Cupcakes & Muffins von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 331

Beschreibung

Das wird eine richtig runde Sache. Muffins und Cupcakes kann man immer essen! Hier sind über 200 tolle Rezepte auf 288 Seiten von A-Z einfach zu finden, einfach zu backen und einfach zum Reinbeißen. Und wer glaubt, schon viele Variationen zu kennen, der hat bestimmt noch keine Chai-Tea-Muffins, Espresso-Marzipan-Cakes oder gefüllte Weincreme-Pilze zum Kaffee oder Tee genossen. Ist gar nicht so schwer - einfach ausprobieren.

Leseprobe

Vorwort

Bunte Früchte für tolle Farben und Aromen. Knackige Nüsse für den Extra-Crunch.

Zart-schmelzende Schokolade für garantierte Glücksgefühle.

Grenzenlos vielfältig in der Kombination der Zutaten, ohne großen Aufwand gemacht und sehr praktisch zu essen: Cupcakes und Muffins sind für jede Gelegenheit das perfekte süße Vergnügen – egal ob feines Damenkränzchen, trendiges Candy- oder klassisches Brunch-Buffet. Kein Wunder, dass sie längst zum Dauerbrenner in heimischen Backstuben geworden sind.

Backvergnügen „easy going“ versprechen Muffins: Einfach den Teig rühren, in die Förmchen füllen und im Backofen schön hochbacken lassen. Die wunderbar duftenden Küchlein dann entweder sofort genießen oder als Vorrat gut verpacken. So haben Langschläfer mit Haferflocken-Honig- oder klassischen Heidelbeer-Vanille-Muffins immer ein ideales Frühstück to go parat und am Nachmittagstief-Leidende mit Kaffee- oder Chai-Tea-Muffins den nötigen Energie-Kick in der Schublade.

Wem die Liebe die Sprache verschlagen hat, der sagt mit einem Cheescake „Cassis Love“ sowieso mehr als tausend Worte.

Während Muffins bei der Garnierung mit Schoko- oder Zuckerguss oder einer dicken Puderzuckerschicht auskommen, verlangen die Beautys unter den kleinen Törtchen schon nach einem ausgiebigen, wohlüberlegten Styling: Pavlova-, Black-Forest- oder Super-Choc-Cheese-Cupcakes brauchen Glamour in Form von cremigen, gerne auch farbenprächtigen, kunstvoll aufdrapierten Toppings. Je nach Dekolust und -laune werden sie dann mit bunten Zuckerperlen, Schokostreuseln, Nüssen, Krokant, Früchten oder Marzipan üppig bestreut und ziehen alle Blicke auf sich.

Wer Abwechslung mag, wird unsere getesteten, gelingsicheren Rezepte lieben.

Amarena-Muffins

Cremig gefüllt

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 14 g, Kh: 31 g, kJ: 1107, kcal: 262, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

130 g abgetropfte Amarenakirschen (aus dem Glas)

Amarenakirschsaft (aus dem Glas)

etwa 150 ml Buttermilch

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

Für den All-in-Teig:

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

50 g Puderzucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

75 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Für die Mascarpone-Creme:

150 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

20 g Speisestärke

10 g Puderzucker

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Zum Vorbereiten von den Kirschen den Saft auffangen. 6 Kirschen beiseitelegen, die restlichen Kirschen in kleine Stücke schneiden. Den Kirschsaft mit Buttermilch auf 175 ml auffüllen. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Dann die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Pudding-Pulver, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hälfte der Zitronenschale sowie Eier, Speiseöl und die Buttermilch-Kirschsaft-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die vorbereiteten Kirschstücke unter den Teig heben.

4. Für die Creme Mascarpone mit Speisestärke, Zitronensaft, restlicher Zitronenschale und Puderzucker zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

5. Die Hälfte des Teiges in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben, die Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verteilen. Den restlichen Teig daraufgeben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Amarena-Muffins etwa 25 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Die beiseitegelegten Kirschen halbieren und auf den Muffins verteilen. Die Muffins mit Puderzucker bestäubt servieren.

