Grillen von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: ZS Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 291

Beschreibung

Mit diesem Buch kommt beim Grillen garantiert keine Langeweile auf: Von A bis Z in vielen Varianten Fleisch, Fisch, Vegetarisches und Süßes beim Sommerbarbecue und Wintergrillen genießen und außerdem über 100 spezielle Camping- und Picknickrezepte ausprobieren. Und dazu finden sich noch Ideen für Salate, Marinaden, Saucen oder Dips und Tipps zum Organisieren eines Grillbuffets und für die spontane Party. Die Gäste werden begeistert sein, denn alle Grill-Rezepte wurden von Dr. Oetker erprobt und gelingen garantiert.

Leseprobe

Vorwort

Summertime – das bedeutet endlich wieder raus, die Abende im Freien genießen. Was passt da besser als ein gemütlicher Grillabend mit der Familie oder ein Barbecue mit Freunden?

Doch immer nur Bratwurst, Kartoffelsalat und Weißbrot? Wir zeigen Ihnen, wie schnell Sie raffinierte Marinaden für Fleisch, Fisch und Geflügel selbst zubereiten. Wie einfach man leckere Brote backt und wie köstlich selbst gemachte Dips und Saucen zu Gegrilltem schmecken. Wenn das Wetter mal nicht mitspielt, können Sie die Gerichte auch drinnen auf einem Tischgrill zubereiten.

Doch nicht nur auf der Suche nach Grillrezepten sind Sie hier richtig. Auch wenn Sie Ihren Urlaub gern auf Campingplätzen verbringen und häufig ratlos sind, was Sie auf Ihrem Gaskocher zubereiten sollen. Auch hierfür gibt es tolle Ideen. Wie wäre es z. B. mal mit Kartoffel-Quark-Talern oder Pasta mit einer Rucola-Sauce anstelle von Ravioli aus der Dose?

Oder Sie genießen die Natur gern bei einem Picknick. Vielleicht zu zweit, mit Freunden oder der Familie. Überraschen Sie Ihre Lieben doch mal mit kreativen Ideen, wie der Mini-Calzone oder Knusperoliven.

Apfel-Senf-Vinaigrette

Pikant

4–6 Portionen

Pro Portion:

E: 8 g, F: 11 g, Kh: 3 g, kJ: 502, kcal: 120

1 Zweig Rosmarin

1 Schalotte

1/2 Apfel

2 EL Apfelessig

1 TL Apfel-Dicksaft oder 1/4 TL Zucker

1/2 TL körniger Senf

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Distel- oder Sonnenblumenöl

1 EL Kürbiskernöl

2 EL geröstete, gesalzene Kürbiskerne

Zubereitungszeit: 10 Minuten

1. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Nadeln sehr fein hacken. Schalotte abziehen. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Apfel und Schalotte in sehr feine Würfel schneiden.

2. Essig mit Dicksaft oder Zucker und Senf verrühren, mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Ölsorten unterschlagen. Schalotten-, Apfelwürfel und Kürbiskerne unter das Dressing rühren.

Tipp: Die Vinaigrette passt zu Blattsalaten, wie z. B. Rauke, Blattspinat, Römersalat oder Endivie, sowie zu Salaten mit Gemüse, z. B. Möhren oder Fenchel. Die Vinaigrette hält sich verschlossen (in einem Glas oder einer Flasche) etwa 3 Tage im Kühlschrank.

ExtraTipp: Kürbiskernöl. Dieses dunkelgrüne Öl aus geschälten oder ungeschälten Kürbiskernen hat einen aromatisch-nussigen Geschmack. Es sollte nur in der kalten Küche verwendet werden, da es sehr hitze- und sauerstoffempfindlich ist. Sein hoher Gehalt an mehrfach und einfach ungesättigten Fettsäuren macht es so wertvoll und gesund.

Aprikosen- oder Pfirsich-Vinaigrette

Fruchtig

10 Portionen

Insgesamt:

E: 6 g, F: 301 g, Kh: 32 g, kJ: 11884, kcal: 2838

1 Schalotte

2 reife, enthäutete Pfirsiche oder 4 reife, enthäutete Aprikosen

100 ml weißer Balsamico-Essig

50 g mittelscharfer Senf

1/2 geh. EL flüssiger Blütenhonig

1 gestr. TL Salz

frisch gemahlener Pfeffer

175 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

100 ml kaltgepresstes Olivenöl

25 ml Walnussöl

evtl. etwas Orangensaft

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Pfirsiche oder Aprikosen abspülen, trocken tupfen, halbieren und den Stein herauslösen.

