Löffelkekse E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Taschenbuch
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 86

Beschreibung

Kleiner Löffel ganz groß Löffelkekse - die schnelle und praktische Alternative zum umständlichen Ausrollen und Ausstechen. ­Vom Löffel direkt aufs Blech - schneller geht's nicht!

Leseprobe

Vorwort

Jetzt gibt´s was auf die Löffel.

Denn Kekse kann man nicht nur ausrollen und ausstechen.

Aus einem einfachen Teig, zusammen­gerührt mit Nüssen, Schokolade, Früchten, Marmelade und Mohn und mit zwei Löffeln auf ein Backblech gesetzt, entstehen im Handumdrehen leckere Kekse, Plätzchen und Cookies. Jetzt nur noch ein bisschen warten und ein wunderbarer Duft erfüllt die Küche.

In diesem Buch warten über 80 Rezepte darauf, von Ihnen ausprobiert zu werden.

Alle Rezepte wurden überarbeitet und so beschrieben, dass sie Ihnen garantiert gelingen.

Kapitelübersicht

Kapitelübersicht

Kekse mit Frucht

Rote Bäckchen

etwa 40 Stück

Raffiniert

Zum Vorbereiten:

100 g Orangeat

etwa 70 g rotes Johannisbeergelee (aus dem Glas)

Für den Biskuitteig:

1 Ei, 1 Eigelb (Größe M)

1 EL Zitronensaft, 70 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Rote Grütze Himbeer-Geschmack

1 Msp. Dr. Oetker Backin

150 g abgezogene, gemahlene Mandeln

etwa 40 runde Backoblaten (Ø 50 mm)

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ruhezeit

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech

Insgesamt: E: 39 g, F: 94 g, Kh: 248 g, kJ: 8389, kcal: 1999

1 Zum Vorbereiten Orangeat sehr fein hacken. Gelee mit einem Schneebesen kräftig durchrühren.

2 Für den Teig Ei, Eigelb und Zitronensaft in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchs­ter Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Rote-Grütze-Pulver und Back­pulver mischen, auf die Eiercreme sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Mandeln und Orangeat unterheben. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

3 Jeweils einen Teelöffel des Teiges in die Mitte einer Oblate setzen und je einen Klecks Gelee darauf geben. Die Oblaten auf Back­bleche geben. Die Back­bleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 140 °C (vorgeheizt)

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.

4 Das Gebäck von den Back­blechen nehmen und auf Kuchenrosten erkalten lassen.

Stollenhäppchen

etwa 45 Stück

Dauert etwas länger

Für den Hefeteig:

250 g Weizenmehl

1 Pck. Dr. Oetker Trockenhefe

2 EL (30 g) flüssiger Honig

40 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Msp. gemahlene Muskatblüte

1 Msp. gemahlener Zimt

1 TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

100 g weiches Butterschmalz oder Margarine

100 ml lauwarme Milch

50 g fein gehacktes Zitronat (Sukkade)

100 g Rosinen

30 g Korinthen

70 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Zum Bestäuben:

Puderzucker

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech

Insgesamt: E: 51 g, F: 135 g, Kh: 398 g, kJ: 12623, kcal: 3013

1 Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben, mit Trockenhefe sorgfältig vermischen. Honig, Zucker, Vanillin-Zucker, Muskat, Zimt, Zitronenschale, Butter­schmalz oder Margarine und Milch hinzufügen.

2 Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zu­nächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

3 Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch­mals kurz durchkneten. Zitronat, Rosinen, Korinthen und Mandeln unterarbeiten.

4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Teighäufchen zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.

5 Die Back­bleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.

6 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen. Gebäck sofort mit Puderzucker bestäuben und erkalten lassen.

Pflaumen-Ingwer-Stückchen

etwa 50 Stück (Foto)

Raffiniert

Für den All-in-Teig:

50 g kandierte Ingwerstücke, z. B. von Seeberger

100 g getrocknete Pflaumen

200 g Weizenmehl

20 g Speisestärke, 120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)

3 EL Buttermilch

120 g weiches Butterschmalz oder Margarine

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech

Insgesamt: E: 32 g, F: 128 g, Kh: 377 g, kJ: 11677, kcal: 2785

1 Für den Teig Ingwer und Pflaumen fein hacken. Mehl mit Speisestärke mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Buttermilch und Butter­schmalz oder Margarine hinzu­fügen. Die Zutaten mit Hand­­rührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigs­ter, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Ingwer- und Pflaumenstückchen unterrühren.

2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Back­bleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.

3 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Aprikosenkekse

etwa 45 Stück (Titelfoto)

Für Gäste

Für den Rührteig:

100 g Butter oder Margarine

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M), 175 g Weizenmehl

50 g abgezogene, gemahlene Mandeln

100 g Aprikosenkonfitüre

etwa 25 g gehackte Pistazienkerne

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech

Insgesamt: E: 40 g, F: 131 g, Kh: 323 g, kJ: 11010, kcal: 2629

1 Für den Teig aus den angegebenen Zutaten wie auf Seite 18 beschrieben einen Rührteig zubereiten.

2 Den Teig mit 2 Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Ab­stand zwischen den Teighäufchen lassen. In die Mitte jedes Teighäufchens einen Klecks Konfitüre geben und den Teig mit Pistazienkernen bestreuen.Die Back­bleche nachein­ander (bei Heißluft zusammen)in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 12 Minuten je Backblech.

