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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: heute mal
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2014
Da weiß man, was drin ist. … heute mal mit allen Zutaten selbst bestimmen, was zum Frühstück, als Snack oder abends gebacken ist: Diese 128 Seiten bieten viele ungewöhnliche Ideen zum Glücklichsein – geknetet und nicht geknetet, aus dem Ofen und aus der Pfanne. Man muss sich nur entscheiden: Süß mit Brioche oder Scones, kräftig mit Dinkel-Bier-Brot oder Laugenschnecken, trendy mit Bagels oder Ciabatta oder exotisch mit australischem Buschbrot oder orientalischem Früchtebrot. Die Krönung des Geschmacks sind dann selbstgemachte vegetarische oder vegane Brotaufstriche wie Olivenpaste, Eier-Kapern-Creme oder Turbo-Käse-Aufstrich. Könnte man heute schon aus der Hand essen.
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Seitenzahl: 103
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Hier wird vielleicht was gebacken!
Jetzt können Sie genau das Brot selbst backen, das Ihrer Stimmung entspricht: Genießen Sie den süßen Geschmack von Franzbrötchen oder Brioches, beißen Sie kräftig in Kartoffelbrot oder Kornknacker und träumen Sie von schönen Reisen bei Fougasse oder Fan Tans. Dazu dann noch würzige Avocado-Limetten-Creme oder ein Bananen-Curry-Aufstrich und dem sinnlichen Vergnügen sind vom Frühstück bis zum Abendessen keine Grenzen gesetzt.
Süße Versuchung
So könnte eigentlich jeder Tag beginnen: Rosinenbrot, süße Mohnhörnchen, orientalisches Früchtebrot oder ein Stück Hefezopf sind traumhafte Verführungen für den Gaumen, die alle eins gemeinsam haben: Man kann so schlecht damit aufhören …
Birnen-Walnuss-Brot
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit:etwa 60 Minuten
1 Brot | Insgesamt: E: 77 g, F: 244 g, Kh: 392 g, kJ: 17039, kcal: 4072, BE: 32,5
Zum Vorbereiten:
100 g getrocknete Birnen
2 EL Zitronensaft
125 g Butter oder Margarine
Für den Schüttelteig:
250 g Weizenmehl
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
125 g Zucker
1 Msp. Salz
2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 Eier (Größe M)
2 EL Zitronensaft
150 g saure Sahne
150 g gehackte Walnusskerne
1 Zum Vorbereiten Birnen in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und bis zur Weiterverwendung durchziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen.
2 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
3 Für den Teig Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Flüssige, abgekühlte Butter oder Margarine, Eier, Zitronensaft und saure Sahne hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
4 Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, sodass alle Zutaten gut vermischt sind. Walnusskerne und Birnen-Zitronen-Mischung hinzugeben und alles mit einem Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand und Deckel mit untergerührt werden.
5 Den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Bir-nen-Walnuss-Brot etwa 60 Minuten backen. Das Brot evtl. nach 40 Minuten Backzeit mit Backpapier zudecken, damit es nicht zu dunkel wird.
6 Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Das Brot etwa 10 Minuten darin erkalten lassen. Dann das Brot aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Das Brot auf dem Kuchenrost vollständig erkalten lassen.
Tipp: Geben Sie 1 gestrichenen Teelöffel Zimt und 1 Messerspitze gemahlene Gewürznelken mit in den Teig.
Franzbrötchen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ruhe-/Gehzeit:etwa 1 Stunde | Backzeit:etwa 18 Minuten
12 Stück | Pro Stück: E: 6 g, F: 12 g, Kh: 47 g, kJ: 1341, kcal: 321, BE: 4,0
Für den Hefeteig:
250 ml Milch (3,5 % Fett)
70 g Butter
500 g Weizenmehl
42 g frische Hefe
70 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Ei (Größe M)
1 Prise Salz
Für die Füllung:
75 g Butter
100 g Zucker
3 TL gem. Zimt
Zum Bestäuben:
etwas Weizenmehl
1 Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen und die Butter darin zerlassen.
2 Das Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe in die Vertiefung bröckeln.
3 Restliche Teigzutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster Stufe, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 Stunde.
4 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
5 Für die Füllung Butter zerlassen. Zucker mit Zimt mischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, zu einem Rechteck (etwa 50 x 40 cm) ausrollen, mit Butter bestreichen, mit Zimt-Zucker bestreuen.
6 Das Rechteck von der längeren Seite aus aufrollen. Die Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel die Stücke zwischen den Schnittkanten in der Mitte kräftig herunterdrücken, sodass sich die Seiten stark hochwölben. Die Teigstücke mit der Hand etwas flach drücken und mit etwas Abstand auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
7 Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Franzbrötchen etwa 18 Minuten backen.
8 Die Franzbrötchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und lauwarm servieren oder erkalten lassen.
Tipps: Die Franzbrötchen schmecken frisch am allerbesten. Möchten Sie sie zum Frühstück zubereiten, können Sie die Brötchen bis einschließlich Punkt 6 vorbereiten und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Stellen Sie das Backblech zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Morgen nehmen Sie zuerst das Backblech aus dem Kühlschrank. Dann heizen Sie den Backofen wie im Rezept angegeben vor und backen die Franzbrötchen wie beschrieben. Sie können zusätzlich unter Punkt 5 noch einige Rosinen auf das Teigrechteck streuen und es dann wie beschrieben aufrollen.
Brioches
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Ruhe-/Gehzeit: 15 ½–16 ½ Stunden | Backzeit:etwa 50 Minuten
2 Brote (16 Stücke) | Pro Stück: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 15 g, kJ: 799, kcal: 191, BE: 1,0
Für den Hefeteig:
15 g frische Hefe
2 EL lauwarmes Wasser
500 g Weizenmehl
2 EL Milch (3,5 % Fett)
15 g Salz
30 g Zucker
6 Eier (Größe M)
450 g Butter (zimmerwarm)
Zum Bestreichen:
1 Ei
Zum Bestäuben:
etwas Weizenmehl
1 Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröckeln. Wasser hinzugeben und die Hefe unter Rühren darin auflösen. Das Mehl daraufgeben.
2 Milch mit Salz und Zucker verrühren, auf das Mehl gießen, alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz vermischen. Eier hinzugeben.
3 Alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe in 3–4 Minuten verkneten. Die Butter portionsweise so lange unter den Teig kneten, bis der Teig zäh und weich ist.
4 Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zudecken. Den Teig bei Zimmertemperatur so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 ½ Stunden.
5 Den Teig mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe etwa 2 Minuten gut durchkneten. Anschließend den Teig wieder mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank gehen lassen, etwa 12 Stunden.
6 Den Teig halbieren. Jede Teighälfte in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestäuben und zu Kugeln formen. Jeweils 8 Teigkugeln in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) legen.
7 Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 2–3 Stunden gehen lassen.
8 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
9 Zum Bestreichen das Ei verschlagen. Die Teig-Brioches damit bestreichen.
10 Die Kastenformen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Brioches etwa 50 Minuten backen.
11 Die Formen auf einen Kuchenrost stellen. Brioches in den Formen erkalten lassen.
Tipps: Noch besser gelingen Brioches, wenn Sie den Teig mit der Küchenmaschine zubereiten. Für 24 kleine Brioches 24 Briocheförmchen oder 2 Muffinformen für je 12 Muffins (je Mulde 120 ml Inhalt) mit Butter fetten. Den gegangenen Teig halbieren, jede Teighälfte mit Mehl bestäubt zu einer Rolle (etwa 24 cm lang) formen. Jede Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zunächst in 3 Stücke teilen. 2 Stücke davon zu einer Kugel formen und in eine gebutterte Form oder Mulde legen. Ein etwa 1 cm breites Loch hineindrücken. Das dritte Teigstück zu einer Kugel mit Spitze formen. Die Spitze nach unten in das Teigloch legen. Die restlichen Teigstücke auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Teigstücke nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Backzeit beträgt dann etwa 17 Minuten bei angegebener Backofeneinstellung.
Scones
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Backzeit:etwa 25 Minuten
12 Stück| Pro Stück: E: 4 g, F: 8 g, Kh: 23 g, kJ: 771, kcal: 184, BE: 2,0
Für den Teig:
350 g Weizenmehl (Type 550)
4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 gestr. TL Salz
2 gestr. TL Zucker
200 g Buttermilch
100 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch (3,5 % Fett) oder Schlagsahne
Zum Bestäuben:
etwas Weizenmehl
1 Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Die restlichen Teigzutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
2 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
3 Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig zu einem Rechteck (etwa 15 x 20 cm) ausrollen und in 12 Quadrate (je etwa 5 x 5 cm) schneiden. Die Teigquadrate mit etwas Abstand auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
4 Zum Bestreichen Eigelb und Milch oder Sahne verschlagen. Die Teigquadrate mit der Mischung bestreichen.
5 Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Scones etwa 25 Minuten backen.
6 Die Scones auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipps: Scones sind ein traditionelles englisches Gebäck, das zusammen mit Clotted Cream und Strawberry Jam als „Cream Tea“ serviert wird. Clotted Cream können Sie sehr gut durch Crème double ersetzen. Servieren Sie frisch gekochte Erdbeerkonfitüre dazu, dann ist der Genuss grenzenlos.
Hefezopf
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Ruhe-/Gehzeit:etwa 1 Stunde | Backzeit:etwa 35 Minuten
1 Zopf| Insgesamt: E: 84 g, F: 108 g, Kh: 468 g, kJ: 13296, kcal: 3180, BE: 42,0
Für den Hefeteig:
250 g Schlagsahne
500 g Weizenmehl
1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
80 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
1 Eiweiß (Größe M)
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
1 EL Milch
Zum Bestäuben:
etwas Weizenmehl
1 Für den Teig die Sahne in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale, Salz, Eier, Eiweiß und die warme Sahne hinzufügen.
2 Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
3 Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
4 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Aus zwei Dritteln des Teiges 3 etwa 40 cm lange Rollen formen. Die 3 Teigrollen zu einem Zopf flechten und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Mit einer Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung in den Zopf drücken.
5 Zum Bestreichen das Eigelb mit der Milch verschlagen. Dann die Vertiefung mit etwas Eigelbmilch bestreichen. Aus dem restlichen Teig 3 etwa 35 cm lange Rollen formen. Daraus ebenfalls einen Zopf flechten. Den kleineren Zopf auf den größeren in die Vertiefung legen und ebenfalls mit Eigelbmilch bestreichen.
6 Den Teigzopf nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 30 Minuten.
7 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
8 Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hefezopf etwa 35 Minuten backen.
9 Den Hefezopf mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Tipp: Möchten Sie den Hefezopf ganz frisch zum Frühstück servieren, stellen Sie ihn bis Punkt 5 fertig, ohne den Zopf mit der Eigelbmilch zu bestreichen. Den Hefezopf dann zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen nehmen Sie zuerst den Hefezopf aus dem Kühlschrank. Dann heizen Sie den Backofen wie angegeben vor. Bestreichen Sie den gegangenen Hefezopf mit der Eigelbmilch und schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Backofen. Backen Sie den Hefezopf wie beschrieben.
Orientalisches Früchtebrot
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Einweichzeit: 2–3 Stunden | Backzeit: 30–35 Minuten
1 Brot| Insgesamt: E: 40 g, F: 45 g, Kh: 291 g, kJ: 7441, kcal: 1777, BE: 24,5
Zum Vorbereiten:
150 g entsteinte, getrocknete Aprikosen
100 g entsteinte, getrocknete Datteln
200 g getrocknete Feigen
150 ml Wasser
Für den Teig:
50 g gehackte Pistazienkerne
25 g gem. Mandeln
60 g Weizen-Vollkornmehl
1 Msp. gem. Gewürznelken
½ gestr. TL gem. Zimt
1 Zum Vorbereiten Aprikosen, Datteln und Feigen in ein Sieb geben und abspülen. Das Wasser zum Kochen bringen. Früchte je nach Größe halbieren oder vierteln und in einen Topf geben. Kochendes Wasser auf die Fruchtstücke gießen. Topf mit einem Deckel verschließen und die Früchte 2–3 Stunden einweichen.
2 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
3 Für den Teig die eingeweichten Früchte mit dem Einweichwasser in eine Rührschüssel geben. Pistazien, Mandeln, Mehl, Nelken und Zimt zu den Früchten geben und mit den Händen vorsichtig zu einem Teig verkneten. Teig zu einem länglichen Brot formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
4 Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Früchtebrot etwa 15 Minuten backen, dann das Brot mit Wasser bestreichen. Das Brot weitere 15–20 Minuten backen.
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