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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: A-Z Reihe
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2012
Mehr als nur Frikadelle. Ob als Mettbrötchen, Bolognese oder edles Tatar - Hackfleisch schmeckt immer und ist beliebt bei Alt und Jung. Dr. Oetker verrät auf 288 Seiten mehr als 200 Rezepte aus der Hack-Küche: Von Frikadellen nach klassischer, Allgäuer, syrischer, russischer oder asiatischer Art, über Bratwurstklößchensuppe, als Füllung für Maultaschen oder der Tex-Mex-Hackpizza bis hin zu gefüllten Chicoréehälften reicht die leckere Bandbreite rund um Gehacktes.
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Seitenzahl: 337
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Ähnliche
Dr. Oetker Verlag
Vorwort
Abkürzungen
EL
Esslöffel
TL
Teelöffel
Msp.
Messerspitze
Pck.
Packung/Päckchen
g
Gramm
kg
Kilogramm
ml
Milliliter
l
Liter
evtl.
eventuell
geh.
gehäuft
gestr.
gestrichen
gem.
gemahlen
ger.
gerieben
TK
Tiefkühlprodukt
°C
Grad Celsius
Ø
Durchmesser
Kalorien-/Nährwertangaben
E
Eiweiß
F
Fett
Kh
Kohlenhydrate
kJ
Kilojoule
kcal
Kilokalorien
BE
Broteinheiten
Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Lediglich die Broteinheiten werden mit einer Stelle nach dem Komma angegeben.
Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln, kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans, zum Beispiel bei Krankheiten wie Diabetes.
Bei krankheitsbedingten Diäten richten Sie sich daher bitte nach den Anweisungen Ihres Diätassistenten bzw. Ihres Arztes.
Hinweise zu den Rezepten
Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Dadurch werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge klarer. In jedem Rezept ist die Anzahl der Portionen angegeben.
Zutatenliste
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.
Arbeitsschritte
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
Backofeneinstellung
Die in den Rezepten angegebenen Gartemperaturen und -zeiten sind Werte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller sehr stark, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Beachten Sie bitte bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers.
Zubereitungs- und Garzeiten
Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Die Garzeiten sind, in der Regel, gesondert ausgewiesen.
Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht miteinbezogen.
Vorwort
Folgen Sie uns auf einer kulinarischen Entdeckungsreise durch die Hackfleisch-Welt.
Hackfleisch ist auch heute noch die preiswerte Variante zu einem Bratenstück. Ob als Mett oder Tatar, Suppeneinlage, Beefsteak oder Hackbraten, für die Zubereitung von Hackfleisch gibt es kaum Grenzen.
Sie finden in diesem Buch eine Fülle von raffinierten, aber einfach zuzubereitenden Rezepten für jeden Tag, ob aus Rinder, Schweine-, Lamm- oder Geflügelhack. Falsche Hasen, echte Burger, Aufläufe und raffinierte Füllungen – es ist für jeden Geschmack und jeden Anlass etwas dabei.
Also ran an die aromatische Hackküche! Rund 200 Rezepte bescheren täglich kulinarische Highlights: Klassiker wie Frikadellen und Hackbraten dürfen nicht fehlen. Neue Geschmackswelten eröffnen sich durch exotische Gerichte wie Geflügel-Momos und Lammbällchen-Tajine. Kinder freuen sich über Kleine Frikadellen und Schwedische Köttbullar und Ihre Gäste werden begeistert sein von Scotch eggs go Bollywood – kurzum, mit diesen Hackfleischrezepten wird es nie langweilig.
Wer jetzt noch behauptet, das könne nicht schmecken, kennt diese Hack-Gerichte noch nicht. Hier finden Sie wohlschmeckende Rezepte, die auf jeden Fall gelingen. Probieren Sie es aus, mit den appetitlichen Rezepten aus Dr. Oetker Hackfleisch von A-Z überzeugen Sie Ihre ganze Familie.
Alle Rezepte sind von Dr. Oetker ausprobiert und so beschrieben, dass sie garantiert gelingen.
A
Amerikanischer Hackbraten
Für Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 52 g, F: 49 g, Kh: 21 g, kJ: 3060, kcal: 731, BE: 1,5
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit
Garzeit: etwa 60 Minuten
1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
2. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Von den Champignonköpfen die Flüssigkeit auffangen. Champignonköpfe zu den Zwiebelwürfeln in die Pfanne geben und mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Champignonmasse abkühlen lassen.
5. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Champignonmasse, Ei, Eigelb und Senf hinzufügen. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
6. Den Hackfleischteig zu einem länglichen Laib formen, in Semmelbröseln wenden und in eine große, längliche Auflaufform (gefettet) legen. Den Fleischlaib mit Speckscheiben belegen.
7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hackbraten etwa 60 Minuten garen.
8. Das Eiweiß steif schlagen, Senf unterrühren. Die Speckscheiben etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit von dem Hackbraten nehmen. Hackbraten mit der Eischnee-Senf-Masse bestreichen und fertig garen.
9. Den garen Hackbraten aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden, mit den Speckscheiben auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
10. Für die Sauce den Bratensatz mit etwas Wasser lösen und in einen Topf geben. Die aufgefangene Champignonflüssigkeit und evtl. noch etwas Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen.
11. Mehl mit Wasser anrühren. Das angerührte Mehl unter Rühren in den Bratenfond geben, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten unter Rühren kochen lassen.
12. Die Sauce nochmals mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Hackbraten mit der Sauce servieren.
Beilage: Kartoffelpüree, Möhrengemüse.
Tipps: Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den Hackbraten auf einer Platte mit Kartoffelpüree anrichten. Kartoffelpüree mit gehackter Petersilie bestreuen. Mit Petersilienblättchen garniert servieren.
Ananas-Hack-Kuchen
Für die Party – preiswert
12 Portionen
Pro Portion: E: 23 g, F: 23 g, Kh: 32 g, kJ: 1804, kcal: 430, BE: 2,5
Für den Teig:
Für den Belag:
Für die Sauce:
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Ruhezeit
Backzeit: etwa 30 Minuten
1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Salz, Speiseöl, Milch und Quark hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für den Belag in der Zwischenzeit Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Das Gehackte darin portionsweise unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden, hinzugeben und mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Den Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Die Hackfleischmasse auf dem Teig verteilen.
5. Von den Ananasstücken den Saft auffangen und 2 Esslöffel Saft abmessen. Ananasstücke in Streifen schneiden und auf der Hackfleischmasse verteilen. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden und auf die Hackfleisch-Ananas-Masse legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Für die Sauce die passierten Tomaten mit Salz, Paprika und dem Ananassaft verrühren. Die Sauce auf der Hackfleisch-Ananas-Masse verstreichen. Den Käse reiben und daraufstreuen.
7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Ananas-Hack-Kuchen etwa 30 Minuten backen.
Asiatische Hackbällchen
Für den Männerabend – schnell
40 Stück
Pro Stück: E: 3 g, F: 2 g, Kh: 1 g, kJ: 141, kcal: 34, BE: 0,0
Zubereitungszeit: 25 Minuten
1. Zwiebel und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Ingwer ebenfalls klein würfeln. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebel-, Knoblauch-, Ingwerwürfel und Sojasauce hinzugeben und gut unterkneten. Die Hackfleischmasse mit Salz, Zimt und Koriander kräftig würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (Ø etwa 3 cm) formen.
2. Das Speiseöl in einer Fritteuse auf etwa 180 °C erhitzen und die Hackbällchen darin portionsweise in 4–5 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Bällchen jeweils einmal wenden.
3. Die Hackbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hackbällchen auf einer Platte anrichten.
Tipp: Dazu Paprikagemüse, Reis, Sojasauce und Wasabipaste servieren.
Asiatische Hackpizza
Für die Party
8–10 Portionen
Pro Portion: E: 40 g, F: 40 g, Kh: 25 g, kJ: 2582, kcal: 616, BE: 2,0
Für die Tomatensauce:
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 60 Minuten
1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Von den Ananasscheiben den Saft auffangen und für die Sauce beiseitestellen. Die Tomatenpaprika in Streifen, Ananas in kleine Stücke schneiden. Die Erdnusskerne grob hacken.
2. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eingeweichte Brötchen gut ausdrücken, mit den Eiern, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln zum Gehackten geben und zu einem Teig verkneten.
5. Frühlingszwiebelscheiben, Paprikastreifen, Erdnusskerne und die Hälfte der Ananasstücke hinzugeben und unterarbeiten.
6. Den Fleischteig kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Cayennepfeffer würzen.
7. Den Fleischteig in einer Fettpfanne (30 × 40 cm, mit Speiseöl bestrichen) verteilen und glatt streichen.
8. Die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hackpizza etwa 60 Minuten garen.
9. In der Zwischenzeit für die Sauce Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Den Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden.
