Neue Landfrauenrezepte von A–Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 203

Beschreibung

Auf dem Land wird noch mit Liebe und Zeit gekocht und gebraten. Mit viel Fantasie und Kreativität entstehen so neben den traditionellen Rezepten überraschende neue Rezeptideen und raffinierte Eigenkreationen. Viele Landfrauentipps erleichtern die Zubereitung und machen selbst aus einem Snack eine komplette Hauptmahlzeit. So kommt Abwechslung auf den Tisch. Von Auflauf von Wurzelgemüsen über Kohlrouladen mit Semmelfüllung, Pfannkuchensalat, Putenschnitzel in Schwarzbrotpanade bis hin zu Zwiebelkuchen – hier bleibt niemand hungrig.

Leseprobe

DIE DR. OETKER GELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: Alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder es Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns unter der Telefonnummer +49(0)89/5482515-0. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

UNSER TIPP

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind extra ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

BACKOFENEINSTELLUNG UND GARZEITEN

Die in den Rezepten angegebenen Backofentemperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, die je nach individueller Hitzeleistung Ihres Backofens über- oder unterschritten werden können. Prüfen Sie nach Beendigung der angegebenen Garzeit, ob das Gericht gar ist. Die Temperaturangaben in diesem Buch beziehen sich auf Elektrobacköfen. Die Temperatur-Einstellungsmöglichkeiten für Gasbacköfen variieren je nach Hersteller, sodass wir keine allgemeingültigen Angaben machen können. Bitte beachten Sie deshalb bei der Einstellung des Backofens die Gebrauchsanleitung des Herstellers. Ein Backofenthermometer eignet sich dabei gut, um die Backofentemperatur im Blick zu haben.

EINSCHUBHÖHE

In den Rezepten in diesem Buch ist die Einschubhöhe immer dann die Mitte des Backofens, wenn nichts anderes angegeben ist.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gestr. gestrichen

gem. gemahlen

ger. gerieben

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

Kalorien-/Nährwertangaben

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorie

Symbole

Zubereitungs-/Garzeit

Vegetarisch

Mit Alkohol

INHALT

A

B

C

D

E

F

G

H

K

L

M

N

O

P

Q

R

S

T

W

Z

A

APFEL-MATJES-SALAT

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Durchziehzeit

PRO PORTION:

E: 32 g, F: 40 g, Kh: 16 g, kcal: 558

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

6 Matjesfilets (etwa 600 g)

2 kleine, hart gekochtes Eier (Größe S)

4 abgetropfte, große Gewürzgurken (etwa 200 g)

4 kleine säuerlicher Äpfel (etwa 500 g)

2 EL frisch gepresster Zitronensaft

FÜR DIE SALATSAUCE:

100 g Salatmayonnaise (aus dem Glas)

2–4 EL Joghurt (3,5 % Fett)

2–4 EL aufgefangene Gurkenflüssigkeit (aus dem Glas)

Salz

gem. Pfeffer

ZUM GARNIEREN:

4 Stängel Dill

1. Matjesfilets mit Küchenpapier abtupfen, evtl. noch vorhandene Gräten entfernen.

2. Eier pellen, halbieren und jeweils das Eigelb mit einem Löffel herauslösen. Eigelb hacken und beiseitelegen. Eiweiß und Gewürzgurken würfeln. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Äpfel mit der Schale fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln.

3. Für die Salatsauce die Salatmayonnaise mit Joghurt glatt rühren. Die Sauce mit Gurkenflüssigkeit, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Eiweiß-, Gurken- und Apfelwürfeln verrühren.

4. Die Matjesfilets auf Tellern verteilen, den Salat daraufgeben, mit dem beiseitegelegten gehackten Eigelb bestreuen. Dill abspülen, trocken tupfen und den Salat mit den Dillstängeln garniert servieren.

BEILAGE:

Frisches Baguette, Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln.

REZEPTVARIANTE:

Für Matjes-Salat mit Roter Bete (für 4 Portionen) statt Äpfel, Gewürzgurken und Dill Rote Bete in Scheiben, Kapern (beides aus dem Glas) und Petersilie verwenden. Etwa 440 g Rote Bete (aus dem Glas) abtropfen lassen. Eier mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Salatsauce mit Matjesstreifen, Rote-Bete- und Eierscheiben vermischen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 4 Teelöffel abgetropfte Kapern und klein geschnittene Petersilie untermischen. Salat zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

TIPP:

Nach Belieben den Salat im Kühlschrank zugedeckt etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

B

BABYPUTE MIT APRIKOSEN-WALNUSS-SAUCE

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne EinweichzeitGarzeit: etwa 2–2 ½ Stunden

Mit Alkohol

PRO PORTION:

E: 119 g, F: 92 g, Kh: 120 g, kcal: 1885

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN

ZUM VORBEREITEN:

250 g getrocknete Aprikosen

FÜR DIE FÜLLUNG:

6 getrocknete Brötchen (Semmeln, etwa 230 g)

100 g Butter

170 g Weizenmehl

3 Eier (Größe M)

Salz

200 ml Milch (3,5 % Fett)

1 Babypute (etwa 3 kg)

gem. Pfeffer

4 EL Speiseöl

40 g frischer Ingwer

200 g Aprikosenkonfitüre

etwas Chilipulver

½ TL gem. Zimt

200 g Walnusskernhälften

125 ml Aprikosenlikör

250 ml Fleischbrühe

200 g Schmand (Sauerrahm)

ZUSÄTZLICH:

Holzstäbchen, Küchengarn

1. Zum Vorbereiten Aprikosen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und einweichen.

2. Für die Füllung Brötchen in kleine Würfel schneiden. Jeweils die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Brötchenwürfel darin in 2 Portionen von allen Seiten goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz und Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, bis der Teig Blasen wirft und geschmeidig ist. Die gerösteten Brötchenwürfel unterrühren.

4. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

5. Die Pute mit Küchenpapier abtupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Füllung nochmals durchrühren und in die Pute füllen. Die Bauchöffnung mit kleinen Holzstäbchen und Küchengarn verschließen. Die Keulen an den Enden zusammenbinden.

6. Die Pute auf der Brustseite mit 2 Esslöffeln Speiseöl bestreichen und mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 150 ml Wasser hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben. Die Pute 2–2 ½ Stunden garen.

7. Sobald der Bratensatz bräunt, etwas Wasser hinzugießen. Eingeweichte Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen.

8. Die Pute nach etwa 1 ¼ Stunden Garzeit auf den Rücken drehen und mit dem restlichen Speiseöl bestreichen. Aprikosen in den Bräter geben. Die Pute bei gleicher Backofentemperatur weitere 25–55 Minuten garen.

9. In der Zwischenzeit Ingwer schälen und sehr klein würfeln. Konfitüre durch ein Sieb streichen, mit Ingwerwürfeln, Chili und Zimt verrühren.

10. Den Bräter aus dem Backofen nehmen, die Pute auf der Brustseite mit der Konfitüren-Ingwer-Mischung bestreichen. Walnusskernhälften, Likör und Brühe in den Bräter geben. Den Bräter wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Pute bei gleicher Backofentemperatur in weiteren etwa 20 Minuten fertig garen.

11. Die Pute aus dem Bräter nehmen, Holzstäbchen und Küchengarn entfernen. Die Pute auf einer Platte anrichten und warm stellen.

12. Die Aprikosen-Walnuss-Sauce etwas einkochen lassen. Schmand unterrühren. Die Sauce mit den Gewürzen abschmecken und zu der Pute servieren.

BEILAGE:

Gedünstetes Mangoldgemüse und die Semmelknödelfüllung.

BACKHÄHNCHEN MIT REMOULADENSAUCE

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Marinierzeit

PRO PORTION:

E: 46 g, F: 78 g, Kh: 29 g, kcal: 996

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 junge Hähnchen (je 300–400 g)

3 Stängel Thymian

100 g Crème fraîche

Salz

gem. Pfeffer

FÜR DIE REMOULADENSAUCE:

3 hart gekochte Eier (Größe M)

1 abgetropfte Gewürzgurke (aus dem Glas)

1 EL abgetropfte Kapern

1 abgetropftes Sardellenfilet

150 g Salatmayonnaise

klein geschnittene Petersilie

etwas Gurkenflüssigkeit (aus dem Glas)

FÜR DEN SALAT:

1 EL Crème fraîche

1 TL körniger Dijon-Senf

2 EL Apfelessig

2 EL Sonnenblumenöl

3 EL Traubenkernöl

3–4 EL Geflügelbrühe

Zucker

½ Bund Schnittlauch

2 Kopfsalate

2 Eier (Größe M)

60 g Weizenmehl

100 g Semmelbrösel

100 g Butterschmalz

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1. Hähnchen mit Küchenpapier abtupfen. Keulen und Brüste abtrennen und in eine Schale legen.

2. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden und mit Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischstücke mit der Crème-fraîche-Masse bestreichen und etwa 1 Stunde marinieren.

3. Für die Remouladensauce Eier pellen und klein hacken. Gurke in kleine Würfel schneiden. Kapern und Sardellenfilet klein hacken. Mayonnaise in eine Schüssel geben, vorbereitete Zutaten und die Petersilie unterrühren. Mit Salz und etwas Gurkenflüssigkeit abschmecken. Sauce zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

4. Für den Salat Crème fraîche mit Senf und Essig verrühren. Nach und nach unter ständigem Schlagen die beiden Ölsorten hinzugeben. Brühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker würzen. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und untermischen.

5. Kopfsalate putzen. Die Blätter jeweils vom Strunk befreien, abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen.

6. Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen. Eier in einer flachen Schüssel verschlagen. Die Fleischstücke zuerst in Mehl wenden, dann in den verschlagenen Eiern und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade gut andrücken.

7. Jeweils etwas Butterschmalz in 2 Pfannen erhitzen. Die Fleischstücke darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun backen. Fleischstücke auf Küchenpapier abtropfen lassen, evtl. kurz warm stellen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden.

8. Salatblätter mit der Salatsauce mischen und anrichten. Hähnchen mit Remouladensauce, Zitronenspalten und Salat servieren.

BAUERNHÄHNCHEN MIT KARTOFFELFÜLLUNG

Zubereitungszeit: 35 MinutenGarzeit: etwa 2 Stunden und 20 Minuten

PRO PORTION:

E: 64 g, F: 36 g, Kh: 17 g, kcal: 648

ZUTATEN FÜR 5 PORTIONEN

500 g kleine, festkochende Bio-Kartoffeln, z.B. Drillinge

Meersalz

2 große Möhren (etwa 275 g)

100 g Staudensellerie

30 g Walnusskernhälften

1 Bund glatte Petersilie

1 fleischiges Bauern-Brathähnchen (evtl. maisgefüttert; etwa 2,2 kg)

gem. Pfeffer

2 EL Röstzwiebeln

ZUSÄTZLICH:

Holz-Zahnstocher, Küchengarn

2 lange Stücke (etwa 1 m) Backpapier

1. Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten. Anschließend in einem Topf knapp mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, etwa ½ Teelöffel Salz hinzugeben. Die Kartoffeln zugedeckt in etwa 10 Minuten knapp gar kochen.

2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Walnusskernhälften grob hacken.

3. Die gegarten Kartoffeln abgießen und etwas abkühlen lassen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Petersilie klein schneiden.

4. Das Hähnchen von innen und außen mit Küchenpapier abtupfen. Dann von innen und außen mit Salz einreiben, von innen zusätzlich mit Pfeffer ausstreuen.

5. Kartoffeln mit Möhrenstücken, Staudenselleriescheiben, Röstzwiebeln, Walnusskernen und Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen mit der Kartoffelmischung füllen, die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen.

6. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °CHeißluft: etwa 180 °C

7. Die beiden Stücke Backpapier über Kreuz auf ein Backblech legen. Das Hähnchen darauflegen. Das Papier zunächst von 2 Seiten mittig über dem Hähnchen zusammenfalten. Dabei so falten, dass etwas Raum zwischen Hähnchen und Papier bleibt, nach Belieben mit Küchengarn fixieren. Die anderen beiden Papierenden ebenfalls über dem Hähnchen zusammenfalten und fixieren.

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Hähnchen in dem Backpapier etwa 2 Stunden garen.

9. Das Backblech auf einen Rost stellen. Die Oberseite der Verpackung mit einer großen Küchenschere öffnen, das Papier möglichst weit zur Seite drücken, sodass die Haut des Hähnchens gut bräunen kann. Das Backblech wieder in den heißen Backofen schieben und das Hähnchen bei gleicher Backofentemperatur in weiteren etwa 20 Minuten goldbraun rösten.

10. Das Hähnchen vom Backblech nehmen, tranchieren und die Füllung in eine vorgewärmte Schüssel geben. Hähnchenteile mit der Füllung anrichten.

