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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: Basis Reihe
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2014
Feuer frei für raffinierten Genuss.… heute mal den Grill mit Familie oder Freunden anwerfen: Diese vielseitigen Dr. Oetker-Rezeptideen sorgen für neue Geschmackserlebnisse jenseits der Bratwürstchen-Galaxie. Warum nicht mal Fisch, Geflügel oder Gemüse mit Marinaden und selbstgemachten Saucen verfeinern und dazu leckere Salate genießen? Eine gekräuterte Lachsforelle, maurische Grillspießchen oder Radicchio im Speckmantel bringen Abwechslung auf den Grill. Alle Rezepte wurden natürlich ausprobiert und sind so beschrieben, dass sie garantiert gelingen. Aufschlagen, lesen, einkaufen, Grillschürze anlegen und heute mal Outdoor-Küche zelebrieren. Unsere GELINGGARANTIE: Darauf können Sie sich verlassen: Jedes einzelne Rezept in diesem Buch haben wir sorgfältig geprüft und alle Zubereitungsschritte leicht verständlich beschrieben. So gelingen Ihnen alle Rezepte garantiert! Denn Qualität ist das beste Rezept. Unser Ratgeber- und Servicetelefon: Wünsche und Anregungen sind uns willkommen! Haben Sie Fragen? Benötigen Sie Hilfe bei der Zubereitung der Rezepte oder möchten Sie uns etwas mitteilen? Die Mitarbeiter des Dr. Oetker Verlages und des Verbraucherservices der Dr. Oetker Versuchsküche beantworten Ihre Fragen gern. Noch mehr dazu finden Sie im Buch oder auf oetker-verlag.de.
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Seitenzahl: 94
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Einfach mal mit dem Besten zufrieden sein!
Gehen Sie mit unseren Rezeptideen auf eine spannende Entdeckungsreise: Es gibt auch jenseits der Bratwürstchen-Galaxie noch eine Grill-Welt voller unvergleichlicher Geschmackserlebnisse. Raffinierte Kombinationen und tolle Beilagen verfeinern Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse und verzaubern Ihre Geschmacksnerven. Und sie verwandeln einen Grillabend mit Freunden und der Familie in ein kulinarisches Menü in lockerer Umgebung.
Fisch & Meeresfrüchte
Was haben Seeteufel, Heilbutt, Schwertfisch, Riesengarnelen, Jakobsmuscheln oder Tintenfische gemeinsam? Sie sind die perfekte Basis für leichte und gesunde Grillgerichte, die mit tollen Dips und Salaten nach mehr aussehen und nach Meer schmecken.
Seeteufelmedaillons im Speckmantel auf Saubohnen-Rahm-Salat
Zubereitungszeit: 30 Minuten | Grillzeit: 8–9 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 48 g, F: 13 g, Kh: 30 g, kJ: 1818, kcal: 434, BE: 2,5
etwa 700 g Seeteufel, küchenfertig
4 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)
Für den Saubohnen-Rahm-Salat:
2 Romana-Salatherzen oder 1 kleiner Kopfsalat
1 kleines Bund Basilikum
300 g Dicke Bohnenkerne (ausgepalte Saubohnen)
Salz
100 g Joghurt (3,5 % Fett))
50 g Schlagsahne
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
2 EL flüssiger Honig
Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
gem., bunter Pfeffer
Außerdem:
evtl. Holzstäbchen
1Das Seeteufelfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Filet in 4 gleich große Medaillons schneiden. Je 1 Scheibe Bacon um die Medaillons wickeln, evtl. mit Holzstäbchen feststecken. Medaillons beiseitelegen.
2Für den Saubohnen-Rahm-Salat die Salatherzen oder den Kopfsalat putzen und die Blätter jeweils vom Strunk lösen. Salatblätter abspülen, trocken tupfen oder trocken schleudern und in Streifen schneiden. Das Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
3Die Bohnenkerne kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Bohnenkerne aus den Häutchen drücken.
4Joghurt mit Sahne, Limettenschale und -saft verrühren, mit Honig, Cayennepfeffer und 1 Prise Salz würzen.
5Die vorbereiteten Seeteufelmedaillons mit Olivenöl bestreichen und auf dem heißen Grillrost (gefettet) oder in eine Grillschale (gefettet) legen. Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt 8–9 Minuten grillen.
6Die Salatstreifen mit Basilikumblättchen und Bohnenkernen mischen und auf einer Platte oder 4 Tellern anrichten. Die Salatsauce nochmals gut durchrühren, sodass sie leicht schäumt und auf dem Salat verteilen.
7Die gegrillten Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Saubohnen-Rahm-Salat anrichten und sofort servieren.
Tipp: Wenn Sie Bohnenkerne aus dem Glas verwenden, diese abspülen, abtropfen lassen und anschließend aus dem Häutchen drücken. Sie benötigen ein kleines Glas.
Lachsforelle mit Kräuter-Mayonnaise
Zubereitungszeit: 15–20 Minuten, ohne Marinierzeit | Grillzeit: 4–8 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 46 g, F: 22 g, Kh: 4 g, kJ: 1698, kcal: 405, BE. 0,5
Für die Kräuter-Mayonnaise:
je 1 Bund Dill, Schnittlauch und Petersilie, klein geschnitten
150 g saure Sahne
2 EL Salatmayonnaise
1 TL mittelscharfer Senf
1 hart gekochtes Ei, gepellt und klein gehackt
Saft und Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
Salz, gem. Pfeffer
1 Prise Zucker
grüne Tabascosauce
Für die Limetten-Majoran-Marinade:
1 Knoblauchzehe
4 Stängel Majoran
120 ml Olivenöl
abgeriebene Schale und Saft von 2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)
Salz
gem. Pfeffer
Für die Lachsforellenfilets:
4 Lachsforellenfilets mit Haut (200–230 g, küchenfertig, ohne Gräten)
1 Bund Petersilie, klein geschnitten
1 TL frisch geschroteter, bunter Pfeffer
1Für die Kräuter-Mayonnaise die Kräuter mit saurer Sahne, Mayonnaise, Senf und klein gehacktem Ei in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und grüner Tabascosauce, je nach Schärfebedarf, abschmecken.
2Für die Limetten-Majoran-Marinade Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Majoran abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Den Knoblauch mit klein geschnittenem Majoran und den Stängeln in einer Schüssel verrühren, Olivenöl, Limettenschale und -saft unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3Für die Lachsforellenfilets die Filets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in eine Schale legen. Klein geschnittene Petersilie und geschroteten Pfeffer zur Limetten-Majoran-Marinade geben, auf den Filets verteilen und 4–5 Minuten ziehen lassen.
4Filets abtropfen lassen und mit der Hautseite nach oben auf dem vorbereiteten Grill (direktes Grillen, starke Hitze, Rost gefettet, Deckel geschlossen) 3–4 Minuten grillen.
5Die Filets mit einem ausreichend großen Wender umdrehen und auf der Haut-seite in weiteren 3–4 Minuten fertig grillen. Für einen halb durchgegarten Fisch nur noch 1–2 Minuten auf dem Grill lassen.
6Den Wender zwischen Haut und Fleisch schieben, die Filets von der Haut heben und zusammen mit der Kräuter-Mayonnaise anrichten.
Gegrillter Heilbutt auf Kartoffel-Bohnen-Salat
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Marinier- und Abkühlzeit | Grillzeit: 8–10 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 37 g, F: 27 g, Kh: 34 g, kJ: 2213, kcal: 528, BE: 2,5
600 g Heilbuttfilet
3 EL Olivenöl
Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
Salz
Cayennepfeffer
Für den Kartoffel-Bohnen-Salat:
400 g Kenia-Böhnchen
Salz
500 g kleine Kartoffeln, z. B. Drillinge
1 Knoblauchzehe
1 TL scharfer Senf
1 TL körniger Senf
8 EL Orangensaft
4 EL Sherryessig
5 EL Olivenöl
gem. bunter Pfeffer, Zucker
1 Kopfsalat
1 kleines Bund Frühlingszwiebeln
1 kleines Bund Dill
10 Cocktailtomaten
3–4 EL Olivenöl
1Heilbuttfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Filet in 4 gleich große Portionen schneiden.
2Olivenöl mit Limettensaft, -schale, Salz und Cayennepfeffer in einer flachen Schale verrühren. Die Fischstücke in die Marinade legen und zugedeckt kurz ziehen lassen.
3Für den Salat in der Zwischenzeit von den Böhnchen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Die Böhnchen abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Die Böhnchen abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4Die Kartoffeln gründlich waschen, nach Belieben schälen, längs halbieren und in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen, Salz hinzugeben. Die Kartoffeln in etwa 10 Minuten gar kochen.
5Die Kartoffeln abgießen, abdämpfen und etwas abkühlen lassen.
6Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken, mit Senf, Orangensaft und Essig gut verrühren, Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die noch warmen Kartoffeln in eine Schüssel geben, die Sauce darauf verteilen und unterheben.
7Den Kopfsalat putzen und die Blätter vom Strunk lösen. Salatblätter abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Dill abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen von den Stängeln zupfen, Spitzen klein schneiden. Cocktailtomaten abspü-len, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften mit Olivenöl beträufeln.
8Die Fischfilets aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und auf dem heißen Grillrost (gut gefettet) bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen. Dabei einmal wenden.
9In der Zwischenzeit vorbereitete Böhnchen, Kopfsalat, Frühlingszwiebelscheiben und Dill zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und vorsichtig untermischen.
10 Den gegrillten Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Salat und den Tomatenhälften auf Tellern anrichten.
Schwertfisch mit Pistazien-Minz-Pesto
Zubereitungszeit: 15 Minuten | Grillzeit: 2–6 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 43 g, F: 44 g, Kh: 4 g, kJ: 2421, kcal: 579, BE: 0,5
Für das Pistazien-Minz-Pesto:
1 kleines Bund Minze
1 gestr. EL bunte Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe
Saft und Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)
100 ml Oliven- oder Erdnussöl
50 g Pistazienkerne
Salz, Zucker
1 EL klein geschnittene Minze
1 kleines Bund Schnittlauch
2 EL Olivenöl
2 TL Meersalz
¼ TL Chiliflocken
2 EL klein geschnittene Minze
4 Schwertfischsteaks (je 180–230 g, 2 ½–3 cm dick)
1Für das Pistazien-Minz-Pesto Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. Pfefferkörner, abgezogene Knoblauchzehe, Limettensaft, -schale und Oliven- oder Erdnussöl hinzugeben. Die Zutaten mit einem Pürierstab pürieren. Pistazienkerne hinzugeben und mit pürieren.
2Pesto mit Salz und Zucker würzen. Minze unterrühren.
3Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden, mit Olivenöl, Meersalz, Chiliflocken und Minze verrühren.
4Die Schwertfischsteaks kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, gut trocken tupfen und mit dem Kräuteröl bestreichen. Steaks auf dem heißen Grillrost (gefettet) bei starker Hitze in 1–2 Minuten je Seite halbroh oder in 2–3 Minuten je Seite glasig grillen.
5Die Steaks auf einer großen Platte oder einzeln auf Tellern mit dem Pesto anrichten.
Knusper-Forelle (Titelrezept)
Zubereitungszeit: 20 Minuten | Grillzeit: 12–15 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 43 g, F: 44 g, Kh: 4 g, kJ: 2421, kcal: 579, BE: 0,5
4 küchenfertige Forellen (je etwa 250 g)
Salz, gem. Pfeffer
½ Bund Zitronenthymian
½ Bund Estragon
1 Stängel Rosmarin
1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
2–3 EL Olivenöl
Außerdem:
4 Fisch-Grillgitter
1Forellen innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Forellen innen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2 Thymian, Estragon und Rosmarin abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke zupfen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Forellen mit den Kräutern und Zitronenscheiben füllen.
3 Die Forellen mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, in die Grillgitter legen und auf den heißen Grillrost legen. Die Forellen von beiden Seiten in 12–15 Minuten knusprig grillen.
Gegrilltes Kabeljau-Saltimbocca mit Rote-Bete-Vinaigrette
Zubereitungszeit: 25 Minuten | Grillzeit: etwa 10 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 37 g, F: 18 g, Kh: 15 g, kJ: 1553, kcal: 371, BE: 1,0
Für die Rote-Bete-Vinaigrette:
500 g Rote Bete, vorgegart (vakuumverpackt)
1 kleines Bund Basilikum
1 kleines Bund Minze
5 EL Sherry- oder Apfelessig
1 EL mittelscharfer Senf
1 EL flüssiger Honig
3–4 EL Traubenkern- oder Olivenöl
1 EL Walnussöl
Salz
Für die Saltimboccas:
700 g Kabeljaufilet
4 Stängel Zitronenthymian oder Thymian
4 Stängel glatte Petersilie
4 Scheiben Parmaschinken
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
2 EL Olivenöl
Außerdem:
evtl. Holzstäbchen
1Für die Vinaigrette Rote Bete in erbsengroße Würfel schneiden. Basilikum und Minze abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen jeweils von den Stängeln zupfen. Die Blättchen getrennt in Streifen schneiden. Essig mit Senf und Honig verrühren, Traubenkern- oder Olivenöl und Walnussöl unterschlagen, mit 1 Prise Salz würzen. Rote-Bete-Würfel und die Kräuter hinzugeben und unterheben.
2Für die Saltimboccas das Kabeljaufilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Das Filet in möglichst gleich große Stücke schneiden.
3Thymian und Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen jeweils von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden und in einem tiefen Teller mischen. Die Kabeljaufiletstücke darin wenden und anschließend mit je einer Scheibe Schinken umwickeln, evtl. mit Holzstäbchen feststecken.
4Die Saltimboccas auf dem heißen Grillrost (gefet-tet) oder in einer Grillschale (gefettet) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt 10 Minuten grillen.
5Limettenschale, -saft und das Olivenöl zu den restlichen Kräutern in den Teller geben und alles vermischen. Saltimboccas während des Grillens damit bestreichen.
6Kabeljau-Saltimbocca mit der Rote-Bete-Vinaigrette auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipp: Mit einem Kartoffelsalat aus Drillingen und Pesto servieren.
Gegrillte Fischspieße mit Chermoula
Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Marinierzeit | Grillzeit: 6–8 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 36 g, F: 34 g, Kh: 6 g, kJ: 1984, kcal: 474, BE: 0,0
Für die Chermoula:
1 Bund Koriander
4 Knoblauchzehen
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Chilipulver
abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
4 EL Weißweinessig
6–8 EL Olivenöl
Salz
Zucker
Für die Fischspieße:
400 g Lachsfilet
400 g Seeteufelfilet
1 kleine Zucchini
8 Frühlingszwiebeln
3–4 EL Olivenöl
Meersalz
gem., bunter Pfeffer
Außerdem:
Holz- oder Metallspieße
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