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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2013
Das große Einmaleins des Kochens. Das gab`s noch nie: 10 x 100 = 1.000 leckere Dr. Oetker Rezepte in einem Band. Übersichtlich sortiert in 10 Kapiteln von der Vorspeise bis zum Dessert. Jedes Kapitel mit 100 leckeren Rezepten die garantiert gelingen. Da wird 1000 mal gerührt, geschnitten, gehackt, gekocht, gedünstet, gebraten - mit ganz viel Spaß. Über 750 Farbfotos auf 640 Seiten machen richtig Lust auf`s Kochen. Dieses eBook enthält keine Bilder.
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Seitenzahl: 1209
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Kochen Sie los und lassen Sie es sich schmecken!
Vorspeisen und Snacks
Rezept 1-100
Suppen
Rezept 101-200
Salate
Rezept 201-300
Fisch und Meeresfrüchte
Rezept 301-400
Fleisch
Rezept 401-500
Wild und Geflügel
Rezept 501-600
Gemüse und Beilagen
Rezept 601-700
Eintöpfe
Rezept 701-800
Aufläufe
Rezept 801-900
Desserts
Rezept 901-1000
Vegetarisch – einfach
1 | Austernpilz-Avocado-Carpaccio
4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
50 g Pinienkerne
3 Tomaten
Saft von 1/2 Limette
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl
2 reife Avocados
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Austernpilze
2 EL Olivenöl
1/2 Topf Basilikum
Pro Portion: E: 8 g, F: 39 g, Kh: 5 g, kJ: 1661, kcal: 397
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Tomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten klein würfeln. Limettensaft unter die Tomatenwürfel rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Olivenöl unterrühren.
2. Avocados halbieren, entsteinen und schälen. Das Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden. Die Avocadospalten fächerartig auf einem großen Teller anrichten. Die Avocadospalten sofort mit der Tomaten-Vinaigrette beträufeln.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Austernpilze putzen, eventuell mit Küchenpapier abreiben. Große Pilze halbieren oder vierteln.
4. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Pilze darin portionsweise anbraten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze auf den Avocadospalten anrichten.
5. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Carpaccio mit Basilikumblättchen und Pinienkernen garnieren.
Einfach – für Gäste
2 | Schinken-Käse-Brötchen
8–10 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 15 Minuten
400 g gekochter Schinken
400 g roher Schinken
400 g mittelalter Gouda- oder Edamer-Käse
250 g Butter
200–250 g Schlagsahne
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
15 Brötchen
Pro Portion: E: 26 g, F: 49 g, Kh: 35 g, kJ: 3003, kcal: 717
1. Den Backofen vorheizen. Schinken und Käse in Würfel schneiden. Butter geschmeidig rühren.
2. Schinken- und Käsewürfel in eine Schüssel geben. So viel Sahne unterrühren, dass eine feste, aber streichfähige Masse entsteht, mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
3. Die Brötchen halbieren und mit der Schinken-Käse-Masse bestreichen. Die Brötchenhälften auf ein Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten
Mit Alkohol
3 | Überbackene Muscheln mit Knoblauch
4–6 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Überbackzeit: etwa 3 Minuten
30 große Miesmuscheln
1 Schalotte
125 ml (1/8 l) Wasser
250 ml (1/4 l) Weißwein
1 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Thymian, Estragon, Basilikum
3 Knoblauchzehen
150 g weiche Butter
3 EL gehackte, glatte Petersilie
Salz
Pro Portion: E: 4 g, F: 25 g, Kh: 2 g, kJ: 1076, kcal: 257
1. Muscheln in reichlich kaltem Wasser gründlich waschen und einzeln abbürsten, bis sie nicht mehr sandig sind. Muscheln, die sich beim Waschen öffnen, sind ungenießbar.Den Backofen vorheizen.
2. Schalotte abziehen und klein würfeln. Wasser mit Wein, Schalottenwürfeln und Kräutern in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Muscheln hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt 2–3 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.
3. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und gut abtropfen lassen. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar, diese und leere Schalenhälften aussortieren.
4. Die Schalenhälften mit dem Muschelfleisch in eine Auflaufform legen. Knoblauch abziehen und fein zerdrücken. Butter geschmeidig rühren. Knoblauch und Petersilie unterrühren, mit Salz würzen. Kräuterbutter auf den Muscheln verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Überbackzeit: etwa 3 Minuten.
5. Die Muscheln sofort servieren.
Schnell
4 | Riesengarnelenspieße
2–4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Auftauzeit
Grillzeit: etwa 8 Minuten
16 TK-Riesengarnelen (ohne Kopf, mit Schale)
200 g Cocktailtomaten
1 gelbe Paprikaschote
Salz
6 Knoblauchzehen
12 kleine Champignons
4 EL Speiseöl
1 EL Zitronensaft
Salz
1 Prise Zucker
Außerdem:
Holz- oder Schaschlikspieße
Pro Portion: E: 31 g, F: 7 g, Kh: 6 g, kJ: 907, kcal: 217
1. Riesengarnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Cocktailtomaten waschen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, trocken tupfen und in größere Stücke schneiden. Paprikastücke in Salzwasser zum Kochen bringen und 3–4 Minuten kochen lassen. Paprikastücke in einem Sieb abtropfen lassen und enthäuten.
3. Vier Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen.
4. Aufgetaute Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
5. Die vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf Holz- oder Schaschlikspieße stecken.
6. Restliche Knoblauchzehen abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und mit dem Speiseöl verrühren. Zitronensaft, Salz und Zucker unterrühren. Die Spieße damit bestreichen.
7. Die Spieße auf den heißen Grillrost (eventuell mit Alufolie belegt) legen und von beiden Seiten etwa 4 Minuten grillen, dabei zwischendurch mit dem Knoblauchöl bestreichen.
Mit Alkohol
5 | Rindfleischterrine in Burgundergelee
6 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Garzeit: etwa 55 Minuten
400 g mageres Rindfleisch (z. B. abgehangene Hüfte)
1 Bund Suppengrün (Möhren, Sellerie, Porree [Lauch])
3 l Rinderfond
1 Lorbeerblatt
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
80 g gegarte Pfifferlinge
80 g gegarte Champignons
300 ml weißer Burgunder
10 Blatt weiße Gelatine
Pro Portion: E: 22 g, F: 2 g, Kh: 6 g, kJ: 715, kcal: 170
1. Rindfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
2. Möhren und Sellerie putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen in sehr kleine Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden.
3. Rinderfond in einen großen Topf geben,Fleischwürfel und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen.
4. Vorbereitete Gemüsewürfel, Pfifferlinge und Champignons hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und weitere etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen (damit die Brühe nicht trüb wird).
5. Die Brühe durch ein Sieb geben, dabei den Fond auffangen. Lorbeerblatt entfernen.
6. Den Fond wieder in den Topf geben, Wein hinzugießen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze auf 1–1 1/2 Liter einkochen lassen.
7. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Gelatine leicht ausdrücken und in dem heißen (nicht mehr kochenden) Fond unter Rühren auflösen. Fond kräftig abschmecken.
8. Rindfleisch-, Gemüsewürfel und Pilze in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrine geben. Mit dem Fond übergießen und etwa 1 Tag kalt stellen, damit die Sülze fest wird.
9. Die Sülze aus der Terrine stürzen, Frischhaltefolie entfernen. Sülze in Scheiben schneiden.
Tipp: Dazu eine Sauce aus 150 g Crème fraîche, 2 Esslöffeln Schnittlauchröllchen und Zitronensaft von 1/2 Zitrone zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den heißen Fond etwas kräftiger abschmecken, damit die fertige Sülze nicht zu lasch schmeckt.
Einfach
6 | Putenbrust-Baguette-Schnittchen
10 Stück
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1 kleines Baguette (etwa 400 g)
etwas Remoulade (aus der Tube)
10 kleine Salatblätter, z. B. Lollo Bionda
5 Physalis
1 Kiwi
10 Scheiben Putenbrustaufschnitt
Pro Stück: E: 4 g, F: 4 g, Kh: 12 g, kJ: 419, kcal: 100
1. Baguette in 10 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Baguettescheiben dünn mit Remoulade bestreichen.
2. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Salatblätter auf den bestrichenen Baguettescheiben verteilen.
3. Physalis aus der Hülle zupfen, abspülen, trocken tupfen und halbieren. Kiwi schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
4. Putenbrustscheiben zuerst zur Hälfte, dann zu Vierteln zusammenlegen. Die Schnittchen damit belegen. Mit je einer Kiwischeibe und Physalishälfte garnieren.
Raffiniert – mit Alkohol
7 | Putenmousse mit grünen Spargelspitzen
4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit
320 g mild geräucherte Putenbrust
80 g Butter
80 g Kalbsleberwurst
2 cl Calvados
frisch gemahlener Pfeffer
20 grüne Spargelspitzen
Für das Dressing:
3 EL Himbeeressig
Salz
6 EL Nussöl
vorbereitete Kerbelblättchen
Pro Portion: E: 21 g, F: 40 g, Kh: 3 g, kJ: 1985, kcal: 475
1. Putenbrust würfeln und in einer Küchenmaschine fein pürieren. Butter und Kalbsleberwurst hinzufügen, mit Calvados und Pfeffer würzen. Die Zutaten zu einer geschmeidigen, glatten Masse verarbeiten, in eine Schüssel geben und glattstreichen. Die Masse im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Spargelspitzen waschen, abtropfen lassen, in kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, Spargelspitzen abtropfen lassen und in eine flache Schale legen.
3. Für das Dressing Himbeeressig mit Salz und Pfeffer verrühren, Nussöl unterschlagen, Kerbelblättchen hinzufügen, die Spargelspitzen darin marinieren.
4. Aus der gut gekühlten Mousse pro Portion mit einem Esslöffel zwei Nocken abstechen, auf einem großen Teller mit jeweils fünf Spargelspitzen anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit Kerbelblättchen garnieren.
Klassisch – mit Alkohol
8 | Miesmuscheln nach Matrosenart
2 Portionen – Zubereitung im Topf mit Dämpfeinsatz (Ø etwa 24 cm)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Dämpfzeit: etwa 8 Minuten
500 g Miesmuscheln
2 Knoblauchzehen
4 Stängel Thymian
200 ml trockener Weißwein
200 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
Für das Dressing:
1 Zwiebel
1–2 EL Weißweinessig
1 EL gehackte Kapern
3 EL gehackte Petersilie
125 ml (1/8 l) Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Pro Portion: E: 5 g, F: 63 g, Kh: 4 g, kJ: 2491, kcal: 595
1. Miesmuscheln gründlich in kaltem Wasser waschen und abbürsten, eventuell vorhandene Bartbüschel entfernen. Bereits geöffnete Miesmuscheln sind ungenießbar. Muscheln in einen Dämpfeinsatz geben. Darauf achten, dass nicht alle Dampfaustrittslöcher bedeckt sind.
2. Knoblauch zerdrücken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Wein mit Wasser, Lorbeerblättern, Knoblauch und Thymian in einem Topf zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz hineingeben. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Die Muscheln etwa 8 Minuten dämpfen (Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, sind ungenießbar).
3. Für das Dressing Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Essig mit Zwiebelwürfeln, Kapern und Petersilie verrühren. Olivenöl unterschlagen. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den geöffneten Miesmuscheln verteilen.
Beilage: Vollkornbrot mit Butter bestrichen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Für Kinder – vegetarisch
9 | Mini-Pizzen
12 Stück
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech
Für den Hefeteig:
600 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Prise Zucker
1 gestr. TL Salz
250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
4 EL Olivenöl
Zum Bestäuben:
etwas Weizenmehl
Für den Belag:
800 g Tomaten
je 2 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten
1 Zucchini (etwa 200 g)
6 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
500 g Mozzarella-Käse
2 EL gemischte gehackte Kräuter, z. B. Oregano, Basilikum, Rosmarin
Nach Belieben zum Garnieren:
einige Basilikumblättchen
Pro Stück: E: 15 g, F: 18 g, Kh: 42 g, kJ: 1627, kcal: 389
1. Für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Salz, Wasser und Olivenöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).
2. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und etwa 1/2 cm dick ausrollen. Den Teig einige Minuten ruhen lassen, dann 12 runde Platten (Ø etwa 8 cm) ausstechen. Teigkreise mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
3. Für den Belag Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden.
4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen und abtropfen lassen. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Tomaten, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
5. Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Nacheinander die Tomaten-, Paprika- und Zucchiniwürfel darin andünsten, jeweils mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Zuerst die Tomaten-, dann die Paprika- und zuletzt die Zucchiniwürfel auf den Teigkreisen verteilen. Mozzarella abtropfen lassen und in 12 Scheiben schneiden. Die Pizzen mit je einer Mozzarellascheibe belegen und mit den Kräutern bestreuen.
7. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: 10–12 Minuten je Backblech
8. Nach Belieben zum Garnieren Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Die Mini-Pizzen damit garnieren.
Leicht zuzubereiten
10 | Marinierte Melone mit Schafkäse
4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
800 g gut gekühlte Wassermelone
200 g Schafkäse
1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
2 Stängel Thymian
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Olivenöl
Holzstäbchen
Pro Portion: E: 9 g, F: 15 g, Kh: 6 g, kJ: 799, kcal: 191
1. Von der Melone die Schale abschneiden. Das Fruchtfleisch zuerst in Scheiben, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Schafkäse in gleich große Stücke (etwa 2 x 2 x 1 cm) schneiden.
2. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette halbieren und den Saft auspressen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und mit der Limettenschale vermischen.
3. Die Melonenstücke mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Je ein Schafkäsestück mit einem Stück Melone belegen und mit einem Holzstäbchen feststecken, mit der Limettenschalen-Thymian-Mischung und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Leicht
11 | Knoblauchschnittchen mit Garnelen
10 Stück
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
140 g Salatmayonnaise
1 kleines Baguette (etwa 400 g)
6 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl
10 große, gegarte Garnelen, in Knoblauch eingelegt
10 kleine Salatblätter, z. B. Kopfsalat
Pro Stück: E: 3 g, F: 18 g, Kh: 11 g, kJ: 909, kcal: 217
1. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und halbieren. Eine Limettenhälfte in 5 Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmals halbieren und zum Garnieren beiseitelegen. Zweite Limettenhälfte auspressen.
2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Knoblauch abziehen. Eine Zehe in kleine Würfel schneiden.
3. Mayonnaise mit Limettensaft, Petersilie und Knoblauch verrühren.
4. Restliche Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzten. Knoblauchscheiben hinzugeben. Die Baguettescheiben darin portionsweise von beiden Seiten knusprig braten.
5. Garnelen abtropfen lassen. Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Knoblauch-Baguettescheiben mit je einem Salatblatt belegen. Die Mayonnaisecreme darauf verteilen und mit je 1 Knoblauchgarnele belegen.
6. Knoblauchschnittchen mit den beiseite gelegten Limettenscheiben garniert servieren.
Tipp: Frische Garnelen selbst in Knoblauchöl braten.
Einfach
12 | Pecorino-Carpaccio mit Rucola, Thymian und Chili
4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1 Bund Rucola (Rauke)
2 Stängel Thymian
1–2 Chilischoten
250 g Pecorino-Käse
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
8 EL Olivenöl
Pro Portion: E: 21 g, F: 42 g, Kh: 1 g, kJ: 1914, kcal: 457
1. Rucola verlesen, dicke Stängel abschneiden. Rucola waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und eventuell etwas kleiner zupfen. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
2. Chilischoten entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Pecorino-Käse mit dem Käsehobel oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Vier Teller oder eine größere Platte mit den Käsescheiben belegen.
3. Rucola auf den Käsescheiben verteilen. Thymianblättchen und Chiliringe daraufstreuen. Carpaccio mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Tipp: Das Carpaccio kann vor dem Würzen zusätzlich mit in Scheiben geschnittenen Champignons belegt werden. Carpaccio mit einigen Tropfen Knoblauchöl und/oder ein paar Spritzern Zitronensaft beträufeln.Auch ein paar Scheiben Parmaschinken und Knoblauchcroûtons passen gut zu dieser Vorspeise.
