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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2013
Das (Dr. Oetker) Backwerk. Kasten- und Napfkuchen, Brot und Brötchen, Plätzchen und Konfekt, Rollen und Gewickeltes, Creme- und Sahnetorten, ..., gibt's nicht gibt es nicht! In 1000 - Die besten Backrezepte verdichtet sich die Dr. Oetker-Backkompetenz zu einem Rezeptarchiv der Superlative. 800 übersichtliche Seiten, 900 appetitliche Fotos, 1000 gelingsichere Rezepte! So kriegen Sie's gebacken. In diesem eBook befinden sich keine Bilder.
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Seitenzahl: 1587
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Ähnliche
000
1
Dr. Oetker
Die besten Backrezepte
Sie wollen eine große Auswahl an Backrezepten in einem Buch?
Hier werden Sie fündig: 10-mal 100 Rezepte vom Klassiker wie dem Marmorkuchen bis zur Modetorte wie der Maulwurftorte. Eine riesige Palette von einfachen bis raffinierten Rezepten, zeitgemäß und gelingsicher beschrieben. Für jeden Anlass und jeden Geschmack haben Sie das richtige Rezept. Hier finden Sie Obstkuchen, Käsekuchen, Blechkuchen, Kastenkuchen, Napfkuchen, Sahnetorten, Cremetorten, Frischkäsetorten, Rollen, Strudel, Striezel, Kleingebäck, Muffins, Plätzchen, Konfekt, Brot, Brötchen und pikante Gebäcke in allen Variationen.
Hier wird 1000-mal gerührt, geknetet, gerollt, geschlagen und gebacken – da gehen Ihnen die Ideen nie aus.
Obstkuchen und Käsekuchen
Rezept 1-100
Blechkuchen
Rezept 101-200
Kastenkuchen und Napfkuchen
Rezept 201-300
Sahnetorte
Rezept 301-400
Cremetorten und Frischkäsetorten
Rezept 401-500
Rollen und Gewickeltes
Rezept 501-600
Kleingebäck und Muffins
Rezept 601-700
Plätzchen und Konfekt
Rezept 701-800
Brot und Brötchen
Rezept 801-900
Pikante Kuchen und Gebäcke
Rezept 901-1000
Fettarm
1 | Käsekuchen mit Heidelbeeren
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten:
300 g frische Heidelbeeren oder TK-Heidelbeeren
Für die Quarkmasse:
5 Eiweiß (Größe M)
25 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Magerquark
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
5 Eigelb (Größe M)
75 g Weichweizengrieß
75 g weiche Butter oder Margarine
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
Saft von 1/2 Zitrone
Insgesamt: E: 110 g, F: 99 g, Kh: 211 g, kJ: 9395, kcal: 2245
1. Zum Vorbereiten frische Heidelbeeren verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. TK-Heidelbeeren nach Packungsanleitung auftauen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Quarkmasse Eiweiß steifschlagen, Zucker und Salz unterrühren und Eischnee beiseitestellen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Grieß, Butter oder Margarine, Zitronenschale und -saft in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
3. Die Quarkmasse in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Zwei Drittel der Heidelbeeren auf der Quarkmasse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.
Ober-/Unterhitze: 160–180 °C
Heißluft: 140–160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die restlichen Heidelbeeren auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
5. Den Backofen ausschalten und den Kuchen noch etwa 20 Minuten im leicht geöffneten Backofen stehen lassen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen, anschließend aus der Form lösen.
Fruchtig
2 | Birnen-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
120 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
170 g Butter oder Margarine
Für die Füllung:
1 Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)
3 Eigelb (Größe M)
600 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2 EL Birnensaft aus der Dose
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt: E: 121 g, F: 241 g, Kh: 597 g, kJ: 21554, kcal: 5151
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
2. Den Teig dritteln. Ein Teigdrittel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen, etwas abkühlen lassen. Den Springformrand darumlegen.
4. Für die Füllung Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, etwas Saft dabei auffangen und 2 Esslöffel davon abmessen. Eigelb mit Quark, Pudding-Pulver, Zucker, Zitronenschale und Birnensaft verrühren. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.
5. Aus dem zweiten Teigdrittel zwei lange Rollen formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein 4 cm hoher Rand entsteht. Birnenhälften auf den Teigboden legen, dabei den Rand frei lassen. Die Quarkmasse daraufgeben und verstreichen. Überstehenden Teigrand nach innen auf die Quarkmasse schlagen.
6. Restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 26 cm) ausrollen. Mit einer runden Ausstechform 4 Dampflöcher (Ø je 2 cm) ausstechen. Die Teigplatte auf die Teigrolle wickeln und auf der Quarkmasse wieder abrollen. Teigplatte am Rand leicht andrücken.
7. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen. Den Kuchen aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte legen und mit Puderzucker bestäuben.
Beliebt
3 | Birne-Helene-Tarte
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Streuselteig:
225 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
2 Eigelb (Größe M)
125 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
1 große Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht 460 g)
2 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
300 g Schlagsahne
1 Pck. backfeste Puddingcreme
Für den Schokoguss:
175 g Schlagsahne
1 Pck. (25 g) Kakaogetränkepulver
1 gestr. EL Kakaopulver
100 g Vollmilch-Schokolade
100 g Zartbitter-Schokolade
Insgesamt: E: 67 g, F: 337 g, Kh: 545 g, kJ: 23213, kcal: 5546
1. Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) verteilen und zu einem Boden andrücken.
2. Restliche Streusel verkneten und zu einer Rolle formen. Rolle innen an den Rand der Springform legen und zu einem 2–3 cm hohen Rand andrücken. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Birnen zum Abtropfen in ein Sieb geben. Eiweiß mit Salz steifschlagen. Sahne mit backfester Puddingcreme in einem Rührbecher in 1 Minute zu einer Creme aufschlagen und Eischnee unter die Creme heben.
4. Die Creme auf den Tortenboden geben und verstreichen. Die Birnen mit der Wölbung nach oben darauflegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
5. Die Tarte in der Form etwa 1 Stunde zum Abkühlen auf einen Kuchenrost stellen.
6. Für den Schokoladenguss Sahne mit Kakaogetränkepulver und Kakao in einem Topf verrühren, erhitzen und von der Kochstelle nehmen. Die Schokoladen in Stücke brechen, unter Rühren darin auflösen und die Masse etwas abkühlen lassen. Den Schokoladenguss auf den Birnen verteilen. Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Beim Anschnitt soll der Guss etwas weich sein.
Tipp: Die Torte nach Belieben mit gebräunten, gehobelten Mandeln bestreuen. Die Torte ist mit Vanilleeis ideal als Dessert.
Fruchtig
4 | Gestürzter Birnenkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Zum Vorbereiten:
5 kleine Birnen (700 g)
1 EL Zitronensaft
50 g Butter
150 g Zucker
2 EL Zitronensaft
100 g Walnusskerne
Für den Schüttelteig:
250 g Weizenmehl (Type 550)
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
6 EL Milch
4 EL Nussöl
3 EL neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
Insgesamt: E: 57 g, F: 139 g, Kh: 511 g, kJ: 15236, kcal: 3643
1. Zum Vorbereiten Birnen schälen, vierteln und entkernen. Viertel mit 1 Esslöffel Zitronensaft beträufeln.
2. Butter mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren und ohne Deckel 1 Minute bei starker Hitze gut aufkochen lassen. Die Zuckermasse sofort in eine Springform (Ø 26 cm, Boden, gefettet mit Backpapier belegt) gießen. Birnenviertel und Walnusskerne kreisförmig darauflegen. Anschließend den Backofen vorheizen.
3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Salz vermengen. Eier, Milch, Nuss- und Speiseöl hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
4. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
5. Den Teig auf die Birnenstücke geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 30–35 Minuten.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen in der Form etwas abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Mitgebackenes Backpapier abziehen und den Kuchen erkalten lassen.
Klassisch – einfach
5 | Käsekuchen vom Blech
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Streuselteig:
350 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 Eier (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
500 g Schichtkäse oder Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
250 g Schlagsahne
100 g Zucker
3 Eier (Größe M)
25 g Speisestärke
100 g Rosinen
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Zum Bestreuen:
2 EL Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
Insgesamt: E: 148 g, F: 255 g, Kh: 659 g, kJ: 23184, kcal: 5536
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Den Backofen vorheizen.
2. Die Streusel gleichmäßig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) streuen und zu einem Boden andrücken. Danach einen Backrahmen darumstellen.
3. Für den Belag Schichtkäse oder Speisequark mit Sahne, Zucker, Eiern und Speisestärke gut verrühren. Die Käsemasse auf den Streuselteig geben und gleichmäßig verstreichen. Rosinen und Mandeln darauf verteilen. Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 50 Minuten.
4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zucker und Zimt mischen und den noch heißen Kuchen damit bestreuen. Den Kuchen erkalten lassen, dann den Backrahmen lösen und entfernen.
Tipp: Wenn Sie keinen Backrahmen haben, können Sie den Kuchen auch in einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet) backen.
Raffiniert
6 | Kokos-Käsekuchen mit Stachelbeeren
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 80 Minuten
Für den Streuselteig:
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Eigelb (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
50 g Kokosraspel
Für die Füllung:
400 ml Kokosmilch, cremig
250 g Magerquark
150 g Zucker
2 Eier (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
Für den Belag:
750 g rote Stachelbeeren
100 ml Wasser
120 g Zucker
1 gestr. TL gemahlener Zimt
1 Pck. Tortenguss, klar
100 ml Wasser
Insgesamt: E: 83 g, F: 250 g, Kh: 579 g, kJ: 20805, kcal: 4982
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt, Eigelb, Butter oder Margarine und Kokosraspel hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
2. Die Teigstreusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.
4. Für die Füllung Kokosmilch mit Quark, Zucker, Eiern und Eiweiß in einer Rührschüssel geschmeidig rühren. Die Masse auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen dann bei niedrigerer Backtemperatur fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
Backzeit: etwa 65 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Torte in der Form erkalten lassen.
6. Für den Belag Stachelbeeren putzen, Blüten- und Stielansätze entfernen. Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen. Wasser mit Zucker und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen. Stachelbeeren hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren etwa 1 Minute aufkochen lassen.
7. Tortengusspulver mit 100 ml Wasser verrühren, unter die Stachelbeeren rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Stachelbeeren etwas abkühlen lassen, dann esslöffelweise auf die Torte geben und gleichmäßig verteilen. Belag erkalten lassen. Die Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Für Kinder
7 | Marmor-Pudding-Kuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Für den Knetteig:
175 g Weizenmehl
25 g Kakaopulver
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
Für die Füllung:
2 Pck. Gala Pudding-Pulver Bourbon-Vanille
120 g Zucker
750 ml (3/4 l) Milch
3 Becher (je 150 g) Crème légère oder Schmand (Sauerrahm)
100 g Zartbitter-Schokolade
Für den Belag:
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)
250 ml (1/4 l) Mandarinensaft-Wasser-Gemisch
1 Pck. Tortenguss, klar
2 TL Zucker
Insgesamt: E: 82 g, F: 228 g, Kh: 643 g, kJ: 20785, kcal: 4966
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Kakao mischen und in eine Rührschüssel sieben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
2. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen, mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen.
4. Für die Füllung in der Zwischenzeit Pudding-Pulver mit Zucker mischen und nach Packungsanleitung, aber nur mit 750 ml (3/4 l) Milch, einen Pudding kochen. Pudding leicht abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren und Crème légère oder Schmand unterrühren. Schokolade grob zerkleinern und in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Ein Drittel der Puddingcreme abnehmen und die Schokolade darunterrühren.
5. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Den hellen Pudding in die Springform füllen und verstreichen. Den dunklen Pudding daraufgeben, verstreichen und mit einer Gabel spiralförmig ein Marmormuster ziehen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 50 Minuten fertig backen.
6. Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Backofentür etwa 10 Minuten im Backofen stehen lassen. Dann den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Springform erkalten lassen.
7. Für den Belag Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 250 ml (1/4 l) auffüllen. Den Kuchen aus der Form lösen und die Mandarinenspalten dekorativ auf den Kuchen legen. Tortenguss nach Packungsanleitung mit Zucker und dem Mandarinensaft-Wasser-Gemisch zubereiten und auf der Tortenoberfläche verteilen.
Raffiniert
8 | Mandel-Orangen-Kuchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den All-in-Teig:
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
50 g Hartweizengrieß
1 Msp. gemahlener Zimt
1/2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
4 Eier (Größe M)
125 g weiche Butter oder Margarine
100 ml Speiseöl
150 g abgezogene, gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
200 g Orangenmarmelade
Zum Bestreuen:
50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt: E: 95 g, F: 343 g, Kh: 541 g, kJ: 23586, kcal: 5635
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Rührbesen erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten.
2. Zwei gut gehäufte Esslöffel des Teiges in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder in ein Schälchen füllen. Den restlichen Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.
3. Für die Füllung Marmelade vorsichtig auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig mit dem Spritzbeutel gitterartig mit großem Abstand darüber spritzen oder mit dem Teelöffel kleine Häufchen darauf verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Raffiniert
9 | Russischer Birnenkuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten für den Belag:
6–8 Birnen
100 ml Wasser
1 EL Zucker
1 Zimtstange
50 ml Rum
Für den Rührteig:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL gemahlener Zimt
1 gestr. EL Kakaopulver
2 1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
125 g gemahlene Haselnusskerne
Für die Streusel:
150 g Weizenmehl
1 Msp. gemahlener Zimt
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g weiche Butter
Insgesamt: E: 83 g, F: 360 g, Kh: 653 g, kJ: 25937, kcal: 6195
1. Zum Vorbereiten für den Belag Birnen schälen, halbieren und entkernen. Wasser mit Zucker und der Zimtstange gut aufkochen lassen. Rum unterrühren. Die Birnen mit der Flüssigkeit übergießen und zugedeckt etwa 2 Stunden durchziehen lassen.
2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Zimt, Kakao und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe unterrühren. Anschließend Haselnusskerne unterrühren.
3. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die eingelegten Birnen abtropfen lassen, an der gewölbten Seite mehrmals längs einschneiden und mit der Wölbung nach oben auf den Teig legen.
4. Für die Streusel Mehl mit Zimt, Zucker und Vanillin-Zucker in einer Rührschüssel mischen. Butter hinzufügen und alle Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf den Birnen verteilen. Danach die Springform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 60 Minuten.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für Kinder
10 | Triback-Tarte mit Heidelbeeren
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Zum Vorbereiten:
125 g Zwieback
Für den All-in-Teig:
100 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Anis
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
125 g weiche Butter
Für den Belag:
1 Pck. (300 g) TK-Heidelbeeren
1 gestr. EL gesiebtes Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Zwieback
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt: E: 36 g, F: 124 g, Kh: 354 g, kJ: 11274, kcal: 2691
1. Zum Vorbereiten Zwieback in einen Gefrierbeutel geben und den Beutel fest verschließen. Zwieback mit einer Teigrolle fein zerbröseln. 2 Esslöffel von den Zwiebackbröseln zum Bestreuen beiseitestellen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Zimt und Anis in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Zwiebackbrösel, Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Backofen vorheizen.
3. Zwei Drittel des Teiges in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben, restlichen Teig für den Belag beiseitestellen. Mit bemehlten Händen den Teig in der Form andrücken, dabei den Rand etwas hochdrücken. Den Teigboden mit den beiseitegestellten Zwiebackbröseln bestreuen.
4. Für den Belag gefrorene Heidelbeeren mit Mehl und Vanillin-Zucker mischen und auf dem mit Zwiebackbröseln bestreuten Teigboden verteilen. Zwieback in kleine Stücke brechen, mit dem beiseitegestellten Teig vermengen und streuselartig auf den Heidelbeeren verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 20–25 Minuten.
5. Die Tarte in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, lauwarm mit Puderzucker bestreut servieren.
Einfach
11 | Versunkener Bananenkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
175 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
15 g Kakaopulver
50 g Raspelschokolade
4 reife Bananen (etwa 800 g)
Saft von 1/2 Zitrone
Zum Bestreichen:
2–3 EL Aprikosenkonfitüre
Insgesamt: E: 57 g, F: 183 g, Kh: 471 g, kJ: 15818, kcal: 3779
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt Raspelschokolade unterheben.
2. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Bananen schälen, quer halbieren und in Zitronensaft wenden. Die 8 kurzen Bananenstücke sternförmig auf den Teig legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
3. Springformrand vom Kuchen lösen und entfernen. Den Kuchen auf dem Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Konfitüre durch ein Sieb streichen, die Oberfläche des heißen Kuchens mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und den Kuchen erkalten lassen. Den Kuchen vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte legen.
Klassisch
12 | Zwetschenkuchen mit Vanillecreme
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Knetteig:
150 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
65 g Zucker
1 Ei (Größe M)
65 g Butter oder Margarine
Für den Rand:
1 gestr. EL Weizenmehl
Für die Füllung:
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
40 g Zucker
500 ml (1/2 l) Milch
2 Eier (Größe M)
Für den Belag:
750 g Zwetschen oder Pflaumen
Zum Bestreichen und Bestreuen:
25 g Butter
1 geh. EL Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Insgesamt: E: 61 g, F: 114 g, Kh: 383 g, kJ: 12259, kcal: 2926
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, den Teig in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.
5. Restlichen Teig mit 1 Esslöffel Mehl verkneten und zu einer langen Rolle formen. Diese auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
6. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Zuletzt Eier unterrühren. Die Puddingmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen.
7. Für den Belag Zwetschen oder Pflaumen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und an den Spitzen etwas einschneiden. Zwetschen- oder Pflaumenhälften mit der Innenseite nach oben kranzförmig auf die Puddingmasse legen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen sofort mit zerlassener Butter bestreichen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen und über den Kuchen streuen. Kuchen erkalten lassen.
Beliebt
13 | Apfelkuchen mit Mandelguss
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30–35 Minuten
Für den Belag:
600 g säuerliche Äpfel (vorbereitet gewogen)
2 EL Zitronensaft
Für den Teig:
200 g Schlagsahne
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für den Guss:
50 g Butter
50 g Zucker
2 EL Milch
40 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt: E: 60 g, F: 150 g, Kh: 380 g, kJ: 13584, kcal: 3244
1. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen, abwiegen (600 g) und in dünne Spalten schneiden. Die Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Sahne mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale halb steifschlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, hinzufügen und kurz unterrühren. Den Teig in eine Tarteform (Ø 30–32 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen.
3. Die Apfelspalten dachziegelartig vom Rand beginnend (außen 1 cm frei lassen) auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4. In der Zwischenzeit für den Guss Butter, Zucker und Milch in einen Topf geben, zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Mandeln vorsichtig unterrühren.
5. Den Guss nach Beendigung der Vorbackzeit in Klecksen auf die Apfelspalten geben und verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in 15–20 Minuten fertig backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darin erkalten lassen.
Für Kinder
14 | Apfel-Preiselbeer-Kuchen mit Cornflakes
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten
Zum Vorbereiten:
500 g Äpfel (z. B. Elstar)
2 EL Zitronensaft
100 g Marzipan-Rohmasse
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
3 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
4 EL Milch
Für den Belag:
60 g Butter
100 g Zucker
2 EL Schlagsahne
50 g Cornflakes
100 g Wild-Preiselbeeren
Insgesamt: E: 71 g, F: 220 g, Kh: 551 g, kJ: 19349, kcal: 4621
1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dickere Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Marzipan in sehr kleine Stücke schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Butter oder Margarine und Marzipan mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Apfelspalten darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Für den Belag Butter, Zucker und Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Cornflakes unterrühren. Wild-Preiselbeeren in die Zwischenräume der Apfelspalten geben. Den Cornflakes-Guss gleichmäßig darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 15 Minuten fertig backen.
6. Den Kuchen anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für Gäste
15 | Amerikanischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 80 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g Zucker
1 Ei (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
3 Eiweiß (Größe M)
400 g Doppelrahm-Frischkäse
300 g saure Sahne
125 g Zucker
50 g Speisestärke
3 Eigelb (Größe M)
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
125 ml (1/8 l) Milch
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt: E: 104 g, F: 185 g, Kh: 432 g, kJ: 16550, kcal: 3955
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Ei und Butter oder Margarine in Stückchen hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeit lang kalt stellen. Den Backofen vorheizen.
2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Springformrand darumstellen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180 °C
Heißluft: 160 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
4. Für den Belag Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen steifschlagen. Die übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen gut verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und verstreichen. Den Kuchen im heißen Backofen bei gleicher Backtemperatur weitere etwa 30 Minuten backen. Dann die Backtemperatur herunterschalten und den Käsekuchen fertig backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
5. Den Kuchen etwa 10 Minuten im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen stehen lassen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Erkalteten Kuchen aus der Form lösen und mit Hilfe einer Schablone mit Puderzucker bestäuben.
Einfach
16 | Gestürzter Himbeerkuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 35–40 Minuten
Für den All-in-Teig:
165 g Weizenmehl
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
50 g Instant-Getränkepulver Himbeer-Geschmack
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4 Eier (Größe M)
165 g weiche Butter
250 g TK-Himbeeren
Zum Bestreichen und Bestreuen:
3 geh. EL Himbeerkonfitüre
1–2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt: E: 53 g, F: 171 g, Kh: 362 g, kJ: 13484, kcal: 3219
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Getränkepulver, Zitronenschale, Eier und Butter hinzufügen.
2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
3. Gefrorene Himbeeren in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben, dabei 1–2 cm am Rand frei lassen. Den Teig vorsichtig vom Rand aus darauf verteilen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 35–40 Minuten.
4. Den Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und mitgebackenes Backpapier abziehen. Himbeerkuchen erkalten lassen.
5. Konfitüre durch ein Sieb in einen Topf streichen, mit 1 Teelöffel Wasser unter Rühren zum Kochen bringen und gut aufkochen lassen. Kuchenoberfläche und -rand damit bestreichen. Den Kuchenrand mit Mandeln bestreuen und anschließend servieren.
Gut vorzubereiten
17 | Gedeckter Birnen-Nuss-Kuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
etwa 3 EL kaltes Wasser
1–2 EL Zucker
75 g Butter oder Margarine
75 g Butterschmalz
Für die Füllung:
1 kg reife Birnen
4 EL Zitronensaft
50 g brauner Zucker (Kandisfarin)
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
50 g gemahlene Haselnusskerne
30 g gehobelte Haselnusskerne
1 EL Semmelbrösel
Kondensmilch
Außerdem:
30 g Butter
1–2 EL brauner Zucker
Insgesamt: E: 41 g, F: 222 g, Kh: 384 g, kJ: 15456, kcal: 3691
1. Für den Teig Mehl mit Wasser, Zucker, Butter oder Margarine und Butterschmalz in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn 20 Minuten kalt stellen.
2. Für die Füllung Birnen schälen, vierteln, entkernen, in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Zucker mit Gewürzen und Haselnusskernen vermischen, zu den Birnen geben und alles vorsichtig vermengen.