Amaretto-Muffins

Mit Alkohol

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 6 g, Kh: 29 g, kJ: 802, kcal: 192, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

2 säuerliche Äpfel, z. B. Boskop (etwa 400 g)

2 EL Zitronensaft

75 g getrocknete Pflaumen

2 EL Orangensaft

3 EL Amaretto (ital. Mandellikör)

Für den Rührteig:

3 Eiweiß (Größe M)

75 g Joghurt-Butter (zimmerwarm, 65 % Fett)

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Tropfen Bittermandel-Aroma

½ TL gem. Zimt

3 Eigelb (Größe M)

175 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

etwa 1 ½ EL Semmelbrösel für die Form

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Die Apfelhälften in je 3 gleich große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

2. Pflaumen klein schneiden, mit Orangensaft und Amaretto in einen hohen Rührbecher geben und fein pürieren.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. In einer anderen Schüssel Joghurt-Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma und Zimt unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

5. Eigelb nach und nach, dann die Pflaumen-Saft-Mischung unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe ebenfalls kurz unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.

6. Jeweils 1 Esslöffel von dem Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben. Jeweils 1 Apfelstück darauflegen und anschließend den restlichen Teig darauf verteilen.

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Amaretto-Muffins etwa 30 Minuten backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Die Muffins mit Puderzucker bestäubt servieren.

Ananas-Litschi-Muffins

Exotisch

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 4 g, Kh: 32 g, kJ: 769, kcal: 184, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

18 Litschis

100 g frisches Ananasfruchtfleisch (vorbereitet gewogen)

Für den Teig:

3 Eiweiß (Größe M)

3 Eigelb (Größe M)

80 g Zucker

2 TL Zitronensaft

30 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

200 g Weizenmehl

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g getrocknete Ananas, ungezuckert

Zum Garnieren:

½ Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

1 EL Zucker

125 ml Apfelsaft

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Litschis aus der Schale lösen und die Kerne entfernen. 6 Litschis halbieren. Das Ananasfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, in einen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

4. In einer anderen Schüssel Eigelb und Zucker mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe etwa 3 Minuten schaumig schlagen.

5. Zitronensaft, Speiseöl sowie das Ananaspüree zugeben und sorgfältig unterrühren.

6. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und unterheben. Getrocknete Ananas in sehr kleine Stückchen schneiden und unterheben. Zuletzt Eischnee unter den Teig heben.

7. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Jeweils 1 Litschi in die Mitte setzen.

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25–30 Minuten backen.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

10. Zum Garnieren aus Tortengusspulver, Zucker und Saft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Die halbierten Litschis auf den Muffins verteilen und mit Tortenguss übergießen. Den Guss trocknen lassen.

Tipp: Sie können auch abgetropfte Litschis aus der Dose verwenden.

Ananas-Minz-Muffins

Erfrischend – fettarm

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 8 g, Kh: 36 g, kJ: 974, kcal: 233, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

350 g abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose)

3–4 Stängel frische Pfefferminze

Für den All-in-Teig:

225 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Prise Salz

75 g Puderzucker

3 Eier (Größe M)

75 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

150 ml Zitronen-Buttermilch

Für den Guss:

100 g Puderzucker

3–4 TL Zitronensaft

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden. Pfefferminze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken und mit den Ananasstücken mischen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Salz und Puderzucker in einer Rührschüssel mischen. Eier, Butter oder Margarine und Buttermilch hinzufügen.

4. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Ananas-Minz-Mischung unterheben.

5. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen.

6. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Ananas-Minz-Muffins 25–30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muf-fins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für den Guss den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die Muffins damit bestreichen. Guss trocknen lassen.

Tipps: Statt Ananas aus der Dose können Sie auch frische Ananas verwenden – so schmecken die Muffins besonders fruchtig und fein-säuerlich: Dazu die Ananas schälen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Ananas in kleine Stücke schneiden, mit der vorbereiteten Minze vermengen und unter den Teig heben. Wenn Sie keine frische Pfefferminze bekommen, können Sie auch den Inhalt eines Pfefferminz-Teebeutels mit der Ananas vermischen.

Ananas-Muffins

Exotisch

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 12 g, Kh: 28 g, kJ: 998, kcal: 238, BE: 2,5

Für den Teig:

100 g Marzipan-Rohmasse

150 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

70 ml Milch (1,5 % Fett)

80 ml neutrales Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 Eier (Größe M)

Für den Belag:

400 g abgetropfte Ananasscheiben (12 Scheiben, aus der Dose)

1 EL Kokosraspel zum Bestreuen

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Marzipan-Rohmasse auf der groben Seite der Haushaltsreibe in eine Rührschüssel raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen, mit einem Schneebesen verrühren.

3. Milch, Speiseöl und Eier in einem Rührbecher mit dem Schneebesen verrühren. Die flüssigen Zutaten zu der Marzipan-Mehl-Mischung in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

4. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Die Ananasscheiben leicht nach oben gewölbt darauflegen und mit Kokosraspeln bestreuen. Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Ananas-Muffins etwa 30 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf den Kuchenrost setzen. Muffins mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen. Zum Servieren die Ananas-Muffins nochmals mit Puderzucker bestäuben.

Apfel-Cola-Cakes

Gut kombiniert

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 26 g, Kh: 41 g, kJ: 1781, kcal: 426, BE: 3,5

Für den Rührteig:

180 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

180 g brauner Zucker

1 Prise Salz

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 Eier (Größe M)

220 g Weizenmehl

1 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 ml Cola

Für das Topping:

3 säuerliche Äpfel (500 g)

100 ml Cola

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

20 g Zucker

200 g Doppelrahm-Frischkäse

2 Pck. Sahnesteif

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

20 g Puderzucker

einige Minze- oder Zitronenmelissenblättchen

etwas Apfel-Zimt-Zucker oder Zimt-Zucker

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine und Speiseöl mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Cola in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

3. Den Rührteig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cakes etwa 30 Minuten backen.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

5. Für das Topping die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Würfel schneiden.

6. Cola mit Zitronenschale, Zucker und Apfelwürfeln in einem kleinen Topf aufkochen. Danach die Masse bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 2 Minuten dünsten. Die Apfelwürfel in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die aufgefangene Flüssigkeit wieder in den Topf geben und etwa 3 Minuten einkochen lassen, bis etwa 1 Esslöffel dickflüssiger Sirup übrig bleibt. Den Sirup etwas abkühlen lassen.

7. Den Frischkäse mit dem lauwarmen Sirup glatt rühren. 1 Päckchen Sahnesteif unter die abgekühlten Apfelwürfel mischen. Die Sahne kurz aufschlagen. Restliches Sahnesteif mit Puderzucker mischen und einstreuen, dabei die Sahne vollständig steif schlagen. Sahne vorsichtig mit dem Frischkäse verrühren und zuletzt die Apfelwürfel unterheben.

8. Für jeden Cupcake mit einem Eiskugelportionierer (Ø etwa 5 cm) eine Kugel Apfel-Sahne formen und daraufgeben. Die Apfel-Cola-Cakes mit abgespülten, trocken getupften Minze- oder Zitronenmelisseblättchen garnieren und mit Apfel-Zimt-Zucker oder Zimt-Zucker bestreuen.

Apfel-Cupcakes

Wunderbar saftig

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 29 g, Kh: 35 g, kJ: 1734, kcal: 415, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

1 großer Apfel (etwa 220 g)

20 g frischer Ingwer

20 g Marzipan-Rohmasse

½ TL gesiebter Kakao zum Backen

Für den Rührteig:

180 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

160 g Zucker

3 Eier (Größe M)

180 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für das Topping:

180 g Butter (zimmerwarm)

1 EL Puderzucker

140 g rotes Johannisbeergelee

50 g Crème fraîche (zimmerwarm)

12 vorbereitete Zitronenmelisseblättchen oder 12 Schoko-Dekor-Blätter

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.

2. Das Marzipan mit dem Kakao sehr gut verkneten. Aus dem Marzipan 12 Apfelstiele modellieren. Diese auf ein Stück Backpapier legen und trocknen lassen.

3. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für den Teig Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

5. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zum Schluss die Apfelstücke mit dem fein geriebenen Ingwer vorsichtig unterheben.

6. Den Rührteig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) ge-ben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Cupcakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für das Topping die sehr weiche Butter und den Puderzucker mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Das Johannisbeergelee esslöffelweise unterrühren. Zuletzt die Crème fraîche kurz unterschlagen.

9. Das Topping mit einem Esslöffel oder einer kleinen Palette kuppelförmig auf die Cupcakes streichen. Den Marzipan-Stiel in die Mitte stecken und mit einem abgespülten, trocken getupften Zitronenmelisseblatt oder einem Schokoblatt garnieren.

Apfel-Marzipan-Muffins

Feiner Genuss

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 15 g, Kh: 27 g, kJ: 1120, kcal: 268, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

250 g Äpfel, z. B. Jonagold

1 EL Zitronensaft

Für den Rührteig:

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

75 g Zucker

200 g Marzipan-Rohmasse

70 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

1 Msp. gem. Ingwer

2 Eier (Größe M)

2 Eigelb (Größe M)

125 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Garnieren:

30 g gehobelte Mandeln

2–3 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Außerdem:

Semmelbrösel für die Form

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 20–25 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln, dann mit Zitronensaft mischen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig zunächst Eiweiß mit Salz und 25 g von dem Zucker steif schlagen und beiseitestellen.

4. Marzipan in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach den restlichen Zucker und den Ingwer unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

5. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

6. Die geraspelten Äpfel hinzufügen und mit dem Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.

7. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfel-Marzipan-Muffins 20–25 Minuten backen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

9. Zum Garnieren in der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen.

10. Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen, auf die Muffins streichen (stückige Konfitüre nach dem Aufkochen durch ein Sieb streichen) und mit gehobelten Mandeln bestreuen.

Apfelrosen mit Creme

Etwas Besonderes

12 Stück

Pro Stück: E: 3 g, F: 17 g, Kh: 38 g, kJ: 1358, kcal: 325, BE: 3,0

Für den Knetteig:

230 g Weizenmehl

1 Msp. Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 EL kaltes Wasser

150 g Butter oder Margarine

Für die Creme:

15 g Speisestärke

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 Eigelb (Größe M)

100 ml Milch (1,5 % Fett)

200 g Schlagsahne

Für den Belag:

2 mittelgroße Äpfel, z. B. Jonagold (etwa 350 g)

200 ml Apfelsaft, klar

2 EL Zitronensaft

30 g Zucker

Für den Guss:

½ Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

1–2 EL Zucker

125 ml Saft von den Äpfeln (evtl. mit Wasser aufgefüllt)

Außerdem:

etwa 400 g getrocknete Hülsenfrüchte zum Vorbacken, z. B. Bohnen, Erbsen oder Linsen

24 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 20–30 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

2. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einem Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten in den Kühlschrank legen.

3. Für die Creme in der Zwischenzeit Speisestärke mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Sahne in einem Topf sorgfältig anrühren. Anschließend unter Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, damit sich keine Haut bildet. Die Creme erkalten lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Die Teigrolle auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln zu runden Platten (Ø etwa 8 cm) ausrollen.

6. Die Teigscheiben in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit 12 Papierbackförmchen ausgelegt) legen und rundherum gleichmäßig bis zum Papierrand andrücken. Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

7. Die restlichen Papierbackförmchen in die rohen Törtchen setzen und mit Hülsenfrüchten befüllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Törtchen 15–20 Minuten vorbacken.

8. Nach Ende der Vorbackzeit die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die oberen Papierbackförmchen mit den Hülsenfrüchten vorsichtig entfernen. Dann die Muffinform mit den vorgebackenen Törtchen wieder in den heißen Backofen schieben. Die Törtchen bei gleicher Backofentemperatur in 5–10 Minuten fertig backen.

9. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Törtchen etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

10. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel der Länge nach in 3–5 mm dicke Spalten schneiden.

11. Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Apfelspalten portionsweise in jeweils etwa 3 Minuten darin garen, mit der Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei den abtropfenden Saft für den Guss auffangen und evtl. mit Wasser auf 125 ml auffüllen.

12. Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Törtchen spritzen. Für jedes Törtchen einige Apfelspalten wie Rosenblätter umeinanderlegen und auf die Creme geben.

13. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und aufgefangenem Saft nach Packungsanleitung eine halbe Portion Guss zubereiten, etwas abkühlen lassen. Den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Guss fest werden lassen. Die Apfelrosen bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Apfel-Sahne-Muffins

Schmecken warm besonders gut

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 10 g, Kh: 22 g, kJ: 805, kcal: 192, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

2 Äpfel, z. B. Gala oder Braeburn (etwa 250 g)

1 EL Zitronensaft

4 Scheiben Buttertoast (etwa 100 g)

Für den Teig:

100 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

200 g Schlagsahne

1 EL neutrales Speiseöl

2 Eier (Größe M)

40 g gestiftelte Mandeln

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Zum Vorbereiten Äpfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel quer in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Toastbrotscheiben entrinden und in kleine Würfel schneiden.

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren.

4. Sahne, Speiseöl und Eier in einem Rührbecher mit dem Schneebesen verrühren.

5. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Toastbrotwürfel und Apfelscheiben mit einem Löffel unterrühren.

6. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Die Mandeln darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Apfel-Sahne-Muffins etwa 25 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Vor dem Servieren 50 ml Apfelsaft mit 100 g Apfel- oder rotem Johannisbeergelee erhitzen, glatt rühren und auf die Muffins geben. Die Muffins können auch mit Nektarinen zubereitet werden.

Apfel-Zimt-Muffins

Wunderbar saftig

12 Stück

Pro Stück: E: 3 g, F: 13 g, Kh: 34 g, kJ: 1121, kcal: 268, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

500 g Äpfel, z. B. Boskop

2 EL Zucker

1 gestr. TL gem. Zimt

Für den Teig:

3 Eiweiß (Größe M)

50 g Zucker

160 g Butter (zimmerwarm)

120 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eigelb (Größe M)

180 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreuen:

2 EL Zucker

1 gestr. TL gem. Zimt

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Apfelviertel in kleine Stücke schneiden, mit Zucker und Zimt vermischen.

3. Für den Teig Eiweiß und Zucker mit einem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. In einer anderen Rührschüssel die Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. Eigelb ebenfalls nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und hinzugeben (noch nicht vermischen).

4. Zunächst die Hälfte des Eischnees zügig unter die vorbereitete Masse rühren. Anschließend den restlichen Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.

5. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die vorbereiteten Zimt-Äpfel auf dem Teig verteilen und etwas hineindrücken. Die Muffinform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfel-Zimt-Muffins etwa 25 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen, mit Zimt-Zucker bestreuen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipps: Die Apfel-Zimt-Muffins kurz vor dem Servie-ren zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Muffins sind besonders saftig und halten sich gut verpackt 2–3 Tage.

Aprikosen-Müsli-Muffins

Einfach

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 20 g, Kh: 28 g, kJ: 1026, kcal: 245, BE: 2,5

Zum Vorbereiten:

100 g getrocknete Aprikosen

125 ml Aprikosennektar oder Multivitaminsaft

100 g Knuspermüsli mit Rosinen

Für den All-in-Teig:

125 g Butter oder Margarine

175 g Weizenmehl

2 TL Dr. Oetker Backin

100 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut)

3 Eier (Größe M)

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Einweich- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten

1. Zum Vorbereiten Aprikosen in kleine Würfel schneiden, in eine flache Schale legen und mit Nektar oder Saft übergießen. Aprikosenwürfel etwa 60 Minuten darin einweichen. Knuspermüsli in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen und das Knuspermüsli mit einer Teigrolle grob zerbröseln.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig die Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Müslibrösel, Zuckerrübensirup, Eier und flüssige Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Aprikosenwürfel unterheben.

4. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Aprikosen-Müsli-Muffins etwa 20 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Die Muffins mit Puderzucker bestäuben.

Aprikosen-Safran-Cakes

Feiner Genuss

12 Stück

Pro Stück: E: 7 g, F: 32 g, Kh: 39 g, kJ: 1971, kcal: 471, BE: 3,5

Für den Teig:

200 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

2 EL Speiseöl, z. B. Keimöl

180 g Zucker

1 Prise Salz

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Joghurt (3,5 % Fett)

1 Pck. gem. Safran (0,1 g)

Für das Topping:

250 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

2 Pck. Sahnesteif

70 g Butter (zimmerwarm)

50 g Puderzucker

350 g Doppelrahm-Frischkäse

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine und Speiseöl mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Joghurt mit Safran verrühren. Das Mehlgemisch und den Safran-Joghurt abwechselnd in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

4. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) ge-ben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 30 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cupcakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

6. Für das Topping von den Aprikosenhälften 8 Stück zum Garnieren beiseitelegen. Das Sahnesteif mit den restlichen Aprikosenhälften in einem Rührbecher mischen. Die Zutaten mit einem Pürierstab pürieren.

7. Die Butter mit dem Puderzucker mit dem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Den Frischkäse esslöffelweise unterrühren. Aprikosenpüree nach und nach unterrühren.

8. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12–15 mm) füllen. Auf jeden Cupcake einen dicken Tupfen Creme spritzen. Die beiseitegelegten Aprikosenhälften in kleine Stücke schneiden, auf der Creme verteilen und leicht andrücken.

Aprikosen-Schmand-Cakes

Feiner Genuss

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 21 g, Kh: 29 g, kJ: 1362, kcal: 325, BE: 2,5

Für den Teig:

150 g Weizenmehl

1 Pck. Saucenpulver Vanille-Geschmack zum Kochen

3 gestr. TL Dr. Oetker Backin

125 g Zucker

125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

3 Eier (Größe M)

100 ml Milch (1,5 % Fett)

50 g Mohnsamen

Für das Topping:

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

30 g Zucker

1 Pck. Sahnesteif

100 g Schmand (Sauerrahm)

Zum Garnieren:

3–4 reife Aprikosen oder einige abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

12 Schokoladenwaffeln (etwa 50 g, aus dem Keksregal)

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl mit Saucenpulver, Backpulver und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Butter oder Margarine, Eier und Milch hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Mohn zuletzt kurz unterrühren.

4. Den Mohnteig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes etwa 25 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cupcakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

6. Für das Topping Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Schmand unterheben. Die Cupcake-Oberfläche mit der Schmand-Sahne-Creme bestreichen. Die Cupcakes zugedeckt, sodass das Topping nicht zerdrückt wird, in den Kühlschrank stellen.

7. Zum Garnieren frische Aprikosen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Die Aprikosenhälften in Spalten schneiden. Die Cupcakes direkt vor dem Servieren mit Schokoladenwaffeln und Aprikosenspalten garnieren.

Aprikosen-Sonnen-Muffins

Wunderbar saftig

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 17 g, Kh: 40 g, kJ: 1860, kcal: 330, BE: 3,5

Für den All-in-Teig:

250 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

150 g Zucker


1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Msp. gem. Zimt


1 Ei (Größe M)

150 g Magerquark

50 ml Milch (1,5 % Fett)

150 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Für die Füllung:

240 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

100 ml Aprikosensaft (aus der Dose)


100 g Schlagsahne

1 Pck. Backfeste Puddingcreme

Zum Aprikotieren:

2 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den All-in-Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben.


4. Für die Füllung von den Aprikosenhälften den Saft auffangen. 100 ml von dem Saft mit Sahne und Puddingcreme-Pulver nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Zutaten und Mengen – zubereiten. Die Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 7 mm) füllen. Die Puddingcreme portionsweise in die Mitte der Muffins spritzen, dabei den Spritzbeutel langsam nach oben ziehen, sodass ein Puddingklecks an der Oberfläche sichtbar wird.

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben, Muffins etwa 25 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Während des Erkaltens fällt der Pudding etwas ein und es entsteht ein Loch. Die Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben in die entstandenen Löcher legen. Die restlichen Aprikosenhälften in schmale Spalten schneiden und in Form einer Sonne auf die Muffins legen.

8. Zum Aprikotieren die Konfitüre in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Die Muffins damit bestreichen.

Banana-Lemon-Cakes

Für Kinder

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 25 g, Kh: 52 g, kJ: 1936, kcal: 463, BE: 4,5

Zum Vorbereiten:

1 Btl. aus 1 Pck. Götterspeise Zitronen-Geschmack

60 g Zucker

200 ml Bananen-Nektar

200 g Doppelrahm-Frischkäse

Für den Teig:

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

180 g Zucker

2 reife Bananen (300 g)

2 Eigelb (Größe M)

150 Butter oder Margarine (zimmerwarm)

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

200 g Weizenmehl

30 g Speisestärke

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 ml Bananen-Nektar

Für das Topping:

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

20 g Zucker

½ Pck. Sahnesteif

12 Schoko-Bananen

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Zum Vorbereiten für das Topping das Götterspeisepulver mit 60 g Zucker in einem Kochtopf mischen, dann mit dem Bananen-Nektar verrühren. Mischung unter Rühren erhitzen, bis alles gelöst ist (nicht kochen lassen!). Den Frischkäse in einen Rührbecher geben, die lauwarme Flüssigkeit daraufgießen und mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz aufschlagen. Die Masse zugedeckt mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie anfängt dicklich zu werden.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Eiweiß mit Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Eischnee 3 Minuten weiterschlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Zuckers dazugeben.

4. Bananen schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Scheiben oder Würfel in einer anderen Schüssel zusammen mit Eigelb, Butter oder Margarine, Öl und restlichem Zucker schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Bananen-Nektar auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. Den Eischnee ebenfalls in 2 Portionen kurz unterrühren.

5. Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Cakes etwa 30 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Cakes etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für das Topping die Sahne leicht aufschlagen. Zucker mit Sahnesteif mischen und einstreuen, dabei die Sahne vollständig steif schlagen. Die gelierende Frischkäsemasse nochmals durchrühren und die Sahne unterheben. Die Creme mit einem Esslöffel auf den Cupcakes verteilen.

8. Die Cupcakes zugedeckt, sodass das Topping nicht zerdrückt wird, etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und das Topping fest werden lassen.

9. Die Cupcakes vor dem Servieren mit halbierten Schoko-Bananen garnieren.

Bananenchips-Muffins

Für Kinder – schnell

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 16 g, Kh: 35 g, kJ: 1275, kcal: 305, BE: 3,0

Für den Schüttelteig:

120 g Butter oder Margarine

100 g Bananenchips

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Oetker Backin

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Eier (Größe M)

100 ml Bananen-Nektar

50 g gehackte Vollmilch-Schokolade (etwa 30 % Kakaoanteil)

Für den Belag:

50 g Vollmilch-Schokolade (etwa 30 % Kakaoanteil)

etwa 25 g Bananenchips

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Die Bananenchips evtl. mit einem Blitzhacker hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Das Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben, mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Eier, Nektar und flüssige Butter oder Margarine hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), sodass alle Zutaten gut vermischt sind.

4. Bananenchips- und Schokoladen-Stückchen hinzugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

5. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25–30 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen.

7. Für den Belag Schokolade in 12 Stücke brechen. Jeweils 1 Schokoladenstück auf 1 Muffin geben, anschmelzen lassen. Je 1–2 Chips daraufgeben und andrücken. Anschließend die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Bananen-Muffins

Genuss mit Nuss

10 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 12 g, Kh: 50 g, kJ: 1359, kcal: 325, BE: 4,0

Zum Vorbereiten:

40 g Walnusskerne

Für den Teig:

300 g Weizenmehl

2 ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin

½ TL Natron

2 Bananen

250 ml Buttermilch

80 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

170 g brauner Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Ei (Größe M)

50 g Puderzucker zum Bestreuen

Außerdem:

10 vorbereitete Backpapier-Quadrate (je etwa 19 x 19 cm)

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 35 Minuten

1. Zum Vorbereiten die Walnüsse grob hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl mit Backpulver und Natron in einer Rührschüssel mischen. Die Bananen schälen und mit einer Gabel grob zerdrücken.

4. Buttermilch mit Speiseöl, braunem Zucker, Vanille-Zucker und Ei mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe sorgfältig verrühren. Das Mehlgemisch, die Walnüsse und das Bananenmus unterrühren.

5. Die vorbereiteten 10 Backpapier-Quadrate in 10 Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins) drücken. Den Rand dabei so zusammenfalten, dass die Papierspitzen hochstehen.

6. Den Teig in die Mulden geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bananen-Muffins etwa 35 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Bananen-Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen. Die Bananen-Muffins mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Bienenstich-Muffins mit Haferflocken

Cremig gefüllt

12 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 24 g, Kh: 40 g, kJ: 1686, kcal: 403, BE: 3,5

Für den Belag:

50 g Butter

100 g Zucker

75 g Schlagsahne

100 g kernige Haferflocken

Für den Schüttelteig:

125 g Butter oder Margarine

175 g Weizenmehl

2 gestr. TL Dr. Backin

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

½ Röhrchen Butter-Vanille-Aroma

3 Eier (Größe M)

Für die Füllung:

375 ml Milch (1,5 % Fett)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

50 g Zucker

100 g Butter (zimmerwarm)

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Kühlzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Für den Belag Butter, Zucker und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Haferflocken hinzufügen und unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Die Haferflockenmasse etwas abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen.

4. Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen.

5. Aroma, Eier und die flüssige Butter oder Margarine hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), sodass alle Zutaten gut vermischt sind.

6. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.

7. Den Teig in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Die Haferflockenmasse vorsichtig mit einem Löffel auf dem Teig verteilen.

8. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25–30 Minuten backen.

9.