Einfach
13 | Crostini mit Gemüse
10–12 Stück
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 kleine Aubergine (etwa 200 g)
1 kleine Zucchini (etwa 200 g)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4–5 EL Olivenöl
2 Flaschentomaten
1 Rosmarinzweig
einige Stängel Thymian
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 kleines Baguette
3 EL Olivenöl
Pro Stück: E: 2 g, F: 7 g, Kh: 11 g, kJ: 482, kcal: 115
1. Aubergine und Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini und Aubergine in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Gemüsewürfel hinzufügen, kurz anbraten und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten garen.
3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in kleine Würfel schneiden unter das gegarte Gemüse heben.
4. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken tupfen. Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Nadeln und Blättchen klein schneiden und ebenfalls zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Baguette in 10–12 Scheiben schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Baguettescheiben darin eventuell portionsweise von beiden Seiten knusprig braten.
6. Baguettescheiben herausnehmen. Die Gemüsemasse darauf verteilen und mit einer Gabel etwas andrücken.
Tipp: Die Gemüsecrostinis schmecken warm am besten, können aber auch kalt serviert werden.
Raffiniert
14 | Auberginen mit Ricotta-Füllung
10 Stück
Zubereitungszeit: 30 Minuten
1 EL Pinienkerne
1 große Aubergine
Salz
3 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
1/2 Topf Thymian
120 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
1 EL Rosinen
einige Spritzer Balsamico-Essig
1 Prise Zucker
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
5–6 EL Olivenöl
Holzstäbchen
Pro Stück: E: 2 g, F: 6 g, Kh: 3 g, kJ: 314, kcal: 75
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, auf einem Teller erkalten lassen.
2. Aubergine waschen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Aubergine längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (eventuell mit einer Aufschnittmaschine). Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen.
3. Tomaten abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen (einige Stängel zum Garnieren beiseitelegen). Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
4. Ricotta mit Thymian, Tomatenstücken und Rosinen verrühren, mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa die Hälfte der Pinienkerne unterrühren.
5. Auberginen trocken tupfen. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Die Ricottamasse auf den Auberginenscheiben verteilen, aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Auberginenröllchen mit den beiseite gelegten Thymianstängeln garnieren und den restlichen Pinienkernen bestreuen.
Für Gäste
15 | Gefüllte Champignons mit Schinken
12 Stück
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: 15–20 Minuten
12 große, weiße Champignons (etwa 800 g)
Für die Füllung:
1 Schalotte
120 g Parmaschinken
1/2 Bund glatte Petersilie
3 Scheiben Toastbrot
60 g Butter
4 EL Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
20 g Butter
1 Ei (Größe M)
2 EL Olivenöl
Zum Garnieren:
2 Tomaten
Pro Stück: E: 6 g, F: 9 g, Kh: 3 g, kJ: 498, kcal: 119
1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell abspülen und trocken tupfen. Stiele herausdrehen und die Köpfe etwas aushöhlen. Stiele und ausgehöhltes Champignonfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Füllung Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Schinken in etwa 2 cm lange, feine Streifen schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Toastwürfel darin von allen Seiten goldgelb rösten und beiseitestellen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Champignonköpfe hinzugeben und leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignonköpfe herausnehmen in eine flache Auflaufform (gefettet) legen.
4. Butter in einem Topf zerlassen. Champignon-, Schalottenwürfel und Schinkenstreifen darin andünsten. Petersilie, Toastbrotwürfel und Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Champignonköpfe mit der Schinkenmasse füllen, mit Olivenöl beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Garzeit: 15–20 Minuten
6. Zum Garnieren Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren, Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die gefüllten Champignons mit Tomatenwürfeln garniert servieren.
Mit Alkohol
16 | Pflaumen im Speckmantel
20 Stück
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Marinierzeit
20 große, entsteinte Backpflaumen
5 EL Portwein
10 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
1–2 EL Olivenöl
Außerdem:
Holzstäbchen oder -spieße
1 Wasserglas
Meersalz
Pro Stück: E: 1 g, F: 1 g, Kh: 5 g, kJ: 156, kcal: 37
1. Pflaumen in eine Schale legen und mit Portwein übergießen. Pflaumen darin mehrere Stunden marinieren.
2. Baconscheiben längs halbieren. Die Pflaumen aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und jeweils mit einer Speckscheibe umwickeln, mit Holzstäbchen oder -spießen feststecken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die umwickelten Pflaumen darin von allen Seiten anbraten, herausnehmen und erkalten lassen.
4. Nach Belieben ein Wasserglas mit Meersalz füllen. Die Pflaumen auf Holzspieße stecken und dekorativ ins Meersalz spießen.
Tipp: Die Pflaumen zum Aperitif reichen. Die Pflaumen können auch im vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C in etwa 3 Minuten überbacken werden.
Vegetarisch
17 | Gebackene Feigen mit Ziegenfrischkäse
12 Stück
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Backzeit: etwa 6 Minuten
50 g Pistazienkerne
500 ml (1/2 l) roter Traubensaft
8 TL flüssiger Akazienhonig
5 Thymianstängel
250 g Ziegenfrischkäse
6 große, frische Feigen
frisch gemahlener Pfeffer
Pro Stück: E: 2 g, F: 8 g, Kh: 16 g, kJ: 596, kcal: 143
1. Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, erkalten lassen und klein hacken.
2. Traubensaft mit 5 Teelöffel des Honigs in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze sirupartig einkochen (etwa 15 Minuten). Den Backofengrill vorheizen.
3. Thymian abspülen und trocken tupfen. Von 3 Stängeln die Blättchen zupfen. Blättchen klein schneiden.
4. Frischkäse mit einer Gabel zerdrücken. Restlichen Honig, gehackten Thymian und etwa die Hälfte der Pistazienkerne untermengen, mit Pfeffer abschmecken.
5. Die Feigen vorsichtig abspülen, trocken tupfen und halbieren. Mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in das Fruchtfleisch drücken. Die Frischkäsemasse in Häufchen hineinsetzen. Die Feigen auf ein Backblech (gefettet) setzen. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill schieben.
6. Die Feigen etwa 6 Minuten grillen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
7. Beiseite gelegte Thymianstängel in kleinere Stängel zupfen. Die heißen Feigen mit Traubensirup anrichten, mit Thymian und restlichen Pistazienkernen garnieren.
Tipp: Der Ziegenfrischkäse kann auch durch Schafkäse ersetzt werden, und wer es lieber milder mag, verwendet Ricotta (italienischer Frischkäse).
Mit Alkohol
18 | Gefüllte Champignons, italienisch
4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
8 Riesenchampignons (je etwa 100 g)
Für die Füllung:
1 Zwiebel
4 Scheiben Schinkenspeck
1 EL Butter
1 EL Speiseöl
4 kleine Tomaten
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL italienische Kräutermischung
60 g frisch geriebener Gouda-Käse
200 ml Weißwein
Pro Portion: E: 16 g, F: 10 g, Kh: 3 g, kJ: 810, kcal: 193
1. Riesenchampignons entstielen und aus den Hüten die Lamellen vorsichtig herausschaben. Hüte und Stiele unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Stiele in kleine Würfel schneiden.
2. Für die Füllung Zwiebel abziehen. Schinkenspeck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Speiseöl miterhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel darin andünsten, Champignonwürfel hinzugeben und mit andünsten.
3. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden und zur Speck-Zwiebel-Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen. Die Zutaten 1–2 Minuten dünsten.
4. Die Riesenchampignons mit der Speck-Zwiebel-Champignon-Masse füllen, in eine flache Auflaufform legen und mit Käse bestreuen. Weißwein hinzugießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 20 Minuten
Für Gäste
19 | Apfelpuffer mit Lachstatar
12 Stück
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Für das Tatar:
250 g geräucherter Lachs
1 kleine Zwiebel
3–4 Dillstängel
2 EL Kräuteressig
1 EL Zitronensaft
1 TL geriebener Meerrettich
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
3–4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
Für die Puffer:
250 g Knollensellerie
2 säuerliche Äpfel, z. B. Cox Orange
1 Ei (Größe M)
2 EL Weizenmehl
60 g Butterschmalz
Pro Stück: E: 5 g, F: 7 g, Kh: 4 g, kJ: 443, kcal: 106
1. Für das Tatar Lachs in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Spitzen klein schneiden, mit den Lachs- und Zwiebelwürfeln vermengen.
