Aufläufe von A–Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2017

Seitenzahl: 196

Beschreibung

Und ab in den Ofen! Ist es der verführerische Duft, die einfache Zubereitung oder sind es die unzähligen Variationsmöglichkeiten, die Aufläufe so beliebt machen? Wie auch immer. Entscheidend ist, dass sie jede Generation begeistert an den Tisch locken. Mehr als 200 dieser verlockenden Rezepte hat Dr. Oetker in diesem Kochbuch zusammengetragen - mal deftig, mal süß, mal mit Fleisch, mal vegetarisch. Alle Varianten sind schnell im Überblick durch die alphabetische Ordnung.

Leseprobe

INHALT

A

Afrikanischer Okra-Süsskartoffel-Auflauf

Alpiner Kraut-Nudelauflauf

Apfelgratin mit Fenchel

Apfel-Knödel-Auflauf

Apfellasagne

Artischockenauflauf à la Provence

Auberginen-Nudelauflauf

B

Bauernpastete

Blumenkohl-Reis-Auflauf mit Papadam-Kruste

Bohnenauflauf mit Gorgonzola

Bratwurstschnecken-Auflauf

Brokkoli-Auflauf mit Frühlingsquark

Brokkoli-Mandel-Tarte

Brotauflauf

Brotauflauf mit Geräuchertem Forellenfilet

Brotauflauf, Süßer

Buchweizen-Gemüseauflauf

Burgunderschinken-Lauch-Auflauf

C

Cannelloni mit Ricotta

Cannelloni-Mohn-Auflauf

Chicorée-Apfel-Auflauf mit Kartoffeln

Clafoutis

Crespelle-Gratin mit Ricotta und Sauerampfer

D

dicke-Bohnen-Auflauf mit Speck

Dicke-Bohnen-Kartoffel-Auflauf

F

Filettopf

Fischauflauf

FischAuflauf, Indisch

Frühlingsgratin

G

Gemüse mit Kartoffelhaube

Gemüse mit Käsehäubchen

Gemüseauflauf, Griechisch

Gemüseauflauf mit Polenta

Gemüseauflauf mit Quarkhaube

Gratinierte Kartoffelnocken

Gratinierte Putenstreifen „Provençal“

Gratinierte Ricotta-Spinat-Ravioli

Gratinierter Brokkoli-Kartoffel-Auflauf

Grießauflauf mit Obst

H

Hackauflauf mit Möhren und Blumenkohl

Hackbraten auf Kartoffelgratin

Hafer-Mangold-Auflauf

Hähnchen-Frühlingszwiebel-Auflauf

Hähnchenschnitzel-Auflauf

Hirse-Auflauf mit Gemüse

Hirse-Auflauf mit Kirschen

K

Kaninchen-Nudelauflauf

Kartoffelauflauf auf Skandinavische Art

Kartoffelauflauf mit Cabanossi und Zucchini

Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Lauch

Kartoffelgratin

Kartoffel-Kraut-Quiche

Kartoffel-Matjes-Auflauf

Kartoffelplätzchen, mit Käse Überbacken

Kartoffelpuffer-Lachs-Auflauf

Kartoffel-Sellerie-Gratin

KartoffelTorte aus dem Ofen

Käsespätzle, Überbacken

Kasseler-Lauch-Auflauf mit Wasabi-Kruste

KiBa-Quark-Gratin

Kichererbsen-Spinat-Gratin

Kirschmichel

KohlAuflauf mit Brokkoli

Krautauflauf, Fränkisch

Kürbis mit Zartweizen, Überbacken

Kürbisauflauf mit Schafskäse

Kürbis-Chorizo-Auflauf

Kürbis-Kokosmilch-Auflauf mit Hähnchen

L

Lachsfilet im Pfannkuchen

Lasagne, Klassisch

Lasagne mit Lachs und Kohlrabi

lasagne mit Wirsing und Nuss-Kruste

Lauchküchlein

Lauchtorte mit Senfquark

M

Makkaroni-Schinken-Auflauf

Maultaschen-Sauerkraut-Auflauf

Möhrenauflauf mit Kartoffel-Zwiebel-Kruste

Moussaka, Klassisch

Moussaka, Vegetarisch

N

NudelAuflauf mit Köttbullar

NudelAuflauf mit Lachs und Spargel

Nudelauflauf mit Lamm

Nudel-Würstchen-Auflauf

O

Ofenschnitzel

Orangen-Mandel-Auflauf

Orientalischer Hackauflauf

P

Palatschinken-Auflauf

Pasta-auflauf mit Rosenkohl

Pastinakengratin

Pfannkuchen-Auflauf, Herzhaft

Pilz-Crêpes-Auflauf mit Hack

Puten-Reis-Auflauf

Q

Quarkauflauf mit Äpfeln

R

Reisauflauf

Reisauflauf mit Mangold und Zuckerschoten

Rhabarber-Auflauf mit Nüssen

Rhabarber-Crumble

Rotbarsch-Kartoffel-Gratin

Rote-Bete-Apfel-gratin

S

