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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2013
Unwiderstehliche Verführungen - nicht nur zum kleinen Schwarzen. Muffins, Cheesecakes, Brownies, Cookies und Bagels sind die perfekte Ergänzung zum Kaffee und die schöne kleine Sünde für einen genussvollen Kurzurlaub der Sinne. Einfach mal die schönsten Rezepte aus den Coffeeshops zu Hause selbst machen - wie Shortbread mit Vanilleschokolade, ¬Pasteis de Nata oder als herzhafte Variante mal Minipizzen mit Sardellen probieren: mit der Familie, Freundinnen, ¬Kollegen, Nachbarn. Oder auch mal ganz alleine.
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Seitenzahl: 73
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Joghurtmuffins mit Himbeercreme
18 Stück
300 g TK-Himbeeren
350 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 gestr. TL Natron
250 g Joghurt (3,5 % Fett)
100 ml Rapsöl
100 ml Milch (3,5 % Fett)
170 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
1 Ei (Größe M)
Für das Topping:
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
50 g Puderzucker
18 Zuckerperlen
Außerdem:
18 Papierbackförmchen
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Antau- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten je Form
Pro Stück: E: 5 g, F: 18 g, Kh: 30 g, kJ: 1254, kcal: 300, BE: 2,5
◊TK-Himbeeren nach Packungsanleitung etwa 1 Stunde antauen lassen.
◊Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
◊Mehl mit Backpulver und Natron in einer Rührschüssel verrühren. Joghurt, Rapsöl, Milch, Zucker, Vanille-Zucker und Ei hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe kurz glatt rühren.
◊Den Teig in 2 Muffinformen (für je 12 Muffins, mit insgesamt 18 Papierbackförmchen ausgelegt) verteilen. Jeweils 2 angetaute Himbeeren in den Teig drücken. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf zwei Roste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten je Form goldbraun backen.
◊Die Formen auf Kuchenroste stellen. Die Muffins mit den Papierbackförmchen nach etwa 5 Minuten aus den Formen nehmen und erkalten lassen.
◊Für das Topping Mascarpone mit Puderzucker cremig aufschlagen. Die restlichen Himbeeren mit dem entstandenen Saft durch ein Sieb streichen, das Püree auffangen und unter die Creme rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (Ø 12 mm) füllen. Auf jeden Muffin einen großen Tupfen Creme spritzen und mit je einer Zuckerperle garnieren.
Tipp: Wenn Sie nur eine Muffinform haben, können Sie die Muffins auch in 2 Portionen nacheinander backen.
Bananenmuffins
10 Stück
40 g Walnusskerne
2 Bananen
250 g Buttermilch
80 ml Speiseöl
170 g brauner Zucker (Rohrzucker)
1 Pck. Dr. Oetker
Bourbon-Vanille-Zucker
1 Ei (Größe M)
300 g Weizenmehl
2 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
½ gestr. TL Natron
Zum Bestäuben:
50 g Puderzucker
Außerdem:
Backpapier
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 35 Minuten
Pro Stück: E: 5 g, F: 12 g, Kh: 50 g, kJ: 1369, kcal: 327, BE: 4,0
◊Backpapier in 10 Quadrate (etwa 19 x 19 cm) schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Die Bananen schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.
◊Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
◊Buttermilch, Speiseöl, braunen Zucker, Vanille-Zucker und Ei in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren. Mehl mit Backpulver und Natron mischen, mit den Walnusskernen und dem Bananenmus >unter die Buttermilchmasse rühren.
◊Die vorbereiteten 10 Backpapierquadrate in die Mulden einer Muffinform drücken. Den Rand dabei zusammenfalten, sodass die Papierspitzen hochstehen. Den Teig darin verteilen.
◊Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bananenmuffins etwa 35 Minuten backen.
◊Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Die Bananenmuffins mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Sie können den Teig auch in eine Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und in etwa 30 Minuten bei gleicher Backofentemperatur backen.
Heidelbeer-Mohn-Muffins
12 Stück
Für den Teig:
260 g Weizenmehl
150 g brauner Zucker
1 ½ gest. TL Dr. Oetker Backin
½ gestr. TL Natron
1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
1 Ei (Größe M)
80 ml Speiseöl
200 g Buttermilch
125 g Mohnback
250 g frische Heidelbeeren
Außerdem:
12 Papierbackförmchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: etwa 25 Minuten
Pro Stück: E: 4 g, F: 9 g, Kh: 34 g, kJ: 992, kcal: 237, BE: 3,0
◊Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
◊Für den Teig Mehl mit braunem Zucker, Backpulver und Natron in einer Rührschüssel mischen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orangenschale zur Mehlmischung geben.
◊Ei, Speiseöl, Buttermilch und Mohnback in einen hohen Rührbecher geben, mit einem Schneebesen gut verrühren und zur Mehlmischung in die Rührschüssel geben. Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren.
◊Die Heidelbeeren verlesen, abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Heidelbeeren (einige Heidelbeeren beiseitelegen) unter den Teig heben.
◊Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Beiseitegelegte Heidelbeeren auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.
◊Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipp: Die Muffins können auch mit frischen Preiselbeeren zubereitet werden.
Apfel-Zimt-Muffins
12 Stück
500 g Äpfel (Boskop)
2 EL Zucker
1 TL gem. Zimt
160 g Butter (zimmerwarm)
120 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eigelb (Größe M)
180 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
3 Eiweiß (Größe M)
50 g Zucker
2 EL Zucker
1 TL gem. Zimt
oder
etwas Puderzucker
Außerdem:
12 Papierbackförmchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Pro Stück: E: 3 g, F: 13 g, Kh: 34 g, kJ: 1124, kcal: 269, BE: 3,0
◊Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
◊Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden, mit Zucker und Zimt mischen.
◊Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Zucker, Salz und Eigelb unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eigelb-Butter-Masse geben (noch nicht vermischen).
◊Eiweiß in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen, Zucker nach und nach unterschlagen. Zunächst die Hälfte des Eischnees zügig mit der Mehlmischung unter die Eigelb-Butter-Masse rühren. Den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
◊Den Teig in einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) verteilen. Die vorbereiteten Zimt-Äpfel auf dem Teig verteilen und etwas eindrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.
◊Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Die Muffins mit Zimt-Zucker bestreuen oder mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Apfel-Zimt-Muffins sind besonders saftig und halten sich gut verpackt 2–3 Tage frisch.
Nuss-Nougat-Muffins
12 Stück
250 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
½ gestr. TL Natron
2 TL lösliches Kaffeepulver
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker
Bourbon-Vanille-Zucker
240 g Zucker
100 g gem. Haselnusskerne
100 g Zartbitter-Raspelschokolade
125 g Butter (zimmerwarm)
2 Eier (Größe M)
200 g Buttermilch
125 g Nuss-Nougat
Außerdem:
12 Papierbackförmchen
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Pro Stück: E: 7 g, F: 20 g, Kh: 48 g, kJ: 1674, kcal: 400, BE: 4,0
◊Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
◊Mehl mit Backpulver, Natron, Kaffeepulver, Salz, Vanille-Zucker, Zucker, Haselnusskernen und Raspelschokolade in einer Schüssel mischen.
◊Butter und Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig schlagen, Buttermilch unterrühren. Die Mehlmischung hinzugeben und auf mittlerer Stufe zu einem glatten Teig verrühren.
◊Nuss-Nougat in kleine Würfel schneiden und unter den Teig rühren. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen.
◊Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.
◊Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipps: Nuss-Nougat kann auch durch Marzipan ersetzt werden. Zum Verzieren 75 g Nuss-Nougat schmelzen lassen und auf den gebackenen Muffins verstreichen. Mit 50 g gehobelten Haselnusskernen bestreuen, Guss trocknen lassen (Foto).
Rum-Raisins-Scones
10 Stück
80 g Rosinen
50 ml Rum
Für den Teig:
350 g Weizenmehl
1 ½ gestr. TL Backin
½ TL Natron
Salz
90 g Zucker
50 g gem. Mandeln
200 g Schlagsahne
2 EL Zuckerrübensirup
1 Ei (Größe M)
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
Pro Stück: E: 6 g, F: 10 g, Kh: 43 g, kJ: 1266, kcal: 302, BE: 3,5
◊Rosinen in eine Schüssel geben, mit Rum übergießen und etwa eine Stunde durchziehen lassen.
◊Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
◊Für den Teig Mehl mit Backpulver, Natron, Salz, Zucker und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Sahne, Zuckerrübensirup und Ei hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt Rum-Rosinen unterarbeiten.
◊