2. Essig mit Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Speiseöl unterschlagen. Die Marinade mit der Lachsmasse vermengen. Lachstatar kalt stellen.
3. Für die Puffer Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob reiben. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel ebenfalls grob reiben und in einem Geschirrtuch gut auspressen.
4. Sellerie- und Apfelraspel in eine Rührschüssel geben, Ei und Mehl untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Etwas von dem Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Den Pufferteig portionsweise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von beiden Seiten knusprig braten. Aus dem Pufferteig insgesamt 12 Puffer braten.
6. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Lachstatar auf den Puffern verteilen.
Raffiniert
20 | Auberginen-Tortilla
4–6 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Ziehzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten
1 mittelgroße Aubergine
1 gestr. TL Salz
4 Kartoffeln
200 ml Olivenöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 Dose Champignonköpfe (Abtropfgewicht 175 g)
100 g frisch geriebener Butterkäse
1 TL gerebelter Oregano
1 TL gerebeltes Basilikum
4 Eier (Größe M)
1/2 Bund Petersilie
Pro Portion: E: 14 g, F: 51 g, Kh: 15 g, kJ: 2371, kcal: 566
1. Aubergine waschen, abtropfen lassen und den Stängelansatz entfernen. Aubergine in dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa ein Drittel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin unter mehrmaligem Wenden anbraten, herausnehmen und warm stellen.
3. Den Backofen vorheizen. Die Auberginenscheiben unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben hineingeben, unter mehrmaligem Wenden anbraten und herausnehmen. Auberginenscheiben vorsichtig unter die warmen Kartoffelscheiben heben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
4. Champignonköpfe in einem Sieb abtropfen lassen. Champignonköpfe, Käse, Oregano und Basilikum zu der Kartoffel-Auberginen-Mischung geben und untermengen.
5. Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Kartoffel-Auberginen-Käse-Masse darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten.
6. Die Form auf einen Rost stellen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
7. Tortilla in Stücke schneiden und mit Petersilie bestreut servieren.
Raffiniert – etwas teurer
21 | Fischspießchen auf Rucola-Tomaten-Salat
4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: etwa 10 Minuten
Für die Spieße:
2 Zucchini (etwa 400 g)
Salzwasser
12 Limandenoder Seezungenfilets (je etwa 40 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Für den Salat:
2 Bund Rucola (Rauke, etwa 250 g)
4 Fleischtomaten (etwa 400 g)
Für die Marinade:
3 EL Balsamico-Essig
4 EL Olivenöl
4 EL Olivenöl zum Anbraten
Außerdem:
4 Schaschlikspieße
Pro Portion: E: 19 g, F: 11 g, Kh: 6 g, kJ: 901, kcal: 215
1. Für die Spieße Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini mit der Aufschnittmaschine in 12 Längsscheiben schneiden. Zucchinischeiben in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen.
2. Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilets und Zucchinischeiben aufrollen. Dabei darauf achten, dass bei den Fischfilets die Hautseite jeweils innen liegt. Die Röllchen auf 4 dünne Schaschlikspieße aufreihen (je Spieß 3 Fisch- und 3 Gemüseröllchen).
3. Für den Salat Rucola putzen, waschen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.
4. Für die Marinade Balsamico-Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Olivenöl unterschlagen.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Fischspießchen darin etwa 10 Minuten bei nicht zu starker Hitze braten, zwischendurch wenden.
6. Rucola und Tomatenwürfel auf einer Platte anrichten, Fischspießchen daraufsetzen und mit der Marinade beträufeln.
Einfach
22 | Minizwiebeln mit Bacon
4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 40 Minuten
100 g Bacon (Frühstücksspeck in Scheiben)
1 EL Olivenöl
500 g kleine Zwiebeln
3 EL geschälte Tomaten (Tetra Pak®)
Wasser
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Pro Portion: E: 6 g, F: 10 g, Kh: 6 g, kJ: 572, kcal: 137
1. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Speckstreifen darin kurz anbraten.
2. Zwiebeln abziehen, zu den Speckstreifen in die Pfanne geben und kurz mitbraten lassen, Schältomaten unterrühren. So viel Wasser hinzugießen, dass die Zwiebeln zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Zwiebeln zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren, bis die Zwiebeln weich sind. Eventuell während der Garzeit noch etwas Wasser hinzugießen.
4. Die Minizwiebeln nach der Garzeit nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp: Statt kleiner Zwiebeln können Sie auch Minizwiebeln verwenden, dann verkürzt sich die Schmorzeit auf 15–20 Minuten. Nach Belieben die geschmorten Minizwiebeln zum Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Mit Alkohol
23 | Leber-Trauben-Spieße
4 Spieße
Zubereitungszeit: 10 Minuten, ohne Marinierzeit
200 g Kalbsleber, in Scheiben
50 ml Marsala (ital. Dessertwein)
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
20 grüne Weintrauben
rosa geschrotete Pfefferbeeren
Außerdem:
4 Schaschlikspieße
Pro Spieß: E: 10 g, F: 3 g, Kh: 6 g, kJ: 384, kcal: 92
1. Die Kalbsleber unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Leber mit Marsala begießen, etwa 1 Stunde kalt stellen und marinieren.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Leberscheiben darin von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Weintrauben waschen und trocken tupfen. Die Leberscheiben in 12 gleich große Stücke schneiden und abwechselnd mit den Weintrauben auf 4 Spieße stecken. Die Spieße mit geschroteten Pfefferbeeren bestreuen.
Für Gäste
24 | Austernpilze „Bäuerliche Art“
4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 10–15 Minuten
12 große Austernpilze (etwa 720 g)
400 g festkochende Kartoffeln
160 g magerer roher Schinken
1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
1 Bund Majoran
8 EL Speiseöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
120 g frisch geriebener Emmentaler-Käse
20 g Butter oder Margarine
Pro Portion: E: 25 g, F: 35 g, Kh: 17 g, kJ: 1994, kcal: 476
1. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und die Wurzelansätze abschneiden.
2. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 10–15 Minuten gar kochen. Die garen Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Backofen vorheizen.
3. Schinken in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Majoran abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.
4. Drei Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Kartoffel- und Schinkenwürfel darin andünsten. Zwiebelscheiben hinzugeben und einige Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Majoran unterrühren.
5. Restliches Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Austernpilze darin anbraten, herausnehmen und in eine flache Auflaufform legen. Austernpilze mit der Kartoffel-Schinken-Masse füllen und mit Käse bestreuen. Butter oder Margarine in Flöckchen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 10–15 Minuten.
Tipp: Statt Austernpilze können auch Köpfe von Steinpilzen oder Maronen röhrlingen verwendet werden.Austernpilze mit einigen Majoranzweigen garnieren. Servieren Sie die Austernpilze als Vorspeise mit einem frischen Salat.
Gut vorzubereiten – mit Alkohol
25 | Gemüse-Eier-Sülze im Glas
4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
4 hart gekochte Eier
3–4 Stängel Kerbel
10 Blatt weiße Gelatine
900 ml Gemüsebrühe
250 g fein gewürfelte Möhren
750 ml (3/4 l) Gemüsebrühe (von den Möhrenwürfeln)
125 ml (1/8 l) trockener Sherry
4–5 EL Weißweinessig
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
1 kleine Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 140 g)
Pro Portion: E: 13 g, F: 7 g, Kh: 9 g, kJ: 783, kcal: 187
1. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Kerbel abspülen, trocken tupfen und in kleinere Stängel zupfen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen.
2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Möhrenwürfel darin etwa 10 Minuten garen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen und 750 ml abmessen.
3. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und unter Rühren in der heißen Brühe auflösen. Sherry und Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mais in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Jeweils 1–2 Esslöffel von der Sülzeflüssigkeit in 4 Gläser (mindestens je 0,3 1 Inhalt) geben, so dass der Boden der Gläser mit einem Flüssigkeitsspiegel bedeckt ist. Die Gläser in den Kühlschrank stellen, bis die Flüssigkeit fest geworden ist.
5. Anschließend in jedes Glas eine Schicht Möhrenwürfel einschichten, diese mit der Sülzeflüssigkeit begießen. Die Gläser etwa 5 Minuten in den Kühlschrank stellen.
6. Eine Schicht Mais in die Gläser geben, diese wieder mit der Sülzeflüssigkeit begießen und etwa 5 Minuten kalt stellen. 1–2 Eierscheiben und einige kleine Kerbelstängel in die Gläser legen, mit Sülzeflüssigkeit begießen und wieder kalt stellen. Restliche Zutaten auf die gleiche Weise einschichten. Die Gläser mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Raffiniert
26 | Gefüllte Fleischtomaten
4 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
8 große Fleischtomaten (etwa 1200 g)
Für die Füllung:
500 g Austernpilze
120 g gekochter Schinken
2 EL Speiseöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
120 g frisch geriebener mittelalter Gouda-Käse
50 g Semmelbrösel
40 g zerlassene Butter
Pro Portion: E: 22 g, F: 23 g, Kh: 15 g, kJ: 1493, kcal: 355
1. Tomaten waschen und abtrocknen. Von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen. Kerne entfernen. Fruchtfleisch und Deckel in Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Füllung Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und klein schneiden (nicht abspülen). Schinken in Würfel schneiden.
3. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Austernpilzstücke darin andünsten. Tomaten- und Schinkenwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die ausgehöhlten Tomaten mit der Schinken-Pilz-Masse füllen und in eine flache Auflaufform setzen.
4. Käse mit Semmelbröseln mischen und auf die Schinken-Pilz-Masse streuen. Mit Butter beträufeln. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Garzeit: etwa 20 Minuten.
Tipp: Austernpilze können durch Champignons oder andere Pilze ersetzt werden. Die Füllung mit gedünsteten Zwiebelwürfeln und frischen gehackten Kräutern verfeinern.
Schnell
27 | Lachstatar auf dunklem Brot
2–3 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Für das Lachstatar:
100 g grob gehackter, frischer Lachs (ohne Gräten)
1/2 zerkleinertes Sardellenfilet
1/2 fein gehackte Schalotte
1 EL Crème fraîche
5 Tropfen Cognac
1 TL gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener, weißer Pfeffer
8 Pumpernickeltaler
50 g Lachskaviar
Pro Portion: E:13 g, F: 7 g, Kh: 13 g, kJ: 706, kcal: 169
1. Für das Tatar Lachs mit Sardellenstückchen, Schalottenwürfeln, Crème fraîche, Cognac und Petersilie vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Tatar auf den Pumpernickeltalern verteilen und mit etwas Lachskaviar garnieren.
Für Gäste
28 | Gefüllte Gemüsezwiebeln mit einem Pilzauflauf
4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 45 Minuten
4 Gemüsezwiebeln (je 350–400 g)
Salzwasser
Für die Füllung:
200 g rosa Champignons
200 g Pfifferlinge
100 g magerer, roher Schinken
1 kleines Bund Thymian
2 EL Speiseöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Eier (Größe M)
125 g Schlagsahne
2 EL Speiseöl
80 g frisch geriebener Emmentaler-Käse
einige Zweige Thymian
Pro Portion: E: 21 g, F: 31 g, Kh: 19 g, kJ: 1848, kcal: 441
1. Zwiebeln abziehen. Wurzelenden gerade schneiden. Zwiebeln abspülen, trocken tupfen und quer halbieren. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Zwiebelhälften darin etwa 15 Minuten garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebelhälften bis auf 3 Schichten aushöhlen. Ausgehöhltes Zwiebelfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Backofen vorheizen.
2. Für die Füllung Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und trocken tupfen. Große Pilze in kleine Stücke schneiden. Schinken in kleine Würfel schneiden. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
3. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Schinkenwürfel und Pilze darin andünsten. Thymianblättchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die ausgehöhlten Zwiebelhälften in eine große, flache Auflaufform setzen und mit der Pilz-Zwiebel-Masse füllen. Eier mit Sahne verschlagen und auf den gefüllten Zwiebeln verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
Heißluft: 160–180 °C
Backzeit: etwa 45 Minuten.
5. Die gefüllten Zwiebeln nach etwa 30 Minuten Backzeit mit Käse bestreuen und weitere 10–15 Minuten überbacken. Thymian abspülen und trocken tupfen. Die gefüllten Gemüsezwiebeln mit Thymianzweigen garniert servieren.
Etwas teurer
29 | Garnelen am Spieß
8–10 Portionen
Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Auftau- und Durchziehzeit
Grillzeit: 8–10 Minuten
50 TK-Garnelen ohne Schale, mittlere Größe (3 Pck. je 200 g)
10 kleine Schalotten
10 Frühlingszwiebeln (2 Bund je etwa 120 g)
30 Scheiben Frühstücksspeck (je etwa 20 g)
frisch gemahlener grober, bunter Pfeffer
6 EL Olivenöl
Für den Dip:
400 g Delikatessmayonnaise
2 EL mittelscharfer Senf
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 Knoblauchzehen
Außerdem:
10 Holzoder Metallspieße
Pro Portion: E: 27 g, F: 46 g, Kh: 6 g, kJ: 2252, kcal: 538
1. Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen, eventuell den Darm entfernen. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
2. Schalotten abziehen und längs halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen. Den weißen Teil in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebelgrün in dünne Ringe schneiden und beiseitelegen.
3. Den Frühstücksspeck zu Röllchen drehen.
4. Abwechselnd Garnelen, Schalotten, Frühlingszwiebelstücke (weißer Teil) und Speckröllchen auf Holz- oder Metallspieße stecken (je Spieß 5 Garnelen, 2 Schalottenhälften, 3 Frühlingszwiebelstücke, 3 Speckröllchen).
5. Die Spieße in eine flache Schale legen, mit buntem Pfeffer bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
6. Für den Dip Mayonnaise mit Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch und die beiseite gestellten Frühlingszwiebelringe unterrühren.
7. Die Garnelenspieße auf dem vorgeheizten Grill unter gelegentlichem Wenden 8–10 Minuten grillen.
8. Die Garnelenspieße mit dem Dip servieren.
Raffiniert – für Gäste
30 | Gefüllte Weinblätter
4 Portionen
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Grillzeit: 3–5 Minuten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter oder Margarine
150 g Risotto-Reis (Arborio)
etwa 400 ml Gemüsebrühe
50 g Pinienkerne
6 Backpflaumen
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
1 EL Zitronensaft
je 1 Prise gemahlener Zimt und gemahlene Nelken
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 kleine gelbe Paprikaschote
16 eingelegte Weinblätter
2 EL Olivenöl
Außerdem:
Küchengarn
Alufolie
Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 39 g, kJ: 1384, kcal: 331
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebel-, Knoblauchwürfel und den Reis darin andünsten. Brühe hinzugießen. Den Reis zugedeckt etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Backpflaumen in kleine Würfel schneiden. Pflaumenwürfel mit Zitronenschale, -saft, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer mischen.
3. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
4. Reis mit Pinienkernen, Pflaumen- und Paprikawürfeln mischen. Mit den Gewürzen abschmecken.
5. Die Weinblätter eventuell abspülen, trocken tupfen, auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit je 1 Esslöffel der Reis-Pflaumen-Masse füllen. Die Blätter einschlagen und zu Päckchen formen. Mit Küchengarn zusammenbinden.
6. Die Dolmades mit Olivenöl bestreichen, auf einen mit Alufolie belegten Rost legen und unter dem vorgeheizten Grill in den Backofen schieben. Dolmades von jeder Seite 3–5 Minuten grillen.
Gut vorzubereiten
31 | Kleine Zwiebeln, orientalisch
4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit
Garzeit: etwa 30 Minuten
1 kg kleine Zwiebeln
500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe
250 ml (1/4 l) Obstessig
150 g flüssiger Honig
150 g Sultaninen
4 EL Tomatenpüree (Tetra Pak®)
4 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel
1 Sternanis
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Pro Portion: E: 5 g, F: 11 g, Kh: 67 g, kJ: 1704, kcal: 407
1. Zwiebeln abziehen und in einen Topf geben. Restliche Zutaten hinzufügen und zum Kochen bringen. Zwiebeln zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Zwiebeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, erkalten lassen.
