Die besten Partyrezepte von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: A-Z Reihe
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2012

Seitenzahl: 363

Beschreibung

Großes Familienfest, Überraschungs-Geburtstagsfeier oder Abend mit Freunden? Es gibt viele Anlässe, eine Party zu feiern. Und es gibt noch mehr Möglichkeiten, die Gäste mit diesen 230 Rezeptideen von A bis Z zu verwöhnen. Besonders praktisch sind die tollen Buffetvorschläge von Fingerfood bis Halloween. Damit werden 10-12 Personen ganz bestimmt glücklich. Denn alle Partyrezepte wurden von Dr. Oetker erprobt und gelingen garantiert.

Leseprobe

Abkürzungen

EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

Msp.

Messerspitze

Pck.

Packung/Päckchen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

evtl.

eventuell

geh.

gehäuft

gestr.

gestrichen

TK

Tiefkühlprodukt

°C

Grad Celcius

Ø

Durchmesser

Kalorien-/Nährwertangaben

E

Eiweiß

F

Fett

Kh

Kohlenhydrate

kcal

Kilokalorie

kJ

Kilojoule

Ein mit diesem Symbol gekennzeichnetes Rezept ist eine Partysuppe oder ein Partytopf.

Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie bitte vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkaufen – das Rezept einmal vollständig durch. Oft werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge dann klarer.

Zutatenliste

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung aufgeführt.

Arbeitsschritte

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Backofeneinstellung

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung des Backofens über- oder unterschritten werden können.

Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanweisung des Herstellers und machen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit eine Garprobe.

Zubereitungszeiten

Die Zubereitungszeit beinhaltet nur die Zeit für die eigentliche Zubereitung, die Backzeiten sind gesondert ausgewiesen. Längere Wartezeiten wie z. B. Kühlzeiten sind ebenfalls nicht mit einbezogen.

Vorwort

Jetzt geht die Party richtig los! Und zwar mit vielseitigen und köstlichen Rezepten. Diese kulinarischen Highlights werden Ihre Gäste nicht vergessen und einen Anlass, um eine Party zu feiern, gibt es immer wieder.

Die abwechslungsreichen Rezepte sind ohne großen Aufwand zuzubereiten, also genau das Richtige für alle Gastgeber, die nicht lange in der Küche stehen möch­ten und lieber mit ihren Gästen die Party genießen wollen.

Dafür sind die über 100 Partysuppen und -töpfe genau das Richtige.

Und weil es bei Ihnen immer so lecker schmeckt, wird es nun öfter die ein oder andere Party geben!

Antipasti-Buffet

Dauert länger

12 Portionen

Pro Portion: E: 22 g, F: 25 g, Kh: 28 g, kJ: 1792, kcal: 427

Für Bruschetta:

12 Tomaten (etwa 1,2 kg)

2 Bund Basilikum

3 Knoblauchzehen

4 EL Olivenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

24 Scheiben geröstetes Ciabatta-Brot

Für gefüllte Champignonköpfe:

24 große Champignons

2 EL Olivenöl

1 große Zwiebel

1 Tomate

1 Zucchini (etwa 200 g)

1 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

¼ TL gerebelter Thymian

Für gefüllte Artischockenböden:

3 Dosen Artischockenböden (Abtropfgewicht je etwa 500 g)

2 große Zwiebeln

200 g Champignons

2 grüne Paprikaschoten (je etwa 150 g)

3 EL Speiseöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für Mozzarella-Tomaten:

5 Pck. Mozzarella-Käse (je 125 g)

1 kg Tomaten

2 Bund Basilikum

3 EL Balsamico-Essig

6 EL Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 2 ½ Std.

1. Für Bruschetta Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden und kurz in ko­chendes Wasser legen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Fruchtfleisch würfeln.

2. Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätt­chen von den Stängeln zupfen, grob hacken.

3. Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und mit Tomatenwürfeln und Basilikum mischen. Mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den gerösteten Brotscheiben anrichten.

4. Für gefüllte Champignonköpfe die Champignons putzen, vorsichtig die Stiele herausdrehen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Köpfe darin braten. Stiele fein würfeln.

5. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Tomate und Zucchini waschen und trockentupfen. Tomate vierteln und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate entkernen und in Würfel schneiden. Von der Zucchini die Enden abschneiden. Zucchini fein würfeln.

6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Gewürfelte Champignon­stiele, Zwiebel-, Zucchini- und Tomatenwürfel darin bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Champignonköpfe mithilfe eines Teelöffels mit der Mischung füllen.

7. Für gefüllte Artischockenböden die Artischocken­böden in einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Champignons putzen und in Würfel schneiden.

8. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und würfeln. Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Paprika- und Champignonwürfel darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Artischockenböden füllen.

9. Für Mozzarella-Tomaten den Mozzarella gut abtropfen lassen. Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Basilikum abspülen, trockentupfen und Blättchen von den Stängeln zupfen. Mozzarella in Scheiben schneiden.

10. Tomatenscheiben nebeneinander auf eine große Platte legen, darauf jeweils eine Mozzarellascheibe legen. Diese mit Essig und Öl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.

Apfelauflauf

Raffiniert

12 Portionen

Pro Portion: E: 12 g, F: 24 g, Kh: 94 g, kJ: 2709, kcal: 647

3 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop

3 EL Zitronensaft

2 EL Wasser

2 helle, fertig gekaufte Biskuitböden (Wiener Boden, je 400 g)

1 l Milch

10 Eier (Größe M)

120 g Zucker

½ Fläschchen Bittermandel-Aroma

200 g abgezogene, gestiftelte Mandeln

80 g Amarettini (italienisches Makronengebäck)

80 g Butter

Zubereitungszeit: 60 Min.

Backzeit: 50–60 Min., je Form

1. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Achtel schneiden. Zitronensaft mit Wasser verrühren und die Äpfel damit beträufeln.

2. Die Böden von 2 runden Auflaufformen (Ø 28–30 cm, gefettet) mit je einem Biskuitboden (jeweils alle 3 Lagen in eine Form) auslegen.

3. Milch mit Eiern verschlagen. Zucker und Aroma unterrühren.

4. Apfelachtel dachziegelartig auf den Biskuitböden (in den Formen) verteilen, mit den Mandeln bestreuen und Amarettini belegen. Eiermilch darüber gießen. Butter in Flöckchen darauf setzen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: 50–60 Minuten je Form.