10. Sesamöl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebelscheiben und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die passierten Tomaten und etwas von dem aufgefangenen Ananassaft hinzufügen, zum Kochen bringen und unter Rühren etwas einkochen lassen.
11. Die Sauce mit Chili, Cayennepfeffer, Sojasauce und Honig würzen. Die restlichen Ananasstücke unterheben und darin erhitzen. Die Sauce evtl. nochmals mit den Gewürzen süßscharf abschmecken.
12. Die Fettpfanne aus dem Backofen nehmen. Falls sich etwas Flüssigkeit gebildet hat, diese abgießen.
13. Die Hackpizza in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.
Auberginen-Hackfleisch-Gratin
Schnell – raffiniert
4 Portionen
Pro Portion: E: 21 g, F: 36 g, Kh: 9 g, kJ: 1865, kcal: 445, BE: 0,5
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
1. Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen längs in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
2. Auberginenscheiben nebeneinander (in 2–3 Lagen) in eine flache Gratinform (gefettet) legen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft:etwa 180 °C
4. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Oregano, Paprika, Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, zerdrücken oder in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Petersilie unter die Hackfleischmasse rühren.
5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden, zur Hackfleischmasse geben und untermischen. Mit Salz würzen.
6. Die Hackfleischmasse auf den Auberginenscheiben verteilen. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauflegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gratin etwa 25 Minuten garen.
7. Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Auberginen-Hackfleisch-Gratin mit Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren.
B
Badischer Nudeltraum
Schmeckt auch Kindern
4 Portionen
Pro Portion: E: 33 g, F: 33 g, Kh: 48 g, kJ: 2595, kcal: 620, BE: 4,0
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
1. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
2. Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden, zum Gehackten geben und 2–3 Minuten mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Vom Brokkoli die Blätter entfernen. Den Brokkoli in Röschen teilen. Die Stängel am Strunk schälen und bis kurz vor den Röschen kreuzweise einschneiden. Brokkoliröschen abspülen und abtropfen lassen.
6. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Brokkoliröschen darin etwa 5 Minuten garen. Die Brokkoliröschen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen.
7. Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden.
8. Die Gehacktesmasse und zwei Drittel der Nudeln in einer Auflaufform (gefettet) verteilen. Brokkoliröschen und Tomatenscheiben daraufgeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die aufgefangene Brühe hinzugießen, restliche Nudeln darauf verteilen. Den Auflauf mit Käse bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen.
9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.
Bandnudelauflauf mit Hack
Beliebt
4 Portionen
Pro Portion: E: 39 g, F: 42 g, Kh: 49 g, kJ: 3066, kcal: 732, BE: 3,5
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
1. Das Wasser in einem großen Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln hinzugeben. Die Nudeln im geöffneten Topf bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Gehacktes hinzugeben und unter Rühren anbraten, dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Thymian würzen.
4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Tomatenstücke (einige Tomatenstücke zum Garnieren beiseitelegen) unter die Hackfleischmasse rühren.
5. Die Nudeln in eine flache Auflaufform (gefettet) geben. Die Hackfleisch-Tomaten-Masse in die Mitte der Nudeln geben. Mit Käse bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.
6. Thymian abspülen und trocken tupfen. Einen kleinen Zweig beiseitelegen. Von den restlichen Zweigen die Blättchen abzupfen. Nudelauflauf mit Thymianblättchen bestreuen. Mit den beiseitegelegten Tomatenstückchen und dem Thymianzweig garnieren.
Barbecue-Hack-Wraps
Zum Mitnehmen
8–10 Stück
Pro Stück: E: 16 g, F: 12 g, Kh: 27 g, kJ: 1186, kcal: 283, BE: 2,0
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
1. Knoblauch und Zwiebel abziehen, klein würfeln. Die Chilischote abspülen, trocken tupfen, entstielen und entkernen. Chilischote fein hacken.
2. Aubergine abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz abschneiden. Aubergine halbieren und in kleine Stücke schneiden.
3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken.
4. Auberginenstücke und Chili hinzufügen, mit wenig Salz, Gewürzmischung und Pfeffer würzen. Ketchup und Wasser unterrühren. Die Hack-Auberginen-Masse zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Schafskäse in Stücke schneiden, mit einer Gabel fein zerdrücken und unter die Hack-Auberginen-Masse rühren. Mit den Gewürzen abschmecken, erkalten lassen, in ein verschließbares Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.
6. Jeweils etwas von dem Barbecue-Hack-Aufstrich auf einen Wrap geben. Die Wraps fest aufrollen, evtl. schräg halbieren und nach Belieben in Butterbrotpapier wickeln.
Tipp: Im Kühlschrank ist der Barbecue-Hack-Aufstrich 3–4 Tage haltbar.
BauernpasteteDeftig
4–6 Portionen
Pro Portion: E: 21 g, F: 37 g, Kh: 25 g, kJ: 2159, kcal: 515, BE: 2,0
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Backzeit: etwa 30 Minuten
1. Die Bratwurstmasse aus der Pelle herausdrücken. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Bratwurstmasse darin unter gelegentlichem Rühren braten.
2. Äpfel schälen, achteln und entkernen. Butter in einem Topf zerlassen. Apfelstücke darin zugedeckt kurz andünsten.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Gekochte Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Bratwurstmasse aus der Pfanne nehmen. Kartoffel- und Zwiebelwürfel in dem verbliebenen Bratfett unter mehrmaligem Wenden anbraten.
5. Nacheinander die Kartoffel-, Apfel- und zuletzt die Bratwurstmasse in eine hohe Auflaufform (etwa 2-Liter-Inhalt, gefettet) oder in zwei Pastetenformen (gefettet) schichten.
6. Eier mit Milch verschlagen, mit Salz und Paprika würzen. Die Eiermilch über die eingeschichteten Zutaten gießen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und die Pastete etwa 30 Minuten garen.
Bayerischer Krautbraten
Deftig
4 Portionen
Pro Portion:: E: 29 g, F: 39 g, Kh: 16 g, kJ: 2222, kcal: 530, BE: 1,5
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 60 Minuten
1. Die schlechten äußeren Blätter von dem Weißkohl entfernen. Den Strunk herausschneiden. Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Kohlkopf 1–2 Minuten in das kochende Salzwasser legen, bis sich die äußeren Blätter lösen lassen. Dann 1–2 Blätter ablösen und diesen Vorgang wiederholen, bis 12–16 große Blätter gelöst sind. Die Blattrippen flach schneiden.
2. Den restlichen Kohl in Streifen schneiden. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Kümmel zerdrücken. Schweineschmalz in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, Kümmel und Kohlstreifen darin fast gar schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Weißkohlblätter in einem länglichen Bräter (gefettet) oder einer längliche Auflaufform (gefettet) etwas übereinanderlappend auslegen.
5. Das Brötchen gut ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier, Brötchen, Petersilie und den geschmortem Kohl hinzugeben. Die Zutaten gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Hackfleisch-Kohl-Masse zu einem länglichen Laib formen und auf die Kohlblätter in den Bräter oder die Form legen. Die restlichen Kohlblätter wieder etwas übereinanderlappend darauflegen, fest andrücken (evtl. das Ganze mit Küchengarn zusammenbinden) und mit den Speckscheiben belegen.
7. Den Bräter oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Krautbraten etwa 60 Minuten garen.
8. Den Krautbraten in Scheiben schneiden und mit den Speckscheiben servieren.
Tipp: Zu dem Krautbraten nach Belieben eine Tomatensauce reichen. Dazu 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in 2 Esslöffeln heißem Speiseöl andünsten. Dann 800 g geschälte Tomaten (aus der Dose) hinzugeben und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Sauce mit etwas Tomatenmark, Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Evtl. noch etwas Schmand unterrühren.
Berliner-Buletten-Auflauf
Für die Party
12 Portionen
Pro Portion: E: 46 g, F: 66 g, Kh: 35 g, kJ: 3856, kcal: 923, BE: 3,0
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Garzeit: etwa 35 Minuten
1. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Gehacktes in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel, Eier und Semmelbrösel hinzugeben. Die Zutaten gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 24 Bällchen (Buletten) formen. Jeweils etwas Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischbällchen darin portionsweise von allen Seiten etwa 6 Minuten anbraten.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Die Kartoffeln pellen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomaten abspülen, abtrocknen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Fleischbällchen (Buletten) mit den Kartoffeln und Tomaten in einer großen Auflaufform (gefettet) oder in einer Fettpfanne (gefettet) verteilen.
5. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Crème fraîche mit Sahne und Eiern verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauchröllchen unterrühren. Die Eiersahne auf dem Auflauf verteilen. Mit Käse bestreuen.
6. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 35 Minuten garen.
Blätterteigecken mit HackfüllungFür die Party
12 Stück
Pro Stück:: E: 9 g, F: 16 g, Kh: 15 g, kJ: 1009, kcal: 241, BE: 1,0
Für die Füllung:
Zum Bestreichen:
Zum Bestreuen:
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
1. Blätterteigplatten nebeneinander nach Packungsanleitung auftauen lassen.
2. Für die Füllung die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate abspülen, abtrocknen, halbieren, entkernen und den Stängelansatz herausschneiden. Tomate in Würfel schneiden.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Gehacktes hinzufügen und unter Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einer Gabel zerdrücken. Tomatenmark unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Tomatenwürfel unterrühren. Die Hackfleischmasse etwas abkühlen lassen.
4. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
5. Die Blätterteigplatten quer halbieren. Die Blätterteighälften jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 14 × 14 cm) ausrollen.
6. Zum Bestreichen Ei trennen. Eiweiß verschlagen, die Teigränder damit bestreichen. Die Hackfleischmasse in die Mitte der einzelnen Teigplatten geben. Die Teigplatten diagonal zusammenklappen, sodass Dreiecke entstehen.
7. Die Teigränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Die Teigdreiecke auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
8. Eigelb mit Milch verschlagen, die Teigoberfläche damit bestreichen und mit Pinienkernen oder Schafskäsewürfel bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Blätterteigecken etwa 20 Minuten je Backblech backen.
9. Die Blätterteigecken mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Blätterteigecken warm oder kalt servieren.
Bohnensuppe „Cevapcici“
Klassisch
4–6 Portionen
Pro Portion: E: 21 g, F: 19 g, Kh: 36 g, kJ: 1713, kcal: 409, BE: 3,0
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Garzeit: etwa 25 Minuten
1. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Bohnen evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen. Sellerie und Möhren in Würfel schneiden. Porree in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden.
2. Butter in einem Topf zerlassen. Bohnenstücke und vorbereitetes Gemüse darin unter Rühren andünsten. Brühe hinzugießen, Kartoffelwürfel und Bohnenkraut hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.
3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Paprikastreifen und weiße Bohnen mit dem Sud in die Suppe geben und aufkochen lassen. Mett mit angefeuchteten Händen zu Klößchen formen. Klößchen ebenfalls hinzugeben und etwa 10 Minuten mitgaren lassen.
4. Die Suppe mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Tipp: Die Gemüsezutaten können je nach Geschmack abgewandelt werden, besonders eignen sich Weißkohlstreifen oder rote Bohnen.
Bratwurstklößchensuppe
Schnell – schmeckt auch Kindern
4 Portionen
Pro Portion: E: 12 g, F: 25 g, Kh: 9 g, kJ: 1311, kcal: 313, BE: 0,5
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Garzeit: 10–15 Minuten
1. Die Bratwurstmasse in eine Rührschüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Zwiebelwürfel und 1 Esslöffel Petersilie darin andünsten, herausnehmen und unter die Bratwurstmasse rühren. Ei und Semmelbrösel unterarbeiten. Die Bratwurstmasse mit Muskat abschmecken, evtl. etwas Milch hinzugeben.
2. Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Von der Bratwurstmasse mit 2 zuvor in Wasser getauchten Teelöffeln Klößchen abstechen. Die Klößchen in der Brühe 10–15 Minuten gar ziehen lassen.
3. Die Suppe mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Brühkartoffeln mit Hähnchenfleisch und Fleischklößchen
Deftig
4 Portionen
Pro Portion: E: 48 g, F: 17 g, Kh: 30 g, kJ: 1979, kcal: 473, BE: 2,0
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: etwa 20 Minuten
1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in nicht zu kleine Würfel schneiden. Hähnchenbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und ebenfalls würfeln.
2. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen. Den Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Das vorbereitete Gemüse in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
3. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Aus dem Bratwurstbrät kleine Klößchen formen und in dem Salzwasser etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Klößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
4. In der Zwischenzeit Geflügelfond oder -brühe mit Kartoffel-, Gemüse- und Fleischwürfeln in einem Topf zum Kochen bringen.
5. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen grob zerschneiden. Die Brühe mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterrühren. Die Zutaten bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, dabei die Brühe hin und wieder abschäumen.
