Neue Salate von A-Z E-Book

Dr. Oetker

• Herausgeber: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2017

Seitenzahl: 214

Beschreibung

Neue Lieblingssalate für alle. Gibt es ein Wort für das perfekte Sommeressen? Aber natürlich: Salat! Da ist einfach alles drin, worauf man Lust hat, wenn es wieder wärmer wird: Zartes, Knackiges und Erfrischendes. Junges Gemüse, feine Kräuter, viele, viele bunte Zutaten frisch aus dem Garten. Und weil Salate die perfekte Bühne für tolle Kombinationen sind, haben Trendzutaten wie Couscous, Bulgur, Tofu oder Seitan darin jetzt ihren großen Auftritt! Schnelle, leichte Sommerküche – das spricht jeden an! Das mag die ganze Familie: Salate als Hauptgericht oder Beilage. Für Trendsetter mit Faible für vegane Zutaten, Superfoods, Raw Food und Health Food. Und natürlich für alle Sammler der beliebten Dr. Oetker A–Z Reihe! Salate satt: Über 150 knackfrische Rezepte – zum Sattessen oder einfach als Beilage. Salatideen für jeden Geschmack und jeden Anlass. Neukreationen für die Grillsaison, kalorienarme Salate, schnelle Salate (unter 30 Min.), Salate mit Superfoods, mit Getreide und Hülsenfrüchten, Salate mit Fleisch, Wurst und Schinken, vegane Salate, Salate mit Fisch und Meeresfrüchten – und nicht zu vergessen: klassische Lieblinge wie Kartoffel-, Nudel-, Eier- und Käsesalat

Leseprobe

INHALT

A

ALTDEUTSCHER SALAT

ANANAS-KRAUT-SALAT MIT PAPRIKASTREIFEN

ANANAS-KÜRBIS-PEPERONI-SALAT

APFEL-MÖHREN-SALAT MIT HONIG-SESAM-DRESSING

ARTISCHOCKEN-PASTA-SALAT MIT KRÄUTER-EI-DRESSING

ASIATISCHER GLASNUDEL-SCHICHTSALAT

ASIATISCHER MANGOSALAT MIT STECKRÜBE

AVOCADO-HÜLSENFRUCHT-SALAT, PIKANT

B

BABY-LEAF-CHAMPIGNON-SALAT MIT ARONIABEEREN

BABYSPINATSALAT MIT HARISSA-JOGHURT, CROÛTONS UND POCHIERTEM EI

BALEAREN-WURST-SALAT

BAUERNSALAT

BERGLINSENSALAT MIT LACHS UND DILL-DRESSING

BIG-SALAD-BOWL MIT CASHEWKERN-DRESSING UND SÜSSKARTOFFEL-FRIES

BLUMENKOHL-SALAT AUF SPANISCHE ART

BLUMENKOHL-SALAT, KLASSISCH

BOHNEN-KARTOFFEL-SALAT MIT SCHAFSKÄSESAUCE

BOHNENVARIATION IN ROTER SAUCE

BRATWURSTSALAT

BROKKOLI-NUDEL-SALAT MIT SESAMDRESSING

BROTSALAT MIT ROTEN ZWIEBELN

BULGUR-ORANGEN-SALAT

BULGURSALAT MIT SPITZPAPRIKA

BULGURSALAT, VEGAN

C

CAESAR-SALAT

CHAMPIGNON-LÖWENZAHN-SALAT

CHAMPIGNON-TOMATEN-SALAT

CHICORÉE-TOMATEN-SALAT MIT AJVAR-OMELETT-RÖLLCHEN

COUSCOUS-LINSEN-SALAT

COUSCOUS-SALAT AUS DEM SCHÜTTELBECHER

COUSCOUS-SALAT MIT GRÜNEM UND WEISSEM SPARGEL, MINZE UND EI

COUSCOUS-SALAT MIT STAUDENSELLERIE

COUSCOUS-SALAT, VEGAN

F

FELDSALAT MIT GESCHMORTEN WURZELN

FELDSALAT MIT ORANGEN-SPECK-DRESSING

FENCHEL-COLESLAW MIT TATAR-FRIKADELLEN

FENCHEL-RUCOLA-SALAT MIT BRATWURSTKLÖSSCHEN

G

GEFLÜGELSALAT

GEMÜSE-APFEL-SALAT, GEGRILLT

GEMÜSE-LINSEN-SALAT MIT SENFDRESSING

GEMÜSESALAT IM REISBLATT MIT ERDNUSS-SAUCE

GLASNUDELSALAT MIT FRÜHLINGSROLLEN

GLASNUDELSALAT MIT HACK UND LIMETTENSAUCE

GRIECHISCHER AUBERGINENSALAT

GRIECHISCHER BAUERNSALAT

GRIECHISCHER SALAT IM GLAS

GRÜNKERN-ROSENKOHL-SALAT

GRÜNKOHL-SALAT MIT TOFU-SENF-DRESSING

H

HÄHNCHEN-AVOCADO-SALAT

HÄHNCHENSALAT „CALIFORNIA STYLE“

HIRSESALAT

HIRSESALAT MIT PAPRIKA UND ZUCCHINI

K

KARTOFFEL-ERBSEN-SALAT MIT ZAZIKI-JOGHURT-SAUCE

KARTOFFEL-HÄHNCHEN-SALAT

KARTOFFEL-MATJES-SALAT MIT KERNEN

KARTOFFEL-PASTRAMI-SALAT

KARTOFFELSALAT, FRUCHTIG

KARTOFFELSALAT MIT KRESSE

KARTOFFELSALAT MIT OLIVEN UND DILL

KARTOFFELSALAT MIT TAHINA-SAUCE

KARTOFFEL-SPARGEL-SALAT

KICHERERBSEN-BULGUR-SALAT

KICHERERBSENSALAT, FRUCHTIG-PIKANT

KICHERERBSENSALAT MIT TOMATEN

KICHERERBSENSALAT MIT ZUCCHINI UND MINZEJOGHURT

KIRSCH-MANGO-COUSCOUS-SALAT

KOHLRABI-SALAT MIT KNUSPRIGEN SEITAN-STICKS

KRÄUTER-COUSCOUS-SALAT MIT PUTENSPIESSEN

KRAUTSALAT

KREOLISCHER BRATHÄHNCHEN-SALAT

KÜRBIS-RÄUCHERTOFU-SALAT MIT GRÜNKOHL-CHIPS

KÜRBIS-ROTE-BETE-SALAT

KÜRBISSALAT MIT HARISSA UND MINZE, SCHARF

L

LINSEN-APFEL-SALAT

LINSENSALAT, BUNT

LÖWENZAHNSALAT MIT CROÛTONS, GEHACKTEN EIERN UND RADIESCHEN

M

MANGO-PAPAYA-SALAT MIT KORIANDER UND CASHEWKERNEN

MATJESSALAT

MEDITERRANER QUINOA-SALAT

MELONEN-SPINAT-SALAT MIT ZIEGENQUARK

MINI-NUDEL-SALAT

MITTELMEER-SALAT

N

NIZZA-SALAT

NUDEL-FLEISCHWURST-SALAT

NUDELSALAT MIT DILLGURKEN

NUDELSALAT MIT GEMÜSE

NUDELSALAT MIT KÜRBIS-OLIVEN-SAUCE, WARM

NUDELSALAT MIT NEKTARINEN

NUDELSALAT MIT PARMASCHINKEN UND MELONE

O

OKTOPUSSALAT

ORIENTALISCHE SALAD-BOWL

ORIENTALISCHE SALATPLATTE MIT KNOBLAUCH-JOGHURT-DIP

P

PANZANELLA (BROTSALAT)