2. Schalottenwürfel mit den Pfirsich- und Aprikosenhälften, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Mixstab fein pürieren. Die 3 Öle in einem dünnen Strahl hineinlaufen lassen, dabei die Sauce weiter pürieren bzw. mixen, bis eine homogene Verbindung entsteht. Ist die Vinaigrette zu dickflüssig, etwas Orangensaft hinzugeben.

3. Die Vinaigrette in ein gründlich gereinigtes, gespültes Glas füllen, mit einem Deckel verschließen und kalt gestellt aufbewahren. Vor Gebrauch gut schütteln und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.

Tipp: Die Vinaigrette passt gut zu Blattsalaten, Tomaten oder zu gebratener Leber. Statt frischer Pfirsiche und Aprikosen 125 g gut abgetropfte Aprikosenhälften aus der Dose oder dem Glas verwenden.

Argentinischer Kartoffelsalat mit Chorizo in Ajwardressing

Raffiniert

4–6 Portionen

Pro Portion:

E: 15 g, F: 24 g, Kh: 29 g, kJ: 1669, kcal: 399

700 g kleine, festkochende Kartoffeln

je 3 milde rote und grüne Chilischoten (etwa 300 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)

einige Zweige frische Minze

1 Bund glatte Petersilie

4 Sardellenfilets (etwa 40 g)

300 g Chorizo (spanische Paprikawurst)

4 EL Olivenöl

200 g Ajwar (Paprika-Tomaten-Paste)

2 EL Rotweinessig

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Chilischoten abspülen und trocken tupfen. Chilischoten längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Minze und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängel zupfen (einige Blättchen beiseitelegen). Blättchen in Streifen schneiden.

3. Sardellenfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Sardellenfilets sehr klein schneiden oder hacken.

4. Chorizo-Wurst in kleine Würfel schneiden (bei einer dünnen Wurst Scheiben schneiden), einige Wurstwürfel oder -scheiben zum Garnieren beiseitelegen. Etwas von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Wurstwürfel oder -scheiben von beiden Seiten darin anbraten, herausnehmen und erkalten lassen.

5. Chiliwürfel, Frühlingszwiebelscheiben und Wurstwürfel oder -scheiben zu den Kartoffelscheiben geben und untermischen.

6. Ajwar mit Essig verrühren, restliches Olivenöl unterschlagen. Sardellenstücke, Minze- und Petersilienstreifen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Die Marinade zu den Salatzutaten geben und untermengen. Den Salat etwa 1 Stunde kalt stellen und durchziehen lassen.

8. Den Salat mit den beiseite gelegten Wurstwürfeln oder -scheiben und Minzeblättchen garniert servieren.

Auberginen mit eingelegten Limetten

Vegetarisch

8–10 Portionen

Pro Portion:

E: 9 g, F: 59 g, Kh: 18 g, kJ: 2696, kcal: 643

Für die eingelegten Limetten:

5 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

1 EL Meersalz

150 ml Olivenöl

5 Knoblauchzehen

150 ml Olivenöl

10 mittelgroße Auberginen (je etwa 300 g)

Salz, grob gemahlener Pfeffer

2 Bund Schnittlauch

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Grillzeit: etwa 4 Minuten

1. Für die eingelegten Limetten Limetten gründlich heiß abwaschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Limettenscheiben mit Salz bestreuen, in ein Glas schichten und mit Olivenöl übergießen, so dass die Limettenscheiben bedeckt sind. Limettenscheiben mit Klarsichtfolie zudecken und mindestens 24 Stunden kalt stellen.

2. Knoblauchzehen abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Olivenöl verrühren.

3. Auberginen waschen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auberginenscheiben in eine flache Schale legen und mit dem Knoblauchöl übergießen. Auberginenscheiben mit Klarsichtfolie zudecken und kalt stellen.

4. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.

5. Die Auberginenscheiben abtropfen lassen und auf dem heißen Grill von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen. Auberginenscheiben mit den eingelegten Limetten und Schnittlauchröllchen garnieren.

Beilage: Eingelegter Feta-Käse oder Mozzarellascheiben. Frisches Weißbrot.

Tipp: Die Auberginen schmecken auch sehr gut zu gegrilltem Lammfleisch oder Fisch.Limettenscheiben schon einige Tage vor dem Verzehr in Olivenöl einlegen.