Raffiniert
32 | Roh gebratener Tunfisch mit Sesam
2 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftauzeit
4 TK-Tunfischmedaillons oder frische Tunfischmedaillons (je etwa 80 g, etwa 3 cm dick)
Für den Möhren-Rettich-Salat:
1 große Möhre
200 g frischer Rettich
Salz
je 2 EL weißer und schwarzer Sesamsamen (erhältlich im Asialaden)
1 Bund Koriander
1 EL Sesamöl
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Erdnussöl zum Braten
Außerdem:
200 ml Sojasauce
1 EL Wasabipaste (grüner Meerrettich, erhältlich im Asialaden)
Pro Portion: E: 51 g, F: 46 g, Kh: 15 g, kJ: 2846, kcal: 680
1. TK-Tunfischmedaillons nach Packungsanleitung auftauen lassen.
2. Für den Salat Möhre und Rettich putzen, schälen, waschen und abtropfen lassen. Möhre und Rettich auf einer Haushaltsreibe in lange, dünne Streifen hobeln. Die Möhren- und Rettichstreifen in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und mit den Händen einmal kräftig durchkneten.
3. Tunfischmedaillons unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Je zwei Medaillons in weiße und schwarze Sesamsamen wenden und andrücken.
4. Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Den Rettich-Möhren-Salat mit Sesamöl und Pfeffer abschmecken. Korianderblättchen unterheben.
5. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tunfischmedaillons hinzufügen und kurz anbraten. TK-Tunfisch von jeder Seite 1–2 Minuten, frischer Tunfisch von jeder Seite 45 Sekunden bis 1 1/2 Minuten (die Medaillons sollten in der Mitte unbedingt roh bleiben). Die Tunfischmedaillons mit Salz und Pfeffer bestreuen.
6. Den Rettich-Möhren-Salat auf 2 Tellern verteilen und mit je einem weißen und schwarzen Tunfischmedaillon belegen. Mit Sojasauce und Wasabipaste servieren.
Für Kinder
33 | Tomaten-Basilikum-Törtchen
12 Stück
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftau- und Ruhezeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
1 Pck. TK-Blätterteig (450 g)
36 Cocktailtomaten
6 Eier (Größe M)
150 g geriebener Gouda-Käse
6 EL Crème fraîche
Pfeffer, Muskatnuss
1 Topf Basilikum
Pro Stück: E: 10 g, F: 19 g, Kh: 18 g, kJ: 1174, kcal: 281
1. Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen.
2. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden.
3. Eier verschlagen, Käse und Crème fraîche unterrühren, mit Pfeffer und Muskat würzen.Backofen vorheizen.
4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden.
5. Zwölf hitzebeständige Förmchen (Ø etwa 12 cm) mit kaltem Wasser ausspülen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Förmchen mit dem Teig auskleiden, dabei jeweils einen Rand hochdrücken. Klein geschnittene Basilikumblättchen auf den Teig streuen.
6. Tomatenhälften und Eier-Käse-Masse darauf verteilen. Die Förmchen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C (unteres Drittel)
Heißluft: etwa 200 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten.
7. Nach etwa 10 Minuten Backzeit den Rost auf die mittlere Schiene schieben und die Törtchen in etwa 10 Minuten fertig backen.
8. Die Förmchen vom Rost nehmen, in der Form mit den beiseite gelegten Basilikumblättchen garniert servieren.
Beliebt
34 | Belegte Baguettescheiben
12 Stück
Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
etwa 200 g Schweinefilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 TL Rapsöl
einige Salatblätter
1 Baguettebrot (etwa 240 g)
50 g weiche Butter
4 Scheiben roher Schinken
4 Scheiben Putenbrustaufschnitt
2 Scheiben Gänsebrustaufschnitt
4 Scheiben Salami (fein)
200 g Thüringer Mett
Zum Garnieren:
1/4 Salatgurke
1 rote Paprikaschote
einige grüne Oliven, mit Paprika gefüllt
einige Maiskölbchen
1 EL Schnittlauchröllchen
Pro Stück: E: 10 g, F: 9 g, Kh: 12 g, kJ: 720, kcal: 172
1. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in 4 Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons darin von beiden Seiten anbraten und in etwa 4 Minuten fertig garen. Medaillons herausnehmen und erkalten lassen. Salatblätter waschen und trocken tupfen.
2. Das Baguettebrot in 12 etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Butter bestreichen.
3. Jeweils 2 Baguettescheiben mit Salatblättern und je 2 Scheiben aufgerollten Schinken, mit je 2 Scheiben Putenbrustaufschnitt, mit je 3 Scheiben Gänsebrustaufschnitt, mit je 2 Scheiben Salami sowie mit den gebratenen Medaillons belegen. Thüringer Mett eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Vier Baguettescheiben damit bestreichen.
4. Zum Garnieren Salatgurke waschen, abtrocknen, in dünne Scheiben schneiden und halbieren. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidenwände entfernen. Die Schote waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Oliven in Scheiben schneiden.
5. Baguettescheiben auf einer Platte anrichten, mit Oliven, eventuell in Scheiben geschnitten Gurkenstücken, Maiskölbchen, Paprikawürfeln und Schnittlauchröllchen garnieren.
Raffiniert
35 | Französisches Landbrot mit Lachstatar
10 Stück
Zubereitungszeit: 20 Minuten
5 Scheiben Französisches Landbrot
oder 10 Scheiben Ciabatta-Brot
8 EL Olivenöl
2 Frühlingszwiebeln
250 g geräucherter Lachs
1 EL Olivenöl
einige Tropfen Zitronensaft
frisch gemahlener Pfeffer
100 g Doppelrahm-Frischkäse
2–3 EL Milch
1–2 Stängel Dill
Pro Stück: E: 8 g, F: 12 g, Kh: 16 g, kJ: 870, kcal: 208
1. Brotscheiben halbieren. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben darin in 2 Portionen von beiden Seiten knusprig braten und herausnehmen.
2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Lachs in kleine Würfel schneiden.
3. Lachswürfel mit Frühlingszwiebelscheiben vermengen. Olivenöl unterrühren, mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.
4. Lachstatar auf den Brotscheiben verteilen und mit einer Gabel etwas andrücken. Frischkäse mit Milch verrühren und kleine Tupfen auf das Tatar setzen.
5. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Schnittchen mit Dillspitzen garnieren.
Mit Alkohol
36 | Garnelenpfanne
4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 5 Minuten
2 mittelgroße Zwiebeln
6 Tomaten
6 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz
125 ml (1/8 l) Weißwein
125 ml (1/8 l) kräftige Hühnerbrühe
3 EL frisch gehackter Dill
1 EL frisch gehackte Petersilie
einige Safranfäden
300 g Feta-Käse
600 g Garnelen (ohne Schale)
Pro Portion: E: 45 g, F: 32 g, Kh: 6 g, kJ: 2149, kcal: 513
1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltes Wasser legen, enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in kleine Stücke schneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenstücke hinzufügen und mitdünsten lassen.
3. Knoblauch abziehen, klein hacken, mit Salz zu einer Paste verreiben und zur Zwiebel-Tomaten-Masse geben. Weißwein und Brühe hinzugießen. Die Zutaten gut verrühren und aufkochen lassen. Dill, Petersilie und Safranfäden hinzufügen. Feta-Käse in kleine Würfel schneiden und unterrühren.
4. Von den Garnelen den Darm entfernen. Garnelen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Garnelen in die Sauce geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Raffiniert
37 | Gegrilltes Tilapiafilet, in Curry mariniert
4 Portionen
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Auftauzeit
Grillzeit: etwa 3 Minuten
4 TK-Tilapiafilets (je etwa 150 g)
1 große rote Chilischote
2 Knoblauchzehen
4 EL Limettenöl
2 EL Zitronen-Currypulver (erhältlich im Asialaden)
Pro Portion: E: 28 g, F: 3 g, Kh: 2 g, kJ: 632, kcal: 151
1. Tilapiafilets nach Packungsanweisung auftauen lassen.
2. Chilischote abspülen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Knoblauch abziehen. Chilischote und Knoblauch sehr klein schneiden.
3. Limettenöl mit Zitronen-Currypulver glattrühren. Chili und Knoblauch unterrühren.
4. Tilapiafilets unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Filets gleichmäßig von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen und in eine Alu-Grillschale legen.
5. Tilapiafilets bei nicht zu starker Hitze von beiden Seiten in etwa 3 Minuten fertig grillen. Vorsicht, die Marinade brennt schnell an!
Vegetarisch
38 | Gefüllte Champignonköpfe
12 Stück
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
12 große, weiße oder rosa Champignons (etwa 600 g)
1 Zwiebel
500 g Mangold
70 g Pinienkerne
2 Fleischtomaten (etwa 300 g)
2 Knoblauchzehen
100 ml Rapsöl
40 g Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
100 g frisch geriebener Parmesan-Käse
Pro Stück: E: 7 g, F: 17 g, Kh: 2 g, kJ: 789, kcal: 189
1. Champignons putzen und mit Küchenpapier abreiben (nicht abspülen). Stiele herausdrehen und klein schneiden. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
2. Mangold putzen (eventuell dabei die großen Blattstiele entfernen). Mangold gründlich waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Tomaten waschen, abtrocknen, vierteln, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Den Backofen vorheizen.
3. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Champignonköpfe hinzufügen, anbraten und herausnehmen. Champignonköpfe beiseitestellen.
4. Butter in einer großen Pfanne oder einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mangold und die klein geschnittenen Champignonstiele hinzugeben, etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knoblauchöl (aus der Pfanne) unterrühren.
5. Die beiseite gestellten Champignonköpfe mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Mangoldmasse füllen und in eine flache Auflaufform (gefettet) setzen. Tomatenwürfel und Pinienkerne darauf verteilen. Käse daraufstreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Garzeit: etwa 15 Minuten.
Dauert länger
39 | Gefüllte Nudeltaschen mit Ricotta
4 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit
Für den Teig:
350 g Weizenmehl
2 Eier (Größe M)
Salz
Für die Füllung:
1 Zwiebel
1 Bund fein gehacktes Basilikum
2 EL Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
300 g Ricotta
3 EL Olivenöl
1–2 Knoblauchzehen
Basilikumblättchen
grüne Pfefferkörner
Streifen von roten und grünen Paprikaschoten
Pro Portion: E: 21 g, F: 30 g, Kh: 66 g, kJ: 2744, kcal: 656
1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, mit Eiern zu einem glatten, nicht zu festen Teig verkneten, mit Salz würzen. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen.
2. Für die Füllung Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden und mit den Zwiebelwürfeln vermengen.
3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel-Basilikum-Mischung darin andünsten, mit Pfeffer abschmecken. Ricotta unterrühren.
4. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und runde Scheiben (Ø 7–10 cm) ausstechen. Jeweils einen Teelöffel von der Füllung auf eine Hälfte jedes Teigstückes geben. Dann jeweils die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder mit Wasser bestreichen und fest andrücken.
5. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Teigtaschen hineingeben und zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen.
6. Nudeltaschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Anschließend mit Olivenöl vermengen, mit Salz würzen.
7. Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden und zu den Nudeltaschen geben.
8. Zum Garnieren Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Nudeltaschen auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen, Pfefferkörnern und Paprikastreifen garniert servieren.
Einfach – für Gäste
40 | Grüne Muscheln am Spieß
4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Auftauzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
560 g grüne TK-Muscheln (Muschelfleisch von Grünschalmuscheln, 12 Muscheln pro Portion)
24 dünne Scheiben Frühstücksspeck oder Bacon(etwa 300 g)
100 g Knoblauch-Kräuterbutter
frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem:
Alufolie
Grillspieße aus Holz oder Metall
Pro Portion: E: 28 g, F: 10 g, Kh: 5 g, kJ: 909, kcal: 217
1. Den Backofen vorheizen. Muscheln nach Packungsanleitung oder über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Speckscheiben quer halbieren.
2. Die einzelnen Muscheln mit je einer halbierten Speckscheibe umwickeln und auf Spieße stecken (je Spieß 6 Muscheln).
3. Butter zerlassen. Muschelspieße auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen. Die Spieße mit der zerlassenen Butter bestreichen und mit Pfeffer bestreuen. Spieße mit Alufolie zudecken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 20 Minuten
Beilage: Frisch gebratene Knoblauchbrotscheiben und frische Salate in Essig-Öl-Dressing.
Einfach
41 | Kasseler-Aprikosen-Toast
10 Stück
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: 8–10 Minuten
10 Scheiben Toastbrot
80 g weiche Butter
20 Scheiben Kasseler-Aufschnitt
150 g Preiselbeerkonfitüre
20 Käsescheibletten
20 Aprikosenhälften (aus der Dose)
Zum Garnieren:
einige Stängel Petersilie
Pro Stück: E: 14 g, F: 18 g, Kh: 32 g, kJ: 1457, kcal: 348
1. Toastbrotscheiben toasten. Die einzelnen Scheiben dünn mit Butter bestreichen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen.
2. Jede Toastbrotscheibe mit 2 Scheiben Kasseler belegen. Je 1–2 Teelöffel Preiselbeerkonfitüre darauf verteilen. Jeweils 2 Käsescheibletten darauflegen.
3. Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Je 2 Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf die Käsescheiben legen. Restliche Preiselbeerkonfitüre darauf verteilen.
4. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: 8–10 Minuten.
5. Zum Garnieren Petersilie kalt abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kasseler-Aprikosen-Toast mit Petersilienblättchen garniert sofort servieren.
Etwas teurer – mit Alkohol
42 | Langostinos mit Sherrysauce
8–10 Portionen
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Grillzeit: etwa 8 Minuten
500 g frische Langostinos mit Schale oder 350 g TK-Langostinos
Für die Sherrysauce:
125 g Schlagsahne
1 geh. TL Dr. Oetker Sahnesteif
2 geh. EL Delikatessmayonnaise
3 EL Sherry
Salz , frisch gemahlener Pfeffer
Zucker
Zitronensaft
30 g weiche Butter
vorbereitete glatte Petersilie
Zitronenspalten
Pro Portion: E: 7 g, F: 10 g, Kh: 2 g, kJ: 542, kcal: 130
1. Das Fleisch der frischen Langostinos aus der Schale lösen (Darm herausziehen). TK-Langostinos nach Packungsanleitung auftauen. Langostinos unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen.
2. Für die Sauce Sahne mit Sahnesteif steifschlagen. Mayonnaise und Sherry vorsichtig unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
3. Die Langostinos auf den vorgeheizten, mit Alufolie belegten Grill legen. Langostinos mit der Hälfte der Butter bestreichen und unter mehrmaligem Wenden etwa 8 Minuten grillen. Die Langostinos nach etwa 2 1/2 Minuten Grillzeit mit der restlichen Butter bestreichen.
4. Die Langostinos auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren. Die Sherrysauce dazureichen.
Raffiniert
43 | Oliven im Speck-Käse-Mantel
24 Stück
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: etwa 6 Minuten
24 große, grüne Oliven ohne Stein
24 abgezogene Mandeln
12 dünne Scheiben milder Schinkenspeck oder Bacon (Frühstücksspeck)
8 dünne Scheiben Edamer-Käse
1 TL gerebelter Thymian
Außerdem:
24 Holzspießchen
Pro Stück: E: 3 g, F: 5 g, Kh: 1 g, kJ: 220, kcal: 53
1. Den Backofen vorheizen. Die Oliven mit je einer Mandel füllen. Speckscheiben längs halbieren und nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Die Käsescheiben längs in 3 Streifen schneiden und auf die Speckscheiben legen. Käsestreifen mit etwas Thymian bestreuen. Die Oliven darin einwickeln und mit Holzspießchen feststecken.
2. Die Oliven mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Garzeit: etwa 6 Minuten.
3. Die Oliven vom Backblech nehmen und noch warm servieren.
Mit Alkohol
44 | Pilz-Bruschetta
4 Portionen
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: etwa 15 Minuten
200 g frische Steinpilze (ersatzweise Pfifferlinge oder rosa Champignons)
1 Schalotte
20 g getrocknete Tomaten
8 Scheiben Ciabatta (italienisches Weizenbrot) oder Baguette
2 EL Olivenöl
etwas frischer oder 1/2 TL getrockneter Majoran
125 ml (1/8 l) trockener Weißwein
50 g Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Pro Portion: E: 3 g, F: 9 g, Kh: 3 g, kJ: 542, kcal: 129
1. Steinpilze putzen und mit Küchenpapier abreiben, eventuell kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Pilze in dünne Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten in schmale Streifen schneiden. Die Brotscheiben in einer Pfanne anrösten oder toasten.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel, Majoran und Pilzscheiben darin anbraten. Tomatenstreifen hinzufügen und kurz mitdünsten lassen. Wein und Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzmasse etwas abkühlen lassen.
3. Die Pilzmasse auf den gerösteten Brotscheiben verteilen und sofort servieren.
Vegetarisch – dauert länger
45 | Gemüseecken mit Käsesauce
24 Stück
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
Für den Hefeteig:
250 g Weizenmehl
1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
1 TL Zucker
3 EL lauwarmes Wasser
1 gestr. TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl
5 EL lauwarmes Wasser
Zum Bestäuben:
etwas Weizenmehl
Für die Käsesauce:
3 Eier (Größe M)
knapp 1 gestr. TL Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
100 g frisch geriebener Emmentaler-Käse
1 Becher (150 g) Crème fraîche
125 g Schlagsahne
Für den Belag:
1 Stange Porree (Lauch)
1 rote Paprikaschote
1 Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 285 g)
Pro Stück: E: 4 g, F: 8 g, Kh: 10 g, kJ: 543, kcal: 130
1. Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker und Wasser hinzufügen, mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Salz, Pfeffer, Olivenöl und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 25 Minuten).
3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Vor den Teig einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie legen. Den Backofen vorheizen.
4. Für die Käsesauce Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen klein schneiden. Knoblauch, Käse, Crème fraîche, Sahne und Petersilie unter die verschlagenen Eier rühren.
5. Für den Belag Porree putzen, die Stange längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
6. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Porreescheiben mit Paprikastreifen und Mais vermischen und auf dem Teig verteilen. Die Käsesauce daraufgeben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Backzeit: etwa 30 Minuten
7. Das Backblech auf einen Rost stellen. Den Gemüsekuchen zweimal längs und dreimal quer halbieren. Die einzelnen Stücke nochmals diagonal halbieren, so dass Dreiecke entstehen. Gemüseecken warm oder kalt mit den beiseite gelegten Petersilienblättchen garniert servieren.
Raffiniert
46 | Riesengarnelen, gegrillt
4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Auftau- und Marinierzeit
Grillzeit: etwa 10 Minuten
500 g TK-Riesengarnelen, mit Schale
8 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
Für die Teufelssauce:
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 rote Chilischote
2 EL brauner Zucker
2 EL Weißweinessig
150 g Tomatenketchup
Pro Portion: E: 22 g, F: 8 g, Kh: 20 g, kJ: 1020, kcal: 244
1. Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Garnelen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in eine flache Schale legen. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Olivenöl mit Knoblauch verrühren. Garnelen mit dem Knoblauchöl übergießen und zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen.
2. Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Tomatenmark unterrühren.
3. Chilischote waschen, trocken tupfen, entstielen, längs halbieren und entkernen. Chili kurz mit andünsten. Mit Zucker und Essig abschmecken. Ketchup unterrühren und kurz aufkochen lassen. Sauce kalt stellen.
4. Die Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und unter dem vorgeheizten Grill etwa 10 Minuten grillen. Die Schale sollte sich dabei rot verfärben.
5. Die Garnelen mit der Sauce servieren.
Vegetarisch
47 | Spaghettini mit bunten Linsen
4 Portionen
Zubereitungszeit: 25 Minuten,ohne Einweichzeit
Zum Vorbereiten:
50 g grüne Linsen
50 g braune Linsen
2 1/2 l Wasser
2 1/2 gestr. TL Salz
250 g Spaghettini
2 Frühlingszwiebeln
40 g Butter
50 g rote Linsen
200 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagsahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Knoblauchpulver
2 EL Olivenöl
Pro Portion: E: 14 g, F: 45 g, Kh: 54 g, kJ: 2961, kcal: 708
1. Zum Vorbereiten Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
2. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Spaghettini zugeben. Die Spaghettini im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Eingeweichte Linsen in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Butter in einem Topf zerlassen. Eingeweichte Linsen und die roten Linsen darin andünsten. Mit Brühe ablöschen. Sahne hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Sauce 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Frühlingszwiebelscheiben hinzufügen und miterhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
5. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die abgetropften Spaghettini darin schwenken und zusammen mit den Linsen anrichten.
Vegetarisch – schnell
48 | Tomaten-Zucchini-Carpaccio mit Ricotta
6 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
4 Fleischtomaten (etwa 600 g)
4 kleine Zucchini (etwa 600 g)
Salzwasser
300 g Ricotta Salz
frisch gemahlener Pfeffer
6 EL Olivenöl
Zum Garnieren:
einige Dillstängel
Pro Portion: E: 7 g, F: 18 g, Kh: 4 g, kJ: 862, kcal: 205
1. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (eventuell mit einer Aufschnittbzw. Brotschneidemaschine).
2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, Zucchinischeiben darin portionsweise blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Zucchinischeiben gut abtropfen lassen.
3. Ricotta verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rand von 6 Tellern dachziegelartig mit den Tomatenscheiben belegen. Jeweils ein Sechstel der Käsemasse in die Mitte setzen. Die Zucchinischeiben dekorativ an den Käse legen. Carpaccio mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln.
4. Zum Garnieren Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen. Das Carpaccio damit garnieren.
Für Gäste
49 | Gegrillte Riesengarnelen
4 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Auftau- und Marinierzeit
Grillzeit: 4–5 Minuten
24 TK-Garnelenschwänze oder küchenfertige, gegarte Garnelenschwänze ohne Schale (etwa 25 g pro Stück)
2 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
2 EL Olivenöl
Salz
Zitronenpfeffer
Für die Nuoc-Cham-Sauce (pikante vietnamesische Würzsauce):
2 Knoblauchzehen
1 rote Chilischote
1 EL feiner Zucker
Schale und Saft von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
125 ml (1/8 l) Wasser
1 EL Fischsauce (erhältlich im Asialaden)
Für den Avocadodip:
2 reife Avocados
Saft von 1 Limette
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Cayennepfeffer
Außerdem:
Schaschlikspieße
Pro Portion: E: 33 g, F: 31 g, Kh: 11 g, kJ: 1932, kcal: 462
1. Garnelenschwänze nach Packungsanleitung auftauen lassen. Garnelenschwänze unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen und klein hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Limette auspressen.
2. Limettensaft mit Knoblauch, Frühlingszwiebelscheiben und Limettenschale mischen, Olivenöl unterschlagen. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Die Garnelen in eine flache Schale legen, die Marinade darauf verteilen und zugedeckt kalt stellen.
3. Für die Nuoc-Cham-Sauce Knoblauch abziehen und grob hacken. Chili abspülen, trocken tupfen, längs halbieren und entkernen. Chilischotenhälften grob hacken. Knoblauch und Chili mit Zucker im Mörser zu einer Paste verarbeiten. Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einem Zestenreißer abschälen oder die Schale mit einer kleinen Reibe abreiben. Limette auspressen. Limettensaft und -schale mit Wasser und Fischsauce verrühren und unter die Paste rühren.
4. Für den Avocadodip Avocados halbieren und jeweils den Stein herauslösen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen heben, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Avocadomus sofort mit Limettensaft beträufeln. Den Dip mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
5. Die Garnelenschwänze aus der Marinade nehmen und auf Schaschlikspieße stecken. Die Garnelenspieße auf den heißen Grillrost legen und unter mehrmaligem Wenden 4–5 Minuten grillen. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Saucen servieren.
Raffiniert
50 | Carpaccio von Manchego-Käse mit Paprika
4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: etwa 15 Minuten
2 rote Paprikaschoten
40 g kleine Kapernäpfel oder Kapern
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
3 Stängel glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
250–300 g Manchego-Käse am Stück
Pro Portion: E: 24 g, F: 34 g, Kh: 8 g, kJ: 1826, kcal: 436
1. Den Backofen vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften waschen, abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech (gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Backzeit: etwa 15 Minuten (die Haut der Paprika muss Blasen werfen und langsam schwarz werden).
2. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Paprikaschoten sofort mit einem feuchten Geschirrtuch belegen. Paprika enthäuten und in Streifen schneiden.
3. Kapernäpfel oder Kapern in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Einige Kapernäpfel oder Kapern zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kapernäpfel oder Kapern fein hacken.
4.