PASTA-SALAT ALLA NORCINA

PASTA-SALAT „BELLA ITALIA“

PASTA-SALAT MIT HÄHNCHEN

PFLÜCKSALAT, BUNT GEMISCHT

Q

QUINOA-FRISÉE-SALAT

R

RADIESCHEN-SALAT MIT SESAM-FALAFEL

REIS-BOHNEN-SALAT MIT CABANOSSI

REIS-CHAMPIGNON-SALAT

REISSALAT MIT HÄHNCHENSCHENKELN, FRUCHTIG-SCHARF

ROASTBEEF-SALAT

RÖSTKARTOFFEL-PAPRIKA-SALAT

ROTE-BETE-SALAT MIT WALNUSSKERNEN, MINZE UND FETA

ROTE-BOHNEN-SCHAFSKÄSE-SALAT

ROTER-REIS-SALAT

ROTKÄPPCHEN-SALAT

ROTKOHL-ORANGEN-SALAT

ROTKOHL-SALAT MIT PUTENSCHNITZELCHEN

RUCOLA-ZUCKERSCHOTEN-SALAT MIT KARTOFFELDRESSING

S

SALAT GANZ IN GRÜN

SALAT MIT GEBRATENEM HÄHNCHENFILET

SALAT VON ZWEIERLEI BOHNEN

SALAT VON ZWEIERLEI KOHL

SALATTORTE

SAUERKRAUT-FEIGEN-SALAT

SCHICHTSALAT

SCHICHTSALAT MIT CURRY-DRESSING

SCHWEDISCHER SOMMERSALAT

SECHSER SALAT

SOBANUDEL-SALAT MIT SHIITAKE

SPAGHETTISALAT

SPAGHETTISALAT MIT JOGHURT-PESTO

SPARGELSALAT MIT SHRIMPS UND RINGELBLUMEN

SPINATSALAT MIT GRANATAPFELKERNEN

SPINATSALAT MIT GRÜNEM SPARGEL UND HUMMUS

SPINATSALAT MIT SEIDENTOFU-DRESSING

STEAK-SALAT MIT LIMETTEN-AIOLI-DRESSING, FRUCHTIG-SCHARF

SUSHI-REIS-SALAT MIT RADIESCHEN UND THUNFISCH

SÜSSER COUSCOUS-SALAT

SÜSSKARTOFFEL-COUSCOUS-SALAT

SÜSSKARTOFFEL-SALAT MIT RÄUCHERTOFU

T

TANDOORI-CHICKEN-SALAT

TOMATEN-BULGUR-SALAT

TOMATENSALAT, SCHNELL

TOMATEN-ZWIEBEL-SALAT

TORTELLINI-SALAT

TORTELLINI-SALAT MIT SCHINKEN

TOSKANISCHER ERBSENSALAT MIT THUNFISCH

TÜRKISCHER REISNUDELSALAT

V

VEGGIE-SALAT, GEGRILLT

W

WARMER KARTOFFELSALAT MIT SCHWEINERÜCKENSTEAKS

WEISSER BOHNENSALAT MIT PAPRIKA UND TOMATE

WEISSKOHLSALAT

WINZER-SALAT MIT HONIG-SENF-DRESSING

WURST-KÄSE-SALAT

WURSTSALAT

Z

ZARTWEIZENSALAT MIT SCHAFSKÄSE

ZARTWEIZENSALAT MIT TOMATEN, OLIVEN UND KROSSEM SPECK

ZITRONEN-PASTA-SALAT

ZWIEBEL-WURST-SALAT

DIEDR. OETKERGELING-GARANTIE

UNSER VERSPRECHEN

Liebe Leserin, lieber Leser,

mit den Rezepten in unseren Koch- und Backbüchern möchten wir Sie und Ihre Lieben glücklich machen. Zum Glück braucht es den Erfolg, und den kaufen Sie mit jedem Dr. Oetker Buch gleich mit.

Dafür gibt es die Dr. Oetker Geling-Garantie. Sie ist unser Versprechen, dass alle Rezepte aus diesem Buch ganz einfach und sicher gelingen. Die Geling-Garantie startet schon bei der Zutatenliste: alle Zutaten, die wir verwenden, sollten Sie leicht in Ihrem Supermarkt vor Ort einkaufen können. Jeder Zubereitungs-Schritt ist klar und einfach nachvollziehbar.

Eine Garantie können wir Ihnen aber auch deshalb mit gutem Gewissen geben, weil alle Rezepte dieses Buches von unserem erfahrenen Team entwickelt wurden. Anschließend haben wir jedes Gericht in einer ganz normalen Küche nachgekocht oder nachgebacken. Immer wieder. So lange, bis wir uns sicher waren, dass es gelingt. Und zwar auch bei Ihnen zu Hause.

Was wir versprechen, halten wir auch. Sollte beim Kochen oder Backen eines unserer Rezepte dennoch etwas danebengehen oder Ihnen einfach nicht schmecken, dann lassen Sie es uns wissen. Schreiben Sie oder rufen Sie uns an! Wir werden das Rezept nochmals kritisch prüfen und Ihnen helfen herauszufinden, woran es gelegen haben könnte. Sie erreichen uns über die Dr. Oetker Service-Hotline unter: 00 800-71 72 73 74, Mo–Fr 8:00–18:00 Uhr sowie Sa 9:00–15:00 Uhr. Oder schreiben Sie uns eine E-Mail unter: [email protected]

Natürlich freuen wir uns aber auch über weitere Rückmeldungen und auch über Lob. Ihre Ideen, Kommentare und Fragen können Sie jederzeit auch über Facebook posten: www.facebook.com/Dr.OetkerVerlag. Wir sind für Sie da. Garantiert.

Mit herzlichen Grüßen

Ihre Dr. Oetker Redaktion

ALLGEMEINE HINWEISE ZU DEN REZEPTEN

Lesen Sie vor der Zubereitung – besser noch vor dem Einkauf – das Rezept einfach einmal vollständig durch. Aus dem Zusammenhang werden die Zubereitungs-Schritte deutlicher und verständlicher.

PORTIONSANGABEN

Die Anzahl der Portionen finden Sie in jedem Rezept ausgewiesen.

ARBEITSSCHRITTE

Die Zutaten sind in der Reihenfolge ihrer Verarbeitung aufgeführt. Jeder Arbeitsschritt ist einzeln hervorgehoben und extra nummeriert. So haben wir die Rezepte für Sie auch entwickelt und ausprobiert.

ZUBEREITUNGSZEIT UND GARZEIT

Die angegebene Zubereitungszeit schließt die Dauer der Vorbereitung und die eigentliche Zubereitung mit ein. Sie ist ein Anhaltswert und kann je nach individuellem Geschick oder Übung natürlich ein wenig variieren. Längere Wartezeiten, wie zum Beispiel Kühl- oder Abkühlzeiten oder auch Auftauzeit, sind in der Regel nicht in der Zubereitungszeit enthalten. Einzige Ausnahme: In dieser Zeit sind parallel andere Arbeitsschritte zu tun. Die Garzeiten sind gesondert ausgewiesen. Bei einigen Rezepten setzt sich die Gesamt-Garzeit aus mehreren Teil-Garzeiten zusammen.