Auberginenpüree mit Ricotta

Etwas aufwändiger

Insgesamt:

E: 33 g, F: 77 g, Kh: 27 g, kJ: 3951, kcal: 944

2 Auberginen (etwa 450 g)

3 Knoblauchzehen

etwa 50 g schwarze Oliven ohne Stein

Saft von 1/2 Zitrone

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) oder Koriander

2 EL Sesampaste

200 g Ricotta (ital. Frischkäse)

2 TL gehackte Petersilienblättchen

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

Zubereitungszeit: 15–20 Minuten, ohne Gar- und Abkühlzeit

1. Den Backofen vorheizen. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs halbieren, jeweils mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech (mit Alufolie belegt, gefettet) legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C

Heißluft: etwa 120 °C Garzeit: etwa 60 Minuten.

2. Auberginen nach dem Garen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

3. Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Oliven grob hacken. Auberginenfruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen, mit Knoblauch, Zitronensaft, Kreuzkümmel oder Koriander und Sesampaste pürieren.

4. Ricotta mit Auberginenpüree, Oliven und Petersilie gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Aufstrich in 1–2 verschließbare Gefäße füllen und kalt stellen. Der Aufstrich ist im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar.

Brotempfehlung: Geröstete Baguettescheiben, Fladen- oder Nussbrot.

Tipp: Statt Ricotta kann auch Crème fraîche verwendet werden.

Aufschnitt in Radieschen-Vinaigrette

Einfach

Pro Portion:

E: 36 g, F: 32 g, Kh: 1 g, kJ: 1841, kcal: 439

Für die Vinaigrette:

1 Bund Radieschen (etwa 200 g)

2 Kästchen Gartenkresse

1 EL mittelscharfer Senf

3 EL milder Weißweinessig

8 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Bund Schnittlauch

250 g Rinderbratenaufschnitt

250 g Schweinebratenaufschnitt

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1. Für die Vinaigrette von den Radieschen Grün, Wurzelenden, Spitzen und schlechte Stellen abschneiden. Radieschen waschen, abtropfen lassen, fein hacken und in eine Schüssel geben.

2. Kresse abspülen, abschneiden und trocken tupfen. Senf mit Weißweinessig und Kresse verrühren, Olivenöl unterschlagen und unter die gehackten Radieschen rühren. Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden.

4. Bratenaufschnitt auf einer großen Platte anrichten und mit der Radieschen-Vinaigrette beträufeln. Schnittlauchröllchen daraufstreuen.

Tipp: Statt Rinder- und Schweinebratenaufschnitt eignet sich auch Kalb- oder Geflügelfleischaufschnitt.

Austernpilze

Einfach

8–10 Portionen

Pro Portion:

E: 10 g, F: 61 g, Kh: 9 g, kJ: 2907, kcal: 694

1,8 kg große Austernpilze

2 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 12 Stück)

20 dünne Scheiben Frühstücksspeck, z. B. Bacon

1 Pck. TK-Kräuter der Provence

8 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Salz

grob gemahlener, bunter Pfeffer

Außerdem:

Holz- oder Metallspieße

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit

Grillzeit: Spieße etwa 10 Minuten, Pilze 8–10 Minuten

1. Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben, evtl. abspülen und trocken tupfen. Die Stiele abschneiden, große Austernpilze halbieren.

2. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und trocken tupfen. Die Frühlingszwiebeln (Knolle entfernen) halbieren, mit je 1 Scheibe Frühstücksspeck umwickeln und auf Holz- oder Metallspieße stecken.

3. Kräuter der Provence mit Öl verrühren.

4. Austernpilze und Zwiebel-Speck-Spieße in eine flache Schale oder Fettfangschale legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit dem Kräuteröl beträufeln. Spieße und Pilze mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

5. Die Spieße auf den heißen Grill legen und etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Wenden grillen. Austernpilze in eine Grillschale legen und ebenfalls 8–10 Minuten grillen.

Avocado-Dip (Guacamole)

Klassisch

Insgesamt:

E: 11 g, F: 126 g, Kh: 9 g, kJ: 5033, kcal: 1202

3 Bund Koriander (ersatzweise glatte Petersilie)

3 Schalotten

1–2 Knoblauchzehen

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 reife Avocados

3 EL Limettensaft

Salz

Cayennepfeffer

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Koriander abspülen und trocken tupfen. Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerkleinern.

2. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken.

3. Koriander, Schalotten, Knoblauch und Öl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab pürieren.

4. Avocados halbieren und die Steine entfernen. Avocadofleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Avocadofleisch und Limettensaft zu der Koriander-Schalotten-Masse geben und mit dem Pürierstab zu einer glatten Masse pürieren.

5. Die Creme mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

Variante: Guacamole mit Tomaten. Hierfür eine mittelgroße Tomate kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomate enthäuten, halbieren, entkernen und würfeln. Tomatenwürfel unter die Guacamole heben.

Tipp: Guacamole passt als Dip zu einer Rohkostplatte, zu gegrilltem Fleisch und zu Tacos.

Bagels

Beliebt

12 Stück

Pro Stück:

E: 5 g, F: 1 g, Kh: 32 g, kJ: 651, kcal: 156

Für den Hefeteig:

450 g Weizenmehl (Type 405)

50 g gesiebte Speisestärke

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 gestr. TL Salz

3 gestr. TL brauner Zucker (Kandisfarin)

275 ml warmes Wasser

1 Eiweiß (Größe M)

Zum Bestäuben:

etwas Weizenmehl

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eigelb ( Größe M)

1 EL Milch

Hagelsalz

Sesamsamen

Mohnsamen

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke mischen, in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Diese in 12 Stücke teilen, zu Kugeln formen und während der Weiterverarbeitung mit einem feuchten Tuch zudecken. Den Backofen vorheizen.

3. 2–3 Liter Wasser in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen. Jede Teigkugel mit bemehltem Zeigefinger in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken. Den Finger kreisförmig bewegen, um das Loch zu vergrößern, und den Teigring so lange um den Finger kreisen lassen, bis der Durchmesser des Loches etwa ein Drittel des Gesamtdurchmessers beträgt.

4. Die Teigstücke portionsweise in das schwach kochende Wasser geben und etwa 1 Minute ohne Deckel darin lassen, bis sie sich aufzublähen beginnen. Die Teigstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf ein Backblech (gefettet) legen. Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigringe damit bestreichen. Nach Belieben mit Hagelsalz, Sesam oder Mohn bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

Backzeit: etwa 15 Minuten.

5. Die goldgelb gebackenen Bagels auf einen Kuchenrost legen und erkalten lassen.

Tipp: Die Bagels wie Brötchen aufschneiden und belegen.

Baguette mit Tomate und Mozzarella

Schnell

Pro Portion:

E: 19 g, F: 37 g, Kh: 48 g, kJ: 2667, kcal: 638

4 Baguettebrötchen

8 EL kaltgepresstes Olivenöl

4 abgespülte, trocken getupfte Salatblätter

4 Fleischtomaten

250 g Mozzarella

1 Bund Basilikum

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1. Baguettes waagerecht halbieren und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit je einem Salatblatt belegen.

2. Fleischtomaten abspülen, abtrocknen, Stängelansätze herausschneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

3. Tomaten- und Mozzarellascheiben dachziegelartig auf den Salat legen. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden und auf die belegten Baguettes streuen.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Den Deckel der Baguettes jeweils wieder darauflegen.

Baguettebrötchen

Preiswert

8 Brötchen

Insgesamt:

E: 59 g, F: 20 g, Kh: 375 g, kJ: 8147, kcal: 1945

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 geh. TL Salz

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

125 ml (1/8 l) lauwarme Milch

200 ml lauwarmes Wasser

Zum Bestäuben:

etwas Weizenmehl

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Öl, Milch und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert (etwa 30 Minuten).

2. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 8 Portionen teilen.

3. Die Teigportionen jeweils zu länglichen Rollen (12–13 cm) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

4. Den Backofen vorheizen. Die Teigrollen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).

5. Die Teigrollen auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden (nicht drücken) und mit Wasser bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

Backzeit: etwa 25 Minuten.

6. Die Baguettebrötchen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Bananen in Crème-fraîche-Sauce

Für Kinder

Pro Portion:

E: 2 g, F: 20 g, Kh: 21 g, kJ: 1146, kcal: 274

2 Bananen

2 EL Zitronensaft

2 EL Zucker

1/2 TL gemahlener Zimt

30 g Butter

150 g Crème fraîche

1 TL Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2 EL Schlagsahne

2 TL Preiselbeerkonfitüre

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Grillzeit: 3–5 Minuten

1. Die Bananen schälen, längs halbieren. Die Bananenhälften mit dem Zitronensaft beträufeln.

2. Zucker und Zimt vermischen, die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Bananen in dem Zimt-Zucker-Gemisch wenden und mit der zerlassenen Butter bestreichen. Auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und unter dem heißen Grill 3–5 Minuten grillen.

3. Anschließend Crème fraîche mit Vanillin-Zucker und Sahne verrühren und gekühlt zu den Bananen servieren.

4. Die Bananen mit Preiselbeerkonfitüre anrichten.

Tipp: Statt Konfitüre können Sie auch Preiselbeer- oder Cranberrykompott verwenden.