BIRNEN-SCHICHTSPEISE

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne AbkühlzeitBackzeit: 22–24 Minuten

PRO PORTION:

E: 14 g, F: 29 g, Kh: 77 g, kcal: 642

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

FÜR DEN BUCHWEIZEN-BISKUITTEIG:

70 g Buchweizenmehl

1 gestr. EL Weizenmehl

gut ½ gestr. TL Backpulver

1 Prise gem. Zimt

½ TL Vanille-Extrakt-Pulver oder 1 Pck. Vanillin-Zucker

2 Eier (Größe M)

2 EL heißes Wasser

1 Prise Salz, 70 g Zucker

FÜR DIE KARAMELL-WALNUSSKERNE:

75 g Walnusskernhälften

2 EL Zucker

FÜR DAS BIRNEN-KOMPOTT:

1 kg aromatische, vollreife Birnen (netto etwa 600 g)

30 ml Zitronensaft

50 ml Birnen- oder Apfelsaft

1–2 Gewürznelken oder 1 Stück Sternanis

1 Prise gem. Zimt

2–3 EL Zucker (je nach Geschmack und Süße der Birnen)

3–4 EL Wasser

FÜR DIE SCHMANDCREME:

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

250 g Schmand (Sauerrahm)

250 g Magerquark

4 EL Zitronensaft

3 EL Zucker

220 g Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)

1. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Buchweizenmehl mit Weizenmehl, Backpulver, Zimt und Vanille-Extrakt-Pulver oder Vanillin-Zucker mischen. Eier und 2 Esslöffel heißes Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe schaumig schlagen. Salz dabei einrieseln lassen. Zucker in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

3. Die Buchweizenmehl-Mischung mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig in eine Springform (Ø 22–24 cm, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Biskuitboden in 22–24 Minuten goldbraun backen.

4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Biskuitboden in der Form erkalten lassen.

5. Für die Karamell-Walnusskerne die Walnusskernhälften grob hacken. Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb schmelzen, Walnusskerne unterrühren. Die Nussmasse auf Backpapier verteilen und erkalten lassen.

6. Birnen schälen, halbieren, entkernen und in feine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, Fruchtsaft, Gewürzen, Zucker und 3–4 Esslöffeln Wasser in einem Topf mischen, zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1–2 Minuten kochen lassen. Kompott in eine Schüssel geben und erkalten lassen.

7. Für die Creme Sahne steif schlagen. Schmand mit Quark, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Sahne unterheben.

8. Den Biskuitboden aus der Form lösen, zerbröseln. Walnusskaramell zerbröckeln oder grob hacken. Biskuitbrösel, Kompott, Walnusskaramell, Preiselbeeren und die Creme im Wechsel in Portions-Dessertgläser schichten, zugedeckt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

BOHNEN-SCHAFSKÄSE-STRUDEL

Zubereitungszeit: 30 MinutenBackzeit: etwa 30 Minuten je Backblech

Vegetarisch

PRO PORTION:

E: 26 g, F: 59 g, Kh: 29 g, kcal: 746

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

750 g junge Bohnen

1 kleines Bund Bohnenkraut

4 Tomaten (etwa 500 g)

1 Knoblauchzehe

Salz

gem. Pfeffer

7 EL Olivenöl

4 Blätter fertiger Strudelteig (etwa 125 g, aus dem Kühlregal)

150 g Crème fraîche

400 g Schafskäse

3–4 EL Olivenöl

ZUSÄTZLICH:

1–4 Geschirrtücher

1. Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren. Bohnen in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnenkraut abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen.

2. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren.

3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

4. Die Strudelblätter auf je ein zur Hälfte zusammengelegtes Geschirrtuch legen. Die Strudelblätter mit Crème fraîche bestreichen und mit Bohnenkrautblättchen bestreuen. Schafskäse zerbröseln, mit den Bohnen und Tomatenwürfel auf den Strudelblättern verteilen. Mit dem vorbereiteten Knoblauchöl beträufeln.

5. Die belegten Strudelblätter jeweils mithilfe des Geschirrtuchs aufrollen und nebeneinander auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Strudel mit Olivenöl bestreichen.

6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Strudel etwa 30 Minuten je Backblech backen.

7. Die Strudel von den Backblechen nehmen, anrichten und sofort servieren.

TIPP:

Die gebackenen Strudel mit einer würzigen Tomatensauce servieren. Dafür 3 kleine Zwiebeln abziehen, klein würfeln. 4 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. 400 g Schältomaten (aus der Dose) hinzugeben, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen lassen. 1 Esslöffel Tomatenmark unterrühren. Mit etwa ½ Esslöffel Zucker, etwa ½ Teelöffel Paprikapulver rosenscharf, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensauce nach Belieben mit einigen entsteinten, klein geschnittenen Oliven und abgespülten, trocken getupften Thymianblättchen verfeinern.

BROKKOLIKUCHEN

Zubereitungszeit: 45 MinutenBackzeit: 40–45 Minuten

PRO PORTION:

E: 15 g, F: 25 g, Kh: 23 g, kcal: 387

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN

ZUM VORBEREITEN:

100 g Butter oder Margarine

350 g Brokkoli

Salz

100 g Kasseler-Aufschnitt, in Scheiben

FÜR DEN TEIG:

100 g Weizenmehl (Type 550)

40 g Hartweizengrieß

4 gestr. TL Backpulver

50 g ger. Parmesan

gem. Pfeffer

50 ml Milch (3,5 % Fett)

2 Eier (Größe M)

ZUSÄTZLICH:

1 Kastenform (25 x 11 cm)

Semmelbrösel

1. Zum Vorbereiten die Butter oder Margarine schmelzen und abkühlen lassen. Von dem Brokkoli die Blätter entfernen. Brokkoli in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen. Die Brokkolistängel schälen und in kleine Würfel schneiden. Brokkoliröschen und -würfel in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Mit der Schaumkelle herausnehmen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Brokkoliröschen und -würfel in einem Sieb abtropfen lassen. Kasselerscheiben in kleine Würfel schneiden.

2. Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl, Grieß, Backpulver, Parmesan und etwas Pfeffer in einer Rührschüssel mischen. Milch, Eier und die abgekühlte Butter oder Margarine hinzugeben und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf mittlerer Stufe unterrühren. Kasselerwürfel und Brokkoliröschen und -würfel mit einem Löffel unterarbeiten.

4. Den Teig in die Kastenform (gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Brokkolikuchen 40–45 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Brokkolikuchen wieder umdrehen und erkalten lassen. Dann in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.

TIPPS:

Der Teig muss nicht gesalzen werden, weil der Aufschnitt genügend Salz enthält. Zum Garnieren 1 Tomate abspülen, abtrocknen und den Stängelansatz entfernen. Tomate vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomatenwürfel auf den aufgeschnittenen Kuchen streuen. Zusätzlich noch etwas Thymian auf die Platte legen. Wer es deftig mag, serviert Kräuterquark oder Remouladensauce mit frischem Schnittlauch zum Brokkolikuchen.

BROTSALAT MIT GRÜNEN UND WEISSEN BOHNEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vegan

PRO PORTION:

E: 13 g, F: 5 g, Kh: 50 g, kcal: 311

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Ciabatta-Brot (vom Vortag)

120 ml weißer Balsamico-Essig

200 g Buschbohnen

Salz

250 g abgetropfte weiße Bohnen (aus der Dose)

4 große Tomaten

2 kleine rote Zwiebeln

20 abgetropfte Kalamata-Oliven

2 EL abgetropfte feine Kapern (aus dem Glas)

8 EL Olivenöl

gem. Pfeffer

Zucker

8 Stängel Basilikum

1. Ciabatta in Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Den Essig erhitzen und die Brotscheiben damit tränken.

2. Von den Buschbohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Buschbohnen in kochendem Salzwasser in etwa 8 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

3. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden.

4. Die Buschbohnen mit den weißen Bohnen, Tomaten-, Zwiebelwürfeln, Oliven und den Kapern in einer Schüssel mischen. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen.

5. Die getränkten Brotscheiben in grobe Stücke reißen und unter den Salat heben. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen evtl. grob zerschneiden. Den Salat mit Basilikum bestreuen.

BRUSCHETTA-PFANNE

Zubereitungszeit: 45 MinutenGarzeit: 10–15 Minuten

PRO PORTION:

E: 16 g, F: 18 g, Kh: 38 g, kcal: 382

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

250 g Ciabatta

200 g Parmaschinken, im Stück

600 g Fleischtomaten

4 Knoblauchzehen

2 Schalotten (etwa 160 g)

6 EL Olivenöl

½ Topf Basilikum

Salz

gem. Pfeffer

1. Ciabatta in mittelgroße Würfel schneiden. Parmaschinken klein würfeln.

2. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Würfel schneiden.

3. Knoblauch und Schalotten abziehen. Knoblauch in dünne Scheiben, Schalotten in Streifen schneiden.

4. Vier Esslöffel des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten leicht bräunen. Knoblauchscheiben hinzugeben und mitbräunen lassen.

5. Die Hälfte der Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen.

6. Die Schalottenstreifen, Schinken- und Tomatenwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten dünsten.

7. In der Zwischenzeit Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen in Streifen schneiden.

8. Basilikumstreifen unter die Bruschetta-Pfanne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Beiseitegestellte Brotwürfel darauf verteilen, mit den beiseitegelegten Basilikumblättchen garnieren und sofort servieren, damit die Brotwürfel knusprig bleiben.

TIPP:

Wer das Brot ganz knusprig mag, kann die Brotwürfel auch separat braten und servieren.

BULETTEN MIT KRÄUTERQUARK UND FLADENBROT

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne AbkühlzeitGarzeit: etwa 10 Minuten

PRO PORTION:

E: 35 g, F: 27 g, Kh: 14 g, kcal: 442

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Brötchen (Semmel) vom Vortag

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Möhre

2 EL Olivenöl

½ Bund Rucola

500 g Lammhackfleisch

1 Ei (Größe M)

1 EL Joghurt (3,5 % Fett)

1 Msp. Chilipulver

Salz

gem. Pfeffer

5 EL Olivenöl

FÜR DEN KRÄUTERQUARK:

500 g Speisequark (20 % Fett)

125 g Schlagsahne

1 Bund Schnittlauch

1 Bund Petersilie

1. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, in kleine Würfel schneiden. Möhre putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Knoblauch- und Möhrenwürfel darin unter Rühren in 2–3 Minuten glasig dünsten. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

2. Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern, in feine Streifen schneiden und zur Gemüsemasse geben. Die Zwiebel-Möhren-Masse erkalten lassen.

3. Eingeweichtes Brötchen gut ausdrücken. Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel-Möhren-Masse mit Ei, Joghurt, Chili und dem Brötchen zum Hackfleisch geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Aus der Hackfleischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Buletten formen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

5. Die Buletten darin von beiden Seiten unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze gar und braun braten.

6. Für den Kräuterquark in der Zwischenzeit Quark mit Sahne in einer Schüssel verrühren.

7. Schnittlauch und Petersilie abspülen, trocken tupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von der Petersilie die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

8. Die Kräuter unter den Sahnequark rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kräuterquark cremig aufschlagen.

9. Die Buletten mit dem Kräuterquark anrichten und servieren.

BEILAGE:

Frisch aufgebackenes Fladenbrot.

TIPP:

Nach Belieben können auch noch fein geschnittene Radieschenscheiben unter den Quark gehoben werden.

C

CHICORÉE IM SCHINKENMANTEL

Zubereitungszeit: 30 MinutenGarzeit: etwa 30 Minuten

PRO PORTION:

E: 23 g, F: 34 g, Kh: 10 g, kcal: 436

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

4 große Chicorée

4 Scheiben Kochschinken

150 g Crème fraîche

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

200 g Sahne-Schmelzkäse

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

50 g geraspelter Gratinkäse oder Gouda

1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °CHeißluft: etwa 160 °C

2. Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen. Chicorée längs halbieren, abspülen und abtropfen lassen. Die Strünke keilförmig so herausschneiden, dass die Blätter noch zusammenhalten.

3. Schinkenscheiben halbieren, je 1 Schinkenhälfte um 1 Chicoréehälfte legen und in eine flache Auflaufform (gefettet) geben.

4. Crème fraîche und Joghurt unter Rühren in einem Topf erhitzen. Schmelzkäse hinzugeben und unter Rühren darin schmelzen.

5. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Chicoréehälften geben. Mit dem geraspelten Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Chicorée etwa 30 Minuten garen.

BEILAGE:

Kleine Kartoffeln, Baguette oder Reis.

REZEPTVARIANTE:

Für Chicorée mit Kerbel-Ei-Sauce