Blitzschnell kochen von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Beschreibung

Küchenzeitsparer: die besten Antistress-Rezepte Blitzschnell kochen und trotzdem lecker? Das ist kein Widerspruch. Das zeigt Dr. Oetker mit dieser umfassenden Zusammenstellung von über 300 schnellen Rezepten von einfachen bis ausgefallenen Gerichten für jeden Anlass. Ob Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild oder vegetarisch, alles ist in kürzester Zeit zubereitet. Da kann der kleine Hunger kommen, jederzeit!

Leseprobe

Vorwort

Gerichte, die blitzschnell zubereitet sind und lecker schmecken. Das ist kein Widerspruch, denn jetzt ist Blitzschnell kochen von A–Z da.

Schluss mit Tütensuppe oder Pizzaservice! Auf über 300 Seiten finden Sie Rezepte, die im Handumdrehen fertig sind. Hier finden Sie Gerichte für fast jeden Anlass, raffiniert oder einfach, mit Fleisch, Fisch, Ge­flügel, Wild oder vegetarisch.

Zubereitet werden die leckeren Gerichte sowohl aus frischen Lebensmitteln als auch aus vorbereiteten Produkten, wie Tiefkühlgemüsen und -kartoffelprodukten, oder aus Fleisch- und Teigwaren aus dem Kühlregal. Auch Tomaten oder Pilze aus Dosen finden in diesen Rezepten ihren Platz. Aufgepeppt mit Kräutern und frischen Lebensmitteln, stehen sie ihren frischen Originalen geschmacklich in nichts nach.

Sie wünschen sich einen schnellen, leckeren Eintopf, der der ganzen Familie schmeckt? Dann probieren Sie den Nudeltopf mit Cabanossi. Er ist in etwa 20 Minuten fix und fertig zubereitet.

Sie erwarten Gäste, haben aber keine Zeit, lange in der Küche zu stehen? Dann servieren Sie Entenbrust mit Pfefferkirschen. Sie gelingt in etwa 30 Minuten.

Und dazu gibt es zu den meisten Rezepten praktische Beilagentipps.

Alle Rezepte wurden von Dr. Oetker ausprobiert und sind so beschrieben, dass sie Ihnen garantiert gelingen.

Anglertopf

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 27 g, F: 32 g, Kh: 23 g, kJ: 2150, kcal: 514

1 Glas geschälte Kartoffeln (Abtropfgewicht 420 g)

400 g Möhren

4 Stangen Staudensellerie

50 g Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

gemahlener Kümmel

Currypulver

500 ml (½ l) Fischfond (aus dem Glas)

500 g TK-Fischfilet, z. B. Pangasius oder Tilapia (aufgetaut)

250 g Schlagsahne

½ Pck. TK-Dill (etwa 25 g)

4–5 EL Weißwein

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1. Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Staudensellerie putzen, ab­spülen, abtropfen lassen, die harten Außenfäden abziehen. Den Staudensellerie in Streifen schneiden.

2. Butter in einem Topf zerlassen und die Möhren­würfel und Selleriestreifen darin andünsten. Das Ge­müse mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Curry bestreuen. Den Fischfond hinzufügen, alles zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten garen lassen.

3. In der Zwischenzeit Fischfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Fischstücke, Kartoffelwürfel und Sahne zu dem Gemüse geben und alles bei schwacher Hitze 5–7 Minuten garen.

4. Dill und Weißwein hinzufügen. Den Anglertopf nach Belieben nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Apfel-Zwiebel-Rösti

Preiswert

4 Portionen

Pro Portion: E: 7 g, F: 15 g, Kh: 35 g, kJ: 1249, kcal: 297

200 g Zwiebeln

1 Apfel

1 Ei (Größe M)

2 Pck. Rösti nach Schweizer Art (pfannenfertige Kartoffel­zubereitung, je 400 g)

1 EL gerebelter Majoran

frisch geriebene Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer, Salz

4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Apfel schälen, vierteln und das Kern­ge­häuse entfernen. Apfel auf einer Haushaltsreibe grob raspeln.

