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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2015
Von A wie American Cheesecake bis Z wie Zitronen-Blaubeer-Tarte reicht die Bandbreite der verführerischen Backideen in diesem Buch mit 200 Rezepten auf 288 Seiten. Bekannte Klassiker wie Amerikaner, Brownies Shortbread und Whoopies fehlen in der Auswahl ebenso wenig wie spannende neue Kreationen mit Süßkartoffel-Bienenstich, Marshmellow-Apfeltorte und Germknödel-Pops werden Familie und Freunde bestimmt ganz neue Geschmacksdimensionen entdecken. Einfach ausprobieren und überraschen lassen!
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Seitenzahl: 335
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Vorwort
Herrlich cremige Cheesecakes aus Bröselböden und Frischkäse- oder Crème-fraîche-Füllungen. Große, runde und mächtige Cookies – innen weich, außen knusprig, wahlweise mit Schokolade, Nüssen oder Früchten. Unvergleichlich saftige Brownies, mit der Extraportion Schokolade für die Glücksgefühlgarantie. Hoch geschichtete Layer Cakes aus mehreren Böden und verführerischen Cremes. Zuckersüße Cake Pops aus Kuchenkrümeln geformt oder im Cake-Pop-Maker gebacken. Süße und softe Whoopies: feine Kuchensandwiches zum Dahinschmelzen. Supersaftige und supereinfache Mixerkuchen, die auf Knopfdruck im Standmixer oder mit dem Pürierstab entstehen.
Diese und noch viele weitere Gebäck-Favoriten aus Coffeeshops, trendigen Konditoreien und von leidenschaftlichen Do-it-yourself-Backfeen finden Sie hier versammelt. Die perfekte Ergänzung zu „Cupcakes & Muffins von A–Z“ – für das ultimative Coffeeshop-Feeling @ home.
New York Cheesecake, Triple Chocolate Cookies, Apfel-Brownies, Erdnuss-Layer-Cake, Cinnamon Rolls, Erdbeer-Schoko-Whoopies oder Zitronen-Pops sind die besten Alternativen zum schlichten Kuchenstück und garantiertes Highlight auf jeder Party.
Alle Rezepte wurden wie immer von uns getestet und so für Sie aufgeschrieben, dass sie garantiert gelingen.
Ananas-Cookies
Fruchtig
12 Stück
Pro Stück:
E: 5 g, F: 14 g, Kh: 34 g, kJ: 1217, kcal: 291, BE: 3,0
Zum Vorbereiten:
1/2 frische Ananas (etwa 800 g)
Für den Teig:
100 g Butter (zimmerwarm)
100 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Orangenschalen-Aroma
1 Ei (Größe M)
150 g Weizenmehl
50 g Kokosraspel
1 Msp. Natron
Für die Streusel:
100 g Weizenmehl
60 g Erdnussbutter (kalt)
25 g Butter (zimmerwarm)
25 g brauner Zucker
1 EL kaltes Wasser
Außerdem:
2 EL Orangenmarmelade
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
Trockenzeit: 60 Minuten Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 120 °C
Heißluft: etwa 100 °C
2. Zum Vorbereiten die Ananas schälen und mit einem scharfen Messer in 12 dünne Scheiben schneiden. Den Strunk rund ausstechen.
3. Die Ananasscheiben nebeneinander auf einen Backofenrost (mit Backpapier belegt) legen. Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Ananasscheiben etwa 60 Minuten antrocknen lassen.
4. Rost aus dem Backofen nehmen. Die Ananasscheiben mit dem Backpapier von dem heißen Backofenrost auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
5. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
6. Für den Teig Butter in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz und Aroma hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Ei etwa 1 Minute unterrühren.
7. Mehl, Kokosraspel und Natron mischen. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber unter die Butter-Ei-Masse heben.
8. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Erdnussbutter, Butter, Zucker und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.
9. Den Teig mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionie-rer in gleich großen, runden Häufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen.
10. Die Teighäufchen mit einem in Wasser getauchten Löffel flach drücken, etwa 1/2 cm kleiner als die Ananasscheiben. Auf jeden Teigkreis 1 Ananasscheibe legen.
11. Die Ananasscheiben jeweils dünn mit glatt gerührter Marmelade bestreichen, anschließend mit Streuseln bestreuen.
12. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Ananas-Cookies 15–20 Minuten je Backblech backen.