3. Gut die Hälfte des Teiges zu einer runden Platte (Ø 32 cm) ausrollen und eine Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet) damit auslegen. Den Teig am Rand festdrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mit den Semmelbröseln bestreuen und die Birnenmasse darauf verteilen. Den Teigrand in der Form mit Kondensmilch bestreichen.
4. Den Backofen vorheizen. Den restlichen Teig in der Größe der Springform ausrollen und als Decke auf die Birnen legen. Teig festdrücken und überstehenden Teig abschneiden.
5. Aus den Teigresten Figuren ausstechen, auf der Unterseite mit Kondensmilch bestreichen und auf die Teigdecke kleben.
6. Butter zerlassen und die Teigdecke damit bepinseln. Die Teigdecke mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Zucker bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
7. Den Kuchen auf einen Kuchenrost stellen und in der Form erkalten lassen.
Beigabe: Geschlagene Sahne oder Vanillesauce.
Tipp: Das Butterschmalz können Sie durch Butter ersetzen. Anstelle von frischen Birnen können Sie auch 1 große Dose (Abtropfgewicht 460 g) und 1 kleine Dose Birnen (Abtropfgewicht 230 g) verwenden.
Für Gäste – raffiniert
18 | Beeriger Käsekuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Hefeteig:
175 g Weizenmehl
1/2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
10 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Für den Knetteig:
75 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Backin
20 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Eigelb (Größe M)
50 g Butter
Für den Belag:
4 Eiweiß (Größe M)
1 EL Zucker
750 g Magerquark, 150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eigelb (Größe M)
1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Becher (125 g) Crème double
3 EL Milch
1 Pck. Käsekuchen-Hilfe
350 g vorbereitete rote Johannisbeeren
400 g vorbereitete Stachelbeeren oder 1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht 350 g)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb (Größe M)
25 ml Milch
Zum Garnieren:
350 g vorbereitete Johannisbeeren
100 g vorbereitete Stachelbeeren
Puderzucker
Insgesamt: E: 186 g, F: 190 g, Kh: 630 g, kJ: 21876, kcal: 5222
1. Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und Trockenbackhefe sorgfältig untermischen. Zucker, Vanillin-Zucker und leicht erwärmte Crème fraîche hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Für den Knetteig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Eigelb und Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten.
3. Den gegangenen Hefeteig mit dem Knetteig verkneten. Drei Viertel des Teiges auf einem Backblech (gefettet) zu einer Größe von etwa 20 x 30 cm ausrollen. Einen Backrahmen in der Größe des Teiges darumstellen. Den Backofen vorheizen.
4. Für den Belag Eiweiß steifschlagen und Zucker unterschlagen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Zitronenschale, Crème double, Milch und Käsekuchen-Hilfe mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute verrühren. Eischnee unterheben. Die Johannisbeeren und Stachelbeeren ebenfalls unterheben. Die Masse auf dem Teig verteilen.
5. Den restlichen Teig dünn ausrollen, Ringe von etwa 10 cm Durchmesser ausstechen und auf den Belag legen. Eigelb und Milch verrühren und die Teigringe mit Hilfe eines Pinsels mit der Eigelbmilch bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen darauf erkalten lassen. Zum Garnieren die Ringe mit den Beeren belegen. Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Den Kuchen maximal einen Tag vor dem Verzehr zubereiten. Anstelle der Johannis- und Stachelbeeren schmecken auch Heidelbeeren, Himbeeren oder Sauerkirschen sehr gut.
Beliebt
19 | Aprikosen-Pudding-Kuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Belag:
1 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 480 g)
250 ml (1/4 l) Milch
200 g Schlagsahne
50 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
Für den Quark-Öl-Teig:
300 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Backin
150 g Magerquark
100 ml Milch
100 ml Speiseöl
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
Zum Bestreichen:
etwas Milch
Insgesamt: E: 68 g, F: 179 g, Kh: 496 g, kJ: 16587, kcal: 3961
1. Für den Belag Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Aprikosenhälften in kleine Würfel schneiden. Aus Milch, Sahne, Zucker und Pudding-Pulver nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten, etwas abkühlen lassen, dabei zwischendurch umrühren, damit sich keine Haut bildet, oder sofort Frischhaltefolie auf den Pudding legen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Speiseöl, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Den Backofen vorheizen.
3. Knapp ein Drittel des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Restlichen Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen. Den Teig gut 1 cm am Rand hochdrücken.
4. Den erkalteten Pudding auf den Teigboden streichen, Aprikosenwürfel darauf verteilen. Teigstreifen gitterförmig darauflegen und mit etwas Milch bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Für Gäste
20 | Erdbeer-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 80–85 Minuten
Für den Boden:
100 g Butter
150 g Löffelbiskuits
Für den Belag:
500 g Erdbeeren
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
500 g Magerquark
150 g Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 1 1/2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)
30 g Speisestärke, 1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
2 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
1 EL Erdbeerkonfitüre
1 EL Schlagsahne
Insgesamt: E: 148 g, F: 357 g, Kh: 328 g, kJ: 22335, kcal: 5340
1. Den Backofen vorheizen. Für den Boden Butter zerlassen. Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Zerbröselte Löffelbiskuits mit der Butter verkneten.
2. Biskuitbrösel auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) verteilen und mit einem Esslöffel fest andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 10–15 Minuten.
3. Für den Belag Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und klein schneiden. Etwa 100 g geputzte Erdbeeren beiseitelegen, den Rest auf dem Teigboden verteilen.
4. 400 g vom Mascarpone mit Quark, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Speisestärke, Salz und Eier hinzufügen und gleichmäßig unterrühren.
5. Die Mascarponecreme auf den Erdbeeren verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen danach bei gleicher Backtemperatur in etwa 70 Minuten fertig backen.