2. Zwiebelwürfel, Apfelraspel und Ei unter die Kar­tof­felzubereitung mengen. Die Masse mit Majoran, Muskat, Pfeffer und Salz würzen.

3. Das Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Für jeden Rösti 1 gehäuften Esslöffel von der Kartoffelmasse in die Pfanne geben. Die Masse etwas flach drücken und von jeder Seite bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten goldgelb braten. Die fertig ge­bratenen Rösti auf Küchenpapier legen und das Fett etwas abtupfen.

Tipps: Für große Rösti jeweils ein Viertel der Masse in eine Pfanne geben und die Rösti in 6–10 Minuten von beiden Seiten braten. Zum Wenden den Rösti aus der Pfanne auf einen flachen, großen Deckel gleiten lassen, mit einem Teller bedecken und umdrehen. Dann den Rösti wieder vorsichtig in die Pfanne zu­rück­gleiten lassen.

Zu den Rösti schmecken gebratene Champignons und kurz gebratenes Fleisch, z. B. Schweinefilet.

Oder 200 g geräucherter Lachs und Meerrettichquark (aus dem Kühlregal).

Artischockenherzen mit Tomaten und Oliven

Etwas teurer

4 Portionen

Pro Portion: E: 27 g, F: 32 g, Kh: 23 g, kJ: 2150, kcal: 514

16 Artischockenherzen (aus der Dose)

16 Cocktailtomaten

je 1 kleines

Glas grüne und schwarze Oliven, ohne Stein (Abtropfgewicht je 150 g)

2 Knoblauchzehen

3 EL Balsamico-Essig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zucker

5 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

5 Stängel Basilikum

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und vierteln. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten evtl. halbieren oder vierteln. Oliven abtropfen lassen. Salatzutaten in einer Schüssel vermengen.

2. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauch­presse drücken. Essig mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Öl unterschlagen. Die Marinade zu den Salatzutaten geben und untermischen. Den Salat unter gelegentlichem Umrühren etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

3. Inzwischen Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kurz vor dem Servieren die Blättchen unter den Salat heben.

Tipp: Bestreuen Sie den Salat nach Belieben mit 150 g gewürfeltem Schafkäse.

Asia-Glasnudelsalat

Fettarm

4 Portionen

Pro Portion: E: 33 g, F: 7 g, Kh: 41 g, kJ: 1513, kcal: 360

500 g Hähnchenbrustfilet

2 EL Sojasauce

150 g feine Glasnudeln

1 rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

700 g Möhren

600 g Porree (Lauch)

2 EL Speiseöl, z. B. Sesamöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

½ TL gemahlener Ingwer

4 EL Limettensaft

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Hähnchenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden und anschließend gut mit der Sojasauce verrühren.

2. Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten, erkalten lassen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.3. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln.

4. Möhren und Porree putzen. Die Möhren schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Porreestangen gründlich waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in Streifen schneiden.

5. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchen­brust­filetwürfel darin unter Rühren 5–7 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer bestreuen und herausnehmen.

6. Knoblauch, Möhrenscheiben, Chilischotenstreifen und Porreestreifen in dem verbliebenen Bratfett unter Rühren anbraten, einige Minuten dünsten und erkalten lassen.

7. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Limettensaft abschmecken.

Auberginen „Lido“

Vegetarisch

2 Portionen

Pro Portion: E: 4 g, F: 31 g, Kh: 10 g, kJ: 1402, kcal: 334

400 g Auberginen

Salz

6–8 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 Knoblauchzehen

1 Dose stückige Tomaten (Einwaage 400 g)

frisch gemahlener Pfeffer

1 Msp. gerebelter Majoran

1–2 Stängel Basilikum

2 Zitronenachtel

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ziehzeit

1. Auberginen abspülen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Die Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Das Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Auber­ginenwürfel darin portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze anbraten. Dabei gelegentlich wenden. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Inzwischen Knoblauchzehen abziehen, fein hacken und im verbliebenen Bratfett andünsten. Stückige Tomaten hinzugeben und dann das Ganze einmal auf­kochen lassen.

4. Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Die Auberginenwürfel hineingeben, unterrühren und kurz darin erwärmen.

5. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

6. Auberginen mit Basilikumblättchen und Zitronen­achteln servieren.

Tipps: Servieren Sie dazu ofenwarmes Kräuterbutter­baguette.

Heben Sie nach Belieben 150 g gewürfelten Schaf­käse kurz vor dem Servieren unter.

Auflauf mit Garnelen

Für Gäste

4 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 21 g, Kh: 68 g, kJ: 2361, kcal: 561

250 g Glasnudeln

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprikaschote

200 g Mungobohnensprossen

200 g TK-Zuckerschoten

1 Stange Porree (Lauch)

5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

350 g TK-Garnelen (ohne Schale und Darm, mit Schwanz, aufgetaut)

2 EL Sojasauce

1 TL Sambal Oelek

1 EL Currypulver

2 EL Sesamsamen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Garzeit: 10–15 Minuten

1. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Glas­nudeln darin nach Packungsanleitung zubereiten. Die Glasnudeln in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides in feine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

3. Mungobohnensprossen in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut abtropfen lassen (dazu evtl. auf ein Küchentuch geben).

4. Die Zuckerschoten nach Belieben halbieren. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Porreestange in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

5. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

6. Von dem Öl 3 Esslöffel in einer großen Pfanne er­hitzen. Zuerst die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Dann die Paprikastücke und Lauchwürfel da­zugeben und etwa 8 Minuten mitdünsten lassen. Spros­sen mit den Zuckerschoten in die Pfanne geben und kurz mit andünsten.

7. Garnelen mit den Glasnudeln mischen. Mit Soja­sauce, Sambal Oelek und Curry würzen. Die Mischung in eine große, flache Auflaufform (gefettet) geben. Das Gemüse unterheben.

8. Den Auflauf mit Sesamsamen bestreuen und mit dem restlichen Öl beträufeln. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf 10–15 Minuten garen.

Tipp: Nach Belieben können Sie die Garnelen-Glas­nudel-Mischung zusätzlich mit Austernsauce und Kreuzkümmel würzen, bevor Sie sie in die Auflaufform geben.

Austernpilze „Bäuerliche Art“

Raffiniert

2–3 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 59 g, Kh: 25 g, kJ: 3284, kcal: 784

720 g große Austernpilze

1 Pck. vorgegarte Kartoffeln (350 g, aus dem Kühlregal)

1 Bund Frühlingszwiebeln

8 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

160 g gewürfelter Schinken (aus dem Kühlregal)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL gerebelter Majoran

120 g geriebener Emmentaler-Käse

20 g Butter oder Margarine

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Überbackzeit: 10–15 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Die Austernpilze putzen und mit Küchenpapier abreiben. Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Frühlings­zwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.

3. Von dem Öl 3 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Kartoffel- und Schinkenwürfel darin andünsten. Früh­lings­zwiebelringe hinzugeben und einige Minuten mit anbraten. Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen. Majo­ran unterrühren.

4. Inzwischen das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Austernpilze darin portionsweise anbraten. Anschließend die Pilze in eine flache Auflaufform (ge­fet­tet) legen. Austernpilze mit der Kartoffel-Schinken-Masse füllen und mit dem Käse bestreuen. Butter oder Margarine in Flöckchen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Austernpilze 10–15 Minuten überbacken.

Tipps: Statt Austernpilze können auch Köpfe von Stein­pilzen oder Maronenröhrlingen verwendet werden. Vor dem Servieren nach Belieben mit einigen Majoran­zweigen garnieren. Die Austernpilze eignen sich auch sehr gut als Vorspeise mit einem frischen Salat. Sie reichen dann für 4–6 Personen.

Austernpilz-Paprika-Pfanne

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 15 g, F: 8 g, Kh: 12 g, kJ: 733, kcal: 175

400 g Austernpilze

je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote (etwa 500 g)

20 g Butterschmalz

200 g gewürfelter Schinken (aus dem Kühlregal)

4 Frühlingszwiebeln

250 ml (¼ l) Instant-Fleischbrühe

1 Kartoffel

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL TK-Petersilie

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Austern­pilze in dünne Streifen schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2. Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen und die Schinkenwürfel darin ausbraten. Frühlings­zwie­beln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebelringe in dem Schinkenfett glasig dünsten. Pilz- und Paprikastreifen hinzugeben und 3–5 Minuten unter Rühren mitdüns­ten lassen.