3 Die Kekse mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen. Kekse erkalten lassen.

Limetten-Hafer-Wölkchen

etwa 50 Stück

Raffiniert

Für den All-in-Teig:

70 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g brauner Zucker (Kandisfarin)

1 Prise Salz

abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

2 EL Limettensaft

120 g blütenzarte Haferflocken

1 Ei (Größe M)

120 g weiche Butter oder Margarine

100 g sehr fein gehacktes Zitronat (Sukkade)

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech

Insgesamt: E: 33 g, F: 116 g, Kh: 293 g, kJ: 9892, kcal: 2358

1 Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Limettenschale, -saft, Haferflocken, Ei, Butter oder Marga­rine und Zitronat hinzufügen. Die Zu­taten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.

2 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Back­bleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.

3 Das Gebäck mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Tipp:Einen Guss aus 70 g gesiebtem Puderzucker und 1 Ess­löffel Limettensaft zubereiten. Den Guss in einen kleinen Gefrierbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden. Die Plätzchen mit dem Guss verzieren. Guss fest werden lassen.

Mandelmakronen mit Preiselbeeren

etwa 45 Stück

Raffiniert

Zum Vorbereiten:

100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

Für die Eiweißmasse:

3 Eiweiß (Größe M)

1 TL Zitronensaft

170 g Zucker

150 g abgezogene, gemahlene Mandeln

2 gestr. TL Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

etwa 120 g Wildpreiselbeeren-Auslese (aus dem Glas)

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech

Insgesamt: E: 59 g, F: 136 g, Kh: 236 g, kJ: 10007, kcal: 2390

1 Zum Vorbereiten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, auf einem Teller erkalten lassen.

2 Für die Eiweißmasse Eiweiß und Zitronensaft mit Hand­rührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen, der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Nach und nach Zucker unterschlagen.

3 Mandeln mit den gerösteten Mandeln und der Zitronenschale mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.

4 Die Masse mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Mit einem feuchten Kochlöffelstiel in jedes Teighäufchen kreisförmig eine kleine Vertiefung drücken und mit Preiselbeeren füllen. Die Back­bleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 °C (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.

5 Makronen mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

Tipp:Um die kleinen Vertiefungen in die Makronen zu drücken, ist es am einfachsten, den Kochlöffelstiel zwischen­durch immer wieder in eine Tasse mit kaltem Wasser zu tauchen.

Die Makronen können auch mit Orangenmarmelade oder mit einer anderen herben Konfitüre gefüllt werden.

Aprikosen-Mandel-Kekse

etwa 40 Stück

Raffiniert

Zum Vorbereiten:

100 g Soft-Aprikosen

Für den Rührteig:

100 g weiches Butterschmalz

120 g Zucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Ei (Größe M)

120 g Weizenmehl

50 g Speisestärke

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

Für den Belag:

etwa 50 g abgezogene, gehobelte Mandeln

100 g Aprikosenkonfitüre

2 EL Wasser

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech

Insgesamt: E: 35 g, F: 135 g, Kh: 375 g, kJ: 11952, kcal: 2854

1 Zum Vorbereiten Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden.

2 Für den Teig Butterschmalz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Ei in etwa 1⁄2 Minute unterrühren.

3 Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und in 2 Por­tionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Aprikosenwürfel unterheben.

4 Den Teig mit zwei Teelöffeln in Häufchen auf Back­bleche (mit Backpapier belegt) setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Teighäufchen lassen. Die Back­bleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (vorgeheizt)

Backzeit: 10–15 Minuten je Backblech.

5 Die Kekse mit dem Backpapier von den Back­blechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

6 Für den Belag Mandeln auf ein Backblech geben und in dem heißen ausgeschalteten Backofen goldbraun rösten. Mandeln abkühlen lassen.

7 Konfitüre mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren, durch ein Sieb in einen Topf streichen oder mit einem Schneidstab pürieren und unter Rühren gut aufkochen lassen. Die Konfitüre mit Hilfe eines Pinsels auf die Kekse streichen und mit Mandeln bestreuen. Trocknen lassen.

Mohnkekse

etwa 55 Stück

Raffiniert

Für den All-in-Teig:

170 g Weizenmehl

1 gestr. TL Dr. Oetker Backin

1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack

120 g brauner Zucker (Kandisfarin)

1 Prise Salz

30 g ganzer Mohnsamen

2 Eier (Größe M)

1–2 EL Milch

75 ml Speiseöl

75 ml Nussöl

etwa 100 g Sauerkirschkonfitüre

Zubereitungszeit: