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- Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2013
Publikumslieblinge. Knusprig oder saftig, als Tarte oder als Torte, mit Birnen oder Baiser, nur zuckrig oder auch leicht beschwipst - Käsekuchen ist seit Generationen Europas Backofen-Klassiker und seit Neuestem der Favorit unter jungen Bäckerinnen. Er kommt jetzt als Cheesecake oder Pie, als Fladen oder Striezel, als Muffin oder Schnitte - und überzeugt immer. Wie gut sich Quark, Crème fraîche, Ricotta und Frischkäse immer neuen Zutaten anpassen, beweisen sie hier in etwa 100 Käsekuchen-Rezepten.
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Seitenzahl: 201
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Inhalt
Abkürzungen und Hinweise
Vorwort
Register
Dr. Oetker
KÄSEKUCHEN
VON A–Z
Von Amarettini-Pflaumen-Torte bis Zitronen-Klecksel-Kuchen
Für Fragen, Vorschläge oder Anregungen stehen Ihnen der
Verbraucherservice der Dr. Oetker Versuchsküche Telefon: 00800 71 72 73 74 Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr, Sa. 9:00–15:00 Uhr
(gebührenfrei in Deutschland) oder die Mitarbeiter des Dr. Oetker Verlages
Telefon: +49 (0) 521 520651 Mo.-Fr. 9:00–15:00 Uhr zur Verfügung.
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Dr. Oetker Verlag KG, Am Bach 11, 33602 Bielefeld oder besuchen Sie uns im Internet unter www.oetker-verlag.de oder www.oetker.de.
Copyright © 2010 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld
Redaktion Carola Reich, Christina Langner
Innenfotos Walter Cimbal, Hamburg (S. hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)
Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Christiane Krüger, Hamburg (S. hier–hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier–hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier–hier, hier–hier, hier, hier–hier, hier–hier, hier, hier, hier, hier–hier, hier, hier–hier, hier, hier–hier, hier)
Ulli Hartmann, Halle/Westf. (S. hier, hier, hier)
Bernd Lippert (S. hier)
Antje Plewinski, Berlin (S. hier, hier, hier, hier, hier, hier)
Hans-Joachim Schmidt, Hamburg (S. hier)
Axel Struwe, Bielefeld (S. hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)
Norbert Toelle, Bielefeld (S. hier)
Brigitte Wegner, Bielefeld (S. hier, hier, hier, hier, hier)
Bernd Wohlgemuth, Hamburg (S. hier)
Rezeptentwicklung- und beratung Christine Bergmayer – Die Zuckerbäckerin, Hamburg Annette Elges, Bielefeld
Lektorat no:vum, Susanne Noll, Leinfelden-Echterdingen
Nährwertberechnungen Nutri Service, Hennef
Wir danken für die freundliche Unterstützung Nestlé Deutschland, Frankfurt/Main Peter Kölln, Elmshorn
Grafisches Konzept und Gestaltung MDH Haselhorst, Bielefeld
Titelgestaltung kontur: design GmbH, Bielefeld
Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Eine Haftung des Verlages und seiner Beauftragten für alle erdenklichen Schäden an Personen, Sach- und Vermögensgegenständen ist ausgeschlossen.
Nachdruck und Vervielfältigung (z. B. durch Datenträger aller Art) sowie Verbreitung jeglicher Art, auch auszugsweise, ist nur mit ausdrücklicher Genehmigung und Quellenangabe gestattet.
eISBN: 978–3–7670–1234–9
Abkürzungen und Hinweise
Abkürzungen
EL
Esslöffel
TL
Teelöffel
Msp.
Messerspitze
Pck.
Packung/Päckchen
g
Gramm
kg
Kilogramm
ml
Milliliter
l
Liter
evtl.
eventuell
Fl.
Fläschchen
geh.
gehäuft
gestr.
gestrichen
TK
Tiefkühlprodukt
°C
Grad Celsius
Kalorien-/Nährwertangaben
E
Eiweiß
F
Fett
Kh
Kohlenhydrate
kJ
Kilojoule
kcal
Kilokalorien
Hinweise zu den Rezepten
Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. So werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge verständlicher.
Zutatenliste
Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.
Arbeitsschritte
Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.
Backofeneinstellung
Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Werte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Elektrobacköfen. Beachten Sie bitte bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Die Temperatur-Einstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller sehr stark, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können.
Einschubhöhe
Hohe und halbhohe Formen werden im Allgemeinen auf dem Rost auf die untere Einschubleiste geschoben, flache Formen auf die mittlere Einschubleiste. Blechkuchen, Kleingebäck, Stollen, Windbeutel und Eiweißgebäck gelingen am besten in der Mitte des Backofens. Abweichungen sind möglich und von der Ausführung Ihres Backofens abhängig. Beachten Sie daher auch die Angaben Ihres Herstellers.
Zubereitungs- und Backzeiten
Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Die Backzeiten sind, in der Regel, gesondert ausgewiesen.
Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamtbackzeit aus mehreren Teilbackzeiten zusammen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht miteinbezogen.
Nur frische Eier verwenden
Bei der Zubereitung von Torten und Kuchenfüllungen mit frischen Eiern, die später nicht gebacken werden, nur Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Ei bzw. Eier in eine Rühr- oder Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad mit Handrührgerät mit Rührbesen bei mittlerer Hitze aufschlagen, bis eine Temperatur von etwa 70 °C entsteht. Die Torten und Kuchen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.
Vorwort
Im Café um die Ecke, beim Bäcker schnell einmal zwischendurch und am besten natürlich selbst gemacht: Käsekuchen ist und bleibt die beliebteste Versuchung bei Jung und Alt.
Luftig-locker und so richtig saftig gelingt er mit Quark. Cremig und kompakt – typisch amerikanisch – wird er mit Frischkäse, saurer Sahne oder Crème fraîche.
Ob nun der deutsche Klassiker oder der amerikanische Cheesecake, ob mit Obst oder Schokolade, ob aus der Form oder vom Blech, ob als Minikuchen oder Striezel, ob gebacken oder aus dem Kühlschrank: Lassen Sie sich von unseren fantasievollen Käsekuchen- und Cheesecake-Kreationen verführen und begeistern Sie Ihre Gäste.
Bei der Fülle unserer Rezepte findet garantiert jeder seinen Favoriten.
Alle Rezepte wurden von uns nachgebacken und gelingen auch Ungeübten garantiert.
A
Amarettini-Pflaumen-Torte
Fruchtig – ohne zu backen
Insgesamt:
E: 66 g, F: 269 g, Kh: 407 g, kJ: 18341, kcal: 4377
Für den Boden:
50 g
Amarettini (ital. Mandelmakronen)
100 g
Löffelbiskuits
125 g
Butter
Für die Joghurt-Frischkäse-Creme:
5 Blatt
weiße Gelatine
300 g
Vanillejoghurt
200 g
Doppelrahm-Frischkäse Saft von
1
Zitrone
50 g
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
250 g
Schlagsahne
Für den Belag:
750 g
Eierpflaumen
2 Pck.
ungezuckerter Tortenguss, klar
250 ml (
1
/
4
l)
Apfelsaft
250 ml (
1
/
4
l)
Wasser
30 g
Zucker
Zum Bestreuen:
25 g
Amarettini (ital. Mandelmakronen)
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
1. Für den Boden beide Kekssorten in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Die Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen. Mit einem Löffel fest andrücken. Den Boden kurz in den Kühlschrank stellen.
2. Für die Joghurt-Frischkäse-Creme die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Den Joghurt mit Frischkäse, Zitronensaft, Zucker und Vanille-Zucker in einer Schüssel verrühren. Gelatine leicht ausdrücken und dann in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen.
3. Die aufgelöste Gelatine zuerst mit etwa 4 Esslöffeln von der Joghurt-Frischkäse-Masse verrühren, dann unter die restliche Masse rühren.
4. Die Sahne steif schlagen. Sobald die Masse anfängt dicklich zu werden, Sahne unterheben. Joghurt-Frischkäse-Creme auf den Boden in die Springform geben, glatt streichen. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Für den Belag Pflaumen waschen, abtrocknen, entsteinen und vierteln. Die Pflaumen kuppelförmig auf der Tortenoberfläche verteilen. Aus Tortengusspulver, Apfelsaft, Wasser und Zucker einen Tortenguss nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) zubereiten. Den Guss auf den Pflaumen verteilen.
6. Zum Bestreuen die Kekse leicht zerbröseln und auf den Guss streuen. Guss fest werden lassen.
7. Die Torte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
Tipps: Die Torte schmeckt frisch am besten. Soll die Joghurt-Frischkäse-Creme noch fruchtiger werden, so können Sie 150 g Eierpflaumen pürieren und unter die Creme rühren. Dann benötigt man allerdings statt 5 Blatt 8 Blatt weiße Gelatine.
Amerikanische Käsetorte
Fettarm
Insgesamt:
E: 126 g, F: 190 g, Kh: 278 g, kJ: 13967, kcal: 3348
Für den Boden:
125 g
Löffelbiskuits
60 g
Butter oder Margarine
Für den Belag:
5
Eiweiß (Größe M)
250 g
Magerquark
400 g
Frischkäse mit Joghurt
5
Eigelb (Größe M)
300 g
saure Sahne
2 EL
Speisestärke
125 g
Zucker
3 EL
Zitronensaft
1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: etwa 70 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C
Heißluft: etwa 140 °C
2. Für den Boden Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Biskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Die Butter oder Margarine zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen. Mit einem Löffel fest andrücken.
3. Für den Belag das Eiweiß in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. In einer anderen Schüssel Quark, Frischkäse, Eigelb, saure Sahne, Speisestärke, Zucker, Zitronensaft und -schale gut verrühren. Eischnee vorsichtig unterheben.
4. Die Quarkmasse auf den Biskuitbröselboden geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Käsetorte etwa 70 Minuten backen.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Käsetorte etwas abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Käsetorte erkalten lassen.
Ananas-Ingwer-Cheesecake
Exotisch
Insgesamt:
E: 131 g, F: 276 g, Kh: 467 g, kJ: 20518, kcal: 4903
Zum Vorbereiten:
340 g
Ananascheiben aus der Dose
Für den Knetteig:
220 g
Weizenmehl
150 g
Butter oder Margarine
80 g
brauner Zucker
1 Prise
Salz
Für die Füllung:
20 g
Ingwer
200 ml
Ananassaft aus der Dose
2
gestr. TL Speisestärke
3
Eier (Größe M)
100 g
Zucker
300 g
Magerquark
400 g
Doppelrahm-Frischkäse
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: etwa 50 Minuten
1. Zum Vorbereiten Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und evtl. mit Wasser auf 200 ml ergänzen. Saft beiseitestellen.
2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C
Heißluft: etwa 170 °C
4. Drei Viertel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten zartbraun vorbacken.
5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
6. Den Rest des Teiges zu einer Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht. 7 Ananasscheiben auf dem Teigboden verteilen.
7. Für die Füllung den Ingwer schälen und fein reiben. Von dem beiseitegestellten Ananassaft 2 Esslöffel mit der Speisestärke glatt rühren.
8. Restlichen Ananassaft mit dem Ingwer zum Kochen bringen.
9. Angerührte Speisestärke hinzufügen, nochmals kurz aufkochen lassen und von der Kochstelle nehmen.
10. Sechs Esslöffel von dem Ingwer-Ananassaft zum Garnieren beiseitestellen.
11. Eier und Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Den Quark hinzugeben und kurz unterrühren. Frischkäse mit dem lauwarmen Ingwer-Ananassaft glatt rühren und mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse ziehen.
12. Die Frischkäse-Quark-Masse in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 40 Minuten fertig backen.
13. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Cheesecake in der Form vollständig auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
14. Die restlichen Ananasscheiben in Stücke schneiden. Den Cheesecake mit den Ananasstücken und dem beiseitegestellten Ingwer-Ananassaft garnieren.
Tipp: Den Ananas-Ingwer-Cheesecake nach Belieben mit einigen Minzeblättchen garnieren.
Apfel-Käsekuchen
Fruchtig
Insgesamt:
E: 132 g, F: 254 g, Kh: 500 g, kJ: 20668, kcal: 4940
Für den Knetteig:
200 g
Weizenmehl
1 Msp.
Dr. Oetker Backin
80 g
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Prise
Salz
1
Ei (Größe M)
120 g
Butter oder Margarine
Für den Belag:
2 kleine
Äpfel (etwa 250 g) etwas Zitronensaft
Für die Füllung:
200 g
Apfelkompott aus dem Glas
1 Msp.
gemahlener Zimt
4
Eigelb (Größe M)
750 g
Speisequark
40 g
Speisestärke
120 g
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
4
Eiweiß (Größe M)
1 Prise
Salz
1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
30 g
Zucker
1 Msp.
gemahlener Zimt
40 g
Butter
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 75 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken kurz auf niedrigster,dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschank legen.
3. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Springformboden (ohne Springformrand) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 10 Minuten vorbacken.
4. Den Springformboden auf einen Kuchenrost legen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C herunterschalten. Den Gebäckboden etwas abkühlen lassen. Dann den Springformrand darumstellen.
5. Für den Belag die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
6. Für die Füllung Kompott mit Zimt verrühren. Eigelb mit Quark, Speisestärke, Zucker und Zitronenschale verrühren. Dann das Eiweiß mit Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Vanillin-Zucker kurz unterschlagen. Eischnee in 2 Portionen unter die Quarkmasse heben.
7. Restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den vorgebackenen Boden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.
8. Kompott auf dem Teigboden glatt streichen. Die Quarkmasse darauf verteilen. Zucker und Zimt mischen. Die Apfelspalten dachziegelartig auf die Quarkmasse legen, mit Zimtzucker bestreuen. Butter in Flöckchen darauf verteilen.
9. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen in etwa 65 Minuten fertig backen.
10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
11. Apfel-Käse-Kuchen aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.
Apfelkuchen mit Mascarpone
Preiswert
Insgesamt:
E: 88 g, F: 173 g, Kh: 499 g, kJ: 16617, kcal: 3973
Für den Hefeteig:
50 g
Butter oder Margarine
375 g
Weizenmehl
1 Pck.
Dr. Oetker Trockenbackhefe
1 Prise
Salz
50 g
Zucker
200 ml
lauwarme Milch
Für den Belag:
1,2 kg
kleine Äpfel
6 EL
Zitronensaft
200 g
Mascarpone (ital. Frischkäse)
4
Eier (Größe M)
30 g
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
Backzeit: 30–35 Minuten
1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und sofort mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
4. Restlichen Zitronensaft mit Mascarpone, Eiern, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Masse auf den Apfelspalten verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 30–35 Minuten backen.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.
Tipp: Nach Belieben Rosinen in die Mascarpone-Masse geben.
Aprikosen-Cheesecake
Ohne zu backen
Insgesamt:
E: 51 g, F: 103 g, Kh: 359 g, kJ: 10974, kcal: 2605
Für den Boden:
140 g
Amarettini (ital. Mandelmakronen)
100 g
Butter
Für die Creme:
260 g
Aprikosenhälften aus der Dose
2 Pck.
Aranca Aprikose-Maracuja-Geschmack (Dessertpulver)
150 g
Magerquark
150 g
griechischer Sahnejoghurt
Für das Topping:
2 Blatt
weiße Gelatine
260 g
Aprikosenhälften aus der Dose
Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
1. Für den Boden Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen und zu den Bröseln geben. Die Bröselmasse gut vermischen.
2. Einen Tortenring (Ø 22 cm) auf eine mit Tortenspitze oder Backpapier belegte Tortenplatte stellen. Die Bröselmasse in den Tortenring geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffel zu einem Boden fest andrücken. Den Tortenboden für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Für die Creme die Aprikosen zusammen mit dem Saft mit einem Pürierstab fein pürieren. Aprikosenpüree, Dessertpulver, Quark und Joghurt mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Die Creme auf den Boden in den Tortenring füllen und glatt streichen. Den Cheesecake eine Zeit lang in den Kühlschrank stellen.
4. Für das Topping Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Aprikosen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 200 g Aprikosen mit einem Pürierstab fein pürieren. 4 Esslöffel von dem Püree in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und darin auflösen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das restliche Püree unterrühren.
5. Das erkaltete Aprikosenpüree auf dem Cheesecake verteilen. Den Aprikosen-Cheesecake etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Den Aprikosen-Cheesecake mit den restlichen Aprikosen garnieren.
Tipp: Den Kuchen nach Belieben mit ungeschälten Mandeln und Minzeblättchen garnieren.
Aprikosen-Quark-Fladen
Fettarm
5 Stück
Insgesamt:
E: 45 g, F: 24 g, Kh: 369 g, kJ: 5380, kcal: 1285
Zum Vorbereiten:
240 g
Aprikosenhälften, natursüß, aus der Dose
3 EL
Aprikosensaft aus der Dose
20 g
Rosinen
Für den Quark-Öl-Teig:
125 g
Weizenmehl
1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
75 g
Magerquark
2 EL
fettarme Milch (1,5 % Fett)
1
1
/
2
EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
20 g
Zucker
1
/
2
TL
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
Für den Belag:
1
Ei (Größe M)
1 EL
Zucker
75 g
Magerquark
1 EL
Hartweizengrieß (15 g)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 15–20 Minuten
1. Zum Vorbereiten Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen und 3 Esslöffel davon abmessen. Rosinen mit 2 Esslöffeln Saft verrühren und etwas durchziehen lassen. 1 Esslöffel Saft beiseitestellen.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
3. Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl, Zucker und Zitronenschale hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, Teig klebt sonst).
4. Den Teig in 5 gleich große Stücke teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu je einem etwa 1 cm dicken länglichen Fladen ausrollen. Jedem Fladen einen kleinen Rand eindrücken. Teigfladen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
5. Für den Belag Ei mit Zucker schaumig aufschlagen. Quark mit Grieß, Rosinen und 1 Esslöffel Aprikosensaft verrühren und unter die Eimasse rühren. Die Quarkcreme auf die Teigfladen geben und die Aprikosenhälften darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Fladen 15–20 Minuten backen.
6. Die Fladen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.
Aprikosen-Quark-Pie
Fruchtig
Insgesamt:
E: 127 g, F: 185 g, Kh: 437 g, kJ: 16736, kcal: 3998
Für den Knetteig:
250 g
Weizenmehl
1 Prise
Salz
3 EL
kaltes Wasser
150 g
Butter oder Margarine
Für die Füllung:
50 g
Löffelbiskuits
50 g
gemahlene Haselnusskerne
500 g
Magerquark
2
Eier (Größe M)
75 g
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
2–3 EL
Zitronensaft
3 gestr. EL
Speisestärke
480 g
Aprikosenhälften aus der Dose
Zum Bestreichen:
4 EL
Kondensmilch
Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Kühlzeit
Backzeit: 45–50 Minuten
1. Für den Teig Mehl mit Salz in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Teig in Folie gewickelt etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
3. Für die Füllung Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Biskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und in eine Schüssel geben. Brösel mit den Haselnusskernen vermengen.
4. Quark mit Eiern, Zucker, Zitronenschale und -saft und Speisestärke geschmeidig rühren. Die Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
6. Gut die Hälfte des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 34 cm) ausrollen. Eine Pie- oder Tarteform (Ø 28 cm, Boden gefettet) damit auslegen. Die Löffelbiskuit-Haselnuss-Mischung auf dem Teig verteilen. Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten darauflegen. Quarkmasse auf den Aprikosen verteilen und glatt streichen. Den überstehenden Teigrand auf die Füllung legen und mit Kondensmilch bestreichen.
7. Den restlichen Teig zu einer runden Platte (Ø etwa 28 cm) ausrollen. Teigplatte auf die Füllung legen und den Rand andrücken. Die Teigoberfläche mit Kondensmilch bestreichen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Pie 45–50 Minuten backen.
8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Pie etwas abkühlen lassen und warm oder kalt servieren.
Tipp: Damit der ausgerollte Teig nicht bricht, einen Bogen Backpapier unter die Teigplatte ziehen. Den Teig mithilfe des Backpapiers aufrollen und über der leeren Form oder der Füllung wieder abrollen.
B
Badischer Käsekuchen
Klassisch
Insgesamt:
E: 215 g, F: 406 g, Kh: 782 g, kJ: 32161, kcal: 7679
Für den Knetteig:
225 g
Weizenmehl
60 g
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
150 g
Butter oder Margarine
Für den Belag:
1 kg
Magerquark
60 g
Speisestärke
250 g
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
4
Eier (Größe M)
1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
3 EL
Zitronensaft
500 g
Schlagsahne
Für die Streusel:
150 g
Weizenmehl
75 g
Zucker
1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
100 g
Butter oder Margarine
Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 70–75 Minuten
1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Folie gewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank legen.
3. Den Teig auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 15 Minuten vorbacken.
4. Für den Belag Quark mit Speisestärke, Zucker, Vanille-Zucker, Eiern, Zitronenschale und -saft gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Einen Backrahmen darumstellen. Die Quark-Sahne-Creme auf den vorgebackenen Gebäckboden geben und glatt streichen.
6. Für die Streusel Mehl in einer Rührschüssel mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen. Die Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten und auf die Quark-Sahne-Creme streuen. Das Backblech wieder in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in 55–66 Minuten fertig backen.
7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Den Backrahmen entfernen und den Kuchen in Stücke schneiden.
Beschwipste Käsekuchen-Happen
Mit Alkohol
Insgesamt:
E: 215 g, F: 282 g, Kh: 832 g, kJ: 31271, kcal: 7464
Für den Belag:
50 g
getrocknete, entkernte Datteln
50 g
getrocknete Feigen
100 g