13. Die Ananas-Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
Äpfel & Birnen
Erntezeit
12–14 Stück
Pro Stück:
E: 3 g, F: 11 g, Kh: 21 g, kJ: 823, kcal: 196, BE: 2,0
Für die Cake-Pop-Masse:
200 g Vollkorn-Haferflockenkekse
100 g Doppelrahm-Frischkäse
50 g Apfelkraut oder Birnenkonfitüre (aus dem Glas)
Zum Garnieren:
180 g Schmelzdrops (grün)
25 g Marzipan-Rohmasse
1 EL gesiebter Backkakao
12–14 vorbereitete kleine Zitronenmelisseblättchen
Außerdem:
12–14 Lollistiele aus Plastik, Holz oder Papier
1 Stück Styropor
1 unbenutzte Zahnbürste
Zubereitungszeit: 2 Stunden, ohne Kühlzeit
1. Für die Cake-Pop-Masse die Kekse in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln.
2. Frischkäse mit Apfelkraut oder Birnenkonfitüre gut verrühren, Keksbrösel hinzugeben. Dann die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) auf niedrigster Stufe so lange verkneten, bis sich die Brösel mit der Creme verbunden haben.
3. Die Cake-Pop-Masse zwischen den Handflächen erst zu Kugeln rollen (je etwa 30 g), dann daraus Äpfel und Birnen formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
4. Zum Garnieren Schmelzdrops nach Packungsanleitung schmelzen. Die Lollistiele etwa 2 cm tief hineintauchen, dann von unten in die Äpfel und Birnen stecken. Die Cake Pops etwa 30 Minuten in den Kühlschank legen.
5. Marzipan mit 1/2 Teelöffel Kakao braun einfärben. Daraus kleine Stiele für die Früchte formen.
6. Die grüne Glasur nochmals schmelzen. Cake Pops an den Stielen hineintauchen, etwas abtropfen lassen, dann mit den Stielen in ein Stück Styropor stecken. Kurz bevor die Glasur getrocknet ist, die Marzipanstiele hineinstecken.
7. Nach Belieben jeweils 1 abgespültes, trocken getupftes Zitronenmelisseblättchen dicht an den Stielen „festkleben“.
8. Restlichen Kakao mit einigen Tropfen Wasser zu einer dickflüssigen Masse verrühren.
9. Die Zahnbürste in die Kakaomasse tunken, dann so mit dem Zeigefinger darüberstreichen, dass die Kakaomasse in kleinen Pünktchen auf die Äpfel und Birnen spritzt. Glasur trocknen lassen.
Tipps: Die Cake Pops sind in Frischhaltefolie gewickelt an einem kühlen Ort 2–3 Tage haltbar. Schmelzdrops bekommen Sie in Fachgeschäften, über das Internet und teilweise auch in gut sortierten Supermärkten. Es gibt sie in unterschiedlichen Farben und Geschmacksrichtungen.
Apfel-Brownies
Saftig
12 Stücke
Pro Stück:
E: 9 g, F: 45 g, Kh: 61 g, kJ: 2848, kcal: 682, BE: 5,0
Zum Vorbereiten:
2 Äpfel (etwa 320 g)
200 ml Apfelsaft oder Cidre
Für den Teig:
300 g Zartbitter-Kuvertüre
300 g Butter oder Margarine
220 g Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Größe M)
100 g Weizenmehl
25 g gesiebter Backkakao
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
100 g gehackte Walnusskerne
Für den Guss:
250 g Vollmilch- oder Zartbitter-Kuvertüre
180 ml Milch (1,5 % Fett)
Zum Garnieren:
150 g getrocknete Apfelringe
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Trockenzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
1. Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, achteln und entkernen. Die Apfelspalten in 2 cm dicke Stücke schneiden. Apfelstücke mit Apfelsaft oder Cidre in einem kleinen Topf zugedeckt 4–5 Minuten kochen lassen. Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Apfelmasse abkühlen lassen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Für den Teig Kuvertüre in grobe Stücke hacken. Die Äpfel in ein Sieb geben, die Flüssigkeit dabei auffangen und beiseitestellen. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, dann von der Kochstelle nehmen. Die Kuvertürestücke unter Rühren darin schmelzen.
4. Zucker mit Salz und Eiern in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 3 Minuten schlagen. Das flüssige Kuvertüre-Fett kurz unterrühren.
5. Mehl mit Kakao, Backpulver und Nusskernen gut vermischen. Die Mehl-Nuss-Mischung mit einem Schneebesen unter die Kuvertüre-Ei-Masse heben. Zuletzt die Apfelstücke vorsichtig unterheben.
6. Einen Backrahmen (32 x 26 cm) auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig einfüllen und glatt streichen.
7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.
8. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Brownie-Kuchen sofort mit 50 ml von der beiseitegestellten Flüssigkeit bestreichen und erkalten lassen.
9. Für den Guss und zum Garnieren von der Kuvertüre mit einem Sparschäler 3–4 Esslöffel Kuvertürelocken abschaben und beiseitestellen. Die restliche Kuvertüre in grobe Stücke hacken.
10. Milch in einem Topf erhitzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die gehackte Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen.
11. Den Guss auf den Brownie-Kuchen geben, gleichmäßig verstreichen und mit den Apfelringen belegen. Den Guss etwa 30 Minuten im Kühlschrank trocknen lassen.
12. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen. Apfel-Brownie-Kuchen vorsichtig in Stücke schneiden und mit den Kuvertürelocken bestreuen.
Tipps: Sie können die getrockneten Apfelringe auch weglassen. Bestreuen Sie die Brownies statt mit Zartbitter-Kuvertüre mit weißen Schokoladenspänen.
Apfel-Krokant-Whoopies
Leckerschmecker
10 Stück
Pro Stück:
E: 4 g, F: 20 g, Kh: 38 g, kJ: 1479, kcal: 353, BE: 3,0
Zum Vorbereiten:
1–2 Äpfel (300 g)
80 g Extra Gelierzucker (2:1)
3 TL Zitronensaft
Für den Teig:
120 g Butter (zimmerwarm)
80 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
120 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Pck. Gala Bourbon-Vanille-Pudding-Pulver
80 g Haselnuss-Krokant
3 EL Milch
Für die Füllung:
200 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech
1. Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in etwa 7 mm große Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einem Topf sorgfältig vermischen. Die Zutaten zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen. Die Apfelmasse in eine Schüssel geben und vollständig erkalten lassen.
2. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Für den Teig die sehr weiche Butter sowie Zucker und Salz mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
4. Das Mehl mit Backpulver und Pudding-Pulver sowie 60 g von dem Krokant gut vermischen. Die Mehlmischung unter die Buttermasse heben. Milch unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (Ø 1 1/2 cm) geben. 20 kleine Teighäufchen auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen mit einem Messer sorgfältig zu Kreisen (Ø je 5 cm) verstreichen. Teigkreise mit dem restlichen Krokant bestreuen.
5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Whoopies etwa 10 Minuten je Backblech backen.
6. Die Whoopies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
7. Für die Füllung Mascarpone kurz glatt rühren. Die vorbereitete Apfelmasse unterheben. Die Apfel-Mascarpone-Creme mit einem Teigschaber so lange rühren, bis sie anfängt dicklich zu werden. Die Apfelfüllung mit einem Löffel auf der glatten Seite von 10 Whoopies verteilen. Die restlichen Whoopies daraufsetzen und leicht andrücken. Die Apfel-Krokant-Whoopies zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Apfel-Möhren-Küchlein
Partytauglich
24 Stück
Pro Stück:
E: 2 g, F: 5 g, Kh: 17 g, kJ: 496, kcal: 118, BE: 1,5
Zum Vorbereiten:
1/2 Apfel (etwa 80 g)
1/2 Möhre (etwa 50 g)
Für den Teig:
180 g Weizenmehl
1 TL Dr. Oetker Backin
80 g brauner Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL gem. Zimt
2 Eier (Größe M)
50 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
50 g Buttermilch
24 Waffelbecher (mit kakaohaltiger Fettglasur)
Zum Garnieren:
50 g Puderzucker
1–2 TL Zitronensaft
etwa 6 Marzipan-Möhren
etwa 6 Deko-Blüten aus Esspapier
50 g Vollmilch-Kuvertüre
einige kleine bunte Schokolinsen
etwa 4 Schokoplätzchen mit bunten Zuckerperlen
einige weiße Schokostreusel
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
1. Zum Vorbereiten die Apfelhälfte schälen, halbieren, entkernen. Die Möhre putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Apfelviertel und Möhre grob raspeln, mit Frischhaltefolie zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zimt in einer Rührschüssel vermischen. Eier, Öl und Buttermilch zu den trockenen Zutaten hinzufügen.
4. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Apfel- und Möhrenraspel vorsichtig mit einem Teigschaber kurz unterheben.
5. Die Waffelbecher auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig mithilfe von 2 Teelöffeln gleichmäßig in den Waffelbechern verteilen.
6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Apfel-Möhren-Küchlein etwa 20 Minuten backen.
7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Apfel-Möhren-Küchlein erkalten lassen.
8. Zum Garnieren Puderzucker in eine kleine Schale geben, mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verarbeiten. Guss in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Spitze abschneiden.
9. Auf die Hälfte der Küchlein mit jeweils einem Tropfen vom Guss die Marzipan-Möhren und Deko-Blüten ankleben.
10. Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen und ebenfalls in einen kleinen Gefrierbeutel geben. Eine kleine Spitze abschneiden. Restliche Küchlein mit Kuvertüre überziehen und mit den Schokolinsen, Schokoplätzchen und -streuseln garnieren. Kuvertüre trocknen lassen.
Tipps: Schneller geht’s, wenn man die fertigen, kalten Küchlein mit einem Silikonpinsel oder einem kleinen Löffel mit Zuckerguss oder Kuvertüre bestreicht und die Garnierung daraufstreut. Zum Garnieren können Sie zum Beispiel auch bunte Streusel, geröstete Kokosraspel oder gehackte Mandeln nehmen. Zum „Ankleben“ eignet sich auch Zuckerschrift (aus der Tube).
Apple Cookies
Fruchtig
8–9 große Cookies
Pro Stück:
E: 4 g, F: 11 g, Kh: 22 g, kJ: 864, kcal: 206, BE: 2,0
Zum Vorbereiten:
1/2 Apfel (etwa 100 g)
2 EL Zitronensaft
Für den Teig:
75 g Butter (zimmerwarm)
80 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
80 g Weizenmehl
1 Msp. Natron
2 EL kernige Haferflocken
50 g geröstete, gestiftelte Mandeln
25 g getrocknete Cranberrys
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 15 Minuten
1. Zum Vorbereiten die Apfelhälfte schälen, halbieren und entkernen, dann in 1/2 cm breite Stifte schneiden. Die Apfelstifte mit Zitronensaft beträufeln.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Für den Teig Butter mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Ei etwa 1 Minute unterschlagen.
4. Mehl mit Natron, Haferflocken, Mandeln, Cranberrys und Apfelstiften mischen, daraufgeben und unterheben.
5. Den Teig mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer in gleich großen, runden Häufchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Häufchen lassen.
6. Die Teighäufchen mit einem in Wasser getauchten Löffel zu flachen Cookies verstreichen.
7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apple Cookies etwa 15 Minuten backen.
8. Die Apple Cookies mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Tipps: Die Cookies sind etwa 5 Tage haltbar. Verschenken Sie die Cookies als Backmischung: Die trockenen Zutaten nacheinander evtl. mit einem Trichter in eine Glasflasche schichten. Restliche Zutaten auf einen Anhänger schreiben und mit dem Rezept dazulegen. Statt des frischen 1/2 Apfels können Sie auch 4–5 getrocknete Apfelringe in kleine Stücke schneiden und unter den Teig heben. Zum Garnieren die Apple Cookies nach dem Erkalten mit etwas Puderzucker bestäuben. Hübsch sieht es auch aus, wenn Sie die Cookies mit dunkler Kuchenglasur besprenkeln.
Rezeptvariante: Für Pear Cookies ersetzen Sie den 1/2 Apfel durch 1/2 Birne. Achten Sie darauf, eine Birne mit festem Fruchtfleisch zu verwenden. Statt der gerösteten Mandeln nehmen Sie gehobelte Haselnuss-, Walnuss- oder Paranusskerne. Rühren Sie außerdem noch Rosinen oder klein geschnittene, getrocknete Sauerkirschen statt der Cranberrys unter den Teig. 1 Prise gemahlener Ingwer verleiht den Pear Cookies ein feines Aroma.
Apple Pie Cookies
Zum Mitnehmen
12 Stück
Pro Stück:
E: 5 g, F: 17 g, Kh: 31 g, kJ: 1262, kcal: 301, BE: 2,5
Für den Knetteig:
300 g Weizenmehl
200 g Butter oder Margarine
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe M)
Für die Füllung:
4 EL Sesamsamen, geschält
1 Apfel (etwa 180 g)
150 g Möhren
2 EL flüssiger Honig
2 EL Zitronensaft
5–10 g frischer Ingwer
1–2 Msp. gem. Kardamom
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß (Größe M)
2 EL Wasser
3 EL Milch
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: 18–20 Minuten je Backblech
1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
3. Für die Füllung in der Zwischenzeit 3 Esslöffel Sesamsamen in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einen Teller geben.
4. Apfel schälen, achteln und entkernen. Die Apfelachtel in 3 mm dicke Stücke schneiden. Die Möhren schälen und grob raspeln.
5. Apfelstücke mit Möhrenraspeln, Honig und Zitronensaft in einen Topf geben, zum Kochen bringen und etwa 4 Minuten kochen lassen. Anschließend die Apfel-Möhren-Füllung in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel umfüllen.
6. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Füllung mit Ingwer und Kardamom würzen. Den gerösteten Sesamsamen unterrühren.
7. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
8. Den Knetteig kurz durchkneten und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen. Aus dem Teig Kreise (Ø 8 1/2 cm) ausstechen.
9. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen. Den Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
10. Eiweiß mit dem Wasser verschlagen. Die Hälfte der Teigkreise auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen, dabei genügend Abstand zwischen den Teigkreisen lassen. Die Kreise mit Eiweiß bepinseln.
11. In die Mitte der Kreise ein Häufchen Füllung (je etwa 1 Esslöffel – 15 g) setzen. Die Füllung mit einem weiteren Teigkreis belegen, den Rand vorsichtig festdrücken und nach Belieben mit einer Gabel dekorativ eindrücken.
12. Die Cookies mit Milch bestreichen und mit dem restlichen (ungerösteten) Sesam bestreuen.
13. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cookies in 18–20 Minuten je Backblech goldbraun backen.
14. Die Backbleche auf Kuchenroste stellen und die Apple Pie Cookies auf den Backblechen erkalten lassen.
Tipp: Apple Pie Cookies können Sie in gut schließenden Dosen und kühl gestellt 2–3 Tage aufbewahren.
Banana Cheesecake
Für Kinder
16 Stücke
Pro Stück:
E: 6 g, F: 24 g, Kh: 29 g, kJ: 1475, kcal: 355, BE: 2,5
Für den Knetteig:
190 g Weizenmehl
120 g Butter oder Margarine
70 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe M)
Für die Füllung:
4–5 mittelgroße Bananen (etwa 650 g)
4 Eier (Größe M)
100 g brauner Zucker
200 g Schmand (Sauerrahm)
600 g Doppelrahm-Frischkäse
75 g Schoko-Tröpfchen
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 55 Minuten
1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 10 Minuten hellbraun vorbacken.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
5. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 5 cm hoher Rand entsteht.
6. Für die Füllung Bananen schälen und in 4–5 cm breite Stücke schneiden. Die Bananenstücke waagerecht auf den vorgebackenen Knetteigboden setzen.
7. Eier, Zucker, Schmand und den Frischkäse in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe glatt rühren. Die Frischkäsemasse auf dem Knetteigboden in der Springform verteilen und mit Schoko-Tröpfchen bestreuen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Den Cheesecake bei gleicher Backofentemperatur in etwa 45 Minuten fertig backen.
8. Cheesecake im ausgeschalteten Backofen noch etwa 15 Minuten stehen lassen.
9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cheesecake in der Form vollständig erkalten lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Banana Walnut Cookies
Unschlagbares Dreamteam
8–9 große Cookies
Pro Stück:
E: 4 g, F: 18 g, Kh: 27 g, kJ: 1177, kcal: 281, BE: 2,0
Zum Vorbereiten:
75 g Walnusskernhälften
50 g Bananenchips
75 g Bananenfruchtfleisch (vorbereitet gewogen)
2 EL Ahornsirup oder flüssiger Honig
Für den Teig:
75 g Butter (zimmerwarm)
75 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
100 g Weizenmehl
2 Msp. Natron
Zum Garnieren:
8–9 Walnusskernhälften
8–9 Bananenchips
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 15 Minuten
1. Zum Vorbereiten Walnusskerne und Bananenchips in grobe Stücke hacken und beiseitestellen. Die geschälte Banane in kleine Stücke schneiden und mit dem Ahornsirup oder Honig verrühren.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Für den Teig Butter mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Ei etwa 1 Minute unterschlagen.
4. Mehl mit Natron vermischen und mit einem Teigschaber unterheben. Gehackte Walnüsse, Bananenchips und die Bananenstückchen mit dem Sirup oder Honig unterheben.
5. Den Cookieteig mit 2 Esslöffeln oder einem Eisportionierer in gleich großen, runden Häufchen auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Teighäufchen mit einem in Wasser getauchten Löffel zu flachen Cookies verstreichen. Jeden Cookie mit jeweils 1 Walnusskernhälfte und 1 Bananenchip belegen.
6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Banana Walnut Cookies etwa 15 Minuten backen.
7. Banana Walnut Cookies mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Tipp: Die Cookies sind in gut schließenden Dosen, kühl und trocken gestellt, etwa 5 Tage haltbar.
Bananenbrot
Auf die Hand
12 Stücke
Pro Stück:
E: 10 g, F: 18 g, Kh: 48 g, kJ: 1664, kcal: 398, BE: 4,0
Für den Teig:
300 g Weizenmehl
120 g zarte Haferflocken
200 g abgezogene, gem. Mandeln
1 gestr. TL Natron
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Prise Salz
1 Prise gem. Zimt
1/2 TL ger. Muskatnuss
60 g Butter (zimmerwarm)
150 g Zucker
2 Eier (Größe M)
250 g Buttermilch
3 Bananen (etwa 600 g)
100 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 75 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig Mehl mit Haferflocken, Mandeln, Natron, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer Rührschüssel mischen.
3. Butter, Zucker, Eier und Buttermilch hinzugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einem Teig verrühren.
4. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Bananenmus unter den Teig rühren. Die Schokolade grob hacken und untermischen. Den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) geben und glatt streichen.
5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Bananenbrot etwa 75 Minuten backen.
6. Das Brot evtl. nach etwa 30 Minuten Backzeit mit Backpapier belegen, damit es nicht zu dunkel wird.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Brot etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf den Kuchenrost stürzen und das mitgebackene Backpapier abziehen. Das Brot wieder umdrehen, in Scheiben schneiden und am besten warm servieren.
Bananenplätzchen, weiße
Doppeldecker
35 Stück
Pro Stück:
E: 1 g, F: 6 g, Kh: 12 g, kJ: 433, kcal: 103, BE: 1,0
Für den All-in-Teig:
150 g Speisestärke
100 g Reismehl (aus dem Reformhaus)
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
170 g Butter (zimmerwarm)
1 TL Zitronensaft
Für die Füllung:
200 g Schoko-Bananen
30 g Kokosfett(zimmerwarm)
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Für den Teig die Speisestärke mit Reismehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei, Butter und Zitronensaft hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem Teig verarbeiten.
3. Teig mit 2 Teelöffeln in 70 gleich großen Häufchen (mit etwas Abstand) auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen. Die Teighäufchen mit einem Teelöffel etwas flacher drücken.
4. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Plätzchen 10–15 Minuten je Backblech backen.
5. Die Backbleche auf Kuchenroste stellen. Die Plätzchen auf den Backblechen erkalten lassen.
6. Für die Füllung die Schoko-Bananen in dünne Streifen schneiden und in einen hohen Rührbecher füllen. Kokosfett hinzufügen. Die Zutaten mit einem Pürierstab zu einer streichfähigen Masse pürieren.
7. Die Hälfte der Plätzchen auf der Unterseite mit der Füllung bestreichen. Die restlichen Plätzchen mit der Unterseite darauflegen und leicht andrücken. Die Füllung fest werden lassen.
Tipps: Anstelle von Reismehl können Sie den Teig auch mit 120 g Weizenmehl und 120 g Speisestärke zubereiten. Die restlichen Zutatenmengen bleiben gleich. In gut schließenden Dosen und kühl gestellt bleiben die Plätzchen etwa 2 Wochen frisch.
Battenberg Cake
Bunt und süß
15 Stücke
Pro Stück:
E: 9 g, F: 14 g, Kh: 40 g, kJ: 1390, kcal: 333, BE: 3,5
100 g TK-Erdbeeren
40 g Zucker
evtl. 1 Tropfen rote Speisefarbe
Für den Biskuitteig:
10 Eier (Größe M)
150 g Zucker
180 g Weizenmehl
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g abgezogene, gem. Mandeln
evtl. 1–2 Tropfen gelbe Speisefarbe
Für den Vanille-Läuterzucker:
125 ml Wasser
30 g Zucker
1 Vanilleschote
Zum Bestreichen und Garnieren:
130 g Aprikosenkonfitüre
300 g Marzipan–Rohmasse
etwa 70 g Puderzucker
Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Auftau-, Abkühl- und Durchziehzeit (mind. 1 Tag Durchziehzeit)
Backzeit: etwa 40 Minuten
1. Erdbeeren in einer Schüssel mit Zucker bestreuen und auftauen lassen. Erdbeeren fein pürieren, nach Belieben rote Speisefarbe unterrühren.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig die Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen und weitere etwa 8 Minuten schlagen, bis eine feste Masse entstanden ist. Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen auf niedrigster Stufe kurz unterrühren, Mandeln unterheben. Den Teig halbieren. Eine Teighälfte nach Belieben mit gelber Speisefarbe verrühren. Das Erdbeerpüree vorsichtig unter die zweite Teighälfte rühren. Die beiden Teige getrennt in je eine Kastenform (30 x 11 cm, mit Backpapier ausgelegt) füllen. Die Formen nebeneinander auf einen Kuchenrost stellen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kuchen etwa 40 Minuten backen.
4. Inzwischen für den Läuterzucker Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark mit einem Messerrücken herausschaben. Vanillemark und -schote zum Zuckerwasser geben, aufkochen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Den Vanille-Läuterzucker abkühlen lassen, Vanilleschote entfernen.
5. Die Formen aus dem Backofen nehmen und auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen in den Formen erkalten lassen, dann mit dem Vanille-Läuterzucker beträufeln. Zum Bestreichen die Kuchen aus den Formen stürzen, wieder umdrehen und jeweils die Oberfläche gerade schneiden (die Kuchen sollen gleich hoch sein). Beide Kuchen der Länge nach einmal durchschneiden. Die Schnittflächen mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen. Abwechselnd jeweils einen roten und einen gelben Kuchenstreifen neben- und aufeinanderlegen, dabei darauf achten, dass die braunen Kanten außen sind. Die 4 Streifen leicht zusammendrücken.
6. Zum Garnieren das Marzipan mit 50 g Puderzu-cker verkneten und auf der leicht mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 30 x 33 cm) ausrollen. Eine lange Seite des Kuchens mit etwas Aprikosenkonfitüre bestreichen. Den Kuchen mit der bestrichenen Seite nach unten auf die etwa 30 cm lange Seite der Marzipanplatte legen. Die restlichen 3 Seiten des Kuchens mit Konfitüre bestreichen. Die Marzipanplatte um den Kuchen wickeln und rundherum andrücken, evtl. überstehende Ränder abschneiden (die Kuchenenden nicht bestreichen oder einkleiden). Mit einer Pinzette oder einem Holzstäbchen verschiedene Muster in die Marzipandecke drücken. Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Tag durchziehen lassen.
Bean & Berry Cake
Saftig durch Kidneybohnen
20 Stücke
Pro Stück:
E: 4 g, F: 3 g, Kh: 30 g, kJ: 716, kcal: 171, BE: 2,5
Zum Vorbereiten:
250 g Kidneybohnen (aus der Dose)
200 g Buttermilch
175 g getrocknete Cranberrys
Für den Teig:
3 Eier (Größe M)
170 g brauner Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
170 g Weizenmehl
30 g Hartweizengrieß
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
30 g gesiebter Backkakao
150 g Zartbitter-Raspelschokolade
Zum Garnieren:
20 g Puderzucker
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Zum Vorbereiten die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Anschließend die Bohnen mit der Buttermilch in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren. Die Cranberrys fein hacken.
3. Für den Teig die Eier in einer Schüssel mit einem Mixer (Rührbesen) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
4. Das Bohnenpüree unterrühren. Mehl mit Grieß, Backpulver und Kakao gut vermischen. Die Hälfte davon auf die Eier-Bohnen-Masse geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehl-Kakao-Gemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Zuletzt Raspelschokolade und gehackte Cranberrys kurz unterheben.
5. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 25 Minuten backen.
6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.
7. Zum Garnieren ein Kuchengitter oder Backofenrost auf den Kuchen legen. Den Puderzucker darübersieben, dann das Gitter oder den Rost wieder abheben. Den Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
Bean & Cherry Cake
Fruchtig
15 Stücke
Pro Stück:
E: 5 g, F: 6 g, Kh: 23 g, kJ: 678, kcal: 162, BE: 2,0
Zum Vorbereiten:
80 g gehackte Haselnusskerne
250 g weiße Bohnen (aus der Dose)
100 g Buttermilch
Für den Teig:
3 Eier (Größe M)
100 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g Weizenmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Msp. gem. Zimt
1/2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
350 g abgetropfte Sauerkirschen (aus dem Glas)
Zum Garnieren:
30 g Zartbitter-Schokolade (etwa 50 % Kakaoanteil)
1 TL Milch
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
2. Zum Vorbereiten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit der Buttermilch in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.
3. Für den Teig Eier in einer Schüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.
4. Das Bohnenpüree unterrühren. Mehl mit Backpulver, Zimt und Zitronenschale gut vermischen. Die Mehlmischung und die gerösteten Nüsse auf die Eier-Bohnen-Masse geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
5. Danach die Hälfte des Teiges in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) geben. Die Hälfte der Kirschen gleichmäßig darauf verteilen. Restlichen Teig daraufgeben, glatt streichen und mit den restlichen Kirschen belegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Bohnenkuchen etwa 50 Minuten backen.
6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Kuchen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form stürzen, umdrehen und auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
7. Zum Garnieren Schokolade in kleine Stücke brechen. Zwei Drittel davon mit der Milch in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Schokolade darin unter Rühren schmelzen. Die Schokolade in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine Ecke abschneiden. Auf den Bean & Cherry Cake träufeln und fest werden lassen.
Black-and-White Cookies
Kakao-Doppelkekse mit Vanillecreme
24 Stück
Pro Stück:
E: 2 g, F: 10 g, Kh: 31 g, kJ: 923, kcal: 221, BE: 2,5
Für den Teig:
125 g Butter (zimmerwarm)
125 g Zucker
1 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma
1 Ei (Größe M)
250 g Weizenmehl
70 g gesiebter Backkakao
1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 gestr. TL Salz
Für die Füllung:
120 g Butter (zimmerwarm)
1 Prise Salz
1 EL Milch (3,5 % Fett)
1 EL Schlagsahne
2 Röhrchen Butter-Vanille-Aroma
400 g gesiebter Puder-zucker
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech
1. Für den Teig Butter mit Zucker und Aroma in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und etwa 1 Minute unterschlagen.
2. Mehl mit Kakao, Backpulver und Salz mischen. Die Mehlmischung in 2 Portionen mit dem Mixer (Knethaken) auf kleinster Stufe unter die Butter-Ei-Masse arbeiten.
3. Den Teig halbieren. Jede Teigportion zu einer Kugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C
Heißluft: etwa 150 °C
5. Die Teigportionen nacheinander auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3–5 mm dick ausrollen. Daraus Kreise (Ø etwa 5 cm) ausstechen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
6. Die Teigreste wieder zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist.
7. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Black-and-White Cookies etwa 12 Minuten je Backblech backen.
8. Die Black-and-White Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
9. Für die Füllung die Butter mit Salz, Milch, Sahne und Aroma in eine Rührschüssel geben. Die Zutaten mit dem Mixer (Rührstäbe) sehr gut verrühren. Nach und nach den Puderzucker sorgfältig unterrühren.
10. Die Vanillecreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 1 1/2 cm) füllen. Die Creme auf die Hälfte der Cookies spritzen. Die restlichen Cookies daraufsetzen und vorsichtig andrücken.
Tipps: Die Cookies in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Dort sind sie etwa 2 Wochen haltbar.
Blätterteig-Schoko-Tarte
Schmeckt auch als Dessert
16 Stücke
Pro Stück:
E: 3 g, F: 12 g, Kh: 15 g, kJ: 763, kcal: 183, BE: 1,5
1 Pck. Blätterteig (aus dem Kühlregal, 230 g, rund ausgerollt Ø 32 cm)
Für den Belag:
200 g Zartbitter-Kuvertüre
180 g Schlagsahne
2 Eigelb (Größe M)
2 Eiweiß (Größe M)
40 g Zucker
Zum Bestäuben:
1 EL Backkakao
1 EL Puderzucker
Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Ruhezeit
Backzeit: 45–55 Minuten
1. Den Blätterteig ohne das Papier in eine Tarteform (Ø 28 cm, Boden gefettet) legen und am Rand andrücken. Den Teigboden mit einer Gabel dicht an dicht einstechen. Den Blätterteig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Blätterteigboden 15–20 Minuten vorbacken.
4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten.
5. Für den Belag die Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf erhitzen. Topf von der Kochstelle nehmen. Kuvertüre in den Topf geben und unter Rühren schmelzen. Kuvertüremasse etwas abkühlen lassen. Eigelb unterrühren. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und etwa 10 Sekunden weiterschlagen. Eischnee mit einem großen Schneebesen unter die Kuvertüremasse ziehen.
6. Die Kuvertüremasse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Form wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Die Tarte in 30–35 Minuten fertig backen.
7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte legen. Die Tarte erst mit Kakao, dann den Rand mit Puderzucker bestäuben.
Blättrige Zucker-Whoopies
Gefüllt mit Heidelbeersahne
6 Stück
Pro Stück:
E: 3 g, F: 17 g, Kh: 29 g, kJ: 1187, kcal: 284, BE: 2,5
270 g frischer Blätterteig (aus dem Kühlregal, 42 x 24 cm)
etwas Wasser
3 EL brauner Zucker
Für die Heidelbeersahne:
75 g Heidelbeeren (TK oder frisch)
25 g Doppelrahm-Frischkäse
1 EL Zucker
1/2 Pck. Sahnesteif
100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Auftauzeit
Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Die Blätterteigplatte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche entrollen. Daraus 12 Kreise (Ø 9 cm) ausstechen. Sollte der Teig nicht ausreichen, die Teigreste aneinanderlegen, etwas festdrücken und erneut Kreise ausstechen.
3. Die Teigkreise auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen, dünn mit Wasser bestreichen, dann mit Zucker bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gebäck etwa 15 Minuten je Backblech backen.
4. Das Gebäck mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.
5. Für die Heidelbeersahne in der Zwischenzeit TK-Heidelbeeren in ein Sieb geben und auftauen lassen. Frische Heidelbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Heidelbeeren mit einer Gabel etwas zerdrücken, dann mit dem Frischkäse verrühren.
6. Zucker mit Sahnesteif mischen. Die Sahne steif schlagen, dabei das Zucker-Sahnesteif-Gemisch einrieseln lassen. Die Sahne zu den Heidelbeeren geben und mit einem Schneebesen unterheben.
7. Kurz vor dem Servieren jeweils 1 Esslöffel Heidelbeersahne auf die glatten Seiten von 6 Blätterteigkreisen geben und glatt streichen. Die restlichen Blätterteigkreise daraufsetzen und leicht andrücken. Die Zucker-Whoopies sofort servieren.
Blondies mit Johannisbeeren
Schnell gemacht
20 Stücke
Pro Stück:
E: 4 g, F: 14 g, Kh: 27 g, kJ: 1064, kcal: 254, BE: 2,5
Für den Belag:
250 g rote Johannisbeeren
50 g weiße Schokolade
Für den All-in-Teig:
200 g Butter
200 g weiße Schokolade
300 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
150 g Zucker
3 Eier (Größe M)
150 g saure Sahne
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten
1. Für den Belag die Johannisbeeren verlesen, abspü-len, abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen. Schokolade in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Für den Teig die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Weiße Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren in der Butter schmelzen, abkühlen lassen.
4. Das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Eier und saure Sahne hinzufügen. Die Butter-Schoko-Masse glatt rühren und ebenfalls hinzugeben.
5. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
6.
