne Foto)

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Garzeit: 15–20 Minuten

350 g Kartoffeln

100 g Knollensellerie

1 Zwiebel

1 Stange Porree (Lauch)

3 EL Rapsöl

750 ml Gemüsebrühe

200 g Schlagsahne

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

4 mittelgroße Tomaten

einige Kerbelblättchen

Pro Portion: E: 5 g, F: 26 g, Kh: 21 g, kJ: 1464, kcal: 349

1.Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Sellerie putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

2.Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Porreestreifen darin andünsten. Kartoffel- und Selleriewürfel hinzufügen und mitdünsten lassen, Gemüsebrühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 15–20 Minuten garen.

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