Beilage: Vanille- oder Fruchteis und steif geschlagene Sahne.

Abwandlung: Statt mit Biskuitböden können Sie den Auflauf auch mit 500 g Löffelbiskuits zubereiten.

Apfel-Fleisch-Spießchen

Einfach

16 Stück (8 Portionen)

Pro Portion: E: 27 g, F: 30 g, Kh: 19 g, kJ: 1876, kcal: 448

800 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

2 Zwiebeln

2 Eier (Größe M)

6–8 EL Semmelbrösel

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1–2 TL Paprikapulver edelsüß

2 EL Rosinen

200 g durchwachsener Speck

4 mittelgroße feste Äpfel (etwa 400 g)

40 g zerlassene Butter

Zum Garnieren:

einige Basilikumblättchen

Außerdem:

16 Holz- oder Schaschlikspieße

evtl. Grillschalen

Zubereitungszeit: 45 Min.

Grillzeit: etwa 12 Min.

1. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel, Eier, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum Gehackten geben. Die Zutaten gut vermengen. Rosinen unterkneten. Aus der Gehacktesmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.

2. Speck in große Würfel schneiden. Äpfel waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und in Achtel schneiden. Apfelachtel mit Butter bestreichen.

3. Abwechselnd Fleischbällchen, Speckwürfel und Apfelachtel auf Spieße stecken.

4. Die Spieße auf den heißen Grill (evtl. in gefettete Grillschalen) legen und unter mehrmaligem Wenden etwa 12 Minuten grillen.

5. Die Spieße mit Basilikumblättchen garniert servieren.

Beilage: Curryreis und verschiedene Dips.

Tipp: Servieren Sie zu den Fleisch-Apfel-Spießchen einen Ingwer-Curry-Dip. Verrühren Sie dazu: 300 g Naturjoghurt mit 300 g Crème fraîche, 1 gestr. Teelöffel Ingwerpulver, 1 Teelöffel Korianderpulver, 1–2 Teelöffeln flüssigem Honig, 2 Teelöffeln Dijon-Senf und 1 Esslöffel Ingwerkonfitüre. Schmecken Sie den Dip mit Salz, Zucker und Zimt ab.

Asiatischer Schweinefleischtopf

Raffiniert

8 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 18 g, Kh: 64 g, kJ: 2456, kcal: 584

1 kg Schweinenacken ohne Knochen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

6 EL Speiseöl

500 g Langkorn- und Wildreis, gemischt

Salzwasser

2 grüne Paprikaschoten (etwa 500 g)

50 g getrocknete Mu-Err-Pilze (schwarze, chinesische Baumpilze)

2 Dosen Sojabohnenkeimlinge

(Abtropfgewicht je 170 g)

2 Dosen Bambussprossen

(Abtropfgewicht je 170 g)

1 Topf frischer Koriander

2 rote Chilischoten

200 ml Fleischbrühe

400 ml sweet & sour-Sauce

(Fertigprodukt, Asialaden)

2 EL Sojasauce

Zubereitungszeit: 85 Min.

1. Schweinenacken unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Die Hälfte des Speiseöls in einer großen Pfanne erhitzen. Fleischscheiben in 2 Portionen von beiden Sei­ten darin anbraten, herausnehmen und warm stellen.

3. Reis in kochendes Salzwasser geben, zugedeckt zum Kochen bringen und nach Packungsanleitung garen. Den garen Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

4. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden. Mu-Err-Pilze in Wasser einweichen. Sojabohnenkeimlinge und Bam­bussprossen in einem Sieb abtropfen lassen. Bam­bus­sprossen in Streifen schneiden.

5. Koriander abspülen und trockentupfen. Die Blätt­chen von den Stängeln zupfen. Chilischoten abspülen, trockentupfen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

6. Restliches Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Paprikastreifen darin andünsten. Sojabohnen­keim­linge, Bambussprossen, Reis und die eingeweichten abgetropften Pilze hinzufügen. Brühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen. Sweet & sour Sauce, Sojasauce und Chiliwürfel unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, unter Rühren nochmals erhitzen.

7. Warm gestellte Fleischscheiben unterheben. Den Schweinefleisch-Topf mit Korianderblättchen garniert servieren.

Atlantikzungenröllchen „Kreolische Art“

Etwas aufwändiger

12 Portionen

Pro Portion: E: 31 g, F: 11 g, Kh: 9 g, kJ: 1102, kcal: 263

24 TK-Atlantikzungenfilets (je etwa 80 g)

1 Staudensellerie (etwa 500 g)

2 rote Paprikaschoten (je 200 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)

2–3 Knoblauchzehen

1 Glas grüne Oliven in Scheiben

(Abtropfgewicht 170 g)

4 EL Olivenöl

1 Pck. stückige Tomatensauce (450 g)

800 ml Gemüsebrühe oder Fischfond

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 Msp. Chiliflocken

Außerdem:

24 oder 48 kleine Holzstäbchen

Zubereitungszeit: 1 Std., ohne Auftauzeit

Garzeit: 20–30 Min.

1. Atlantikzungenfilets nach Packungsanleitung auftauen lassen.

2. Den Staudensellerie putzen, die harten Außenfäden abziehen, Staudensellerie waschen und abtropfen lassen. Staudensellerie in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und würfeln. 1–2 Esslöffel Paprikawürfel beiseite stellen. Früh­lingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in 1–2 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Öl in einem großen Topf erhitzen. Sellerie­stücke und Paprikawürfel darin andünsten. Frühlings­zwie­belstücke, Knoblauch- und Olivenscheiben dazugeben. Die Zutaten etwa 10 Minuten dünsten. Tomatensauce und Brühe oder Fond hinzugießen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken herzhaft würzen.

4. Gemüsemischung in eine große Auflaufform oder einen Bräter geben.

5. Atlantikzungen evtl. längs halbieren, unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz bestreuen. Filets mit der Hautseite nach innen zu Röllchen aufrollen. Röllchen mit einem Holzstäbchen feststecken. Fischröllchen auf das Gemüse legen, mit den beiseite gelegten Paprikawürfeln bestreuen. Die Form oder den Bräter zugedeckt auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)

Garzeit: 20–30 Minuten.

