heute mal Eintopf! E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: heute mal
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 90

Beschreibung

Kreative Ideen für einen Topf und viele Gäste. … heute mal globale Gerichte lokal genießen: Überall auf der Welt kochen Menschen in einem Topf traditionelle Gerichte mit typischen Zutaten und viel Geschmack. Auf 128 Seiten f inden sich viele Rezepte, um dies am heimischen Herd selbst erleben zu können. Zum Beispiel Chinesische Gemüsesuppe, Tiroler Speckknödelsuppe, Russischer Borschtsch, Italienischer Puten-Gemüse-Topf, Indischer Dal, Andalusischer Gemüsetopf oder Afrikanischer Eintopf mit Kochbanane. Wer gerade mal keine Lust auf ferne Länder hat, schmeckt mit Gulaschsuppe und Linseneintopf das volle Aroma der eigenen Heimat und Kindheit wieder. Könnte man doch heute mal machen.

Leseprobe

Ein Topf, viele Möglichkeiten und noch mehr Genuss!

Welche Geschmacksreise soll es denn heute sein? In den Norden mit schwedischer Kartoffel-Köttbullar-Suppe, in den Süden mit spanischem Kaninchen-Chorizo-Eintopf oder in die Ferne mit indischem Dal? Leicht als Landeintopf vom freilaufenden Mistkratzer oder kräftig als Linseneintopf mit Mettwürstchen? Mit diesen Eintopfrezepten kommt je nach Stimmung und Anlass auf jeden Fall das passende Geschmacks­erlebnis in den Teller und auf den Löffel!

Ungewöhnlich & unwiderstehlich

Schon wieder Eintopf? Das sagt garantiert niemand mehr, wenn zum ersten Mal Tagine, Pasta e Fagioli, Mexiko-Eintopf oder Asia-Gemüseeintopf auf den Tisch kommen. Holen Sie sich mit exotischen Gewürzen und Zutaten doch mal die ganze Welt in die Küche.

SpanischerKaninchen-Chorizo-Topf

Zubereitungszeit: 40 Minuten | Garzeit: etwa 1 Stunde und 15 Minuten

6 Portionen| Pro Portion: E: 46 g, F: 41 g, Kh: 32 g, kJ: 3127, kcal: 747, BE: 2,5

1 küchenfertiges Kaninchen (etwa 1,2 kg)

3 rote Zwiebeln

2–3 Knoblauchzehen

400 g Möhren

1 kleine Stange Porree (Lauch)

3 EL Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer

150 ml Brandy (spanischer Weinbrand)

350 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe

400 g festkochende Kartoffeln

200 g Chorizo (spanische Paprikasalami)

200 ml heißes Wasser

150 g getrocknete Pflaumen

50 g entsteinte grüne Oliven

Zum Bestreuen:

50 g Weißbrot ohne Rinde

1 Bund Petersilie

50 g Butter oder Margarine

50 g gehackte Mandeln

1 Das Kaninchen in 8 Teile zerlegen. Kaninchenteile mit Küchenpapier abtupfen.

2 Die Zwiebeln abziehen, und grob würfeln. Knoblauchzehen abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Streifen schneiden.

3 Öl in einem Bräter er­hit­zen. Vorbereitetes Gemüse, Zwiebel und Knoblauch mit den Kaninchenteilen in den Bräter geben. Alles 4–5 Minuten unter gelegentlichem Wen­-den anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Brandy und Brühe hinzugießen. Die Zutaten zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich um-rühren.

4 In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Evtl. die Haut (Pelle) von der Chorizo abziehen. Chorizo in etwa ½ cm breite Scheiben schneiden.

5 Kartoffelwürfel, Chorizoscheiben, Wasser und Pflaumen in den Bräter geben und vorsichtig unterrühren. Eintopf wieder zum Kochen bringen, zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere etwa 30 Mi­-nuten köcheln lassen.

6 In der Zwischenzeit zum Bestreuen das Weißbrot zerbröseln. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Brotbrösel und Mandeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Petersilie hinzugeben, unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

7 Die Oliven mit in den Eintopf geben. Anschließend den Eintopf weitere etwa 15 Minuten garen.

8 Den spanischen Kanin­chen-Chorizo-Topf vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Weiß­brot-Petersilien-Mischung da­zureichen.

Tipps: Ist Ihnen Chorizo zu scharf, nehmen Sie feste Salami (Ø etwa 4 cm) und geben Sie zusätzlich 2–3 Teelöffel Paprikapulver edelsüß in den Eintopf. Wer gern Knoblauch mag, gibt in die Bröselmischung noch 2 Knoblauchzehen (abgezo-gen und durch eine Knoblauch­presse gedrückt).

Asia-Gemüseeintopf mit Hackbällchen

Zubereitungszeit: 50 Minuten | Garzeit: 10–15 Minuten

4 Portionen| Pro Portion: E: 15 g, F: 16 g, Kh: 20 g, kJ: 1204, kcal: 287, BE: 1,5

1 Zwiebel

10 g Ingwer

400 g Möhren

1 kleine Stange Porree (Lauch)

1 rote Paprikaschote

200 g Knollensellerie

300 g Chinakohl

100 g Sprossen-Mix oder Sojabohnensprossen

Für die Hackbällchen:

10 g Ingwer

200 g Schweinegehacktes

Salz

2 EL Speisestärke

½ EL Wasser

1–2 EL Speiseöl

1 l Gemüsebrühe

2–3 TL Sojasauce

gem. Pfeffer

etwa ½ TL Chinagewürz

1 Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und dann schräg in dünne Scheiben schneiden.

2 Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. 20 g Porree (ein etwa 4 cm langes Stück) für die Hack-fleischbällchen beiseitelegen. Restlichen Porree in etwa 4 cm lange, feine Streifen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schotenhälften abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

3 Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Rauten schneiden. Dafür Sellerie zuerst in dünne Scheiben, dann jede Scheibe schräg und längs in etwa 1 ½ cm breite Stücke schneiden. Chinakohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

4 Die Sprossen in ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen, abtropfen lassen und beiseitestellen.

5 Für die Hackbällchen den beiseitegelegten Porree in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Das Gehackte in eine Rührschüssel geben. Porreestücke, Ingwerwürfel, Salz, Speisestärke und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.

6 Aus dem Fleischteig mit angefeuchteten Händen etwa 20 walnussgroße Bällchen formen und beiseitestellen.

7 Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Ingwerwürfel darin andünsten. Die Möhrenscheiben, Porree-, Paprikastreifen und Sellerierauten hinzufügen, mitdünsten lassen. Die Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 5 Mi­-nuten köcheln lassen.

8 Chinakohlstreifen, Sprossen und Hackbällchen in den Eintopf geben, wieder zum Kochen bringen. Eintopf bei mittlerer Hitze weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Den Eintopf vor dem Servieren mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und Chinagewürz abschmecken.

Graupencurry mit Sonnenblumenkernen

Zubereitungszeit: 40 Minuten | Garzeit: etwa 40 Minuten

4–6 Portionen| Pro Portion: E: 13 g, F: 24 g, Kh: 46 g, kJ: 1941, kcal: 464, BE: 4,0

2 rote Zwiebeln

1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Porree)

150 g Süßkartoffeln

2 EL Olivenöl

1 EL vegane rote Currypaste

75 g Puy- oder Pardina-Linsen

100 g Perlgraupen, grob

750 ml vegane Gemüsebrühe

400 ml Kokosmilch

150 g Wirsing

Salzwasser

1–2 Stängel Zitronengras

Zum Bestreuen:

50 g Sonnenblumenkerne

2 EL Sojasauce

100 g getrocknete, entsteinte, halbierte Aprikosen

2 Stängel Basilikum

Salz, gem. Pfeffer

1 Zwiebeln abziehen, halbieren und fein würfeln. Suppengrün putzen. Süßkartoffeln schälen. Suppengrün und Süßkartoffeln abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

2 Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Currypaste hinzugeben, 2–3 Minuten unter Rühren andünsten. Das vorbereitete Suppengrün hinzugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten. Süßkartoffeln, Linsen und Graupen hinzugeben. Brühe und Kokosmilch hinzugießen, unterrühren. Die Zutaten zugedeckt zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3 In der Zwischenzeit Wirsing putzen. Den Strunk herausschneiden. Den Wirsing in feine Streifen schneiden. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Wirsingstreifen darin kurz blanchieren, dann in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

4 Zitronengrasstängel abspülen, trocken tupfen und platt klopfen. Anschließend einen Knoten in die Stängel machen (so lassen sie sich später gut entfernen).

5 Zum Bestreuen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden anrösten. Pfanne von der Kochstelle nehmen. Die Sojasauce mit den Sonnenblumenkernen verrühren. Die Sonnenblumenkerne auf einen Teller geben.

6 Wirsing, Zitronengras und Aprikosen in das Curry geben, zugedeckt weitere etwa 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

7 Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikumblättchen in Streifen schneiden und in das Curry geben. Zitronengras entfernen.

8 Graupencurry vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den würzigen Sonnenblumenkernen bestreut servieren.

Tipps: Muss es nicht vegetarisch sein, geben Sie pikante Fleischbällchen mit in das Curry. Dafür das Brät von 2 frischen Rostbratwürsten verwenden. Die Bratwurstmasse aus den Hüllen drücken, mit 2 Esslöffeln Sojasauce und ½ Teelöffel Sambal Oelek vermischen und kleine Fleischbällchen formen. Die Bällchen zusammen mit Wirsing, Aprikosen und Zitronengras in das Curry geben und darin gar ziehen lassen.

Süßkartoffel-Kürbis-Topf

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Marinierzeit | Garzeit: etwa 20 Minuten

6 Portionen| Pro Portion: E: 13 g, F: 8 g, Kh: 38 g, kJ: 1172, kcal: 280, BE: 3,0

1 kg Kürbis (z. B. Hokkaido)

800 g Süßkartoffeln

250 g rote Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 grüne Chilischoten

2 EL Sesamöl

2 EL vegane rote Currypaste

2 ½ l vegane Gemüsebrühe

4 Kaffir-Limettenblätter (erhältlich im Asialaden)

1 gestr. TL Salz

250 g abgetropfter Tofu

4 EL Sojasauce

2–3 Stängel Thai-Basilikum

2–3 Stängel Koriander

1 Kürbis abspülen, halbieren, evtl. schälen und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Das Kürbisfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Süßkartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in Würfel schneiden.

2 Schalotten und Knoblauch abziehen. Schalotten halbieren und Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Chilischoten halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, trocken tupfen und fein schneiden.

3 Das Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Knoblauch und Chili darin andünsten. Die Currypaste hinzugeben und unterrühren. Die Kürbis-, Kartoffelwürfel und Schalottenhälften portionsweise hinzugeben und mitdünsten.

4 Die Gemüsebrühe hinzugießen. Limettenblätter abspülen, trocken tupfen, mit Salz hinzufügen. Den Eintopf zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

5 In der Zwischenzeit den Tofu in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sojasauce daraufträufeln. Die Tofuwürfel etwa 10 Minuten marinieren, dabei gelegentlich umrühren.

6 Basilikum und Koriander abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Basilikumblättchen klein schneiden.

7 Vor dem Servieren die Kaffir-Limettenblätter aus dem Eintopf nehmen. Die Tofuwürfel in den Eintopf geben und kurz miterwärmen. Den Süßkartoffel-Kürbis-Topf mit Basilikum und Koriander bestreut servieren.

Schwedischer Kartoffel-Köttbullar-Topf

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: etwa 20 Minuten

4 Portionen| Pro Portion: E: 20 g, F: 32 g, Kh: 37 g, kJ: 2176, kcal: 523, BE: 3,0

1 Zwiebel

700 g mehligkochende Kartoffeln

2 EL Rapsöl

125 g TK-Suppengemüse

125 g TK-Erbsen

1 Lorbeerblatt

1 l Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

1 EL gehackter Dill

1 EL Butter oder Margarine

300–350 g feine, ungebrühte Bratwürste

200 g Porree (Lauch)

175 g Doppelrahm-Frischkäse

Zum Garnieren:

1 EL gehackter Dill

1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden.

2 Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Gefrorenes Suppengemüse und Zwiebelwürfel darin unter Wenden anbraten. Kartoffelwürfel, gefrorene Erbsen und Lorbeerblatt hinzugeben, kurz mit andünsten. Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dill unterrühren. Die Zutaten bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

3 In der Zwischenzeit Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Das Bratwurstbrät aus der Haut drücken, gleich zu kleinen Bällchen formen. Die Fleischbällchen evtl. portionsweise in die Pfanne geben und darin braten, dabei gelegentlich umrühren.

4 Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in feine Stücke schneiden und zu den Fleischklößchen in die Pfanne geben. Die Zutaten etwa 5 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5 Das Lorbeerblatt entfernen. Die Kartoffelwürfel in dem Eintopf mit einem Kartoffelstampfer so zerdrücken, dass noch kleine Stückchen erkennbar sind. Anschließend den Frischkäse unterrühren.

6 Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und in tiefen Tellern oder Suppentassen verteilen. Köttbullar-Porree-Mischung mit einem Löffel hineingeben. Den Eintopf mit gehacktem Dill garnieren.

Tipps: