Die besten Torten von A–Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 222

Beschreibung

Für Feiern, für Gäste oder die Familie – Dr. Oetker hat für jeden Anlass die passende Torte: Über 125 der besten Rezepte von A–Z, die Lust auf Süßes machen. Das ideale Buch für Tortenfans, die immer auf der Suche nach neuen Backideen sind. Überraschen Sie doch mal mit Ananas-Frischkäse-, Kirsch-Mascarpone- oder einer Sunshine-Torte. Willkommen im Paradies für Naschkatzen und alle, die es werden wollen.

Leseprobe

DIE DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49(0)89/5482515-0. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Stücke finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND BACKZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Backzeiten sind extra ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Backzeit aus mehreren Teil-Backzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND BACKZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Backzeit ob der Kuchen gar ist, bzw. machen Sie bei Teigen eine Garprobe. Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gestr. gestrichen

gem. gemahlen

ger. gerieben

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Garzeit

Ohne Backen

Mit Alkohol

INHALT

A

B

C

D

E

F

G

H

J

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

V

W

Z

A

ALI-BABA-TORTE

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und AbkühlzeitBackzeit: etwa 25 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 16 g, Kh: 42 g, kcal: 340

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN HEFETEIG:

125 ml Milch

25 g Butter

300 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

FÜR DEN BELAG:

50 g Butter

40 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

1 TL flüssiger Honig

2 EL Schlagsahne

75 g Sesamsamen

FÜR DIE FÜLLUNG:

4 frische Feigen

1 Pck. Bourbon-Vanille-Pudding-Pulver

50 g Zucker

300 ml Milch

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Sahnesteif

ZUM GARNIEREN:

2 frische blaue Feigen

1. Für den Teig Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Ei und die Milch-Butter-Flüssigkeit hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

3. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanille-Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren langsam erhitzen und etwa 1 Minute gut kochen lassen. Sesam unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

4. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf dem Boden einer Springform (ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumlegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Butter-Sesam-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hefeteigboden etwa 25 Minuten backen.

7. Den Boden vorsichtig aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für die Füllung Feigen waschen, trocken tupfen, entstielen und in kleine Würfel schneiden. Aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 300 ml Milch, zubereiten. Den Pudding in eine Schüssel geben. Frischhaltefolie direkt auf die heiße Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding erkalten lassen.

9. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den oberen Sesamboden in 12 Stücke schneiden.

10. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit den Feigenwürfeln belegen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. 4 Esslöffel der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.

11. Den Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Puddingcreme auf den Feigenwürfeln verstreichen. Die Stücke des Sesambodens auf die Füllung legen. Auf jedes Tortenstück einen Sahnetuff spritzen.

12. Zum Garnieren Feigen waschen, trocken tupfen und jeweils in 6 Spalten schneiden. Die Sahnetuffs mit je 1 Feigenspalte belegen.

TIPP:

Sie können statt der frischen Feigen 210 g abgetropfte Feigen (aus der Dose) zum Füllen und Garnieren verwenden.

B

BAISER-MOKKA-TORTE

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 20 Minuten je Boden

PRO STÜCK:

E: 8 g, F: 27 g, Kh: 30 g, kcal: 418

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN BAISERTEIG:

7 Eiweiß (Größe M)

225 g feinkörniger Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

200 g abgezogene, gem., gebräunte Mandeln

35 g Weizenmehl

70 g Puderzucker

5 g Kakaopulver

1 Msp. gem. Zimt

50 g gehackte Mandeln

FÜR DIE MOKKACREME:

1 Pck. Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

50 g Zucker

2–3 TL Instant-Kaffeepulver

500 ml Milch

250 g Butter

ZUM BESTREUEN UND BESTÄUBEN:

150 g gehobelte, gebräunte Mandeln

etwas Puderzucker

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker und Vanille-Zucker mischen. Zucker-Mischung nach und nach unterschlagen und so lange schlagen, bis der Eischnee stark glänzt. Mandeln mit Mehl, Puderzucker, Kakao und Zimt mischen, auf mittlerer Stufe unterrühren.

3. Jeweils ein Fünftel des Teiges als Boden (etwa ø 26 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) streichen. Die einzelnen Böden mit je 10 g der gehackten Mandeln bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft 2 Backbleche zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden je etwa 20 Minuten backen.

4. Die einzelnen Böden sofort nach dem Backen auf Kuchenroste stürzen, Backpapier schnell abziehen und die Böden zurückstürzen.

5. Für die Mokkacreme aus Pudding-Pulver, Zucker, Instant-Kaffeepulver und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten.

6. Den Pudding sofort mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen. Butter mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Den Pudding esslöffelweise unterrühren. Dabei darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt.

7. Vier Böden mit je einem Fünftel der Buttercreme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Tortenoberfläche damit verzieren und mit Mandeln bestreuen.

8. Die Torte vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS:

Die Baiserböden einen Tag vor der Weiterverarbeitung backen. Dann nach dem Erkalten gut verpacken.

Sie können die einzelnen Baiserböden mit der Buttercreme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Tortenrand und -oberfläche werden ebenfalls mit der Buttercreme bestrichen. Die Torte mit reichlich Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.

BAISER-WOLKEN-TORTE

Zubereitungszeit: 30 MinutenBackzeit: etwa 25 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 12 g, Kh: 23 g, kcal: 238

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN BISKUITTEIG:

2 Eiweiß (Größe M)

75 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

75 g Weizenmehl

1 gestr. TL Backpulver

300 g Himbeeren

FÜR DIE CREME:

250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

250 g Schlagsahne

1 Pck. Sahnesteif

1 Pck. Geriebene Zitronenschale

2–3 EL Zitronensaft

75 g Puderzucker

500 g Magerquark

ZUSÄTZLICH:

2 EL Himbeerkonfitüre

75 g Baiser, evtl. 1 TL Kakaopulver

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker und Salz mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 25 Minuten backen.

4. Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das Backpapier abziehen und den Boden auf eine Tortenplatte legen. Dann einen gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumlegen. Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

5. Für die Creme Mascarpone mit Sahne und Sahnesteif in einem Rührbecher mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz steif schlagen. Zitronenschale, -saft und Puderzucker dazugeben und unterrühren. Den Quark ebenfalls in 2 Portionen unterrühren.

6. Den Tortenboden mit glatt gerührter Konfitüre bestreichen. Die Hälfte der Mascarponecreme auf dem Boden verstreichen, Himbeeren darauf verteilen. Restliche Creme aufstreichen. Die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

7. Vor dem Servieren Baiser in einen großen Gefrierbeutel geben und mit den Handballen grob zerdrücken. Springformrand oder Tortenring entfernen. Die Torte mit dem Baiser umhüllen und eventuell fein mit Kakao bestäuben.

TIPPS:

Der Boden ist ohne Belag gefriergeeignet.

Statt Himbeeren können Sie auch Erdbeeren, gut abgetropfte Kirschen aus dem Glas oder eine fertig gekaufte Fruchtgrütze (aus dem Kühlregal) verwenden.

Bei der Verwendung von TK-Himbeeren diese auf einem mit zwei Lagen Küchenpapier belegten Teller verteilen und in der Mikrowelle antauen lassen.

BATIDA-DE-CÔCO-KUPPEL

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne KühlzeitBackzeit: etwa 30 Minuten

Mit Alkohol

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 24 g, Kh: 33 g, kcal: 402

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN BISKUITTEIG:

4 Eier (Größe M)

3 EL Batida de Côco (Kokoslikör)

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

2 gestr. TL Backpulver

75 g Kokosraspel

FÜR DIE CREME:

8 Blatt weiße Gelatine

340 g abgetropfte Ananasscheiben (aus der Dose)

150 ml Batida de Côco (Kokoslikör)

150 ml Ananassaft (aus der Dose)

300 g Doppelrahm-Frischkäse

70 g Zucker

400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

ZUM GARNIEREN UND VERZIEREN:

40 g Kokosraspel

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Vanillin-Zucker

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig die Eier und Batida de Côco in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Die Kokosraspel unterheben.

4. Den Teig in eine Springform (ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.

5. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.

6. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 150 ml abmessen. Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.

7. Batida de Côco mit abgemessenem Ananassaft, Doppelrahm-Frischkäse und Zucker verrühren. Gelatine leicht ausdrücken, in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen. Gelatine mit 2–3 Esslöffeln der Frischkäsemasse verrühren, dann unter die restliche Frischkäsemasse rühren. Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt zu gelieren, Sahne unterheben. Die Ananasstücke ebenfalls unterheben.

8. Eine breite runde Schüssel mit dem oberen Biskuitboden auslegen, evtl. etwas zurechtschneiden. Die Frischkäsecreme hineingeben und glatt streichen. Den unteren Biskuitboden darauflegen, eventuell ebenfalls etwas zurechtschneiden und andrücken. Anschließend die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen.

9. Zum Garnieren und Verzieren Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Aus Papier Schablonen z.B. unterschiedlich große Dreiecke schneiden. Sahne mit Vanillin-Zucker steif schlagen.

10. Die Kuppel auf eine Tortenplatte stürzen und rundherum mit der Sahne bestreichen. Die Schablonen dekorativ darauflegen. Die Batida-de-Côco-Kuppel mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen. Anschließend Schablonen vorsichtig entfernen.

BEEREN-SCHWEDENMILCH-TORTE

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftau- und Kühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 22 g, Kh: 36 g, kcal: 380

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

250 g TK-Beerenmischung

FÜR DEN RÜHRTEIG:

125 g Butter (zimmerwarm)

75 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

140 g Weizenmehl

¼ TL Backpulver

3 EL saure Sahne

FÜR DIE CREME:

8 Blatt weiße Gelatine

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

300 g Schwedenmilch (aus dem Bioladen oder Reformhaus)

250 g Speisequark (40 % Fett)

100 g Zucker

60 g Honig

300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

FÜR DEN BELAG:

250 g gemischte Beeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren

2 Blatt weiße Gelatine

50 g Zucker

1 EL Zitronensaft

1. Zum Vorbereiten die Beerenmischung auftauen.

2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene, cremige Masse entstanden ist.

4. Eier nach und nach (jedes Ei etwa ½ Minute) unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, mit der sauren Sahne auf mittlerer Stufe kurz unter die Buttermasse rühren.

5. Teig in eine Springform (ø 28 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen. Den Boden aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

6. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 Teelöffel von der Zitronenschale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Schwedenmilch, Quark, Zucker und Honig mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren.

7. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Erst 3 Esslöffel der Schwedenmilch unterrühren, dann die Mischung unter die restliche Creme rühren. Die Creme etwa 30 Minuten kalt stellen.

8. Sobald die Creme beginnt, fest zu werden, Sahne steif schlagen und unter die Schwedenmilch-Creme heben. Creme auf dem Tortenboden verteilen und glatt verstreichen.

9. Für den Belag die frischen Beeren verlesen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die Beeren ggf. von den Rispen streifen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die aufgetauten Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einem hohen Rührbecher pürieren. Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, zu den pürierten Beeren gaben. Das Beerenpüree auf die Creme geben. Die frischen Beeren auf der Torte verteilen und die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springformring entfernen.

TIPPS:

Statt Schwedenmilch können Sie für die Torte auch ein anderes Sauermilchprodukt wie Joghurt oder Dickmilch verwenden.

Statt der TK-Beeren schmeckt auch eine Mischung aus frischen Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren).

BIENENSTICH-TORTE

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: etwa 30 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 22 g, Kh: 28 g, kcal: 330

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN BISKUITTEIG:

4 Eier (Größe M)

150 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

125 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

50 g abgezogene, gem. Mandeln

ZUM BESTREUEN:

100 g abgezogene, gehobelte Mandeln

15 g Zucker

ZUM BESTREICHEN:

25 g Butter

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Pck. Paradiescreme Vanille-Geschmack (Dessertpulver)

400 g Schlagsahne

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Biskuitteig die Eier mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanille-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl mit Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt die Mandeln unterrühren.

4. Den Teig in einer Springform (ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen, die gehobelten Mandeln daraufstreuen und diese mit Zucker bestreuen.

5. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

6. Den Boden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost legen. Butter zerlassen, auf dem heißen Boden verteilen und den Boden erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden.

7. Für die Füllung Dessertpulver und Sahne mit einem Mixer (Rührstäbe) in etwa 2 Minuten cremig schlagen. Die Creme auf den unteren Boden streichen, den oberen Boden darauflegen und die Torte bis zum Servieren kalt stellen.

TIPPS:

Probieren Sie die Füllung statt mit Paradiescreme Vanille-Geschmack mit Paradiescreme Schokoladen- oder Karamell-Geschmack.

Der schnelle Bienenstich kann am Vortag komplett fertiggestellt werden. Er zieht dann im Kühlschrank etwas durch.

BIRNE-HELENE-TORTE

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne KühlzeitBackzeit: etwa 60 Minuten

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 22 g, Kh: 32 g, kcal: 340

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN STREUSELTEIG:

225 g Weizenmehl

100 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

½ TL gem. Zimt

2 Eigelb (Größe M)

125 g Butter

FÜR DEN BELAG:

460 g abgetropfte Birnenhälften (aus der Dose)

300 g Schlagsahne

1 Pck. backfeste Puddingcreme

2 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

FÜR DEN SCHOKOGUSS:

175 g Schlagsahne

30 g Kakaopulver

100 g Vollmilch-Schokolade

100 g Zartbitter-Schokolade

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) zu Streuseln verarbeiten. Zwei Drittel der Streusel in einer Springform (ø 26 cm, Boden gefettet) verteilen und zu einem Boden andrücken.

2. Restliche Streusel verkneten und zu einer Rolle formen. Rolle an den Springformrand legen und zu einem 2–3 cm hohen Rand andrücken.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

4. Für den Belag Birnenhälften in einem Sieb abtropfen lassen. Aus Sahne und Puddingcreme eine Creme nach Packungsanleitung zubereiten. Eiweiß mit Salz steif schlagen und unter die Creme heben.

5. Die Creme auf den Tortenboden geben und glatt streichen. Die Birnenhälften mit der Wölbung nach oben auf die Creme legen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 60 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte etwa 60 Minuten in der Backform erkalten lassen.

7. Für den Schokoladenguss die Sahne mit Kakaopulver in einem Topf verrühren und erhitzen. Topf von der Kochstelle nehmen. Die Schokoladen in Stücke brechen, unter Rühren in der Kakaosahne auflösen. Die Masse etwas abkühlen lassen.

8. Den Schokoladenguss auf den Birnenhälften verteilen. Die Torte mindestens 3 Stunden kalt stellen. Beim Anschnitt soll der Guss etwas weich sein.

TIPP:

Die Torte ist mit Vanilleeis ideal als Dessert.

BIRNENTORTE MIT WALNUSS-KARAMELL

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne KühlzeitBackzeit: etwa 35 Minuten

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 22 g, Kh: 28 g, kcal: 328

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN ALL-IN-TEIG:

125 g Weizenmehl

1 Pck. Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack

3 gestr. TL Backpulver

150 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

175 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

3 Eier (Größe M)

FÜR DEN BELAG:

100 g Walnusskernhälften

1 Flasche Karamellsauce (125 ml)

460 g abgetropfte Birnenhälften (aus der Dose)

FÜR DIE KARAMELL-SCHMAND-CREME:

400 g Schlagsahne

200 g Schmand (Sauerrahm)

3 Pck. Sahnesteif

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl mit Pudding-Pulver und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig in eine Springform (ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Nusskerne auf dem Teig verteilen.

4. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 35 Minuten backen.

5. Sofort nach dem Backen 2–3 Esslöffel von der Karamellsauce über die Nusskerne träufeln. Den Boden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier entfernen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumstellen. Birnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Rundung nach oben auf dem Boden verteilen.

6. Für die Karamell-Schmand-Creme Sahne und Schmand mit einem Mixer (Rührstäbe) erst kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann Sahnesteif einstreuen und die Sahnemasse vollständig steif schlagen. Restliche Karamellsauce kurz unterrühren.

7. Die Karamell-Schmand-Creme auf den Birnen verstreichen. Oberen Boden am besten bereits in 12 Tortenstücke vorschneiden, dann die Stücke auf die Tortenoberfläche legen und die Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen.

8. Vor dem Servieren den Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen.

TIPPS:

Noch karamelliger wird die Torte, wenn Sie den Boden statt mit Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack mit Pudding-Pulver Karamell-Geschmack backen.

Anstelle von Karamellsauce eignet sich aufgrund seines intensiven Geschmacks auch Karamellsirup (Getränkesirup). Er ist in den Getränkeabteilungen von Supermärkten oder in Coffee-Shops zu bekommen.

BLÄTTERTEIG-SCHICHTTORTE, ZART

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftau-, Ruhe- und KühlzeitBackzeit: etwa 10 Minuten je Boden

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 22 g, Kh: 24 g, kcal: 316

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DIE BÖDEN:

450 g TK-Blätterteig (10 Platten)

100 g gehobelte Mandeln

50 g Zucker

FÜR DIE CREME:

2 Blatt weiße Gelatine

1 Pck. Bourbon-Vanille-Pudding-Pulver

80 g Zucker

2 Eigelb (Größe M)

375 ml Milch

½ Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

250 g Crème double

250 g Brombeeren

ZUM VERZIEREN UND GARNIEREN:

125 g Crème double

½ Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

einige Brombeeren

etwas Zitronenmelisse

etwas Puderzucker

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

2. Für die Böden die Blätterteigplatten nebeneinander zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen. Nacheinander je 2 Blätterteigplatten aufeinanderlegen, jeweils auf dem Boden einer Springform (ø 26 cm, dünn gefettet) rund ausrollen. Die Teigböden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

3. Die einzelnen Teigböden mit Mandeln und Zucker bestreuen. Jeweils den Springformrand darumlegen. Die Formen nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden etwa 10 Minuten je Boden backen.

4. Die Böden sofort nach dem Backen aus der Form lösen und je auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

5. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Pudding-Pulver mit Zucker, Eigelb und etwas Milch anrühren. Restliche Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührtes Pudding-Pulver in die von der Kochstelle genommene Milch rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Ausgedrückte Gelatine in dem heißen Pudding unter Rühren auflösen. Pudding erkalten lassen, dabei gelegentlich umrühren.

6. Unter den erkalteten Pudding Vanille-Zucker und Crème double rühren. Die Creme kalt stellen, bis sie anfängt etwas fest zu werden.

7. Brombeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen.

8. Die etwas fest gewordene Creme nochmals kurz durchrühren und 4 der Gebäckböden mit je einem Viertel der Creme bestreichen. Die Brombeeren (große Beeren eventuell halbieren) darauf verteilen. Die einzelnen Böden zu einer Torte zusammensetzen. Zuletzt den unbestrichenen fünften Boden darauflegen. Die Torte etwa 30 Minuten kalt stellen.

9. Zum Verzieren und Garnieren Crème double mit Vanille-Zucker glatt rühren, mithilfe eines Teelöffels kleine Häufchen auf die Tortenoberfläche geben. Mit einigen Brombeeren und abgespülten und trocken getupften Zitronenmelisseblättchen garnieren. Die Schichttorte mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

TIPPS:

Die Böden erst etwa 60 Minuten vor dem Servieren zusammensetzen, sonst werden sie weich.

Torte mit einem elektrischen Messer schneiden.

Die Crème double durch Mascarpone ersetzen.

BLÄTTERTEIGTORTE MIT MANGO-GRÜTZE

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 24 g, Kh: 47 g, kcal: 440

ZUTATEN FÜR 8 STÜCKE

FÜR DIE GRÜTZE:

1 große reife Mango (etwa 600 g)

2 Orangen

30 g Zucker

4 EL Zitronensaft

1 Pck. Bourbon-Vanille-Pudding-Pulver

FÜR DIE BÖDEN:

1 Pck. frischer Blätterteig (275 g, aus dem Kühlregal)

1 Eiweiß (Größe M)

30 g Zucker

30 g Kokosraspel

FÜR DIE FÜLLUNG:

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

250 g Ricotta (ital. Frischkäse)

100 g Zucker

150 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

ZUM GARNIEREN UND VERZIEREN:

einige Kokos-Chips

Puderzucker zum Bestäuben

1. Für die Grütze das Fruchtfleisch der Mango vom Stein schneiden und schälen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Orangen halbieren und den Saft auspressen.

2. Orangensaft (etwa 200 ml) und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Zitronensaft mit dem Pudding-Pulver glatt rühren. Angerührtes Pudding-Pulver in den Orangensaft rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Die Mangowürfel in die heiße Fruchtmasse rühren und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Mango-Grütze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

4. Für die Böden die Blätterteigplatte auf die Arbeitsfläche legen und 2 Kreise (ø etwa 20 cm) ausschneiden. Teigreste übereinanderlegen (nicht verkneten!) und einen weiteren Kreis (ø etwa 20 cm) ausschneiden, sodass insgesamt 3 Teigböden vorliegen.

5. Teigkreise auf Backbleche (mit Backpapier belegt) ziehen. Böden mit Eiweiß bepinseln und mit Zucker und Kokosraspeln bestreuen.

6.Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden 8–10 Minuten je Backblech backen.