3. Brühe hinzugießen und alles zum Kochen bringen. Inzwischen Kartoffel schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffel auf einer Haushaltsreibe fein reiben und hinzugeben. Das Gemüse etwa 5 Minuten garen, dann mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Austernpilz-Paprika-Pfanne mit der Petersilie bestreuen und nach Belieben in der Pfanne servieren.

Tipp: Reichen Sie nach Belieben 8-Minuten-Reis dazu.

Bandnudeln mit Hähnchen-Spinat-Tomatensauce

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 43 g, F: 22 g, Kh: 101 g, kJ: 3290, kcal: 786

5 l Wasser

5 gestr. TL Salz

500 g dünne Bandnudeln

2 Hähnchenbrustfilets (je 200 g)

1–2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

500 g passierte Tomaten (Tetra Pak ®)

200 g Schlagsahne

Zucker

evtl. 1–2 EL heller Saucenbinder

200 g TK-Blattspinat (aufgetaut)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Das Wasser in einem geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren. Anschließend die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und warm stellen.

2. In der Zwischenzeit Hähnchenbrust unter fließen­dem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenwürfel darin von allen Seiten anbraten. Die Hähnchenwürfel mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Tomaten und Sahne zu den Hähnchenwürfeln in die Pfanne gießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Evtl. Saucenbinder in die Sauce einrühren und die Sauce nochmals aufkochen lassen.

4. Den Spinat gut ausdrücken, in die Sauce geben und miterwärmen. Die warm gestellten Nudeln mit der Sauce servieren.

Bandnudeln mit Limettensauce und Shrimps

Exotisch

4 Portionen

Pro Portion: E: 27 g, F: 23 g, Kh: 73 g, kJ: 2581, kcal: 616

4 l Wasser

4 gestr. TL Salz

400 g Bandnudeln, z. B. Tagliatelle

2 Tomaten

3 Frühlingszwiebeln

4 Eigelb (Größe M)

4–5 EL Limettensaft

80 ml Instant-Hühnerbrühe

1 Avocado

200 g TK-Shrimps (aufgetaut)

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

1 Spritzer Angostura Bitter oder Worcestersauce

einige Spalten von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4–5-mal umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in ½–1 cm lange Stücke schneiden.

3. Eigelb mit Limettensaft und Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben, mit dem Schneebesen unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zu einer dicklichen, cremigen Sauce aufschlagen (nicht kochen lassen). Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Die Avocado halbieren und den Stein herauslösen. Avocadohälften schälen, Fruchtfleisch fein würfeln.

5. Shrimps unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Avocado-, Tomaten­würfel, Shrimps und Frühlingszwiebelstücke in die Limetten­sauce geben und erwärmen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Angostura oder Worcestersauce abschmecken und warm stellen.

6. Bandnudeln mit der Limettensauce in Schüsseln anrichten, mit Limettenspalten garniert servieren.

Blattsalat mit Parmesan-Pilzen

Raffiniert

4 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 35 g, Kh: 22 g, kJ: 2025, kcal: 483

Für das Dressing:

1 Schalotte

4 EL Balsamico-Essig

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

1 TL milder Dijon-Senf

3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

350–400 g gemischte Blattsalate (aus dem Kühlregal)

4 mittelgroße Tomaten

Für die Kräutercreme:

200 g Schmand (Sauerrahm) oder saure Sahne

2 EL TK-Gemischte Kräuter

1 kleine Knoblauchzehe

Für die Parmesan-Pilze:

75 g geriebener Parmesan-Käse

1 geh. TL TK-Gemischte Kräuter

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

3–4 EL Semmelbrösel

1 Ei (Größe M)

400 g Austernpilze, möglichst große

6 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

125 g Parmaschinken, hauchdünne Scheiben

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Für das Dressing Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Schalottenwürfel mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Senf verrühren. Das Öl unter­schlagen.

2. Salate abspülen, trocken tupfen oder schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in Spalten schneiden.

3. Für die Kräutercreme Schmand oder saure Sahne mit Salz, Pfeffer und den Kräutern verrühren. Knob­lauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken, hinzugeben und unterrühren.

4. Für die Parmesan-Pilze Parmesan mit Kräutern, Zitronenschale und Semmelbröseln auf einem gro­ßen, flachen Teller mischen. Ei mit etwas Salz, Pfeffer und 2 Esslöffeln Wasser auf einem tiefen Teller ver­­­­schlagen.

5. Austernpilze putzen und mit Küchenpapier abreiben. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze zuerst in der Eimasse, dann in der Semmelbrösel-Mischung wenden und anschließend in dem heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten.

6. Zum Servieren den Salat mit dem Dressing vermengen. Den Salat mit Tomatenspalten, Schinken­scheiben und den Pilzen auf Tellern anrichten. Die Kräutercreme dazureichen.

Tipp: Dazu passt ofenfrisches Baguette.

Blattspinat mit Rosinen und Pinienkernen

Beliebt

2 Portionen

Pro Portion: E: 11 g, F: 21 g, Kh: 14 g, kJ: 1223, kcal: 292

2 EL Rosinen

2 EL Pinienkerne

4 Knoblauchzehen

2–3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

500 g TK-Blattspinat (aufgetaut)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 15–20 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit

1. Rosinen in warmem Wasser einige Minuten einweichen. Pinienkerne in einem Wok oder einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen, dann auf einem Teller erkalten lassen.

2. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schnei­den. Das Öl im Wok oder in der beschichteten Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben darin anbraten.

3. Den Spinat hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten garen. Anschließend den Spinat mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Rosinen abgießen und mit den Pinienkernen unter den Spinat heben.

Tipps: Das Gericht eignet sich auch sehr gut als Vorspeise. Oder servieren sie den Blattspinat mit Rosinen zu gebratenem Fischfilet oder Hähnchen­brust­filet als Beilage.

Dazu passt auch ofenfrisches Kräuterbutterbaguette.

Blitzgulasch

Einfach – mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 30 g, F: 24 g, Kh: 9 g, kJ: 1650, kcal: 394

500 g Roastbeef

4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 kleines Glas Perlzwiebeln (Abtropfgewicht 185 g)

1 Dose Champignons (Abtropfgewicht 170 g)

40 g Butter

100 ml Rotwein

200 ml Rinderfond oder Fleischbrühe (Instant oder aus dem Glas)

2 TL Speisestärke

etwas Rotwein

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Roastbeef unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel darin rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen. Die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

3. Inzwischen Perlzwiebeln und Champignons jeweils in einem Sieb gut abtropfen lassen. Die Butter in der Pfanne zerlassen, Champignons und Perlzwiebeln darin anbraten. Mit Rotwein und Fond oder Brühe ablöschen und aufkochen lassen.

4. Speisestärke mit etwas Rotwein anrühren und die Bratflüssigkeit damit binden. Die Sauce evtl. noch­mals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleisch­würfel in die Sauce geben und nochmals kurz erhitzen.

Tipp: Servieren Sie Spätzle oder Tagliatelle (beides z. B. aus dem Kühlregal) und nach Belieben einen frischen Salat dazu.

Bohneneintopf

Gut vorzubereiten

2 Portionen

Pro Portion: E: 19 g, F: 26 g, Kh: 27 g, kJ: 1761, kcal: 423

500 ml (½ l) Instant-Hühnerbrühe

1 Möhre

250 g festkochende Kartoffeln

350 g TK-Grüne Bohnen

1 Stange Porree (Lauch)

100 g gewürfelter Schinken (aus dem Kühlregal)

1 Becher (150 g) Crème fraîche

1 TL gerebelter Thymian

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. In­zwi­schen Möhre putzen. Kartoffeln und Möhre schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhre und Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Gemüse­würfel in die Brühe geben, diese wieder zum Kochen bringen und die Würfel darin 5–8 Minuten kochen lassen.

2. Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit in die Brühe geben. Den Eintopf weitere etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.

4. Porreestreifen und Schinkenwürfel in die Brühe geben, kurz ziehen lassen. Crème fraîche unterrühren und den Eintopf mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps: Nach Belieben können Sie den Eintopf mit frischem Rosmarin garnieren.

Servieren Sie kleine Roggen- oder Körnerbrötchen zu dem Eintopf.

Börsenhäppchen

Mit Alkohol

10 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 2 g, Kh: 22 g, kJ: 711, kcal: 170

10 Scheiben Weißbrot

3 EL Weinbrand

frisch gemahlener Pfeffer

20 grüne Salatblätter, z. B. Frisée- oder Eichblattsalat

5 mittelgroße Tomaten

Salz

5 Scheiben Ananas (aus der Dose)

10 Scheiben durchwachsener Speck

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

10 EL Weinbrand

10 grüne Oliven, mit Paprika gefüllt

Außerdem:

10 Holzstäbchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Weißbrot toasten, mit Weinbrand beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

2. Salatblätter gründlich waschen und trocken tupfen. Jeweils 2 Salatblätter auf eine Toastbrotscheibe legen.

3. Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängel­an­sätze entfernen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf den Salatblättern verteilen. Toasts mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Die halbierten Ananasscheiben mit je 1 Scheibe Speck umwickeln, evtl. feststecken.

5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin die mit Speck umwickelten Ananasscheiben von beiden Seiten etwas anbraten.

6. Jede Brotscheibe mit 1 Speck-Ananasscheibe belegen und mit einem Holzstäbchen feststecken. Die Speck-Ananasscheiben mit jeweils 1 Esslöffel Weinbrand beträufeln. Die Oliven auf die Enden der Holzstäbchen stecken. Sofort servieren.

Brasse aus dem Backofen

Für Gäste – mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 22 g, F: 13 g, Kh: 3 g, kJ: 1059, kcal: 253

2 küchenfertige Brassen (1 ½ kg)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 große Zwiebel

2 große Tomaten

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

150 ml trockener Weißwein

50 g Butter

1 Pck. TK-Petersilie (50 g)

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

2. Die Brassen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Brassen innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen und die Stängel­ansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und in feine Scheiben schneiden.

4. Die Zwiebelwürfel, die Hälfte der Tomatenscheiben und die Zitronenscheiben in einer Auflaufform (gefettet) verteilen. Das Gemüse mit Wein übergießen und mit Salz bestreuen. Die Brassen auf das Gemüsebett legen und die restlichen Tomatenscheiben auf dem Fisch verteilen.

5. Die Butter in Flöckchen auf dem Fisch verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Brassen etwa 25 Minuten garen.

6. Vor dem Servieren den Sud über den Fisch geben und den Fisch mit Petersilie bestreuen. Fisch mit dem Gemüse und dem Sud auf einer Platte anrichten.

Tipp: Dazu passen Bratkartoffeln und Gurkensalat.

Brathähnchensalat

Gut vorzubereiten – mit Alkohol

2 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 39 g, Kh: 40 g, kJ: 2873, kcal: 687

300 g Eisbergsalat

1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 185 g)

1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 175 g)

1 Kiwi

½ gebratenes, abgekühltes Hähnchen vom Grill

2 EL Mayonnaise

1 EL Ketchup

1 EL Weinbrand

½ gestr. TL Zucker

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Chilipulver

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Salat abspülen und abtropfen lassen.

2. Ananas und Mandarinen jeweils in einem Sieb abtropfen lassen. Kiwi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

3. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden.

4. Für das Dressing Mayonnaise mit Ketchup und Wein­brand verrühren. Die Sauce mit Zucker, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

5. Salat mit Ananasstücken, Mandarinen und Hähn­chen­fleisch vermengen.

6. Den Salat auf Tellern anrichten und mit den Kiwi­scheiben garniert servieren. Das Dressing darauf­­­-träufeln.