Beilage: Langkornreis oder Weißbrot.

Tipp: Anstelle von Atlantikzungen können auch Schollen- oder Seezungenfilets verwendet werden.

Auflauf von grünen Nudeln mit Shrimps und Schinken

Raffiniert

8 Portionen

Pro Portion: E: 32 g, F: 31 g, Kh: 62 g, kJ: 2773, kcal: 663

4 l Wasser

4 TL Salz

750 g grüne Bandnudeln

300 g gekochter Schinken

4 Tomaten

2 Zwiebeln

200 g Garnelen

400 ml Schlagsahne

1 Becher (150 g) Crème fraîche

6 Eier (Größe M)

250 ml (¼ l) Milch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

80 g geriebener Parmesan-Käse

Zubereitungszeit: 50 Min.

Backzeit: etwa 50 Min.

1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, dabei zwischendurch 4­–5-mal umrühren.

2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Schinken in Würfel schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen, die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.

4. Garnelen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Nudeln, Garnelen, Schinken-, Tomaten- und Zwiebelwürfel mischen und in eine flache große Auflaufform oder in eine Fettfangschale geben.

5. Sahne mit Crème fraîche, Eiern und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Sauce auf der Nudel-Tomaten-Garnelen-Masse verteilen. Die Form auf dem Rost oder die Fettfangschale in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 2­–3 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: etwa 50 Minuten.

6. Den Auflauf nach etwa 45 Minuten Garzeit mit Parmesan-Käse bestreuen und überbacken.

Tipp: Den Auflauf nach der Hälfte der Garzeit mit Backpapier zudecken.

Aufläufe im Glas

Einfach

12 Stück

Pro Stück: E: 12 g, F: 19 g, Kh: 9 g, kJ: 1066, kcal: 255

Für die Aufläufe:

300 g TK-Erbsen

300 g geräucherter Putenbrustaufschnitt

1 Glas Sojabohnen-Keimlinge (Abtropfgewicht 160 g)

½ TL Sambal Oelek

1 TL dunkles Sesamöl

250 ml (¼l) Milch

4 Eier (Größe M)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Für die Sauce:

300 g Salatmayonnaise

100 g Curryketchup

2–3 EL Naturjoghurt

Außerdem:

12 ofenfeste Auflaufförmchen oder Einmachgläser (je etwa 150 ml Inhalt)

Zubereitungszeit: 40 Min., ohne Auftauzeit

Garzeit: etwa 35 Min.

1. Für die Aufläufe Erbsen auftauen lassen. Puten­brustaufschnitt in kleine Stücke schneiden. Soja­bohnen-Keimlinge in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Erbsen, Putenbrustaufschnitt und Sojabohnen-Keimlinge mit Sambal Oelek und Sesamöl in einer Schüssel mischen. Die Mischung in den 12 Förmchen (gefettet) verteilen.

3. Milch und Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Förmchen gießen. Die Förmchen mit Glasdeckeln oder Alufolie zudecken.

4. Die Förmchen in eine Fettfangschale stellen, die Fettfangschale in den Backofen schieben und etwa 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (nicht vorgeheizt)

Garzeit: etwa 35 Minuten.

5. In der Zwischenzeit für die Sauce Mayonnaise mit Ketchup und Joghurt verrühren. Die Aufläufe heiß oder kalt in den Förmchen servieren. Die Sauce dazureichen.

Tipp: Sie können die Aufläufe natürlich auch in Keramik-Auflaufförmchen zubereiten.

Backofensuppe

Einfach

8 Portionen

Pro Portion: E: 34 g, F: 37 g, Kh: 28 g, kJ: 2553, kcal: 610

1 kg Putenbrust

6 EL Sojasauce

2 EL Currypulver

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 490 g)

2 Gläser Champignonscheiben (Abtropfgewicht je 315 g)

300 g TK-Erbsen

1 l Schlagsahne

2 Pck. Currysauce mit Paprikastücken (für je 250 ml Wasser)

200 ml Curry-Ketchup

500 ml (½ l) Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: 110 Min.

1. Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Fleischstreifen mit Sojasauce und Currypulver mischen, in einen großen Bräter geben und mit wenig Salz und Pfeffer bestreuen.

2. Pfirsichhälften in einem Sieb abtropfen lassen, in Spalten schneiden und hinzufügen. Cham­pig­non­scheiben in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Erbsen ebenfalls hinzufügen.

3. Sahne mit Currysaucenpulver verrühren, mit Ket­chup und Gemüsebrühe mischen, ebenfalls in den Bräter geben und alles umrühren. Den Bräter auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (nicht vorgeheizt)

Garzeit: etwa 90 Minuten.

Bierknacker-Salat

Würzig

8 Portionen

Pro Portion: E: 21 g, F: 34 g, Kh: 22 g, kJ: 2112, kcal: 505

10 Bierknacker oder dünne Rauchenden (etwa 500 g)

2 kleine

Köpfe Eisbergsalat

2 Bund Frühlingszwiebeln

3 rote Zwiebeln

2 Bund Radieschen

Für die Sauce:

100 ml Weinessig

Salz

etwas Zucker

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

125 ml (⅛ l) Maiskeimöl

3 Laugenbrezeln

Zubereitungszeit: 45 Min.

1. Bierknacker oder Rauchenden in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Vom Eisbergsalat welke Blätter entfernen, Köpfe halbieren, in grobe Stücke zerteilen und zu den Wurst­scheiben geben.

3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, vierteln und mit den Zwiebeln zum Salat geben.

4. Für die Sauce Essig mit Salz, Zucker und Pfeffer verrühren, Öl unterschlagen und die Sauce mit den Salatzutaten vermengen.

5. Kurz vor dem Servieren die Brezeln in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und unter den Salat heben.

Birnen-Ananas-Auflauf

Fruchtig

12 Portionen

Pro Portion: E: 9 g, F: 39 g, Kh: 53 g, kJ: 2574, kcal: 615

2 Dosen Birnenhälften (Abtropfgewicht je 450 g)

2 Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 500 g)

1 l Schlagsahne

10 Eier (Größe M)

120 g Rohrzucker (brauner Zucker)

1 Fläschchen Rum-Aroma

100 g Kokosraspel

150 g Rosinen

Für die Formen:

40 g Butter

Zubereitungszeit: 35 Min.

Backzeit: 40–50 Min. je Form

1. Birnenhälften und Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen. Birnenhälften jeweils längs in 3 Spalten schneiden. Ananasscheiben halbieren.

2. Sahne und Eier verschlagen. Zucker und Aroma hinzugeben. Kokosraspel unterrühren.

3. Birnenspalten und Ananashälften abwechselnd reihenförmig in 2 große, flache Auflaufformen (gefettet) einschichten, mit Rosinen bestreuen. Jeweils die Hälfte der Eier-Kokos-Sahne hinzugießen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: 40–50 Minuten je Form.

Tipp: Nach Belieben den Auflauf mit Minze- oder Melisseblättchen garnieren. Birnenhälften und Ananasscheiben können auch in Würfel geschnitten und gemischt in die Auflaufformen gefüllt werden.

Bohnenauflauf

Einfach

12 Portionen

Pro Portion: E: 62 g, F: 27 g, Kh: 48 g, kJ: 2874, kcal: 687

2 kg TK-Dicke Bohnen

4 große Zwiebeln (300 g)

200 g durchwachsener Speck

1 Bund glatte Petersilie

250 g roher gewürfelter Schinken

Für die Sauce:

5 Eier (Größe M)

250 g saure Sahne

250 g Crème fraîche

300 g geriebener Käse, z. B. Gratin-Käse

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitungszeit: 55 Min.

Garzeit: etwa 35 Min.

1. Bohnen in einem Topf nach Packungsanleitung bissfest kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

2. Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Petersilie abspülen, trockentupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, restliche Blättchen fein hacken und unter die Speck-Zwiebel-Masse rühren. Bohnen mit der Speck-Zwiebel-Masse und den Schinkenwürfeln mischen und in eine Fettfangschale geben.

3. Für die Sauce Eier, saure Sahne, Crème fraîche und etwa zwei Drittel des Käses verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Sauce auf der Boh­nen­masse verteilen. Restlichen Käse darüber streuen.

4. Die Fettfangschale in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (nicht vorgeheizt)

Garzeit: etwa 35 Minuten.

5. Den Bohnenauflauf mit den beiseite gelegten Petersilienblättchen garnieren.

Beilage: Bohnenauflauf kann zu allem kurz Gebratenem, wie Filetsteaks, Rumpsteaks oder Schweinefilet serviert werden.

Abwandlung: Der Auflauf kann auch mit 2,5 kg frischen grünen Bohnen oder 1 kg frischen grünen Bohnen und 3 Gläsern (Einwaage je 400 g) weißen Bohnen zubereitet werden. Zusätzlich noch einige halbierte schwarze Oliven hinzufügen.

Bohnenauflauf nach Cowboy-Art

Deftig

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 16 g, F: 12 g, Kh: 41 g, kJ: 1425, kcal: 338

3 Dosen Gemüsemais (Abtropfgewicht je 140 g)

1,5 kg fest kochende Kartoffeln

4 Dosen gebackene Bohnen (Baked Beans, Einwaage je 420 g)

300 ml Wasser

200 g Zwiebeln

4–5 Knoblauchzehen

3 EL Speiseöl, z. B. Olivenöl

600 g Tomaten, Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 Msp. Chilipulver

300 g halbierte Frühstücksspeckscheiben (Bacon)

Zubereitungszeit: 20 Min.

Garzeit: etwa 60 Min. je Form

1. Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben mit den gebackenen Bohnen (mit der Flüssigkeit) und Wasser vermischen, in 2 hohe Auflaufformen geben.

2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

3. Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in größere Stücke schneiden.

4. Zwiebel-, Knoblauch- und Tomatenstücke mit dem Mais unter die Kartoffel-Bohnen-Mischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt, unteres Drittel)

Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (nicht vorgeheizt, unteres Drittel)

Garzeit: etwa 60 Minuten je Form.

5. Nach etwa 40 Minuten Garzeit den Auflauf umrühren. Die Speckscheiben auf dem Auflauf verteilen und den Auflauf weitere 20 Minuten garen.

Bohnensalat mit Kasseler

Raffiniert

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 22 g, F: 26 g, Kh: 23 g, kJ: 1749, kcal: 417

800 g Kasselerrücken (ohne Knochen)

4 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

50 g Honig

frisch gemahlener Pfeffer

4 Dosen weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht je 250 g)

2 Gläser Gewürzgurken (Abtropfgewicht 185 g)

1 Bund Schnittlauch

Für die Sauce:

3–4 EL weißer Balsamico-Essig

125 ml (⅛ l) Gurkenflüssigkeit

Salz

125 ml (⅛ l) Speiseöl, z. B. Rapsöl

1 Kopf Friséesalat

Zubereitungszeit: 40 Min., ohne Abkühl- und Durchziehzeit

1. Kasseler unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischwürfel in zwei Portionen jeweils 8–10 Minuten darin braten und mit Honig und Pfeffer würzen. Die Fleischwürfel abkühlen lassen.

2. Riesenbohnen in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Gewürzgurken ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Gurkenflüssigkeit auffangen und 125 ml ( ⅛ l) für die Sauce abmessen. Die Gurken in Scheiben schneiden.

3. Bohnen, Gewürzgurkenscheiben und Kasselerwürfel in einer großen Schüssel mischen. Schnittlauch abspülen, trockentupfen und in Röllchen schneiden.

4. Für die Sauce Balsamico-Essig und abgemessene Gurkenflüssigkeit mit Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Sauce und Schnittlauchröllchen mit den übrigen Salatzutaten in der Schüssel mischen und etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

5. Friséesalat putzen, kalt abspülen, trockenschleudern und in kleine Stücke zupfen. Den Friséesalat zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben und vorsichtig untermischen.

Tipp: Sie können den Salat auch mit getrockneten Bohnen anstelle der Bohnen aus der Dose zubereiten. Dafür etwa 600 g getrocknete weiße Riesenbohnen über Nacht in Wasser einweichen, am nächsten Tag in dem Wasser etwa 1 Stunde kochen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen und erkalten lassen.

Bohneneintopf mit Oliven

Klassisch

12 Portionen

Pro Portion: E: 22 g, F: 9 g, Kh: 56 g, kJ: 1716, kcal: 410

1,2 kg fest kochende Kartoffeln

2 Bund Majoran

1 Bund Frühlingszwiebeln

4 EL Olivenöl

1 l Gemüsebrühe

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 Dosen weiße Bohnen (Einwaage je 800 g)

240 g schwarze Oliven ohne Stein

Zubereitungszeit: 90 Min.

1. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Majoran und Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen, klein schneiden.

2. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Kartof­felwürfel und klein geschnittene Frühlings­zwiebeln darin andünsten.

3. Gemüsebrühe hinzugießen und 30 Minuten schwach kochen lassen. Während des Kochens den Ein­topf mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen.

4. Bohnen mit Sud und Oliven dazugeben. Den Eintopf noch weitere 15 Minuten kochen lassen und gegebenenfalls noch etwas abschmecken.

Tipp: Dazu in Knoblauchöl geröstetes Weißbrot reichen.

Bohnensuppe mit Lammfleisch

Gut vorzubereiten

12 Portionen

Pro Portion: E: 10 g, F: 30 g, Kh: 3 g, kJ: 1412, kcal: 337

300 g durchwachsener, geräucherter Speck

4 EL Speiseöl

400 g Lammfleisch (ohne Knochen)

5 mittelgroße Zwiebeln

3 Möhren

100 g junge grüne Bohnen

1 Zucchini (etwa 250 g)

2 l heiße Gemüsebrühe

1 TL gerebeltes Bohnenkraut

1 TL gerebelter Majoran

1 kleine Peperoni

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

geriebene Muskatnuss

1 Becher (150 g) Crème fraîche

fein geschnittener Schnittlauch

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Speck in feine Würfel schneiden und in erhitztem Öl anbraten. Speckwürfel herausnehmen und beiseite stellen.

2. Lammfleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, evtl. von den Sehnen befreien, Fleisch in feine Streifen schneiden und in dem Speckfett anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

3. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in dem Speckfett etwas anbräunen. Möhren putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Bohnen abfädeln, die Enden abschneiden, waschen und in Stücke schnei­den. Von den Zucchini die Enden abschneiden, Zucchini waschen und in Würfel schneiden.

4. Das Gemüse zu dem Fleisch geben, etwa 5 Minu­ten dünsten, Gemüsebrühe hinzugießen und etwa 20 Mi­nuten garen lassen.

5. Bohnenkraut und Majo­ran unterrühren. Peperoni halbieren, entkernen, waschen, fein hacken und in die Suppe geben.

6. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und auf Tellern anrichten. Jeweils 1 Teelöffel Crème fraîche in die Suppe geben und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Beilage: Fladenbrot.

Bohnensuppe, Rheinische

Gut vorzubereiten

8 Portionen

Pro Portion: E: 23 g, F: 17 g, Kh: 19 g, kJ: 1366, kcal: 256

800 g Dicke Rippe

2 ½ l kaltes Salzwasser

1 Gemüsezwiebel (etwa 100 g)

2 EL Speiseöl

600 g fest kochende Kartoffeln

1 kg TK-grüne-Bohnen

1 Bund Bohnenkraut

etwas Kräuteressig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Zucker

Zubereitungszeit: 100 Min.

1. Die Dicke Rippe unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen und in 3 Stücke schneiden. Die Stücke in das Salzwasser geben und zum Kochen bringen.

2. In der Zwischenzeit Gemüsezwiebel abziehen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und zu dem Fleisch in die Brühe geben. Alles etwa 50 Minuten kochen lassen.

3. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und Bohnen hinzugeben, alles wieder zum Kochen bringen und noch 20 Minuten kochen lassen.

4. Dann das Fleisch herausnehmen, klein schneiden und zurück in die Suppe geben. Bohnenkraut kalt abspülen, trockentupfen und grob hacken. Die Suppe mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Bohnenkraut würzen.

Tipp: Nach Belieben 200 g durchwachsenen Speck in Würfel schneiden, in einer Pfanne auslassen und zu der Suppe reichen.

Bohnensuppe, Serbische

Dauert länger

8 Portionen

Pro Portion: E: 38 g, F: 14 g, Kh: 26 g, kJ: 1672, kcal: 400

1 kg Hohe Rippe vom Rind

1½ l kochende Fleischbrühe

8 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

je 2 rote und grüne Paprikaschoten

2 Stangen Porree (Lauch)

250 g Knollensellerie

1 große Dose (800 g) geschälte Tomaten

1 große Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 500 g)

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Cayennepfeffer

Paprikapulver rosenscharf

Zubereitungszeit: 2½ Std.

1. Hohe Rippe unter fließendem kalten Wasser abspülen, in die kochende Fleischbrühe geben, wieder zum Kochen bringen und das Fleisch in 1½–2 Stunden gar kochen lassen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten waschen und in Streifen schneiden.

3. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Sellerie putzen, schälen, waschen und würfeln.

4. Das gare Fleisch aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen. Das vorbereitete Gemüse in die Brühe geben, alles wieder zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen.

5. Tomaten mit Hilfe einer Gabel in der Dose etwas zerkleinern, mit den weißen Bohnen (beides mit der Flüssigkeit) hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und noch 2–3 Minuten kochen lassen.

6. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Paprikapulver würzen. Das Fleisch würfeln, wieder in die Suppe geben und miterhitzen.

Beilage: Roggenbrot.

Tipp: Die Suppe nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Bologneser Reistopf

Preiswert–einfach

8 Portionen

Pro Portion: E: 39 g, F: 33 g, Kh: 52 g, kJ: 2789, kcal: 666

5 EL Speiseöl

1,5 kg Gehacktes (halb Rind-, halb

Schweinefleisch)

5 mittelgroße Zwiebeln

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

gerebelter Oregano

500 g Langkornreis

70 g Tomatenmark

1½ l Fleischbrühe

je 1 rote und gelbe Paprikaschote

300 g TK-Erbsen

Zubereitungszeit: 65 Min.

Garzeit: etwa 30 Min.

1. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Gehacktes evtl. in 2 Portionen hinzufügen, unter ständigem Rühren darin anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden, zu dem Gehackten geben und mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen.

3. Reis hinzufügen und kurz mit andünsten. Tomaten­mark unterrühren. Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.

4. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

5. Paprikawürfel und Erbsen in den Reistopf geben, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten mitgaren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken, evtl. noch etwas Wasser hinzufügen.

Tipp: Den Bologneser Reistopf mit Paprikastreifen und Basilikum garnieren.

Bunte Bohnensuppe

Schnell zubereitet

12 Portionen

Pro Portion: E: 26 g, F: 18 g, Kh: 52 g, kJ: 2071, kcal: 495

2 gelbe Paprikaschoten (etwa 400 g)

4 Knoblauchzehen

5 EL Speiseöl

800 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kidney-Bohnen (Einwaage 800 g)

1 kleine Dose Kidney-Bohnen (Einwaage 400 g)

2 Pck. TK-Kräuter der Provence

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

400 ml Schlagsahne

1 Dose weiße Bohnen (Einwaage 800 g)

1 Dose grüne Bohnenkerne (Flageolets, Einwaage 800 g)

Zubereitungszeit: 60 Min.

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die wei­ßen Scheidewände entfernen, Schoten waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Knoblauch- und Paprikawürfel darin andünsten, Gemüsebrühe dazugießen, etwa 10 Minuten kochen lassen.

3. Kidney-Bohnen abgießen und zu den Paprika­wür­feln geben. Kräuter hinzufügen, die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.

4. Sahne, weiße Bohnen und grüne Bohnenkerne dazugeben, weitere 10 Minuten leicht kochen lassen und gegebenenfalls noch etwas abschmecken.

Tipp: Bereiten Sie auch einmal eine scharfe Toma­ten-Bohnensuppe zu. Dazu 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und mit den Knoblauch- und Paprikawürfeln andünsten. Anstelle von Sahne 400 g passierte Tomaten hinzufügen und die Suppe mit Cayenne­pfeffer kräftig abschmecken.

Börsenhäppchen

Mit Alkohol

10 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 2 g, Kh: 22 g, kJ: 711, kcal: 170

10 Scheiben Weißbrot

3 EL Weinbrand

frisch gemahlener Pfeffer

20 grüne Salatblätter (z. B. Frisée­- salat oder Lollo Bionda)

5 mittelgroße Tomaten

Salz

5 Scheiben Ananas (aus der Dose)

10 Scheiben durchwachsener Speck

2 EL Speiseöl

10 TL Weinbrand

10 grüne Oliven, mit Paprika gefüllt

Zubereitungszeit: 40 Min.

1. Weißbrot toasten, mit Weinbrand beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

2. Salatblätter waschen und trockentupfen. Jeweils 2 Salatblätter auf eine Toastbrotscheibe legen.

3. Tomaten waschen, abtrocknen und die Stängel­ansätze herausschneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden und auf den Salatblättern verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und halbieren. Die halbierten Ananasscheiben mit je einer Scheibe Speck umwickeln, evtl. feststecken.

5. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die mit Speck umwickelten Ananasscheiben von beiden Seiten etwas anbraten.

6. Jede Brotscheibe mit 1 Speck-Ananas-Scheibe belegen und mit einem Holzstäbchen feststecken. Die Speck-Ananas-Scheiben mit jeweils 1 Teelöffel Weinbrand beträufeln. Die Oliven auf die Enden der Holzstäbchen stecken. Sofort servieren.

Tipp: Sie können die Börsenhäppchen auch als Finger­food reichen. Aus Weißbrotscheiben runde Taler (Ø etwa 5 cm) ausstechen. Dann wie unter Punkt 1–3 beschrieben weiterarbeiten. Abgetropfte Ana­nasscheiben in je 4 Stücke schneiden, mit je einer halben Scheibe Speck umwickeln und mit Punkt 5 fortfahren.

Brathähnchensalat

Schnell

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 45 g, F: 23 g, Kh: 19 g, kJ: 1945, kcal: 465

2 Köpfe Eisbergsalat

2 Dosen Ananasstücke (Abtropfgewicht je 340 g)

2 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)

3 Kiwis

3 gebratene, abgekühlte Hähnchen vom Grill (je etwa 1 kg)

Für das Dressing:

250 g Salatmayonnaise

4–6 EL Tomatenketchup

4 EL Orangensaft

100 g Naturjoghurt (1,5% Fett)

1–2 TL flüssiger Honig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 Msp. Chilipulver

Zubereitungszeit: 40 Min.

1. Salat putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Ananas und Man­darinen abtropfen lassen. Kiwis schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.

2. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen, evtl. enthäuten und in Stücke schneiden.

3. Für das Dressing Mayonnaise mit Ketchup, Oran­gensaft und Joghurt verrühren, mit Honig, Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

4. Salatstücke mit Ananasstücken, Mandarinen und Hähnchenfleisch vermischen. Salat auf Tellern anrich­ten und mit den Kiwischeiben garniert servieren. Dressing darauf träufeln.

Bratkartoffelsalat mit Lamm und Tsatsiki

Raffiniert

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 28 g, F: 29 g, Kh: 35 g, kJ: 2168, kcal: 517

4 Lammrückenfilets (Lammlachse,

je etwa 300 g)

4 Knoblauchzehen

2 rote Peperoni

6 EL Olivenöl

1–2 TL gerebelter Thymian

2 kg kleine neue Kartoffeln

Für das Tsatsiki:

1 kg Naturjoghurt (10% Fett)

2–3 EL Olivenöl

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

1 Salatgurke

6 Knoblauchzehen

2 Bund Frühlingszwiebeln

6 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 55 Min., ohne Marinierzeit

1. Lammfilets unter fließendem kalten Wasser abspü­len und trockentupfen. Filets in große Würfel schneiden und in eine flache Schale legen. Knoblauch ab­zie­hen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni hal­bieren, entstielen, entkernen, abspülen, trockentupfen und würfeln.

2. Olivenöl mit Knoblauch-, Peperoniwürfeln und Thymian verrühren. Die Marinade mit den Lamm­filetwürfeln mischen und kalt gestellt etwa 1 Stunde marinieren.

3. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und warm stellen.

4. Für das Tsatsiki den Joghurt in eine Schüssel geben, Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Gurke schälen, halbieren, entkernen und auf einer Haushaltsreibe grob raspeln. Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gurkenraspel und Knoblauchwürfel unter den Joghurt rühren. Tsatsiki beiseite stellen.

5. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln halbieren und unter mehrmaligem Wenden darin anbraten. Zwiebelringe unterrühren und kurz mitbraten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kartoffeln mit den Zwiebelringen aus der Pfanne nehmen und auf einer großen Platte anrichten.

6. Lammfiletwürfel aus der Marinade nehmen, in die Pfanne geben, von allen Seiten gut anbraten, evtl. mit Salz bestreuen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

7. Lammfiletwürfel auf den Kartoffeln verteilen. Beiseite gestelltes Tsatsiki in Klecksen darauf geben und sofort servieren.

Tipp: Salat mit frischem Majoran, Oregano oder Thymian garnieren.

Brokkoli-Käse-Suppe

Schnell zubereitet

12 Portionen

Pro Portion: E: 11 g, F: 14 g, Kh: 6 g, kJ: 851, kcal: 203

1,5 kg Brokkoli

2,25 l (2¼ l) Gemüsebrühe

600 g Sahne-Schmelzkäse

3 Pck. helle Sauce (für je 250 ml Flüssigkeit)

frisch gemahlener Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: 30 Min.

1. Vom Brokkoli Blätter entfernen, den Brokkoli waschen, den Strunk schälen, klein schneiden und Brokkoli in Röschen teilen. Gemüsebrühe zugedeckt zum Kochen bringen und Brokkoli etwa 5 Minuten darin garen.

2. Knapp die Hälfte des Brokkolis (Röschen) mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die andere Hälfte zusammen mit der Brühe pürieren, Käse hinzufügen und darin unter Rühren auflösen.

3. Saucenpulver mit einem Schneebesen in die Suppe rühren, Suppe aufkochen lassen und mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.

4. Vor dem Servieren zurückgelegte Brokkoliröschen in der Suppe kurz erwärmen.

Brot mit Käsefüllung

Beliebt – dauert länger

12 Portionen

Pro Portion: E: 14 g, F: 13 g, Kh: 36 g, kJ: 1351, kcal: 323

Für den Teig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. (42 g) Frischhefe

1 EL Zucker

250 ml (¼ l) lauwarme Milch

1 gestr. TL Salz

60 g weiche Butter

Für die Füllung:

50 g getrocknete Tomaten

3 Frühlingszwiebeln (70 g)

200 g Feta-Käse

150 g Schichtkäse

1 Ei (Größe M)

100 g geriebener Emmentaler-Käse

frisch gemahlener Pfeffer

1 Eiweiß

3 EL kaltes Wasser

2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitungszeit: 40 Min.,ohne Teiggehzeit

Backzeit: 40–50 Min.

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, in die Mulde geben und mit Zucker bestreuen. Milch über die Hefe gießen. Milch, Hefe und Zucker mit einem Teil des Mehls verrühren, zugedeckt an einem warmen Ort 10–15 Minuten gehen lassen.

2. Salz und Butter in kleinen Stücken auf den Mehl­rand in die Schüssel geben. Die Zutaten mit Hand­rühr­gerät mit Knethaken zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verar­beiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3. Für die Füllung Tomaten in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

4. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden. Feta-Kä­se in kleine Stücke schneiden oder zerbröseln. Ge­tro­ck­nete Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit Schichtkäse, Feta-Käse und Ei verrühren. Emmen­taler-Käse und Zwiebelringe unterheben. Die Füllung mit Pfeffer würzen und kalt stellen.

5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Quadrat (etwa 40 x 40 cm) ausrollen. Das Teigquadrat diagonal so auf ein Back­blech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) legen, dass eine Spitze nach unten zeigt und der Teig überhängt.

6. Die Füllung in der Mitte des Quadrates verteilen. Die Ecken des Quadrates zur Mitte hin über die Füllung legen, dabei die Teigkanten etwa 1 cm überlappen lassen. Die Füllung sollte ganz bedeckt sein, zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Eiweiß mit Wasser verquirlen, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: 40–50 Minuten.

Cabanossi-Auflauf

Beliebt

12 Portionen

Pro Portion: E: 25 g, F: 29 g, Kh: 27 g, kJ: 2068, kcal: 493

6 dicke Möhren (etwa 800 g)

1,4 kg fest kochende Kartoffeln

3 Stangen Porree (Lauch, etwa 600 g)

1 Dose Sauerkraut (Abtropfgewicht 770 g)

650 g Cabanossi

Salzwasser

1 l Milch

10 Eier (Größe M)

1–2 TL Paprikapulver edelsüß

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 50 Min.

Garzeit: etwa 60 Min.

1. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen. Kartoffeln waschen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Möhren und Kartoffeln in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

2. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Caba­nossi in Scheiben schneiden.

3. Salzwasser zum Kochen bringen, Kartoffel- und Möhrenscheiben darin etwa 5 Minuten garen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

4. Milch und Eier verschlagen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Möhren-, Kartoffelscheiben, Porreestreifen, Sauerkraut und Cabanossischeiben vermengen und in eine große, flache Auflaufform oder Fettfangschale geben. Eiermilch darüber gießen. Die Form auf dem Rost oder die Fettfangschale in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 2–3 (nicht vorgeheizt)

Garzeit: etwa 60 Minuten.

Beilage: Rustikales Kümmel- oder Zwiebelbaguette.

Abwandlung: Statt der Cabanossi können auch 6 Mettendchen oder Räucherwürstchen verwendet werden. Sie können statt Möhren und Porree auch 5 grüne Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen und in Streifen schneiden. Paprikastreifen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Paprikastreifen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Paprikastreifen statt Möhren und Porree zum Sauerkraut geben.

Cannelloni mit Ricotta-Spinat-Füllung

Vegetarisch

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 46 g, Kh: 50 g, kJ: 3207, kcal: 766

240 g Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

100 g abgezogene, gestiftelte Mandeln

8 EL Olivenöl

1,4 kg TK-Blattspinat

1 kg Ricotta

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

2 Pck. Cannelloni (je 250 g, ohne Vorkochen)

4 Eier (Größe M)

4 EL Weizenmehl

1 l Milch

750 ml (¾ l) Gemüsebrühe

160 g geriebener Parmesan-Käse

Zubereitungszeit: 75 Min., ohne Auftauzeit

Backzeit: 35–40 Min. je Fettfangschale

1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und auf einen Teller legen.

2. 4 Esslöffel von dem Olivenöl in einen großen Topf geben. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Blattspinat hinzufügen und nach Packungs­anleitung zubereiten.

3. Mandeln mit 500 g Ricotta gut vermischen und unter den Spinat geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

4. Die Spinatmasse in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Die Cannelloni damit füllen und in 2 Fett­fang­schalen (mit restlichem Olivenöl ausgestrichen) verteilen.

5. Eier, Mehl und Milch in einen großen Topf geben. Mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Brühe hinzugießen. Restlichen Ricotta unterrühren. Die Sauce auf den Cannelloni verteilen, mit Käse bestreuen.

6. Die Fettfangschalen nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: 35–40 Minuten je Fettfangschale.

7. Nach etwa 20 Minuten Backzeit die Back­ofen­tem­peratur auf

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C,

Heißluft: etwa 140 °C

Gas: Stufe 1–2 reduzieren.

Champignongulasch mit Zuckerschoten

Vegetarisch

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 10 g, F: 19 g, Kh: 8 g, kJ: 1009, kcal: 241

1 kg Champignons

400 g Zuckerschoten

Salzwasser

4 mittelgroße Tomaten

250 g getrocknete Tomaten in Öl

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

8 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

200 g Doppelrahm-Frischkäse

125 ml (⅛ l) Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: 40 Min.

Garzeit: etwa 25 Min.

1. Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. kurz abspülen und trockentupfen. Große Cham­pignons evtl. vierteln. Von den Zuckerschoten die En­den abschneiden, evtl. abfädeln, waschen, abtropfen lassen und halbieren.

2. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten darin etwa 3 Minuten garen, in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen und gut abtropfen lassen.

3. Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen. Tomaten kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen und Stängelansätze entfernen. Toma­tenhälften in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knob­lauch abziehen, in kleine Würfel schneiden.

4. Jeweils etwas von dem Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons portionsweise darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel im restlichen Öl andünsten. Zuckerschoten, Toma­tenwürfel und -streifen und Champignons unterheben.

5. Frischkäse zuerst mit Brühe und dann mit dem Gulasch verrühren. Gulasch bei schwacher Hitze unter Rühren langsam erhitzen (nicht mehr kochen lassen), mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Reis oder Baguette.

Champignon-Zucchini-Auflauf

Einfach

12 Portionen

Pro Portion: E: 19 g, F: 32 g, Kh: 8 g, kJ: 1663, kcal: 399

1,8 kg Zucchini

750 g rote Paprikaschoten

900 g Champignons

2–3 EL Butter oder Margarine

Salzwasser, Salz

2 Töpfe Basilikum

12 Eier (Größe M)

150 ml Milch

3 Becher (je 150 g) Crème fraîche

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 Msp. geriebene Muskatnuss

5–6 Knoblauchzehen

300 g geriebener mittelalter Gouda-Käse

Zubereitungszeit: 60 Min.

Garzeit: etwa 40 Min.

1. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden ab­schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Paprika­schoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden.

2. Champignons mit Küchenpapier abreiben, evtl. ab­spülen, gut abtropfen lassen und in dicke Schei­ben schneiden. Butter oder Margarine in einem großen Topf zerlassen, die Champignon- und Zucchinischeiben kurz darin andünsten.

3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Paprikastreifen darin blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen abspülen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden.

4. Abwechselnd Champignon-, Zucchinischeiben, Paprikastreifen und Basilikum in eine Fettfangschale (gefettet) schichten.

5. Eier mit Milch und Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und unterrühren.

6. Die Eiermilch über das Gemüse geben. Gouda da­rauf streuen und die Fettfangschale in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (nicht vorgeheizt)

Garzeit: etwa 40 Minuten.

Chicken Wings, mariniert

Gut vorzubereiten

8–10 Portionen

Pro Portion: E: 43 g, F: 26 g, Kh: 4 g, kJ: 1781, kcal: 426

200 ml Hühnerbrühe

3 EL Tomatenketchup

1 EL brauner Zucker

2 EL Sojasauce

1 EL Speisestärke

1 EL Weinessig

2 TL Sambal Oelek

1 TL Currypulver

2 kg Hähnchenflügel

Zubereitungszeit: 15 Min.

Garzeit: etwa 45 Min.

1. Hühnerbrühe mit Ketchup, Zucker, Sojasauce, Spei­sestärke, Essig, Sambal Oelek und Curry in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen.

2. Hähnchenflügel abspülen, trockentupfen, gege­be­nenfalls im Gelenk durchtrennen und auf ein Back­blech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) legen.

3. Hähnchenflügel dick mit der Sauce bestreichen und das Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3–4 (vorgeheizt)

Garzeit: etwa 45 Minuten.

4. Die Hähnchenflügel während des Garens gelegentlich mit der restlichen Sauce bestreichen und heiß oder kalt servieren.

Tipp: Mit Baguette, Kartoffelsalat oder Pommes frites und Salat servieren.

Chili con Carne

Einfach

12 Portionen

Pro Portion: E: 37 g, F: 29 g, Kh: 24 g, kJ: 2271, kcal: 542

200 g durchwachsener Speck

6 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1,4 kg Rinderhackfleisch

2 Dosen (je 400 g) Tomaten

2 Dosen (je 400 g) Kidneybohnen

6 EL Chilisauce

2 TL Chilipulver

Salz

1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: 60 Min.

1. Speck in Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Zwiebeln und Knob­lauchzehen abziehen, fein würfeln, im Speckfett glasig dünsten lassen. Rinderhackfleisch hinzufügen, unter ständigem Rühren etwa 7 Minuten braten lassen, dabei die Klümpchen mit einer Gabel zerdrücken.

2. Tomaten etwas zerkleinern, mit der Tomaten­flüssig­keit, Kidneybohnen, Chilisauce zu dem Gehackten geben.

3. Mit Chilipulver, Salz, Zucker würzen und zum Kochen bringen, zugedeckt etwa 15 Minuten garen.

4. Das fertige Chili con Carne nochmals mit den Gewürzen abschmecken.

Tipp: Paprikawürfel mitgaren.

Chinakohlsalat mit Frischkäse

Schnell

10–12 Portionen

Pro Portion: E: 12 g, F: 12 g, Kh: 13 g, kJ: 908, kcal: 217

1,8 kg Chinakohl

3 Dosen Mandarinen (Abtropfgewicht je 175 g)