HINWEISE ZU DEN NÄHRWERTEN

Bei den Nährwertangaben in den Rezepten handelt es sich um auf- bzw. abgerundete ganze Werte. Aufgrund von ständigen Rohstoffschwankungen und/oder Rezepturveränderungen bei Lebensmitteln kann es zu Abweichungen kommen. Die Nährwertangaben dienen daher lediglich Ihrer Orientierung und eignen sich nur bedingt für die Berechnung eines Diätplans.

ABKÜRZUNGEN UND SYMBOLE

EL Esslöffel

TL Teelöffel

Msp. Messerspitze

Pck. Packung/Päckchen

g Gramm

kg Kilogramm

ml Milliliter

l Liter

evtl. eventuell

geh. gehäuft

gestr. gestrichen

gem. gemahlen

ger. gerieben

TK Tiefkühlprodukt

°C Grad Celsius

KALORIEN-/NÄHRWERTANGABEN

E Eiweiß

F Fett

Kh Kohlenhydrate

kcal Kilokalorie

SYMBOLE

Zubereitungs-/Garzeit

Vegetarisch/Laktosefrei/Vegan

Mit Alkohol

A

ALTDEUTSCHER SALAT

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2–3 Knollen Rote Bete (250–300 g)

7 EL Zitronensaft

3 TL Speiseöl, z. B. Olivenöl

Salz, gem. Pfeffer, Zucker

etwa 4 kleinere Knollen Topinambur (250–300 g)

350 ml kräftige Gemüsebrühe

½ Knollensellerie (etwa 500 g)

etwa 350 g Möhren

1–2 EL milder Apfelessig

200 g saure Sahne

200 g Joghurt (0,1 % Fett)

1 geh. TL körniger Senf

½ Bund glatte Petersilie

2 hart gekochte Eier

PRO PORTION:

E: 11 g, F: 12 g, Kh: 20 g, kcal: 240

1. Rote Bete unter fließendem kalten Wasser gut abbürsten, dann mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze je nach Dicke 30–40 Minuten zugedeckt garen. Knollen abgießen, etwas abkühlen lassen. Dann schälen (Haushaltshandschuhe tragen, sie färben stark!) und in Spalten schneiden. Rote Bete mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, 1 Teelöffel Speiseöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und lauwarm abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit Topinambur unter fließendem kalten Wasser abbürsten, mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz hinzugeben. Je nach Dicke 20–35 Minuten zugedeckt garen. Topinambur abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Topinambur mit 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 3 Esslöffeln Brühe marinieren, lauwarm abkühlen lassen.

3. Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. 1 Teelöffel Speiseöl in einem Topf erhitzen, die Selleriestifte darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und 4 Esslöffeln Zitronensaft würzen. 4 Esslöffel Brühe hinzugießen. Die Selleriestifte zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten leicht schmoren lassen.

4. Möhren putzen, schälen, abspülen, in Stifte schneiden. Restliche Brühe erhitzen. Möhren darin zugedeckt in etwa 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen, mit Salz, Pfeffer, restlichem Speiseöl und Apfelessig marinieren, lauwarm abkühlen lassen.

5. Saure Sahne mit Joghurt und Senf verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden. Eier pellen und fein würfeln.

6. Das Gemüse nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken, dann anrichten. Das Dressing darauf verteilen, mit Petersilie und Ei-Häckerle bestreuen.

ANANAS-KRAUT-SALAT MIT PAPRIKASTREIFEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

Vegan

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

750 g Weißkohl

Salz

1 rote Paprikaschote

175 g abgetropfte Ananasstücke (aus der Dose)

1 große Zwiebel

4 EL Olivenöl

4 EL Kräuteressig

1 EL mittelscharfer Senf

gem. Pfeffer

je ½ TL gem. Piment und Kümmelsamen

Ananassaft (aus der Dose)

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 7 g, Kh: 14 g, kcal: 131

1. Von dem Weißkohl die groben, äußeren Blätter lösen. Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel auf einer stabilen Küchenreibe oder mit der Küchenmaschine in möglichst feine Streifen hobeln bzw. schneiden. Kohlstreifen in eine große Schüssel geben. 2–3 Esslöffel Salz hinzugeben, mit den Händen gut durchkneten, bis die Kohlstreifen leicht glasig werden. Kohlstreifen etwa 1 Stunde durchziehen lassen.

2. Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen, weiße Scheidewände entfernen. Schote abspülen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Von den Ananasstücken den Saft auffangen. Die Ananasstücke evtl. etwas kleiner schneiden.

3. Die Kohlstreifen in ein Sieb geben, abtropfen lassen und zurück in die Schüssel geben. Die Paprikastreifen und Ananasstücke untermischen.

4. Die Zwiebel abziehen, zuerst in dünne Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin kurz andünsten, herausnehmen und zum Ananas-Kraut-Salat in die Schüssel geben. Das verbliebene Bratfett (Olivenöl) mit Essig, Senf, Pfeffer, Piment und Kümmel verschlagen. Die Hälfte des aufgefangenen Ananassaftes unterrühren. Die Marinade zum Ananas-Kraut-Salat geben, gut untermischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

5. Den Ananas-Kraut-Salat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben in Gläsern anrichten.

BEILAGE:

Ofenfrisches Baguette.