Barbecue-Sauce (BBQ-Sauce)

Klassisch

12–15 Portionen

Insgesamt:

E: 25 g, F: 4 g, Kh: 255 g, kJ: 4971, kcal: 1188

300 ml starker Kaffee (Espresso oder Mokka)

1 Gemüsezwiebel

1 kleines Bund krause Petersilie

1 TL Sambal Oelek

1 l (1 kg) Tomatenketchup

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Kaffee erkalten lassen. Zwiebel abziehen, halbieren und in kleine Würfel schneiden.

2. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und anschließend fein hacken.

3. Kaffee in eine Schüssel gießen. Zwiebelwürfel, Petersilie, Sambal Oelek und Ketchup hinzufügen. Die Zutaten gut verrühren.

4. Die Sauce in vorbereitete Gläser oder Flaschen füllen, fest verschließen und kalt stellen. Sauce 1 Tag durchziehen lassen. Die Sauce ist gut gekühlt 3–4 Wochen haltbar.

Tipp: Die Sauce sollte bei keinem Barbecue fehlen. Sie schmeckt besonders gut zu gegrilltem Fleisch und eignet sich zum Bestreichen von gegrillten Spare Ribs. Oder reichen Sie die Sauce einfach zu Frittiertem.

Basilikumnudeln mit Pinienkernen

Vegetarisch

2 Portionen

Pro Portion:

E: 38 g, F: 63 g, Kh: 74 g, kJ: 4443, kcal: 1061

2 Bund Basilikum

3 Knoblauchzehen

6 EL kaltgepresstes Olivenöl

60 g geriebener Parmesan-Käse

60 g geriebener Gruyère-Käse

Salz

2 l Wasser

2 gestr. TL Salz

200 g Bandnudeln

30 g Pinienkerne

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1. Basilikum abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen. Knoblauchzehen abziehen, zusammen mit Basilikum und Olivenöl pürieren. Käse und Salz hinzufügen und zu einer Paste verrühren.

2. Wasser in einem großen geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Nudeln in einer Schüssel mit der Basilikumpaste vermengen.

3. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, über die Nudeln streuen.

Tipp: Zusammen mit Tomatensalat und einem leichten Wein ist dies ein schönes Gericht für einen Sommerabend.

Beerenketchup mit Zimt und Minze

Raffiniert

(etwa 1 1/4 l)

Ingesamt:

E: 26 g, F: 20 g, Kh: 851 g, kJ: 16355, kcal: 3918

2 kg frische Beeren, z. B. Brombeeren

800 g Zucker

600 ml Weißweinessig

1/2 TL gemahlene Nelken

1/2 TL gemahlener Piment

1 Zimtstange

3 Zweige frische Minze

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kochzeit

1. Beeren verlesen, abspülen, abtropfen lassen, mit Zucker, Essig, Nelken, Piment und Zimtstange in einem Topf unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen, dabei ab und zu umrühren.

2. Zimtstange entfernen. Die Beerenmasse durch ein feines Sieb streichen oder durch eine Flotte Lotte geben. Den Beerensaft (Ketchup) dabei auffangen.

3. Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in feine Streifen schneiden und unter den Beerensaft (Ketchup) rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Den heißen Beerensaft sofort in gründlich gereinigte, gespülte Gläser füllen und mit Twist-off-Deckeln® verschließen. Beerenketchup kalt, trocken und dunkel etwa 4 Wochen durchziehen lassen. Der Ketchup ist kühl und dunkel gelagert weitere etwa 4 Wochen haltbar.

Tipp: Schmeckt zu gegrilltem Fleisch.

Bierknacker-Salat

Für Gäste

8–10 Portionen

Pro Portion:

E: 21 g, F: 34 g, Kh: 22 g, kJ: 2112, kcal: 505

10 Bierknacker oder dünne Rauchenden (etwa 500 g)

2 kleine Köpfe Eisbergsalat

2 Bund Frühlingszwiebeln

3 rote Zwiebeln

2 Bund Radieschen

Für die Sauce:

100 ml Weißweinessig

etwas Zucker

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

125 ml (1/8 l) Maiskeimöl

3 Laugenbrezeln

Zubereitungszeit: 45 Minuten

1. Bierknacker oder Rauchenden in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Vom Eisbergsalat die welken Blätter entfernen. Köpfe halbieren, in grobe Stücke zerteilen, waschen und abtropfen lassen. Salat zu den Wurstscheiben geben.

3. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen, vierteln und mit den Zwiebelscheiben zum Salat geben.

4. Für die Sauce Essig mit Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, Öl mit einem Schneebesen unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen.

