Hefegebäck von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: A-Z Reihe
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 340

Beschreibung

Locker, lecker und was für ein wunderbarer Duft … Ob süß oder herzhaft – frisch aus dem Ofen ist Hefegebäck einfach unwiderstehlich. Und so schwer ist es gar nicht, wie viele glauben. Mit guten Zutaten und etwas Geduld bei der Zubereitung gibt es ein Fest für alle Sinne: Brioche, Eierschecke, Flammkuchen, Hefezopf, Mohnstriezel, Pizza oder Zwiebelkuchen sind nur einige der köstlichen Variationen aus diesem Buch. Alle Rezepte sind getestet und gelingen garantiert. Garantiert ist auch: Auf diesen 288 Seiten läuft einem ganz schnell das Wasser im Mund zusammen.

Leseprobe

Vorwort

Hefeteig – das heißt Genießen mit allen Sinnen: Hören, Riechen, Fühlen, Sehen, Schmecken. Hefe blubbert so schön, wenn Flüssigkeit und Zucker hinzukommen. Sie duftet so wunderbar, wenn die Zutaten sorgsam und ausdauernd zu einem glatten Teig geknetet werden. Und Sie begeistert immer wieder aufs Neue, wenn der Teig sich dann an einem warmen Plätzchen langsam doppelt so groß aufwallt.

Für den perfekten lockeren Hefeteig brauchen Sie unsere Rezepte, etwas Ausdauer beim Kneten und ausreichend Geduld beim Gehenlassen.

Aus Mehl, Hefe, Wasser oder Milch, etwas Fett, manchmal Eiern und dazu noch einer Prise Liebe wird so ein wahrer Alleskönner unter den Teigen: Flaumig-zarte Brioches, fruchtige Apfeltaschen, deftiges Dinkel-Bier-Brot, hauchdünner Flammkuchen oder ofenfrischer Zwetschenkuchen – all diese Leckereien und Vieles mehr lassen sich aus dem Wunderteig zaubern.

Frisch aus dem Ofen schmecken Mohnstriezel, Fan Tans, bunte Mini-Zöpfe oder Gorgonzola-Spinat-Fladen natürlich am besten. Wem allerdings der Teig für die selbst gebackenen Croissants zum nächsten Sonntagsfrühstück zu lange geht, der kann ihn nach Anleitung (siehe Ratgeber) auch gut vorbereiten, über Nacht im Kühlschrank gehen lassen oder einfach ein paar Wochen einfrieren.

Alle Rezepte wurden von uns getestet, sind einfach nachzubacken und garantieren himmlischen Genuss.

Apfel-Gewürz-Kuchen

Marokkanisch – aromatisch

20 Stücke

Pro Stück: E: 7 g, F: 14 g, Kh: 34 g, kJ: 1221, kcal: 291, BE: 3,0

Zum Vorbereiten:

200 ml Milch (3,5 % Fett)

125 g Butter

1 Döschen gem. Safran (0,2 g)

1 gestr. TL Kurkuma (Gelbwurz)

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

42 g frische Hefe

60 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

Für den Belag:

1,2 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

100 ml Zitronensaft

100 g getrocknete Aprikosen

2 EL flüssiger Honig

1 ½ gestr. TL gem. Zimt

1 gestr. TL gem. Kardamom

75 g gehackte Pistazienkerne

200 g gehobelte Mandeln

Zum Bestäuben:

2 EL Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 Stunde

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Milch in einem Topf erwärmen. Die Butter darin zerlassen. Safran und Kurkuma unterrühren. Die Milch-Butter-Mischung lauwarm abkühlen lassen.

2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker, Vanille-Zucker, Zitronenschale, Salz und die Milch-Butter-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

6. In der Zwischenzeit für den Belag Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel nochmals halbieren und dünn-blättrig schneiden. Die Äpfel in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft übergießen.

7. Aprikosen klein würfeln, zunächst mit Honig, Zimt, Kardamom und Pistazienkernen mischen, dann unter die Äpfel heben.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

9. Die Apfelmischung auf den Teig geben, gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Den Apfel-Gewürz-Kuchen mit den Mandeln bestreuen.

10. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Kuchen 30–35 Minuten backen.

11. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfel-Gewürz-Kuchen darauf erkalten lassen. Apfel-Gewürz-Kuchen mit Puderzucker bestäubt servieren.

Tipp: Servieren Sie den Apfel-Gewürz-Kuchen mit einer Kardamomsahne. Dazu 500 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett) mit ½ gestrichenen Teelöffel Kardamom steif schlagen.

Apfelkuchen mit Mandelkruste

Für Gäste

20 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 16 g, Kh: 42 g, kJ: 1419, kcal: 339, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

50 g Butter

400 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für die Füllung:

1 kg Äpfel, z. B. Boskop

Saft von 1 Zitrone

75 g Butter

75 g Zucker

100 g Rosinen

40 g Semmelbrösel

Für den Belag:

100 g Butter

150 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 EL Milch

200 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Milch und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

2. In der Zwischenzeit für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Butter, Zucker und Rosinen unter Rühren leicht dünsten. Die Apfelmasse erkalten lassen.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Die Hälfte des Teiges auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, am Rand etwas hochdrücken. Den Teig mit Semmelbröseln bestreuen.

4. Die Füllung auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen. Restlichen Teig zu einer Platte in Größe des Backblechs ausrollen, mit Backpapier belegen, mithilfe einer Teigrolle aufrollen und auf der Füllung wieder abrollen. Die Teigränder gut andrücken.

5. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Milch in einem Topf erhitzen. Die Mandeln unterrühren. Die Masse zunächst etwas abkühlen lassen. Anschließend auf die Teigdecke geben und gleichmäßig verteilen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Apfelkuchen etwa 25 Minuten backen. Apfelkuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Apfelkuchen mit Mascarpone

Einfach

20 Stücke

Pro Stück: E: 4 g, F: 9 g, Kh: 25 g, kJ: 831, kcal: 199, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

50 g Zucker

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für den Belag:

1,2 kg kleine Äpfel

6 EL Zitronensaft

200 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

4 Eier (Größe M)

30 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 40 Minuten

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und sofort mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Den Teig gleichmäßig mit den Apfelspalten belegen. Restlichen Zitronensaft mit Mascarpone, Eiern, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Masse auf die Apfelspalten geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen 30–35 Minuten backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Apfelkuchen darauf erkalten lassen.

Apfeltaschen

Klassisch

14 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 8 g, Kh: 41 g, kJ: 1085, kcal: 259, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

200 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für die Füllung:

500 g Äpfel, z. B. Jonagold, Elstar

50 g Rosinen

40 g Zucker

20 g Butter

Zum Bestreichen und Bestreuen:

etwas Milch

evtl. gehobelte Mandeln

Für den Guss:

100 g Puderzucker

1 EL Zitronensaft

10 g Butter

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in kleine Stücke schneiden und in einen Kochtopf geben.

6. Rosinen, Zucker und Butter hinzufügen. Die Zutaten unter Rühren andünsten und anschließend erkalten lassen.

7. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend dünn ausrollen und 14 Kreise (Ø etwa 12 cm) ausstechen. Die Apfelfüllung gut auf einer Hälfte jedes Teigkreises verteilen.

8. Den Rand jedes Teigkreises mit Milch bestreichen. Die andere Teighälfte daraufklappen. Die Ränder mit einer Gabel oder einer Teigkarte gut andrücken.

9. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

10. Die Apfeltaschen mit Milch bestreichen, nach Belieben mit Mandeln bestreuen. Die Apfeltaschen auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

11. Alle Apfeltaschen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

12. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Apfeltaschen etwa 20 Minuten je Backblech backen.

13. Die Apfeltaschen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.

14. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Butter zerlassen und unterrühren.

15. Das heiße Gebäck sofort damit bestreichen und erkalten lassen.

Aprikosen-Mohn-Muffins

Luftig & locker

12 Stück

Pro Stück: E: 4 g, F: 10 g, Kh: 24 g, kJ: 856, kcal: 204, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

250 g Weizenmehl

100 ml Milch (1,5 % Fett)

21 g frische Hefe

2 EL brauner Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

40 g Butter

2 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Prise Salz

6 kleine Aprikosen (etwa 300 g)

Zum Garnieren:

80 g Butter

2 EL Semmelbrösel

2 EL Mohnsamen

2 TL brauner Zucker

Außerdem:

12 Muffin-Papierbackförmchen

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 1 ½ Stunden

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.

2. Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und mit etwas von dem Zucker unter Rühren darin auflösen.

3. Die Hefemilch in die Vertiefung gießen, mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.

4. Anschließend restlichen Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, mit Ei, Butter, Zitronenschale und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 45 Minuten.

5. Die Aprikosen heiß abwaschen, abtrocknen, halbieren und den Stein entfernen.

6. Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Die Teigportionen zu Kugeln formen. In jede Teigkugel eine Mulde drücken, 1 Aprikosenhälfte hineinlegen und mit dem Teig so umhüllen, dass wieder eine Teigkugel entsteht.

7. Die gefüllten Teigkugeln mit der Naht nach unten in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, mit Papierbackförmchen ausgelegt) setzen.

8. Die Teigkugeln nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

9. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins 25–30 Minuten backen.

11. Die Form auf einen Kuchenrost stellen.

12. Zum Garnieren Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder einem Topf zerlassen. Semmelbrösel und Mohn hinzugeben, darin unter Wenden rösten. Zucker hinzugeben und unterrühren.

13. Die warmen Muffins aus der Form lösen und auf den Kuchenrost setzen. Die Mohnmasse auf den Muffins verteilen. Muffins erkalten lassen.

Tipps: Den Mohn können Sie durch die gleiche Menge Haselnusskerne (gemahlen) ersetzen. Außerhalb der Saison können Sie auch 12 abgetropfte Aprikosenhälften aus der Dose verwenden.

Aprikosen-Streusel-Kuchen

Fruchtig – fettarm

20 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 5 g, Kh: 44 g, kJ: 1022, kcal: 244, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

25 g Butter mit Buttermilch (39 % Fett)

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

150 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)

Für den Belag:

500 g Joghurt (1,5 % Fett)

75 g Zucker

2 Eier (Größe M)

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

960 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)

Für die Streusel:

150 g Weizenmehl

50 g kernige Haferflocken

80 g Zucker

80 g Butter mit Buttermilch (39 % Fett, kalt)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe gut vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Zitronenschale, Ei, Milch und Butter hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

4. Für den Belag den Joghurt mit Zucker, Eiern und Pudding-Pulver gut verrühren. Die Joghurtmasse auf den Teigboden geben und glatt streichen, dabei am Rand etwa 1 cm frei lassen. Aprikosenhälften gleichmäßig auf der Joghurtmasse verteilen.

5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Haferflocken und Zucker mischen. Die Butter hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten. Die Streusel auf den Aprikosenhälften verteilen.

6. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

7. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.

Aprikotierter Apfelkuchen

Schnell

20 Stücke

Pro Stück: E: 4 g, F: 6 g, Kh: 32 g, kJ: 855, kcal: 204, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Hefeteig Garant

125 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

1 ½ kg Äpfel, z. B. Elstar

3 EL Zitronensaft

100 g gestiftelte Mandeln

100 g Rosinen

Zum Aprikotieren:

4 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 10 Minuten

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Hefeteig Garant sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten dazugeben und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und dann auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) ausrollen.

3. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in dicke Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf den Teig legen, mit Mandeln und Rosinen bestreuen. Den Teig zugedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Apfelkuchen etwa 30 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen.

7. Zum Aprikotieren Konfitüre und Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Den heißen Kuchen damit bestreichen und erkalten lassen.

Backpflaumenstriezel

Für die Weihnachtszeit

16–18 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 8 g, Kh: 36 g, kJ: 1021, kcal: 244, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

50 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise Salz

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

Für den Belag:

250 g getrocknete Pflaumen

50 g Rosinen

50 ml Multivitaminsaft

1 TL Koriandersamen

100 g gewürfeltes Zitronat (Sukkade)

100 g gehackte Mandeln

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

½ TL Lebkuchengewürz

Zum Bestreichen und Belegen:

1 Eigelb

1 EL Milch

etwa 20 abgezogene, ganze Mandeln

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 50 Minuten

Backzeit: 25–30 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Zitronenschale, Ei, Butter oder Margarine und Milch hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. In der Zwischenzeit für den Belag Pflaumen in kleine Würfel schneiden und mit den Rosinen in eine flache Schale geben. Multivitaminsaft darübergießen. Trockenfrüchte etwa 20 Minuten einweichen. Inzwischen Koriandersamen im Mörser etwas zerstoßen.

4. Zitronat mit Mandeln, Vanillin-Zucker, Lebkuchengewürz und Koriander mischen, unter die Pflaumen-Rosinen-Masse rühren.

5. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 30 x 35 cm) ausrollen. Das Teigstück auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen. Die Pflaumen-Rosinen-Masse in die Mitte des Teigstücks geben und gleichmäßig zu einem Rechteck (etwa 11 x 35 cm) verstreichen.

6. Den nicht bestrichenen Teig rechts und links von der Füllung im Abstand von etwa 2 ½ cm in diagonale Streifen schneiden. Jeweils am oberen Ende beginnend und abwechselnd einen linken und rechten Teigstreifen über die Füllung legen, sodass diese sich am Ende kreuzen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis alle Teigstreifen verbraucht sind.

7. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

8. Den Striezel nochmals zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

9. Zum Bestreichen und Belegen Eigelb mit Milch verschlagen. Den Striezel damit bestreichen und mit den Mandeln belegen.

10. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Backpflaumenstriezel 25–30 Minuten backen.

11. Den Backpflaumenstriezel vom Backblech nehmen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

Bagels

Zum Belegen

12 Stück

Pro Stück: E: 8 g, F: 7 g, Kh: 37 g, kJ: 1019, kcal: 243, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

42 g frische Hefe

250 ml lauwarmes Wasser

2 TL Zucker

3 Eiweiß (Größe M)

550 g Weizenmehl

50 g Butter (zimmerwarm)

½ EL Salz

3 l Wasser

2 TL Salz

1 TL Dr. Oetker Backin

Zum Bestreichen und Bestreuen:

1 Eiweiß

2 EL Wasser

6 EL Sesamsamen, geschält

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden

Backzeit: etwa 30 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröseln. Lauwarmes Wasser und Zucker hinzugeben und die Hefe darin auflösen. Eiweiß und 250 g von dem Mehl dazugeben. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 Stunde.

2. Butter und Salz unter den Teig kneten. Das restliche Mehl ebenfalls unterkneten, dabei so lange kneten, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel verkneten. Die Teigkugel zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Scheiben schneiden.

4. Jede Teigscheibe mit Mehl bestäuben und zu einer glatten Kugel rollen. In die Mitte jeder Kugel ein Loch eindrücken. Das Loch auf Walnussgröße ausziehen.

5. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teigringe mit genügend Abstand darauflegen. Teigringe nochmals zugedeckt so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Das Wasser in einem breiten Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Salz und Backpulver hinzugeben. Die Teigringe mit einer Schaumkelle portionsweise in das kochende Wasser geben und von jeder Seite etwa 1 Minute darin köcheln lassen.

8. Die Teigringe anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

9. Zum Bestreichen und Bestreuen das Eiweiß mit Wasser verschlagen. Die Teigringe damit bestreichen. Die Bagels mit Sesam bestreuen.

10. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bagels etwa 30 Minuten je Backblech goldbraun backen.

11. Die Bagels mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Tipps: Statt mit Sesam können Sie die Bagels auch mit Mohn oder Meersalz bestreuen oder aber pur backen. Die Bagels können Sie nach Lust und Laune belegen. Für Lachs-Frischkäse-Bagels (Foto) Bagels zunächst waagerecht durchschneiden. 200 g Doppelrahm-Frischkäse mit 3 Esslöffeln Milch glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Bund Dill abspülen, trocken tupfen und etwas kleiner zupfen. Jeweils etwas von der Frischkäsemasse auf die Bagel-Unterseiten streichen. 150 g Räucherlachs (in Scheiben) darauf verteilen, mit Dill bestreuen und mit den Bagel-Oberseiten belegen.

Baguettebrötchen

Zum Belegen

6–8 Stück

Pro Stück: E: 8 g, F: 3 g, Kh: 54 g, kJ: 1164, kcal: 278, BE: 4,5

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 geh. TL Salz

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

125 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)

200 ml lauwarmes Wasser

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 50 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Speiseöl, Milch und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

2. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und anschließend in 6–8 gleich große Portionen teilen. Die Teigportionen jeweils zu länglichen Rollen (12–13 cm) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigrollen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 20 Minuten.

3. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

4. Die Teigrollen auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden (nicht drücken) und mit Wasser bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brötchen etwa 25 Minuten backen.

5. Die Baguettebrötchen mit dem Backpapier von dem Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Baskischer Kuchen

Fruchtig – französisch inspiriert

16 Stücke

Pro Stück: E: 6 g, F: 15 g, Kh: 63 g, kJ: 1748, kcal: 418, BE: 5,0

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

3 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

300 g Zucker

250 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für die Füllung:

500 g französische Kirschkonfitüre

Zum Bestreichen:

1 Ei

1 EL Milch

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 2 Stunden

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Eier, Eigelb, Zucker und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, mindestens 1 Stunde.

2. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.

3. Zwei Drittel des Teiges auf den Boden einer Springform (Ø 28 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und mit Mehl bestäubt zu einem Boden andrücken, dabei einen etwa ½ cm hohen Rand formen.

4. Für die Füllung Konfitüre glatt rühren und auf dem Hefeteigboden gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte in Größe der Springform ausrollen. Die Teigplatte auf die Kirschkonfitüre legen. Den Teigrand mit einer Gabel festdrücken.

5. Ei mit Milch verschlagen. Die Teigoberfläche damit bestreichen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, mindestens 1 Stunde.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 45 Minuten backen. Sollte der Kuchen zu braun werden, die Oberfläche mit Backpapier belegen.

8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, den Kuchen aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Beeren-Käsetorte

Leichter Genuss

12 Stücke

Pro Stück: E: 9 g, F: 2 g, Kh: 29 g, kJ: 757, kcal: 181, BE: 2,5

Für den Hefeteig:

200 g Weizenmehl

½ Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

30 g Zucker

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 Prise Salz

knapp 125 ml Milch (1,5 % Fett)

Für den Quarkbelag:

500 g Magerquark

50 g Zucker

2 Eigelb (Größe M)

15 g Speisestärke

½ Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 Eiweiß (Größe M)

Für den Belag:

300 g Himbeeren

1 Pck. ungezuckerter Tortenguss, klar

30 g Zucker

250 ml Apfelsaft, klar

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 40 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Zitronenschale, Speiseöl, Salz und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 40 Minuten.

2. Für den Quarkbelag Quark mit Zucker, Eigelb, Speisestärke und Zitronenschale verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C

Heißluft: etwa 140 °C

4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann zu einer runden Platte (Ø 28 cm) ausrollen. Eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) damit aus-legen, dabei den Teig am Rand knapp 3 cm hochdrücken.

5. Die Quarkmasse auf den Hefeteigboden geben und glatt streichen. Den Teig etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 40 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für den Belag Himbeeren verlesen, evtl. kurz abspülen und vorsichtig trocken tupfen. Die Himbeeren gleichmäßig auf der Torte verteilen.

8. Aus Tortengusspulver, Zucker und Saft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss auf den Früchten verteilen und fest werden lassen.

Berliner

Klassisch

14–16 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 11 g, Kh: 43 g, kJ: 1250, kcal: 299, BE: 3,5

Für den Hefeteig:

125 ml Milch (3,5 % Fett)

100 g Butter oder Margarine

500 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

30 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3 Tropfen Rum-Aroma

1 gestr. TL Salz

2 Eier (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

Zum Ausbacken:

etwa 1 ½ l Speiseöl

Für die Füllung und zum Wenden:

300 g Konfitüre nach Belieben oder 250 g Pflaumenmus oder Gelee

etwas Zucker

Zubereitungs- und Backzeit: etwa 1 Stunde

Ruhe-/Gehzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Die Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Aroma, Salz, Eier, Eigelb und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, dann gut 1 cm dick ausrollen. Aus dem Hefeteig 14–16 Kreise (Ø etwa 7 cm) ausstechen. Die Teigkreise zwischen zwei mit Mehl bestäubten Geschirrtüchern nochmals so lange gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 20 Minuten.

4. In der Zwischenzeit zum Ausbacken Speiseöl in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen, sodass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

5. Die Teigkreise portionsweise in das siedende Ausbackfett geben, von beiden Seiten goldbraun backen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Für die Füllung Konfitüre durch ein Sieb streichen oder Pflaumenmus oder Gelee glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner, langer Lochtülle füllen. In jeden Berliner damit seitlich durch den hellen Rand etwas Füllung spritzen.

7. Die Berliner noch warm in Zucker wenden und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Für Berliner mit Zuckerguss verrühren Sie Puderzucker mit so viel Wasser, dass ein streichfähiger Guss entsteht.

Bienenstich

Traditionell

20 Stücke

Pro Stück: E: 5 g, F: 27 g, Kh: 28 g, kJ: 1585, kcal: 378, BE: 2,5

Für die Füllung:

2 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

750 ml Milch (3,5 % Fett)

80 g Zucker

250 g Butter

Für den Hefeteig:

125 ml Milch (3,5 % Fett)

50 g Butter oder Margarine

300 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Ei (Größe M)

Für den Belag:

150 g Butter

75 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 EL Schlagsahne

200 g gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 15 Minuten

1. Für die Füllung aus Pudding-Pulver, Milch und Zucker einen Pudding nach Packungsanleitung – aber mit den hier angegebenen Mengen – zubereiten. Den Pudding in eine Rührschüssel geben.

2. Die Butter in dünne Scheiben schneiden und auf den heißen Pudding legen. Die Frischhaltefolie direkt darauflegen und den Pudding etwas abkühlen lassen. Dann etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3. In der Zwischenzeit für den Teig Milch in einem Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

4. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die lauwarme Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

5. In der Zwischenzeit für den Belag Butter mit Zucker, Vanillin-Zucker und Sahne in einem Topf unter Rühren erhitzen. Die Mandeln unterrühren. Die Masse zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Mandelmasse etwas abkühlen lassen.

6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen.

7. Die Mandelmasse in Klecksen auf dem Teig verteilen, mit einer Teigkarte gleichmäßig verstreichen. Den Teig nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

8. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

9. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 15 Minuten backen.

10. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

11. Die Pudding-Butter-Masse mit dem Mixer (Rührstäbe) in etwa 3 Minuten zu einer cremigen Masse aufschlagen.

12. Den Kuchen in 4 gleich große Stücke schneiden. Jedes Viertel einmal waagerecht durchschneiden. Die unteren Kuchenviertel mit je einem Viertel der Buttercreme bestreichen. Die oberen Kuchenviertel darauflegen. Den Bienenstich zugedeckt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Bierstangen mit Kümmel

Wunderbar herzhaft

8 Stück

Pro Stück: E: 6 g, F: 6 g, Kh: 38 g, kJ: 999, kcal: 238, BE: 3,0

Für den Hefeteig:

375 g Weizenmehl (Type 550)

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 TL Salz

250 ml Bier, z. B. Pils

1 TL flüssiger Honig

4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 TL Kümmelsamen

Zum Bestreichen und Bestreuen:

2 EL Bier

1–2 EL Kümmelsamen

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Bier, Honig, Speiseöl und Kümmel hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle in 8 gleich große Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer Stange (je etwa 15 cm Länge) formen.

4. Die Teigstangen auf 2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

5. Die Stangen zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 15 Minuten.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Die Stangen mit einem Messer jeweils 3-mal schräg knapp 1/2 cm tief einritzen. Die Stangen mit Bier bestreichen und mit Kümmel bestreuen.

8. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Bierstangen etwa 20 Minuten je Backblech backen.

9. Die Bierstangen mit dem Backpapier auf Kuchenrosten erkalten lassen.

Tipps: Anstelle von Kümmelsamen 100 g geriebe-nen Emmentaler auf die Stangen streuen. Die Stangen dann nicht mit Bier, sondern mit etwas Wasser bestreichen. Dieses Gebäck ist ein wunderbarer Begleiter für gesellige Abende. Einfach eine gemischte Käse- oder Aufschnittplatte dazu anbieten. Auch Kochkäse passt wunderbar dazu. Eingelegte Mini-Gurken oder sauer eingelegtes Gemüse runden das Angebot ab.

Blaubeerblech

Fruchtig

20 Stücke

Pro Stück: E: 3 g, F: 5 g, Kh: 26 g, kJ: 685, kcal: 164, BE: 2,0

Für den Hefeteig:

350 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

200 ml lauwarme Milch (1,5 % Fett)

40 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

Für den Belag und zum Bestäuben:

1 kg Blaubeeren (Heidelbeeren)

50 g Butter

50 g Semmelbrösel

70 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 gestr. TL gem. Zimt

20 g Puderzucker

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Ruhe-/Gehzeit: etwa 45 Minuten

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Restliche Zutaten hinzufügen.

2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.

3. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Anschließend auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen und rundherum einen Rand formen. Den Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

4. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Für den Belag Blaubeeren entstielen, abspülen und gut abtropfen lassen. Butter zerlassen, Semmelbrösel dazugeben und kurz anrösten. Die Blaubeeren mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und der Bröselmasse vermischen und auf dem Teig verteilen.

6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Blaubeerblech etwa 25 Minuten backen.

7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Brioches

Französisch inspiriert

2 Brote (16 Stücke)

Pro Stück: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 15 g, kJ: 799, kcal: 191, BE: 1,0

Für den Hefeteig:

15 g frische Hefe

2 EL lauwarmes Wasser

500 g Weizenmehl

2 EL Milch

15 g Salz

30 g Zucker

6 Eier (Größe M)

450 g Butter (zimmerwarm)

etwa 100 g Weizenmehl zum Arbeiten

Zum Bestreichen:

1 Ei

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: 15 ½–16 ½ Stunden

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröseln. Wasser hinzugeben und mit einer Gabel glatt rühren. Das Mehl daraufgeben.

2. Milch mit Salz und Zucker verrühren und auf das Mehl gießen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) kurz grob vermischen. Die Eier hinzugeben.

3. Alle Zutaten mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe in 3–4 Minuten verkneten. Die weiche Butter portionsweise so lange unter den Teig kneten, bis der Teig zäh und weich ist.

4. Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zudecken. Den Teig etwa 1 ½ Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

5. Den Teig mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe etwa 2 Minuten gut durchkneten. Anschließend den Teig wieder mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

6. Den Teig halbieren. Jede Teighälfte in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestäuben und zu Kugeln formen. Jeweils 8 Teigkugeln in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) legen.

7. Brioches nochmals zugedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Stunden gehen lassen.

8. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

9. Zum Bestreichen das Ei verschlagen. Brioches damit bestreichen.

10. Die Kastenformen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Brioches etwa 50 Minuten backen.

11. Die Formen auf Kuchenroste stellen. Brioches erkalten lassen.

Tipps: Die Butter mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie zimmerwarm wird. Noch besser gelingen Brioches, wenn Sie den Teig in der Küchenmaschine zubereiten. Die aufgegangenen Teige können in der jeweiligen Backform eingefroren werden. So können Sie nach Bedarf aufgetaut und gebacken werden. Den Teig dafür in der Form etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur auftauen und dann wie beschrieben backen. Sie können auch die fertig gebackenen Brioches einfrieren, bei Bedarf zunächst etwa 1 Stunde auftauen lassen und dann in Alufolie verpackt etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen aufbacken (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Für 24 kleine Brioches 24 Briocheförmchen oder 2 Muffinbackbleche (je 120 ml Inhalt) mit 2 Esslöffeln Butter fetten. Jede Teighälfte mit Mehl bestäubt zu einer Rolle (etwa 24 cm lang) formen. Jede Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück dritteln. Zwei Drittel davon zu einer Kugel formen und in die gebutterte Form legen. Ein etwa 1 cm breites Loch hineindrücken. Das letzte Teigdrittel zu einer Kugel mit Spitze formen. Die spitze Seite in das Teigloch hineinlegen. Die Backzeit beträgt dann etwa 17 Minuten.

Brot, einfaches

Variabel

2 Brote

Pro Brot: E: 33 g, F: 21 g, Kh: 189 g, kJ: 4530, kcal: 1083, BE: 16,0

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl

290 ml warmes Wasser

42 g frische Hefe

1 Ei (Größe M)

1 EL Salz

½ EL Zucker

30 ml Olivenöl

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: etwa 30 Minuten

Backzeit: etwa 35 Minuten

1. Mehl lauwarm vorwärmen, z. B. auf der Heizung.

2. Wasser, grob zerbröselte Hefe, Ei, Salz, Zucker und Olivenöl in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel gut verrühren. Das vorgewärmte Mehl hinzugeben.

3. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten

5. Den Teig auf eine sehr gut bemehlte Arbeitsfläche geben und gut mit Mehl bestäuben. Anschließend mit einem Teigschaber die gewünschte Form ausstechen, z. B. 2 lange Baguettes.

6. Die Teigbrote auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Das Backblech in den kalten Backofen schieben.

7. Den Backofen einschalten.

Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C

Heißluft: etwa 200 °C

8. Die Brote etwa 35 Minuten backen.

9.