ANANAS-KÜRBIS-PEPERONI-SALAT

(REZEPT OHNE FOTO)

Zubereitungszeit: 105 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

850 g Ananas-Fruchtfleisch

1 kg Hokkaido-Kürbis

4 EL Olivenöl

4 EL Zucker (etwa 50 g)

6 Schalotten (etwa 200 g)

4 Knoblauchzehen

6 milde Peperoni (etwa 100 g)

1–2 EL klein geschnittene Koriander- oder glatte Petersilienblättchen

FÜR DIE SALATSAUCE:

150 ml Weißweinessig

Salz

gem. Pfeffer

200 ml Olivenöl

200 g Feldsalat

200 g Rucola (Rauke)

100 g Rote-Bete-Blätter (oder rot-grüner Pflücksalat)

200 g Portulak

1 Topf rotes Basilikum

PRO PORTION:

E: 2 g, F: 20 g, Kh: 18 g, kcal: 268

1. Das Ananas-Fruchtfleisch zuerst in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis vierteln, nach Belieben schälen und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

2. Danach etwa die Hälfte des Olivenöls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Ananasstücke darin unter Wenden anbraten, mit etwa der Hälfte des Zuckers bestreuen und unter mehrmaligem Wenden die Ananasstücke karamellisieren. Die Ananasstücke in eine große Salatschüssel geben.

3. Restliches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Kürbisstücke darin ebenfalls unter Wenden anbraten, restlichen Zucker daraufstreuen und die Kürbisstücke unter Wenden karamellisieren. Die Kürbisstücke zu den Ananasstücken geben und abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch abziehen. Die Schalotten längs halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Peperoni halbieren, entstielen, entkernen und die Scheidewände entfernen. Peperonihälften abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.

5. Koriander oder Petersilie mit Schalottenscheiben, Knoblauch und Peperonistreifen unter die Ananas-Kürbis-Mischung rühren.

6. Für die Salatsauce Essig mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl unterschlagen. Die Salatsauce mit den Salatzutaten in der Schüssel gut vermischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

7. In der Zwischenzeit den Feldsalat verlesen und die Wurzelansätze abschneiden. Rucola, Rote-Bete-Blätter und Portulak verlesen, evtl. dicke Stängel entfernen. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen. Die Salate und Blättchen abspülen und gut abtropfen lassen, evtl. leicht trocken schleudern.

8. Etwa drei Viertel der Blattsalate und Basilikumblättchen auf einer großen Platte zu einem Salatbett auslegen. Darauf den vorbereiteten Salat anrichten und mit den restlichen Salatblättern und Basilikumblättchen garniert servieren.

BEILAGE:

Ofenwarmes Baguette.

APFEL-MÖHREN-SALAT MIT HONIG-SESAM-DRESSING

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

1 Orange

2–3 TL flüssiger Akazienhonig

1 Prise gem. Zimt

1–2 EL Sesamöl oder geschmacksneutraleres Speiseöl, z. B. Rapsöl

2 Äpfel

etwa 500 g Möhren

3 Sesam-Krokant-Riegel (je 25 g, Fertigprodukt aus dem Reformhaus, Naturkostladen oder Drogerie-Markt)

PRO PORTION:

E: 3 g, F: 10 g, Kh: 25 g, kcal: 205

1. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Von der Zitronenschale 1 Teelöffel abmessen. Zitrone und Orange halbieren und jeweils den Saft auspressen. Zitronen- und Orangensaft in eine Schüssel geben. 1 Teelöffel Zitronenschale, Honig und Zimt hinzufügen, mit einem Schneebesen gut verrühren. Sesam- oder Rapsöl unterschlagen.

2. Äpfel abspülen, abtrocknen, vierteln, entkernen und mit der Schale in dünne Spalten oder Stifte schneiden. Apfelspalten oder -stifte zu dem Dressing in die Schüssel geben.

3. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Streifen oder Scheiben schneiden, zu den Apfelspalten oder -stiften geben und gut untermischen.

4. Den Salat in eine Salatschüssel geben. Krokant-Riegel zerbröseln und kurz vor dem Servieren auf den Salat streuen.

TIPPS:

Der Apfel-Möhren-Salat schmeckt sogar noch saftiger und aromatischer, wenn er etwas durchgezogen ist.

Eine herzhafte Variante: 2 Eier hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und sehr fein würfeln. Mit Zitronen-, Orangensaft, Salz, Pfeffer und Speiseöl zu einem Dressing verrühren. 1 Bund Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, in feine Röllchen schneiden und unter das Dressing rühren. Möhrenstreifen oder -scheiben und Apfelspalten oder -stifte hinzugeben, gut untermischen. Krokantbrösel dann weglassen.

ARTISCHOCKEN-PASTA-SALAT MIT KRÄUTER-EI-DRESSING

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

3 Eier

300 g Nudeln, z. B. Penne

FÜR DIE MARINADE:

2 kleine Schalotten

4–6 EL Apfelessig

150 ml heiße Gemüsebrühe

Salz, gem. Pfeffer

1 TL mittelscharfer Senf

4 EL Olivenöl

ZUSÄTZLICH:

240 g abgetropfte Artischockenherzen (aus der Dose)

150 g abgetropfte Kapernäpfel (aus dem Glas)

je ½ Bund Basilikum und Dill

40 g abgetropfte getrocknete Tomaten, in Öl

2 EL Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten)

evtl. etwas Gemüsebrühe

50 g Rucola (Rauke)

50 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein

PRO PORTION:

E: 18 g, F: 23 g, Kh: 60 g, kcal: 549

1. Eier in kochendem Wasser in etwa 10 Minuten hart kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und erkalten lassen. Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.

2. In der Zwischenzeit für die Marinade Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Senf in einer Schüssel verrühren, Olivenöl unterschlagen. Schalottenwürfel kurz unterrühren.

3. Die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend zu der Marinade in die Schüssel geben und gut vermischen. Die Nudeln lauwarm abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit Artischockenherzen und Kapernäpfel halbieren. Basilikum und Dill abspülen, trocken tupfen und die Blättchen bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen. Blättchen bzw. Spitzen klein schneiden. Von den Tomaten 2 Esslöffel Tomatenöl auffangen und nach Belieben mit etwas Brühe unter die Nudeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Tomaten in feine Streifen schneiden. Rucola verlesen und die dicken Stiele abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und evtl. grob zerzupfen.

6. Die hart gekochten Eier in Stücke schneiden, mit den Oliven und restlichen vorbereiteten Zutaten vorsichtig unter die Nudeln mischen. Artischocken-Pasta-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ASIATISCHER GLASNUDEL-SCHICHTSALAT

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Durchziehzeit

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

50 g Glasnudeln

½ kleiner Chinakohl (etwa 150 g)

½ Bio-Salatgurke

1 rote Pfefferschote

FÜR DIE MARINADE:

2 ½ EL Reisweinessig

1 ½ EL Limettensaft

3 EL Sojasauce

1 TL rote Currypaste (erhältlich im Asialaden)

3 EL Sesamöl

Salz

gem. Pfeffer

1 EL Zucker

75 g geraspelte Möhren

90 g abgetropfte Mungobohnensprossen (aus der Dose)

125 g Bio-Tofu

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 11 g, Kh: 19 g, kcal: 211

1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung garen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen und erkalten lassen.

2. Den Chinakohl putzen. Den halben Kohl nochmals halbieren und den Strunk herausschneiden. Kohl in schmale Streifen schneiden, abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Die Salatgurke abspülen, abtrocknen und das Ende abschneiden. Gurke längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Pfefferschote abspülen, abtrocknen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Gurkenscheiben mit den Pfefferschotenwürfeln vermischen.

3. Für die Marinade Essig mit Limettensaft, Sojasauce und Currypaste verrühren. Das Sesamöl unterschlagen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Zwei Drittel der Chinakohlstreifen in 4 hohen Gläsern verteilen. Möhrenraspel daraufgeben, mit gut 1 Esslöffel der Marinade beträufeln. Die Gurken-Pfefferschoten-Mischung daraufgeben. Wieder mit 1–2 Esslöffeln Marinade beträufeln.

5. Zuerst die Mungobohnensprossen, dann die Glasnudeln daraufgeben. Die restlichen Chinakohlstreifen darauf verteilen und mit der Hälfte der restlichen Marinade beträufeln.

6. Tofu zerbröseln, mit der restlichen Marinade verrühren und als Abschluss auf die Chinakohlstreifen geben. Den Schichtsalat mit Frischhaltefolie zugedeckt in den Kühlschrank stellen und mindestens 5–6 Stunden durchziehen lassen.

ASIATISCHER MANGOSALAT MIT STECKRÜBE

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 kleine Steckrübe (etwa 1,3 kg)

Salz

1 Knoblauchzehe

5 EL Zitronensaft

gem. Pfeffer

3 EL mildes Olivenöl

2 EL Distelöl (Safloröl)

50 g Pekannusskerne

1 Prise–½ TL geschroteter Chili

FÜR DAS DRESSING:

300 g Joghurt (3,5% Fett)

2 EL Crème fraîche

1–2 TL Ahornsirup

1–1 ½ TL mildes Currypulver

3 Frühlingszwiebeln

1 reife Mango (etwa 600 g)

125 g feiner Blattsalat, z. B. Mizuna-Salat

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 28 g, Kh: 38 g, kcal: 459

1. Steckrübe schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Etwa 1 l Wasser in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Salz und die Steckrübenscheiben zugeben. Die Steckrübenscheiben darin zugedeckt 8–10 Minuten garen.

2. Inzwischen Knoblauch abziehen und durch eine Presse drücken. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und den Ölen in einer Schüssel verquirlen. Steckrüben abtropfen und etwas abkühlen lassen. Dann auf einer scharfen Küchenreibe in nicht zu feine Streifen in das Dressing hobeln. Alles vorsichtig durchmischen, die Steckrüben ziehen lassen.

3. Pekannusskerne grob hacken, in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, Chili darüberstreuen. Auf einem Teller auskühlen lassen.

4. Für das Dressing Joghurt, Crème fraîche, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und Curry verrühren, das Dressing abschmecken.

5. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in feine Scheiben schneiden. Das Fruchtfleisch der Mango vom Kern schneiden, Mangostücke schälen und klein schneiden. Marinierte Steckrüben, Frühlingszwiebeln und Mangostücke mischen, mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.

6. Salat verlesen, abspülen, gründlich abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salat und Steckrüben-Mischung auf Tellern anrichten. Chili-Pekannüsse darüberstreuen. Das Dressing darüberträufeln und den Salat servieren.

AVOCADO-HÜLSENFRUCHT-SALAT, PIKANT

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

500 g abgetropfte, gegarte Hülsenfrüchte nach Geschmack (aus der Dose), z. B. große weiße Bohnenkerne, Linsen, Kichererbsen

1 große weiße Zwiebel

1 rote Zwiebel

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

50 ml Gemüsebrühe

4–5 EL milder Essig, z. B. Apfelessig

Salz

gem. Pfeffer

600 g kleine Tomaten

1 Passionsfrucht (Maracuja)

1 Bund Basilikum

1–2 reife Avocado

200 g milder, cremiger Feta

PRO PORTION:

E: 22 g, F: 47 g, Kh: 24 g, kcal: 637

1. Hülsenfrüchte in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen. Weiße Zwiebel in feine Würfel schneiden.

2. Zwei Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Knoblauch abziehen und durch eine Presse dazudrücken. Bohnen und Brühe hinzugeben, kurz offen dünsten, bis die Flüssigkeit fast ganz verdampft ist. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

3. Inzwischen die rote Zwiebel halbieren, in feine Ringe schneiden. Tomaten putzen, abspülen, trocken reiben und in Spalten oder Würfel schneiden. Passionsfrucht halbieren, Fruchtfleisch inklusive der Kerne mit einem Teelöffel herauslösen.

4. Passionsfruchtmark, Zwiebeln, Tomaten und Bohnenkerne mischen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig abschmecken. Restliches Öl unterrühren.

5. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Basilikum in Streifen schneiden, unter den Salat mischen.

6. Avocado halbieren, Kern herauslösen, Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Feta abtropfen lassen und zerbröckeln. Bohnensalat mit Avocado und Feta anrichten.

TIPP:

Sehr lecker und leicht würzig schmeckt der Salat, wenn Sie ihn zusätzlich mit 100–150 g geputztem Rucola anrichten.

B

BABY-LEAF-CHAMPIGNON-SALAT MIT ARONIABEEREN

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Einweichzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

80 ml Apfelsaft

18–20 g getrocknete Aroniabeeren

3–4 EL Kürbiskerne

FÜR DAS DRESSING:

1 TL milder Senf

Salz

gem. Pfeffer

5 EL mildes nussiges Öl, z. B. Avocado-, Walnuss- oder Kürbiskernöl

300 g gemischte feine Salatblättchen, z. B. Baby-Leaf-Salat (alternativ 1 großer Kopf Freiland-Blattsalat)

3 Schalotten

250 g rosé Champignons

2 EL Olivenöl

6 EL abgetropfter Gemüsemais (aus der Dose)

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 21 g, Kh: 9 g, kcal: 269

1. Apfelsaft und Aroniabeeren mischen, mindestens 4 Stunden marinieren und quellen lassen.

2. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einem Teller auskühlen lassen. Aroniabeeren abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

3. Senf und aufgefangenen Saft verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und 5 Esslöffel Öl gründlich verrühren. Salat verlesen, gründlich kalt spülen und trocken schleudern.

4. Schalotten schälen und in feine Spalten schneiden. Pilze putzen, evtl. noch anhängenden Sand mit einem Küchenpapier abreiben. Pilze blättrig schneiden.

5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Die Temperatur erhöhen, Pilze zugeben und unter Wenden kurz kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Salat, Beeren, Mais und Pilze auf Teller verteilen. Das Dressing darüberträufeln.

WARENKUNDE:

Aroniabeeren, auch Apfelbeeren genannt, sind als getrocknete Früchte oder als Saft im Handel. Die Beeren ähneln Heidelbeeren, sind aber im Geschmack deutlich herber und säuerlicher. Werden sie getrocknet als Salatzutat verwendet, empfiehlt es sich, sie vorher einzuweichen. Sowohl Beeren als auch der Saft enthalten neben Mineralstoffen und Vitaminen große Mengen an pflanzlichen Antioxidantien. Das sind z. B. in Lebensmitteln natürlich vorkommende Flavonoide, die die Körperzellen vor schädlichen Stoffen schützen können.

BABYSPINATSALAT MIT HARISSA-JOGHURT, CROÛTONS UND POCHIERTEM EI

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g Babyspinat

400 g Joghurt (3,5 % Fett)

4 TL Harissa (scharfe Gewürzpaste)

2 Bio-Limetten (unbehandelt, ungewachst)

Salz

4 Scheiben Vollkorntoast

4 EL Olivenöl

4 EL Butter

4 l Wasser

8 EL Weißweinessig

4 frische Eier (Größe M)

100 g Rote-Bete-Sprossen

PRO PORTION:

E: 15 g, F: 24 g, Kh: 20 g, kcal: 381

1. Den Babyspinat putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in einer Salatschleuder trocken schleudern oder mit Küchenpapier trocken tupfen.

2. Danach den Joghurt mit Harissa (nach Geschmack und Schärfe) glatt rühren. Die Limetten heiß abwaschen, abtrocknen. Von den Limetten die Schale abreiben, Limetten halbieren und den Saft auspressen. Den Joghurt mit Salz, Limettenschale und -saft würzen.

3. Die Toastbrotscheiben entrinden und in gleich große Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Butter darin zerlassen. Die Brotwürfel darin von allen Seiten rösten und leicht mit Salz würzen. Die Brotwürfel aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Wasser mit Essig in einem breiten, flachen Topf zum Kochen bringen. Die Eier in einer Tasse aufschlagen und vorsichtig in das siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser gleiten lassen. Eiweiß sofort mit 2 Esslöffeln jeweils an das Eigelb schieben. Die Eier bei schwacher Hitze 3–4 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen.

5. Die gegarten Eier mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen und abtropfen lassen.

6. Den Babyspinat mit der vorbereiteten Joghurt- sauce vermengen und mit Salz abschmecken.

7. Den Spinatsalat auf Tellern anrichten und jeweils das pochierte, warme Ei daraufsetzen. Mit Croûtons und Sprossen bestreuen.

BALEAREN-WURST-SALAT

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

je 1 kleine rote, grüne und gelbe Paprikaschote (je etwa 175 g)

50 g Schalotten

10 EL Olivenöl

100 g abgetropfte schwarze Oliven, mit Stein

0,2 g Safran (aus Döschen)

300 ml Orangensaft

4 EL Weißweinessig

Salz, gem. schwarzer Pfeffer

180–200 g Baguette zum Aufbacken (Fertigprodukt)

100 g Serrano-Schinken, in Scheiben

50 g Chorizo-Wurst, in Scheiben

40 g Manchego-Käse, ohne Rinde

6 Stängel glatte Petersilie

50 g Salzmandeln

PRO PORTION:

E: 15 g, F: 28 g, Kh: 27 g, kcal: 428

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden.

2. Von dem Olivenöl 3 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Paprikastreifen und Schalottenwürfel darin unter Wenden bei starker Hitze etwa 1 Minute anbraten.

3. Anschließend Oliven, Safran, Orangensaft und Essig hinzugeben. Die Zutaten mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 2 Minuten einkochen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen. Das Paprikagemüse erkalten lassen.

4. In der Zwischenzeit den Backofengrill vorheizen.

5. Das Baguette in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech unter den heißen Backofengrill schieben, goldbraun rösten.

6. Den Serrano-Schinken in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Chorizo in feine Streifen schneiden. Manchego in dünne Blättchen hobeln.

7. Petersilie abspülen, abtropfen lassen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob schneiden. Die Salzmandeln grob hacken.

8. Die Petersilie mit 5 Esslöffeln von dem restlichen Olivenöl unter das erkaltete Paprikagemüse geben.

9. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schinkenstreifen darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute erwärmen.

10. Die Baguettescheiben mit dem Paprikagemüse, dem Serrano-Schinken und der Chorizo-Wurst mischen. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit dem Käse und den Mandeln bestreuen. Den Salat sofort servieren.

BAUERNSALAT

Zubereitungszeit: 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

24 hauchdünne Scheiben Bacon (Frühstücksspeck)

FÜR DAS DRESSING:

100 ml kräftige Fleischbrühe, z. B. Instant

Saft von ½ Zitrone

5 EL Weißweinessig

gem. Pfeffer, 1 Prise Zucker

Salz

60 ml kalt gepresstes Olivenöl

6 hart gekochte Eier

300 g mittelalter Gouda, in Scheiben

2 mittelgroße Köpfe Eisbergsalat

6 mittelgroße Fleischtomaten

2 rote Zwiebeln

je 1 große rote und gelbe Paprikaschote

150 g rosé Champignons

PRO PORTION:

E: 16 g, F: 26 g, Kh: 6 g, kcal: 321

1. Bacon in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Baconscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Für das Dressing Brühe, Zitronensaft und Essig zum verbliebenen Bratfett in die Pfanne geben und gut verrühren. Mit Pfeffer, Zucker und evtl. noch etwas Salz abschmecken. Den Fond mit Olivenöl in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Schneebesen verschlagen. Oder den Fond mit Olivenöl in einen Dressing-Shaker geben und kräftig durchschütteln. Dressing nochmals mit den Gewürzen abschmecken und in den Kühlschrank stellen.

3. Dann die Eier pellen und in Spalten schneiden. Käsescheiben übereinanderlegen und in Streifen schneiden. Salatköpfe putzen, vierteln, jeweils den Strunk herausschneiden. Salat in Streifen schneiden, abspülen, gut abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

4.