5. Kurz vor dem Servieren die Brezeln in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und unter den Salat heben.

Brotstangen mit Amaranth

Raffiniert

4 Brote (je etwa 150 g)

Insgesamt:

E: 58 g F: 33 g, Kh: 288 g, kJ: 7125, kcal: 1702

Zum Vorbereiten:

100 g Amaranth (erhältlich im Reformhaus)

Für den Hefeteig:

150 g Weizenmehl (Type 550)

150 g Dinkel-Vollkornmehl

2 gestr. TL Salz

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Zum Bestäuben:

etwas Weizenmehl

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Quell- und Teiggehzeit

Backzeit: 30–40 Minuten

1. Zum Vorbereiten 300 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Amaranth hinzufügen und aufkochen lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten garen. Amaranth gegen Ende der Garzeit immer wieder umrühren, da er leicht am Topfboden haftet. Es ist nicht notwendig, weiteres Wasser hinzuzufügen.

2. Amaranth auf der ausgeschalteten Kochstelle weitere 10 Minuten quellen lassen, dann lauwarm abkühlen lassen.

3. Für den Teig beide Mehlsorten mit Salz und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. 50 ml Wasser, Öl und lauwarme Amaranth-Masse hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde).

5. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion so zu einer 28 cm langen Rolle formen, dass die Enden dünner sind. Die Teigrollen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, dünn mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben.

6. Den Backofen vorheizen. Die Teigrollen zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).

7. Die Teigrollen mit einem Sägemesser in der Mitte etwa 1/2 cm tief einschneiden (nicht drücken). Das Backblech danach in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C

Heißluft: etwa 230 °C

Backzeit: etwa 10 Minuten.

8. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Temperatur um etwa 50 °C herunterschalten und die Brotstangen in 20–30 Minuten fertig backen.

Bruschetta

Schnell

12 Stück

Pro Portion:

E: 4 g, F: 31 g, Kh: 20 g, kJ: 1613, kcal: 385

15 vollreife Tomaten

10 Knoblauchzehen

3 Zwiebeln

6 EL Olivenöl

3 TL gerebelter Oregano

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

12 Scheiben helles Bauernbrot

200 ml Olivenöl

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1. Tomaten waschen und kurz in kochendes Wasser legen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und die Stängelansätze entfernen. Tomaten vierteln, entkernen und Tomatenfruchtfleisch in Würfel schneiden.

2. Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen, die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und die Zwiebeln in Würfel schneiden.

3. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauchscheiben und Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Tomatenwürfel hinzufügen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und kurz mitandünsten.

4. Brotscheiben halbieren, in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Tomatenmasse auf dem Brot verteilen und servieren.

Abwandlung: Tomaten nicht andünsten und mit Sardellen oder Basilikum vermengen.

Bunte Champignonspieße

Einfach

12 Spieße

Pro Spieß:

E: 27 g, F: 35 g, Kh: 2 g, kJ: 1920, kcal: 459

6 Thüringer Bratwürste

2 Gläser ganze Champignons (Abtropfgewicht je 420 g)

450 g geräucherter, durchwachsener Speck

4 EL Zitronensaft

10 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Außerdem:

12 Holzspieße

Alufolie

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Grillzeit: 5–8 Minuten

1. Die Bratwürste in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Champignons in einem Sieb abtropfen lassen. Speck in Scheiben schneiden. Wurstscheiben, Champignons und Speckscheiben abwechselnd auf 12 Holzspieße stecken.

2. Zitronensaft mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver verrühren. Die Spieße damit bestreichen. Die Spieße auf den heißen Grill (mit Alufolie belegt und mit Öl bestrichen) legen und unter mehrmaligem Wenden 5–8 Minuten grillen, dabei zwischendurch wenden.

Beilage: Zu den Spießen schmeckt eine Champignonbutter. Dazu einige Champignons für die Spieße beiseitelegen und in feine Würfel schneiden. 3 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Etwas von 150 g Butter zerlassen, Champignon- und Zwiebelwürfel darin andünsten und erkalten lassen. Die Champignon- und Zwiebelwürfel mit 2–3 Teelöffeln Zitronensaft beträufeln, die restliche Butter mit der Masse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Sie können evtl. einige Lorbeerblätter mitaufspießen und vor dem Verzehr entfernen.