6. Kuchen in der Form auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
7. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, Erdbeerkonfitüre glattrühren und an den Kuchenrand streichen. Mandeln an den Kuchenrand drücken. Restliche Erdbeeren pürieren. Restlichen Mascarpone und Sahne cremig rühren, auf der Kuchenoberfläche mit einem Esslöffel wellenförmig verteilen und mit Erdbeerpüree verzieren. Den Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
Fettarm
21 | Gestürzter Mangokuchen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 15–20 Minuten
Für den Rührteig:
50 g weiche Joghurt-Butter
30 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
100 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
5 EL Apfelsaft
Für den Belag:
1 große Mango (etwa 250 g Fruchtfleisch)
1 EL gehackte Pistazienkerne
Insgesamt: E: 22 g, F: 55 g, Kh: 169 g, kJ: 5284, kcal: 1267
1. Für den Teig Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Das Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren.
2. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Saft auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Mango halbieren. Das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und schälen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mangospalten kreisförmig in eine Pie- oder Tarteform (Ø 22 cm, gefettet, mit Zucker ausgestreut) legen. Teig daraufgeben und vorsichtig verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 15–20 Minuten.
4. Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann einen großen flachen Teller auf die Form legen und die Form mit dem Teller so umdrehen, dass der Kuchen auf dem Teller liegt. Form abnehmen. Gestürzten Mangokuchen mit Pistazien bestreuen und in Stücke einteilen.
Tipp: Dieser Kuchen schmeckt warm sehr gut. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, können Sie die Kuchenstücke aber auch einzeln einfrieren.
Beliebt
22 | Limetten-Kokos-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 60–70 Minuten
Für den Streuselteig:
300 g Weizenmehl
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
125 g Butter oder Margarine
Zum Bestreuen:
4 EL (etwa 30 g) Kokosraspel
Für die Quarkcreme:
3 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
5 Eiweiß (Größe M)
1 kg Magerquark
50 g weiche Butter
4 EL Schlagsahne
150 g Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
5 Eigelb (Größe M)
Für die Streusel:
4 EL Kokosraspel
Insgesamt: E: 208 g, F: 233 g, Kh: 561 g, kJ: 22616, kcal: 5401
1. Für den Teig Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und zu einem Boden andrücken. Kokosraspel auf den Teigboden streuen. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Creme Limetten heiß abwaschen und trocken tupfen. Schale abreiben und Saft auspressen. Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Quark mit Limettenschale und -saft, Butter, Sahne, Zucker, Salz, Pudding-Pulver und Eigelb in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten gut verrühren. Eischnee unterheben. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und verstreichen. Die restlichen Teigstreusel mit Kokosraspeln mischen und darüberstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 60–70 Minuten.
3. Den Kuchen etwa 10 Minuten im leicht geöffneten, ausgeschalteten Backofen stehen lassen. Dann die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
Fettarm
23 | Sauerkirsch-Tarte
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
50 g Zucker
1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)
100 g Butter oder Margarine
Zum Bestreuen:
1 EL Semmelbrösel
Für den Guss:
3 Eier (Größe M)
75 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
300 g fettarmer Joghurt (1,5 % Fett)
Insgesamt: E: 62 g, F: 118 g, Kh: 377 g, kJ: 12152, kcal: 2902
1. Zum Vorbereiten die Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen und in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) legen. Teig am Rand etwas hochdrücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Den vorgebackenen Boden mit Semmelbröseln bestreuen.
5. Für den Guss Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Joghurt verrühren. Sauerkirschen auf dem vorgebackenen Boden verteilen und den Guss darübergeben. Die Form wieder auf dem Rost in den Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Raffiniert
24 | Obstkuchen auf französische Art
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
Für den Knetteig:
200 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
100 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
250 g Aprikosen
3 mittelgroße Äpfel
2 Birnen
Für den Guss:
2 Eigelb (Größe M)
250 g Schlagsahne
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
2 gestr. EL Speisestärke
Zum Aprikotieren:
4–5 EL Aprikosenkonfitüre
1 EL Wasser
Insgesamt: E: 48 g, F: 180 g, Kh: 408 g, kJ: 14508, kcal: 3468
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl und restliche Zutaten in eine Rührschüssel geben und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen.
2. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 10 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen. Den Rest des Teiges zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein 2–3 cm hoher Rand entsteht.
4. Für den Belag Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Äpfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Den vorgebackenen Teigboden mit dem Obst belegen.
5. Für den Guss Eigelb und Schlagsahne mit einem Schneebesen verrühren. Zucker, Vanillin-Zucker und Speisestärke unterrühren und den Guss über dem Obst verteilen. Die Form nochmals auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen anschließend bei gleicher Backtemperatur in etwa 40 Minuten fertig backen.
6. Den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen. Zum Aprikotieren Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit Wasser unter Rühren gut aufkochen lassen. Den Kuchen sofort nach dem Backen mit Hilfe eines Backpinsels damit bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Klassisch
25 | Passauer Apfelkuchen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 80 Minuten
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1/2 Eigelb (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
150 g Butter oder Margarine
Für die Mohnfüllung:
1 Pck. (250 g) Mohnback
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
je 1 Msp. Zimt und Nelken, gemahlen
etwa 50 g Semmelbrösel
125 ml (1/8 l) Milch
30 g Rum-Rosinen
2 dünne Wiener Böden (je etwa 1 cm dick)
Für die Nussfüllung:
200 g gemahlene Haselnusskerne
250 ml (1/4 l) Milch
50 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
1 EL Rum
50 g Semmelbrösel
Für die Apfelfüllung:
750 g Äpfel
50 g Zucker
1 Msp. gemahlener Zimt
30 g Rum-Rosinen
Zum Bestreichen:
1/2 Eigelb (Größe M)
1 TL Milch
Insgesamt: E: 130 g, F: 332 g, Kh: 1008 g, kJ: 31729, kcal: 7577
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Eigelb, Eiweiß und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumlegen.
2. Für die Mohnfüllung Mohnback mit Vanillin-Zucker, Zimt, Nelken, Semmelbröseln und Milch mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Rum-Rosinen unterheben. Die Mohnfüllung auf dem Knetteigboden verteilen und mit einem Wiener Boden bedecken.
3. Für die Nussfüllung Haselnusskerne mit Milch, Zucker, Zimt, Rum und Semmelbröseln in einer Rührschüssel gut verrühren. Die Nussfüllung auf den Wiener Boden geben und glattstreichen, den zweiten Wiener Boden darauflegen und leicht andrücken.
4. Für die Apfelfüllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke, Zucker, Zimt und Rum-Rosinen mit etwas Wasser in einem Topf unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelfüllung auf dem Wiener Boden verteilen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen.
5. Den restlichen Knetteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen und auf die Apfelfüllung legen. Die Teigplatte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Milch verschlagen. Die Teigplatte damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 80 Minuten.
6. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Rosinen mit Rum schon einen Tag vor der Zubereitung in einem zugedeckten Gefäß einweichen und durchziehen lassen.
Für Gäste
26 | Vanille-Käsekuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
Für den Knetteig:
180 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
65 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
65 g Butter oder Margarine
Für den Belag:
500 g Magerquark
250 ml (1/4 l) neutrales Speiseöl
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
500 ml (1/2 l) Milch
1 Ei (Größe M)
2 Eigelb (Größe M)
Für das Baiser:
2 Eiweiß (Größe M)
80 g Zucker
Zum Bestäuben:
Puderzucker
Insgesamt: E: 132 g, F: 296 g, Kh: 491 g, kJ: 22362, kcal: 5339
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
3. Für den Belag Quark mit Speiseöl, Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale und -saft zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Pudding-Pulver, Milch, Ei und Eigelb hinzufügen, unterrühren. Backofen vorheizen.
4. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Springformrand darumstellen. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
5. Die Quarkmasse auf den Teigboden geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 55 Minuten.
6. Für das Baiser kurz vor Ende der Backzeit Eiweiß so steifschlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker kurz unterschlagen. Kuchen kurz aus dem Backofen nehmen und die Baisermasse auf die Kuchenoberfläche streichen. Kuchen wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und das Baiser bei gleicher Backtemperatur in 8–10 Minuten überbacken.
7. Den Kuchen in der Form erkalten lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte legen. Den erkalteten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
Exotisch
27 | Sesam-Dattel-Kuchen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Zum Vorbereiten:
500 g getrocknete Datteln ohne Stein
100 g Puderzucker
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
60 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 EL Rosenwasser (ohne Alkohol)
1 EL geschälte Sesamsamen
100 g Butter oder Margarine
Zum Bestreuen:
1 EL abgezogene, gehobelte Mandeln
1 EL geschälte Sesamsamen
Insgesamt: E: 50 g, F: 109 g, Kh: 637 g, kJ: 16245, kcal: 3879
1. Zum Vorbereiten Datteln halbieren. Puderzucker in eine Tarteform (Ø 28 cm) sieben und mit den Dattelhälften belegen. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Rosenwasser, Sesam und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
4. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 28 cm) ausrollen. Die Teigplatte auf die Dattelhälften legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Kuchen etwas abkühlen lassen. Mandeln und Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, etwas abkühlen lassen und den Kuchen damit bestreuen. Kuchen vollständig erkalten lassen.
Tipp: Zum Kuchen Rosenwassersahne servieren. Dafür geschlagene Schlagsahne mit wenig Zucker süßen und mit etwas Rosenwasser aromatisieren. Ein Zuckergespinst um den Kuchen ziehen. Dafür 150 g Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, leicht bräunen (karamellisieren) und daraus mit einer Gabel Fäden um den Kuchen ziehen.
Für Gäste
28 | Rhabarber-Vanille-Tarte
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
Backzeit: 55–60 Minuten
Für den Streuselteig:
200 g Weizenmehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
150 g weiche Butter oder Margarine
Für den Belag:
750 g Rhabarber
2 EL Zucker
Für den Vanilleschaum:
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
1 Becher (150 g) Crème fraîche
Zum Beträufeln:
3 EL Erdbeerkonfitüre
Insgesamt: E: 48 g, F: 191 g, Kh: 402 g, kJ: 14890, kcal: 3563
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Zucker, Salz und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
2. Die Streusel in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
3. In der Zwischenzeit für den Belag Rhabarber waschen, abtropfen lassen (nicht abziehen), Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in dickere Scheiben schneiden, mit Zucker bestreuen und durchziehen lassen.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen.
5. Für den Vanilleschaum Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Vanillemark hinzufügen. Crème fraîche vorsichtig unter den Vanilleschaum rühren. Die Creme auf den vorgebackenen Boden geben und verstreichen.
6. Rhabarberscheiben abtropfen lassen und darauf verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backtemperatur in 35–40 Minuten fertig backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte etwas abkühlen lassen. Zum Beträufeln Konfitüre durch ein Sieb streichen und in einem Topf unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Tarte damit beträufeln. Tarte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Fettarm
29 | Pflaumen-Tarte
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 30–35 Minuten
Zum Vorbereiten:
1 Glas Pflaumenhälften (Abtropfgewicht 395 g)
100 g Trockenpflaumen ohne Stein
2–3 EL warmes Wasser
Für den Teig:
3 Eiweiß (Größe M)
1 Prise Salz
100 g Zucker
3 EL Speiseöl
1 TL gemahlener Zimt
2 TL Kakaopulver
3 Eigelb (Größe M)
175 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 EL Milch
Zum Bestreichen und Bestreuen:
2 EL rotes Johannisbeergelee
20 g abgezogene, gehobelte Mandeln
Insgesamt: E: 51 g, F: 71 g, Kh: 396 g, kJ: 10314, kcal: 2464
1. Zum Vorbereiten Pflaumenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. Trockenpflaumen mit Wasser in einen hohen Rührbecher geben und pürieren. Den Backofen vorheizen.
2. Für den Teig Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Pflaumenpüree in eine Rührschüssel geben. Zucker, Speiseöl, Zimt und Kakao hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Eigelb nach und nach unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und mit der Milch auf mittlerer Stufe unterrühren.
3. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Tarteform (Ø 28 cm, gefettet) geben und verstreichen. Die Pflaumenhälften dachziegelartig oder rosettenförmig darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: 30–35 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und die Tarte etwas abkühlen lassen.
5. Zum Bestreichen Gelee in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Die Tarte damit bestreichen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Tarte mit den Mandeln bestreuen und anschließend in der Form servieren.
Raffiniert
30 | Tschechischer Käsekuchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Schüttelteig:
125 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
75 g feinster Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M), 100 g Magerquark
100 g Schlagsahne
Für den Mohnbelag:
1 Pck. (250 g) Mohnback (backfertige Mohnfüllung)
30 g Rosinen, 1 Ei (Größe M)
Für den Quarkbelag:
1 Eiweiß (Größe M)
250 g Magerquark
1 Eigelb (Größe M)
1 Becher (200 g) Vanillepudding (aus dem Kühlregal)
1 Pck. Saucen-Pulver Vanille-Geschmack
1 EL Zucker
Insgesamt: E: 111 g, F: 96 g, Kh: 382 g, kJ: 11861, kcal: 2833
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer verschließbaren Schüssel (etwa 3 l) mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Ei, Quark und Sahne hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
2. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
3. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Gebäckboden darin etwas abkühlen lassen. Für den Mohnbelag Mohnback mit Rosinen und Ei verrühren.
4. Für den Quarkbelag das Eiweiß steifschlagen. Quark mit Eigelb, Vanillepudding, Saucen-Pulver und Zucker verrühren. Eischnee unterheben. Die Mohn- und Quarkmasse in Klecksen auf den vorgebackenen Boden geben (nicht glattstreichen). Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 30 Minuten fertig backen.
5. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Exotisch
31 | Pflaumen-Sesam-Kuchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 65 Minuten
Für den Knetteig:
250 g Weizenmehl
100 g Puderzucker
1 Eigelb (Größe M)
180 g weiche Butter oder Margarine
1 EL kaltes Wasser
Für den Guss:
3 Eier (Größe M)
250 g Schlagsahne
100 g Puderzucker
1/2 TL gemahlene Nelken
Für den Belag:
150 g geschälte Sesamsamen
750 g Pflaumen
Insgesamt: E: 86 g, F: 334 g, Kh: 479 g, kJ: 22252, kcal: 5318
1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Eigelb, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt kurz kalt stellen.
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen und den Springformrand darumstellen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht. Für den Guss Eier mit Sahne, Puderzucker und Nelken gut verrühren.
5. Für den Belag Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Pflaumen waschen, trockenreiben, halbieren und entsteinen. Pflaumenhälften spiralförmig auf den vorgebackenen Boden legen und mit Sesam bestreuen. Den Guss vorsichtig darauf verteilen.
6. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backtemperatur in etwa 45 Minuten fertig backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Raffiniert
32 | Herbstkuchen, sehr fein
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: etwa 45 Minuten
Für den Rührteig:
125 g Butter oder Margarine
125 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
2 EL Milch
Für den Belag:
250 g blaue Pflaumen
2 kleine Äpfel (z. B. Boskop, etwa 250 g)
2 kleine Birnen (etwa 250 g)
25 g Butter
Zum Bestreichen und Bestreuen:
2 geh. EL Apfelgelee
2 EL Hagelzucker
Insgesamt: E: 50 g, F: 148 g, Kh: 400 g, kJ: 13617, kcal: 3253
1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
2. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und verstreichen. Den Backofen vorheizen.
3. Für den Belag Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Wölbungen mit einem Messer mehrmals längs einschneiden. Das Obst kranzförmig auf dem Kuchen verteilen und mit zerlassener Butter bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
4. Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost geben. Apfelgelee in einem Topf unter Rühren erwärmen, den heißen Kuchen damit bestreichen. Den Kuchen erkalten lassen und vor dem Servieren mit Hagelzucker bestreuen.
Fruchtig
33 | Käsekuchen mit gemischtem Obst
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 40 Minuten
Für den Rührteig:
150 g Butter oder Margarine
150 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz, 3 Eier (Größe M)
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
Für die Käsemasse:
4 Eiweiß (Größe M)
4 Eigelb (Größe M), 125 g Zucker
2 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
1 kg Magerquark
1 großer Becher (250 g) Crème fraîche oder Schmand (Sauerrahm)
Für den Belag:
2 Dosen Fruchtcocktail (Abtropfgewicht je 500 g)
Für den Guss:
2 Pck. Tortenguss, klar
20 g Zucker
500 ml (1/2 l) Fruchtcocktailsaft aus den Dosen
Insgesamt: E: 220 g, F: 260 g, Kh: 860 g, kJ: 27880, kcal: 6660
1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
2. Den Backofen vorheizen. Einen Backrahmen (30 x 40 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig darin verteilen und verstreichen.
3. Für die Käsemasse Eiweiß steifschlagen und beiseitestellen. Eigelb mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Pudding-Pulver unterrühren. Quark und Crème fraîche oder Schmand hinzufügen und unterrühren. Eischnee unterheben. Die Käsemasse auf dem Teig verteilen, verstreichen und das Backblech anschließend in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 40 Minuten.
4. Den Kuchen auf dem Backblech mit dem Backrahmen auf einen Kuchenrost stellen und erkalten lassen.
5. Für den Belag Fruchtcocktail in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 500 ml (1/2 l) davon abmessen. Den Fruchtcocktail auf dem Kuchen verteilen.
6.