6. Beiseitegestellte Fleischklößchen hinzugeben und miterhitzen. Die Brühkartoffen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bunte HackpizzaEinfach
4 Portionen
Pro Portion: E: 40 g, F: 35 g, Kh: 16 g, kJ: 2241, kcal: 535, BE: 1,0
Für den Fleischteig:
Für den Belag:
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: etwa 30 Minuten
1. Für den Fleischteig Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Die Hälfte der Champignons in kleine Stücke schneiden. Die restlichen Champignons in Scheiben schneiden und für den Belag beiseitelegen. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
2. Gehacktes in eine Schüssel geben. Ei, Brötchen, Champignonstücke, Mais und Zwiebelwürfel hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen. Den Fleischteig in einem runden Pizzablech (gefettet) oder einer Tarteform (Ø 30 cm, gefettet) verteilen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
4. Für den Belag Zigeunersauce auf den Hackfleischteig streichen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden und auf dem Hackfleischteig verteilen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die beiseitegelegten Champignonscheiben darauflegen.
5. Mozzarella in Scheiben schneiden und ebenfalls darauf verteilen. Gratin-Käse in die Zwischenräume streuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Hackfleisch-Pizza etwa 30 Minuten garen.
6. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hack-Pizza mit Basilikumblättchen bestreut servieren.
Tipp: Wenn Sie kein Pizzablech oder keine Tarteform haben, können Sie auch eine Springform verwenden. Die Form dann von außen gut in Alufolie einschlagen, so kann keine Flüssigkeit in den Backofen tropfen.
Bunter Hackbraten
(Römertopf®, 3-Liter-Inhalt)
Für Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 48 g, F: 45 g, Kh: 31 g, kJ: 2998, kcal: 718, BE: 2,0
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 70 Minuten
1. Toastbrotscheiben in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Toastbrotscheiben ausdrücken. Gehacktes in eine Schüssel geben. Quark, Eier, Toastbrotscheiben, Senf und Petersilie hinzugeben. Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel-, Möhrenwürfel, Frühlingszwiebelscheiben und Mais unterarbeiten.
3. Den Fleischteig zu einem Laib formen, in einen gewässerten Römertopf® legen und mit Speckscheiben belegen. Den Römertopf® mit dem Deckel verschließen und auf dem Rost in den kalten Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Den Hackbraten etwa 70 Minuten garen.
5. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und den Hackbraten fertig garen.
6. Den Hackbraten aus dem Römertopf nehmen, auf eine Platte legen und warm stellen.
7. Die Garflüssigkeit aus dem Römertopf® in einen Topf gießen. Brühe und Crème fraîche unterrühren und aufkochen lassen. Die Sauce mit Saucenbinder nach Packungsanleitung andicken. Mit Pfeffer und Senf abschmecken.
8. Den Hackbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Bunter HackeintopfEinfach
4 Portionen
Pro Portion: E: 31 g, F: 22 g, Kh: 30 g, kJ: 1858, kcal: 443, BE: 2,5
Für die Hackbällchen:
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 20–25 Minuten
1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel und das gefrorene Suppengemüse in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten kochen lassen.
3. In der Zwischenzeit für die Hackbällchen das Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel abziehen, in kleine Würfel schneiden.
4. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen, Zwiebelwürfel und Senf hinzugeben und gut unterkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Die Bällchen in den Eintopf geben und in 10–15 Minuten gar ziehen lassen. Den Hackeintopf mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Bunter Paprika-Nudel-Eintopf
Schmeckt auch Kindern
4 Portionen
Pro Portion: E: 33 g, F: 28 g, Kh: 53 g, kJ: 2500, kcal: 596, BE: 4,5
Für die Fleischklößchen:
Für den Eintopf:
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Einweichzeit
Garzeit: etwa 15 Minuten
1. Für die Klößchen Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Das Gehackte in eine Schüssel geben. Brötchen und Ei gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen Klößchen formen.
2. Für den Eintopf das Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Speiseöl in einem Topf erhitzen. Die Gemüsestücke darin unter Rühren andünsten.
3. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
4. Paprikastücke zum angedünsteten Gemüse in den Topf geben. Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
5. Nudeln mit den Fleischklößchen in den Eintopf geben. Tomaten mit einem scharfen Messer in der Dose zerkleinern und mit dem Sud in den Eintopf geben.
6. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
C
Cannelloni RosanellaKlassisch
12 Portionen
Pro Portion: E: 37 g, F: 48 g, Kh: 43 g, kJ: 3150, kcal: 754, BE: 3,5
Für die Sauce:
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Garzeit: etwa 45 Minuten
1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Gehacktes in eine Schüssel geben. Eier und Brötchen hinzugeben, gut unterkneten. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Die Hackfleischmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen.
4. Die Cannelloni in eine Fettpfanne (gefettet) oder eine große, flache Auflaufform (gefettet) legen.
5. Für die Sauce Crème fraîche mit Speisestärke und Milch oder Sahne gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren. Die Sauce auf den Cannelloni verteilen (sie müssen ganz mit der Sauce bedeckt sein). Mit Käse bestreuen und Butter in Flöckchen daraufsetzen.
6. Die Fettpfanne oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cannelloni etwa 45 Minuten garen.
7. Nach Belieben Basilikumblättchen abspülen und trocken tupfen. Cannelloni mit Basilikumblättchen garnieren.
Carne crudaFür Gäste
4 Portionen
Pro Portion: E: 31 g, F: 22 g, Kh: 2 g, kJ: 1375, kcal: 328, BE: 0,0
Zubereitungszeit: 35 Minuten
1. Das Kalbsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen. Kalbsfilet zunächst in kleine Würfel schneiden, dann mit einem großen scharfen Messer sehr klein schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Trüffelöl mischen. Die Hackfleischmasse zugedeckt bis in den Kühlschrank stellen.
2. Den Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern. Die harten Stiele abschneiden. Rucola in kleine Stücke zupfen. Den Sellerie putzen und die harten Außenfäden abziehen. Selleriestangen abspülen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. Zitronensaft mit Olivenöl und etwas Salz verrühren.
3. Die kalt gestellte Hackfleischmasse (Carne cruda) auf 4 Tellern ausbreiten. Rucola, Champignons und Staudensellerie darauf verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen.
Den Parmesan dünn darüberhobeln.
Beilage: Ciabatta oder Baguette.
Hinweis: Die Hackfleischmasse muss immer gut gekühlt werden und am Tag der Zubereitung verbraucht werden.
Carne cruda alla piemontese
Mit Alkohol (ohne Foto)
2 Portionen
Pro Portion: E: 40 g, F: 41 g, Kh: 7 g, kJ: 2513, kcal: 600, BE: 0,5
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1. Wein und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und sirupartig einkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Flüssigkeit abkühlen lassen. Oliven und 2 Esslöffel von dem Olivenöl in die abgekühlte Weinflüssigkeit rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Kalbsfilet vom Metzger frisch durchdrehen lassen oder besser selbst zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Eine Rührschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Die Hackfleischmasse hineingeben und 2 Esslöffel des restlichen Olivenöls untermischen.
3. Restliches Olivenöl mit Limettenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Rucola putzen, abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen, dabei die dicken Stiele entfernen. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen, trocken tupfen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
5. Den Salat flach auf 2 Tellern anrichten. Die Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen zu 2 Frikadellen formen (dabei nicht zu stark drücken) und auf den Salat setzen. Die Hackfleischmasse mit dem Limettenöl beträufeln. Die Champignonscheiben rund um die Hackfleischmasse legen, mit der Oliven-Wein-Mischung beträufeln und mit dem frisch gehobelten Parmesan bestreuen.
Cevapcici
Klassisch – preiswert
4 Portionen
Pro Portion: E: 44 g, F: 41 g, Kh: 9 g, kJ: 2427, kcal: 580, BE: 0,5
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Bratzeit: 5–7 Minuten
1. Das Gehackte in eine Schüssel geben, Eier unterkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen fingerlange Rollen formen.
2. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackfleischröllchen darin evtl. portionsweise 5–7 Minuten von allen Seiten braten.
3. Zwiebel abziehen, halbieren und in Würfel schneiden. Paprikaschoten entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, trocken tupfen und in Ringe schneiden.
4. Cevapcici mit Zwiebelwürfeln und Paprikaringen anrichten und servieren.
Tipp: Sie können die Hackfleischröllchen auch unter dem vorgeheizten Grill 5–7 Minuten von allen Seiten grillen.
Cevapcicispieße
Raffiniert – für Gäste
4 Spieße
Pro Stück: E: 25 g, F: 43 g, Kh: 8 g, kJ: 2168, kcal: 518, BE: 0,5
Außerdem:
Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Marinierzeit
Garzeit: etwa 10 Minuten
1.