Bunte Hähnchenspieße

Raffiniert

8 Spieße

Pro Spieß:

E: 21 g, F: 3 g, Kh: 2 g, kJ: 530, kcal: 127

4 Hähnchenbrustfilets (je 160 g)

etwa 400 g Brokkoli

Salz

2 gelbe Paprikaschoten

Für die Marinade:

2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2 EL Sojasauce

1 TL Chilipulver

etwas Zitronensaft

etwas gemahlener Ingwer

Außerdem:

8 Holz- oder Metallspieße

Alu-Grillschale oder -folie

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Grillzeit: 12–15 Minuten

1. Hähnchenbrustfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 1/2 cm große Stücke schneiden.

2. Vom Brokkoli die Blätter entfernen. Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Röschen waschen und abtropfen lassen. Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Paprikastücke in kochendem Salzwasser 3–5 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben, abtropfen lassen.

4. Abwechselnd Hähnchenbrustfiletstücke, Brokkoliröschen und Paprikastücke auf die Spieße stecken.

5. Für die Marinade Öl, Sojasauce, Chili, Zitronensaft und Ingwer verrühren, die Spieße damit bestreichen. In eine Grillschale oder auf ein Stück Alufolie legen.

6. Die Spieße in der Grillschale oder mit der Alufolie auf den heißen Grill legen und unter mehrmaligem Wenden 12–15 Minuten grillen.

Bunte Lammspieße

Für Gäste

8 Spieße

Pro Spieß:

E: 26 g, F: 14 g, Kh: 6 g, kJ: 1161, kcal: 277

etwa 700 g Lammsteaks (aus der Keule)

etwa 16 Cocktailtomaten

etwa 16 Pfefferschoten (z. B. Teufli mit Fetakäse gefüllt)

Für die Marinade:

4 EL Flüssigkeit (von den Teuflis)

2 EL flüssiger Honig

2 EL Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem:

8 Holz- oder Metallspieße

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Marinierzeit

Grillzeit: etwa 12 Minuten

1. Lammsteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 1/2 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen und trocken tupfen. Pfefferschoten in einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit dabei auffangen.

2. Für die Marinade Teufli-Flüssigkeit mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

3. Lammwürfel abwechselnd mit den Tomaten und Pfefferschoten auf die Spieße stecken. Die Spieße mit der Marinade bestreichen und etwas durchziehen lassen.

4. Die Spieße auf den heißen Grill legen und unter mehrmaligem Wenden etwa 12 Minuten grillen.

Beilage: Mozzarella-Tomatensalat.

Bunter Gartensalat mit Käsestiften

Mit Alkohol

Pro Portion:

E: 19 g, F: 30 g, Kh: 7 g, kJ: 1695, kcal: 405

150 g Friséesalat

150 g Eichblattsalat

2 Möhren

je 1/2 rote und grüne Paprikaschote

50 g Mungobohnenkeimlinge

250 g mittelalter Gouda-Käse

Für die Sauce:

4–5 EL Balsamico-Essig

1 TL milder Senf

2–3 EL Weißwein

etwas Zitronensaft

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Zucker

8 EL Distelöl

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Beide Salatsorten putzen, in kleine Stücke zupfen, waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in sehr dünne Streifen schneiden.

2. Paprikaschoten entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten waschen, abtropfen lassen und in sehr dünne Streifen schneiden. Mungobohnenkeimlinge verlesen, waschen und abtropfen lassen. Gouda in feine Stifte schneiden.

3. Für die Sauce Essig mit Senf, Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen.

4. Die Sauce mit Möhren- und Paprikastreifen, Mungobohnenkeimlingen und Käsestiften in einer Schüssel mischen. Salat gut durchziehen lassen.

5. Erst kurz vor dem Servieren den Frisée- und Eichblattsalat unterheben.

Bunter Kartoffelsalat mit Tunfisch

Klassisch

Pro Portion:

E: 10 g, F: 29 g, Kh: 19 g, kJ: 1651, kcal: 394

500 g festkochende Kartoffeln

Für die Sauce:

3 frische Eigelb (Größe M)

2 EL mittelscharfer Senf

6 EL Weißweinessig

etwas Zucker

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

150 ml Olivenöl

2 rote Zwiebeln

2 Dosen Tunfisch in Öl (Abtropfgewicht je 150 g)

200 g Staudensellerie

1 Bund glatte Petersilie

200 g Cocktailtomaten

1 rote Paprikaschote

Zubereitungszeit: 50 Minuten

1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt in 20–25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, sofort pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in grobe Würfel schneiden und beiseitestellen.

2. Für die Sauce Eigelb mit Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Nach und nach das Öl unterrühren. Zwiebeln abziehen, fein würfeln und unter die Sauce mischen.Tunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und zerpflücken.

3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Stangen waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden.

4. Tomaten waschen und abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

5. Alle Salatzutaten mit der Sauce vermischen und den Salat nochmals mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Bunter Nudelsalat

Für Kinder

Pro Portion:

E: 16 g, F: 18 g, Kh: 35 g, kJ: 1560, kcal: 382

1 1/2 l Wasser

1 1/2 TL Salz

125 g Farfalle-Nudeln

200 g Möhren

200 g Blumenkohl

200 g TK-Erbsen

100 g magerer, gekochter Schinken

150 g extra leichte Mayonnaise

4 EL Milch

1 hart gekochtes Ei

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Wasser in einem großen Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung kochen lassen, gelegentlich umrühren.

2. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

3. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Von dem Blumenkohl die Blätter und schlechte Stellen entfernen. Den Strunk abschneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Blumenkohlröschen waschen und abtropfen lassen.

4. Die Möhrenscheiben in einem Topf mit etwas kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 5 Minuten kochen, dann die Blumenkohlröschen hinzufügen und weitere etwa 4 Minuten kochen.

5. Zuletzt die Erbsen hinzufügen und noch weitere etwa 2 Minuten kochen lassen. Das Gemüse in ein Sieb geben und erkalten lassen.

6. Schinken in kleine Würfel schneiden. Schinkenwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Gemüse vermengen. Mayonnaise mit Milch verrühren und unterheben. Den Salat gut durchziehen lassen.

7. Das Ei pellen und achteln. Salat damit garnieren.

Bunter Tunfisch-Nudel-Salat

Preiswert

Pro Portion:

E: 21 g, F: 17 g, Kh: 62 g, kJ: 2046, kcal: 489

3 l Wasser

3 gestr. TL Salz

300 g Nudeln, z. B. Spirelli, Penne

Für die Sauce:

1 Knoblauchzehe

3 EL Weißweinessig

Salz

1 Prise Zucker

frisch gemahlener Pfeffer

1 TL milder Senf

2 EL Olivenöl

1 Dose Tunfisch in Öl (Abtropfgewicht 135 g)

1 Dose gemischtes Gemüse (Erbsen, Möhren, Mais, Abtropfgewicht 280 g)

1 rote Paprikaschote

2 Frühlingszwiebeln

200 g Joghurt

evtl. 2–3 EL heiße Gemüsebrühe

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Durchziehzeit

1. Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2. Für die Sauce Knoblauch abziehen, fein würfeln, mit Essig, Salz, Zucker, Pfeffer und Senf verrühren. Öl unterschlagen. Nudeln mit der Sauce vermengen und gut durchziehen lassen.

3. Tunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel in Stücke zupfen. Gemüse ebenfalls gut abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote waschen, abtropfen lassen und fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

4. Joghurt unter die Nudeln rühren. Vorbereitetes Gemüse und Tunfisch untermischen. Den Salat nochmals etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

5. Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu fest geworden sein, etwas Gemüsebrühe unter den Salat rühren.

Tipp: Lecker schmeckt der Salat auch mit feinen Kochschinkenstreifen anstatt mit Tunfisch.

Buntes Paprikagemüse

Vegetarisch

8–10 Portionen

Pro Portion:

E: 4 g, F: 29 g, Kh: 11 g, kJ: 1387, kcal: 330

je 10 kleine gelbe, rote und grüne Paprikaschoten

Für die Marinade:

6 Knoblauchzehen

1 EL grüne Pfefferkörner in Lake (20 g)

250 ml (1/4 l) Olivenöl

Salz

Außerdem:

20 Holz- oder Metallspieße

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Marinierzeit

Grillzeit: 10–12 Minuten

1. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen und entkernen. Die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Viertel schneiden.

2. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Paprikaviertel portionsweise darin blanchieren (Blanchierzeit je Vorgang etwa 3 Minuten). Anschließend herausnehmen und mit kaltem Wasser übergießen. Paprikaviertel in einem Sieb gut abtropfen lassen.

3. Paprikaviertel in bunter Reihenfolge auf 20 Holz- oder Metallspieße stecken (4 Paprikaviertel je Spieß).

4. Für die Marinade Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferkörner mit der flachen Seite des Messers leicht zerdrücken. Anschließend Pfefferkörner und Knoblauchscheiben mit dem Öl verrühren.

5. Die Paprikaspieße in eine flache Schale legen und mit der Marinade übergießen. Mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

6. Die Paprikaspieße abtropfen lassen, auf den heißen Grill legen, unter mehrmaligem Wenden 10–12 Minuten grillen und mit Salz bestreuen.

Beilage: Verschiedene Brotsorten.

Tipp: