Landfrauenbacken von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 371

Beschreibung

Genuss und Gemütlichkeit pur! Von Landfrauen inspiriert und von Dr. Oetker getestet. Mehr als 200 Backrezepte sorgen für unverfälschten Genuss und ländliche Gemütlichkeit. Festliche Torten oder Kuchen und Kleingebäck für jeden Tag. Hier finden Jung und Alt immer das passende Gebäck.

Leseprobe

Inhalt

Vorwort

Register

Dr. Oetker Verlag

Für Fragen, Vorschläge oder Anregungen stehen Ihnen der Verbraucherservice der

Dr. Oetker Versuchsküche Telefon: [phone] Mo.–Fr. 8:00–18:00 Uhr,

Sa. 9:00–15:00 Uhr (gebührenfrei in Deutschland)

oder die Mitarbeiter des Dr. Oetker Verlages Telefon: [phone] Mo.–Fr. 9:00–15:00 Uhr zur Verfügung.

Oder schreiben Sie uns:

Dr. Oetker Verlag KG, Am Bach 11, 33602 Bielefeld oder besuchen Sie uns im Internet unter

www.oetker-verlag.de oder www.oetker.de.

Copyright© 2010 by Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld

RedaktionCarola Reich, Annette Riesenberg

InnenfotosWalter Cimbal, Hamburg (Siehe hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Thomas Diercks, Kai Boxhammer, Christiane Krüger, Hamburg (Siehe hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Ulli Hartmann, Halle/Westf. (Siehe hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Bernd Lippert (Siehe hier, hier, hier)

Antje Plewinski, Berlin (Siehe hier)

Axel Struwe, Bielefeld (Siehe hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier, hier)

Norbert Toelle, Bielefeld (Siehe hier, hier)

Brigitte Wegner, Bielefeld (Siehe hier, hier, hier, hier)

Bernd Wohlgemuth, Hamburg (Siehe hier, hier)

RezeptberatungEike Upmeier-Lorenz, Hamburg

Lektoratno:vum, Susanne Noll, Leinfelden-Echterdingen

NährwertberechnungenNutri Service, Hennef

Grafisches Konzept und GestaltungMDH Haselhorst, Bielefeld

Titelgestaltungkontur:design GmbH, Bielefeld

Die Autoren haben dieses Buch nach bestem Wissen und Gewissen erarbeitet. Alle Rezepte, Tipps und Ratschläge sind mit Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Eine Haftung des Verlages und seiner Beauftragten für alle erdenklichen Schäden an Personen, Sach- und Vermögensgegenständen ist ausgeschlossen.

Nachdruck und Vervielfältigung (z. B. durch Datenträger aller Art) sowie Verbreitung jeglicher Art, auch auszugsweise, ist nur mit ausdrücklicher Genehmigung und Quellenangabe gestattet.

eISBN: 978-3-7670-1229-5

Vorwort

Abkürzungen

EL

Esslöffel

TL

Teelöffel

Msp.

Messerspitze

Pck.

Packung/Päckchen

g

Gramm

kg

Kilogramm

ml

Milliliter

l

Liter

evtl.

eventuell

Fl.

Fläschchen

geh.

gehäuft

gestr.

gestrichen

TK

Tiefkühlprodukt

°C

Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E

Eiweiß

F

Fett

Kh

Kohlenhydrate

kJ

Kilojoule

kcal

Kilokalorien

Hinweise zu den Rezepten

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. So werden Arbeitsabläufe oder -zusammenhänge verständlicher.

Zutatenliste

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Bearbeitung angegeben.

Arbeitsschritte

Die Arbeitsschritte sind einzeln hervorgehoben, in der Reihenfolge, in der sie von uns ausprobiert wurden.

Backofeneinstellung

Die in den Rezepten angegebenen Backtemperaturen und -zeiten sind Werte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Die Temperaturangaben beziehen sich auf Elektrobacköfen. Beachten Sie bitte bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Die Temperatur-Einstellmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller sehr stark, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können.

Zubereitungs- und Backzeiten

Die Zubereitungszeit ist ein Anhaltswert für die Zeit der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung. Sie variiert je nach Geschick und Übung. Die Backzeiten sind, in der Regel, gesondert ausgewiesen.

Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamtbackzeit aus mehreren Teilbackzeiten zusammen. Längere Wartezeiten, z. B. Kühl- und Auftauzeiten, sind nicht miteinbezogen.

Nur frische Eier verwenden

Bei der Zubereitung mit frischen Eiern nur Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!). Ei bzw. Eier in eine Rühr- oder Edelstahlschüssel geben und im heißen Wasserbad mit Handrührgerät mit Rührbesen bei mittlerer Hitze aufschlagen, bis eine Temperatur von etwa 70°C entsteht. Die Torten und Kuchen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren.

Vorwort

Die beliebtesten Backrezepte vom Lande

Lassen Sie sich zu einem Ausflug raus aus der Stadt verführen und genießen Sie köstliche Kuchen und Torten vom Lande. Dass Landfrauen bestens backen können, beweisen die zahlreichen Landcafés, die regen Zuspruch finden. Es werden überlieferte Gebäcke gezaubert, und die Kalorienfrage bestimmt nicht unbedingt das Angebot.

Die leckeren Torten, Kuchen und das Kleingebäck sind oft regionale Köstlichkeiten, deren Rezepte sich in der Familie weitervererbt haben, oder pfiffige neue Kreationen, die häufig ganz nebenbei entstehen.

In diesem Buch finden sich wiederentdeckte und neu entwickelte Rezepte, Bewährtes und fast Vergessenes, Heimisches und Rezepte aus den Nachbarländern, die den Weg über die Grenzen gefunden haben.

Ob Gebäck für Festtage und besondere Anlässe oder der „Unter-der-Woche-Alltagskuchen“, ob Lieblingskuchen für die Kleinen oder Gebäcke mit Schuss für die Großen – mit den Rezepten in diesem Buch sind Sie für die gemütliche Kaffeerunde zu Hause, den Kindergeburtstag, Familienfeiern und Pfarr- und Sportfeste bestens gerüstet.

Alle Rezepte wurden von uns nachgebacken und sind so beschrieben, dass sie garantiert gelingen.

A

Amaretti-Kirsch-Torte |

Erfrischend – kalorienarm

Insgesamt:

E: 36 g, F: 49 g, Kh: 260 g, kJ: 6928, kcal: 1648

Für den Boden:

50 g

Zwieback

50 g

Amaretti-Kekse (ital. Mandelmakronen)

40 g

zerlassene, etwas abgekühlte Halbfett-Butter

Für die Puddingcreme:

2 Blatt

weiße Gelatine

350 ml

entrahmte Milch (0,5 % Fett)

40 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

200 g

saure Sahne (10 % Fett)

Für den Belag:

1 Glas

Sauerkirschen(Abtropfgewicht 175 g)

1 Pck.

Tortenguss, klar, ungezuckert

250 ml (¼ l)

Kirschsaft (mit Wasser aufgefüllt)

2 gestr. EL

Zucker

1 EL

gehobelte Mandeln

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 5–7 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden die Zwiebäcke und Kekse in einen Gefrierbeutel geben, Beutel fest verschließen. Kekse und Zwiebäcke mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Gebäckbrösel gut vermischen und in eine Rührschüssel geben. Butter hinzugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken gut verrühren.

3. Die Bröselmasse in eine Springform (Ø 20–22 cm, mit Backpapier belegt) füllen und mit einem Löffel gleichmäßig zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden 5–7 Minuten backen.

4. Den Gebäckboden in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

5. Für die Puddingcreme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Aus der Milch, Zucker und Pudding-Pulver einen Pudding nach Packungsanleitung (aber mit den hier angegebenen Zutaten) zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken und in dem heißen Pudding unter Rühren vollständig auflösen.

6. Den Pudding etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, dann saure Sahne unterrühren. Die Puddingcreme auf dem Gebäckboden verteilen und etwa 3 Stunden kalt stellen.

7. Für den Belag Sauerkirschen in einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und mit Wasser auf 250 ml (¼ l) auffüllen. Die Sauerkirschen auf der Puddingcreme verteilen.

8. Für den Guss aus Tortengusspulver, Kirschsaft und Zucker einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss vorsichtig auf den Sauerkirschen verteilen. Guss fest werden lassen. Torte kalt stellen.

9. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Springformrand lösen und entfernen. Den Tortenrand mit Mandeln bestreuen.

Ananas-Baiser-Torte |

Raffiniert – fruchtig

Insgesamt:

E: 67 g, F: 244 g, Kh: 544 g, kJ: 19416, kcal: 4634

Für den Rührteig:

125 g

weiche Butter oder Margarine

100 g

Zucker

1 Pck

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Msp.

Salz

1

Eigelb (Größe M)

150 g

Weizenmehl

½ gestr. TL

Dr. Oetker Backin

Für die Eiweißmasse:

4

Eiweiß (Größe M)

1 TL

Zitronensaft

80 g

Zucker

80 g

gesiebter Puderzucker

50 g

gestiftelte Mandeln

Für die Füllung:

1 Pck.

Dr. Oetker Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

70 g

Zucker

400 g

Schmand (Sauerrahm)

3

Eigelb (Größe M)

5

Ananasscheiben (aus der Dose)

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Boden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb unterrühren.

3. Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Jeweils die Hälfte des Teiges auf einem Springformboden (Ø 26 cm, gefettet) verstreichen. Dabei darauf achten, dass der Teig am Rand nicht zu dünn ist.

4. Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe so steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker unterschlagen, Puderzucker kurz unterrühren.

5. Jeweils die Hälfte der Eiweißmasse auf den Rührteig geben, glatt streichen und mit Mandeln bestreuen. Die Böden nacheinander (bei Heißluft zusammen) auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Gebäckböden etwa 20 Minuten je Boden backen.

6. Die Gebäckböden sofort nach dem Backen vorsichtig vom Springformboden lösen und auf je einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für die Füllung Pudding-Pulver mit Zucker und Schmand mit einem Schneebesen in einem Topf verrühren. Das Eigelb unterrühren. Die Zutaten mit einem Schneebesen unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (Vorsicht – brennt schnell an!). Die angedickte Creme in eine Schüssel umfüllen, sofort Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen und erkalten lassen.

8. Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Einen Gebäckboden auf eine Platte legen. Die Creme gut durchrühren und auf dem Boden verteilen. Mit Ananasstücken belegen. Den zweiten Gebäckboden darauflegen und leicht andrücken. Torte servieren.

Ananas-Krokant-Cremetorte |

Gut vorzubereiten

Insgesamt:

E: 81 g, F: 320 g, Kh: 555 g, kJ: 23588, kcal: 5632

Für den Biskuitteig:

3

Eier (Größe M)

3 EL

heißes Wasser

150 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g

Weizenmehl

50 g

Speisestärke

3 gestr. TL

Dr. Oetker Backin

Für die Ananas-Krokant-Creme:

1 Pck.

Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

50 g

Zucker

500 ml (½ l)

Milch

1 EL

Butter

50 g

Zucker

125 g

gehackte Mandeln

250 g

weiche Butter

Zum Belegen und Bestreichen:

1 Dose

Ananasstücke (Abtropfgewicht 500 g)

2–3 EL

Ananas- oder Aprikosenkonfitüre

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

3. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.

5. Den Biskuitboden sofort aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen.Den Biskuitboden erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen.

6. Für die Ananas-Krokant-Creme aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten. Den Pudding mit Frischhaltefolie belegen und erkalten lassen (nicht kalt stellen).

7. Butter mit Zucker in einem kleinen Topf so lange erhitzen, bis die Masse leicht gebräunt und der Zucker gelöst ist. Mandeln hinzufügen und unter Rühren erhitzen, bis der Krokant genügend gebräunt ist. Die Krokantmasse auf ein mit Speiseöl bestrichenes Stück Alufolie geben und erkalten lassen. Die erkaltete Krokantmasse in kleine Stücke zerstoßen.

8. Die Butter geschmeidig rühren, den Pudding esslöffelweise unterrühren. Darauf achten, dass Butter und Pudding Zimmertemperatur haben, da die Creme sonst gerinnt. Unter die Hälfte der Buttercreme die Hälfte des Krokants rühren. Restliche Buttercreme beiseitestellen.

9. Zum Belegen und Bestreichen die Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Konfitüre bestreichen und mit den Ananasstücken (16 Ananasstücke zum Garnieren beiseitelegen) belegen. Etwas von der Krokantcreme daraufstreichen, mit dem mittleren Boden belegen. Restliche Krokantcreme darauf verteilen.

10. Den oberen Boden darauflegen. Die Torte mit der Hälfte der beiseitegestellten Buttercreme bestreichen. Auf der Tortenoberfläche mit einem feuchten Messer 16 Tortenstücke markieren.

11. Restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Den oberen Tortenrand damit verzieren. Die Tortenoberfläche mit den beiseitegelegten Ananasstücken garnieren. Die Verzierungen und den Tortenrand mit dem restlichen Krokant bestreuen. Anschließend die Ananas-Krokant-Cremetorte einige Stunden kalt stellen (am besten über Nacht) und durchziehen lassen.

Ananas-Quark-Torte |

Gefriergeeignet

Insgesamt:

E: 128 g, F: 160 g, Kh: 560 g, kJ: 17680, kcal: 4224

Für den Biskuitteig:

3

Eier (Größe M)

3 EL

heißes Wasser

150 g

Zucker

1 Pck

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g

Weizenmehl

3 gestr. TL

Dr. Oetker Backin

100 g

gesiebte Speisestärke

Für die Füllung:

1 Dose

Ananasscheiben (Abtropfgewicht 480 g)

1 Pck.

gemahlene Gelatine, weiß

100 ml

Ananassaft (aus der Dose)

500 g

Speisequark (Magerstufe)

30 g

Zucker

2 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

200 g

Schlagsahne

200 g

Schlagsahne

15 g

Puderzucker

1 Pck.

Dr. Oetker Sahnesteif

50 g

Zartbitter-Schokolade

Zubereitungszeit: 75 Minuten, ohne Abkühl-, Quell- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 30 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, danach noch weitere etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver und Speisestärke mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 28 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitboden etwa 30 Minuten backen.

3. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden.

4. Für die Füllung die Ananasscheiben in einem Sieb gut abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 100 ml abmessen. 4 Ananasscheiben zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Ananasscheiben in kleine Stücke schneiden.

5. Gelatine mit 4 Esslöffeln von dem Ananassaft in einem kleinen Topf anrühren, etwa 10 Minuten zum Quellen stehen lassen. Gelatine unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Quark mit dem restlichen Ananassaft, Zucker und Vanillin-Zucker glatt rühren.

6. Etwa 4 Esslöffel der Quarkmasse mithilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Quarkmasse verrühren. Sahne steif schlagen. Wenn die Quarkmasse anfängt dicklich zu werden, Sahne und Ananasstücke unterheben.

7. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Den gesäuberten Springformrand oder einen Tortenring darumstellen. Ein Drittel der Quark-Sahne-Creme auf den unteren Boden streichen. Den mittleren Boden darauflegen und mit der Hälfte der restlichen Quark-Sahne-Creme bestreichen. Mit dem oberen Boden belegen und leicht andrücken. Tortenoberfläche mit der restlichen Quark-Sahne-Creme bestreichen. Die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.

8. Den Springformrand oder Tortenring mithilfe eines Messers lösen und entfernen. Sahne mit gesiebtem Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen. Dann den Tortenrand damit bestreichen.

9. Die beiseitegelegten Ananasscheiben halbieren. Schokolade grob zerkleinern, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Ananashälften damit besprenkeln und auf die Torte legen. Fest werden lassen.

Ananas-Rahm-Tarte mit Heidelbeeren |

Exotisch

Insgesamt:

E: 64 g, F: 253 g, Kh: 633 g, kJ: 21400, kcal: 5118

Für den Bröselboden:

300 g

Cantuccini oder Mürbeteiggebäck

50 g

Zucker

80 g

weiche Butter

1 Dose

Ananasstücke (Abtropfgewicht 500 g)

Für den Kokosguss:

3

Eier (Größe M)

100 g

Zucker

400 ml

cremige Kokosmilch

125 g

Crème double

Für den Belag:

500 g

Heidelbeeren

1 Pck.

Tortenguss, klar, ungezuckert

80 g

Zucker

250 ml (

¼

l)

Ananassaft (aus der Dose)

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Boden Cantuccini oder Gebäck in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und mit einer Teigrolle zerbröseln oder im Blitzhacker zerkleinern. Teigbrösel in eine Rührschüssel geben. Zucker und Butter gut unterkneten.

3. Die Bröselmasse in eine Tarteform (Ø 26 cm, gefettet) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Dabei einen kleinen Rand hochdrücken.

4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Bröselboden etwa 20 Minuten vorbacken.

5. In der Zwischenzeit Ananasstücke in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C, Heißluft: etwa 140°C herunterschalten.

7. Ananasstücke in sehr kleine Stücke schneiden und auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

8. Für den Guss Eier, Zucker, Kokosmilch und Crème double gut verrühren. Den Guss mit einem Esslöffel auf die Ananasstücke geben. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Tarte in etwa 40 Minuten fertig backen.

9. Für den Belag in der Zwischenzeit Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

10. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte abkühlen lassen. Heidelbeeren daraufstreuen. Aus Tortengusspulver, Zucker und Saft nach Packungsanleitung einen Guss zubereiten und auf den Heidelbeeren verteilen. Guss fest werden lassen.

Apfel-Ananas-Torte |

Etwas aufwendiger

Insgesamt:

E: 55 g, F: 324 g, Kh: 525 g, kJ: 22229, kcal: 5311

Für den Rührteig:

150 g

weiche Butter oder Margarine

125 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

3

Eier (Größe M)

e

150 g Weizenmehl

25 g

gesiebte Speisestärke

1 gestr. TL

Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

50 g

Kokosraspel

30 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

20 g

zerlassene (flüssige) Butter

Für die Füllung:

1 Dose

Ananasstücke (Abtropfgewicht 275 g)

evtl. 50 ml

Apfelsaft oder Wasser

750 g

Äpfel, z. B. Elstar, Cox Orange

1 Pck.

Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

3 Blatt

weiße Gelatine

400 g

Schlagsahne

20 g

Puderzucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

3. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Für den Belag Kokosraspel mit Zucker, Vanillin-Zucker und der flüssigen Butter gut vermischen. Die Kokosmasse auf den Rührteig geben und mit einer Gabel gleichmäßig verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Gebäckboden etwa 25 Minuten backen.

7. Den Gebäckboden aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

8. Für die Füllung die Ananasstücke in einem Sieb gut abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen, evtl. mit Apfelsaft oder Wasser auffüllen.

9. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und in einen Topf geben. 200 ml des Ananassaftes hinzugeben, zum Kochen bringen und 2–3 Minuten kochen lassen.

10. Pudding-Pulver mit dem restlichen Ananassaft anrühren. Angerührtes Pudding-Pulver und Ananasstücke in die von der Kochstelle genommene Apfelmasse rühren und unter Rühren gut aufkochen lassen.

11. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Apfel-Ananas-Masse etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

12. Dann den Gebäckboden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Gebäckboden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring darumstellen. Den oberen Gebäckboden mit einem Sägemesser in 12 Stücke schneiden.

13. Die Apfel-Ananas-Masse auf den unteren Gebäckboden geben, glatt streichen und anschließend erkalten lassen.

14. Die Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen (nicht kochen), etwas abkühlen lassen. Die Gelatine unter die Sahne rühren, auf der Apfel-Ananas-Masse verteilen und glatt streichen. Die vorbereiteten Tortenstücke darauflegen und etwas andrücken.

15. Die Torte etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Tortenring lösen und entfernen.

Tipps: Große Ananasstücke halbieren. Die gut abgetropften Ananasstücke evtl. etwas ausdrücken, so kann mehr Saft aufgefangen werden.

Apfelkuchen mit Biskuitguss |

Raffiniert

Insgesamt:

E: 70 g, F: 139 g, Kh: 517 g, kJ: 15218, kcal: 3639

Für den Knetteig:

200 g

Weizenmehl

75 g

Puderzucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1

Ei (Größe M)

75 g

Butter oder Margarine

Für die Füllung:

1,2 kg

Äpfel, z. B. Elstar

1 Pck.

Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

½ TL

gemahlener Zimt

½ TL

gemahlener Ingwer

2 Msp.

gemahlener Piment

40 g

Rosinen

50 g

gehackte Walnusskerne

Für den Biskuitguss:

3

Eier (Größe M)

50 g

Zucker

100 g

Weizenmehl

1 Msp.

Dr. Oetker Backin

1 EL

Speiseöl

etwas

Puderzucker

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 60 Minuten

1. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.

2. Zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Den restlichen Teig zu einer langen Rolle formen, auf den Teigboden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 3 cm hoher Rand entsteht.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, quer in dünne Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Vanille-Zucker mit Zimt, Ingwer und Piment mischen, mit Rosinen und Walnusskernen zu den Apfelspalten geben und gut vermischen. Die Apfelmischung auf dem Teig verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 30 Minuten vorbacken.

5. Für den Biskuitguss die Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.

6. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, Speiseöl hinzufügen. Den Biskuitguss nach etwa 30 Minuten Backzeit auf den heißen Kuchen geben und bei gleicher Backofeneinstellung weitere etwa 30 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann Springformrand lösen und entfernen. Den Kuchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und auf eine Tortenplatte umsetzen. Nach Belieben abgespülte, gut abgetropfte Apfelblätter auf die Tortenoberfläche legen, mit Puderzucker bestäuben und die Blätter entfernen.

Apfelküchle |

Fruchtig – für Kinder

etwa 20 Stück

Insgesamt:

E: 23 g, F: 79 g, Kh: 216 g, kJ: 7113, kcal: 1701

Für die Füllung:

4

mittelgroße Äpfel (etwa 700 g), z. B. Elstar, Boskop

2 EL

Zitronensaft

1 TL

Zucker

1 Prise

gemahlener Zimt

Für den Teig:

125 g

Weizenmehl

1 Prise

Salz

25 g

Zucker

2

Eigelb (Größe M)

125 ml (

1

/

8

l)

helles Bier

1 EL

Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

2

Eiweiß (Größe M)

Zum Ausbacken:

etwa 1½ l

Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl oder Ausbackfett

Zum Wälzen:

etwa 75 g

Zucker

1 gestr. TL

gemahlener Zimt

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchzieh- und Ruhezeit

Ausbackzeit: 2–3 Minuten von jeder Seite

1. Für die Füllung Äpfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf einen großen Teller legen. Zitronensaft mit Zucker und Zimt verrühren, die Apfelscheiben damit bestreichen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

2. Für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Zucker und Eigelb hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen verrühren. Nach und nach Bier und Speiseöl unterrühren. Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.

3. Speiseöl oder Ausbackfett in einem hohen Topf auf etwa 180 °C erhitzen.

4. Die Apfelscheiben mithilfe einer Gabel durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und schwimmend in dem siedenden Speiseöl oder Ausbackfett von jeder Seite 2–3 Minuten goldgelb ausbacken.

5. Apfelküchle mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost abtropfen lassen.

6. Zum Wälzen Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen. Die heißen Apfelküchle darin wälzen und warm servieren.

Tipps: Apfelküchle mit Vanillesauce oder Eis servieren. Sie können die Apfelküchle auch mit Puderzucker bestäuben. Für Kinder die Apfelküchle mit Apfelsaft statt mit Bier zubereiten. Statt der Apfelscheiben gut abgetropfte Ananasscheiben aus der Dose (Abtropfgewicht 560 g) verwenden. Oder 5 geschälte, halbierte Bananen, mit Zitronensaft bestrichen, verwenden.

Apfel-Mohn-Kuchen |

Etwas aufwendiger

Insgesamt:

E: 77 g, F: 258 g, Kh: 623 g, kJ: 21584, kcal: 5160

Für den Knetteig:

300 g

Weizenmehl

1 gestr. TL

Dr. Oetker Backin

125 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise

Salz

1

Ei (Größe M)

170 g

weiche Butter

Für die Füllung:

1 kg

Äpfel, z. B. Boskop

50 g

Zucker

1 Msp.

gemahlener Zimt

2 EL

Zitronensaft

1 Pck.

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

100 g

gehobelte Haselnusskerne

1

Ei (Größe M)

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

250 g

backfertige Mohnfüllung

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 55 Minuten

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Ei und Butter hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Einzeln in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.

2. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Zitronenschale in einen Topf geben, mischen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Zwischendurch umrühren. Apfelmasse abkühlen lassen.

3. Gehobelte Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

5. Eine Portion Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen, auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Springformrand darumlegen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Teig etwa 10 Minuten vorbacken.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen, Teigboden etwas abkühlen lassen.

8. Die zweite Portion Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 75 cm langen Rolle formen. Die Rolle auf den Teigboden legen und so an den Formrand drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Teigrand entsteht.

9. Für die Füllung Ei und Vanillin-Zucker mit Handrührgerät mit Rührbesen aufschlagen. Mohnfüllung und drei Viertel der gerösteten Nüsse unterrühren. Masse auf den Teigboden streichen. Restliche Nüsse unter die Apfelmasse mischen. Apfelmasse auf der Mohnfüllung verteilen.

10. Für das Gitter die letzte Portion Teig zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen. Die Teigplatte mit einem Teigrädchen in etwa 1 ½ cm breite Streifen schneiden. Streifen gitterförmig auf die Füllung legen. Den überstehenden Teigrand mit dem Teigrädchen abschneiden.

11. Die Form wieder in den Backofen schieben und bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 45 Minuten fertig backen.

12. Die Form auf einen Kuchenrost setzen. Nach etwa 10 Minuten den Springformrand vorsichtig entfernen. Den Kuchen erkalten lassen.

Apfelmustorte mit Sahne |

Für Gäste

Insgesamt:

E: 73 g, F: 395 g, Kh: 532 g, kJ: 25317, kcal: 6048

Für den Rührteig:

250 g

Weizenmehl

2 gestr. TL

Dr. Oetker Backin

250 g

weiche Butter oder Margarine

200 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise

Salz

5

Eier (Größe M)

Für die Füllung:

720 g

Apfelmus (aus dem Glas)

Zum Bestreichen und Bestreuen:

400 g

Schlagsahne

1 Pck.

Dr. Oetker Sahnesteif

30 g

gehobelte Haselnusskerne

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit

Backzeit: 15–20 Minuten je Boden

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).

3. Mehlgemisch in 2 Portionen auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in 4 gleiche Portionen teilen. Eine Portion Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 15–20 Minuten backen.

4. Den Tortenboden sofort aus der Springform lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost legen und erkalten lassen. Springformboden mit Küchenpapier reinigen, wieder einfetten und in den Springformrand spannen. Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten. Tortenböden wie beschrieben backen und erkalten lassen.

5. Drei Tortenböden mit je einem Drittel des Apfelmuses bestreichen und auf eine Tortenplatte stapeln. Den unbestrichenen Tortenboden darauflegen und leicht andrücken.

6. Die Sahne mit Sahnesteif nach Packungsanleitung steif schlagen. Tortenrand und -oberfläche mit Sahne bestreichen. Mit einem Tortenkamm oder einer Gabel ein Muster in die Oberfläche ziehen. Die Torte bis zum Servieren kühl stellen. Die gehobelten Nusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, erkalten lassen und kurz vor dem Servieren auf die Torte streuen.

Tipp: Bereiten Sie die Torte möglichst einen Tag vor dem Verzehr zu, da sie durchgezogen noch besser schmeckt.

Apfelschichtkuchen |

Raffiniert

Insgesamt:

E: 49 g, F: 166 g, Kh: 414 g, kJ: 14160, kcal: 3384

Für den Rührteig:

150 g

weiche Butter oder Margarine

150 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

3

Eier (Größe M)

200 g

Weizenmehl

2 gestr. TL

Dr. Oetker Backin

2–3 EL

Milch

Für die Füllung:

750 g

Äpfel, z. B. Cox Orange, Elstar

2–3 EL

Zitronensaft

Zum Bestreichen und Bestreuen:

2 EL

Aprikosenkonfitüre

2 EL

Wasser

30 g

geschälte Pistazienkerne

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen unterrühren.

2. Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Dann die Apfelviertel in dünne Spalten schneiden.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4. Den Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Eine Portion des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet)füllen und glatt streichen. Die Hälfte der Apfelspalten kreisförmig darauflegen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

5. Die zweite Portion des Teiges mit einem Esslöffel daraufgeben, glatt streichen und mit den restlichen Apfelspalten kreisförmig belegen. Dann den restlichen Zitronensaft daraufträufeln.

6. Den Rest des Teiges wieder esslöffelweise daraufgeben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen etwa 50 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa10 Minuten den Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen, Springformrand entfernen.

8. Aprikosenkonfitüre und Wasser in einem kleinen Topf verrühren, aufkochen und auf den noch heißen Kuchen streichen (stückige Konfitüre nach dem Aufkochen durch ein Sieb streichen). Pistazienkerne der Länge nach in schmale Streifen teilen und auf den Kuchen streuen. Den Kuchen erkalten lassen.

Tipp: Sollte der Kuchen gegen Ende der Backzeit zu braun werden, einen Bogen Backpapier darauflegen und den Kuchen fertig backen.

Apfel-Schmand-Kuchen |

Preiswert – einfach

Insgesamt:

E: 72 g, F: 130 g, Kh: 501 g, kJ: 14805, kcal: 3514

Für den Hefeteig:

375 g

Weizenmehl

1 Pck.

Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 Prise

Salz

50 g

Zucker

200 ml

lauwarme Milch

50 g

zerlassene, abgekühlte Butter oder Margarine

Für den Belag:

1,2 kg

Äpfel

6 EL

Zitronensaft

200 g

Schmand (Sauerrahm)

3

Eier (Größe M)

30 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 30–35 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Salz, Zucker, Milch und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Hefeteig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

2. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 × 40 cm, gefettet) ausrollen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden und sofort mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Apfelspalten auf dem Teig verteilen.

5. Den restlichen Zitronensaft mit Schmand, Eiern, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Die Masse auf den Apfelspalten verteilen. Danach das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 30–35 Minuten backen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

Apfelschnecken l

Für Kinder

Insgesamt:

E: 36 g, F: 92 g, Kh: 358 g, kJ: 10241, kcal: 2448

Für den Hefeteig:

125 ml (

1

/

8

l)

Milch

70 g

weiche Butter oder Margarine

250 g

Weizenmehl (Type 550)

1 Pck.

Dr. Oetker Trockenbackhefe

30 g

Zucker

Für die Füllung:

500 g

säuerliche Äpfel, z. B. Elstar

30 g

Butter

50 g

Zucker

1 Prise

gemahlener Zimt

1 Pck.

Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

2 EL

Milch

2 EL

Zucker

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

1. Für den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen, Butter oder Margarine hinzufügen.

2. Mehl, Hefe und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Lauwarme Milch-Butter-Mischung dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zuerst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).

4. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in etwa ½ cm große Würfel schneiden. Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Die Apfelwürfel, Zucker, Zimt und Zitronenschale dazugeben, mischen und aufkochen. Dann im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.

5. Teig und Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Teig auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 32 × 40 cm) ausrollen. Die Apfelmasse darauf verteilen, dabei an den kurzen Seiten einen 2 cm breiten Rand frei lassen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Den Teig von der kurzen Seite her aufrollen. Die Rolle mit einem Sägemesser in 8 Scheiben schneiden. Teigscheiben auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten).

8. Die Apfelschnecken mit Milch bestreichen und mit Zucker bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfelschnecken etwa 25 Minuten backen.

9. Die Apfelschnecken mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Apfel-Streusel-Kuchen |

Gut vorzubereiten

Insgesamt:

E: 53 g, F: 219 g, Kh: 471 g, kJ: 17149, kcal: 4099

Für den Belag:

25 g

Butter

750 g

Äpfel, z. B. Elstar

Für den Rührteig:

125 g

weiche Butter oder Margarine

125 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise

Salz

½ Röhrchen

Zitronen-Aroma

3

Eier (Größe M)

200 g

Weizenmehl

2 gestr. TL

Dr. Oetker Backin

1–2 EL

Milch

Für die Streusel:

100 g

Weizenmehl

50 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Msp.

gemahlener Zimt

80 g

weiche Butter oder Margarine

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: etwa 45 Minuten

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Belag Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mehrmals der Länge nach einritzen.

3. Für den Rührteig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronen-Aroma hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

4. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet) füllen und glatt streichen. Dann die Apfelviertel kranzförmig auf den Teig legen und mit der zerlassenen Butter bestreichen.

5. Für die Streusel Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Rührbesen zu Streuseln verarbeiten. Die Teigstreusel auf den Apfelvierteln verteilen.

6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben und den Kuchen etwa 45 Minuten backen.

7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen aus der Form lösen und erkalten lassen.

Tipps: Streuen Sie vor dem Backen 40 g Rosinen auf die Äpfel. Sie können den Kuchen 1–2 Tage vor dem Verzehr zubereiten. Der Kuchen ist gefriergeeignet.

Rezeptvariante: Für einen Kirsch-Streusel-Kuchen anstelle der Äpfel 600 g frische Sauerkirschen (abspülen, entkernen und gut abtropfen lassen) oder 1 Glas abgetropfte Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) verwenden.

Apfelstrudel, Wiener |

Klassisch

Insgesamt:

E: 40 g, F: 132 g, Kh: 451 g, kJ: 13357, kcal: 3195

Für den Strudelteig:

200 g

Weizenmehl

1 Prise

Salz

75 ml

lauwarmes Wasser

50 g

zerlassene Butter oder Margarine oder 3 EL Speiseöl

Für die Füllung:

1–1½ kg

Äpfel, z. B. Cox Orange, Elstar

½ Röhrchen

Rum-Aroma

75 g

Butter oder Margarine

50 g

Semmelbrösel

50 g

Rosinen

100 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

50 g

abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestäuben:

etwas

Puderzucker

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Salz, Wasser und Butter oder Margarine oder Speiseöl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Topf mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Rum-Aroma untermischen. Butter oder Margarine zerlassen. Den Teig halbieren und jeweils auf einem bemehlten Geschirrtuch ausrollen, dünn mit etwas von der Butter oder Margarine bestreichen und ihn dann mit den Händen zu je 1 Rechteck (etwa 25 × 35 cm) ausziehen. Die Ränder, wenn sie dicker sind, abschneiden. Zwei Drittel der restlichen Butter oder Margarine auf die Teigstücke streichen und mit Semmelbröseln bestreuen, dabei an den Rändern etwa 3 cm frei lassen.

4. Apfelwürfel oder -raspel, Rosinen, Zucker, Vanillin-Zucker und Mandeln mischen, halbieren und auf den Teigstücken verteilen. Die frei gelassenen Teigränder der kürzeren Seiten auf die Füllung klappen. Die Teige jeweils mithilfe des Tuches von der längeren Seite her aufrollen und an den Enden gut zusammendrücken. Die Strudel nebeneinander auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen, wieder mit etwas von der restlichen Butter oder Margarine bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel etwa 50 Minuten backen.

5.Nach etwa 30 Minuten Backzeit die Strudel mit der restlichen Butter oder Margarine bestreichen.

6. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Die Strudel auf dem Backblech erkalten lassen oder warm servieren. Strudel vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Dazu schmeckt Vanillesauce, die Sie mit etwas Zimt abschmecken können.

Apfeltaschen |

Für Kinder

Insgesamt:

E: 70 g, F: 112 g, Kh: 328 g, kJ: 15190, kcal: 3626

Für den Hefeteig:

200 ml

Milch

50 g

Butter oder Margarine

375 g

Weizenmehl

1 Pck.

Dr. Oetker Trockenbackhefe

50 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise

Salz

1

Ei (Größe M)

etwas

Weizenmehl

Für die Füllung:

500 g

Äpfel, z. B. Jonagold, Elstar

50 g

Rosinen

40 g

Zucker

20 g

Butter

Zum Bestreichen und Bestreuen:

Milch

gehobelte Mandeln

Für den Guss:

100 g

gesiebter Puderzucker

1 EL

Zitronensaft

10 g

Butter

Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

1. Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl in einer Rührschüssel mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Die restlichen Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.

3. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).

5. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Rosinen, Zucker und Butter unter Rühren in einem Topf andünsten und erkalten lassen.

6. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.

7. Teig dünn ausrollen und 14 Kreise (Ø etwa 12 cm) ausstechen. Die Apfelmasse auf einer Hälfte jeder Teigplatte verteilen.

8. Den Rand jeder Teigplatte mit Milch bestreichen und die andere Teighälfte daraufklappen. Die Ränder mit einer Gabel oder einer Teigkarte gut andrücken.

9. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

10. Die Apfeltaschen mit Milch bestreichen. Nach Belieben mit Mandeln bestreuen.

11. Die Apfeltaschen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten).

12. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Apfeltaschen etwa 20 Minuten je Backblech backen.

13. Die Apfeltaschen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen.

14. Für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Butter zerlassen und unterrühren.

15. Die heißen Apfeltaschen sofort damit bestreichen und erkalten lassen.

Apfeltörtchen mit Creme |

Fruchtig

Insgesamt:

E: 40 g, F: 206 g, Kh: 454 g, kJ: 16300, kcal: 3897

Für den Knetteig:

230 g

Weizenmehl

1 Msp.

Dr. Oetker Backin

100 g

Zucker

1 Prise

Salz

1 EL

kaltes Wasser

150 g

Butter oder Margarine

Für die Füllung:

15 g

Speisestärke

50 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

2

Eigelb (Größe M)

100 ml

Milch

200 g

Schlagsahne

Zum Vorbacken:

etwa 400 g

getrocknete Bohnen

Für den Belag:

2

mittelgroße Äpfel (350 g) z. B. Jonagold

200 ml

Apfelsaft, klar

2 EL

Zitronensaft

30 g

Zucker

Für den Guss:

½ Pck.

Tortenguss, klar, ungezuckert

1–2 EL

Zucker

125 ml (

1

/

8

l)

Saft von den Äpfeln (evtl. mit Wasser aufgefüllt)

Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit

Backzeit: 20–30 Minuten

1. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in Frischhaltefolie wickeln und etwa 60 Minuten kühl stellen.

2. Für die Füllung Speisestärke mit Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Milch und Sahne in einem Topf anrühren, unter Rühren zum Kochen bringen und aufkochen lassen. Direkt auf die Creme Frischhaltefolie legen, Creme erkalten lassen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

4. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Die Teigrolle in 12 gleich große Scheiben schneiden. Die Scheiben einzeln zu runden Platten (Ø etwa 8 cm) ausrollen. 12 Papierförmchen in die Muffinform setzen. Teigscheiben in die Förmchen legen und rundherum gleichmäßig bis zum Papierrand andrücken. Die Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

5. Zwölf weitere Papierbackförmchen in die rohen Törtchen setzen und mit getrockneten Bohnen oder Linsen füllen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Törtchen 15–20 Minuten vorbacken.

6. Nach 15–20 Minuten die Form aus dem Backofen nehmen. Obere Papierbackförmchen vorsichtig entfernen. Muffinform mit den vorgebackenen Törtchen wieder in den Backofen schieben. Die Törtchen bei gleicher Backofeneinstellung weitere 5–10 Minuten backen. Die Form auf einen Kuchenrost setzen, nach etwa 5 Minuten die Törtchen mit den Papierbackförmchen herausnehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

7. Für den Belag Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel der Länge nach in 3–5 mm dicke Spalten schneiden. Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Apfelspalten portionsweise in jeweils etwa 3 Minuten darin garen, mit der Schaumkelle vorsichtig herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Abtropfenden Saft auffangen, evtl. mit Wasser auf 125 ml (1/8 l) auffüllen.

8. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und in die Törtchen spritzen. Für jedes Törtchen einige Apfelspalten wie Rosenblätter umeinanderlegen und auf die Creme geben. Für den Guss aus Tortengusspulver, Zucker und aufgefangenem Saft nach Packungsanleitung ½ Portion Guss zubereiten und anschließend etwas abkühlen lassen. Den Guss auf den Apfelspalten verteilen. Guss fest werden lassen. Die Apfeltörtchen mit Creme bis zum Servieren kühl aufbewahren.

Apfeltorte |

Raffiniert

Insgesamt:

E: 42 g, F: 230 g, Kh: 479 g, kJ: 17529, kcal: 4191

Für die Füllung:

1 kg

Äpfel, z. B. Elstar

125 ml (

1

/

8

l)

Wasser

2 EL

Zitronensaft

Für die Zwiebackhaube:

125 g

Butter

etwa 6

Zwiebäcke (60 g)

75 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

Für den Rührteig:

200 g

Weizenmehl

1½ gestr. TL

Dr. Oetker Backin

125 g

weiche Butter

100 g

Zucker

1 Pck.

Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise

Salz

2

Eier (Größe M)

Zum Bestäuben:

etwas

Puderzucker

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 50 Minuten

1. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel längs halbieren, mit Wasser und Zitronensaft zugedeckt aufkochen und dann 5–8 Minuten bei milder Hitze dünsten. Abkühlen lassen.

2. Für die Zwiebackhaube die Butter in einem Topf zerlassen, abkühlen lassen. Die Zwiebäcke in Stücke brechen und in einen Gefrierbeutel füllen. Den Beutel verschließen. Die Zwiebackstücke mit der Teigrolle fein zerkrümeln. Zwiebackkrümel mit Zucker, Vanillin-Zucker und Butter mischen.

3. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

4.