Sauerkraut-Auflauf mit Kasseler

Scheiterhaufen mit Glühwein

Schlemmertopf

Schoko-Kirsch-Crumble

Schupfnudel-Auflauf

Schupfnudel-Auflauf mit Kasseler

Schwarzwurzeln, Überbacken

Seefischgratin auf dem Gemüsebett

Seelachsfilet auf Sauerkraut

Sellerie-Kartoffel-Auflauf mit Lachsforellen

Spaghetti-Auflauf mit Muscheln

Spaghetti-Gratin mit Hähnchenfilet

Spargel-Crespelle mit Ricotta

Spinat-Hähnchen-Auflauf

Spinat-Spätzle-Auflauf

Steckrüben-Steinpilz-Gratin

Süßkartoffel-Auflauf mit Erdnüssen

Süßkartoffel-Gratin

T

Tandoori-Pastinakengratin

Thunfisch-Auflauf mit Schafskäse und Oliven

Tofu-Vanille-Auflauf mit Karamell-Äpfeln

Topinambur-Gratin

Tortellini-Auflauf mit Daikonkresse

W

Wirsing-Möhren-Auflauf

Z

Ziegenkäse-Birnen-Auflauf

Zuckerschoten-Hähnchen-Auflauf

DIEDR. OETKERGELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer [phone]. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedemRezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind extra ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND GARZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backofentemperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Garzeit ob das Gericht gar ist.

Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gestr. gestrichen

gem. gemahlen

ger. gerieben

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Garzeit

Vegetarisch/Vegan

Mit Alkohol

A

AFRIKANISCHER OKRA-SÜSSKARTOFFEL-AUFLAUF

Zubereitungszeit: 40 MinutenGarzeit: etwa 30 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

150 g Hirse

550 ml heißes Wasser, ½ TL Salz

150 g Zwiebeln, 3 EL Olivenöl

250 g Tomaten

150 g Süßkartoffeln

300 g Okraschoten

150 g abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

25 g frischer Ingwer

2 Knoblauchzehen

½–1 rote Chilischote

½ Bund Koriander

1 EL Kurkuma

75 g vegane Margarine

50 g Vollkorn-Dinkelzwieback

40 g Kokosraspel

PRO PORTION:

E: 11 g, F: 35 g, Kh: 51 g, kcal: 564

1. Hirse in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Die Hirse mit 550 ml heißem Wasser und dem Salz in einen weiten Topf geben. Die Hirse bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hirse unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen (dabei die Packungsanleitung beachten), bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

2. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren goldbraun anbraten.

3. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Süßkartoffeln schälen, abspülen, trocken tupfen und grob raspeln.

4. Okraschoten putzen, abspülen, abtropfen lassen und die Stielansätze mit den Spitzen (Kappen) abschneiden. Okraschoten jeweils halbieren.

5. Die angebratenen Zwiebelwürfel mit den Tomaten- und Okrastücken, den Süßkartoffelraspeln, dem Gemüsemais und der Hirse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen.

6. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Chilischote entstielen, abspülen, abtropfen lassen und mit den Kernen fein hacken. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob schneiden.

7. Ingwer mit Koriander, Knoblauch, Chili und Kurkuma unter die Hirse-Gemüse-Mischung mischen. Das Ganze mit Salz würzen.

8. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

9. Die Margarine in einem Topf zerlassen. Den Zwieback im Blitzhacker fein zerbröseln. Die Zwiebackbrösel mit den Kokosraspeln und der Margarine vermischen, gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.

10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Dabei den Auflauf nach etwa 15 Minuten zudecken, damit die Kruste nicht zu dunkel wird.

TIPP:

Sie mögen keine Süßkartoffeln? Dann bereiten Sie den Auflauf stattdessen mit Möhren zu.

ALPINER KRAUT-NUDELAUFLAUF

Zubereitungszeit: 45 MinutenGarzeit: etwa 25 Minuten

Vegan

Mit Alkohol

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 ½ gestr. TL Salz

250 g vegane Hartweizen-Bandnudeln (ohne Ei)

150 g rote Zwiebeln, 500 g Weißkohl

200 g Hokkaido-Kürbis

5 Wacholderbeeren

5 EL Sonnenblumenöl

2 EL Paprikapulver edelsüß

1 EL Zucker

½ EL Kümmelsamen

1 TL gerebelter Majoran

200 ml veganer Weißwein

gem. Pfeffer

300 ml vegane Gemüsebrühe

300 ml Soja-Kochcreme

100 g ger. vegane Käse-Alternative

30 g Kürbiskerne, ½ Bund Dill

PRO PORTION:

E: 21 g, F: 41 g, Kh: 59 g, kcal: 725

1. 2 ½ l Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Nudeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Vom Weißkohl die äußeren schlechten Blätter entfernen. Weißkohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel abspülen, abtropfen lassen, in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.

3. Kürbis abspülen und abtropfen lassen. Die Kerne und den faserigen Innenteil entfernen. Kürbis grob reiben. Die Wacholderbeeren grob zerdrücken.

4. Das Sonnenblumenöl in einem weiten Topf erhitzen. Die Kohlstreifen hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren kräftig andünsten. Paprikapulver, Zucker, Wacholder, Kümmel und Majoran unterrühren. Weißwein hinzugießen und ganz einkochen lassen.

5. Den Kohl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen. Den Kohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Dann die Kürbisraspel unterrühren. Die Kochcreme hinzugießen. Das Ganze einmal kurz aufkochen lassen.

6. Inzwischen den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

7. Die Nudeln mit dem Kohlgemüse in einer großen Auflaufform (gefettet) mischen und evtl. nachwürzen. Den Auflauf mit dem „Käse“ bestreuen.

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 15 Minuten garen. Dann die Kürbiskerne auf den Auflauf streuen. Den Auflauf bei gleicher Backofentemperatur weitere etwa 10 Minuten garen.

9. Zum Servieren den Dill abspülen, abtropfen lassen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Die Dillspitzen grob schneiden und auf den Auflauf streuen.

APFELGRATIN MIT FENCHEL

Zubereitungszeit: 60 MinutenGarzeit: etwa 35 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g Kartoffeln

Salz

600 g Äpfel

Saft von 1 Zitrone

500 g Fenchelknollen

2 Zwiebeln

200 g Doppelrahm-Frischkäse

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

100 ml Milch (3,5 % Fett)

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

Zucker

40 g Rosinen

120 g ger. mittelalter Gouda

50 g ger. Parmesan

30 g Butter

PRO PORTION:

E: 25 g, F: 27 g, Kh: 48 g, kcal: 561

1. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen, knapp mit Salzwasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.

2. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

4. Fenchel putzen, abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in Streifen schneiden.

5. Abwechselnd Kartoffelscheiben, Apfelspalten und Fenchelstreifen in eine Gratinform (gefettet) schichten. Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden, mit Frischkäse, Joghurt und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.

6. Die Frischkäse-Joghurt-Masse auf dem Gratin verteilen. Rosinen daraufgeben, mit Gouda und Parmesan bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 35 Minuten garen.

APFEL-KNÖDEL-AUFLAUF

Zubereitungszeit: 20 MinutenGarzeit: etwa 25 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g säuerliche Äpfel, z. B. Boskop

1 EL Butter (etwa 10 g)

2 EL Zucker

1 Prise gem. Zimt

3 EL Zitronensaft

400 g Mini-Kartoffel-Knödel(Frischepack aus dem Nährmittelregal)

4–5 TL Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)

2 Eier (Größe M)

Salz

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

150 g Schlagsahne

25 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

3 EL gestiftelte Mandeln

PRO PORTION:

E: 12 g, F: 33 g, Kh: 68 g, kcal: 609

1. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und mit der Schale in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Zucker und Zimt unterrühren. Apfelspalten hinzugeben und unter Schwenken darin karamellisieren, dann den Zitronensaft hinzugeben.

2. Apfelspalten und Mini-Knödel in eine große, flache Auflaufform (gefettet) schichten. Preiselbeeren klecksweise darauf verteilen.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C Heißluft: etwa 200 °C

4. Eier mit Salz und Vanille-Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Sahne unterrühren. Eiersahne auf der Apfel-Knödel-Schicht verteilen.

5. Amarettini zerbröseln und mit den Mandelstiften vermischen. Den Auflauf damit bestreuen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.

TIPP:

Probieren Sie den Auflauf statt mit Mini-Kartoffel-Knödeln mit Gnocchi aus dem Kühlregal.

APFELLASAGNE

Zubereitungszeit: 30 MinutenGarzeit: etwa 45 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

2 Eier (Größe M)

500 g Speisequark (20 % Fett)

150 g Crème fraîche

125 ml Milch (3,5 % Fett)

70 g Zucker

3 Äpfel (etwa 400 g)

250 g Lasagneplatten (ohne Vorgaren)

360 g Apfelmus (aus dem Glas)

30 g Hagelzucker

1 Msp. gem. Zimt

30 g Butter

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 20 g, Kh: 64 g, kcal: 542

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Eier, Quark, Crème fraîche, Milch und Zucker in einer Rührschüssel verrühren. Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen und die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher ausstechen. Äpfel in Scheiben schneiden.

3. Lasagneplatten und die Quark-Eier-Masse in je 4 Portionen, Apfelmus und Apfelscheiben in je 3 Portionen teilen. Abwechselnd je eine Schicht Lasagneplatten, Quark-Eier-Masse, Apfelmus und Apfelscheiben in eine Auflaufform (gefettet) schichten.

4. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen. Restliche Lasagneplatten und die restliche Quark-Eier-Masse daraufgeben.

5. Hagelzucker mit Zimt mischen und auf die Quark-Eier-Masse streuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Lasagne etwa 45 Minuten garen.

ARTISCHOCKENAUFLAUF À LA PROVENCE

Zubereitungszeit: 20 MinutenGarzeit: etwa 30 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

600 g gegarte Pellkartoffeln

240 g abgetropfte Artischockenherzen(5–7 Stück, aus der Dose)

60 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

200 g abgetropfte, rote Paprikahälften(aus dem Glas)

75 g schwarze Oliven, mit Stein

2 EL TK-Knoblauch-Zwiebel-Mischung

FÜR DEN GUSS:

3 Eier (Größe M)

150 g saure Sahne

Salz, gem. Pfeffer

½ TL getrocknete Kräuter der Provence

175 g Ziegenfrischkäse-Rolle

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 27 g, Kh: 31 g, kcal: 457

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2. Pellkartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Artischocken halbieren. Tomaten abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Die Paprikahälften in Stücke schneiden.

3. Die Pellkartoffelscheiben, Artischockenhälften, Tomatenstreifen und Paprikastücke in eine große Auflaufform (gefettet) schichten. Oliven und Knoblauch-Zwiebel-Mischung gleichmäßig darauf verteilen.

4. Für den Guss Eier mit saurer Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Die Eiersahne auf der Kartoffel-Gemüse- Mischung verteilen.

5. Die Frischkäserolle in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Käsescheiben ebenfalls auf dem Auflauf verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Artischockenauflauf etwa 30 Minuten garen.

TIPPS:

Dieser Auflauf ist auch ideal, wenn Sie Reste von gegarten Nudeln (etwa 500 g) übrig haben, denn der Auflauf schmeckt auch mit Nudeln sehr gut. Wenn Sie lieber eine knusprige Käsekruste möchten, den Artischockenauflauf statt mit Ziegenkäsescheiben mit etwa 125 g geriebenem Käse, z. B. Gouda, überbacken.

Die Pellkartoffeln können Sie gut bereits am Vortag kochen, erkalten lassen und zugedeckt kalt stellen.

AUBERGINEN-NUDELAUFLAUF

Zubereitungszeit: 30 MinutenGarzeit: etwa 40 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2–3 möglichst große Auberginen (etwa 1,6 kg)

2 große Knoblauchzehen

1 großes Bund glatte Petersilie

½ Bund frischer Oregano

140 ml Olivenöl

½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

¼ TL fein geschrotete Chiliflocken

gem. Pfeffer, 3 gestr. TL Salz

300 g vegane Nudeln, z. B. Penne

20 g Pflanzencreme zum Kochen, Salz

400 g Cocktailtomaten

75 g abgetropfte Kapernäpfel (aus dem Glas)

etwas Olivenöl für die Form

50 g abgetropfte schwarze Oliven, ohne Stein

50 g veganes Weizenbrot (vom Vortag)

25 g Pinienkerne

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 53 g, Kh: 74 g, kcal: 874

1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze entfernen. Auberginen längs in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nacheinander in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten leicht anrösten, herausnehmen und nebeneinander auf eine Platte legen.

2. 3 l Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie und Oregano abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. 100 ml von dem Olivenöl mit den Kräutern und dem Knoblauch verrühren. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Von der Zitronenhälfte den Saft auspressen und mit der Zitronenschale unter die Kräuter-Marinade rühren. Marinade mit Chili und etwas Pfeffer verrühren, dann gleichmäßig auf den Auberginenscheiben verteilen.

3. Salz und Nudeln in das kochende Wasser geben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung knapp bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

4. Die Nudeln mit der Pflanzencreme mischen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen, bis die Nudeln die Creme etwas aufgesogen haben.

5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

6. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Etwa die Hälfte der Tomaten grob würfeln. Restliche Tomaten in feine Scheiben schneiden. Von den Kapernäpfeln die Stängelansätze entfernen. Kapernäpfel halbieren.

7. Die Hälfte der Auberginenscheiben in einer Auflaufform (mit Olivenöl gefettet) gleichmäßig verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln, Tomatenwürfel, Oliven und Kapernäpfel mischen, ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Auberginenscheiben verteilen. Die restlichen Auberginenscheiben mit der marinierten Seite nach oben darauflegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenscheiben gleichmäßig darauflegen.

8. Das Weizenbrot grob reiben, mit den Pinienkernen mischen und auf dem Auflauf verteilen. Das restliche Olivenöl daraufträufeln. Die Form zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 30 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und den Auflauf in weiteren etwa 10 Minuten knusprig garen.

B

BAUERNPASTETE

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne RuhezeitGarzeit: 50–60 Minuten

ZUTATEN FÜR 4–5 PORTIONEN

500 g Äpfel

25 g Butter

500 g grobe ungebrühte Bratwurst

500 g gekochte Pellkartoffeln

1 mittelgroße Zwiebel

2 Eier (Größe M)

125 ml Milch (3,5 % Fett)

½ TL Salz

gem. Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

PRO PORTION:

E: 39 g, F: 23 g, Kh: 32 g, kcal: 534

1. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Butter in einem Topf zerlassen. Apfelspalten darin zugedeckt kurz andünsten, evtl. etwas Wasser hinzufügen.

2. Die Bratwurstmasse aus der Pelle in eine erhitzte Pfanne (nach Möglichkeit eine beschichtete Pfanne verwenden, da ohne Fett gebraten wird) drücken und unter ständigem Wenden gut durchbraten, dabei die Fleischklümpchen mit dem Pfannenwender etwas zerdrücken. Die Bratwurstmasse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

4. Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Kartoffelwürfel in dem verbliebenen Bratfett von allen Seiten anbraten, Zwiebelwürfel hinzugeben und kurz mitbraten lassen.

5. Nacheinander Kartoffel-Zwiebel-Mischung, Apfelspalten und beiseitegestellte Bratwurstmasse in eine tiefe Auflaufform (23 x 13 cm, gefettet) schichten.

6. Die Eier mit Milch verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und über die eingeschichteten Zutaten gießen.

7. Die Form mit dem Deckel verschließen oder mit Alufolie zudecken und auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bauernpastete 50–60 Minuten garen.

8. Die Form auf einen Rost stellen. Die Bauernpastete etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann in der Form servieren.

TIPPS:

Die Bauernpastete vorm Servieren mit frischen Oreganoblättchen bestreuen.

Als Beilage passt knackiger Kopfsalat mit Joghurtsauce. Dafür 300 g Joghurt, 150 g Creme fraîche, 6 Esslöffel Milch und 3 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Joghurtsauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker oder Honig abschmecken. 1 Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Blätter verlesen und in mundgerechte Stücke zupfen. 1 kleines Bund Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. 1 Möhre schälen und raspeln. Alles behutsam mit dem Kopfsalat und der Joghurtsauce mischen und servieren.

BLUMENKOHL-REIS-AUFLAUF MIT PAPADAM-KRUSTE

Zubereitungszeit: 40 MinutenGarzeit: etwa 40 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

300 g Basmatireis

175 g Möhren

25 g Sultaninen

2 EL Butter oder Ghee (20 g)

1 EL Garam Masala

Salz

450 ml Wasser

650 g Blumenkohl

200 g rote Zwiebeln

3 EL Butter oder Ghee (30 g)

10 Minzeblättchen

200 ml Kokosmilch

1 EL Garam Masala (indische Gewürzmischung)

125 g Papadams (dünn frittierte Fladen aus Linsenmehl)

50 g Butter oder Ghee

PRO PORTION:

E: 17 g, F: 33 g, Kh: 90 g, kcal: 725

1. Den Reis in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Die Möhren putzen, abspülen, abtropfen lassen und grob raspeln. Den Reis mit Möhren, Sultaninen, Butter oder Ghee, Garam Masala und etwas Salz in einem Topf mischen. Wasser hinzugießen und alles zum Kochen bringen. Die Reismischung zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 13 Minuten garen, dabei nicht umrühren.

3. In der Zwischenzeit vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Die Röschen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.

4. Die Zwiebeln abziehen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butter oder Ghee in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelscheiben darin unter Rühren etwa 5 Minuten braten.

5. Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen, klein schneiden, mit Kokosmilch und Garam Masala verrühren, mit etwas Salz würzen.

6. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

7. Papadams mit der Hand in kleine Stücke brechen und im Blitzhacker zu groben Bröseln verarbeiten. Butter oder Ghee zerlassen. Eine große Auflaufform mit etwa 2 Esslöffeln vom zerlassenen Fett einfetten. Das restliche Fett mit den Papadam-Bröseln gut vermischen.

8. Zuerst die Blumenkohlröschen mit den Zwiebelscheiben in der Form verteilen. Dann die gewürzte Kokosmilch hinzugießen. Die Reismischung daraufgeben und verstreichen. Zuletzt die Papadam-Brösel mit einem Esslöffel gleichmäßig auf dem Reis verteilen.

9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 40 Minuten garen, bis die Papadam-Brösel schön knusprig sind.

BOHNENAUFLAUF MIT GORGONZOLA

Zubereitungszeit: 25 MinutenGarzeit: etwa 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Knoblauchzehen

2 rote Zwiebeln

1 EL Olivenöl

500 g Gehacktes(halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 EL Tomatenmark mit Würzgemüse

Salz

gem. Pfeffer

½ TL Paprikapulver rosenscharf

½ TL gerebelter Thymian

500 g passierte Tomaten (Tetrapak)

100 g Gorgonzola-Käse

150 ml Milch

265 g abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen (aus der Dose)

440 g abgetropfte, grüne Bohnen(aus der Dose)

100 g ger. Gouda

PRO PORTION:

E: 47 g, F: 43 g, Kh: 22 g, kcal: 661

1. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Tomatenmark dazugeben, unterrühren und kurz mitbraten. Gehacktes mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen. Die passierten Tomaten hinzugießen, unterrühren und kurz aufkochen. Hack-Tomaten-Mischung etwa 4 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

4. Gorgonzola grob würfeln. Die Käsewürfel mit der Milch in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist. Gorgonzola-Sauce mit etwas Pfeffer abschmecken.

5. Kidneybohnen mit der Hack-Tomaten-Sauce vermischen und mit den grünen Bohnen in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Gorgonzola-Sauce gleichmäßig darauf verteilen. Gouda daraufstreuen.

6. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.

TIPPS:

Servieren Sie dazu knuspriges Baguette.

Zum Servieren den Auflauf nach Belieben mit frischen Thymianblättchen bestreuen.